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PLANO PARA REDUO DE CARGA POLUIDORA EM INDSTRIA DE

LACTICNIOS

Beatriz Chinato Begnini1


Heraldo Baialardi Ribeiro2

RESUMO: Os laticnios, em seu processo industrial, utilizam grande quantidade de


gua, o que provoca um aumento considervel no volume de efluente a ser tratado.
Este trabalho teve como objetivo identificar os pontos de gerao do efluente bruto
numa empresa de laticnios, propondo uma tentativa de modificao no
comportamento dos funcionrios e conscientizao das consequncias ambientais
para melhoria da eficincia do sistema de tratamento de efluentes. Para atender tais
objetivos foi realizada a aplicao de um questionrio, juntamente com as anlises.
A metodologia adotada consistiu em coletar amostras de efluente bruto para os
parmetros analisados. As amostras foram coletas sempre no mesmo ponto em
diferentes dias e variao na carga poluidora. Os resultados demonstraram que os
parmetros tiveram variaes atingindo altos ndices de concentrao do efluente
bruto analisado.

Palavras-chave: Efluente. Leite. Tratamento. Amostras.

PLAN FOR REDUCTION THE POLLUTING LOAD A DAIRY INDUSTRY

ABSTRACT: Dairy products in their manufacturing process, use large quantities of


water, which causes a considerable increase in the volume of wastewater to be
treated. This study aimed to identify the points of generation of the raw wastewater in
a dairy company, proposing an attempt to change employee behavior and awareness
of environmental consequences for improving the efficiency of the effluent treatment
system. To meet these objectives the application of a questionnaire was carried out
together with the analysis. The methodology adopted was to collect samples of raw
wastewater for the parameters analyzed. Samples were always collected at the same
point on different days and change in pollution load. The results showed that the
parameter variations have reached high levels of concentration in the raw effluent
analyzed.

Keywords: Effluent. Milk. Treatment. Samples.

1
Acadmico do Curso de Engenharia Ambiental e Sanitria, bolsista no CNPq com interesse em
publicaes de artigos. E-mail: bizita_00@hotmail.com
2
Graduado em Qumica Industrial pela Universidade Federal de Santa Maria (1986), especializao
em Cincia e Tecnologia de Alimentos pela Universidade de Passo Fundo (1999) e mestrado em
Qumica pela Universidade Federal de Santa Maria (1992). Atualmente Professor da Universidade
do Contestado. E-mail: heraldo@unc.br
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Plano para reduo de carga poluidora em indstria de lacticnios

INTRODUCO

O grande volume de gua necessrio para produo de produtos lcteos


coloca a indstria de laticnios como uma das principais geradoras de efluentes.
Estima-se, que, para o beneficiamento de cada dois litros de leite, so gerados cinco
litros de efluentes.

A produo anual de leite no Brasil superior a 15 bilhes de litros, o que


corresponde gerao de mais de 40 bilhes de litros de efluentes por ano
(CAMPOS, 2004 apud DALLA VILLA, 2007).

A utilizao de gua pela indstria de laticnios pode ocorrer de diversas


formas, tais como: incorporao ao produto, lavagens de mquinas, tubulaes e
pisos, guas de sistemas de resfriamento e geradores de vapor, guas utilizadas
diretamente nas etapas do processo industrial ou incorporadas aos produtos e
esgotos sanitrios gerados pela empresa. Assim, as guas tornam-se contaminadas
por resduos do processo industrial ou pelas perdas de energia trmica, originando
com isso uma considervel quantidade de efluentes lquidos.

Esses efluentes, ao serem despejados com poluentes, causam alterao de


qualidade nos corpos receptores, e consequentemente, a sua poluio.

Um fator preocupante o aumento das atividades industriais e a necessidade


de realizao de um tratamento de efluentes regular, para que preocupaes futuras
possam ser evitadas nos prximos anos.

Esses efluentes apresentam elevados demanda bioqumica de oxignio


(DBO) e demanda qumica de oxignio (DQO) como consequncia da grande
quantidade de lipdios, carboidratos e protenas, que conferem ao sistema uma alta
carga orgnica. Quando lanados em corpos dgua sem tratamento adequado,
reduzem drasticamente a concentrao de oxignio dissolvido e colocam em risco
todo o ecossistema aqutico (VILLA; SILVA; NOGUEIRA, 2007).

