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presin del vapor es lo bastante grande que se forman burbujas dentro del cuerpo
del lquido. Esta temperatura se llama punto ebullicin. Una vez que el lquido
comience a hervir, la temperatura permanece constante hasta que todo el lquido se
ha convertido a gas. El punto ebullicin normal del agua es 100?C a una atmsfera
de presin. Pero si se trata de cocinar un huevo en agua hirviendo mientras se
acampa en la montaa rocallosa a una elevacin de 10,000 pies sobre el nivel del
mar, usted encontrar que se requiere de un mayor tiempo de coccin ya que el agua
hierve a no ms de 90?C. Usted no podr calentar el lquido por encima de esta
temperatura a menos que utilice una olla de presin. En una olla de presin tpica,
el agua puede seguir siendo lquida a temperaturas cercanas a 120?C y el alimento
se cocina en la mitad del tiempo normal. Para explicar por qu el agua hierve a 90?
C en las montaas, o porqu hierve a 120?C en una olla de presin, aunque su punto
ebullicin normal es 100?C, primero necesitamos entender por qu los lquidos
bullen. Debe quedar claro que se tiene la ebullicin de un lquido cuando la
presin del vapor del gas que se escapa del lquido es igual a la presin ejercida
en el lquido por sus alrededores, segn lo muestra la figura 6 El punto de
ebullicin normal del agua es 100?C porque sta es la temperatura a la cual la
presin del vapor del agua es 760 mmHg, o 1 atmsfera. Es decir que, bajo
condiciones normales, cuando la presin de la atmsfera es aproximadamente 760
mmHg, el agua tiene un punto de ebullicin de 100 ?C. A 10,000 pies sobre nivel del
mar, la presin de la atmsfera es solamente 526 mmHg. A esta presin el punto de
ebullicin del agua ocurre a una temperatura de 90?C. Las ollas de presin se
equipan con una vlvula que permite escapar al gas cuando la presin dentro de la
olla excede un cierto valor fijo. Esta vlvula tiene comnmente un valor fijo de 15
psi, que significa que el vapor de agua dentro de la olla debe alcanzar una presin
de 2 atmsferas antes de que pueda escaparse. Ya que el agua no alcanza una presin
de vapor de 2 atmsferas hasta que alcanza la temperatura de 120?C, la temperatura
de ebullicin dentro del recipiente es de 120?C. 9
CONSIDERACIONES TERICAS
Factores del que depende la Presin de vapor:
1. La naturaleza del lquido
2. La temperatura
Influencia de la naturaleza del lquido.
El valor de la presin de vapor saturado de un lquido, da una idea clara de
volatilidad, los lquidos ms voltiles (ter, gasolina, acetona, etc.) tiene una
presin de vapor saturado ms alta, por lo que este tipo de lquidos, confinados en
un recipiente cerrado, mantendrn a la misma temperatura una presin mayor que
otros menos voltiles. Eso explica porque, a temperatura ambiente en verano, cuando
destapamos un recipiente de gasolina, notamos que hay una presin considerable en
el interior, mientras que, si el lquido es agua, cuya presin de vapor saturado es
ms baja, apenas lo notamos cuando se destapa el recipiente. Si un soluto es no
voltil, la presin de vapor de su disolucin es menos que la del disolvente puro.
As que la relacin entre la presin de vapor y la presin de vapor disolvente,
depende de la concentracin del soluto en la disolucin. Esta relacin est dada
por la Ley de Raoult (cientfico francs, Francois Raoult), que establece que la
presin parcial de un disolvente sobre una disolucin est dada por la presin de
vapor del disolvente puro, multiplicada por la fraccin molar del disolvente en la
disolucin.
Influencia de la temperatura.
La presin de vapor en los lquidos crece rpidamente al aumentar la temperatura;
as como la presin de vapor es igual a 1 atmosfera, el lquido se encuentra en su
punto de ebullicin ya que el vapor, al vencer la presin exterior se puede formar
en toda la masa del lquido y no solo en su superficie. La relacin entre la
temperatura y la presin de vapor saturado de las sustancias, no es una lnea
recta, en otras palabras, se duplica la temperatura y no necesariamente se
duplicar la presin, pero si se cumplir siempre que, para cada valor de
temperatura, habr un valor fijo de presin de vapor saturado para cada lquido.
La explicacin de este fenmeno se basa en el aumento de energa de las molculas
al calentarse. Cuando un lquido se calienta estamos suministrndole energa. Esta
energa se traduce en aumento de velocidad de las molculas que lo componen, lo que
a su vez significa, que los choques entre ellas sern ms frecuentes y violentos.
Es fcil darse cuenta entonces, que la cantidad de molculas que alcanzaran
suficiente velocidad para pasar al estado gaseoso ser mucho mayor, y por tanto
mayor tambin la presin.