Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
- Anlisis Sensorial
- Determinaciones bromatolgicas
Protena:
Para determinar el porcentaje de protena se utilizar el mtodo descrito en la Norma
AOAC 960.52, que consiste en la mineralizacin de la protena, y posterior destilacin
y titulacin del amoniaco formado.
% = (100 %2 % ) 0.05 6.25
0.05 = constante
6.25 = constante
Ceniza
Cenizas:
Se determinara siguiendo la Norma INEN 520, se tomar muestras del producto recin
elaborado. Esto permite determinar la cantidad de carbono presente en el producto.
En primer lugar se acondicionan los crisoles, se pesa exactamente 5g de muestra, se
carboniza en mechero y se lleva a la mufla hasta la calcinacin completa, luego se
enfra a temperatura ambiente en el desecador y se pesa hasta conseguir peso
constante. El porcentaje de ceniza disponible en el producto se calcula de acuerdo a
la siguiente frmula
% = 100
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
ACTIVIDADES SEMANAS
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
1.ELABORACION DEL PROYECTO X X X
APLICACIN DE METODOLOGIA X X X X X
ANOTACION DE DATOS X X X X X
DISCUSIONES DE LOS DATOS X
OBTENIDOS
CONCLUSIONES X
PRESENTACION DE INFORME FINAL X
SUSTENTACION FINAL X
https://es.scribd.com/document/205163498/ANALISIS-DE-CHORIZO-Y-
HAMBURGUESA-pdf
http://www.profeco.gob.mx/revista/pdf/est_00/pizzas.pdf
https://es.slideshare.net/ValerieDayana/proyecto-final-formulacion-de-proyectos