Historia del caf

0.1 Primeros usos

Existen varios relatos legendarios sobre el origen de la be-
bida en s. Uno de ellos involucra al mstico suf yemen
Ghothul Akbar Nooruddin Abu al-Hasan al-Shadhili.[6]
Segn esta leyenda, mientras viajaba por Etiopa, obser-
v unas aves de vitalidad inusual y, al probar las bayas
que las aves estaban comiendo, experiment la misma vi-
talidad. Otro relato involucra al pastor de cabras, Kaldi,
quien se percat de los efectos energizantes cuando su
rebao mordisque las bayas rojas y brillantes de cierto
arbusto, mascando la fruta en s. Su jbilo lo indujo a lle-
var las bayas a un venerado musulmn en un monasterio
cercano; pero dicha persona desaprob su uso y lo ech al
fuego, de donde emergi un aroma atrayente. Los granos
tostados fueron rpidamente extrados de las brasas y di-
Mujeres palestinas moliendo caf a la manera antigua, 1905.
sueltos en agua caliente con sal, produciendo la primera
taza de caf en el mundo.
Los ancestros etopes de la actual tribu oroma fueron los
La historia del caf se remonta al siglo XIII, aunque el primeros en haber reconocido el efecto energizante de la
origen del caf sigue sin esclarecerse. Se cree que los an- planta de caf nativa la cual preparaban con sal debido al
cestros etopes del actual pueblo oromo fueron los pri- poco comercio que exista con el azcar.[2] Se han llevado
meros en descubrir y reconocer el efecto energizante de a cabo estudios de variabilidad gentica sobre diversos ti-
los granos de la planta del caf;[1] sin embargo, no se ha pos de Coea arabica y se ha encontrado una baja diver-
hallado evidencia directa que indique en qu parte de sidad, pero que retiene alguna heterozigocidad residual
frica creca o qu nativos lo habran usado como un de materiales ancestrales y relacionados directamente de
estimulante o incluso conocieran su existencia antes del las especies extendidas de Coea canephora y C. liberi-
siglo XVII.[1] ca;[7] sin embargo, hasta ahora no se ha hallado evidencia
que indique en qu parte de frica creci el caf o entre
La historia de Kaldi, un criador de cabras etope del siglo qu nativos habra sido usado como un estimulante o co-
IX que habra descubierto el caf, no apareci escrita has- nocido con anterioridad al siglo XVII.[2]
ta 1671 y es probablemente apcrifa.[2] Se cree que, des-
de Etiopa, el caf fue propagado a Egipto y Yemen.[3]
La evidencia creble ms temprana de cualquier bebida 0.2 Origen en Etiopa y Araba
de caf o conocimiento del rbol del caf aparece a me-
diados del siglo XV, en los monasterios su de Yemen.[1] El rbol de caf tiene su centro de origen en la lejana
Fue all, en Arabia, donde los granos de caf fueron tos- Abisinia (en la geografa actual Etiopa), en el oriente de
tados y molidos por primera vez en una forma similar a frica. En el mundo sobresalen por su importancia co-
como son preparados en la actualidad. Para el siglo XVI, mercial, la especie de los cafs arbigos y los de los cafs
se haba expandido por el resto del Medio Oriente, Persia, robustos. La primera especie abarca casi las tres cuartas
Turqua y frica del Norte. Luego, el caf se extendi a partes de la produccin mundial y se cultiva principal-
Italia y el resto de Europa hasta Indonesia y el continente mente en Centro y Sur de Amrica. El scafeto es proba-
americano.[4] blemente originario de la provincia de Kafa, en Etiopa,
La palabra caf" proviene del trmino turco qahve, a su pero la cuestin no est resuelta completamente.
vez, procedente del rabe, qahwa, a travs del italiano.[5] Una leyenda muy comentada y difundida sobre el origen
El trmino rabe sera una abreviacin de la expresin del caf es la de un pastor de Abisinia (actual Etiopa),
qahhwat al-bun o vino de la habichuela. Un posible ori- llamado Kaldi, observ el efecto tonicante de unos pe-
gen de la palabra se encontrara en el Reino de Kaa en queos frutos rojos de arbusto en las cabras que lo haban
Etiopa, de donde procedera la planta del caf; su nombre consumido en los montes, efecto comprobado por l mis-
all es bunn o bunna. mo al renovarse sus energas. q Kaldi llev unas muestras

