Fiches Legumes JA 2010

CFPPA RENNES-LE RHEU
Rue des Chardonnerets

B.P.55124
35651 LE RHEU CEDEX
02.99.60.87.77
cfppa.le-rheu@educagri.fr
Les cultures lgumires en agriculture

biologique
Un exemple dengrais vert : le trfle incarnat
Fiches technico-conomiques des principaux

lgumes
culture de plein champ et sous abri
Joseph ARGOUARC'H (Janvier 2005)
Auteur: Joseph ARGOUARC'H
http://www.formation-continue.theodore-monod.educagri.fr 1
SOMMAIRE
PRSENTATION ET COMMENTAIRES :.......................................................................3

LA FERTILISATION........................................................................................................................................................... 4
LE PLANNING DE CULTURE.............................................................................................................................................. 5
TEMPS DE TRAVAUX........................................................................................................................................................... 5
ITINERAIRE TECHNIQUE................................................................................................................................................ 5
VARIETES............................................................................................................................................................................... 6
MALADIES, PARASITES ET ACCIDENTS PHYSIOLOGIQUES............................................................................6
DENSITE DE SEMIS ET DE PLANTATION.................................................................................................................. 6
ASPECTS ECONOMIQUES................................................................................................................................................ 7
AIL - Liliace...................................................................................................10
ARTICHAUT - Astrace (compose).........................................................................13
AUBERGINE / POIVRON - Solanaces.......................................................................17
BETTERAVE - chnopodiace..................................................................................21
CAROTTE - Apiace (ombellifre).............................................................................25
CELERI BRANCHE OU A COTE Apiace (ombellifre) ....................................................30
CELERI RAVE Apiace (ombellifre).........................................................................33
CHICOREE Astrace (compose)............................................................................36
CHOU BROCOLI - Brassicace................................................................................39
CHOU-FLEUR Brassicace (crucifre).......................................................................42
CHOU POMME - Brassicace (crucifre) ....................................................................46
CONCOMBRE - Cornichon (Cucurbitaces)....................................................................50
COURGETTE - Cucurbitace...................................................................................54
ECHALOTE - Liliace...........................................................................................57
ENDIVE - Chicore Witloof ou de Bruxelles Astrace (compose)........................................61
EPINARD - Chnopodiace.....................................................................................65
FEVE - Fabace (lgumineuse).................................................................................68
FRAISE - Rosace..............................................................................................71
HARICOT Fabace (lgumineuses)...........................................................................75
LAITUE Astrace (compose)...............................................................................79
MACHE OU DOUCETTE - Valrianace.......................................................................83
NAVET - Brassicace...........................................................................................86
OIGNON - Liliace.............................................................................................89
POIREAU - Liliace.............................................................................................93
POIREE ou BETTE - Chnopodiace...........................................................................98
POIS - Fabace (lgumineuse)................................................................................100
POMME DE TERRE - Solanace..............................................................................103
POTIRON - Cucurbitace.....................................................................................109
RADIS - Brassicace..........................................................................................112
TOMATE - Solanace.........................................................................................115
PRSENTATION ET COMMENTAIRES :
Ces fiches ont pour objectif dclairer le maracher dbutant sur la

