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GUA DE ESTUDIO:
Profesora: Ingrid Alvarado
DIGESTIN
Resumen de contenidos:
Actividad 1: Relacin de las estructuras digestivas con su posicin y funcin en el proceso digestivo
a) Columnas pareadas: Relaciona el n del rgano (figura 1), su nombre y su funcin, escribiendo las combinaciones en tu cuaderno
N rgano Funcin
b) Identifica las ideas equivocadas respecto a la funcin de algunas estructuras digestivas. Fundamenta tu decisin en tu cuaderno
2
Respuesta
Porcentaje Conclusin
s correctas
Felicitaciones. Eres un experto sobre las funciones generales del aparato digestivo. No tienes necesidad de
24 100%
estudiar sobre este tema para el control
Muy bien. Prcticamente sabes todo lo necesario para dar inicio a la unidad. Aparentemente haban un par
21 - 23 88% 96%
de ideas que no tenas muy claro
Bastante bien, pero ignoras algunos aspectos sobre rganos especficos. Bastara con revisar un poco en
18 - 20 75% - 83%
algn libro o en los enlaces de biocarampangue
Sabes lo justo y necesario para aprobar. Parece que no recuerdas mucho de este tema visto en 5 bsico.
15 - 17 61% - 71%
Sera bueno leer el captulo 45 de la Biologa de Solomon (en biblioteca)
Estas a pasos de aprobar. Es necesario que pongas mucha atencin en clases y estudies con fuentes extra:
10 - 14 42% - 58%
la lectura del captulo 45 de la Biologa de Solomon es obligatoria
0-9 0% - 38% Avsale al profesor, para idear una estrategia
Por mucho tiempo, no hubo acuerdo entre los cientficos sobre la naturaleza de la digestin
Uno de los problemas ms difundidos entre los fisilogos del siglo XVII era el mecanismo que permita la digestin de los
alimentos. Bsicamente, se discuta si la digestin de los alimentos era un proceso mecnico o qumico. Para quienes queran encontrar
explicaciones mecnicas a todos los fenmenos del cuerpo humano, la trituracin de los alimentos era el proceso ms importante de la
digestin. Para los que pensaban que los fenmenos qumicos prevalecan, deba existir algo que digiriera los alimentos.
En 1752, un fsico francs, Ren-Antoine Ferchault de Raumur (1683-1757) hizo tragar a un halcn unos cilindros
metlicos que estaban cubiertos en ambos extremos con una tela, tambin metlica, y que contenan carne en su interior. Raumur
esper a que el halcn regurgitara los cilindros y pudo comprobar su hiptesis: la carne estaba parcialmente disuelta. Esto indicaba que
no haba sido afectada por un proceso mecnico pues los cilindros estaban intactos. En otro experimento, hizo tragar al halcn una
pequea esponja y as, al ser regurgitada, obtuvo jugos gstricos. Con estos jugos pudo disolver la carne. Estos resultados no
descartaban sin embargo que los msculos ejercieran un tipo de accin mecnica. En ambas posturas, la de la prevalencia de los
procesos qumicos y la de los procesos mecnicos, se consideraba que la digestin ocurra solo en el estmago.
Lzaro Spallanzani (1729-1799), quien sera protagonista de una clebre disputa sobre la generacin espontnea,
retom los experimentos de Raumur y los repiti de manera ms amplia. Estudi la digestin realizando experimentos con animales y
sobre su mismo cuerpo, provocndose vmitos en ayunas para obtener sus propios jugos gstricos. Comprob as que el jugo gstrico
es el agente responsable de la transformacin de los alimentos. Spallanzani no lleg a determinar que estos jugos eran de naturaleza
cida; pensaba que la acidez se deba a un estado patolgico.
En 1822, el mdico militar norteamericano William Beaumont (1783-1853), tuvo la oportunidad de curar a St Martin, un joven
trampero canadiense, que fue herido accidentalmente de un disparo en el estmago. Beaumont, por aquellas fechas cirujano del ejrcito
de los Estados Unidos, en Fort Mackinac, Michigan, consigui devolver la salud a St Martin. No obstante, parte del estmago de ste
qued fuera de su abdomen, cubierto tan slo por un pliegue de piel que era fcil de levantar. De esta forma, Beaumont pudo observar
el proceso digestivo y fue el primero en obtener muestras del contenido gstrico en diversas fases de la digestin. Distribuy porciones
de estas muestras entre mdicos y fisilogos de todo el mundo para ulteriores estudios. Sus observaciones y experimentos, publicados
en 1833, se consideran la mayor contribucin individual al conocimiento de la digestin gstrica, y condujeron a nuevas investigaciones
sobre animales cuyos estmagos eran puestos al descubierto deliberadamente. St Martin sobrevivi a esta dura prueba y vivi hasta
una edad avanzada. Entretanto, se haba avanzado bastante en el conocimiento de la digestin, de los rganos en los que ocurre y de
las sustancias que participan en el proceso.
