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A CERVEJA NO BRASIL:

O ministrio da agriculta informando e esclarecendo

Eduardo Fernandes Marcusso1


Carlos Vitor Muller2

Compete ao Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento MAPA


a regulamentao, inspeo e fiscalizao de estabelecimentos produtores e
das bebidas em territrio nacional, este trabalho comandado pelo
Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Vegetal-DIPOV da Secretaria
de Defesa Agropecuria-SDA por meio de sua Coordenao Geral de Vinhos e
Bebidas-CGVB. Alm dessas atribuies cabe ao MAPA o fornecimento de
informaes e esclarecimentos em relao as demandas da sociedade,
seguindo, tambm, as diretrizes da Lei n 12.527, de 18 de novembro de 2011,
conhecido como lei do acesso informao.
Nesse contexto a CGVB/DIPOV lana mo desse artigo para atender
grande demanda da sociedade brasileira em relao aos dados do setor
cervejeiro nacional, principalmente os relacionados ao registro de cervejarias e
cervejas. So muitos aos chamados sobre o assunto tanto no Servio de
Informaes ao Cidado-SIC, quando na Ouvidoria deste rgo.
Este artigo tem o objetivo de informar sobre setor cervejeiro com os dados
que esto depositados no MAPA, alm de esclarecer pontos nebulosos que so
recorrentes nos chamados direcionados a este ministrio sobre terminologias e
a normatizao do setor.
Muitas das dvidas que chegam ao MAPA so em relao ao volume de
produo de cerveja no pas, porm esses dados no esto disponveis para
verificarmos os nmeros da produo. Na produo o Ministrio observa as
condies higinico sanitrias e tecnolgicas nos estabelecimentos e a
obedincia aos padres de identidade e qualidade estabelecidos por produto. De
forma a orientar a anlise dos dados apresentados faz-se necessria a devida
contextualizao do mercado cervejeiro nacional neste artigo.
A produo mundial de cerveja apresentou longo perodo de crescimento,
impulsionado pelo aumento do consumo desta bebida em pases
subdesenvolvimento, porm a partir de 2012 houve uma retrao, ocasionada,
em grande parte, pela desacelerao da economia mundial e a diminuio da
produo e consumo dos pases desenvolvidos. A produo mundial atingiu 1,97

1
Gegrafo do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento da Coordenao Geral de
Vinhos e Bebidas, Sommelier de Cerveja e Doutorando do programa de ps-graduao de
Geografia na UnB com o projeto intitulado Os Territrios da Cerveja
2
Auditor Fiscal Federal Agropecurio do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento da
Coordenao Geral de Vinhos e Bebidas, Eng. Agrnomo, Mestre Cervejeiro VLB-Berlim e
mestrando do programa de ps-graduao de tecnologias qumicas e biolgicas na UnB.
bilhes de hectolitros em 2012 e em at 2016 perdeu 20 milhes de hectolitros
ficando na casa de 1.95 bilhes de hectolitros3.
A produo de cerveja no Brasil apresenta uma tendncia crescente nos
ltimos 30 anos, como mostra o grfico abaixo, e recentemente alcanou o
patamar de 140 milhes de hectolitros (mi hl) colocando o Brasil em terceiro lugar
no ranking mundial atrs apenas da lder China (460 mi hl) e dos EUA (221 mi
hl) e a frente da Alemanha (95 mi hl) e da Rssia (78 mi hl)4.

Grfico I: Produo nacional de cerveja em milhes de hectolitros por ano

150

135

120

105

90

75

60

45

30

15

0
1985
1986
1987
1988
1989
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
Fonte: MARCUSSO, 2015; CERVBRASIL, 2016.

O crescimento nessas ltimas dcadas melhor visualizado por meio da


linha de tendncia que traa o padro de aumento da produo nacional de
cerveja. Esse panorama setorial importante para identificarmos no tempo e
espao a produo e consumo de cerveja no pas e apresentar os dados de
forma contextualizada.
Os dados sobre a produo de cervejas so a maior demanda que o
DIPOV/SDA recebe atravs dos canais de comunicao deste Ministrio,
portanto com o cenrio setorial cervejeiro traado possvel a insero de dados
de forma mais clara e unificada.
Atualmente esto registradas 610 cervejarias no Brasil. Somente em 2017
foram concedidos 91 novos registros de estabelecimentos produtores de cerveja.
O nmero de estabelecimentos registrados apresenta crescimento notvel na
ltima dcada, crescendo numa razo de seis vezes, desde 2007, conforme
demonstra o grfico abaixo:

3
(BARTH-HASS, 2016).
4
(BARTH-HASS, 2016; CERVBRASIL, 2016).
Fonte: Elaborado a partir dos dados dos sistemas de registro do MAPA