programmation des mises en culture, puis de laider raliser les diffrents travaux
dentretien depuis la fertilisation jusqu la vente. Elles peuvent aussi aider l
apprenant laborer son projet dinstallation, en apportant un complment aux
connaissances de base acquise par ailleurs.
Elles ne remplacent pas les quelques annes dexprience ncessaires une
matrise correcte des cultures et de latelier dans son ensemble.
Les pratiques rencontres sur le terrain sont trs diversifies. Les techniques
prsentes visent lobtention dun bon niveau de production, dans le respect de la
vie du sol et de la plante, mais aussi du maracher qui est en droit dattendre une
valorisation satisfaisante de son travail. Aussi ne seront pas abordes les techniques
utilises au jardin potager si elles ne sont pas applicables une chelle plus grande.
Les ouvrages consacrs au jardin sont suffisamment nombreux par ailleurs.
Les techniques retenues prennent en compte cet aspect, afin de rduire le
temps consacr certains travaux notamment de dsherbage manuel.
Une parcelle plante en chalote et oignon sur bche plastique. Les alles seront
bines au tracteur
LA FERTILISATION
La culture lgumire en gnral est exigeante en lments fertilisants, les besoins assez
levs. On veillera donc ce que le sol soit suffisamment riche. Schmatiquement, la base de
fertilisation consiste disposer dun sol dont le taux dhumus (actif) approche ou dpasse 3% en
plein champ et 5% sous abri. Cest bien le maintien ou lenrichissement si besoin qui doit tre la
proccupation premire du maracher. La minralisation progressive de cet humus met ensuite la
disposition des lgumes les lments ncessaires.
Le raisonnement doit concerner une rotation entire et pas seulement une culture. Aussi les
donnes prsentes sont-elles inclure dans une stratgie globale.
Les chiffres des exportations ou mobilisations en azote (N), acide phosphorique (P) et
potasse (K) concernent la plante entire (sauf indication contraire). Afin dviter toute
confusion il ne sera question que de mobilisations.
Il y a bien entendu des restitutions au sol par les dchets de la culture, quil faut
intgrer dans les apports pour la culture suivante. Ces restitutions reprsentent souvent 50% et
plus des exportations totales, si la prparation pour la vente se fait directement au champ. Les
apports pour la culture suivante peuvent donc tre rduits dautant.
Schmatiquement le sol joue un rle de rservoir pour lacide phosphorique et la potasse
Il suffit que le rservoir soit suffisamment garni mais sans excs. Une analyse de sol rgulire,
tous les 3 5 ans, permettra dajuster les apports.
Lazote est plus difficile grer du fait du lessivage des nitrates en hiver. Afin de lviter
il est ncessaire de les capter avant lautomne par la culture des lgumes dhiver ou dun engrais
vert. On ninsistera jamais assez sur limportance du complexe argilo-humique (cf. les bases
dagronomie) et du taux dhumus ( condition quil sagisse dhumus actif).
Concrtement, lazote ncessaire au printemps pour les cultures prcoces est apport par
lengrais vert et (ou) un engrais organique de type guano . Il faut aussi tenir compte des reliquats
de nitrates dans le sol la sortie de lhiver directement en lien avec la pluviomtrie.
Le manque dazote disponible pour la plante est frquent jusqu la mi-juin.
En t et automne la minralisation de lhumus est importante. Lazote provient du fumier
compost ou du compost du commerce pandu lautomne et au printemps, de la dgradation de
lhumus stable, des complments dengrais organiques ventuels et des reliquats de la culture