Entre los cientficos que participaron en estas investigaciones se encuentra Theodor Schwann (1810-1882) quien, aos ms
tarde, participara en las investigaciones que definiran la estructura de la clula. Schwann descubri la pepsina y las investigaciones
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siguieron con Claude Bernard (1813-1878) quien demostr que la digestin no se realiza en su totalidad en el
estmago.
Separarse en grupos de 4 integrantes, delegando las tareas de coordinador, responsable de materiales, apuntador y cronometrador
En este trabajo de laboratorio se les entrega la pregunta de investigacin y el mtodo. Falta todo lo dems.
Obtengan la saliva de un compaero con la boca limpia, sin restos de comida. Acumulen 4 ml utilizando un vaso precipitado
Cada grupo debe disponer de una gradilla con 8 tubos de ensayo, los que deben rotularse y luego prepararse segn la tabla 1.
ES MUY IMPORTANTE QUE TODO EL GRUPO COMPRENDA LA FUNCIN EXPERIMENTAL DE CADA UNO DE LOS TUBOS
Tabla 1
Procedimientos Resultados*
Tubo Solucin de Solucin de Solucin de Presencia de Presencia de
Saliva Agua Temperatura
almidn sacarosa glucosa almidn glucosa
1 1 ml 20 C
2 1 ml 1 ml 4 C
3 1 ml 1 ml 20 C
4 1 ml 1 ml 60 C
5 1 ml 1 ml 20 C
6 1 ml 1 ml 20 C
7 1 ml 1 ml 20 C
8 1 ml 1 ml 20 C
* Mucho: +++ Bastante: ++ Poco: + Nada: 0
Incubar los tubos a la temperatura sealada durante 20 minutos. En el intervalo, escribir objetivos e hiptesis
A cada tubo deben retirarle 0,5 ml con ayuda de un gotario. Este pequeo volumen debe combinarse con 1 ml de lugol, sobre un
vidrio reloj. Observar y revisar la presencia de almidn: si hay almidn, el lugol, que es de color caf oscuro, provocar una leve
coloracin morada en la muestra. Repetir con cada tubo. Anotar los resultados en la tabla 1
Agregar 1 ml de Fehling A y 1 ml de Fehling B a cada tubo (donde debera mantenerse 1,5 ml de la preparacin original)
Someter a todos los tubos a bao Mara hasta 5 minutos despus del hervor.
Los tubos se vuelven a poner en la gradilla y se estudian con un fondo blanco para revisar la presencia de glucosa. Si hay glucosa,
el color de la muestra se volver anaranjado, especialmente en el fondo. Si no, se mantendr azul. Anotar los resultados en la tabla 1
Lavar y secar todos los tubos y dems material utilizado. Devolver todo como se recibi
Plazo de entrega del informe: 1 semana
Las enzimas digestivas son especficas y requieren de ciertas condiciones para su accin
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Antes que todo, debes tener claro que la mayora de las enzimas del organismo NO son digestivas. Sin embargo, todas las
enzimas que se estudian en el contexto de esta unidad, si lo son.
Cada una de las enzimas digestivas es una protena producida por clulas de alguno de los rganos del aparato digestivo.
Como cualquier otra protena, son molculas complejas, de una gran diversidad de formas y tamaos. Adems, tal como lo comprobaste
en el laboratorio, funcionan mejor bajo ciertas condiciones.
Otra caracterstica en comn que poseen las enzimas digestivas, es que son especficas, vale decir, slo reconocen un
sustrato sobre el cual actan. Si bien todas las enzimas digestivas colaboran en la degradacin de molculas de funcin, cada una lo
hace mediante un mecanismo de accin particular.
