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do que as galinhas industriais.

J a caipira de
AVICULTURA hoje uma complexa combinao gentica
de carijs legtimos, remanescentes dos pri-
meiros plymouth rock introduzidos no Pas,
com outras raas rsticas, como a new
hampshire e rhode island red (responsveis
pela transmisso da cor vermelha) e outras
raas de frango de corte. Essas raas so ex-
celentes para corte, pois chegam a pesar at
2,50 kg aos 60 dias de idade, e tambm tm
boa produtividade de ovos, pois botam cerca
de 200 ovos por ano.
A carne da caipira melhorada est con-
quistando o gosto do consumidor, por causa
de suas propriedades nutricionais. O sabor
da carne, com baixo teor de gordura, apesar
do requinte e das modernas tcnicas
introduzidas no modo da criao, continua
com as mesmas caractersticas das galinhas
caipiras tradicionais. Na Frana e em alguns
pases da Europa, h mais de 15 anos faz
H uma tendncia crescente pelos produtos naturais parte de um novo conceito de criao alter-
nativa e naturalista.

O s grandes avanos cientficos e


tecnolgicos ocorridos nos mais
diversos setores das atividades li-
gadas ao agronegcio propiciam o surgi-
mento de novos produtos destinados a um
racterizava pela criao de galinhas em sis-
tema extensivo (a campo) ou semi-inten-
sivo (piquetes gramados), sem controle de
cruzamento. Com a introduo da avicul-
tura industrial, a produo e a comercia-
neste contexto que se pretende analisar
a conjuntura da nova carne de "galinha caipi-
ra", para sinalizar se h ou no demanda la-
tente para o produto, que atenda prefern-
cia de um consumidor de paladar mais refi-
pblico consumidor cada vez mais esclare- lizao dos ovos caipiras diminuram, por nado, disposto a pagar um pouco mais.
cido e interessado em novidades. no competirem com o melhor desem- Foi realizada uma pesquisa com clientes
penho das de duas lojas de supermercados de Campo
Motivos das mudanas nos hbitos alimentares Grande-MS, para buscar informaes sobre:
aves e pelo
Motivos maior grau O conhecimento do produto e de seu modo
Respostas Sade Qualidade Comodidade Despreocupao Custo Total de tcnicas de criao diferenciado;
do produto com informaes alto adotado pe- A busca de uma alimentao mais saudvel;
las empre- A disposio em consumir o produto;
Sim 78,66 1,22 0,00 0,00 0,00 79,88 sas avcolas. O perfil do atual consumidor, o preo per-
No 0,00 0,00 15,85 2,44 1,83 20,12 cebido e o porqu do consumo do frango
O siste-
TOTAL 78,66 1,22 15,85 2,44 1,83 100
ma semi-in- caipira.
FONTE: dados da pesquisa
tensivo, ou Entre os entrevistados que mudariam seus
hbitos alimentares
Consumo e percepo do frango caipira Conhecimento do frango caipira
em busca de produ-
Consumo e motivo Criao do frango caipira Motivo Percentual tos livres de artifi-
do no consumo Na fazenda Sem produtos Total Falta de oportunidade, no chamou a ateno 61,70 cialismo, 78,66% vi-
qumicos No tem costume de comer frango 4,26 sam a uma vida mais
Sim 25,61% 15,85% 41,46% Muito caro 8,51 saudvel, e 1,22%,
No 25,00% 4,88% 29,88% Prefere frango de granja 10,64 prpria qualidade
Falta de oportunidade 16,46% 1,22% 17,68% No considera um verdadeiro caipira, nem mais saudvel 14,89 dos produtos. Entre
Falta de costume 0,61% 0,61% 1,22% TOTAL 100
os clientes que no
Muito caro 2,44% 0,00% 2,44% FONTE: dados da pesquisa
Prefere frango de granja 2,44% 0,61% 3,05% * Esse percentual relativo aos 29% que conhecem o caipira, mas no o consumiu
mudariam seus h-
No considera saudvel 4,27% 0,00% 4,27% bitos alimentares,
TOTAL 76,83% 23,17% 100,00% caipira, fornece ave um ambiente na- esto 15,85%, por considerarem que so mais
FONTE: dados da pesquisa
tural e de baixo estresse, em compara- cmodos os produtos no-naturais; 2,44% que
o com o ambiente industrial, menos so despreocupados com informaes preven-
Na rea de alimentos, existe uma ten- contaminado e, portanto, com menor taxa tivas, e 1,83%, devido ao preo.
dncia crescente pela procura dos produtos de mortalidade. Muitos clientes ainda no associam a car-
chamados naturais, obtidos a partir de cria- A galinha caipira tradicional no apre- ne do frango caipira com um produto natu-
es ou de culturas nas quais se adotam tc- senta raa definida, m produtora de car- ral. Demonstram ter uma viso ultrapassada
nicas de manejo livres ao mximo de ne e no pe mais do que 70 ovos por ano. de frango caipira, criado na fazenda, sem
artificialismos que alteram o produto final. Como suas caractersticas produtivas no qualquer valor agregado.
At 1960, a avicultura no Brasil se ca- foram selecionadas, so menos lucrativas Aqui est um dos maiores problemas en-

