Atn y chocolate en Barbate es algo ms que

una cancin
Pepi Martnez regenta uno de los obradores familiares en su pueblo natal, Barbate. Hace
seis aos ide tres bombones a los que bautiz como Roquitas de mar.

El secreto de su xito est en el chocolate con sabor a mar, ya que las roquitas contienen
mojama de atn y bonito cocido, entre otros ingredientes.

"Hay que estar pendiente de todo. Prestar atencin a tu entorno e intentar potenciar lo
que hay en Barbate. Crear e innovar gracias a lo que conocemos".

Es difcil saber qu fue antes si la cancin de la banda sonora de la pelcula de Pablo

Carbonell, Atn y Chocolate, o la idea de Pepi Martnez. Esta barbatea lleva desde los
14 aos trabajando en la pastelera familiar, una de las antiguas de la localidad gaditana,
ya que abri sus puertas en 1886. La innovacin no est reida con la tradicin, o eso
debi pensar esta repostera el da que decidi experimentar entre dos de los sabores que
marcaron su vida: el chocolate; tan cercano a su infancia y sus padres, y el atn; el
producto estrella de su tierra. "Me invitaron a dar una ponencia en la Feria del Atn y a
raz de ah comenc a experimentar con las salazones propias de Barbate e ingredientes
dulces", cuenta.

"Yo no s si ser o no emprendedora. Lo que tengo claro es que siempre he sido inquieta
y me ha gustado crear. Mi cabeza no para. Estoy segura de que si me hubiera dedicado a
otra cosa, como por ejemplo la moda, tambin dara que hablar", explica. Pepi se confiesa
curiosa y no sabe explicar cmo le surgen las ideas: "Muchas veces doy con algo nuevo.
No s, los caramelos para adultos, por ejemplo. Y al final pienso para mi misma: esto es
un puntazo. Es como si me pusieran delante de mis ojos slo para que yo lo viera".
Asegura.

Varias de sus ideas estn haciendo que su pueblo no slo tenga fama por uno de los
manjares ms apreciados a nivel mundial: el atn de almadraba. Sus roquitas de mar, con
mojama de atn, bonito cocido o hueva de maruca, y los caramelos para adultos con
ccteles e infusiones frias son algunos de los productos estrella de Tres Martnez. "El
empresario tiene que tener cierta picarezca y ser un poco frvolo. No slo pensar en un
producto, sino cmo puede ponerlo en valor. Yo pens en potenciar mi pueblo, destacar lo
propio de la zona y hacerlo de manera distinta", sostiene. Segn Pepi, "Hay que estar
pendiente de todo. Prestar atencin a tu entorno e intentar potenciar lo que hay en
Barbate. Crear e innovar gracias a lo que conocemos".

"Las salazones son muy valoradas aqu. Y yo pens por qu no. Por qu no mezclar las
salazones con chocolate, con futos secos. Al final no es ms que lo que hacan nuestras
madres, que a cualquier dulce le echan una pizca de sal", cuenta con seguridad Pepi.
"Hombre, trabaj mucho para dar con la combinacin buena. Si no liga con almendras, si
no le metes el crujiente del barquillo, acentas el sabor del bonito por ejemplo con la
canela, igual sabe mucho a pescado, pero qu va...Es un dulce con un punto salado al
final", aade. Sin dudar da las claves de su xito: "cario, fuerza y trabajo. Siempre te
pueden hasta copiar tus cosas, pero t tienes la satisfaccin de que te lo has inventado".
Pese a que Tres Martnez es una empresa centenaria, Pepi tiene que claro que siempre
hay que mirar al futuro. "Tenemos tienda online y ponemos especial nfasis en la gestin
de redes sociales de nuestra empresa. Una nueva ventana para atraer clientes". El
mrketing no es algo nuevo y desconocido para la confitera: "Yo siempre he sabido que el
producto hay que cuidarlo, utilizar un determinado envoltorio, que la tienda tenga una
imagen propia. A nosotros, las propias empresas de salazones nos han querido comprar
cajas de las roquillas de mar. Si vendemos los bombones al porrillo, ya pierden cierto
valor", explica. Sus creaciones ya se venden en Madrid, Barcelona y se pueden adquirir
en algunas tiendas para gourmets: "Liga muy bien con los cavas, las cervezas amargas,
los vinos olorosos, los amontillados. Por eso, s se venden en tiendas gourmets con estos
productos". Admite que sus dulces son ms valorados por gente de fuera del pueblo que
de dentro, pero se siente orgullosa de que la gente tenga que venir a adquirirlos a la
confitera. "Para dar a conocer las roquitas he hecho de todo. Conferencias, visitas, catas
creativas. Al final los de aqu lo prueban por curiosidad, pero despierta ms inters fuera",
cuenta. Quin sabe si de aqu a unos aos, atn y chocolate en Barbate se pueda
convertir en una nueva denominacin de origen.

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