1.- Qu significa la palabra protena?

Y menciona algunas funciones importantes en los animale

Significa primero o primario, son el componente fundamental de los tejidos animales, se requieren
para el crecimiento y para la formacin de productos como la leche y los huevos, son el principal
constituyente de rganos y estructuras blandas del organismo.

2.- Menciona la composicin aproximada de las protenas, menciona el elemento qumico

distintivo de las protenas.

Tabla 19. Nitrgeno elemento qumico distintivo.

3.- Escribe los grupos funcionales cido y bsico de las protenas.

Contienen un grupo bsico nitrogenado, generalmente un grupo animo (-NH2) y un grupo cido
como carboxilo (-COOH).

4.- Por qu las protenas son anfteras?

Presentan propiedades tanto cidas como bsicas.

5.- Escribe un enlace peptdico.

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6.- Menciona los aminocidos neutros, cidos, bsicos, aromticos y heterocclicos.

Neutros: Glicina, Serina, Alanina, Valina, Treonina, Leucina, Isoleucina

cidos: cido asprtico, cido glutmico

Bsicos: Lisina, Arginina

Aromticos: Fenilalanina, Tirosina, Diyodotirosina, Tiroxina

Heterocclicos: Prolina, Hidroxipirolina, Triptfano, Histidina

7.- Define polipptido.

Cadenas de aminocidos que componen a las protenas

8.- Qu son los aminocidos esenciales? Cules son?

Aminocidos que no pueden ser formados por el organismo animal, y son histidina, isoleucina,
leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptfano y valina.
9.- Qu es estructura primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria de las protenas?

Estructura primaria: Es la secuencia de los aminocidos en la cadena polipeptdica de las

protenas.

Estructura secundaria: Las cadenas de polipptidos se disponen en forma de a-hlice, arrollada

hacia la derecha, la estabilidad de la espiral se mantiene mediante puentes de hidrgeno.

Estructura terciaria: La hlice est arrollada o doblada, dando una estructura rgida a la molcula.
Estructura cuaternaria: Es el alineamiento de diversas estructuras terciarias dentro de la protena.

10.- Menciona la diferencia entre protenas simples y conjugadas.

Las protenas simples al hidrolizarse producen slo aminocidos o sus derivados, las conjugadas
adems de aminocidos generan otros grupos no proticos o prostticos los cuales son distintos.

11.- Define protena fibrosa y protena globular.

Protenas fibrosas: Son cadenas largas de polipptidos.

Protena globular: Protenas con forma esfrica y estructura compleja.

12.- Explica la desnaturalizacin de las protenas.

Cambian su estado natural por rompimiento de los enlaces que mantienen su forma, es cualquier
modificacin no proteoltica en la estructura original de una protena, que lleva consigo cambios
definidos en las propiedades fsicas, qumicas o biolgicas.

13.- Qu son los compuestos de nitrgeno no protico?

Compuestos de nitrgeno que no son aminocidos unidos por enlaces peptdicos.

14.- Menciona el origen de las enzimas implicadas en la digestin de protenas.

Mucosa del estmago, pncreas y mucosa intestinal.

15.- Menciona los sustratos de las enzimas implicadas en la digestin de las protenas.

Pepsina, tripsina, quimiotripsina, elastasa, Cpeptidasa A, Cpeptidasa B y apeptidasa.

16.- Define zimgeno y menciona su modo de accin.

Forma de segregacin de las enzimas proteolticas, por proceso enzimtico se convierten en

enzimas

17.- Menciona las diferencias entre endopeptidasas y exopeptidasas.

Las endopeptidasas escienden los grandes pptidos en otros ms pequeos, las exopeptidasas
atacan los pptidos que tienen un grupo -NH2 terminal y actan sobre los grupos -COOH terminal,
las endopeptidasas son ms especficas.

18.- Menciona ejemplos de endopeptidasas y exopeptidasas.

Endopeptidasas: Pepsina, tripsina y quimiotripsina

Exopeptidasas: Tripsina

19.- Define inhibidor de proteasas y menciona su importancia en nutricin animal y menciona

ejemplos.

Protenas de las semillas que inhiben la actividad de la tripsina y quimiotripsina por unin de ests
con el inhibidor.

20.- Realiza un esquema general del pool de aminocidos.

21.- En qu consisten las reacciones de transaminacin y desaminacin? Menciona ejemplos

Transaminacin: Reaccin catalizada por las transaminasas que permite la transformacin de unos
aminocidos en otros.

