Alimentacin y cultura

Introduccin
No tomes la manzana, pertenece a Blancanieves!, dijo
una nia de dos aos, enojada con los pajaritos,
mientras miraba en video la escena en la cual trataban
de empujar a la bruja, en un intento por advertir a
Blancanieves que algo malo pasaba con la roja manzana.
La nia estaba habituada a escuchar la historia de
Blancanieves y los siete enanos desde que era un beb.
Conociendo lo que sucedera despus, entendi que los
pjaros eran amistosos y que estaban tratando de salvar
a la princesa.
 Sin embargo, al decir que la manzana perteneca a
Blancanieves, ella estaba indicando que la digesis
no se deba romper: la roja manzana, la
envenenada, deba ser de Blancanieves. An a
costa de la salud de la princesa, la historia deba
continuar.
Pero qu es esta historia que debe continuar?
Es precisamente la historia de la comida.
 Esta comida relataba una historia que comenzaba
antes de la aparicin de la manzana en la escena y
continuaba luego de ser comida, relacionando a
las personas entre s.

http://dspace.uces.edu.ar:8180/xmlui/bitstream/handle/123456789/237/La_Psicolog._social_
de_la_comida.pdf?sequence=1

 La manzana-comida estaba asociada con una serie

de eventos sociales tales como ser tomada por
alguien, ser transformada para lograr un estado
envenenado, por medio de una receta que
perteneca a un cdigo culinario largamente
establecido en la cultura de las brujas, al ser
entregada por la bruja a la princesa, siendo el
objeto responsable de la tristeza de los siete
enanos, y el objeto que conectaba a la princesa
con el prncipe en una relacin amorosa.

 La alimentacin como proceso sociocultural

La alimentacin es una de las manifestaciones

socioculturales ms importantes en la vida de los
pueblos.
El alimento es una forma de comunicacin, vehculo
de conductas, normas y prohibiciones religiosas.
La alimentacin es un aspecto de la vida que sirve, a
nivel social, para crear relaciones del hombre con
el hombre, con sus divinidades y con el entorno
natural.
 Cada cultura va a definir lo que es o no vlido como
alimento, condicionando as su utilizacin ms all
de su disponibilidad.
Debido al papel central del alimento en el da a da,
y ms en concreto en las relaciones sociales, las
creencias y las prcticas alimentarias son difciles
de cambiar, aun cuando interfieren con una
correcta nutricin.

http://www.oda-alc.org/documentos/1341945107.pdf

Condicionantes o factores socioculturales de la

alimentacin
 Socioeconmicos:
Socioeconmicos
Juegan un papel muy importante en la cantidad y tipo de
alimentos que se pueden consumir, se deben analizar los
precios de los alimentos en una regin en especial y la
confrontacin entre el costo de una dieta suficiente y el
nivel de los salarios, los cuales pueden revelar hasta qu
punto los ingresos son un factor determinante de la
suficiencia o la insuficiencia diettica.
El alto costo de los alimentos de mayor valor nutritivo como
el huevo, carne, pescado, puede privar a la poblacin de
adquirirlos y como consecuencia desequilibrar su
alimentacin.
http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/lhr/gonzalez_r_m/capitulo2.pdf
 Cultural-histrico:
Entre los factores culturales se encuentran las
tradiciones, valores y simbolismos que influyen en
los hbitos alimenticios.
Los aspectos culturales no solo condicionan el tipo
de alimentos, sino tambin las tcnicas de
preparacin utilizadas en su elaboracin, la forma
en que se consumen y tambin en la distribucin
de los horarios de comida.
http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/lhr/gonzalez_r_m/capitulo2
.pdf
 Cultural-histrico:
Lo que se suele comer (el tipo de alimento), cuando
se come y como se come (orden de los platillos)
estn establecidos por las costumbres propias de la
cultura de cada sociedad.

http
://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/lhr/gonzalez_r_m/capitulo2.
pdf
 Cultural-histrico:
Es la cultura la que crea, entre los seres humanos, el
sistema de comunicacin que dictamina sobre lo
que es comestible y lo que no lo es, sobre lo toxico
y la saciedad, sobre lo que es bueno o no para
comer, porque comemos lo que comemos debido
a razones tanto ceremoniales como sociales.