prcdente, engrais verts en particulier. Il y a rarement carence cette poque si le sol est
riche en humus de bonne qualit.
On est bien dans la perspective de nourrir le sol par les apports de matire organique, cela
permet dentretenir le stock dazote organique. Le sol ensuite nourrit la plante en minralisant
lazote contenu dans lhumus, les engrais verts, etc.
Lanalyse de terre permet de contrler le bilan humique et dajuster les apports. Le pH est
aussi surveiller ainsi que les apports en Ca, Mg et oligo-lments. Rien ne remplace lobservation
attentive du comportement des cultures.
LE PLANNING DE CULTURE
(Adapt lOuest de la France).
Il peut y avoir une grande diversit au niveau des dates dimplantation des cultures en
particulier sous abri.
Cette diversit est prise en compte partiellement mais pas en totalit. En effet le
microclimat et la nature du sol conditionnent assez fortement le choix des meilleures priodes
de semis et plantation : chacun de faire les ajustements ncessaires. Pour plus de
prcision, il faut se renseigner auprs des marachers voisins.
Le maracher qui pratique la vente au dtail doit tenir compte de 2 exigences opposes et en
faire la synthse: produire des lgumes de saison, dune part, et approvisionner le march toute
lanne, dautre part. Lutilisation des abris rpond cette 2me exigence. Tous les marachers
vendant au dtail disposent de tunnels reprsentant 5 10% de la surface totale et quelques fois
plus.
Le producteur de lgumes approvisionnant le march de gros na pas ce souci, encore quil ait
aussi intrt taler sa saison de production, les prix tant plus levs en dehors des priodes de
grosse production.
Pour la plupart des cultures le planning prsente la culture force (sous abri) dhiver et de
dbut de printemps et la culture habituelle de plein champ.
Le semis sous abri avant plantation en plein champ est galement souvent prsent pour 2
raisons : la prcocit de la rcolte et lavance prise sur le dveloppement des adventices.
TEMPS DE TRAVAUX
Ils sont donns titre indicatif, partir dobservations sur le terrain, ou extraits de
documents techniques. Ils sont en effet trs variables selon la taille des lgumes, le degr
denvahissement par les adventices, la mcanisation, lorganisation du chantier, le rythme de
chacun, etc.
Ils donnent des indications partielles pour la vente en gros.
ITINERAIRE TECHNIQUE
Il sagit dexemples ditinraires pratiqus sur le terrain avec pour objectif dobtenir de
bons rendements tout en matrisant les problmes sanitaires et les adventices. Ils incluent
systmatiquement les faux semis et les engrais verts
Lutilisation du paillage plastique est souvent intgre car il facilite une meilleure matrise,
bien que son recyclage soit toujours problmatique. Le paillage biodgradable nest pour linstant
fiable que sous abri.
VARIETES
A chacun de faire ses choix. Les conseils des vendeurs de semence et les changes entre
producteurs sont fort utiles. Mais il ne faut pas attribuer tous les checs la varit. Cest
souvent une cause secondaire. Par contre toutes les varits ne sont pas adaptes tous les sols et
tous les climats. Il faut souvent en essayer plusieurs avant de trouver la ou les bonnes varits. On
gagnera du temps en prenant connaissances des enqutes ralises par les GAB ou FRAB auprs des
producteurs.
Depuis le 1er janvier 2004 lutilisation de semences biologique est obligatoire (sauf si la
varit nexiste pas en AB). Le site Internet du GNIS donne la liste des varits disponibles.
MALADIES, PARASITES ET ACCIDENTS PHYSIOLOGIQUES

