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UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS

ESCOLA DE ENGENHARIA FENMENOS DE TRANSPORTE II

Conduo de Calor em Regime Transiente: Estudo


sobre o Tempo de Cozimento de uma Salsicha

Alunos:
Las Barbosa
Lucas Masao Tsukuda
Professora: Viviane Birchal
Data: 07/11/2017

BELO HORIZONTE, 2017


RESUMO
Neste trabalho a forma da salsicha utilizada no experimento foi aproximada para a forma
cilndrica e clculos para a temperatura transiente dentro do cilindro foram realizados. Dessa
forma o tempo necessrio para a linha de centro de a salsicha alcanar 80C foi medido e
comparado ao tempo terico. O tempo terico que a salsicha leva para aquecer o seu centro foi
obtido atravs de uma soluo exata. Utilizando-se o tempo experimental durante a execuo da
prtica um novo valor de calor especfico cp = 1813,06 J/kg K para a salsicha foi calculado. Os
valores tericos tterico = 456s=7,6 min e experimental texperimental =570,99s = 930min foram
muito diferentes. Uma possvel hiptese para tal erro possa ter sido o fato do termopar no ter
sido colocado exatamente no centro da salsicha.

Palavras Chaves: Regime transiente, solues exatas, Transferncia de calor, conduo,


conveco.
SUMRIO

1. INTRODUO
2. OBJETIVOS
3. MATERIAIS
4. MTODO
5. RESULTADOS E DISCUSSO
6. CONCLUSO
7. REFERNCIA
8. APNDICE
1. INTRODUO

CONDUO EM REGIME TRANSIENTE

Um problema simples e comum de conduo transiente envolve um slido que passa por uma
sbita mudana no seu ambiente trmico. Seja a moldagem de um metal quente que est
incialmente a uma temperatura uniforme Ti e que temperado pela sua imerso em um lquido a
uma temperatura mais baixa T < Ti. Se o processo de tmpera inicia-se no tempo t = 0, a
temperatura do slido ir diminuir para tempos t > 0, atue que acabe por atingir T . Essa
reduo devida transferncia de calor por conveco na interface slido- lquido. A essncia
do mtodo da capacitncia global a hiptese de que a temperatura do slido uniforme no
espao, em qualquer instante durante o processo transiente. Essa hiptese implica que os
gradientes de temperatura no interior do slido sejam desprezveis.

Pela lei de Fourier, a conduo trmica na ausncia de um gradiente de temperatura implica a


existncia de uma condutividade trmica infinita. Tal condio obviamente impossvel.
Entretanto, a condio aproximada se a resistncia conduo no interior do slido for
pequena em comparao resistncia transferncia de calor entre o slido e a vizinhana. No
momento, supomos que esta seja a realidade do caso.

Ao desprezar os gradientes de temperatura no interior do slido, no mais podemos analisar o


problema do ponto de vista da equao anterior. Alternativamente, a resposta transiente da
temperatura determinada pela formulao de um balano global de energia no slido. Esse
balano deve relacionar a taxa de perda de calor na superfcie com a taxa de variao de energia
interna.

Introduzindo a diferena de temperatura: = T - T


E reconhecendo que =
segue que:
Separando variveis e integrando a partir da condio inicial, o para a qual t = 0 e T(0)= Ti
obtemos :

Onde : i = Ti - T

ou

2. OBJETIVOS

Os objetivos do experimento realizado foram: medir o tempo necessrio para o cozimento de


uma salsicha e compar-lo ao valor terico (considerando as propriedades fornecidas); apontar
possveis causas para a diferena dos valores (caso haja diferena); propor um novo valor para o
calor especfico (Cp) baseando-se nos valores encontrados.

3. MATERIAIS

Os materiais utilizados foram: chapa de aquecimento; bquer; termopar; termmetro;


paquimetro; cronmetro; salsicha; gua.

4. MTODO

Colocou-se gua em um bquer, que foi colocado numa chapa at o aquecimento desejado. Para
a calibrao do termopar, mediu-se a temperatura da gua quente com um termmetro de
mercrio, que foi comparada com a temperatura obtida pelo termopar. Em seguida, mediu-se o
dimetro. O termopar foi colocado na linha de centro da salsicha e sua temperatura inicial foi
medida. A salsicha foi mergulhada na gua a 89C e o cronmetro foi disparado. Aguardou-se
at a salsicha atingir a temperatura de 80 C (correspondente a 80,4 C no termopar, conforme
calibrao) e o tempo final foi anotado.