MAIO DE 2005 REVISTA DE AGRONEGCIOS DA FGV 38

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contrados: a falta de percepo correta das gao e as campanhas que do Mudana de hbitos alimentares
tcnicas e manejo da criao da carne de ga- credibilidade ao produto seriam
Mudaria Motivos %
linha caipira. Prevalece ainda a viso antiga, o diferencial para atrair os con-
do frango domstico criado "no fundo do sumidores em potencial. Embo- Saudvel 69,51
quintal"; uma assimetria de informaes en- ra o preo tenha atingido um SIM Sabor 7,93
Credibilidade 5,49
tre produtor, distribuidor e consumidor final. percentual elevado, isso no
Para a "nova" carne ser vista adequada- to relevante, visto que o fran- No gosta 9,15
mente, necessrio trabalhar o conceito j go caipira um produto diferen- NO No mais saudvel 4,27
existente na mente dos clientes, com infor- ciado, e isso eleva o preo natu- No se preocupa com produtos saudveis 3,65
maes para modificar sua viso. Isso difi- ralmente. Total 100
culta o processo de introduo e aceitao Alm disso, a divulgao FONTE: dados da pesquisa
do produto, pelo fato de ser um trabalho lon- teria que ser mais do
go e constante para atingir a psique dos in- que atrativa, para des- Sugestes para aumentar Os resultados
divduos. Tcnicas como propagandas de pertar o desejo das pes- o consumo revelam a existn-
persuaso poderiam ser utilizadas para ob- soas; informativa, para Sugesto % cia de aceitao da
ter um efeito em curto prazo, enquanto o o conceito de "caipira" Divulgao 56,71 nova carne de gali-
reposicionamento no atingisse a plenitude ser re-aprendido pelas Preo similar 10,37 nha caipira, sendo
dos novos conceitos. pessoas; ou seja, um Preo mais acessvel 7,93 os motivos para
No obstante o problema de concei- processo de transio Demonstrar a qualidade 8,54 isso os mais diver-
tuao, o produto se mostra com boa acei- suave, do antigo con- Degustao 8,54 sos (preocupao
tao, tendo em vista o percentual de cli- ceito de frango caipira Campanha explicando a criao 44,51 com a sade; sabor
entes que j o consumiram. Mas apenas para o atual. Dispor o produto em pedaos 2,44 da carne e credibi-
15,85% tm conscincia de que o frango Conforme os da- Divulgar receitas 1,83 lidade). A falta de
criado solto, sem ingesto de produtos dos da pesquisa, algu- Nada 1,22 conhecimento so-
FONTE: dados da pesquisa
qumicos durante a criao, enquanto mas pessoas estariam bre o produto
25,61%, embora j consumam a carne, no dispostas a pagar um grande.
Disposio de pagar maior preo
tm nenhuma informao mais estruturada valor maior por essa A aceitao do
sobre o produto. Existe uma grande parcela carne saudvel, em Quanto pagaria % produto dependen-
de consumidores potenciais que, por falta de comparao com o No mximo, 15% a mais 26,83 do do fator preo
informao, no experimentaram ou no se preo do frango de No mximo, 30% a mais 24,39 tende a diminuir.
interessaram pelo produto. A falta de divul- granja (R$2,90 o qui- No mximo, 50% a mais 11,59 Isso leva a crer na
