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Donuts para

Fazer & vender


JOS ALVES
DONUTS PARA FAZER E VENDER

-2-

Massa
de Donuts
RENDIMENTO:
15 unidades de 60 g cada
VALIDADE:
2 dias sem refrigerao
30 dias frito e congelado

MASSA
250 ml de gua (aproximadamente)
500 g de farinha de trigo
40 g de acar
40 g de margarina
10 g de sal
50 g de ovo
15 g de fermento seco ou 30 g de fermento
fresco

PREPARO
Reserve a gua e misture o restante dos
ingredientes, tomando cuidado para que o
fermento no entre em contato direto com o sal,
pois pode anular a ao do fermento
Adicione a gua aos poucos para dar o ponto
desejado massa
Sove a massa at que fique lisa e solte das mos
fazendo assim desenvolver o glten e deixando a
massa elstica para que prenda o ar dentro dela
na hora do crescimento
Estique a massa na espessura desejada e corte no
formato desejado
Deixe crescer e corte novamente com o
cortador que cortou da primeira vez para tirar as
imperfeies
Frite em leo no muito quente

ESTE MATERIAL PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE DONUTS PARA FAZER E VENDER DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI N 9.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
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-3-

Massa
Integral
RENDIMENTO:
15 unidades de 60 g cada
VALIDADE:
2 dias sem refrigerao
30 dias frito e congelado

MASSA
500 g de farinha de trigo
200 g de trigo integral
40 g de acar mascavo
10 g de acar refinado
40 g de margarina
10 g de sal
50 g de ovo
Essncia de mel (Q.B.)
15 g de fermento seco ou 30 g de fermento
fresco
250 ml de gua (aproximadamente)

PREPARO
Reserve a gua e misture o restante dos
ingredientes, tomando cuidado para que o
fermento no entre em contato direto com o sal,
pois pode anular a ao do fermento
Adicione a gua aos poucos para dar o ponto
desejado massa
Sove a massa at que fique lisa e solte das mos,
fazendo assim desenvolver o glten e deixando a
massa elstica para que prenda o ar dentro dela
na hora do crescimento
Estique a massa na espessura desejada e corte no
formato desejado
Deixe crescer e corte novamente como
cortador que cortou a primeira vez para tirar as
imperfeies
Frite em leo no muito quente

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-4-

Massa
de Brownie
RENDIMENTO:
12 unidades
VALIDADE:
3 dias fora da geladeira

MASSA
240 g de margarina
340 g de chocolate ou cobertura
30 g de cacau
240 g de trigo
200 g de acar
300 g de ovos

PREPARO
Derreta a margarina com o chocolate
Adicione o restante dos ingredientes e misture
Leve ao forno em uma assadeira de sua
preferncia e asse por 30 minutos a 180 C
Depois de assado e frio, cortar no formato de
donuts

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-5-

Brigadeiro de
limo-siciliano
RENDIMENTO:
12 unidades
VALIDADE:
3 dias fora da geladeira

INGREDIENTES PREPARO
395 g de leite condensado Em uma panela de fundo grosso, coloque todos
10 g de farinha de trigo os ingredientes, menos as raspas do limo e mexa
100 g de chocolate branco muito bem at misturar tudo
Raspas de limes-sicilianos (Q.B.) Depois, leve ao fogo at ponto mais cremoso do
5 g da pasta de limo-siciliano que o de brigadeiro para enrolar e misture as raspas
Margarina (Q.B.) Coloque em um recipiente untado com margarina
Espere esfriar e use

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-6-

Recheio de
frutas vermelhas
RENDIMENTO:
980 g
VALIDADE:
5 dias em refrigerao

CREME
15 g do p para preparo de sobremesa de frutas
vermelhas
395 g de leite condensado

PREPARO
Em uma panela de fundo grosso, coloque todos
os ingredientes, menos as raspas do limo e mexa
muito bem at misturar tudo
Depois, leve ao fogo at ponto mais cremoso do
que o de brigadeiro para enrolar e misture as raspas
Coloque em um recipiente untado com margarina
Espere esfriar e use

GELEIA
200 g de frutas vermelhas
80 g de acar
125 ml de gua
20 g de amido de milho

PREPARO
Coloque em uma panela as frutas vermelhas
picadas, o acar e a gua deixando ferver at
que cozinhe as frutas
Em seguida, adicione o amido diludo em um
pouco de gua (o suficiente para hidrat-lo) para
no empelotar, pois depois dos 80 graus o amido
comea a engrossar e forma grumos
E mexa at engrossar um pouco

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-7-

Trufado

RENDIMENTO:
350 g
VALIDADE:
10 dias em refrigerao

INGREDIENTES PREPARO
250 g de chocolate nobre meio amargo Derreta o chocolate, o conhaque e o creme de
Conhaque (Q.B.) leite de lata (de lata, pois possui maior teor de
100 g de creme de leite de lata gordura, deixando o recheio mais saboroso) e
10 g de emulsificante para sorvete mexa bem at obter uma mistura homognea
Leve batedeira com o emulsificante e bata por 4
minutos
Sirva para recheio

