Desarrollo de nuevas fusiones culinarias y su influencia valor nutritivo

Autor: Rommy Sthefanie Chvez Garca

Resumen
El presente trabajo pretende determinar el desarrollo de nuevas fusiones culinarias y su influencia en el valor nutritivo en
la hacienda linderos ecolgicos
Los resultados expuestos en esta investigacin fueron realizados con mtodos para la resolucin del problema. La
resolucin de problemas ha sido abarcada en diversos estudios y teoras tales como trabajo de campo entre otros
instrumentos de recoleccin de datos. Llegando as a un resultado favorable para la investigacin y un buen desenlace del
proyecto. El estudio corresponde a un enfoque cuantitativo de investigacin porque permite la medicin de las variables.
Tambin busca probar la hiptesis y sobre todo se basa en el uso de cifras y estadstica. El proyecto de investigacin
corresponde a un nivel correlacional porque determina la relacin que existe entre las variables, es decir entre fusiones
culinarias y valor nutritivo para as obtener una solucin responsable. El muestreo que se utiliz fue no probabilstico por
conveniencia, ya que se hizo una seleccin por deduccin y no se utilizaron procedimientos de clculo matemtico. Para
la contrastacin de hiptesis de la correlacin entre ambas variables, se aplic la prueba de Pearson la cual arroj la cifra
de 0.483 donde determnanos que hay una influencia significativa de relacin entre ambas del desarrollo de nuevas
fusiones y su influencia de valor nutritivo en la hacienda Linderos Ecolgicos.
Palabras claves: Fusiones culinarias y valor nutritivo.

Summary
The present work aims to determine the development of new culinary mergers and their influence on the nutritional value
in the farm, ecological boundaries
The results presented in this investigation were carried out with methods to solve the problem. Problem solving has been
covered in various studies and theories such as fieldwork among other data collection instruments. Thus reaching a
favorable result for research and a good outcome of the project. The study corresponds to a quantitative research approach
because it allows the measurement of the variables. It also seeks to test the hypothesis and above all it is based on the
use of figures and statistics. The research project corresponds to a correlational level because it determines the relationship
that exists between the variables, that is, between culinary mergers and nutritional value in order to obtain a responsible
solution. The sampling that was used was not probabilistic for convenience, since a selection was made by deduction and
mathematical calculation procedures were not used. To test the hypothesis of the correlation between both variables, the
Pearson test was applied, which yielded the figure of 0.483 where we determine that there is a significant influence of the
relationship between the two of the development of new mergers and their influence of nutritional value on the farm.
Ecological boundaries
Keywords: Culinary fusions and nutritional value.

