Ana Torrealba de la Vega

Enzimas

Lacasa EC 1.10.3.2

Es una enzima oxido-redactasa que contiene cobre. Se encuentra en plantas, hongos y

microorganismos. Esta enzima cataliza la oxidacin de sustancias tanto orgnicas como
inorgnicas mediante la reduccin del oxgeno de una molcula de agua, mediante la
transferencia de un electrn.

Es utilizada en la industria para remover la turbidez en las cervezas acusada por los polifenoles.

Fructil Transferasa EC 2.4.1.100

Es una enzima que cataliza la siguiente reaccin:

2 sacarosa D-glucosa + beta-D-fructofuranosa-(2->1)-beta-D-fructofuranosa + alpha-

D-glucopiranosa

Renina EC 3.4.23.15

Es una enzima del tipo hidrolasa que se encuentra en el cuerpo humano. Esta se encarga de
hidrolizar el angiotensingeno segretado por el hgado para formar pptido angiotensina I. Esta
enzima es utilizada en la industria lctica.

Catepsina EC 3.4.22

Est enzima se encuentra en los tejidos animales y sirve para hidrolizar protenas para obtener
polipptidos. Existen una gran variedad de este tipo de enzimas. Algunas de ellas son usadas
para el ablandamiento de carnes.

Calpaina EC 3.4.22.52

Es una proteasa que no reconoce ninguna secuencia especifica de aminocidos.

Aldehido-liasa EC 4.1.2

Estas enzimas rompen enlaces carbono-carbono, las aldehdo-liasas catalizan la reversin de

una condensacin aldlica.
Xinta-oxidasa EC 1.17.3.2

Esta enzima cataliza las siguientes reaccines:

Hipoxantina +H2O + O Xantina + H2O2
Xantina +H2O + O2 cido rico + H2O2