Graficas radial e interpretacin de las muestras de carne obtenidos del anlisis descriptivo

QDA

Integrantes:

Guadalupe Granda Centeno

Gabriela Santoyo Aranibar
Sofa Vargas Cceres

CARNE DE RES
meson1 meson2

color

reaccion general olor

aroma jugosidad

contenido graso terneza

apariencia general sabor

En la muestra de la carne de res observamos 7 descriptores los cuales nos ayudan a ver las
caractersticas organolpticas del producto y analizamos que los valores de los indicadores del
color, humedad, fibrosidad, brillo, elasticidad y grasa intramuscular, existe una similitud de los
datos obtenidos por los panelista excepto datos heterogneos como los indicadores en
apariencia general y olor, esto se pude deber a una mala capacitacin de los panelistas, tambin
se puede deber al tiempo de exposicin al ambiente, ya que influye diferentes factores como
temperatura, oxigeno, luz, afectando el estado inicial de la muestra.

Los valores altos corresponden a color, olor, elasticidad, humedad y brillo mientras que los bajos
corresponden a la grasa y fibrosidad indicando que observamos una carne de calidad.
 CARNE DE CERDO
meson1 meson2

color
8

grasa intramuscular 6 olor

4 2.2 4
3.9
1.5
1.8
1.6 2

apariemcia 4.4 0 humedad

6.8
7.6

2.8
3.1
4.5
4.8
elasticidad 4.3 fibrosidad
5.4

brillo

En la muestra de la carne de cerdo observamos 7 descriptores los cuales nos ayudan a ver las
caractersticas organolpticas del producto y analizamos que los datos con similitud es
elasticidad, olor, grasa intramuscular y el dato homogneo en ambos mesones es el de la
apariencia general que indica un estado moderado, y datos heterogneos en los indicadores de
color, fibrosidad, humedad, brillo, elasticidad esto se pude deber a una mala capacitacin de los
panelistas, tambin se puede deber al tiempo de exposicin al ambiente, ya que influye
diferentes factores como temperatura, oxigeno, luz, afectando el estado inicial de la muestra.

Los valores altos corresponden a apariencia, elasticidad, humedad y brillo mientras que los bajos
corresponden a la grasa, color, olor y fibrosidad indicando que observamos carnes de calidad.
 CARNE DE ALPACA
meson1 meson2

color
10
8
grasa intramuscular olor
6
4
2
apariemcia 0 humedad

elasticidad fibrosidad

brillo

En la muestra decarne de alpaca observamos 7 descriptores los cuales nos ayudan a ver las
caractersticas organolpticas del producto y analizamos que los valores de los indicadores del
Datos homogneos apariencia general, olor y los datos con mucha mayor desigualdad y son la
mayora de los descriptores son color, humedad, fibrosidad, brillo, elasticidad y grasa
intramuscular, esto se pude deber a una mala capacitacin de los panelistas, tambin se puede
deber al tiempo de exposicin al ambiente, ya que influye diferentes factores como
temperatura, oxigeno, luz, afectando el estado inicial de la muestra.

Los valores altos corresponden a color, olor, humedad y brillo mientras que los bajos
corresponden a la grasa, apariencia, elasticidad y fibrosidad indicando que observamos una
carne de media calidad.
 CARNE DE POLLO
meson1 meson2

color
5
4
grasa intramuscular olor
3
2
1
apariemcia 0 humedad

elasticidad fibrosidad

brillo

En la muestra de la carne de pollo observamos 7 descriptores los cuales nos ayudan a ver las
caractersticas organolpticas del producto y analizamos que los valores de los indicadores de
humedad, elasticidad, existe una similitud de los datos obtenidos por los panelista se encuentra
tambin datos iguales como brillo, apariencia general y grasa intramuscular excepto datos
heterogneos como los indicadores en color, fibrosidad y olor, esto se pude deber a una mala
capacitacin de los panelistas, tambin se puede deber al tiempo de exposicin al ambiente, ya
que influye diferentes factores como temperatura, oxigeno, luz, afectando el estado inicial de
la muestra.

Los valores altos corresponden a apariencia, elasticidad, humedad, fibrosidad y brillo mientras
que los bajos corresponden a la grasa, color, olor indicando que observamos una carne de
calidad.
 CARNE DE CORDERO
meson1 meson2

color
8

grasa intramuscular 6 olor

apariemcia 0 humedad

elasticidad fibrosidad

brillo

En la muestra de la carne de res observamos 7 descriptores los cuales nos ayudan a ver las
caractersticas organolpticas del producto y analizamos que los valores de los indicadores del
olor, elasticidad, apariencia general, existe una similitud de los datos obtenidos por los panelista
excepto datos heterogneos como los indicadores de color, humedad, fibrosidad, brillo y grasa
intramuscular, esto se pude deber a una mala capacitacin de los panelistas, tambin se puede
deber al tiempo de exposicin al ambiente, ya que influye diferentes factores como
temperatura, oxigeno, luz, afectando el estado inicial de la muestra.

Los valores altos corresponden a apariencia, grasa, olor, color y fibrosidad mientras que los bajos
corresponden a humedad, brillo, elasticidad indicando que observamos una carne de media
calidad.