BACTRIS MINOR (NOMBRE)

Hay ms filosofa y sabidura en una botella de vino, que en todos los libros. Louis Pasteur.

El vino puede ser mejor profesor que la tinta, y charlar es a menudo mejor que los libros. Stephen
Fry.

1. RESUMEN

Con el fin de aprovechar el potencial orgnico del corozo en la regin caribe, se desarroll la
elaboracin de un vino a partir de este fruto con determinadas propiedades. Estos se sometieron a
fermentacin alcohlica utilizando Saccharomyces cerevisiae (fleischmam) como inoculo. Una vez
terminada esta etapa fue acondicionado para su posterior evaluacin de propiedades, como el
grado de aceptabilidad mediante una prueba de catacon, y por ultimo para su posterior
almacenamiento.

2. INTRODUCCIN

La existencia de las bebidas alcohlicas se remontan al cuarto milenio a.C. en la antigua

Mesopotamia, fue entonces cuando el vino llego por primera vez a los pases que seran su
verdadero hogar, Italia y Francia. Entendindose como vino el producto obtenido por
fermentacin del jugo fresco o concentrado de frutas; ya que la fruta fermenta de forma
espontnea. Por lo tanto como el vino se produce de forma natural, siempre que las levaduras
transportadas por el aire entran en contacto con el jugo de las frutas, la elaboracin de vino no es
ms que la supervisin y refinado de este proceso.

El vino es un producto agrcola muy complejo; ningn otro es capaz de expresar tantos matices
sensualmente palpables. La calidad final de los vinos es consecuencia de muchos factores,
fundamentalmente del tipo de suelo, condiciones climatolgicas, la variedad de materia prima
empleada y las prcticas vincolas aplicadas.

Debido a que se puede elaborar vino de diversas frutas se seleccion el corozo para la obtencin
de vino, ya que el vino que se logra elaborar es muy apetecido en la regin caribe. Buscando as
una alternativa para su produccin.

3. MATERIALES Y METODOS

Para la preparacin del vino de corozo se utiliz: 4 libras de corozo (despus del procesamiento
esta cantidad se reducir considerablemente, es decir, el resultado de la pulpa), Agua, Azcar,
Levadura, Azufre en polvo, Despulpadora (Licuadora), Ollas para coccin, Equipo de destilacin,
Balanza analtica, Reactores de 4 litros, Mangueras de ltex, Material de sellado.

Para la elaboracin, se realiz el proceso de limpieza, desinfeccin y acondicionamiento de la fruta

para su posterior utilizacin. Siguiendo lo siguiente:

SEPARACION

Consiste en separar el corozo de su cascara y respectivamente de la coquilla que trae la materia

prima. Esto se hace colocando el corozo a cocinar durante determinado tiempo en agua (COROZO-
AGUA 2:1), hasta que esta se torne de un color rojo. Despus licuar la cascara del corozo con el
agua que resulta cuando se hierve, y as obtenernos la pulpa concentrada de la materia prima.

ADICION DE AZUCARES Y LEVADURA

En este paso del proceso es donde se agregan los azucares los cuales mantienen la fermentacin
impidiendo que se amargue el producto. La adicin de azcar depender de que tan dulce se
espere hacer el vino. En este caso se har un vino dulce (30 Bx)

FERMENTACION

En este proceso se utiliza el jugo de corozo el cual se contrajo mediante el proceso de separacin.
Este lquido se coloca en tanques de fermentacin para su respectiva tarea.

FILTRACION DEL PRODUCTO

En este paso el lquido se filtra por medio de dispositivos delgados; esto para evitar que hayan
partculas que puedan dar mal imagen al producto e indicie el rechazo del mismo.

ENVASADO

La parte de envasado de realizar mediante la utilizacin de un corcho, el cual evita que hayan
filtraciones del producto.

4. RESULTADOS

5. CONCLUSIONES

Un buen vino se debe elaborar con frutas sanas y maduras para lo cual una clasificacin no
es suficiente, se hace necesario realizar el anlisis bromatolgico a la pulpa del fruto de la
cual depender el aroma fresco y agradable que caracteriza al vino y su sabor exquisito.
 Para la extraccin de la pulpa del corozo, se hace cocinndolo en los mismos jugos que
expulsa naturalmente, esto es muy provechoso en cuanto su rendimiento total como
pulpa.
Las levaduras necesitan una pequea cantidad de sales nutritivas para incrementar su
potencial fermentativo, a su vez una fuente de carbono, temperatura y pH ptimo para
poder desdoblar el azcar en alcohol.
Un anlisis sensorial debe realizarse con personas entrenadas es estos temas, lo que
permite obtener datos confiables para la seleccin garantizando resultados ptimos.

6. BIBLIOGRAFIA

ARRAZOLA PATERNINA, Guillermo. Agroindustralizacin del corozo (obtencin de vino).

Universidad de Crdoba, Montera. 1997. p. 58-68
VOGT, Emest. El vino, obtencin, elaboracin y anlisis. Acribia, novena. Edicin. Zaragoza,
Espaa. 1986. P. 14-18

AGRADECIMIENTOS

Los integrantes del grupo, expresan sus agradecimientos al profesor Fernando Arenas Gil,
docente del curso: transformacin de frutas y hortalizas de la Universidad Nacional de Colombia,
sede Medelln, al laboratorio de frutas y su director Calos Julio Mrquez Cardozo por facilitar el
espacio.

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