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Diz-se que os gros de kefir no devem ter contato com objetos do metal.

Seu uso continuado produz muito bons efeitos em convalescena aps graves doenas.
Quando se tm afeces crnicas, deve-se beber kefir, pela manh, ao meio dia e pela
noite, litro cada vez. Digestivo, no produz intolerncia ou efeitos colaterais. Em
doenas graves e prolongadas deve ser tomado abundantemente trs vezes ao dia meio
litro por vez

O kefir maturado por um ou dois dias, a um a temperatura de 12 e 22 C, o cido flico


deve aumentar uns 117% e possivelmente 125% quando comparado ao leite fresco
original. H outras vitaminas do complexo B que aumentam, diminuem ou permanecem
inalteradas devido maturao. Outros benefcios da maturao incluem a reduo da
lactose - desejvel para os indivduos intolerantes a ela-, a reduo do nvel de
carboidratos - para aqueles que devem consumir pouco carboidrato, por razes outras
que no o diabetes - e a evoluo da microflora, encorajando determinados organismos
a se proliferarem, devido a determinadas circunstncias e a subprodutos de outros
organismos especficos. Com isto , o valor benfico nico do kefir amadurecido,
diferente daquele de um kefir recm coado.

A maioria dos indivduos que ingeriu kefir de leite pela primeira vez, teve que evacuar
pouco depois de ingerir um copo de kefir de leite fresco (comparado ingesto do kefir
acido ingerido varias vezes ao dia).

Quanto ao valor nutricional, o kefir de leite tem um valor nutricional mais alto que o
kefir de gua. Se o kefir de leite amadurecido temperatura ambiente (ou no
refrigerador) por at 3 dias, o contedo de cido Flico aumentar mais de 120% em
comparao ao leite fresco.

Higiene e Cuidados - Porque No Lavar os Gros


Voc pode encontrar alguma discordncia a respeito de lavar os gros de kefir entre
cada mudana do leite. Do fato, a pesquisa sugere que lavar os gros de kefir interfere
realmente com o balanceamento da microflora do gro.
H uma pesquisa recente que sugere no lavar gros de kefir entre cada mudana do
leite, devido organizao da microflora sobre a superfcie dos gros

Em que Situaes Pode se Lavar os Gros Sempre h uma exceo regra. Lavar os
gros de kefir com gua fria fresca estril recomendado para remover os depsitos de
protena que se formam na superfcie dos gros antes de desidrat-los para finalidades
alternativas ou para o armazenamento a longo prazo. Ao armazenar gros de kefir no
mesmo leite por perodos longos, os gros podem tornar-se incrustados com uma
pelcula inferior, que se forma na superfcie dos gros e que deve ser removida com uma
ao abrasiva delicada, friccionando os gros entre os dedos limpos, um a um, enquanto
os submergir em gua fresca tpida. Se no se retirar a crosta, os gros virtualmente
podem no mais se reproduzir, pois os nutrientes no mais alcanaro o centro dos
gros - matando-os por sufocao. Recomenda-se tambm enxaguar todos os gros que
tiveram contato com superfcies estranhas. O gel polissacardeo que emerge do centro
do gro, pode aderir e enlaar objetos estranhos tais como partculas de poeira. Estes
podem ser removidos da superfcie enxaguando o gro com gua fria limpa. Porm,
talvez aps lav-los, seja melhor com-los, em vez de cultiv-los.
Dando uma Pausa no Kefir. Descansando os Gros do Kefir Se por alguma razo for necessrio
parar o cultivo de kefir por um perodo curto, digamos, entre 3 e 30 dias, ento h algumas
opes que lhe permitem tirar vantagem disso. Estas opes dependero do tempo que se
pretende interromper a produo de kefir e se existe algum disponvel como uma bab para
seus gros, durante este perodo. Lembre-se que qualquer um dos mtodos descritos abaixo ir
provocar a desacelerao no metabolismo da microflora. Portanto, quando desejar acordar seus
gros, talvez seja necessrio um perodo de readaptao, cuja durao tende a ser proporcional
ao perodo de descanso.
1) Qual o tempo de fermentao correto? Em geral, o tempo necessrio para completar a
fermentao do kefir determinado pela temperatura ambiente e pela proporo entre gros e
leite ou gua com acar mascavo.Na mdia, o Kefir deve estar pronto depois de uma
fermentao de 24 horas. Quanto mais tempo voc deixa o Kefir fermentar mais cido ele se
torna. Para eliminar a lactose voc deve fermentar seu kefir por mais ou menos 36 horas.
Quando voc receber os seus gros de Kefir pode ser que leve uns dias, para eles se
recomporem do "stress" da viagem. Mas com lotes contnuos o gro se tornar cada vez mais
ativo. O Kefir de leite estar pronto quando todo o leite estiver completamente coagulado e o de
gua, quando no for mais possvel sentir o sabor adocicado do acar mascavo. Para mais
detalhes, por favor, veja pergunta 4.