Segundo Silva et. al. (2009), o tratamento de efluentes usualmente


classificado em quatros nveis: preliminar, primrio, secundrio e tercirio. O primeiro
tratamento objetiva apenas, a retirada dos slidos grosseiros, enquanto o primrio
visa remoo dos slidos sedimentveis e parte da matria orgnica. Nestes dois
processos acorrem mecanismos fsicos de remoo de poluentes, no secundrio,
predominam mecanismos biolgicos para a retirada de matria orgnica e nutriente
como o nitrognio e o fsforo. O tratamento tercirio objetiva a remoo de
poluentes especficos, sendo eles: txicos ou no-biodegradveis, e ainda, a
remoo de poluentes que no foram totalmente retirados no processo secundrio.

O efluente de Estao de Tratamento de Efluentes (ETE) de laticnios pode


conter elevadas concentraes de nutrientes eutrofizantes, e seu lanamento em
corpos receptores contribui com o processo de eutrofizao, degradando o corpo
aqutico e assim restringindo seu uso (KONIG; LIMA; CEBALHOS, 1987).

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Sabendo que o uso do leite fundamental a vida, surge a preocupao


quanto s fontes poluidoras para o seu processo e o devido tratamento de efluentes
que deve ser seguido.

Os poluentes inorgnicos, em especial, nitrognio, so gerados em grande


quantidade em processadoras de laticnios, uma vez, que o leite possui cerca de 3%
de protenas e 1.000 mg.L-1 de fsforo. Embora essenciais como nutrientes para
tratamentos biolgicos, quando em excesso, ocasionam extrapolaes do efluente
gerado, o que pode vir a causar eutrofizao dos rios (BRUM; JNIOR;
BENEDETTI, 2009).

Este trabalho, de forma geral, tem por escopo uma avaliao das flutuaes
de parmetros fsico-qumicos que podero ocorrer nas guas residurias brutas,
durante o processamento de leite, na aplicao de uma analise das categorias
ambientais no processo de produo, numa indstria de laticnios.

MTODO

REA DE ESTUDO

O trabalho foi realizado numa empresa de posto de leite, situado na regio do


meio oeste catarinense e recebe em mdia 100.000l/dia de leite, sendo apenas de
transbordo e resfriamento, no h beneficiamento/industrializao do leite.

Por no haver a industrializao do leite, apenas o armazenamento,


possvel verificar qual seria a eficincia no sistema de tratamento, pois obrigatrio
o uso de tanques de resfriamento nas propriedades, assim a maior parte do leite
recebido transportado em caminhes-tanque refrigerado. Dessa maneira, h um
maior consumo de gua utilizado para a limpeza destes caminhes, os utenslios e
materiais usados, que so limpos a cada 3-4 meses. Os resduos gerados so
encaminhados para o aterro industrial, localizado na cidade de Chapec-SC.

ANLISE FSICO-QUMICA DOS RESDUOS SLIDOS

Os experimentos das analises fsicos qumicas foram realizados no municpio


de Concrdia, localizado no oeste do Estado de Santa Catarina, pela demanda que
o estado exige na produo de leite, e a poluio que este pode causar sem o
devido tratamento.

As amostras foram coletadas antes da entrada da estao de tratamento de


efluentes ETE da empresa, em recipientes de plsticos, permaneceram
refrigerados at a realizao das analises. As anlises de slidos sedimentveis,
slidos totais, slidos totais fixos, pH e nitrognio foram realizadas no laboratrio da
Central de Laboratrios de Cincia e tecnologia da Universidade do Contestado
Campos de Concrdia SC. As anlise de DBO5, DQO, leos e graxas e turbidez
forma realizadas nos laboratrio da Central Analtica do centro Tecnolgico da
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Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Misses URI Campus de


Erechim, e no laboratrio estrutura, saneamento e meio ambiente UNOESC
Campus Joaaba.