INTRODUCCION Esta pregunta se prestara a mltiples respuestas y a

Esta investigacin tiene como principal propsito de
estudio la nutricin y llevar una vida sana de acuerdo al
rango de edad de la poblacin. En concreto, la
investigacin que presentamos se acoge con la finalidad
de establecer una propuesta constructiva que est
especialmente concebida para los integrantes de la
empresa.
De este modo todo el planteamiento y desarrollo de esta
tesis de investigacin se fundamenta en una interrogante
que da sentido y forma a todos nuestros planteamientos.
variados planeamientos de la cuestin de la forma como lo
vamos a plantear en las pginas de esta investigacin.
As el sentido final de esta tesis es el de lograr un plan
constructivo con el objetivo de saciar las necesidades de
todo consumido.
Las fusiones culinarias consisten en la mezcla de
ingredientes, condimentos y/o especies, practicas
culinarias.
Tambin se realiza por distintas vas como la creatividad.
O por influencias geogrficas cercanas del pas a la
frontera
En la cocina hay que estar seguros que las fusiones
culinarias estn llenas de sabores y colores.
El objetivo general es determinar la relacin entre fusiones
culinarias y valor nutritivo y los objetivos especficos son
Analizar la influencia de fusiones culinarias en el valor
nutritivo.
Evaluar puntos de informacin del valor nutritivo de los
alimentos, aplicar un plan de vida sana.
La fusin de las comidas peruanas es sin duda unas de las
ms buscadas por turistas alrededor del mundo, dejando
sin palabras y con el paladar extasiado a quien visite
nuestro pas.
El valor nutritivo de los alimentos son las cantidades de
protenas, carbohidratos, lpidos etc. que te aportan los
alimentos y se clasifican como alto valor cuando te
proporcionan protenas altas y de bajo valor cuando solo
te proporcionan carbohidratos y lpidos.
Los nutrientes que necesita el organismo no slo se han
de ingerir en cantidades suficientes, sino tambin en las
debidas proporciones entre ellos, ya que los desequilibrios
y el exceso de algunos pueden ser perjudiciales en s
mismos e, incluso, pueden afectar al aprovechamiento de
otros presentes en cantidades correctas.
Estas proporciones, como las propias recomendaciones,
no son cifras rgidas y se mueven en unos mrgenes
razonables. En definitiva, la alimentacin debe ser
suficiente pero tambin variada, sin olvidar que adems
debe ser agradable.
La cantidad global de alimentos que ingerimos
habitualmente no se expresa en peso sino en Kcal, es
decir, en funcin de la energa que los alimentos aporten.
La distribucin recomendada de estas caloras nos da las
proporciones en las que los grandes grupos de nutrientes
deben intervenir en nuestra alimentacin.
El aporte energtico de los hidratos de carbono no ha de
superar el 75 %; en caso contrario, la ingestin de grasas
o protenas sera insuficiente. Las necesidades
energticas varan fundamentalmente en funcin de la
actividad fsica de la persona. As, por ejemplo, una hora
de paseo representa un incremento de consumo calrico
de 200 kcal, y una hora de tenis, de 480 kcal, con respecto
a una situacin de reposo. Pese a esta variabilidad, y para
establecer una relacin de peso de los nutrientes a ingerir,
en un caso concreto, y operando dentro de estos
mrgenes, se muestra como ejemplo la Tabla 1 en la que
se expone la ingesta correspondiente a una persona adulta
que necesite unas 2.500 kcal.
La alimentacin es el conjunto de actividades voluntarias
que realizamos desde que adquirimos las sustancias para
su consumo, hasta el momento que las ingerimos,
masticamos y deglutimos. Con la deglucin del alimento se
inicia la nutricin; constituida por una serie de procesos
inconscientes e involuntarios que se producen en nuestro
organismo para transformar los alimentos en sustancias
qumicas ms simples que puedan ser absorbidas en el
mbito intestinal para que conducidas a travs de la
sangre lleguen a los tejidos para su aprovechamiento. De
esto se desprende la interrelacin entre alimentacin y
nutricin ya que para una nutricin adecuada se precisa de
una variedad y proporcin correcta de los nutrientes
obtenidos de los alimentos y por tanto de una variedad y
equilibrio adecuados de stos.
El presente trabajo de investigacin es de tipo aplica
porque busca dar una solucin de forma prctica e
inmediata con nuevos conocimientos para resolver y
satisfacer las necesidades de la sociedad.
Esta investigacin tuvo como propsito analizar la
influencia de las fusiones culinarias en el valor nutritivo.