1
2 2 AMENAZA PARA EL ORDEN PBLICO?

las autoridades a cancelar el decreto. En 1583, Lonard

Rauwolf, un mdico alemn recin llegado de un viaje de
diez aos por Oriente Medio, fue el primer occidental en
describir el brebaje:

Una bebida tan negra como la tinta, til

contra numerosos males, en particular los ma-
les de estmago. Sus consumidores lo toman
por la maana, con toda franqueza, en una co-
pa de porcelana que pasa de uno a otro y de la
que cada uno toma un vaso lleno. Est forma-
da por agua y el fruto de un arbusto llamado
bunnu.[8]
Lonard Rauwolf

Estos comentarios llamaron la atencin de mercaderes,

a los que la experiencia del comercio de las especias les
haba hecho sensibles a este tipo de informacin.
Caf en Palestina hacia 1900. Tarjeta estereoscpica de Keystone En el siglo XV, los musulmanes introdujeron el caf
View Cfompany. en Persia, Egipto, frica Septentrional y Turqua, don-
de la primera cafetera, Kiva Han, abri en 1475 en
Constantinopla
de hojas y de frutos a un monasterio, donde los monjes
por curiosidad las pusieron a cocinar. Al probar la bebida
la encontraron de tan mal sabor, que arrojaron a la hogue-
ra lo que quedaba en el recipiente. Los granos a medida 2 Amenaza para el orden pblico?
que se quemaban, despedan un agradable aroma. Fue as
como a uno de los monjes se le ocurri la idea de prepa-
rar la bebida a base de granos tostados. e Parece que las
tribus africanas, que saban del caf desde la antigedad,
molan sus granos y elaboraban una pasta utilizada pa-
ra alimentar a los animales y aumentar las fuerzas de los
guerreros. Su cultivo se extendi en primer lugar en la
vecina Arabia, llevado probablemente por prisioneros de
guerra, donde se populariz aprovechando la prohibicin
del alcohol por el Islam. Yemen fuet un centro de cultivo
importante, desde donde se propag al resto del mundo
rabe. y Se le llam entonces qahwa (), que signi-
ca vigorizante. Los datos arqueolgicos disponibles hoy
en da sugieren que el caf no fue domesticado antes
del siglo XV: el proceso de elaboracin de la bebida, lar-
go y complejo, explica quizs el descubrimiento tardo
de las virtudes de las semillas del cafeto, poco atractivas
Sobre la entrada de una cafetera de Leipzig hay una represen-
inicialmente. Los recientes descubrimientos (1996) de un
tacin escultrica de un hombre con traje turco recibiendo una
equipo arqueolgico britnico, an por conrmar, dejan taza de caf de manos de un chico.
entrever la posibilidad de que el consumo comenzara a
partir del siglo XII, en Arabia.[cita requerida] En La Meca, el 20 de junio de 1511, el emir Khair Bey
observ a un grupo de hombres bebiendo caf. Obser-
v las caractersticas particulares y junt a un grupo de
1 Expansin en el mundo musul- doctores y juristas para decidir si la bebida se ajustaba
al Corn, que prohbe toda forma de intoxicacin. Como
mn observa Antony Wild, es fcil olvidar que el caf es una
potente droga, cuya introduccin necesita de un consen-
Los efectos del caf eran tales que fue prohibido en la so cultural, pero no de un consenso mdico en Occidente.
llamada de imanes ortodoxos y conservadores en La Meca Por ello, agitados debates acompaaron a los inicios de la
en 1511 y en El Cairo en 1532, pero la popularidad del introduccin del caf en el mundo islmico. El entusias-
producto, en particular entre los intelectuales, impuls a mo era tal que una ley turca de la poca sobre el divorcio
 3

