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ASC

Restaurante: Mi Cafetera Ubicado en el Celex


Integrantes:
Luis Espinoza
Andrs Valenzuela
Costo de falla interna:
Los costos de falla interna por entregar un plato con el men equivocado son
nulos, debido a que, si llegase a ocurrir, solo se da en las horas de mucha
demanda por lo que existe la opcin inmediata de dar el plato a otro cliente
(que s lo desee), y casi inmediatamente corregir la orden y dar el plato
correcto al cliente.
Los costos que se identifican son los costos por tener una capacidad
restringida (52 puestos) y en el momento de las horas pico no tener asientos
disponibles para todos los estudiantes entonces resulta que los estudiantes
no quieren esperar y se van.
Por lo general no resultan con prdidas es el da ya que tienen calculado la
demanda promedio diaria y en base a eso preparan el nmero de platos, hay
ocasiones en que se da el hecho que le faltan platos por preparar debido a
que la demanda excede la produccin diaria planificada.

Costo de falla externa: El costo por falla externa en cuanto a reclamos se da


una o dos veces cada 3 meses, y por lo general los reclamos son por la
cantidad de ensalada que no la consideran suficiente.
Hay que tomar en cuenta que el restaurante ofrece dos tipos diferentes de
platos en el men, en los que el precio para un tipo de plato es de $2 y en el
plato a la carta el precio es de $3.
Costo de prevencin: Se hace limpieza de la trampa de grasa los das sbado
de cada semana y en materiales como detergentes se gasta $15 en cada
limpieza semanal.
Adems, cada mes se paga a una compaa externa para que haga una
fumigacin, desratizacin y desinfeccin. Esto le cuesta al restaurante $60 al
mes.
Costos de evaluacin:
La ESPOL realiza la inspeccin de los restaurantes dos veces por semestre,
esta inspeccin consiste en:
Toma de muestra de comida
Revisin de que no haya productos caducados
Muestra de mano de los empleados
Clasificacin de los alimentos dentro del lugar donde se los almacena.