FABRICACION DE AZCAR

Seminario de Industria y Procesos de Fabricacin

Lic. Byron Fuentes
CICLO: 7mo. Ciclo/ 2013
 El primer consorcio azucarero guatemalteco
se estableci en 1932
Lo formaban los ingenios
Pantalen, Concepcin, El Bal, El
Salto, Mirandilla, San Diego, Santa
Teresa, Los Cerritos, Santa
Cecilia, Mauricio, Palo Gordo y Tulul
Aproximadamente 500,000 quintales anuales
de azcar
28 mil toneladas de azcar (Pantalen)
Adems se efectuaban exportaciones de
panela y azcar amarillo a mercados en
Estados Unidos y Europa
 El precio de la libra de azcar refinado era de
US$0.22
Aproximadamente por los aos 40 la caa se
sembraba en prcticamente todo el pas para
producir panela
Las reas de produccin para caa destinada a
fabricacin de azcar se localizaban en la regin
que cubra desde el municipio de Villa
Canales, en el departamento de
Guatemala, hasta los de Santa
Rosa, Escuintla, Suchitepquez y Retalhuleu
La mayor parte de la produccin de azcar se
empleaba para el consumo interno
 La Asociacin de Azucareros de
Guatemala se constituye y funda el 10
de junio de 1957 ASAZGUA-
Es una entidad autnoma, apoltica y
no lucrativa, cuyos fines
primordiales, en ese entonces, eran el
mejoramiento y desarrollo integrales
de la industria azucarera y el cultivo
de la caa de azcar
 A partir de 1980 la agroindustria
azucarera se ha transformado en una
de las principales fuentes de empleo y
divisas para la economa
guatemalteca
Tambin se ha convertido en el
exportador ms importante de
Amrica Latina, nicamente por
detrs de Brasil y el quinto a nivel
mundial
 En la actualidad la mayor parte de la
produccin es para el mercado
internacional
Comercializando principalmente
azcar refinado, azcar morena y
azcar cruda
El mercado nacional consume azcar
estndar
 En Guatemala operan actualmente 12
Ingenio
Ubicados en la Costa del Pacfico
En la zafra 2010-11, estas fbricas
cultivaron un rea de 235 mil
hectreas, en las que producen 20.8
millones de toneladas de caa molida
Posicionamiento de Guatemala
En Amrica Latina y El Caribe
2 Exportador
4 Productor
A Nivel Mundial
4 Exportador
3 Productor por Hectrea
 Cengicaa
Fundazcar
Expogranel
ICC
 Tipos de Azcar
Se clasifica por su grado de refinacin
Se refleja en el color
El color lo define el % de sacarosa que
se le ha extrado
Mientras ms sacarosa se le extrae, ms
fuerte ser el color
Azcar Morena:
Color: capa de melaza
Normalmente tiene 96-98Brix
Color y sabor caracterstico de la melaza
 Azcar Estndar
Tiene mayor grado de pureza
Normalmente tiene 99.5Brix
Es ms caro
Azcar Refinado
Doble cristalizacin
Normalmente tiene 99.8-99.9Brix
 Azcar Glass
Azcar molido a tamao de polvo
Contiene 2% de almidn
Se utiliza en
pasteles, galletas, dulces, helados, confite
ra y repostera
Fortificacin del Azcar
Se fortifica con Vitamina A
En centros de empaque
Formacin de
dientes, tejidos, huesos, membranas,
mucosas y piel
Retinol pigmentos retina del ojo
Vista, reproduccin y lactancia
Diagrama de Flujo
TAREA
Qu significa ICUMSA y qu
funciones realizan?
Qu son los grados ICUMSA?