5. RESULTADO E DISCUSSO

Com a calibrao do termopar, obteve-se que a temperatura final de cozimento da salsicha


(80C) correspondia a 80,4 C no termopar. O dimetro medido foi de 20,56mm. A temperatura
inicial, medida antes da salsicha ser mergulhada, era de 12 C. O tempo necessrio para seu
cozimento, ou seja, para atingir 80 C, foi de 6 minutos e 09 segundos.

Com os dados coletados de temperaturas e dimetro, resolveu-se o problema descrito no


apndice A e foi possvel encontrar o valor para o tempo necessrio de 930 minutos. Conforme
pode ser observado, o valor experimental foi 2/3 do valor terico. Algumas possveis causas
dessa diferena podem ser citadas como a diferena das propriedades da salsicha utilizada em
relao do problema usado como referncia, o fato de a salsicha no ser exatamente cilndrica,
a salsicha no ser um cilindro infinito e o termopar no ter ficado exatamente no meio dela.

Assim, com o tempo experimental obtido, foi proposto um novo valor de calor especfico de
1813,06 J/kg K, conforme calculado no apndice. A diferena entre o valor calculado com os
resultados do experimento e o valor informado no problema estudado tambm se deve aos erros
previamente citados.

6. CONCLUSO

Os objetivos iniciais foram alcanados com a execuo do experimento. O tempo terico


necessrio para o cozimento da salsicha foi de 930 minutos. J o tempo experimental foi de 6
minutos e 09 segundos (2/3 do valor terico). Possveis causas para a diferena so: as
diferenas de propriedades da salsicha utilizada em relao do problema usado como
referncia, o fato de a salsicha no ser exatamente cilndrica, a salsicha no ser um cilindro
infinito e o termopar no ter ficado no centro da salsicha. Atravs da utilizao do tempo terico
na equao de solues exatas, foi possvel calcular um valor de calor especfico de 1813,06
J/kg K.
7. REFERNCIA

INCROPERA, F. P., DEWITT, D. P., BERGMAN, T. L. & Lavine, A.S., 2008. Fundamentos
da Transferncia de Calor e de Massa. S.l.: LTC.

8. APNDICE
Esse experimento foi baseado no problema (8) proposto na lista de exerccios de conduo
transiente:

Estime o tempo necessrio para cozinhar uma salsicha de cachorro quente em gua fervente.
Considere que a salsicha esteja inicialmente a 6C, que o coeficiente de transferncia de calor
por conveco seja de 100 W/m2K e que a temperatura final na sua linha de centro seja de
80C. Trate a salsicha como se ela fosse um longo cilindro com 20 mm de dimetro,
possuindoasseguintes propriedades termofsicas: = 880 kg/m3,Cp = 3350 J/kgK e k = 0,52
W/mK.

Resposta: 456s = 7,6min (tempo terico)

Resoluo, usando os dados de , Cp, k e h do problema 8 e o raio e as temperaturas medidas


experimentalmente:

Raio da Salsicha (R) 10,28 mm

Coeficiente de Conveco (h) 100 W/m2K

Calor Especfico (Cp) 3350 J/kgK

Coeficiente de Conduo (k) 0,52 W/mK

Densidade do meio () 880 kg/m3

Temperatura Inicial da Salsicha (Ti) 12 C

Temperatura final da salsicha (Tf) 80 C

Temperatura do Meio (T) 89C

Tabela 1: Dados para resoluo


1 Passo, calculo Biot:
( ) = 2

= ( ) = (100 10,28 103 2) 0,52 = 0,988

2 Passo, mtodo soluo exata uma vez que > 0,1:

Recalcular Biot:

( ) = (100 10,28 103 ) 0,52 = 1,97 ~2

Usando os dados da tabela 5.1 do livro Fundamentos de Transferncia de Calor e Massa


(Incropera e Dewitt, 2003) e substituindo-se os valores para o problema:

0,52
80 89 2 880 3350
= 1,3384 exp(1,5995
12 89 (10,28 103 )2
0,11688 = 1,3384 exp(4,2699 103 )
= 570,99 = 930 (tempo experimental)

3 Passo, novo clculo de Cp, usando-o como incgnita.

0,52 309
80 89 880
= 1,3384 exp(1,59952
12 89 (10,28 103 )2
4420,39
0,11688 = 1,3384 ( )


= 1813,06