CMO MEJORAR NUESTRA CALIDAD ALIMENTICIA CON EL USO Y CONSUMO DEL ZAPALLO?

Ao de la consolidacin del Mar de Grau.

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INTRODUCCIN

Desde tiempos muy remotos, el hombre recibi beneficios de la naturaleza ya que la sociedad primitiva,
conocan cuales de las fuerzas de la naturaleza podan canalizar el uso de los productos naturales, por
eso se empez a conocer las distintas propiedades de las plantas y animales.
Priorizando plantas, especialmente el zapallo con el fin de dar a conocer la propiedad y utilizacin del
fruto para que as la poblacin sepa que el zapallo es un factor beneficioso tanto para la salud, la
economa, la industria y la medicina.
Tanto as que aqu presentamos un proyecto desarrollado a base del zapallo del cual se derivan muchos
productos alimenticios como zapallo en almbar, queque de zapallo, locro de zapallo, etc.

I.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El Per es un pas rico en flora y fauna, y la selva es
una regin privilegiada en cuanto a recursos
forestales, tiene extensos y tupidos bosques donde
se alzan especies frutales, que juegan un papel
trascendental en el equilibrio de la dieta
humana al contar, con un sin nmero de riquezas
naturales entre, una de plantas poco cultivadas en
nuestro medio es el zapallo, que en muchos
hogares solo se utiliza para la elaboracin de
sopas, guisos, etc. Sin darse cuenta del importante
valor nutritivo que contiene y mucho mejor es uno
de los frutos que previene el cncer en las
personas: El zapallo es una fuente significativa de nutrientes que utilizadas apropiadamente se
constituye como alimento importante.
La gran mayora de la poblacin desconoce y no le da importancia a este producto valioso, debiendo ser
lo contrario, este alimento debe constituirse como alimento primordial para la sociedad.
Por todo lo mencionado nos planteamos la siguiente interrogante:

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1.1.-OBJETIVOS:
a) GENERAL: Promover el consumo y uso del zapallo para mejorar la calidad de vida en los
nios y adultos en general.
b) ESPECIFICO:
-Determinar el grado de conocimiento de la poblacin estudiantil y adulta sobre los
beneficios alimenticios del zapallo.
-Difundir los beneficios alimenticios del zapallo mediante un trptico, folletos,
exposiciones, etc.
-Difundir las diversas formas de consumir y utilizar el zapallo.

1.2.- JUSTIFICACIN.
Es cierto que la poblacin consume picarones sin saber que la
riqueza del zapallo va ms all de estos, producto con colesterol y
daino para la salud. Del zapallo se pueden derivar: harina de zapallo,
aceite de zapallo, mermelada, coctel y otros. Promover el uso de este
alimento es importante para nosotros. Nuestra selva debe ser
aprovechada por esa gran variedad, siempre y cuando la poblacin
conozca sus beneficios y se convierte en una necesidad de ser
promovido.
La necesidad de Aprovechar las potencialidades de nuestra flora que es
importante y favorable para nuestra salud, nos lleva a innovar y crear,
adems conocer los beneficios de los productos que tenemos en nuestra
regin y potencializar no solo el uso de la carne de zapallo sino tambin
de la semilla, la cscara y otros productos que derivan del zapallo.

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2.- IMPORTANCIA:
Promover el consumo de las diferentes fuentes de alimento existentes de nuestra Amazona es de vital
importancia, y el trabajo desarrollado busca promover el consumo de este alimento con gran valor
nutricional que en muchos de los casos desconocemos.

