ANLISIS DEL CONTROL DE CALIDAD DE QUESO SUIZO RECOPILADOS DE

DIFERENTES MERCADOS DE TRUJILLO

OBJETIVOS

Determinar la acidez del queso suizo en las muestras recopiladas.

Determinar el cloruro de sodio en las muestras recopiladas.

ser posible encontrar quesos adulterados en las muestras recopiladas?

HIPTESIS

Es posible que en la mayora de quesos seleccionados en los diferentes mercados de la

ciudad de Trujillo estn en condiciones no aptas para el consumo humano?

INTRODUCCIN:
MARCO TERICO:
Elaboracin del queso suizo (KLEIDER)
Informacin sobre acidez (GERSON, ANABELEN)
Informacin de cloruro de sodio (JAIRO)
Informacin de lugol. (PABLO, VALERIA)
DESCRIPCIN DE LA EXPERIENCIA
Materiales
a) Lugol
b) Hidrxido de sodio 0,100n
c) Cocina
d) Balanza analtica
e) Vaso de precipitacin
f) Matraz
g) Varillas de vidrio
h) Pipetas (5 y 10 mL)
i) Buretas
j) Fiola de 100ml
k) Capsulas de crisoles
Otros:
Papel manteca
Etiquetas
Bolsas plsticas
Hilo

Mtodo del lugol. (LEYLA)

Mtodo acidomtrico. (LEYLA)
Mtodo del cloruro de sodio. (LEYLA)
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

Reyes , R. (2003). Anlisis bromatolgico de queso procedente de los mercados de la

ciudad de Trujillo durante el mes de marzo del 2003. Universidad Nacional de Trujillo,
Trujillo.

Rosario, L. & Turpo, L.(2014).Caractersticas bromatolgicas del queso fresco

comercializado en los mercados del distrito de Trujillo (marzo-abril del 2014). Universidad
Nacional de Trujillo, Trujillo.

Mndez, C. (2001). Anlisis bromatolgico de 50 muestras de queso que se comercializan

en la ciudad de Trujillo realizados en el laboratorio bromatolgico de la Municipalidad
Provincial de Trujillo(enero-febrero del 2001). Universidad Nacional de Trujillo, Trujillo.

Crisanto, D. (1994). Anlisis bromatolgico de leche fresca y queso realizado en el

laboratorio Municipal de del Concejo Provincial de Trujillo. Universidad Nacional de Trujillo,
Trujillo.

Saldaa, N. (1994). Control bromatolgico de leche fresca y queso, realizado en el

laboratorio del Concejo Provincial de Trujillo. Universidad Nacional de Trujillo, Trujillo.

Callirgos, H. (1992). Procesamiento y control bromatolgico de leche cruda entera, leche

pasteurizada, mantequilla y queso, en la planta lechera la perla sullana (enero-marzo de
1992). Universidad Nacional de Trujillo, Trujillo.

Enlaces consultados:

MERLOS.R .(ENERO DEL 2009).prcticas de anlisis de

alimentos.MORELIA:Blogger.com.http://pasaelanalisis.blogspot.pe/2009/01/universid
ad-michoacana-de-san-nicols-de.html