2) Recebi os gros de kefir e agora o que fazer?Quanto tomar inicialmente? Recebeu-se seus
gros em mos, geralmente uma colher de sopa de gros, coloque-os em 1copo (200 a 250 ml)
de leite, tampe-o e deixe fermentar em temperatura ambiente (veja sobretemperatura na
pergunta 10)por 24 h. Aps esse perodo pode coar e tomar o kefir que dever estar
completamente coagulado.Se recebeu seus gros pelos correios precisa dar um tempo para que
todas as bactrias e fermentos voltem a trabalhar,de uns 3 a 4 dias.Neste perodo o leite pode
talhar e ter cheiro de azedo; ento, coe a cada 24 h e descarte o lquido, fazendo nova
troca.Quando os gros coagularem o leite e este tiver cheiro similar a iogurte, pode tomar, est
pronto o kefir. Recebeu-se gros de gua, eles reativam em menor tempo,possivelmente no dia
seguinte j possa coar e tomar o kefir, mas como preveno prudente descartar o lquido de
dois dias. aconselhvel, inicialmente, comear a tomar pequena quantidade(100 ml) para
acostumar o organismo e ir aumentando aos poucos; com isso evitar reaes "bruscas".

3) At quanto posso encher o vasilhame da fermentao? Nunca encha mais de 3/4 do volume
total do vasilhame usado para fermentar seu kefir.Especialmente se estiver usando uma tampa
bem apertada; por que a levedura do kefir pode produzir uma quantidade grande de CO2. Isto
produzir uma presso, que em um ambiente fechado, pode quebrar o jarro ou a tampa, ou
mesmo provocar uma pequena exploso. Nada grave, mas vai sujar todo o seu ambiente de leite
ou gua com acar mascavo.
4) Como eu sei quando meu kefir de leite est pronto? Voc pode ver pela quantia de cogulos.
Esta coagulao pode variar por causa dos tipos diferentes de leites que esto disponveis no
mercado, pela temperatura e relao de gros/leite.Falando de modo geral, voc deve ver
coalhos e Kefiraride distintamente separados e no deve haver nenhum leite no coagulado.Em
ltimo lugar que se completa a coagulao no fundo do jarro. Se voc ainda v leite fresco no
fundo de seu recipiente, ento voc precisar deixar mais tempo. Voc pode acelerar o processo,
agitando o jarro lenta e cuidadosamente. Quando pronto, o Kefir ser firme.At que voc se
torne mais experiente, pode ser enganador distinguir entre leite fresco ou coalho. Novamente, o
sinal dado inclinando o jarro para ver se a seo mais baixa do leite se reposiciona como um
gel coalhado ou tem aparncia de leite fresco. uma boa ideia usar um jarro de vidro para fazer
seu Kefir.Tambm ajuda se voc agitar o jarro de kefir fermentando por alguns segundos duas
ou trs vezes ao dia. OBS.:se voc tem problema de intestino preso e precisa tomar o kefir
fermentado por 12 h, seu Kefir ficar similar a uma bebida lctea,pouco encorpado,por isso
muito importante agitar o jarro para que todo o leite tenha contato com os gros de Kefir.

5) Eu preciso coar ou remover todo o kefir antes de adicionar leite fresco? No necessrio,
nem ideal, coar todo o kefir antes de adicionar leite fresco para seu prximo lote. Deixar algum
kefir (mais ou menos 1/3), ao adicionar leite fresco faz bem aos gros, que se reproduzem mais
rpido e acelera o processo de fermentao, pois reduz o pH do leite fresco(tornando-o mais
cido), o que pode ajudar a reduzir microrganismos indesejveis.