As anlises foram comparadas para o atendimento dos critrios e padres


estabelecidos pelas legislaes vigentes de efluentes lquidos, Resoluo do
CONAMA n 357, de 17 de maro de 2005 e a Lei n 14.675, de 13 de abril de 2009.
As analises estudadas foram s seguintes:

DBO5 - Demanda Bioqumica de Oxignio - 5 dias

A determinao da Demanda Bioqumica de Oxignio em 5 dias, a 20C, foi


realizada conforme Standard Methods (mtodos normalizados) (NBR 12614).

DQO - Demanda Qumica de Oxignio

A anlise da DQO total e solvel foi realizada utilizando mtodo Mtodo


Colorimtrico: DR2000 Curva Padro Inserida n. 955, Standard Methods 5220 D
atravs de digesto com dicromato de potssio com refluxo fechado conforme
(mtodos normalizados) (NBR 10357).

Nitrognio Total

A anlise de Nitrognio Total foi realizada utilizando mtodo nitrognio total


Kjeldahl (Standard: adaptado 4500 ORG.B) e conforme NBR 13796

leos e Graxas

A anlise de leos e Graxas foram realizadas utilizando mtodo de


determinao de resduos (slidos) Mtodo Gravimtrico, conforme NBR 10664.

Determinao do pH

A anlise foi realizada com pHmetro de banca digital munido com eletrodo de
referncia da marca Digimed, mod. DM-2P, calibrado com solues tampes-padro
de pH=4,00 e pH=6,00 conforme Standard Methods (mtodos normalizados) (NBR
09251).

Anlise de slidos Sedimentveis

Os materiais sedimentveis foram determinados em testes de 1 hora em


Cone Imhoff.

Anlise de slidos Totais

Os slidos totais em suspenso foram determinados pelo mtodo de secagem


a 103-105C, conforme Standard Methods APHAI.

Anlise de Turbidez Mtodo Nefelomtrico

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A anlise foi realizada com turbidmetro de bancada digital da marca


MerkTurbiquant 1000 IR, calibrado com gua livre de turbidez (0,02 UNT),
expressa em Unidade Nefelomtrica de Turbidez (UNT), conforme
StandardMethods (mtodos normalizados).

ANALISES ESTATSTICAS

Os mtodos analticos seguiram Standard Methods for Examination ofWater


and Waste water desenvolvidos pela APHA - American Public Health Association,
AWWA American Water Works Association e WPCF- Water Pollution Control
Federation (20052), 21th edition e Normas NBR da ABNT Associao Brasileira de
Normas Tcnicas.

Segundo do Portal Action (2014) a ANOVA uma coleo de modelos


estatsticos no qual a varincia amostral particionada em diversos componentes
devido a diferentes fatores (variveis), que nas aplicaes esto associados a um
processo, produto ou servio. Atravs desta partio, a ANOVA estuda a influncia
destes fatores na caracterstica de interesse.

Para realizar o teste analise de varincia ANOVA (Analysis of varience), foi


utilizado o programa GraphPad InStat, que mostrou o comparativo das quatro
analises e obteve-se o resultado P desejado.

RESULTADOS E DISCUSSO

Com a aplicao do projeto obteve-se bons resultados, os colaboradores


esto bem conscientes do prejuzo que causaria se lanar o efluente sem o devido
tratamento, o uso consciente da gua utilizado em cada processo e os mtodos de
reuso para diminuir a quantidade de efluente para ser tratado.

As informaes do projeto contriburam para uma avaliao da empresa e


funcionrios, quais so os aspectos de melhorias e a viso da conscincia ambiental
de cada colaborador.

Barbosa et al.(2009),atravs do desenvolvimento de uma pesquisa voltada ao


uso consciente de gua em uma empresa de laticnios, foi instalado um programa
para as possveis redues do consumo de gua, do volume e da carga orgnica do
efluente, recomendando produtos de limpeza que agridam menos o meio ambiente.