La liste nest pas exhaustive. Sont cites en priorit les causes de destruction ou de dgts
importants sur les cultures. La description des symptmes est base sur les observations de
terrain, compltes par la consultation douvrages sur le sujet (cf. le guide de dfense des
cultures de lACTA et le guide Clause ).
DENSITE DE SEMIS ET DE PLANTATION.

Le choix de base concerne la distance entre les rangs : travail par planche de 2 4 rangs et
plus pour certaines cultures ou distance gale entre les rangs (de 50 75 cm). Cest lempattement
du tracteur qui dtermine souvent le choix.
La densit est moduler en fonction de la fertilit du sol et du calibre de lgume recherch.

On ninsistera jamais assez sur limportance de disposer dun semoir de bonne qualit
permettant de raliser les semis avec une grande prcision.
Semoir Planet ag de 30 ans et ses 3 plateaux
ASPECTS ECONOMIQUES.
Ils prsentent un intrt certain pour la vente en gros ou demi-gros, en vue dliminer
ventuellement certaines cultures trop peu rmunratrices ou de dvelopper certaines autres, ou
encore dinvestir dans du matriel permettant une rduction du travail de dsherbage, rcolte,
lavage, calibrage; et aussi afin dorganiser le travail.
En ce qui concerne la vente au dtail, il est difficile dintgrer les marges par lgume en
raison de la grande diversit des productions.
Cest dabord la demande de la clientle qui dtermine le choix des cultures, ce qui
nempche pas dliminer quelques cultures trop exigeantes en temps ou de proposer de nouveaux
lgumes afin de les faire connatre.
La marge brute par heure est calcule seulement dans le cas de la vente en gros. Il ne sagit
que dune approche. Pour la vente au dtail la marge est bien entendu plus leve mais le temps de
travail en particulier de vente est aussi plus important.
Voici, titre indicatif, les prix de base retenus pour le calcul des charges oprationnelles :
Terreau : 6 le sac de 70 litres. (Ce prix peut tre bien infrieur en achetant le terreau en
vrac).
Compost du commerce : 50 la tonne. Les prix sont trs variables entre 7 pour le compost
de dchets verts et plus de 150 pour les composts amliors , plus riches en N, P, K,
humus, etc.).
Engrais organique : prix moyen retenu 350/tonne (en sac de 5-600kg).
Semences et plants : prix moyen catalogue de semences et plants. Les prix peuvent varier
fortement.
Paillage : (il peut tre avantageux dutiliser des paillages tisss pais dune dure de vie
suprieure 10 ans dont lamortissement est comparable au cot de la bche chalote.
- Plein champ : bche plastique chalote (ou laitue), paisseur 25 , largeur 1,18m,
cot : 0,06/m linaire.
- sous abri : bche biodgradable. Cot : 0.18/m. (Ces bches ont, pour linstant,
une dure de vie des parties enterres insuffisantes pour tre utilises en plein champ.
Agrotextile : environ 0.15/m. Ce prix varie selon la nature du produit et la surface du
rouleau.
Produits de traitement : forfait en fonction des cultures. (Il serait trop long dindiquer le
prix des diffrents produits utiliss).
Emballage : prix de cageots neufs, variable selon les rgions et les quantits commandes.
- cageot 30 x 50 x 10 cm : 0,55
- cageot 30 x 50 x 20 cm : 0,60
- cageot 40 x 60 x 10 cm : 0,65
- cageot 40 x 60 x 20 cm : 0,68
Modles de cageots de 30cm x50 cm de diffrentes hauteurs
Une parcelle de taille adapte au marachage
ATTENTION :
Malgr la prise en compte de rendements assez faibles et de prix de vente modrs,
les marges sont plus leves que celles rencontres chez la plupart des marachers.
La diffrence sexplique par lexistence dinvendus rarement quantifis, de pertes au
stockage, au tri conditionnement. On oublie aussi la plupart du temps les cultures
rates. Une baisse de 20 40% du chiffre daffaire semble raliste. Par contre les
charges sont plutt surestimes.
La rentabilit nest pas le seul critre de choix des cultures, bien que ce soit un
lment important. Bien dautres aspects sont intgrer : le respect de rotations
correctes, une certaine diversit, la nature du sol, le microclimat, les dbouchs,
lorganisation du travail, les gots du ou des producteurs, etc.
Aubpine en fleur en mai
AIL - Liliace
Origine:
Culture trs ancienne dEurope mridionale.
Particularits:
Lail est une plante vivace, multiplication
vgta-tive par caeux; ( la floraison est presque
impossible sous nos climats).
Il existe 2 types dail selon la priode
dimplantation :
automne : ail blanc et ail violet ; rendement plus
lev, ttes plus grosses.
Culture dail sur bche noire. Les alles sont bines. - printemps : ail rose, plus recherch
Environnement:
Favorable Dfavorable Remarques
Climat Maritime Excs dhumidit Rustique Rsiste
Idal : 20-22 -15
Sol Fertile, lger, bien drain ; Craint les terres humides .
pH > 6
Fertilisation Engrais organique et Fumure organique frache Attention aux excs
minral naturel dazote.
Rotation : dure, > 5 ans Autres Liliaces
Prcdents
Association Cleri, carotte, fraisier, Haricot, pois
laitue, vesce
Fertilisation :(lenrichissement ventuel dun sol pauvre en humus, N, P, Knest pas pris en compte)
Mobilisations pour 8 T / ha: N P K: 70 - 70 - 150. Lail est une culture peu exigeante.
Exportation nette : environ 70 - 25- 45
Apports possibles :
reliquat de compost de lanne prcdente
ou engrais organique de type guano et complment ventuel de Patenkali, vinasse ou scorie pour K et
P.
Calendrier et temps de travaux:
Janv. Fv. Mars Avril Mai Juin Juill. Aot Sept. Oct. Nov. Dc.
Plein P P (P) R R P P
champ
Temps de
travaux
(indicatif)
Lail blanc et violet se plante en fin dautomne et lail rose en dbut danne (janvier dbut mars).
Repres de temps de travaux Total : 10 15h / are.

