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VEJA AS PRTICAS DE

FABRICAO ATRAVS DO

MANUAL BPF
1. ORGANOGRAMA
DA EMPRESA

2. OBJETIVO
O objetivo deste manual estabelecer normas de boas prticas de Fabricao, para
assegurar que os envolvidos a conheam, entendam e cumpram, desta forma alcancem
higiene pessoal, assim como: limpeza e controles aplicados aos processos e produtos,
assegurando que cheguem aos clientes e consumidores com qualidade e livres de
contaminao.

3. APLICAES
Certicamos que este manual descreve as normas de Boas Prticas de Fabricao da
Conteflex, aplicvel em todas as reas da empresa e complementa o Manual de
Integrao entregue a todos os funcionrios, quando do processo de integrao.

4. DEFINIES
Armazenamento: o conjunto de atividades e requisitos para se obter uma correta
conservao de matria-prima e produtos acabados.

Boas Prticas: so os procedimentos necessrios para garantir a qualidade


sanitria dos produtos.

Contaminao: presena de todo ou qualquer objeto estranho, inclusive


organismos e microorganismos indesejveis.

Limpeza/Higienizao: a remoo de resduos, sujidades ou outro material


portador de agentes contaminadores.

Pragas: so os animais capazes de contaminar direta ou indiretamente os


produtos.
5. HIGIENE PESSOAL
O candidato na indstria de embalagens somente ser admitido aps exame medico
adequado.
Todo o dia ao entrar a fabrica obrigatrio:
Protetor auricular e uniforme.
Nota: Touca higinica obrigatria somente na sala limpa
Durante o trabalho, no coar a cabea, limpar orelhas, nariz e boca.
Antes de tossir ou espirrar, afastar-se do material que esteja em processo e depois lavar
as mos para evitar contaminao.
O uniforme deve ser mantido em bom estado, sem rasgos, furos e partes descosturadas,
conservando o limpo durante o trabalho, trocado e lavado. Quando o trabalho
eventualmente propiciar que os funcionrios se sujem, utilizar avental plstico pra
minimizar a contaminao.
O calado deve apresentar-se limpo e em boas condies.
Tomar banho e fazer a barba exigncia.
Escovar os dentes aps as refeies higiene de todos.
Uso de bigode e costeletas permitido desde que:
Bigode no ultrapasse a borda externa da boca;
Costeletas sejam aparadas at o comprimento mximo da parte inferior da orelha.
Usar mscara nos demais casos;
terminantemente proibido uso de barba longa para o pessoal da fabrica.
Unhas devem ser mantidas curtas, limpas e ausentes de qualquer tipo de esmaltes.
Jias e adereos pessoais apresentam riscos para a segurana pessoal e integridade dos
produtos e equipamentos, proibido o uso.
Mos devem ser lavadas antes de iniciar o trabalho, depois de mexer em dinheiro, ir ao
sanitrio, fumar, comer, ou qualquer outra atividade que possa a vir contaminar o produto.
Como as mos devem ser lavadas?
Umedecer as mos e antebraos;
Aplicar sabonete liquido ensaboar antebrao, mos e entre os dedos;
Enxaguar bem em gua corrente;
Enxugar as mos com papel toalha;
Nota: Jamais enxugar no uniforme
No mascar chicletes, manter palitos de dentes ou fsforos na boca, na rea de
produo.
proibido comer dentro das dependncias de armazenamentos de matria primas,
insumos e produo.
No caso de ferimentos leves, proteger com ataduras impermeveis.
Proibida a entrada de alimentos ou bebidas na fbrica.
Visitantes devero cumprir as seguintes exigncias:
Vestir uniforme oferecido pela empresa: touca e protetor auricular, quando
necessrio;
No tocar nos equipamentos, utenslios ou qualquer outro material interno dos
estabelecimentos;
No comer, fumar ou mascar goma (chiclete) durante a visita.
6. EDIFICAES E INSTALAES
Paredes e pisos so lavveis de modo a impedir o acumulo de poeira e minimizar a
condensao, desenvolvimento de mofo e permitir fcil higienizao.

Entre a parede e o teto no devem existir abertura que propiciem a entrada de pragas,
bem como bordas que facilitem formao de ninhos.

Janelas so xas e utilizadas para iluminao. Quando eventualmente utilizada para a


ventilao, essas e outras aberturas devem ser dotadas de telas com abertura mxima de
2 mm.

Equipamentos e utenslios devem ser construdos preferencialmente em matrias inertes.

A gua usada em bebedouros ltrada.

Reformas so executadas fora do horrio de preparao dos produtos.

Materiais usados so descartados ou armazenados de forma a no constiturem foco de


proliferao de pragas.

reas de lixo so isoladas e exclusivas para esse m, devem ser mantidas, limpas e
inodoras, com programao adequada para a retirada do lixo coletivo.

reas de armazenamento proporcionam separao adequada de produtos e materiais


reprovados e aguardando analise

7. PRODUO
rea de fabricao deve ser mantida limpa e livre de materiais estranhos ao processo.

Usar matria - primas e insumos dando-lhes a rotatividade devida: o primeiro que vence
o primeiro que sai.

Matrias - primas brutas j esto separadas daquelas j processadas.

Produtos em testes so identicados e separados dos demais em processo.

Retalhos e restos de materiais em processo so removidos com freqncia da rea de


fabricao.
8. EQUIPAMENTOS DE UTENSLIOS
Equipamentos e utenslios so usados unicamente para ns aos quais foram projetados.

Equipamentos e utenslios devem estar em bom estado de conservao e funcionamento.

