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I. OBJETIVOS:
II. TEORIA:
ACIDEZ EN LA CARNE
EL pH EN LA CARNE
HUMEDAD EN LA CARNE
CENIZA EN LA CARNE
GRASA EN LA CARNE
PROTENA EN LA CARNE
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ESTADO DE CONSERVACION
3.1. Materiales
- Muestras de carnes
- Mortero o molino
- Licuadora
- Esptulas
- Crisol de porcelana
- Placas petri
- Cuchillos
- Balanza analtica
- Estufa
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- Desecador
- pH-metro
- Agua destilada
- Diversos materiales de vidrio para laboratorio; probetas, bureta,
Erlenmeyer.
- Reactivos, NaOH, fenolftalena, amonaco.
- Reactivos de EBER (cido clorhdrico, alcohol etlico, ter etlico)
- Equipo para determinacin de grasa
- Equipo para determinacin de protenas
3.2. Metodologa
% =
()
Donde:
V = Volumen gastado en titulacin
N = Normalidad del NaOH
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3.2.2. Determinacin de Ph
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1. Determinacin de pH
2. Determinacin de Humedad
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Entonces:
A. % = 100
= 74.354 %
B. % = 100
= 73.733 %
3. Determinacin de acidez
Peso de muestra = 10.0 g
Gasto = 1.3 ml
% =
()
. . .
% =
()
% CIDO LCTICO = 0.00000367%
5. Determinacin de cenizas
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Entonces:
A. % = 100
= 1.121 %
B. % = 100
= 1.108 %
C. % = 100
= 1.107 %
DISCUSIN:
Los pH obtenidos de las muestras de carne de res, como se muestran
en el cuadro resumen, estn 5,3; estos datos en comparacin con
bibliografa estn dentro de los rangos de 5 6, estos valores son
aproximados en estos tipos de carnes.
V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES:
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VI. BIBLIOGRAFIA:
Internet:
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http://64.233.161.104/search?q=cache:iN_9x3bQNfAJ:grad.uprm.edu/t
esis/acevedosalinas.pdf+humedad+de+la+carne&hl=es
http://www.monografias.com/trabajos15/contaminacion-
carne/contaminacion-carne.shtml
http://www.nutridep.co.cr/pregunt.htm
http://www.elergonomista.com/alimentos/carnemaduracion.htm
VII. CUESTIONARIO:
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