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-8-

Marshmalow
saborizado
RENDIMENTO:
425 g
VALIDADE:
10 dias em refrigerao

INGREDIENTES PREPARO
395 g de leite condensado Coloque todos os ingredientes em um bowl e leve
15 g do p para preparo de sobremesa sabor batedeira por 5 minutos
morango Reserve para recheio
15 g de emulsificante para sorvete

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-9-

Doce de leite cozido


com ameixa
RENDIMENTO:
455 g
VALIDADE:
10 dias sem refrigerao

INGREDIENTES PREPARO
395 g de leite condensado em lata Coloque em uma panela de presso a lata de leite
gua (Q.B.) condensado fechada, colocando gua at que
60 g de ameixa cubra a lata
Leve ao fogo alto por 30 minutos at comear a
chiar
Tire a lata e deixe esfriar
Coloque as ameixas em uma panela com uma
quantidade de gua suficiente para afervent-las
por 3 minutos
Reserve para recheio

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Recheio de alpino e
sonho de valsa trufado
RENDIMENTO:
425 g
VALIDADE:
10 dias sem refrigerao

RECHEIO DE ALPINO TRUFADO DE SONHO DE VALSA


300 g de creme de leite 20 g de amido de milho
395 g de doce de leite pastoso 395 g de leite condensado
20 g de chocolate em p 400 ml de leite
5 ml de essncia de baunilha 15 g de chocolate em p
200 g de chocolate meio amargo derretido 200 g de chocolate ao leite
400 g de creme de leite
PREPARO 16 bombons tipo sonho de valsa
Em um recipiente, misture o creme de leite, o
doce de leite, o chocolate em p e a baunilha PREPARO
Incorpore todos os ingredientes (se preferir, bata Coloque em uma panela o amido, o leite
na batedeira) condensado, o leite e o chocolate em p
Aps, acrescente o chocolate j derretido Leve ao fogo, mexendo sempre, at engrossar
Deixe descansar por, no mnimo, 6 horas para dar Retire do fogo e acrescente o chocolate picado,
a consistncia e cristalizao do chocolate mexendo at misturar tudo
Deixe esfriar
Leve o creme batedeira depois de frio,
acrescente o creme de leite e bata
Retire da batedeira e acrescente os bombons
picados

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Cobertura INGREDIENTES

de Ganache
300 g de chocolate nobre ao leite
250 g de creme de leite de lata

RENDIMENTO: PREPARO
550 g Derreta o chocolate, adicione o creme de leite e
VALIDADE: misture bem
5 dias com refrigerao Reserve para cobertura

Cobertura de PREPARO

brigadeiro cremoso
Em um bowl de vidro, misture o cacau com o leite
condensado
Em seguida, adicione o creme de leite e misture
RENDIMENTO: novamente
15 unidades de 60 g cada Leve ao micro-ondas por 4 minutos, mexendo
VALIDADE: na metade do tempo at obter um ponto de
2 dias sem refrigerao brigadeiro mole
30 dias frito e congelado
Ao invs de usar margarina, usaremos creme de leite, pois
alm de tambm conter gordura, dar uma cremosidade
DICAS

INGREDIENTES muito boa ao nosso brigadeiro


30 g de cacau em p
Isso ocorre tambm quando usamos o prprio chocolate
395 g de leite condensado em barra para saborizar nosso brigadeiro
50 g de creme de leite

INGREDIENTES

Cobertura de fondant
60 ml de leite quente
360 g de acar de confeiteiro

saborizado
Corante de sua preferncia (Q.B.) opcional
25 g de cacau em p

RENDIMENTO: PREPARO
15 unidades de 60 g cada Aquea o leite
VALIDADE: Adicione aos poucos no acar de confeiteiro (no
2 dias sem refrigerao pode ser o acar gelado, pois a composio do
30 dias frito e congelado acar gelado no nos d o resultado esperado)
Adicione o cacau
Depois de pronto, adicione o corante de sua
preferncia se desejar

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INGREDIENTES
50 g de acar

Cobertura de 125 g de gua


20 g de creme de leite de sua preferncia

caramelo trufado 300 g de chocolate nobre branco

RENDIMENTO: PREPARO
425 g Caramelize o acar e adicione a gua morna
VALIDADE: Mexa ate derreter o aucar caramelizado at
10 dias sem refrigerao obter a consistencia desejada
Adicione o crme de leite e misture.
Retire do fogo e adicione o chocolate e mexa at
derreter e deixe esfriar

Cobertura de INGREDIENTES
300 g de cobertura fracionada

chocolate fracionado PREPARO


RENDIMENTO: Derreta a cobertura no micro-ondas ou em banho
425 g maria e reserve
VALIDADE:
10 dias sem refrigerao

INGREDIENTES
Acar Acar gelado (Q.B)

gelado PREPARO
Recheie os donuts e envolva totalmente no
acar gelado

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