Facultada de Ciencias Ambientales

Escuela de Ingeniera Agroforestal

PRCTICA N 7: Hidrlisis enzimatica de los Lpidos

Bioqumica I
Aguilar, M. Huamn, J. Malaver, G. Zevallos, A

INTRODUCCION
Todos hemos experimentado en varios momentos la dificultad del aceite para mezclarse
con el agua, esto sucede en miles de escenarios del da a da. Sucede que hace mucho
tiempo descubrieron que existan sustancias que nos permitan diluir las grasas en lquidos
polares. En nuestro cuerpo, el hgado y pncreas se encargan de segregar compuestos
que permiten emulsionar la grasa. Cabe resaltar que una emulsin es una dispersin
termodinmicamente inestable de dos lquidos inmiscibles (Agua y aceite), normalmente
de naturaleza apolar y polar, en la que uno de ellos forma gotas de pequeo tamao (de
0,1 a 100 micras). Esto se denomina fase dispersa o interna y la otra forma gotas
grandes, usualmente llamadas fase continua o externa. En otras palabras, un
compuesto emulsionante ocasiona que las grasas se agreguen en partculas ms
pequeas, las cuales pueden ser diluidas por el agua. Las emulsiones encuentran
aplicaciones en diversos campos: alimentacin, cosmtica, farmacia, qumica agrcola,
detergencia, industria de la pintura y polmeros, pretratamientos de crudos de petrleo en
refineras, tratamiento de mareas negras, recuperacin terciaria de petrleo, asfaltos, etc.
En esta prctica usaremos jugo pancretico como emulsionante, el que facilitar la
formacin de la emulsin disminuyendo la tensin superficial entre la fase apolar (oleosa)
y la polar (acuosa). No obstante, esta revisin hace especial nfasis en las emulsiones
alimentarias. Por lo tanto, lograremos que este lpido de bajo o alto peso molecular tienda
a migrar y diluirse. Lo que sucede en el proceso del siguiente experimento se detallar a
continuacin.

OBJETIVOS
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RESULTADOS

Tabla 1: Valores obtenidos experimentalmente en cada medio de reaccin

MUESTRA cido esterico liberado

Blanco 0.05 mequiv. gr
(Nulo)
Sistema 1 1.3 mequiv. gr
Sistema 2 0.7 mequiv. gr
Sistema 3 0.5 mequiv. gr

OBSERVACIONES
- En el Sistema 1, se produjo la mayor hidrlisis y se liber mayor cido graso, porque
contena todas las condiciones para que la enzima trabaje eficientemente.
- En el Sistema 2, la ausencia de sales biliares desfavorece la hidrlisis, porque se
libera cido graso en baja proporcin.
- En el sistema 3, se liber menos cido graso, debido por la ausencia del buffer;
esto quiere decir que la enzima trabaj poco eficientemente, porque acta mejor en
un pH adecuado (pH=7.8)
- Luego de realizar la digestin, el Blanco tuvo una coloracin ligeramente grosella
al primer intento con NaOH, lo cual indica que no se liber cido graso.
- Al realizar la estandarizacin cido - base se pudo comprobar que donde hubo
mayor uso de hidrxido de sodio, hubo mayor hidrlisis en el medio.
- Se demostr que, a mayor acidez, se produce mayor hidrolisis de sustrato usado.
- Se comprob que donde haya menos acidez, evidentemente se produce menos
hidrlisis.
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CONCLUSIONES
- A mayor gasto de solucin, ms cido graso liberado.
- La enzima no trabaja adecuadamente si no tiene las condiciones necesarias.
- La ausencia del buffer desfavoreci la liberacin de cido graso, debido a que la
enzima trabajo poco eficiente.
- El pH adecuado para el trabajo eficiente de la enzima es de 7.8.
- La poca liberacin de cidos grasos se manifiesta por la condicin inadecuada para
la enzima.
- Hubo mayor gasto liberado en el tubo 1, por las condiciones necesarias que la
enzima requera para que trabaje de manera eficiente.
- Las sales biliares desfavorecieron el hidrolisis, manifestndose por la baja
proporcin de cido graso.
- Dentro del organismo, la hidrlisis de los lpidos se lleva a cabo por un proceso que
implica la participacin de varias sustancias entre ellas, la lipasa, encargada de la
ruptura de los enlaces. No menos importante es la bilis (sales biliares) que facilitan
o impiden la hidrlisis, cuando impide la interaccin de la lipasa con los lpidos se
presenta la colipasa que inhibe esta accin.

RECOMENDACIONES:
- Se recomienda emplear las tres soluciones de la muestra 1, con un adecuado pH
de 7.8 para que el hidrolisis reaccione favorablemente.
-

RELACIONADO A NUESTRA CARRERA

Los lpidos son una fuente importante para los animales herbvoros que consumen tanto
forrajes como semillas, los cuales presentan pequeas cantidades de lpidos. Estos
animales usualmente consumen aproximadamente un 4 a 6 % de lpidos, siendo una
fuente importante de energa. En la agroforetera, al incluir ganados vacunos es importante
para el buen funcionamiento del sistema, es por ello que tener un buen balance nutricional
de los mismos, aporta de manera significativa para la produccin de sus derivados, como
del sistema.
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REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
- Dobarganes, M. C. (1991). Absorcin de grasas termoxidadas. I. Reproducibilidad
y exactitud de las tcnicas analticas previas a la evaluacin de los lpidos no
absorbidos. Grasas y aceites, 42, 32-37.
- Gonzlez-Bacerio, J., Hernndez, J. R., & del Monte Martnez, A. (2010). Las
lipasas: enzimas con potencial para el desarrollo de biocatalizadores inmovilizados
por adsorcin interfacial. Revista Colombiana de Biotecnologa, 12(1), 124-140
- Marn, A. L. M. (2010). Digestin de los lpidos en los rumiantes: una
revisin. Interciencia, 35(4), 240-246.
- Mrquez-Ruiz, G., Prez-Camino, M. C., Ruiz-Gutlrrez, V., & Valenzuela, A., &
Sanhueza, J. (2008). Estructuracin de lpidos y sustitutos de grasas, Lpidos del
futuro?. Revista chilena de nutricin, 35(4), 394-405.
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ANEXOS
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