Sobre todo, se pretendi examinar cules son resultados
del evento de acuerdo a nuestra poblacin; en los ltimos
aos segn el cuadro N 6.
La poblacin estara de acuerdo en consumir alimentos
para llevar una vida sana. Adems siendo la ciudad de
Hunuco que brinda una gran cantidad de productos
nutritivo sera suficiente para ofrecer al 15% restante,
alternativas para llevar una vida sana con las fusiones
culinarias con alto valor nutritivo.
Por otro lado, se encuentra evaluar puntos de informacin
del valor nutritivo de los alimentos para as causar impacto
en la poblacin brindando informacin concreta y precisa
de lo que consume a diario como lo muestra en siguiente
cuadro donde la pregunta realizada fue Usted conoce
sobre los alimentos transgnicos?
Donde solo el 55% de la poblacin conoce realmente lo
que estos alimentos pueden causar durante los aos y el
otro 20% desconoce de la informacin de estos.
Para aplicar un plan de vida sana tambin es cuidar tu
cuerpo como tu motor de vida Somos lo que comemos es
tal cual: todo lo que ingerimos influye en nuestro
cuerpo, impactando de forma negativa o nutrindonos, es
lo esencial para sentirnos mejor; sin embargo la poblacin
en un 50% consume ms arroz y frijoles.
MATERIALES Y METODO
Diseo
El presente proyecto de investigacin pertenece a una
investigacin correlacional es un diseo que se utiliza para
determinar las medidas en que dos variables se relacionan
entre s, es decir, el grado en que las variables se produce
en un factor se corresponden con la experimenta el otro.
Asocia variables mediante un patrn predecible para un
grupo o poblacin (Fernndez Sampieri- 2006)
OX
M R
OY
DONDE:
M = Muestra
OX = Observacion a la variable X (VALOR NUTRITIVO)
OY= Observacion a la variable Y (FUSIONES
CULINARIAS)
R = Relacion existente entre las variables
POBLACION Y MUESTRA
Es la totalidad del fenmeno a estudiar, donde las
entidades de la poblacin poseen una caracterstica
comn la cual se estudia y da origen a los datos de la
investigacin
El marco poblacional sujeto a estudio tiene como
principales caractersticas:
Personas altamente involucradas en los procesos
promocionales de la empresa estudiada,
Poseen ms de 3 aos laborando en la empresa,
Poseen conocimientos acerca de la problemtica sujeta a
estudio,
Pueden suministrar datos e informacin para elaborar el
diagnstico y solucionar el problema planteado,
Personal que necesita y requiere estrategias para la
optimizacin de las actividades promocionales.
Este marco poblacional abarca a las diferentes instancias:
gerencia general, administrador, operarios, jefe de taller,
vendedores lo que agrupa a 21 personas.
La nutricin es la ciencia que se encarga de estudiar los
nutrientes, sustancias alimenticias o nutrimentos. Tambin
tengamos en cuenta que ms de un 80% de las personas
no se nutren de forma adecuada.
Anlisis estadstico:
Se Verific el grado de uniformidad y consistencia del
instrumento aplicado y la estabilidad de las puntuaciones
a lo largo del tiempo, el resultado obtenido fue de 0,252
este valor no supera el lmite del coeficiente de
confiabilidad (alfa de Crombach) lo cual nos permiti
calificar a la encuesta como poco confiable para aplicarlo
al grupo de trabajadores. En cuanto a la relacin entre las
variables de estudio se pudo determinar segn los
resultados que existe una significativa relacin entre
ambas (Pearson).
RESULTADOS.
Recoleccin de datos
El proceso de recoleccin de datos se inici con la eleccin
del instrumento para la investigacin en este caso fue la
encuesta, elaborado con la finalidad de obtener la
informacin de las fusiones culinarias y su valor nutritivo
segn los indicadores establecidos. La investigacin fue
puesta a consideracin de los expertos, los Mg. Simeon
Soto Espejo y el Mg. Eddie Samaniego Pimentel
aceptando que el instrumento es aceptable entrando a
una escala alta. Posteriormente los resultados obtenidos
con el programa SPSS 20.0, en donde se analiz la
confiabilidad con la prueba de: ALFACRONBACH.
Anlisis de datos:
Se tuvo en cuenta el anlisis descriptivo de frecuencia
absoluta y relativa; as tambin se aplic el anlisis
inferencial mediante la prueba estadstica de correlacin
de Pearson. La hiptesis fue aprobada, pudiendo
comprobar que existe relacin estadsticamente
significativa entre los puntajes obtenidos de Las fusiones
culinarias y valor nutritivo.
El grupo de anlisis estuvo conformado por los
trabajadores de Linderos Ecolgico, este grupo de anlisis
se caracteriz por tener conocimiento de valor nutritivo,
alimentos transgnicos y vida sana, etc.
Presentacin de datos:

Tabla 1.
Variable Independiente (Valor Nutritivo)

Tabla 3.
Correlacin de Pearson

Basndonos en nuestras tablas sobre las

variables de estudio se ha podido determinar
que se obtuvo un valor correlacional de 0.542
lo cual manifiesta que hay una correlacin
media positiva entre la variable independiente
valor nutritivo y la variable dependiente
fusiones culinarias linderos ecolgico 2017 de
esta forma se acepta la hiptesis general.
Tabla 2.
Variable dependiente (Fusiones Culinarias)
DISCUSIN.

En el presente estudio se ha evaluado las nuevas

fusiones culinarias y el valor nutritivo. Los resultados
obtenidos demuestran que si hay una influencia positiva
entre las funciones culinarias y el valor nutritivo segn los
cuadros realizados y por la prueba de correlacin de
Pearson realizada entre las 2 variables que sali 0.542
que nos manifiesta que hay una
correlacin positiva media entre ambas variables.
Individualmente segn la muestra realizada a los
trabajadores, la mayora tiene conocimiento y con cuerda
con los indicadores del desarrollo de nuevas fusiones
culinarias, pero la mayora no coincide o tiene
conocimiento de lo que es valor nutritivo y si influye las
fusiones en esta, considerando que existe desinters de
los trabajadores para la mejora de esta fusin en cuanto En el mundo actual el reto es alimentar a una poblacin
al aumento de personas y la falta o carencia de proyectos creciente, ms numerosa que nunca, con el tipo de
referentes a esta fusin, segn Katherine Beltrn alimentos y la cantidad adecuados a la vida humana y
Pacheco. logrando que lleguen a todos los hombres de una forma
equitativa. Adems debemos obtener estos alimentos sin
Existe una tendencia mundial hacia estilos de vida sanos esquilmar la naturaleza y sin daar el ambiente de forma
y si bien la gastronoma peruana se encuentra en uno de irreparable.
sus mejores momentos, se requiere que piense en su
desarrollo ante tal tendencia, "Entonces para desarrollar REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
un estilo de vida sana radicara en el compromiso
individual y social k se tenga y solo con esto se podr
satisfacer nuestras necesidades fundamentales, se 1. ENCICLOPEDIA DE GUIA FAMILIAR. Editorial
mejora la calidad de vida y se alcanza el desarrollo Zamora tomo 3
humano", segn el cuadro n6 y grafico n6 el 60% de
encuestados asume que la informacin brindada al 2. ENCICLOPEDIA DE EL TIEMPO. Buenos alimentos.
trabajador sobre esta alto valor nutritivo y con las 3. AGUILERA MARTNEZ AGUSTN Tratado de
fusiones culinarias. En la investigacin realizada por
PERCEPCIN DE ALIMENTACIN SALUDABLE, Nutricin Tomo 2. Bases de la Nutricin
HBITOS ALIMENTARIOS ESTADO NUTRICIONAL 4. GUA DE LA ALIMENTACIN SALUDABLE
2011 manifiesta en su investigacin que los estudios
realizados entre nios de 9 a 11 aos se encontr Sociedad Espaola de Nutricin Alimentaria
asociado al consumo de frutas y no estuvo asociado al 5. DAZ Y GMEZ (COORD.) Alimentacin, consumo y
consumo frecuente de alimentos como carne, lcteos,
huevos, verduras, legumbres, bebidas, azucaradas, salud Fundacin La Caixa, 2008
comidas rpidas y snack. 6. ENCICLOPEDIA DE NUTRICIN HUMANA,

El estado nutricional de estos nios no se encuentra Caballero y col. 2005

relacionados con el tiempo dedicado a ver tv, sin
embargo se presenta como un posible factor protector al
cumplir con el tiempo recomendado por la Academia
Americana de Pediatra.

CONCLUSIONES

Consideramos que desde pequeos es importante

crear un hbito alimenticio que nos ayude a
desarrollarnos sanamente, que aporte los nutrientes
necesarios para el organismo en la cantidad y calidad
requerida. Siendo que al tener una dieta balanceada
evitaramos muchas enfermedades generadas a la mala
alimentacin y el sobrepeso.

Para obtener una buena salud es muy importante ingerir

alimentos nutritivos para nuestro organismo, puesto que
estos nos dan energa y vitalidad para desarrollar las
actividades que se presentan diariamente.

Concluimos que la alimentacin en nuestro estado no

es la ms apropiada, ya que no sabemos que es el plato
del buen comer, para que nos sirve ir al nutrilogo, ni que
comemos a diario, ni mucho menos sabemos llevar una
alimentacin apropiada de nuestros alimentos ya que es
muy importante para tener una buena alimentacin y un
buen estado de salud.