Superfcies em contato com materiais em processo devem ser atxica, no absorvente,


resistente corroso e a ao de produtos, agentes de limpeza e sanitizao.
Equipamentos so instalados distanciados dos pisos e afastados das paredes.

9. LIMPEZA E SANITIZAO
Todos os produtos de limpeza so aprovados previamente ao seu uso, pela rea tcnica.
No realizar substituio sem avisar o responsvel pela limpeza.

Detergentes, solventes e sanitizadores devem ser fabricados a base de ingredientes


atxicos que no transmitam sabor ou odor.

Detergentes, substncias sanitizantes ou solventes so identicados e guardados em


lugar especco, fora do alcance de processo.

Todos os equipamentos e utenslios so mantidos limpos aps cada perodo de operao


ou na freqncia necessria para impedir a contaminao dos produtos.

Peas ou partes dos equipamentos no so colocadas diretamente no piso. Isto se aplica


tambm para equipamentos portteis e utenslios utilizados no processo.

Equipamento limpo no arrastado pelo piso para evitar que se contamine, evitando
assim dano.

Todos os equipamentos so suspensos em local prprio. Os implementos que


apresentarem cerdas frouxas ou desgastadas devem ser descartados.

Evitar pingos de guas provenientes do piso ou de equipamentos sujos para equipamento


ou superfcies.

Mangueiras de limpeza so dotadas de fechamento automtico, quando em no uso,


enroladas, guardadas e penduradas para que no entrem em contato com o piso.

Recipientes para lixo so exclusivos, convenientemente distribudos, mantidos limpos,


tampados, identicados e com saco plstico em seu interior. O esvaziamento efetuado
em intervalos regulares e o lixo levado para fora.

Banheiros devem ser limpos.


10. ARMAZENAMENTO DE DISTRIBUIO
No ato de recebimento, as matrias - primas so inspecionadas para assegurar sua
limpeza, integridade.

Equipamentos dos transportadores (fornecedores) devem ser limpos, em bom estado,


no possuir buracos, rachaduras ou reentrncias que possam servir de abrigo para
pragas ou sujeira.

Nota: Os transportadores devem estar cientes destas exigncias.

Utilizao de matria - prima deve obedecer ao PEPS (o primeiro que entra o primeiro
que sai), escoando primeiramente o mais antigo.

Armazenamento de matrias - primas e produto acabado so efetuados sobre estrados


ou liners em bom estado e nunca em contato com o piso.

Estrados, caixas e materiais danicados, so retirados da rea de armazenamento.

Pilhas mantm a linearidade horizontal e vertical.

Matrias - primas e produtos acabados so armazenados afastados das paredes para


permitir: acesso as inspees, limpeza melhor arejamento e espao para as operaes de
controle de pragas.

Ao transportar, mover ou armazenar matrias - primas ou produtos acabado, danos


fsicos (rasgos, rupturas, quebras, etc.), devem ser evitados. Estes danos podem
ocasionar contaminaes que contribuem para criao ou origem de condies
sanitrias.

11. CONTROLE DE PRAGAS


Manual de Controle de Pragas Urbanas deve ser implantado e seguido, a m de prevenir
que insetos e roedores venham infestar as instalaes, apesar dos procedimentos
adequados de limpeza e manuteno.

Pessoas que executam os trabalhos de controle de pragas devem ser bem treinadas
quanto execuo das tarefas. Bem como ser orientado quanto aos cuidados
necessrios para sua proteo (mascara, luva, vesturio adequado, exame medico, etc.),
cumprir a legislao pertinente (RDC 52, de 26 de outubro de 2009 e n. 275/2002).

Devem ser evitados fatores que propiciem proliferao de pragas, tais como: resduos,
gua parada, materiais amontoados em cantos e pisos, armrios e equipamentos contra
a parede, acumulam de p, sujeiras e buracos no piso, teto, parede, material que no
esteja em uso desordenado, bueiros, ralos e acessos abertos e m limpeza das reas de
lixo.
Relatrio de monitoramento sobre atividades de controle de pragas deve ser emitido
periodicamente pela prestadora de servios, bem como treinamento para funcionrios.

Aes e medidas tomadas pela empresa so divididas em:

Controle mecnico: auxiliar a minimizao de intervenes qumicas. Atravs a


utilizao de equipamentos preveno de entrada, abrigo de praga mesmo
captura da mesma.

Controle fsico: medidas adotadas para impedir entrada, abrigo e proliferao de


pragas dentro da fabrica utilizando-se de recursos fsicos.

Monitoramento: avaliar os resultados quanto populao dos infestantes.

Relatrios tcnicos: qualquer mudana ou interveno deve ser realiza relatada


nos relatrios tcnicos informativos e nos manuais.

Intervenes qumicas: quando do incio dos servios, ser realizado o controle


qumico para complementao das medidas corretivas.

Nota: Tubos porta - iscas devem estar mapeadas, sinalizados e nas reas internas,
usando s como porta placas adesivas.

12. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS


Manual de Boas Prticas de Fabricao para empresas de alimentos.

Campinas, So Paulo, 1995. Proqua / SBCTA.

Manual de Boas Prticas de Transporte e Armazenagem de alimentos.

Campinas, So Paulo, 1995. Proqua / SBCTA.

PORTARIA N. 326 Ministrio da Sade, Braslia 30 de julho de 1997.

Manual de Boas Prticas de Fabricao. Genial, abril de 1999.

Resoluo n. 18/2000 ANVISA.

Resoluo n. 275/2000 ANVISA.

Cartilhas GMP, Higiene Pessoal e HACCP da Montandon & JCG Assessoria.