http://web.uaemex.mx/Culinaria/tercer_numero/articulo03.htm 3/
 Ecolgicos:
Tienen en cuenta las relaciones entre las personas y
su entorno desde la perspectiva ecolgica se
entiende que la conducta estn condicionada por
los factores que influyen a diferentes niveles.
Entre las cuales existen interacciones: micro
sistmicas (la familia, la escuela, el grupo de
amigos etc.) Meso sistmicas (medios de
comunicacin y comunidad) y macro sistmicas
(sistema econmico, tradiciones, entorno cultural,
social, geogrfico, creencias etc.).
 Econmicos-polticos:
Juegan un papel muy importante en la cantidad y
tipo de alimentos que se pueden consumir.
Se deben analizar los precios de los alimentos en
una regin en especial y la confrontacin entre el
costo de una dieta suficiente y el nivel de los
salarios, los cuales pueden revelar hasta qu
punto los ingresos son un factor determinante de
la suficiencia o la insuficiencia diettica
 En el caso de la alimentacin, ciertas decisiones
polticas afectan a la produccin, distribucin y
consumo de alimentos y bebidas.
Tambin poltica la resistencia social a la produccin,
distribucin y consumo de cierto tipo de
alimentos: hamburguesas de cadenas
multinacionales, (transgnicos, OMG), todo tipo
de carne).

http://web.uaemex.mx/Culinaria/tercer_numero/articulo03.htm
 Es decir, que entran aqu las disputas por el poder en
la alimentacin, y estos dos niveles tienen mucho
que ver en nuestras decisiones al respecto,
siempre influidos tanto por los mass media(medios
masivos de comunicacin), como por el entorno,
ante lo cual personas convencidas del boicot que
significara su consumo cmplice, dejan de lado los
alimentos que consideran como poco sanos e
inclusive malignos, como en el caso de algunos
vegetarianos.

 Ideolgicos-religiosos:
Los mandatos de algunas religiones pueden influir
en la eliminacin de ciertos alimentos con alto
valor nutritivo, como la carne y el huevo.
Prohibicin de carne de cerdo y de alcohol en la
alimentacin Musulmana, el simbolismo del pan y
el vino (religin catlica), carne o pan Kosherde los
Israelitas.
 Kosher: apto-apropiado: son todos aquellos
alimentos que responden a la normativa bblica y
talmdica de la ley juda.
Qu es la supervisin kosher?
Es la auditoria que se realiza en la planta productora
por el supervisor de la certificadora kosher para
garantizar que ciertos lotes de produccin
cumplan con dichas normas y especificaciones de
calidad requeridas.

 Los alimentos que pueden ser consumidos

provienen de pasajes bblicos que definen lo que
es o no es permitido comer.
La carne de un animal de la tierra se permite si tiene
pezuas partidas y es rumiante (ganado vacuno,
ciervos o cabras) se permiten.
El conejo que mastica doblemente su alimento
(cecotrofia), pero no tiene pezua partida o un
cerdo que tiene pezuas partidas, pero no mastica
doblemente su alimento no estn permitidos.

 Adventistas del sptimo da:

Se prohben: animales impuros como cerdo, conejo,
caballo, perro y gato.
Sangre o grasa animal.
Aves rapaces (guila, cndor, lechuza, halcn) y
acuticas (ganso, pato, gaviota).
Peces sin aletas o escamas.
Bebidas alcohlicas.
Picantes, caf, t y tabaco.

http://www.uco.es/ayc/introduccion.pdf
 Sicolgicos:
Aceptacin o rechazo del alimento en funcin de su
inclusin o no en el catlogo de alimentos
habituales del grupo consumidor, es decir
sancionado por la cultura alimentaria propia.
 Geogrficos:
Hay otros factores que inciden en la disponibilidad
de los alimentos, como las de tipo geogrfico y
climtico, pueden condicionar la agricultura y la
ganadera. La clase de cultivos y la intensidad de la
produccin estn en funcin del clima y de la
geografa del terreno.
Adems, la temperatura, la humedad, la altitud y el
clima, influyen en el apetito por determinados
alimentos. De esta manera se configura la dieta de
cada regin
 Adelantos tecnolgicos:
Los adelantos tecnolgicos ofrecen gran variedad de
alimentos, entre los que se puede mencionar:
De comodidad de uso: responde a las exigencias de
sencillez en el manejo que el consumidor
demanda. ready to eat
Junk food o comida basura.
Snacks (botanas).
Self service: srvase usted mismo.

