OPERACIONALIZACION DE VARIABLES

TITULO: EVALUACION EN DIFERENTES CONCENTRACIONES DEL CAQUI (DIOSPYROS KAKI), Y PEPINO (SOLANUM MURICATUM), PARA LA
OBTENCIN DE YOGURT FRUTADO

DEFINICIN DE VARIABLES OPERACIONALIZACION DIMENSIN INDICADORES TEMS

DE LAS VARIABLES

Independiente Caqui -- Pepino. Cul ser la concentracin optima

T1 50% -- 50% de caqui y pepino para la obtencin
Las concentraciones de caqui y Si se logra determinar el concentracin
T2 60% -- 40% de yogurt frutado?
pepino para la obtencin de caqui nivel de concentracin
T3 40% -- 60%
y pepino. ptima de caqui y pepino se
T4 30% -- 70% Cul ser el nivel de aceptabilidad
CAQUI Y PEPINO: son frutas lograra obtener un producto
con las mejores caractersticas
exticas y es aun copo conocidas, natural y nutritivo con las
pH. sensoriales en el yogurt frutado de
son antioxidante, dados sus altos mejores caractersticas
Brix. las diferentes concentraciones de
contenidos de cidos y vitamina A, sensoriales y fisicoqumicos.
Evacuacin sensorial Acidez. caqui y pepino?
energa y carbohidratos con
Solidos totales,
azucares simple que lo hacen
Cul ser el nivel aceptabilidad
capaz de neutralizar los radicales
con las mejores caractersticas
libres y dotar al organismo de un
Color fisicoqumicos en el yogurt frutado
poder defensivo: previene el Anlisis fisicoqumico. Olor con las diferentes concentraciones
cncer, Parkinson, etc:
Consistencia de caqui y peino?
Dependiente Sabor
Cul ser el costo de produccin
Yogurt frutado de caqui y pepino. de la obtencin de yogurt frutado de
las mejores concentraciones de
Yogurt frutado. Es la aplicacin
Costo de produccin de los caqui y pepino?
trmica posterior a la fermentacin
niveles de concentracin
de bacterias lctica equivalente a Costo de caqui y pepino para la
una pasteurizacin para el proceso
obtencin de yogurt frutado.
de coagulacin.