- Plantation manuelle : 2 3 heures / are.
- Epluchage des ttes et queutage : 10 20 kg / heure.
Itinraire technique conseill:

Labour dautomne.
Prparation du sol : terre fine et meuble.
Plantation la main sur bche plastique noire ou en terre nue (sur butte si le sol se ressuie mal).
2 binages manuels.
2 ou 3 binages mcaniques.
Passage de la lame souleveuse et arrachage manuel. Couvrir les ttes par les feuilles pour prserver la
blancheur de la peau.
Schage au champ durant quelques jours, puis ramassage.
Aspects techniques importants:

Lail est trs sensible lexcs dhumidit, do limportance du choix du terrain. La plantation
sur butte permet de faire face une pluviomtrie importante
Les semences sont renouveler priodiquement : acheter des semences certifies
Lexcs dazote provoque un dveloppement foliaire important au dtriment des caeux.
La pose des bches doit tre soigne : bien tendues et plaques au sol, sinon les feuilles
poussent sous la bche et la plante meurt.
Seuls les caeux du pourtour de la tte sont conserver comme semence; ceux du centre ne
donneront que des petites ttes.
Il peut tre utile de tremper les semences dans une solution de bouillie bordelaise avant la
plantation : prvention contre sclrotinia et pnicillium responsables du pourrissement du plateau
racinaire la germination. Aprs la sparation des caeux en vue de la plantation
Les racines sont trs facilement contamines par les maladies cryptogamiques. Il faut donc les
conserver dans un endroit sec et ar jusqu' la plantation. Il est prfrable de raliser cette
opration juste avant la plantation.
La plantation doit tre profonde sinon les plants se dchaussent : les racines poussent le bulbe
hors de terre au lieu de pntrer dans le sol.
Semis - plantation.
Densit par m2: 15 20 plants / m2
cartements : 40 x 15 cm en terre nue; 17 x 17 cm sur bche (4 rangs).
Profondeur : 3 5 cm.
Quantit de semence ou plant / are: environ1800 caeux soit 10 20 kg selon le calibre des ttes.
Maladies - parasites - accidents physiologiques.

Nom Symptme Prvention
- Sclrotinia - (cf. lchalote - Stockage dans un lieu sec et bien ar
- Botrytis et loignon) - Sparer les caeux juste avant la plantation.
- Rouille - (cf. le poireau) Stockage dans un lieu sec et bien ar.
- Pnicillium - Feutrage verdtre sur le plateau - Bouillie bordelaise
racinaire (avant plantation)
Rcolte - stockage.
Stade optimal de rcolte: feuilles jaunes. Lail peut aussi tre vendu en vert.
Droulement: passer la lame souleveuse quelques cm sous les ttes. Arracher, secouer les racines. Laisser
scher sur place 8 15 jours (ttes protges du soleil par les feuilles).
Stockage: en bottes suspendues ou cageots dans un endroit sec et bien ar, ou encore en silo ventil.
Conditionnement - vente.
Calibrage :
catgorie extra, diamtre minimum : 45 mm
catgorie I et II, diamtre minimum : 30 mm.
Rendement par m: 0, 3 1kg. Retenu : 0,7kg.
Donnes conomiques.
APPROCHE DE MARGE BRUTE par are
Emballage : cageot de 5 kg ou Gros Demi - gros Dtail

sac
Prix de vente 2.7 3.8 5.5
Produit 189 266 385
Engrais - amendement 7 7 7
Semence - plant 45 45 45
Produit de traitement
Paillage - agrotextile 4 4 4
Emballage (cageot 5kg) 8 8 0
Autres
Total ch. Oprationnelles. 64 64 56
MARGE BRUTE 125 - -
Le poste achat de plants reprsente les 2/3 des charges oprationnelles.

Marge brute / heure de travail (approche) : 10.
ARTICHAUT - Astrace (compose)
Origine:
Lartichaut est issu du cardon, originaire dEurope mridionale.
Particularits:
Lartichaut est une plante vivace. La partie consomme est un

capitule issu du bourgeon terminal ou des bourgeons secondaires.
Son enracinement est important et profond.
Sa multiplication, gnralement vgtative, se fait partir

