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Cmara
SI: 8 100 %
Lapicero
Gua de apuntes 2 = 25 %
III.II. Procedimiento
No: 8 100 %
La presente prctica se llev a cabo en el 6 = 75 %
mercado de frutas y hortalizas del mercado Anlisis: El 75 % hace un mal manejo en este rubro.
Modelo de Tingo Mara haciendo uso la
- DEL MANEJO Y COMERCIALIZACION DE FRUTAS Y
metodologa de la observacin.
Ingresamos al mercado de Tingo Maria y HORTALIZAS EN EL MERCADO DE ABASTOS- Tingo
observamos los puestos de ventas, reconociendo Mara
as los puntos dbiles de la comercializacin. Total (SI) : 55 100 %
Hicimos preguntas a los vendedores para 11 = 20 %
conocer su realidad y sus tcnicas de manejo en
la comercializacin.
No: 55 100 %
IV. RESULTADOS Y DISCUSION
44 = 80 %
RESULTADOS Anlisis: El 89.1 % de los comerciantes del sector frutas
4.1.1 Clculos y hortalizas del mercado de abastos de Tingo Mara hace
1. MANEJO POSCOSECHA DE FRUTAS Y un mal manejo de estos alimentos.
HORTALIZAS: .
SI: 18 100 % Se obtuvo la siguiente informacin:
7 = 38.8 % No existe seleccin por calidad de los productos
Las frutas y hortalizas estn juntas
desparramadas
No: 18 100 % No tienen empaques y tampoco estn en
11 = 61.1 % frigorficos
No colocan los precios y su peso puede ser falso
Anlisis: El 61.1 % hace un mal manejo en este rubro. Falta de higiene, adems se ve claramente las
perdidas por el mal manejo.
2. DEL PERSONAL QUE MANIPULA FRUTAS Y DISCUSION
HORTALIZAS
Segn la FAO, hace referencia sobre la limpieza y lavado
que la tierra o el polvo que se hayan depositado sobre el
SI: 14 100 %
producto, especialmente la fruta, pueden eliminarse
1 = 7.1 %
pulindolo a mano o cepillndolo con una mquina,
pero esa operacin debe efectuarse con cuidado,
No: 14 100 %
pues cualquier dao que sufra la piel del producto
13 = 92.8 %
fresco acelerar su deterioro.
Para el lavado conviene utilizar slo agua corriente
Anlisis: El 92.8 % hace un mal manejo en este rubro.
limpia. Debe evitarse el empleo de agua reutilizada o
estancada, expuesta a rpida contaminacin por
3. LIMPIEZA E HIGIENE DE LOS PUESTOS DE
organismos que pueden causar la putrefaccin acelera-
FRUTAS Y HORTALIZAS
da del producto lavado.
En el mercado de abastos de Tingo Mara se ve que las
SI: 15 100 % frutas y hortalizas no son lavados puesto que tienden a
1 = 6.66 % deteriorarse ms rpido, provocando as una gran
prdida de estos alimentos
No: 15 100 %
V. CONCLUSIONES
15 = 100 %
Se determin si el mercado de abastos de Tingo Mara
hace un buen manejo poscosecha de las prdidas de
Anlisis: El 100 % hace un mal manejo en este rubro.
frutas y hortalizas.
De la presente prctica logramos reconocer las diversas que se transporte lo ms rpido posible al lugar
formas de manejo, del cual se producen perdidas de la de comercializacin y/o intermediario.
calidad y la cantidad del producto. 2. El fruto de pia para su recoleccin es mejor
Por expender sobre el suelo, por no darle el ambiente
requerido, por no hacer la seleccin y por no realizar la separarlo de la planta por medio de tijeras o
separacin entre frutas y hortalizas, se provoca la prdida cuchillos para no daar la planta o el fruto
de calidad y de los productos por la acelerada madurez creando una herida para la entrada libre de
del producto. patgenos, se deja 5 cm. de pednculo.
. 3. Despus de la cosecha realice lo ms pronto
posible las actividades de limpieza y seleccin de
VI. REFERENCIAS CONSULTADAS
la pia
Cols., G. C. (2004). COMPORTAMIENTO POSCOSECHA DE
4. Se recomienda hacer un Pre enfriamiento del
FRUTAS. Revista Iberoamericana de Tecnologa.
producto con agua fra o amanecida, para
Obtenido de
eliminar el calor de campo.
http://www.redalyc.org/pdf/813/81360203.pdf 6. Se debe de utilizar cajillas plsticas para la
JOS LUIS RODRGUEZ GONZLEZ, C. L. (2015). UF0060 - manipulacin, transporte y el perodo de
almacenamiento ya que la pia sufre menos
Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos
dao, aumentando la vida til del fruto
(1 Edicion ed.). Espaa: Paraninfo.
3. Las frutas de MANGOSTINO, son altamente
FAO. (1993). Prevencin de prdidas de alimentos perecibles. Qu cuidados debe tener para
prolongar su vida til?
poscosecha: frutas, hortalizas, races y tubrculos,
Roma. - Durante el almacenamiento deben estar en
ambientes controlados, en estos caso se utiliza la
cadena fro para poder prolongar la vida til.
Rodriguez, A. O. (4 de Agosto de 2015). RESPIRACION Y
TRANSPIRACIONEN MADUREZ DE FRUTAS Y ANEXOS
HORTALIZAS. Obtenido de
https://es.scribd.com/document/273857569/Re
spiracion-en-frutas-y-hortalizas
VIII. CUESTIONARIO
1. Los alimentos hortofrutcolas de la regin.
Cules son los factores que aceleran su
deterioro en la comercializacin?