9) Por que to difcil coar meu kefir? Provavelmente: a malha do coador muito fina:
experimente usar um coador com uma malha mais larga (tamanho de buracos de mais ou menos
2 milmetros); voc est usando pouco leite para seus gros: aumente a quantidade de leite ou
diminua a de gros; voc deixa fermentar por muito tempo para a quantia de leite usado:
diminua o tempo ou aumente a quantidade de leite, ou ainda, diminua a quantidade de gros; a
temperatura ambiente est muito alta, acelerando demais o tempo da fermentao:experimente
deixar parte do tempo na geladeira (na parte inferior, onde menos frio)ou aumente a
quantidade de leite, diminua a de gros ou deixe menos tempo; alguns coalhos do leite aderem
aos gros: diminua o tempo ou aumente a quantidade de leite, ou ainda, diminua a quantidade
de gros; Alm disso, tambm ajuda: antes de coar, aperte a tampa, ento suavemente inverta o
jarro algumas vezes. Ou suavemente balance o jarro at que os coalhos sejam misturados com
uma parte do Kefiraride (at uma consistncia cremosa); despeje o kefir para ser coado em seu
coador, e suavemente bata o coador. melhor usar um recipiente largo ou tigela para coar seu
kefir, para nenhum kefir ser perdido.

O kefir deve ser agitado uma a duas vezes ao dia para impedir que os fermentos e acetobactrias
formem colnias em sua superfcie; se no for agitado,estas colnias podem ser vistas como
uma pelcula ondulada marrom luminosa,chamada de "flores do kefir".Embora o
desenvolvimento inicial de tais colnias no seja prejudicial,fungos no desejados podem
propagar-se nelas;a agitao impede que isso ocorra,possivelmente devido ao aumento de
oxignio disponvel

Voc pode balanar seu recipiente de fermentao do Kefir colocando e fixando uma tampa
apertada, e, em seguida, suavemente, balanando ou agitando o recipiente por mais ou menos 5-
10 segundos. Isto pode ser feito duas vezes por dia. Agitar o recipiente s antes de coar,
noproduz os mesmos efeitos, mas tambm uma boa ideia, pois ajuda a coar.

Condies inadequadas - deixar os Gros de Kefir fora do meio por um tempo maior que2 -3
dias, pode viabilizar o crescimento de algum micro-organismo que contamine os Gros. Veja
em: armazenar kefir

26) Quem tem diabetes pode consumir kefir? bom lembrar que o Kefir no uma panaceia
para todos os males. Ele atua, principalmente,normalizando o sistema digestivo.Qualquer
pessoa com qualquer problema de sade deve em primeiro lugar consultar o seu mdico, o nico
com condies de lhe orientar.Como leigos, aconselhamos a NO consumir o kefir de gua,
pois sempre pode sobrar um pouco de acar mascavo, aps a fermentao.Aconselharia (sob
superviso mdica) o consumo do Kefir de leite, j que possui as mesmas propriedades do Kefir
de gua, e com 24 horas de fermentao, muita lactose (acar do leite) eliminada, sendo
possvel reduzi-la ainda mais atravs de uma fermentao secundria.

27) Quem tem intolerncia ao acar e lactose como pode usar o kefir? Pessoas com
intolerncia ao acar e lactose, como tambm os diabticos, sob superviso de seu mdico,
podem usar para fermentar o kefir , a stevia 100% pura (ela usada em p,sendo um adoante
natural diettico com poder adoante 300 vezes maior que o acar refinado, veja sobre Stevia
em: http://inventabrasilnet.t5.com.br/stevia.htm), mas leia atentamente o rtulo,pois h stevia"
plus ou multi",que so uma mistura de mais de um adoante onde entram ciclamato, sacarina e
aspartame em sua composio e estes so prejudiciais para a fermentao do kefir. Lembrando
que a stevia possui lactose devendo o kefir ser maturado (veja fermentao secundria em
Armazenar Gros ) para reduzi-la. Podem tambm fazer o kefir usando suco de fruta ,veja como
em: Kefir de Frutas e com leite de soja: Leite de Soja.

41) No quero usar plsticos ou outros materiais sintticos para fermentar o kefir. Que outras
opes eu tenho? Existem milhares de pessoas que parecem no ter nenhum problema com o
uso de coadores de plstico para coar seu kefir. Mas existem aqueles que no querem usar
plsticos para fazer ou armazenar kefir. Os gros de Kefir so cidos e a maioria dos plsticos,
em certo grau reagem com cidos. No se pode garantir 100% que qualquer plstico ou material
de fibra sinttica no reagir com Gros de Kefir. No recomendado o uso de plstico para
fermentar kefir, use s coadores de plstico, o tempo de contato mnimo. Se desejarmos coar o
kefir sem o uso de plstico, pode-se tambm achar coadores no metlicos e no plsticos na
maioria dos supermercados asiticos ou lojas de produtos naturais. Estes coadores so
normalmente feitos com tiras de bambu ou de cana. Existem tamanhos variando de mais ou
menos 12 cm a 15 cm de dimetro e so normalmente em forma de um coador.