 Otros condicionantes o factores

Factores Individuales: Estos son los que a nivel

individual, actan sobre la conducta alimenticia
siendo los de carcter psicolgico, el nivel de
escolaridad, de conocimientos relacionados con la
alimentacin, las aversiones y las preferencias, el
nivel socioeconmico y las actitudes que juegan
un rol muy importante al influir en la eleccin de
los alimentos.
 Otros aspectos como la buena o mala digestin,
alergias a ciertos alimentos, las tendencias del
temperamento; la proporcin que el cuerpo de
cada individuo transforma en energa a los
alimentos.
El poder de la imaginacin, el efecto de la
educacin, grado de inteligencia, impulsos
propios, como lograr una posicin determinada.
 Comunicaciones y el transporte:
transporte la infraestructura vial
y de comunicaciones es primordial para conseguir
una oferta amplia y variada de alimentos, lo que
hace posible el aboque de los mismos de una zona
a otra, entre los diferentes pases.
Imagen corporal que responda a los cnones
estticos de moda: Sndrome de Barbie: Barbie
es la mujer ideal!, La mayora de mujeres (98%) de
las que habitan en sociedades desarrolladas, no se
sienten contentas con su cuerpo.
 Entorno familiar: la familia es el primer vnculo social con el
que un individuo tiene contacto, en especial la figura
materna va a condicionar los hbitos y preferencias
alimenticias del nio, estas costumbres y hbitos
heredados socialmente seguirn vigentes en los
individuos a lo largo de toda su vida.
Influencias individuales: las caractersticas personales,
factores psicolgicos (conocimiento, actitudes, seguridad
personal etc.), preferencias alimenticias, sensibilidad
gustativa y educacin del sentido del gusto, factores
biolgicos factores conductuales, la educacin, situacin
personal, organizacin de la vida diaria, etctera.
 El medio escolar: en esta etapa la interaccin social
entre alumnos, padres, compaeros, amigos,
medios de comunicacin, disponibilidad y
accesibilidad de alimentos, comedor escolar
tiendas de alimentacin etc., adquieren una gran
relevancia e influencia en la estructuracin de los
hbitos de alimentacin.

 Entorno social: en este entorno engloba mltiples

factores que influyen en la conducta alimentaria del
individuo:
La publicidad, normas sociales y culturales sistemas
de produccin y distribucin de alimentos, polticas,
normas relacionadas con los alimentos, como
polticas de precios, distribucin, disponibilidad etc.
El tipo y variedad de los alimentos disponibles, las
modas y costumbres, las creencias religiosas,
smbolo social, el impacto de los medios de
comunicacin son algunos de los factores de gran
importancia.
Significado sociocultural de los alimentos y
el papel de la cocina
 La alimentacin no son slo procesos digestivos,
sino que entorno a ellos encontramos una serie de
valores y expresiones culturales que tienen que
ver con el hombre en dismiles contextos: en lo
social, psicolgico, econmico, simblico,
religioso.
Esta lleva implcitas cuestiones morales, de
prestigio, de poder, estatus, es considerado y
apreciado como un arte.
 Significado sociocultural de los alimentos y el papel de la
cocina

Nivel social: Posiciones y relaciones entre individuos,

en cierto contexto espacio-temporal.
Implica tambin ciertos roles o papeles y normas
asociados a ellos, as como la composicin de una
sociedad en distintos grupos (conjuntos con
conciencia y reconocidos como tal), categoras (de
etnia, raza, edad o gnero).
Dicha composicin segn categoras y grupos nos
lleva a hablar de estructura social (diferenciacin
de posiciones de los sujetos).
 Nivel cultural: incluye los conocimientos y concepciones
del mundo social y natural as como de la tecnologa.
Tambin incorpora la relacin y vnculos entre sociedades
distintas.
Las culturas son puestas en prctica por grupos humanos
especficos (de clase o de etnia entre otros) en un
determinado contexto socio histrico.
Todo lo social tiene algo de cultural. Lo de especfico que
tiene es que se trata como de su vertiente simblica. De
lo que da significado, a todo lo que se dice, se hace y se
piensa en una determinada sociedad.
 Nivel poltico:
poltico En un sentido restringido atae a la lucha
por el poder, y al ejercicio de ste con una autoridad
ms o menos legtima.
Tiene que ver con la administracin y direccin de los
bienes y servicios pblicos, particularmente a travs
de leyes.
En un sentido amplio, todo intento de tener poder en el
espacio pblico, por parte de individuos, as como las
formas de resistencia o consentimiento individual de
la aplicacin de dispositivos de poder (legal, militar,
poltico, educativo, de gnero) es poltico.
 En el caso de la alimentacin, ciertas decisiones
polticas afectan a la produccin, distribucin y
consumo de alimentos y bebidas.

