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POR
TUTORA
ELIZABETH HERNNDEZ
INGENIERA DE ALIMENTOS
MEDELLN
NOVIEMBRE 2017
Producto Seleccionado
Las semillas de girasol son una variedad de fruto seco que comprende
diferentes variedades, segn su clase se destina a la alimentacin humana o
animal. Las pipas de girasol son un alimento rico en minerales y destacan
especialmente por su alto contenido en magnesio, fsforo y vitamina E. En
este caso, para la transformacin de aceite vegetal se utiliza el prensado en
fro para extraer el zumo y obtener un producto de mejor calidad, ms claro,
ms aromtico y con mejores propiedades nutricionales.
En el documental se especifica que este proceso no lo llevan a cabo los
grandes fabricantes, stos utilizan disolventes y prensas de gran presin que
generan temperaturas superiores a los 40-45C, el resultado es que con este
proceso industrializado no se asegura la estabilidad molecular de los cidos
grasos poliinsaturados y se obtiene un aceite ms oscuro con cualidades
organolpticas y nutricionales inferiores.
Las semillas son colocadas en una prensa de baja presin, por lo que no se
superar la temperatura indicada y la extraccin se realizar en fro. Velocidad,
presin y temperatura son valores que se supervisan exhaustivamente, segn
podemos saber a travs del documental, el calor generado al aplastar las
semillas hace que los operarios controlen la velocidad y la presin para no
superar los 40C.
Nombre
Comercial
Caractersticas organolpticas:
Aspecto: Lmpido, mantenido a 20 2C durante veinticuatro horas. A
baja temperatura se hiela, volviendo a su aspecto original al
Requisitos
recuperar temperatura.
Especficos
Olor y sabor: Normales, con aromas propios y caractersticas sin
acusar sntomas de rancidez, alteracin o contaminacin.
Color: 25 UA y 2,5 UR
Caractersticas de calidad:
Requisito Mximo
Humedad y materia voltil
0.2%
(105C)
Impurezas insolubles 0,05%
contenido de jabn 0,05%
ndice de perxidos miliequivalentes de oxigeno
activo /kg de aceite
aceites refinados en planta 1
Aceites refinados fuera de la 5
planta
aceites prensados en frio y
20
vrgenes
Acidez * 0,10%
* El porcentaje de acidez se expresa en
porcentaje de cido oleico
Caractersticas microbiolgicas:
Caractersticas fisicoqumicas:
Caractersticas organolpticas:
Aspecto: Lmpido, mantenido a 20 2C durante veinticuatro horas. A baja
temperatura se hiela, volviendo a su aspecto original al recuperar temperatura.
Olor y sabor: Normales, con aromas propios y caractersticas sin acusar
sntomas de rancidez, alteracin o contaminacin.
Color: 25 UA y 2,5 UR
Caractersticas de calidad:
Requisito Mximo
Humedad y materia voltil
0.2%
(105C)
Impurezas insolubles 0,05%
contenido de jabn 0,05%
ndice de perxidos miliequivalentes de oxigeno
activo /kg de aceite
aceites refinados en planta 1
Aceites refinados fuera de la
5
planta
aceites prensados en frio y
20
vrgenes
Acidez * 0,10%
* El porcentaje de acidez se expresa en
porcentaje de cido olico
Caractersticas microbiolgicas:
Dada las caractersticas de los aceites vegetales, que presentan una actividad
de agua muy baja (< 0.6) no es posible la proliferacin de microorganismos en
ellos.
Requerimiento en Maquinaria y Equipo: Ficha Tcnica de Cada Mquina y Equipo
DATOS TECNICOS
Presin del aire: 0.40 0.60
Mpa (60 130 PSI)
Capacidad de llenado: 5- 20
botellas/minuto/boquilla
Precisin de llenado: +/- 0.5- 1
%
Rangos de llenado: 500- 5000
ML
Embalaje: Cartn con pelcula a
prueba de humedad
Tamao: 140 largo * 42 ancho *
38 alto CMS
Peso aproximado: 80 KGS Extrado
No incluye el compresor (http://www.oleonativas.co/maquinas.htm)
FUNCIN
Principalmente utilizada para el
llenado o envasado de lquidos
de forma semi-automtica con
principio de funcionamiento
neumtico, operacin simple y
de alta precisin de llenado.
Cuenta con un diseo que
permite un fcil manejo y se
encuentran fabricadas en acero
inoxidable que cumplen con
estndares de buenas prcticas
de manufactura. Equipada con
una, dos o ms cabezas de
llenado neumticas. til para el
llenado de aceites, jugos,
bebidas, leche, agua, entre
otros.
ELABORADO POR: Carolina Moreno
FICHA TCNICA PARA MOLINOS PULVERIZADORES
DATOS TECNICOS
Capacidad: 2.000 GRS/H aprox.
Potencia: 3000 vatios /110V
/220V Monofsico
Rotacin: 28000 RPM
Dimensiones: 50 X 50 X 43 CMS
Peso aproximado: 10 KGS
FUNCIN
Este tipo de molino es aplicable
para hierbas, especias, granos
verdes, arroz, trigo, sorgo, maz,
chile, soja, nuez, ssamo,
pimienta, todo tipo de granos y
cereales que los convierte en Extrado
(http://www.oleonativas.co/maquinas.htm)
polvo fino (50-300 mesh). Es til
para productos en tiendas,
farmacias, laboratorios, hogares
y familias. Con estructura fina,
bajo nivel de ruido, tamao
pequeo, sin vibraciones, de
apariencia compacta y fcil
operacin.
ELABORADO POR: Carolina Moreno
FICHA TCNICA PARA MOLINOS COLOIDALES
FUNCIN
Est destinado para la eliminacin de
las impurezas mecnicas en los
aceites vegetales. El filtro est
compuesto por tres bloques: un
recipiente de dos secciones para el
aceite inicial con los cartuchos de
filtracin, un bloque de vaco y un
aparato para la limpieza de los
cuadros de filtracin. La caracterstica
distintiva de su construccin es un
conjunto de varios equipos y aparatos
que facilitan el trabajo del personal.
Una de las ventajas del filtro de vaco
es su reducido consumo de energa
la potencia consumida de la bomba de
vaco es solamente 0,55 kW.
MODELO SECCION
CARACTERISTICAS IMAGEN DE LA MAQUINA EQUIPO
TECNICAS
DATOS TECNICOS
Molino de lminas
OLFB de alto
rendimiento
Avanzada tecnologa
de laminado para una
mxima eficacia.
Produccin: 500
toneladas diarias
ELABORADO POR: Carolina Moreno
FUNCIN
Los rodillos de
fundicin combinada
por centrifugacin de
alta calidad y el
sistema estanco
patentado por en los
extremos
de los rodillos reducen
el desgaste y el aceite
residual
Alta productividad
gracias al ajuste del Extrado
grosor de las lminas (http://www.buhlergroup.com/europe/es/productos/m
durante el servicio. olino-de-laminas-olfb.htm#.WC3ScfmG8xg)
Se puede ajustar el
grosor de las lminas
de forma manual e
hidrulica sin
necesidad de
desconectar la
mquina.
BIBLIOGRAFIA
Hernndez Alarcn Elizabeth, Torres Doris Alba. Escuela de ciencias bsicas tecnologa e
ingeniera. Modulo del curso Procesos de cereales y oleaginosas. Recuperado el 11 de
octubre (2016). Tomado de:
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/211615/Modulo_exe/211615_Mexe/
Gutirrez, K. G., Coronel, M. G., Montes, R. M., Gmez, M. N. B., Ziga, E. J. L., &