precisaba que una mujer puede divorciarse de su espo-

so si ste no llegaba a proporcionarle una dosis diaria de
caf.
En 1511, Khair Bey hizo cerrar todas las cafeteras, lle-
vando a cabo adems una campaa de desinformacin
contra los perjuicios del caf, cuando se enter de que las
crticas contra su poder provenan de bebedores de caf.
El cierre de las cafeteras caus rebeliones, lo que inci-
t al gobernador de Egipto a cancelar la prohibicin. El
consumo de caf pudo entonces proseguir su desarrollo.
En 1630 haba ya un millar de cafeteras en El Cairo. La
prohibicin volvi de nuevo a Europa, tras la apertura de
las cafeteras y, curiosamente, por las mismas razones, es
decir, por creer que la ingesta de caf desarrolla el espri-
tu crtico, favoreciendo probablemente los intercambios
intelectuales entre consumidores.
El caf lleg a Europa alrededor del ao 1600, gracias a
los mercaderes venecianos. Se aconsej al Papa Clemente
VIII prohibir el caf, pues representaba una amenaza de
los ineles. Despus de haberlo probado, ste ltimo bau-
tiz la nueva bebida, declarando que dejar slo a sus ine-
les el placer de esta bebida sera una lstima. El caf fue
bien recibido por los monjes por las mismas razones que
los imanes: permite mantenerse despierto durante mucho
tiempo y mantener el espritu limpio. Los musulmanes,
celosos de sus plantas de Coea arbica, prohibieron su Kofetarica (La bebedora de caf), de 1888. leo sobre lienzo de
exportacin. En 1650, un peregrino musulmn, Baba Bu- Ivana Kobilca (18611926), en el Museo Nacional de Liubliana.
dan[9] lleg a coger siete plantas en la India, que plant en
Mysore' y cuyas plantas descendientes subsisten todava
hoy.