Estas cervejarias encontram-se localizadas majoritariamente nas regies


Sul e Sudeste do pas, que somam 83% de todos os estabelecimentos.
Importante notar que os estados da regio Sul ultrapassaram recentemente os
da regio Sudeste no total de cervejarias, sendo a regio com mais cervejarias
no pas. Isso evidencia a forte influncia da imigrao europeia na regio que
trouxe o hbito de consumir cerveja como um dos seus traos culturais,
sobretudo os Alemes.
Fonte: Elaborado a partir dos dados dos sistemas de registro do MAPA

As regies do Nordeste e Centro-Oeste apareceram nos ltimos anos


como cenrio de novas cervejarias e apresentam um crescimento rpido, bem
como a regio Norte, porm com uma taxa menor.
Quanto ao nmero de cervejarias por estado, So Paulo, ainda, lidera o
ranking nacional com 122 cervejarias seguido de perto pelo Rio Grande do Sul
com suas 119 cervejarias.

Tabela I: Os dez estados com maior nmero de cervejaria no Brasil

Ranking Estado Cervejarias


1 SP 122
2 RS 119
3 SC 73
4 MG 72
5 PR 66
6 RJ 47
7 GO 20
8 PE 13
9 ES 10
10 MT 10

Fonte: Elaborado a partir dos dados dos sistemas de registro do MAPA


O patamar de 120 cervejarias de So Paulo e Rio Grande do Sul bem
acima dos demais. Em uma segunda escala esto Santa Catarina, Minas Gerais,
Paran e Rio de Janeiro com uma mdia de 65 cervejarias. Na ltima escala o
estado de Gois aparece com 20 e na faixa de 10 cervejaria esto Pernambuco,
Esprito Santo e Mato Grosso.
Pode-se concluir que o acentuado crescimento no nmero de novos
estabelecimentos deve-se principalmente aberturas de pequenas cervejarias,
muitas vezes categorizadas como microcervejarias ou artesanais por seus
proprietrios e meios de comunicao, porm ainda no h classificao legal5
aplicvel que diferencie este estabelecimento dito micro/artesanal das demais
cervejarias, portanto atualmente o Mapa no capaz de dimensionar o nmero
de (micro)cervejarias artesanais no Brasil.
Com relao a produtos ao todo as cervejarias brasileiras possuem cerca
de 7540 produtos (cervejas e chopes) registrados. importante ressaltar que
somente estabelecimentos registrados podem registrar produtos e assim no
so contabilizados, no total de estabelecimentos, as chamadas cervejarias
ciganas, que so empresas legalmente constitudas, mas que no possuem
uma estrutura produtiva prpria, que realizam as suas produes em cervejarias
terceirizadas devidamente registradas no MAPA, cabendo ests o registro
destes produtos.
Outros termos que so amplamente utilizados, sem definio legal, so
os relacionados cerveja especial, cerveja artesanal, cerveja gourmet, etc. Da
mesma forma que no existe definio para microcervejaria, tambm no existe
entre cerveja artesanal e seus correlatos.
Por fim o MAPA espera ter contribudo com o acesso informao sobre
a atividade cervejeira nacional e esclarecido pontos nebulosos quanto a
terminologias e definies que ainda no possuem marco legal.

Bibliografia

BARTH-HASS. The Barth Report. HOPS 2016/2017. Germain Hansmaennel. 2016.


Disponvel:http://www.barthhaasgroup.com/images/mediacenter/downloads/pdfs/412/b
arthbericht20162017en.pdf. Acesso em: 19/08/2017.
CERVBRASIL - Associao Brasileira da Indstria da Cerveja. Anurio, 2016.
Disponvel:http://www.cervbrasil.org.br/arquivos/anuario2016/161130_CervBras il-
Anuario2016_WEB.pdf. Acesso em: 19/08/2017
MARCUSSO, Eduardo Fernandes. As Microcervejarias no Brasil Atual:
Sustentabilidade e Territorialidade. Dissertao (Mestrado) Programa de Ps-
Graduao em Sustentabilidade na Gesto Ambiental, Universidade Federal de So
Carlos, Sorocaba, 2015.

5
Tanto a lei n 8.918, de 14 de julho de 1994, que dispe sobre a padronizao, a classificao,
o registro, a inspeo, a produo e a fiscalizao de bebidas, quanto o decreto n 6.871, de 4
de junho de 2009, que regulamenta esta lei, no fazem qualquer meno sobre tipificao de
cervejarias. Ento, pelas normas vigentes, no podemos classificar cervejarias artesanais ou
microcervejarias no pas, somente cervejarias de uma forma geral.