Aps a coleta das amostras na empresa de posto de leite, e a realizao de


seus procedimentos analticos em laboratrio, foram obtidos os seguintes resultados
para os parmetros fsico-qumicos, conforme observado na tabela 1, os valores
mdios dos parmetros so relativamente altos por ser um efluente bruto. Todas as
amostras foram coletadas nos mesmos locais, porm em dias diferentes, todos com
o predomnio de tempo limpo e com variaes nos processos. A primeira amostra foi
coletada na primeira caixa, onde o efluente despejado para iniciar seu tratamento,
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esta estava fora da regularizao, com atraso para a limpeza da mesma. Para a
segunda amostra, a caixa tinha sido limpada e estava dentro dos parmetros
exigidos, o efluente coletado foi somente o que fica sendo gerado no processo de
resfriamento do leite. No terceiro dia a amostra foi coletada quando estavam no
processo de lavagem de caminhes e utenslios. E por fim, a quarta anlise foi
coletada quando estavam lavando os caminhes que tinha descarregado seus
produtos (primeira lavagem).

Tabela 1 Anlises fsico-qumicas das amostras.

1 2 3 4
Anlises Fsico-Qumicas
Amostra Amostra Amostra Amostra

V.M.P. Unida Valores Valores Valores Valores


Parmetros
CONAMA 357 de obtidos obtidos obtidos obtidos

D.B.O 5dias - mg/L 5.440 600 5.634 8.300

D.Q.O - mg/L 10.341 1.582 10.987 17895

Nitrognio Total - 0,01 0,02 0,03 0,06

leos e graxas 50 mg/L (3) mg/L - 214 3.338 3.686

pH Entre 05 e 09 5,95 11,64 7,68 12,43

Slidos
- mg/L 1,75 0,10 1,00 1,20
Sedimentveis

Slidos Totais - mg/L 4.678,66 993,33 8,78 14,74

Slidos Totais
- mg/L 216 296 1.144 5
Fixos

Temperatura < 40C C 22,0 19,6 25,0 24,1

Turbidez 5 UNT 1.785 388 2.250 5.200


Fonte: Dados da pesquisa
Segundo Azzolini et al. (2011) o parmetro DBO5 retrata, de uma forma
indireta, o teor de matria orgnica, sendo, portanto, uma indicao do potencial do
consumo de oxignio dissolvido. A presena de um alto teor de matria orgnica
pode induzir ao completo esgotamento do oxignio na gua, provocando o
desaparecimento de peixes e outras formas de vida aqutica. Para o parmetro
DBO5, no ponto de medio efluente bruto, nota-se que a concentrao alta,
chegando a 8.300 mg/L, conforme grfico 1 devido elevada carga orgnica
presente no efluente.

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Grfico 1 Concentrao do parmetro DBO5 (mg/L)

4
1
Amostra
Amostra
8.300
5.440

3
Amostra
5.634

2
Amostra
600

Fonte: Dados da Pesquisa


Segundo Azzolini et al. (2011),o parmetro DQO, obtido em 17.895 mg/L
conforme mostra o grfico 2, a Legislao Estadual de Santa Catarina Lei
14.675/2009 e a resoluo CONAMA 357/2005, no estipulam padres mximos
nos corpos receptores, em que poder possuir valores elevados, desde que sua
capacidade de autodepurao demonstrada por intermdio do parmetro Oxignio
Dissolvido, no qual as concentraes mnimas deste no podem desobedecer aos
padres estabelecidos pelas legislaes vigentes. Observa-se, tambm, que o
parmetro de DQO, no ponto de coleta efluente bruto elevado. Isso ocorre devido
grande quantidade de matria orgnica, que pode ser biodegradvel ou no, servir
de alimento para micro-organismos de origem aerbica, pois estes, em seus
processos metablicos, aumentam o consumo de OD, bem como a matria no
biodegradvel que tambm faz uso deste durante suas reaes de oxidaes.
Somando-se os dois fatores, ocorre essa elevao no parmetro DQO do efluente
bruto.

Grfico 2 Concentrao do parmetro DQO (mg/L)

4 1
Amostra Amostra
17.895 10.341

3
Amostra
10.987

2
Amostra
1.582

Fonte: Dados da pesquisa

Brio et al. [s. d.],desenvolveu um trabalho com efluentes de laticnios no


municpio de Maring PR, realizando uma pesquisa de gerao de efluentes na
indstria de laticnios: atitudes preventivas e destacaram que ao dcimo sexto dia

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das analises a DQO apresentou seu maior valor. Neste dia houve a limpeza das
torres de secagem, despejando elevada carga a estao de tratamento. Contudo,
quando a efluente apresenta valores elevados como 2.091 mg/L, ocorreu algum
contribuinte de resduos na produo.