III.- MARCO TERICO:

El zapallo (auyama) y calabaza es una hortaliza de origen americano.
Pertenecen a la familia de las cucurbitceas. Dentro de ellas se encuentran comprendidas ms de 850
especies (el pepino, el meln, la sanda, el calabacn).
Su consumo es antiqusimo
calculndose que 8000 aos A.C.
aproximadamente ya formaban
parte de la dieta de los aztecas
como algo habitual. Muchos aos
ms tarde los espaoles despus
de las conquistas lo llevaron a
Europa donde rpidamente fue
divulgado, conocido e incorporado
a la alimentacin.
Es sumamente nutritivo y de sabor
dulzn. Su pulpa de color
anaranjado nos indica su alto contenido en betacarotenos, sustancia muy importante que ayuda a
prevenir el cncer.
El zapallo, calabaza y el calabacn son muy ricos en sales minerales particularmente en fsforo y calcio,
por lo que son sumamente convenientes para los casos de raquitismo, caries de los dientes, y en todas
las enfermedades de los huesos.
Son laxantes, digestibles y estimulan la buena funcin intestinal, aconsejndose mayormente en los
estados febriles durante el embarazo.
Adems el zapallo goza de excelentes propiedades teraputicas en las enfermedades agudas del parto
digestivo, especialmente en la inflamacin de los intestinos, en la fiebre tifoidea y en la disentera.
Uso externo del zapallo
Al exterior se utiliza el zapallo, como refrescante en los estados febriles, para los cuales se aplicar
tajadas crudas, especialmente sobre el vientre y las axilas.
Contra las mordeduras de los perros y otros animales ponzoosos, se usar cataplasmas tibias de
zapallo rallada o molida.
El zumo de zapallo
Es eficaz para combatir las quemaduras y erisipelas, aplicada en compresas o en pinceladas. Con la pulpa
y aceite de olivas se prepara el llamado aceite de zapallo, benfico para combatir los dolores
reumticos, usndose en forma de fricciones. Para calmar los dolores de cabeza se aplicar tajadas de
zapallo cruda en la frente, varias veces.
El cocimiento del zapallo
Se usa en enemas como desinflamante y
en los estados febriles. Contra la
hemorroide se prepara un ungento
macerando la pulpa en aceite, que se
utiliza en aplicaciones externas. La savia
de la planta se emplea para extirpar
verrugas y para hacer desaparecer
cicatrices, manchas y pecas de la cara; y
para estos casos se usar en fricciones
dos veces al da, en la maana y en la
noche.

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Virtudes curativas de la semilla del zapallo

Las semillas del zapallo cuyas almendras son aceitosas, inodoras, blancas y de gusto amigdalino, gozan
de propiedades esencialmente vermfugas; adems estn consideradas como calmantes y refrescantes,
cuando se las prepara como bebida.
Las semillas frescas descascaradas,
molidas con un poco de azcar en
polvo y comidas despus de un ayuno
de 24 horas, constituyen un magnifico
tenfugo, y se tomar en purgante
despus de tres horas.
Contra las lombrices intestinales
comunes, se emplear unas 30 semillas
de zapallo bien molidas, que se las
pondr en infusin en agua de ajenjo, y
se suministrar por las maanas
durante algunos das.
Asimismo para expulsar la tenia se recomienda:
50 gramos de semillas descascaradas, machacadas y reducidas a una pasta, con 20 gramos de azcar en
polvo, 15 mililitros de agua destilada de flor de naranjo, 150 gramos de tomillo de infusin. Para los
nios se emplear 30 a 45 gramos y otros tantos de miel, y para los adultos de 50 a 60 gramos con igual
cantidad de miel. Despus de 3 horas se administrar 20 a 40 gramos de aceite de ricino, como
purgante.
Propiedades del zapallo
Estimula la funcin del pncreas ayudando a regular los niveles de azcar en la sangre.
Colabora en la eliminacin de mucosidades en los pulmones, bronquios y garganta.
Ayuda a fortalecer el sistema inmunitario por su riqueza en antioxidantes.
El zumo de zapallo es laxante y un buen desintoxicante del cuerpo.
Su elevado contenido en betacaroteno y alfacaroteno, disminuyen el riesgo frente al cncer de prstata
y enfermedades cardiacas.
Coadyuvante en el tratamiento de las cataratas ya que esos pacientes suelen presentar bajos niveles de
beta y alfacarotenos.
Informacin nutricional del zapallo

Es una gran fuente de Potasio (entre 140 y 360 mg.)

