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acomer.pe /arroz-con-mariscos/
24/6/2017
Porciones: 2
Tiempo de Preparacin: 30minutos
Tiempo de Coccin: 20minutos
Rendimiento: Para 2 Personas
Informacin Nutricional
Calories: 900
Un plato que tiene muchas versiones, algunas con queso y/o leche, otras con un buen aderezo y caldo de
mariscos. Este plato, junto al cebiche y la jalea mixta, es uno de los platos marinos ms populares en el Per y
suelen consumirse de forma conjunta.
Ingredientes
Preparacin
1/2
2. Limpiar Mariscos, cortar calamar en aros, reservar carcasas de langostinos y camarones, servirn para
el caldo que le dar sabor al arroz.
3. Desgranar un choclo y cocinar junto a 1/4 de taza de arvejas, reservar.
4. En una olla con agua hirviendo, agregar 1 hoja de laurel, 1 cebolla, 1 diente de ajo y 1 tomate en cuartos.
Luego sumergir el pulpo 3 veces y dejar cocinar a fuego medio por espacio de 20 a 30 minutos, hasta
que el pulpo quede blando. Una vez cocido pasar por agua fra para detener la coccin y cortar 2
tentculos en lminas.
5. En una cacerola, agregar 2 cucharadas de aceite, 1/4 de cebolla en trozos medianos, 1/2 tallo de apio, 1
diente de ajo, 1 tomate en trozos, sofrer por 3 minutos.
6. Agregar 1 cucharada de aj panca, sofrer por 5 minutos.
7. Agregar 2 cangrejos limpios y 8 choros limpios, 1 ramita de perejil y 2 ramitas de culantro, integrar.
8. Agregar 2 tazas de agua, tapar y cocinar a fuego medio por 20 minutos. Colar caldo y reservar choros.
9. En una sartn, agregar 2 cucharadas de aceite, calentar a fuego alto. Agregar 12 langostinos
salpimentados, 2 calamares en aros salpimentados y pulpo cocido. Saltear brevemente, reservar para
evitar que se recocinen.
10. En el mismo aceite, sofrer por 5 minutos 1/2 cebolla mediana, 1 cucharada de ajo picado finamente,
pimienta y comino al gusto.
11. Agregar 2 cucharadas de pasta de aj panca y 1 cucharada de pasta de aj amarillo, sofrer por 5
minutos.
12. Agregar culantro picado finamente, aj amarillo y pimiento en tiras. Integrar.
13. Aadir 1/4 de taza de cerveza rubia o chicha de jora. Cocinar hasta evaporar alcohol.
14. Agregar sal al gusto y caldo de mariscos.
15. Incorporar 2 porciones de arroz cocido, reincorporar mariscos salteados.
16. Incorporar arvejas y choclo cocidos, choros y limn al gusto.
17. Rectificar sazn, terminar con culantro picado finamente.
18. Servir caliente.
Alergias
Alergias
Mariscos
2/2