O nitrognio total um nutriente essencial para os processos biolgicos e


para a constituio dos seres-vivos, na analise se obteve em mdia 0,03, conforme
pode ser visualizado no grfico 3. Quando despejados em grandes quantidades os
compostos de nitrognio tendem a aumentar a fertilidade do ambiente, possibilitando
o crescimento exagerado de algas, levando eutrofizao do corpo d'gua. Esse
crescimento de algas em grande escala pode trazer prejuzos ao sistema de
tratamento e ao lanamento da gua no corpo receptor.

Grfico 3 Concentrao do parmetro Nitrognio Total

1
Amostra
4 0,01
Amostra
0,06 2
Amostra
0,02
3
Amostra
0,03

Fonte: Dados da Pesquisa


Para o parmetro leos e graxas, percebe-se uma concentrao elevada em
razo da grande quantidade de gordura animal presente no efluente bruto oriunda
do processo produtivo. Este, por sua vez, apresenta 3.686 mg/L, estando assim
muito acima dos padres estabelecidos em legislaes, como pode ser visualizados
no grfico 4. A amostra 1 devido a no obter resultados no ser apresentada no
grfico.

Grfico 4 Concentrao do parmetro leos e graxas (mg/L)

2
Amostra
214
4
Amostra
3.686 3
Amostra
3.338

Fonte: dados da Pesquisa

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Os valores do pH da gua, para alguns pontos de coleta, se manteve prximo


de 13, como mostra o grfico 5, indicando acidez e permanecendo fora dos padres
de qualidade estabelecidos pela resoluo, ocorrendo um grande desequilbrio
durante as amostras.

Grfico 5 Concentrao do parmetro pH

1
4 Amostra
Amostra 5,95
12,43

3 2
Amostra Amostra
7,68 11,64

Fonte: Dados da Pesquisa

Brio et al.[s. d.], no mesmo trabalho que Brio desenvolveu obteve


resultados em que a maioria das analises apresentaram valores elevados de pH,
sendo o valor mdio do efluente bruto que chega estao de 10,45. Este fato
justificado pelas limpezas alcalinas do sistema CIP.

Todos os contaminantes presentes na gua, com exceo dos gases


dissolvidos, contribuem para a carga de slidos. Os slidos totais chegaram a altas
concentraes como 4.678,66 mg/L, como podem ser visualizados no grfico 6.

Grfico 6 Concentrao do parmetro Slido Totais (mg/L)

4
Amostra
14,74 2
Amostra
993,33

1
Amostra 3
4.678,66 Amostra
8,78

Fonte: Dados da Pesquisa


Nos parmetros slidos totais fixos e slidos sedimentveis nas guas,
verificados no grfico 7 e 8, esses, por sua vez, esto relacionados aos slidos de
origem orgnicos denominados slidos volteis e de origem mineral denominado
slidos fixos. Que por apresentarem gorduras esto em grande concentrao
chegando a 1.144mg/L totais fixos e de slidos sedimentveis 1,75mg/L.

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Grfico 7 - Concentrao do parmetro Slidos Grfico 8 - Concentrao do parmetro Slidos


Sedimentveis (mg/L) Totais Fixos (mg/L)
4
1
Amostra
Amostra
4 5
216
Amostra 1
1,20 Amostra
1,75 3 2
3 Amostra
Amostra
Amostra 2 296
1.144
1,00 Amostra
0,10

Fonte: Dados da Pesquisa


Konig et al.[s. d.], em um estudo do comportamento das guas residurias
brutas e tratadas de um laticnio, chegaram concluso que os slidos totais
apresentam grande oscilaes nos trs pontos de coletas que realizaram. As
concentraes foram sempre elevadas e sempre ocorreram no perodo da tarde,
chegando at 2.261 mg/L a com maior concentrao e a menor em torno de 1.612
mg/L, associados a utilizao de diversos produtos derivados do leite que so
utilizados. As altas concentraes de slidos podem interferir no desenvolvimento da
biota aqutica, pois a sedimentao de slidos soterra os organismos bentnicos,
essencial para a alimentao da fauna aqutica.