Cada seccin del aparato digestivo produce enzimas digestivas especficas. No solo son especficas en cuanto al sustrato que
reconocen, sino tambin en cuanto al pH al que actan. A partir del siguiente cuadro resumen, debes realizar dos tareas:
a) Completar las dos columnas que estn vacas: el nutriente producto que surge tras la degradacin catalizada por cada enzima y el
lugar o sector del aparato digestivo en que debera ocurrir cada una de las etapas sealadas
b) Identificar las 3 afirmaciones que son correctas (), las 3 que son falsas () y las 3 que no se pueden conocer a partir de la
informacin entregada por la tabla o datos previos ()
La mayor parte de las enzimas digestivas son las proteasas
La mucosa digestiva produce varios tipos de enzimas distintas
Las disacaridasas son ms tiles en el intestino que en la boca
La amilasa puede funcionar a pH neutro o pH ligeramente bsico
El estmago es un rgano imprescindible para degradar protenas
Cada rgano digestivo se encarga de un tipo de nutriente en particular
Cuando uno tiene fiebre, las enzimas deberan trabajar mucho ms rpido
Los datos sobre temperatura son coherentes con los registrados en el laboratorio
El pncreas es el rgano digestivo que puede almacenar mayor variedad de nutrientes
Nutriente Nutriente
Jugo digestivo Secretado por... Enzima pH T C Lugar
sustrato producto
Saliva Glndulas
amilasa 7,0 25-37 almidn
(1-2 l/da) salivares
5
Jugo gstrico Glndulas de la
proteasa (pepsina) 1,0 25-37 protenas
(1,5-3,5 l/da) pared estomacal
amilasa almidn
Jugo pancretico
Pncreas proteasa (tripsina) 8 25-37 protenas
(1,5-3,5 l/da)
lipasa lpidos
Clulas de la protenas
Jugo intestinal proteasas
pared del intestino 8 25-37 pptidos
(1-2 l/da) disacaridasas
delgado disacridos
El dibujo de la figura 6
corresponde a una clula de un
acino pancretico. Tus tareas
son:
a) rotularla, haciendo uso de
todos tus conocimientos
sobre clula Ennegrece un
crculo por cada estructura
que reconozcas (el mximo
es 10): OOOOOOOOOO
b) indicar la posicin del lumen
y la base de la clula
c) justificar la presencia de
cada una de las estructuras
que reconociste.
d) inducir cules de las
estructuras identificadas son
especficas de las clulas que
secretan enzimas
e) investigar en internet la
estructura de una clula de la
glndula salival o del
intestino, para poder Figura 6. Dibujo de una clula acinar pancretica
confirmar tus conclusiones
Estudia con detencin las tres etapas del siguiente experimento para probar el rol de la bilis
Concluye a partir de los resultados
Justifica los tratamientos realizados Hay alguno de ms? Hay algn tratamiento que falta?
Tras analizar varios aspectos de la digestin humana, uno de las caractersticas que debera resaltar es el hecho que es un
proceso de varias fases, en el que los productos se van obteniendo progresivamente. En la siguiente actividad, debers revisar de qu
manera se van modificando los alimentos ingeridos por un animal de laboratorio. Si tu anlisis es acertado, descubrirs adems, un
nuevo mbito del proceso digestivo.
Tabla 1. Alimentos consumidos por una rata de laboratorio
Actividad 7: La digestin es ms que degradar Alimento consumido Cantidad (gramos)
Almidn 14
A una rata se le alimenta segn lo sealado en la tabla 1: Casena (protena de la leche) 4
Aceite vegetal 1,2
En la tabla 2 se resumen los resultados obtenidos al analizar la Sales minerales 0,7
presencia de distintos nutrientes a lo largo del tubo digestivo de la rata. Vitaminas 0,1
Tu tarea es interpretar lo sucedido en cada fase de la digestin. Agua 60
Tabla 2. Resultados del anlisis de nutrientes en distintos sectores del tubo digestivo
Tamao de la Presencia en el Presencia en el Presencia en el
Molculas Presencia en la boca
molcula estmago intestino delgado recto
Almidn 40 nm +++ ++ Trazas* 0
Glucosa 1,2 nm Trazas + +++ 0
Protenas 76 nm +++ ++ + Trazas
Pptidos 1 nm 0 + + 0
Aminocidos - 0 0 +++ 0
Lpidos 4 nm +++ +++ Trazas Trazas
cidos grasos - 0 0 +++ 0
Fibras 12 a 30 nm ++ ++ ++ ++
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Aspecto de la mezcla slido lquido homogneo lquido slido
EI intestino delgado no slo es el principal lugar donde se efecta la digestin qumica, tambin es el principal sitio de
absorcin de nutrientes a la sangre. El intestino delgado tiene numerosos pliegues y proyecciones gracias a los cuales posee un rea
superficial interna unas 600 veces mayor que las de un tubo liso de la misma Iongitud. Diminutas proyecciones cilndricas llamadas
vellosidades cubren toda la superficie plegada de la pared intestinal. Las vellosidades, cuya longitud vara entre 0,5 y 1,5 milmetros,
hacen que a simple vista el revestimiento intestinal tenga un aspecto aterciopelado, y oscilan suavemente en el alimento degradado que
pasa por el intestino. Este movimiento aumenta su exposicin a las molculas que han de digerirse y absorberse. Adems, cada clula
individual de las vellosidades tiene un borde de proyecciones microscpicas llamadas microvellosidades. En conjunto, estas
especializaciones del intestino delgado se extienden en un rea superficial de unos 250 metros cuadrados (casi el tamao de una
cancha de tenis para dobles). Ver figura 9.