El zapallo contiene vitamina C.
En menor cantidad vitamina E y B1.
Caloras (entre 12 y 40 segn la variedad)
Grasas (entre 0,1 y 0,4)
Ayuda a prevenir el cncer de prstata
Muchos de los compuestos protectores
presentes en las semillas del zapallo conocidos
como fitoesteroles, ayudan a prevenir el cncer
de prstata estimulando la segregacin de
ciertos qumicos del cuerpo que funcionan
evitando la transformacin de testosterona en
dihidrotestosterona, lo que est ligado al
desarrollo de cncer en la prstata.
Anti-inflamatorio natural
Tanto en las semillas como en la pulpa del
zapallo hay un gran contenido de beta-
caroteno que tienen efectos anti-oxidantes y
anti-inflamatorios, por lo que el consumo frecuente (al menos 2 veces por semana) puede incidir
directamente en la prevencin de dolores en las articulaciones, la artritis y la inflamacin de los
tendones.

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Mejora la salud de la piel

Los altos contenidos de vitaminas A, B,
C y E as como el zinc y otros nutrientes
presentes en los zapallos ayuda a
embellecer la piel, mantenerla ms
suave y mucho ms saludable. Por ello
es que en muchos tratamientos de la
piel, como en mscaras faciales, se
utiliza tanto la pulpa como las semillas
del zapallo para recuperar la salud de la
piel.
Otras propiedades del zapallo
En la medicina tradicional china se ha
utilizado el zapallo y otros vegetales similares para el tratamiento de parsitos. Debido a sus contenidos
naturales del qumico llamado L-triptfano hay quienes sostienen que ayuda frente a la depresin.
Algunos contenidos en las semillas de zapallo ayudan a prevenir la formacin de piedras en los riones si
se consume al menos 5 mg por da. Es un diurtico natural.

RECETAS PARA PREPARAR EL ZAPALLO

Pan de zapallo
Ingredientes:
-500 gr de calabaza (zapallo) troceada (pelada y sin semillas) o 300 gr de pur de calabaza enlatado
-2 cucharaditas de levadura seca de panadera
-2 cucharaditas de miel
-500 gr de harina de fuerza
-2 cucharaditas de sal
Elaboracin:
-Pon una cazuela con agua y sal al fuego y cuando rompa a hervir, aade la calabaza troceada.
-Deja cocer a fuego lento unos 20 minutos, hasta que est blanda. Escurre muy bien la calabaza (retira
todo el agua) y reserva el agua de la coccin.
-Tritura la calabaza con la batidora elctrica hasta obtener un pur. Deja templar.
-Pon en un vaso 60 ml del agua de la coccin y aade la levadura seca. Deja reposar 5 minutos para que
se disuelva bien y despus aade la miel y
remueve.
-Pon en un bol la harina y la sal mezcladas
y haz un agujero amplio en el centro.
Aade el agua con levadura y miel y
despus la calabaza.
-Mezcla el lquido con la harina y sal poco a
poco, hasta formar una masa espesa y
pegajosa. Si es necesario, aade alguna
cucharada de agua de la coccin.
-Pon un poco de harina sobre una
superficie lisa y coloca la masa
encima. Amasa durante 10 minutos
aproximadamente, hasta que la masa sea
homognea y elstica.
-Pon la masa en un bol y tapa con un pao
de cocina o papel film transparente. Deja reposar 1,5 horas, hasta que doble su tamao. Despus,
desinfla la masa golpendola y deja reposar 10 minutos ms.
Dale a la masa forma redondeada y colcalo sobre una bandeja de horno untada con un poco de aceite.
-Tapa con un pao de cocina y deja reposar 1 hora, hasta que duplique su tamao.
-Hornea con el horno precalentado a 220C (punto 7) durante 40 minutos, hasta que el pan tenga un
color dorado y suene a hueco al golpearlo en la base. Djalo enfriar sobre una rejilla metlica.