gao e esclarecimentos demonstra ser um lo). A concentrao fi- Depende do custo 18,90 existncia de um
problema grave. cou abaixo de 30%. O No pagaria mais 18,29 nicho de mercado a
Dentre os motivos pelos quais os entre- produto vendido TOTAL 100 ser explorado, dis-
vistados no consumiram o frango caipira, com um valor que va- FONTE: dados da pesquisa posto a consumir a
se destaca a falta de inte- carne da nova gali-
resse. Mas grande parte Perfil dos clientes entrevistados nha caipira, ainda
tende a experimentar o N de entrevistados Sexo Faixa etria Escolaridade que o preo seja
produto, se houver boa 164 Feminino - 32,8% 31-50 anos = 26,83% Superior completo - 25% elevado.
articulao nesse sentido. A pesquisa sina-
FONTE: dados da pesquisa
Para isso, ser preciso Nota: a porcentagem se refere a 41% dos entrevistados que j consumiram o novo caipira. liza para um merca-
criar maneiras de atrair os do promissor e exi-
clientes desinteressados e proporcionar ria de 50% a 100% a mais do que o fran- ge estratgias de marketing especificas,
credibilidade queles que tm receio da ve- go de granja. baseadas nos seguintes princpios: a) tra-
racidade do produto intitulado como caipira O perfil dos consumidores da nova balhar o conceito de frango caipira para
(por meio de certificados e inspees Muni- carne de galinha caipira de mulheres, no relacionar o caipira atual com o de
cipais, Estaduais e Federais). com uma faixa etria entre 31 e 50 anos e antigamente; b) informar aos consumido-
A maior parte dos clientes mudaria seus que tm nvel superior completo. res o que o produto em si, e quais as
hbitos alimentares devido preocupao diferenas e as vantagens da carne da cai-
com a sade. Dos entrevistados que no CONCLUSES pira melhorada; c) dar credibilidade ao
mudariam, o principal motivo no gosta- produto, com selo de inspees Munici-
rem da carne de frango caipira. A grande maioria dos entrevistados pais, Estaduais e Federais, e por meio de
Os entrevistados consideram importan- busca produtos livres de elementos qu- informaes; e d) investir em campanhas
te a carne da galinha caipira ser mais conhe- micos, em virtude da preocupao com e propagandas para fornecer conhecimen-
cida pela divulgao e por campanhas infor- a sade, no intuito de evitar doenas e, to sobre o produto.
mativas. As outras sugestes passam por pre- conseqentemente, ter maior longevi-
o mais acessvel, demonstrao da quali- dade. Como o frango caipira um pro- DARIO DE OLIVEIRA LIMA FILHO,
FABRCIO SIMPLCIO MAIA, LORAI-
dade, pontos de degustao, produto em pe- duto de criao solta e sem acelerado-
NE APARECIDA DE GUIMARES BIS-
daos e receitas para torn-lo um prato do res de crescimento, ele saudvel, o que COLA, RENATO LUIZ SPROESSER so
dia-a-dia. o torna um atrativo para os consumido- professores da Universidade Federal de Mato
Na opinio dos entrevistados, a divul- res mais exigentes. Grosso do Sul.

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