Contracciones no sincronizadas de los msculos circulares del intestino, llamadas movimientos de segmentacin, revuelven
alimento degradado hacia atrs y adelante y hacen que los nutrientes entren en contacto con la superficie absorbente del intestino
delgado. Cuando ya no hay ms que absorber, ondas peristlticas coordinadas llevan el residuo al intestino grueso.
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Actividad 8: Examinando la superficie intestinal
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Actividad 9: Analizando el sistema porta
Los siguientes problemas tienen que ver con la figura 11 y 12,
los que debes estudiar previamente
Figura 12. Sistema porta heptico
a) Respecto a las flechas de la figura 11, indica:
cul(es) est(n) en la direccin correcta? Justifica
cul trae sangre proveniente de la arteria aorta? Justifica
cul lleva sangre hacia el hgado? Justifica
cul lleva sangre hacia la vena cava? Justifica
qu representa la coloracin azul de las venas?
b) Utilizando lpices de colores azul y rojo, pinta los vasos
sanguneos de la figura 12, segn la sangre transportada sea
pobre o rica en oxgeno, respectivamente
c) Utilizando pequeos puntos, marca la presencia de nutrientes
mayor o menor - en los distintos vasos de la figura 12.
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Figura 14 (izq.) Cambios
en las cantidades de
protenas, lpidos y
glcidos que se
encuentran a distintas
distancias del tubo
digestivo despus de
una comida. Figura 15
(abajo) Contenido de
glucosa y aminocidos
en la vena porta, luego
de ingerir almidn y
protenas
a) El hecho que a los 70 cm disminuya el porcentaje de nutrientes en el tubo digestivo, es seal que comenz la _______________
b) El tipo de nutriente que se absorbe con mayor rapidez es ______________________
c) La concentracin de aminocidos y glucosa se puede ver alterada por mas de _____ horas tras una comida
d) Los nutrientes que se absorben casi por completo a los 300 cm de la boca son ________________________________________
e) Segn el grfico, el tiempo que demora el almidn y las protenas en degradarse y llegar al hgado sera ________________ horas
f) El rgano que da inicio a la absorcin sera _________________________________
g) Tras comer almidn, la variacin en el nivel de glucosa de la vena porta es de _________________ gramos por litro
Actividad 12: Grasas graciosas
Mediante 7 pistas, debes concluir cul es la gracia de las grasas?, respecto de la manera en que se absorben y distribuyen
Si lo descubriste, felicitaciones! Antalo en tu cuaderno. El tipo de pensamiento que usaste para lograrlo se llama inductivo
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Figura 16 (izq.) Esquema del sistema linftico humano, sealando el nombre de
los vasos linfticos principales.
Figura 17 (arriba) Esquema en que se detalla la relacin entre los conductos
linfticos principales y las venas subclavias del sistema circulatorio sanguneo
1. A algunas personas enfermas, incapaces de alimentarse, se les nutre mediante suero. El suero
es bsicamente una mezcla de agua con sustancias nutritivas que se incorporan directamente a la sangre del paciente. Qu
condicin deberan tener necesariamente estas sustancias nutritivas para poder ser utilizadas por el paciente?:
a) Ser molculas de alto peso molecular
b) Ser molculas permeables por membrana
c) Deberan ser enzimas digestivas
d) Deberan ser protenas en general
e) Ser molculas insolubles en agua
Las siguientes dos preguntas se refieren al Grfico 1, el cual muestra las variaciones en cantidad de dos sustancias a travs del tiempo.
Este grfico refleja los resultados del siguiente experimento: Se puso una pequea miga de pan y un poco de saliva en un tubo de
ensayo. Se midi la cantidad de las sustancias A y B dentro del tubo, cada 5 minutos. Entre cada medicin, se procedi a realizar una
pequea agitacin.
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2. A qu podran corresponder las
sustancias A y B?:
a) Almidn y maltosa, respectivamente
b) Maltosa y almidn, respectivamente
c) Amilasa y maltosa, respectivamente
d) Almidn y glucosa, respectivamente
e) Es imposible deducirlo desde este grfico
6.
Dnde ocurre la digestin
humana?
a)
Al interior del hgado
b)
Al interior del tubo digestivo
c)
Entre la mucosa y la submucosa
d)
En los vasos linfticos del intestino
e)
Al interior de las clulas de la
mucosa
Problema de anlisis
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