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Milanesas de zapallo
INGREDIENTES
1/2kg de pulpa de zapallo (sin cscara ni semillas) (calabaza)
2 huevos semibatidos
Harina y pan rallado cantidad necesaria
Aceite
PREPARACIN
Cocinar el zapallo al vapor o al horno.
Apenas est tierno retirarlo.
Dejarlo enfriar y cortarlo en rodajas.
Pasar cada rodaja por harina, por huevo y pan
rallado.
Acomodarlos en una placa de horno previamente
bien aceitada.
Cocinarlos en horno moderado de 180.
Ir rotndolo hasta que estn dorados parejos.
Se pueden acompaar con una ensalada cruda o tambin lo podemos presentar como picadillo de
copetn.
Zapallo en almbar
El zapallo en almbar es uno de los postres ms populares en argentina, puede comerse solo o
acompaando un buen trozo de queso.
Ingredientes
Zapallo, 1 k. Existen muchas variedades de zapallo, para prepararlo en almbar se utiliza el comn, el que
tiene fruto muy grande y que es
verde grisceo por fuera y de pulpa
color naranja intenso.
Azcar, un kilo.
Cal viva, 1 taza. Se consigue en
ferreteras o casas donde vendan
artculos para la construccin. Hay
que manipularla con mucho cuidado
porque es custica y al mezclarse con
el agua alcanza una temperatura de
90 grados. Utilizar guantes de goma y
lentes para proteger los ojos.
Preparacin
- Pelar el zapallo y cortarlo en cubos
de unos 4 cm de lado.
- Mezclar la cal viva con 4 litros de agua, revolver con cuchara de madera, sin tocar la preparacin.
- Colocar el zapallo en un recipiente profundo y cubrirlo con la mezcla de agua y cal.
- Dejar el zapallo en remojo toda la noche.
- Retirar y limpiar con abundante agua fra.
- Hervir el zapallo durante 10 minutos.
- Preparar un almbar con el kilo de azcar y un litro de agua.
- Incorporar el zapallo al almbar y cocinar hasta que quede tierno.
Conservar el zapallo cubierto con el almbar en frascos esterilizados.

IV.- HIPOTESIS:
HIPOTESIS ALTERNATIVA
El uso y consumo del zapallo mejora la calidad de vida de los nios y adultos en general.
HIPOTESIS NULA
El uso y consumo del zapallo no mejora la calidad de vida de los nios y adultos en general.
VARIABLES:
a) Variable dependiente: Mejora la calidad de vida.
b) Variable independiente: el uso y consumo del zapallo.

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V.- MATERIALES Y METODOS

La Encuesta es una tcnica que permite
obtener informacin emprica sobre
determinadas variables que
deseamos investigar para hacer el anlisis
descriptivo del problema. Los instrumentos
utilizados son el cuestionario. Se encuesto a
un grupo de nios y se debati entre: A
QUIEN LE GUSTO LAS NUEVAS RECETAS DE
ZAPALLO Y A QUIENES NO, dando as el 80%
aprobando las nuevas recetas mientras que
el 20% no las elimino de su dieta, dando a
conocer que no les desagrado la comida
pero tampoco es de sus favoritas

VI.-CONCLUSIONES
El zapallo posee grandes propiedades nutritivas.
El consumo de zapallo ayuda a mejorar la calidad de vida en nios y adultos en general.
El zapallo es un fruto que debe ser aprovechado por la amazonia y el Per entero.
El zapallo te ayudara a reconfortar tu sistema inmunolgico y desarrollara en los nios una
facilidad a la hora de razonar

VII.-RECOMENDACIONES
Incentivar el desarrollo de proyectos educativos tanto a nivel institucional como local.
Promover concursos de diferentes reas no solo para la feria de Ciencia y Tecnologa.
. Inculcar las recetas recomendadas para una mejor alimentacin de tu familia

VIII.- REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:

Diccionario Ocano
Investigacin Educacional A, B
http://www.recetario-cocina.com/b/comidas-con-zapallo-amarillo/
http://cocinachic.net/flores-de-zapallo-fritas/
https://www.solovegetales.com/articulo-saludable/57/propiedades-del-zapallo-auyama-
calabaza.html

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