 Paradoja del omnvoro

Condicionantes de base biolgica
El ser omnvoros hace que los
seres humanos no dependamos
de un alimento en particular y
estemos en mejores
condiciones para nutrirnos a
pesar de las enfermedades de
las plantas, los estragos
provocados por los insectos, las
sequas o cualquier otra
calamidad, o fenmeno natural.
Esta fantstica adaptabilidad del
hombre le permite a nuestra
especie, desplazarse
rpidamente hacia un nuevo
medio en el que los recursos
alimentarios puedan ser https://es.slideshare.net/JotaEduardo/antro
diferentes. pologia-y-alimentacion
 Paradoja omnvora
La paradoja del
OMNVORO se relaciona
con la tensin que se
establece entre dos
polos:
La neofobia (tendencia a la
prudencia, temor a lo
desconocido, resistencia
a lo nuevo).
La neofilia (tendencia a la
exploracin, necesidad
de cambio, de variedad).
 Papel de la cocina
La cocina cumple con la funcin principal de plantear la
solucin a la paradoja del omnvoro por cuanto se trata de
un cuerpo de prcticas, de representaciones y de normas
basadas en clasificaciones, entre cuyos objetivos esenciales
se encuentra la resolucin de dicha paradoja.
La riqueza de esta nocin radica en el hecho que la cocina no
es solamente la forma de preparar y presentar los
alimentos, sino que abarca todo lo referente a estructuras
tanto tecnolgicas como sociales que van desde la
recoleccin, produccin y transformacin de alimentos,
hasta llegar al consumidor que lo reconoce como
comestible.

Fischler C. El (h) omnvoro. Barcelona: Anagrama; 1995

 La cocina es universal se presenta en todas las

culturas.
La transformacin de los alimentos crudos en platos
cocinados es uno de los factores centrales en el
proceso de aparicin de la humanidad.
Los seres humanos somos prcticamente las nicas
criaturas que observamos reglas precisas sobre lo
que comemos , la manera de preparar los alimentos
o sobre las personas con las cuales los consumimos.
https://es.slideshare.net/JotaEduardo/antropologia-y-alimentacion
 En un mundo en que las sociedades tienden a
estandarizarse, el cdigo culinario aparece as
como un campo en el que la originalidad de las
culturas y subculturas regionales encuentra su
refugio.

Alimentacin y cultura Jess

Contreras.
 Funciones socioculturales de la alimentacin

La alimentacin constituye una de las actividades de

la vida cotidiana para cualquier individuo.
La conducta alimentaria en las sociedades humanas
responde a tres objetivos:
Satisfaccin fisiolgica.
Satisfaccin psicolgica.
Satisfaccin sociocultural.

 Comparacin intercultural de la alimentacin

Un viejo proverbio de Madagascar afirma que Los
hombres son como el borde de una olla, la cual forma
solamente un crculo.
Uno podra interpretar este dicho como que la necesidad
bsica del ser humano por alimento sirve adems,
como factor de unin, al menos temporalmente.
Esto posiblemente sea bastante cierto, ms all de que
los hbitos de las personas alrededor de una olla
difieran marcadamente entre culturas.

http://www.icebergci.com/2012/07/08/la-comida-nos-une-las-costumbres-n
os-separan/
 Para comenzar, comer es quizs ms importante
para algunos de nosotros que para otros. Suele
decirse que mientras los estadounidenses comen
para vivir, los franceses viven para comer.
Aunque sea una simplificacin exagerada, es un
hecho que mientras muchos estadounidenses
comen una hamburguesa y una gaseosa en la
oficina, los franceses, espaoles y latinos adjuntan
una importancia social al almuerzo que suele durar
entre 1 y 2 horas.
 Dependiendo de las costumbres del pas, las comidas
suelen tomar lugar en una mesa con sillas alrededor o
en el suelo. En Japn se acostumbra a sentarse en una
estera conocida como tatami, en los pases rabes en
alfombras o superficies lustradas, en Tonga, Fiyi y gran
parte de la Polinesia, en el pasto o tierra firme.

Los palillos son utilizados en varios pases asiticos,

particularmente en Japn y China, y se recomienda
aprender a utilizarlos al menos como para poder llevar
un trozo de comida a la boca. En los pases rabes, se
suele comer con la mano derecha, ya que izquierda es
reservada para las tareas sucias
 Las personas tambin comen en horarios muy diferentes.
Los primeros en cenar suelen ser los ingleses,
finlandeses o los japoneses, que desde las 5pm, ya se
encuentran esperando la cena.
En Estados Unidos prefieren comer alrededor de las 6
6:30pm y en muchos pases de Europa occidental,
despus de las 7pm. Argentina se encuentra entre los
pases que ms tarde cenan: 9 10pm (y hasta mucho
ms tarde!) Claramente esto tiene su impacto al da
siguiente, llevando a desayunar muy livianamente.
 Todos los seres humanos comemos para sobrevivir.
Pero tambin comemos de acuerdo a comportamientos
aprendidos sobre etiqueta, patrones de alimentacin,
comidas aceptadas, horarios de las comidas y tamao
de las porciones.
Cumplir con estas guas de conducta, crea un sentido de
identidad y pertenencia para los individuos de una
cultura. Y aunque no estn reglamentadas por ley, no
suelen ser rotas sin censura o con impunidad.
Como embajadores de nuestro pas queremos demostrar
nuestras buenas maneras a la hora de comer, aunque
hacerlo en otro pas pueda ser considerado una
excentricidad o representar una categrica falta de
respecto.