3 Introduccin en Europa y en el
Nuevo Mundo

Se considera que fue el botnico alemn Lonard Rau-

wolf quien, por primera vez, describi el caf en un libro
publicado en 1583.
El caf result especialmente reprobado por los sectores
protestantes, aunque no producira reacciones tan speras
como el tabaco. Ya en 1611 algunos terratenientes alema-
nes pusieron en marcha el sistema de prohibir su difusin.
Estas medidas se mantienen durante al menos un siglo en
el norte y este de Alemania, hasta que Federico II de Pru-
sia despenaliza su uso, sometindolo al pago de un fuerte
impuesto. El malestar frente al caf prosigui en el norte
de Europa hasta bien entrado el siglo XIX.
Cuando en el siglo XVII lleg por primera vez el caf
a Europa, algunos sacerdotes catlicos lo llamaron una
amarga invencin de Satans, pues lo vean como un po-
sible sustituto del vino, el cual, en su opinin, haba si-
do santicado por Cristo. Sin embargo, segn el libro
Coee, se dice que el papa Clemente VIII prob la bebi-
da y al instante qued cautivado. Para resolver el dilema
religioso, bautiz simblicamente el brebaje, hacindolo
Estatua dedicada a Torrente Ballester, en el Caf literario No-
velty, fundado en 1905, en la Plaza Mayor de Salamanca, obra
del escultor Fernando Mayoral.
as aceptable para los catlicos.
En el sur y oeste de Europa se observ una mayor
tolerancia. En la dcada de 1650 comenz a ser muy
importado y consumido en Inglaterra, y se comenzaron
a abrir cafeteras en Oxford y en Londres. La primera
cafetera en Londres se abri en 1652.
Las cafeteras se convirtieron en lugares donde nacieron
las ideas liberales, debido a la visita frecuente a esos luga-
res (donde, por cierto, se distribuan panetos) por parte
de lsofos y letrados. En 1676, esta agitacin incit al
4 3 INTRODUCCIN EN EUROPA Y EN EL NUEVO MUNDO
scal del rey Carlos II de Inglaterra a pedir el cierre de
las cafeteras, citando crmenes de ofensa contra el pro-
pio rey y contra el reino. Las reacciones en contra de tal
decisin fueron tales que el edicto de cierre debi revo-
carse. Los ujos de ideas alimentadas por el caf modi-
caron profundamente al Reino Unido. Haba ms de dos
mil cafeteras, segn un registro del ao 1700. La famosa
compaa de seguros Lloyds de Londres fue en su origen
una cafetera, fundada en 1688.
En 1670 se abri la primera cafetera en Berln. En Pars,
el caf Procope fue el primero en abrir, en 1686, inven-
tando una nueva forma de preparar el caf: haciendo pa-
sar agua caliente a travs de un ltro con caf molido.
La historia de las clebres cafeteras de Viena comenz
con la Batalla de Viena de 1683. A mediados del siglo
XVIII todas las ciudades europeas tenan cafeteras, y en
1734 Johann Sebastian Bach compuso su clebre Cantata
del caf (BWV 211), en una de cuyas escenas una chica le
pide a su padre que, si la castiga, no lo haga prohibindole
el caf, y dice que, si se casa, su marido deber permitirle Lata de caf de la primera mitad del siglo 20. De la coleccin del
beberlo.
El caf estuvo prohibido en Rusia, con penas incluso de
tortura y de mutilacin. Y, cuando la polica zarista en- Los holandeses llevaron semillas a la Guayana Holande-
contraba a alguna persona presa de una crisis nerviosa, se sa y de ah a la vecina Guayana Francesa. La primera
lo atribua al caf.
Motn del t en Boston, 1773.
El caf cruz el Atlntico en 1689, con la apertura del
primer establecimiento en Boston. La bebida gan popu-
laridad y obtuvo el rango de bebida nacional, despus de
que los rebeldes lanzaron al mar el t sobretasado por la
corona britnica durante el motn del t en Boston. Esta
operacin clave se prepar en la cafetera Dragn verde.
El caf alcanz su completa aceptabilidad social en el
siglo XVIII. Pronto los grandes cultivos se desplazaron
a Ceiln e Indonesia, consolidndose posteriormente en
Amrica del Sur.
El caf comenz a cultivarse en las colonias inglesas, en
particular en Ceiln, pero las plantaciones fueron devas-
tadas por una enfermedad y nalmente sustituidas por
plantaciones de t. En 1696, los holandeses lo hicieron
cultivar en Indonesia y en Java. En 1714, el capitn de
infantera Gabriel Mathieu de Clieu ocult un esqueje de
una planta de caf ofrecida por Holanda al rey Luis XIV
de Francia y conservada en los invernaderos reales para
establecerlo en las cuestas del Monte Pele en Martinica,
en Santo Domingo y Guadalupe. Cincuenta aos ms tar-
de, se cuentan 19 millones de plantas en Martinica.
Museo del Objeto del Objeto.
plantacin en Brasil se estableci en 1727 con plantas sus-
tradas de la Guayana Francesa a pesar de fuertes medi-
das de seguridad impuestas por las autoridades colonia-
les. Su industria dependa de la prctica de la esclavitud,
que se suprimi en 1888.
En 1784 los misioneros capuchinos llevaron las primeras
semillas de caf a Venezuela desde el Brasil mientras que
a Colombia llegaron desde las Antillas Francesas. Los pri-
meros cultivos en pequea escala se registraron en los l-
timos tiempos coloniales, sobre todo en el departamento
del Magdalena, en 1785.
Cuando el caf alcanz las colonias estadounidenses,
no tuvo inicialmente tanto xito como haba tenido en
Europa, ya que los colonos lo vean como un pobre susti-
tuto del alcohol. Sin embargo, durante la Guerra de la
Independencia, la demanda de caf aument hasta tal
punto que los distribuidores tuvieron que agrupar las es-
casas existencias y subir los precios drsticamente; par-
te de ello se debi a la disponibilidad reducida de t
de los mercaderes britnicos. El consumo de caf entre
los estadounidenses aument durante principios del siglo
XIX, tras la Guerra de 1812, que haba acabado con el
acceso a las importaciones de t, y la gran demanda du-
rante la Guerra de la Independencia, as como muchos
adelantos en la tecnologa para la elaboracin de la bebi-
da ciment la posicin del caf como un producto diario
en Estados Unidos.
En Colombia las primeras plantaciones a mediana escala
se registraron en 1808 en Ccuta y en 1813 Ignacio Or-
dez de Lara fue el primero en contar con un cultivo de
7.000 palos de caf. En la regin del Cundinamarca fue
Tyreel Moore en 1867 quien estableci los primeros cul-