Em relao temperatura, observa-se que o valor mdio relativamente alto,


permanecendo em 22,67C, conforme grfico 9, porm se encontra em
conformidade com os padres estabelecidos pela legislao estadual e federal.

Grfico 9 Concentrao do parmetro Temperatura (C)

4
Amostra 1
24,1 Amostra
22,0

3
Amostra 2
25,0 Amostra
19,6

Fonte: Dados da Pesquisa


Para o parmetro turbidez, no ponto de coleta efluente bruto, os nveis so
elevados, chegando a um valor mdio de 5200 UNT, conforme grfico 10. Isso
ocorre devido grande quantidade de slidos em suspenso oriundos do processo
produtivo da empresa.

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Grfico 10 Concentrao do parmetro Turbidez (UNT)

1
Amostra
4 1.785 2
Amostra Amostra
5.200 388

3
Amostra
2.250

Fonte: Dados da pesquisa

CONSIDERAES FINAIS

Com esse estudo, pode-se concluir que as informaes do questionrio


contriburam para uma avaliao da empresa e funcionrios, quais so os aspectos
de melhorias e a viso da conscincia ambiental de cada colaborador. Buscando a
reduo de emisso do volume e da carga do efluente minimizando custos com o
tratamento, podendo haver beneficio financeiros a empresa.

Quanto aos parmetros analisados todos se encontram acima dos valores


mximos permitido, mas espera-se que com o tratamento isto sejam resolvido e
lanado de acordo com a Legislao Estadual de Santa Catarina, Lei n 14.675 e a
resoluo do CONAMA n 357, para lanamento de efluentes.

Ao concluir espera que o efluente que ser lanado depois de tratado,


obtenha bons resultados e que todo esse efluente gerado seja diminudo, com a
reutilizao da gua para alguns processos de limpeza, e que o os altos ndices
encontrados nas amostras se justificam pela situao e clima que se encontravam e
as altas concentraes do prprio sistema.

REFERNCIAS

AZZOLINI, Jos Carlos; FRINHANI, Eduarda de Magalhes Dias; FABRO, Lucas


Fernando. guas industriais: controle fsico-qumico e biolgico do efluente e
medida da eficincia do tratamento na agroindstria. Disponvel em:
<http://editora.unoesc.edu.br/index.php/acet/article/view/721>. Acesso em: 06 nov.
2013.

BRIO, Vandr Barbosa; TAVARES, Clia Regina Granhen, Gerao de efluente


na indstria de laticnios: atitudes preventivas e oportunidades. ... de 2012.

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KONIG, Annemarie; CEBALHOS, Beatriz Susana Ovruski de; LIMA, Lda Maria
Mota. I-031 Comportamento das guas residurias brutas e tratadas
provenientes de uma indstria de laticnios durante um dia de funcionamento.
Disponvel em: <http://www.bvsde.paho.org/bvsaidis/aresidua/i-031.pdf>. Acesso
em: 08 out. 2012.

MACHADO, Rosngela Moreira Gurgel; SILVA, Patrcia Cristina da; FREIRE, Valdir
Honrio. Controle ambiental em indstrias de laticnios. Disponvel em:
<http://www.signuseditora.com.br/ba/pdf/07/07%20-%20Gestao.pdf>. Acesso em: 01
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por meio de batelada repetida com AspergillusnigerAN400 de Efluente
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VILLA, Ricardo Dalla; SILVA, Milady R. Apolinrio da; NOGUEIRA, Raquel F. Pupo,
Potencial de aplicao do processo foto fenton/solar como o pr-tratamento de
efluente da indstria de laticnios. Disponvel em:
<http://www.scielo.br/pdf/qn/v30n8/a02v30n8.pdf>. Acesso em: 10 out. 2012.

Artigo recebido em: 04/12/2013

Artigo aprovado em: 28/07/2014

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