dilletons ou drageons poussant sur la souche.
Environnement:
Climat Doux et humide Gel -1 -4 ; Destruction totale de la souche -8
Sol Profond, frais, riche Sol lger, schant Attention la matrise des adventices,
en humus. si la culture dure plusieurs annes.
pH lev
Fertilisation Compost + engrais Excs dazote Culture vorace. Fumure de fond en
organique anne I.
Rotation : dure, 10 ans (6ans sans Lartichaut reste jusqu 4 ans en place
Prcdents artichaut)
Association laitue
Fertilisation:(lenrichissement ventuel dun sol pauvre en humus, N, P, Knest pas pris en compte)
Mobilisations pour 8t/ha : N P K : 70 150, 20 90, 100 150. (Le 1 er chiffre pour la 1re anne,
2 pour les annes suivantes).
Mobilisation par Tonne de matire frache : 4.5, 0.5, 5
Apports possibles:
30 T de fumier compost
ou 15-20 T de compost du commerce en 1 re anne, puis engrais organique complt par un engrais
potassique.
Calendrier et temps de travaux:.
La culture peut rester en place plusieurs annes. Il est alors ncessaire denlever les drageons chaque anne
au printemps pour nen garder qu1 ou 2. Cest un travail long et pnible.
Plein champ P R R
Anne 1
Plein champ P P
anne 1 et 2 R* R*
Plein champ. R R
Anne 2
Plein champ R R
Anne 3
* rcolte prcoce en 2 anne
Repres de temps de travaux : Total : 4 7 h.
ddrageonnage ou oeilletonnage (arrachage des illetons en excdent) : 1 h/are, 2h avec la
plantation.
rcolte conditionnement: 2 h / are ;
enlvement des tiges: 0,2 h.
Itinraire technique conseill:.

Apport de la fumure de fond et broyage de lengrais vert ventuel.
Labour et prparation du sol en fin dhiver.
Faux semis si possible.
1re anne: plantation des drageons issus des cultures de 2 ans et plus dbut avril, aprs habillage
(feuilles coupes 30 cm et pralinage des racines. La plantation se fait la planteuse tracte (2 ou 3
rangs) et au carr de prfrence, c'est--dire rangs aligns dans les 2 sens.
Irrigation la plantation, puis en priode sche. Il est important de garder le sol humide le 2 mois
pour favoriser lenracinement.
Binages tracts dans les deux sens (longueur et largeur). Binages manuels (1 ou 2 selon limportance
des adventices).
Rcolte partir du mois de septembre et jusquaux premires geles.
Buttage avant lhiver et enlvement des tiges (hampes florales).
2 anne et suivantes: en fin dhiver : fertilisation pour lanne sous forme dengrais organique.
Dbuttage en mars par un binage profond dans les 2 sens et enlvement des drageons pour nen
conserver quun ou deux par souche (selon la taille de capitule recherch).
Binages tracts et manuels, etc.
Il est possible de raliser un semis en motte en fvrier mars sous abri, pour une plantation en avril et
une rcolte identique aux drageons de 1re anne

Le drageon doit tre arrach avec une partie du rhizome sinon il ne peut mettre de racine
Il craint le froid et le temps sec au moment de la plantation et aussi la scheresse et lexcs
de chaleur en t. Cela provoque lmission des tiges et capitules prmaturment et compromet
la rcolte.
Veiller une irrigation suffisante les 2 premiers mois et en priode sche
Le buttage est important: protection contre le gel et coulement de lexcs deau en hiver.
La culture peut durer 3 4 ans sans problme. Au-del le rendement chute.
Cest une culture qui rpond bien lirrigation estivale surtout en terre schante.
Varits:
Camus de Bretagne: grand dveloppement (1,50 m) et ttes volumineuses (75% de la production
franaise).
Castel : plus productif que le camus et plus sensible au mildiou

Gros vert de Laon: rustique et plus petit.
Violet de Provence: petite pomme allonge.

Caribou: varit hybride issue du croisement du camus de Bretagne et du blanc hyrois
Semis plantation:.
La multiplication se fait essentiellement par illeton ou drageon, mais il est possible de se procurer des
graines pour certaines varits.
% plants / graines semes: 80% environ
Densit par m2: 1 ou 2 plants par m2 selon la varit
cartements: 1 m x 1 m ou 0.70 x 0.70 m
Profondeur: 7 10 cm.
Quantit de semence ou plant / are: 100 ou 200 plants.
Maladies - parasites - accidents physiologiques:

Nom Symptme Prvention Traitement
- Puceron noir Dformation des feuilles Favoriser les Rotnone pyrthre seulement
Puceron vert et salissures sur les auxiliaires sur les foyers
(plus coriace) capitules. En dernier recours.
- Limaces Dgts sur le sommet des Travail du sol rgulier
capitules. + favoriser les
prdateurs
- Graisse Tches graisseuses sur les
(bactrie) capitules.
- mildiou Marbrures rougetres sous Choix de varits Sulfate de cuivre (peu efficace)
les feuilles et feutrage rsistantes
gris.
Rcolte - stockage:.
Stade optimal: selon le calibre recherch, tte serre, non ouverte.
Droulement: rcolte 1 3 fois par semaine selon la saison. Couper le
pdoncule 8 - 10 cm de la tte.
Conditionnement - vente:.
Calibrage: 4 calibres : > 13 cm ; 11-13 cm ; 9-11 cm, < 9 cm.
Emballage: cageot de 60x40, papier au-dessus des ttes.
Repres de qualit: ttes serres, non tches, sans pourriture, de couleur normale.
Aspects conomiques:.
Rendement par m2 : Anne 1 : 0,6 kg/m2 ; anne 2 et + : 0,8 kg
APPROCHE DE MARGE BRUTE par are.

Anne 1.
Type de vente Gros Demi - gros Dtail
Prix de vente 1 1.5 2
Produit 60 90 120
Semence - plant * * *
Produit de traitement 1.5 1.5 1.5
Paillage - agrotextile
Emballage 8 8 0
Autres
Total ch. Oprationnelles. 19.5 19.5 11.5
MARGE BRUTE 40.5 70.5 108.5
- Habituellement le plant est gratuit condition de ddrageonner chez le donneur ou davoir des plants en
2 ou 3 anne.
Marge brute / heure de travail : 8 environ
Consoude sauvage
AUBERGINE / POIVRON - Solanaces
Origine:
Laubergine est originaire de lInde, le poivron de lAmrique centrale et
quatoriale.
Particularits:
Ces 2 cultures sont regroupes en raison de la similitude de leur
planning de culture, de leurs exigences climatiques et agronomiques.
Laubergine est un arbuste atteignant plus d1,50 m de haut et 1 m de
diamtre. Le poivron est plus petit. Ces deux lgumes sont exigeants en
chaleur. Aussi sont-ils presque exclusivement cultivs sous abri.
Environnement:
Climat Chaleur Gel vent Supportent 40 et + .
Culture sous abri au nord de la France
Sol Sol de limon, profond et Sol argileux
riche en humus. PH>6,5
Fertilisation Compost Voraces
Rotation : dure, Aprs engrais vert ou Autre solanace Difficult de rotation longue sous abr
Prcdents laitue, radis
Mobilisations pour40 T / ha : NPK 300 70 300.
Exportation nette pour 40t/ha : environ 60 20 130
Apports possibles :
fumier compost, 50 T / ha
ou compost du commerce 25-30 T. Un complment dengrais organique de type guano peut tre
apport chaque plante en cours de culture au dbut de la rcolte puis un mois plus tard.
Calendrier et temps de travaux:.

Janv. Fev. Mars Avril Mai Juin Juille Aot Sept. Oct. Nov. Dc.
t
Couche chaude S Rep. P R R R R
+culture sous
abri
Temps de
travaux
(indicatif)
Repres de temps de travaux. Total: 20 h/are environ.
(pour un dbut de rcolte dbut juillet)
Semis sur couche chaude 22-25+ couverture de la couche chaude, mi-janvier.

Repiquage en motte de 7 (sur couche chaude) 18, au stade cotyldon.
Distanage vers le 10 mars, 20 cm en quinconce. Suppression du chauffage.
Prparation du sol la rotobche aprs fertilisation. Si on laboure, il est prfrable dpandre le
compost aprs le labour (mais avant la prparation du lit de semence).
Pose des tuyaux darrosage micro perfors, puis du paillage biodgradable ou plastique,
Plantation des mottes aprs immersion dans leau dbut avril.
Taille 2 ou 3 branches + tuteurage.
Pollinisation par bourdons ou vibrage en dbut de floraison.
Lcher dauxiliaires si besoin (contre aleurode et puceron).
Arrosage 2 4 fois par semaine. Aprs la plantation il est intressant de linterrompre pendant
environ 3 semaines afin dobliger les plantes dvelopper leur systme racinaire.
Rcolte 2 3 fois par semaine jusqu' fin octobre.

