MARCO TEORICO

1. QUE SON LAS PROTEINAS?

Las protenas son las macromolculas biolgicas ms importantes. Hay gran variedad de protenas y
cumplen gran variedad de funciones en los organismos. Expresan la informacin gentica en los seres
vivos: componen las estructuras celulares y hacen posible las reacciones qumicas del metabolismo
celular. Qumicamente son polmeros de aminocidos, que se unen formando un enlace amida entre
un grupo carboxilo y un grupo amino. Este enlace recibe el nombre de enlace peptdico (-CO-NH-) y
estn dispuestos de forma lineal, denominndose pptidos los compuestos resultantes. Las clulas
producen protenas con propiedades muy diferentes a partir de 20 aminocidos. Los aminocidos
son molculas orgnicas de bajo peso molecular que contienen un grupo carboxilo (COOH) y un
grupo amino (NH2). El grupo carboxilo es cido dbil, mientras que el grupo amino es bsico dbil.
Adems del carbono, el hidrogeno y el oxgeno, los aminocidos contienen nitrgeno en su grupo
amino. Aparte de su contribucin a la estructura y funcin de los aminocidos, este nitrgeno es la
fuente de todos los grupos nitrogenados del resto de molculas biolgicas en el organismo humano.

REACCIN DE BIURET:

La reaccin debe su nombre al biuret, una molcula formada a partir de dos de urea (H2N-CO-NH-
CO-NH2), que es la ms sencilla que da positiva esta reaccin la presencia de protenas en una mezcla
se puede determinar mediante la reaccin del Biuret. El reactivo de Biuret contiene CuSO4 en
solucin acuosa alcalina (de NaOH o KOH). La reaccin se basa en la formacin de un compuesto de
color violeta, debido a la formacin de un complejo de coordinacin entre los iones Cu2+ y los pares
de electrones no compartidos del nitrgeno que forma parte de los enlaces peptdicos.

La producen los pptidos y las protenas, pero no los aminocidos, ya que se debe a la presencia del
enlace peptdico (- CO- NH -) que se destruye al liberarse los aminocidos.

Cuando una protena se pone en contacto con un lcali concentrado, se forma una sustancia
compleja denominada Biuret. Debido a dicha reaccin fue que observamos que al agregar el reactivo
de sulfato de cobre ms solucin de protena precipit una coloracin violeta. Quedando en el fondo
del tubo una tonalidad azul cielo reaccin positiva. Precipitando a una coloracin amarilla la reaccin
nos torna negativa al no haber presencia de protenas.
Da positiva esta reaccin en todos los compuestos que tengan dos o ms enlaces peptdicos
consecutivos en sus molculas

REACCIN DE NIHIDRINA:

El grupo alfa-amino de los aminocidos forma complejos coloreados con la ninhidrina: violeta
azuloso en la mayora de los aminocidos cuyo grupo amino es primario, amarillo para la prolina e
hidroxiprolina y caf para la asparagina que tiene un grupo amido en la cadena lateral. Esta reaccin
tambin identifica los grupos alfa-amino libres presentes en pptidos y protenas.

REACCIN XANTOPROTICA:

Los anillos aromticos presentes en algunos aminocidos reaccionan con cido ntrico concentrado
formando nitro derivados de color amarillo o anaranjado por lo cual esta reaccin permite reconocer
la presencia de Tirosina, Fenilalanina y Triptfano.

BIBLIOGRAFA

1. http://catedras.quimica.unlp.edu.ar/qo3/Apuntes/Biuret.pdf

2. Wade, L.G. Jr., Qumica Orgnica, 2. Edicin, Mxico, Ed. Prentice Hall
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