Desaminacin: El amoniaco se libera para entrar al ciclo de la urea y ser excretado, o bien se utiliza
para la sntesis de aminocidos por aminacin.

22.- En qu consiste un desequilibrio de aminocidos? Menciona su importancia en nutricin

animal y ejemplos.

El desequilibrio ocurre cuando hay cambios en la proporcin de aminocidos, es importante para

la nutricin animal pues este desequilibrio reduce la ingestin de alimento y el crecimiento de los
animales, un ejemplo el arroz es limitante en lisina y tirosina, al fijarse la lisina e incrementar la
treonina gradualmente se alcanza un punto en el que el crecimiento se retrasa.

23.- En qu consiste un antagonismo de aminocidos? Menciona su importancia en nutricin

animal y ejemplos.

Se produce cuando un aminocido afecta el requerimiento de otro ya que interfiere en su

metabolismo, por ejemplo, el antagonismo entre la lisina y la arginina, en el cual la lisina compite
con la arginina en su absorcin en los tbulos renales provocando la excrecin de arginina.

24.- Menciona en qu consiste e importancia de una ingesta mnima y una ptima de protenas.

En ingerir protena en exceso del requerimiento, sin embargo, la protena no se almacena en

cantidad significante, y cuando se consume en exceso se utiliza para producir energa y se eliminan
los componentes nitrogenados en forma de urea.

25.- Menciona la importancia del ciclo de la urea, menciona reactivos iniciales y el producto final.

Es importante porque forma la urea, la cual sirve para excretar el amoniaco, sus reactivos iniciales
son NAD y NADH2 y su producto final la urea.

26.- Explica por qu es diferente la utilizacin de protenas entre rumiantes y no rumiantes.

Los microorganismos del rumen de los rumiantes pueden sintetizar todos los aminocidos,
incluyendo los esenciales, por lo que los rumiantes son casi independientes de la calidad de la
protena de la dieta.

27.- Menciona los puntos centrales de la utilizacin de los compuestos nitrogenados en rumiantes.

1. Las protenas en el rumen son degradadas.

2. El amoniaco se utiliza para la sntesis de los componentes nitrogenados.

3. Una parte del amoniaco del rumen se absorbe y es transportado al hgado donde se transforma
en urea.

4. Los microorganismos pasan junto con las protenas que no se modifican en el rumen hasta
omaso, abomaso e intestinos para ser digeridas y absorbidas de manera similar a los no rumiantes.

28.- Realiza un esquema sencillo del metabolismo en rumen de los compuestos nitrogenados.
Figura 29

29.- Menciona la diferencia entre las proteasas de origen bacteriano y protozoario.

En las bacterias las proteasas se localizan en la superficie celular y tienen libre acceso al sustrato,
mientras que en los protozoarios las proteasas son intracelulares.

30.- Indica la secuencia en degradacin protica en las bacterias ruminales.

***

31.- Menciona las fuentes nitrogenadas para la sntesis de protena bacterial, y menciona la que se
utiliza en mayor cantidad.

La mayora se encuentra en forma amoniacal, y el resto como aminocidos y pptidos.

32. Cmo se produce el amoniaco en rumen a partir de urea?

Por la enzima ureasa, la cual puede ser de origen endgeno o de los alimentos.

33.- Explica por qu el amoniaco carece de importancia para los protozoarios.

Porque obtienen su nitrgeno a partir de las bacterias.

34.- Explica el reciclado de nitrgeno en rumiantes, seala su importancia.

El amoniaco se absorbe y va sangunea es llevado al hgado para convertirlo en urea, y la mayor

parte de la urea se excreta a travs del rin en orina; otra parte de la urea formada en hgado es
reciclada al rumen con la saliva o por difusin directa desde la sangre a travs de la pared ruminal,
es importante pues de esta manera la urea vuelve al rumen reconvertida en amoniaco y puede
servir como una fuente de nitrgeno para el crecimiento bacteriano.

35.- Menciona el valor nutritivo de la protena microbial (bacterias y protozoarios).

El valor nutritivo de bacterias y protozoarios muestra una digestibilidad de la protena bacteriana y

protozoaria de 74 y 91% y valores biolgicos de 71% y 80% respectivamente.

36.- Explica la calidad de protenas en rumiantes.

Se busca que las protenas de la dieta sean poco degradadas en rumen y puedan ser absorbidas a
nivel intestinal, por esto, se desarrollaron estrategias para disminuir la degradacin de la protena
en el rumen, por ejemplo el tratamiento con calor, tratamientos qumicos y seleccin de
ingredientes proticos.