UNIVERSIDAD NACIONAL DANIEL ALCIDES CARRION

FILIAL LA MERCED

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

E. F. P. EN INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

MOLIENDA DE GRANOS

CATEDRA: Fundamento de mquinas y equipos agroindustriales

CATEDRATICO: Mg. TARAZONA FABIAN, Danitza

TEMA: Molienda de granos

ALUMNOS: MUOZ CISNEROS, Diana Yesica

CICLO: VI

CHANCHAMAYO - LA MERCED
I. INTRODUCCION:

OBJETIVOS:
Elaborar una hoja de procesamiento de datos en Excel que le permita establecer
los nutrientes y el cmputo qumico de mezclas alimenticias.
Estimar la calidad proteica de mezclas alimenticias mediante cmputo qumico de
acuerdo a los requerimientos nutricionales de la persona.
Formular y elaborar una mezcla alimenticia a base de cereales y leguminosas de
la zona.
II. MARCO TEORICO:
III. MATERIALES Y METODOS:
Materiales y equipos
- Batidora de mesa
- Balanza analtica
- pH-metro
- Equipo para acidez
- Picetas
- Pipetas de 1 ml.
- Agua destilada
- Materia prima: Habas secas, arroz, cebada tostada, trigo, arveja y leche en polvo.
Reactivo:
- NaOH al 0.1 N

IV. RESULTADOS Y DISCUSION:

HARINAS MEZCLA N 1 (%) MEZCLA N 2 (%)

HABAS SECAS 30 30
ARROZ 30 30
CEBADA TOSTADA 20 20
TRIGO 20 10
ARVEJA SECA 10 00
LECHE EN POLVO 00 10
TOTAL 100 100

1 MEZCLA

HARINAS % g
HABAS SECAS 30 % 300 g
ARROZ 30% 300 g
CEBADA TOSTADA 20% 200g
TRIGO 10% 100 g
ARVEJA SECA 10% 100g

200 mml de agua

Agarrar 2 gramos de muestra
Agregar 3 gotas de fenolftalena
pH 5 - 5
Su gasto total es 0,9
 2 MEZCLA

HARINAS % g
HABAS SECAS 30 % 300 g
ARROZ 30% 300 g
CEBADA TOSTADA 20% 200g
TRIGO 10% 100 g
Leche en polvo 10% 100g

200 mml de agua

Agarrar 2 gramos de muestra
Agregar 3 gotas de fenolftalena
pH 6 - 5
Su gasto total es 0,5

V. CONCLUSIONES:

Se elabor una hoja de procesamiento de datos en Excel que nos permite

establecer los nutrientes y el cmputo qumico de mezclas alimenticias.

Estimar la calidad proteica de mezclas alimenticias mediante cmputo qumico de

acuerdo a los requerimientos nutricionales de la persona.

Se formul y se elabor las mezclas alimenticias a base de cereales y leguminosas

de la zona.

VI. RECOMENDACIONES.:

VII. BIBLIOGRAFIA:

1. La FAO/OMS (1992). Organizacin Mu dial de la Salud.

2. Hsu, H; et al. 1997. A multienzyme technique for estimating protein digestibility.
Journal of Food Science. Vol 42, n5
VIII. ANEXOS
IX. CUESTIONARIO
1) Elaborar un programa computacional que le permita formular mezcla de cereales que
nos permita el aporte nutricional y cmputo qumico (Entregar el programa elaborado
en un CD que debe ser incluido en el informe).
2) Establecer la metodologa y/o pasos que se deba seguir para realizar una hoja de
clculo donde se determine se determine los nutrientes y cmputo qumico de cereales
y leguminosa.
3) Establezca y explique qu mtodos (qumicos, biolgicos) nos podran permitir
evaluar la calidad proteica de las mezclas.
4) Explique que es el mtodo de digestibilidad in vitro y seale la metodologa que se
debe seguir para evaluar mezclas alimenticias.