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Descripcin:
Los procedimientos de seguridad y sanidad dentro de la empresa son esenciales para
garantizar un producto de calidad al consumidor.
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PROCESO DESCRIPCIN
La acidez de la leche se debe encontrar
Recepcin higienizacin dentro de un porcentaje de grasa entre
3.3 -3.5
La leche se pasteuriza a 63C con un
Pasteurizacin
tiempo de espera de 20 seg.
Pre enfriamiento Se baja la temperatura a 32-35C
Se le agrega el cloruro de calcio en
proporcin de 0.1-0.2g/l con la finalidad
Adicin de cloruro de calcio
de reponer el calcio perdido por el
calentamiento de la leche.
Agitacin Se agita por 5 min
Se agrega el cuajo a una temperatura de
Adicin del cuajo
35C
Agitacin Se vuelve a agitar
Este proceso de coagulacin por enzima
Coagulacin se da a una temperatura de 35C durante
30 40 min
Para el corte utilizan liras o cuchillos y el
Corte
tamao del grano debe medir 1-1.5
Se ajusta la temperatura a 45 C
Ajuste de temperatura
Se procede a desuerar (separar el suero)
Desuerado
por un tiempo de 10-20 min.
Se le agrega salmuera para dar sabor al
Amasado y salado
queso
Se coloca la masa en el molde
Moldeo
previamente estandarizados
Para exprimir el suero que puede quedar
Prensado
dentro.
Envasado El queso se envasa en bolsas plsticas
Para que el queso se comercialice es muy importante que sigan estos procesos
fundamentales como tambin es de suma importancia su envase, empaque y
almacenamiento. El siguiente cuadro se puede apreciar el tipo de envase y que debe de
contener en la etiqueta para que sea comprado por un consumidor.
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Los quesos suelen envasarse en bolsas de
plsticos.
Envase
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