tivos y Mariano Ospina Rodrguez en el departamento de
Antioquia. En el Departamento de Caldas en el llamado
eje cafetero colombiano los responsables fueron Eduardo
Walker en jurisdiccin de La Cabaa y Antonio Pinzn
en el guila y para 1890 el caf se constituye en base de
la economa regional. En 1886 Simn Lpez lo extendi
a la ciudad de Pereira de donde parti la expansin del
cultivo a zonas del Quindo y al Valle del Cauca.
En Espaa, a nales del siglo XIX y principios del XX,
tambin los intelectuales comenzaron a reunirse en cafe-
teras, algunas de las cuales a da de hoy son autnticas
instituciones: Caf Gijn (Madrid, 1888), Caf Novelty
(Salamanca, 1905) o el Caf de Fornos (Madrid, 1907)
entre otros.
4 Popularidad en Occidente hasta
nuestros das 6 Bibliografa
Durante el siglo XVIII, la bebida se hace popular en
Europa, y los colonos europeos introducen el cultivo del
caf en numerosos pases tropicales, como un cultivo de
exportacin para satisfacer la demanda europea. En el si-
glo XIX, la demanda en Europa era a menudo superior a
la oferta y estimul el uso de distintos sustitutos con un
sabor similar, como la raz de achicoria (vase la seccin
sobre sustitutos).
Las principales regiones productoras de caf son Amrica
del Sur (particularmente Brasil, Ecuador y Colombia),
Vietnam, Kenia y Costa de Marl. Hawai tiene una pe-
quea produccin de caf de gran calidad y elevado
precio, pero entre las numerosas variedades desarrolla-
das, el caf ms caro y famoso sigue siendo el Blue
Mountain procedente de Jamaica. Aunque actualmente
Colombia y Per poseen numerosas plantaciones de ca-
f orgnico de altsima calidad que estn empezando a
ganar reconocimiento mundial. Durante varias dcadas
en los siglos XIX y XX Brasil fue el mayor produc-
tor y monopolista virtual en el comercio del caf, hasta
que una poltica de mantenimiento de altos precios gene-
r oportunidades de negocio a otros productores, como
Colombia, Guatemala, Per, Mxico, Venezuela, Costa
Rica, Honduras e Indonesia.
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3-4. ISBN 0415927234.
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7 Origen del texto y las imgenes, colaboradores y licencias

7.1 Texto
Historia del caf Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Historia_del_caf%C3%A9?oldid=91312332 Colaboradores: Kordas, CEM-bot,
Salvador alc, CommonsDelinker, Eduardosalg, Leonpolanco, PetrohsW, UA31, Andreasmperu, Billinghurst, Xqbot, Jkbw, Mircalla22,
Ricardogpn, AstaBOTh15, TiriBOT, Foundling, EmausBot, ZroBot, KLBot2, MetroBot, Elvisor, Jean70000, Addbot, Jarould, Ks-M9,
Mauro Trejo y Annimos: 30

7.2 Imgenes
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7.3 Licencia del contenido

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