UNIVERSIDAD AUTONOMA DE SINALOA

Facultad de Ciencias Qumico Biolgicas

Licenciatura en Ingeniera Bioqumica

BIOINGENIERIA

Cintica de la produccin de cido

lctico por fermentacin sumergida
con lactosuero como sustrato.

FACILITADOR
Dr. Cristian Alarid Garca

ALUMNOS

Apodaca Lpez Luis Fernando

Medina Chan Minerva
Patrn Rodrguez Alma Alejandra
GRUPO 4-1
INTRODUCCION

El lquido expresado a partir de la cuajada en la cuba o en los moldes se llama

suero de leche, que contiene aproximadamente el 50% de los slidos en la leche
(98% de la lactosa, 25% de la protena, y 10% de la grasa). En el pasado, el suero
se consideraba esencialmente intil, para ser eliminado lo ms barato posible. Sin
embargo, el suero es ahora la fuente de valiosos productos alimenticios. Es el
subproducto ms abundante en las industrias lcteas. Sin embargo la cantidad de
suero que se aprovecha es muy poca comparada con su produccin.

Por medio del suero pueden obtenerse productos con un alto valor comercial esto
a travs de procesos de bioconversion, uno de estos productos es el cido lctico,
que es una materia prima en la produccin de polmeros biodegradables,
procesamiento de papel, sntesis de barnices y pinturas, este se utiliza en las
industrias alimenticias, farmacuticas y textiles.

La obtencin del cido lctico puede ser por fermentacin del suero con bacterias
del genero Lactobacillus, entre estas el Lactobacillus bulgaricus.

El objetivo de esta investigacin fue estudias la produccin del cido lctico

empleando suero de leche como sustrato, estableciendo el modelo cintico de la
fermentacin.

CONCLUSION

En esta investigacin se estudi el cido lctico, obtenido a travs del suero de

leche, en donde, se obtuvo su mximo rendimiento (10,3%) para el suero de leche
desproteinizado sin suplementar con lactosa.

La obtencin del cido lctico es por medio de la fermentacin del suero con
Lactobacillus bulgaricus, donde aqu se explica su comportamiento durante dicha
fermentacin. Porque esta produccin de cido lctico origina una disminucin del
pH en el medio, y el bajo pH afecta el crecimiento, el consumo y la misma
produccin. El Lactobacillus bulgaricus creci con un alto rendimiento en el suero
de leche, pero este disminuyo al incrementar la concentracin de lactosa en el
medio. El microorganismo no fue capaz de consumir totalmente la lactosa del
medio.

La concentracin inicial de lactosa no afecta en la duracin de la fermentacin.