La fertilisation doit tre importante si on recherche des rendements levs. Des apports
fractionns dengrais organiques sont utiles pour maintenir la production un bon niveau jusqu
fin octobre
Il est prudent de prvoir une protection contre le gel jusqu dbut mai (tunnel nantais).
La taille se fait une seule fois par exemple 2 branches pour le poivron et 3 pour laubergine.
Le tuteurage se pratique plusieurs fois sur aubergine par enroulement de la ficelle autour des
rameaux principaux ou par des clips (voir fiche tomate).
Un dveloppement prcoce de botrytis est souvent le signe dun arrosage excessif.Laubergine
est frquemment envahie par des aleurodes et des pucerons.
Varits:
Poivron : choix en fonction de la couleur (vert, rouge, jaune) et la forme.
Aubergine : selon la forme.
Semis plantation:
% plants / graines semes: 60 90%
Densit par m2: 2 plants en comptant la surface des alles ; 4 plants en ne prenant
en compte que les planches
cartements: 50x50 cm sur paillage (2 rangs).
Profondeur: 5 10 cm
Quantit de plants / are: 200 220.
Aleurode Petites mouches blanches auxiliaires
Puceron auxiliaires
Doryphore Dgts sur feuillage et Bacillus thurengiensis
fruits
Botrytis viter les arrosages
excessifs Sulfate de cuivr
Mildiou varits rsistantes
Aubergine : dgts provoqus par des doryphores
Rcolte stockage:
Stade optimal : selon le calibre recherch.
Droulement: 2 3 fois par semaine. On coupe le pdoncule au couteau pour laubergine et on le
casse pour le poivron. Il est souvent ncessaire dessuyer les fruits avant le
conditionnement.
Stockage : 2-3 jours en chambre froide.
Conditionnement vente:
Calibrage: variable selon les formes
Emballage: cageot de 5 8 kg.
Repres de qualit: propret, forme rgulire, fracheur, fermet, couleur brillante,
absence de tche, blessure, maladie.
Commentaires sur les dbouchs : lgumes ratatouille dont le march est assez troit.
Aspects conomiques:.
Rendement par m2 (sous abri): 2 6 kg retenu : 4 kg.
APPROCHE DE MARGE BRUTE par are

Prix de vente 0.80 1.00 1.80
Produit 320 400 720
Engrais-amendement 15 15 15
Semence-plant 30 30 30
Produit de traitement 2 2 2
Paillage-agrotextile 13 (bche biodgradable) 13(bche biodgradable) 13(bche biodgradable)
Emballage 44 44 0
Autres : terreau 19 19 19
MARGE BRUTE 197 277 641
Marge brute / heure de travail (approche): 10 .
Culture d'aubergine sur paille

Fleur d'aubergine
BETTERAVE - chnopodiace
Origine:
Europe occidentale (Allemagne). La betterave sest
dveloppe en France partir du XVI sicle. La betterave
potagre est plus ancienne que la betterave fourragre.
Particularits:
Plante bisannuelle, ce lgume racine se reproduit par
graines qui sont regroupes par 5 ou 6 dans un glomrule. Il
faut en tenir compte dans les densits de semis moins
dacheter des semences monogermes. Les varits se
diffrencient par la forme de la racine : longue, globe ou
plate.
Environnement:
Climat Doux et humide Scheresse La betterave rpond bien une
Temprature >28 irrigation estivale
Sol Frais et profond Excs dhumidit Assez rustique : pousse bien en
Temprature du sol > 10 tous types de sols
Fertilisation Compost mr Fumier pailleux et Plante gourmande
frais Attention aux carences en bore
Rotation : dure, 4 5 ans ; lgumineuse, Autres lgumes
Prcdents crale racines
Association Carotte, cleri, chou, Haricot, pois
poireau, laitue
Exportations ou mobilisations pour 40 T / ha : NPK : 150-100-200.
Apports possibles :
compost du commerce ; 15 T
ou fumier compost : 30 T. Patenkali ou vinasse 200 kg environ.
Couche tide S P R
+ plein champ
Plein champ S R R
Plein champ S R R
Repres de temps de travaux. Total:
Dchaumage en fin dt aprs pandage du compost, puis semis dengrais vert.
Broyage de lengrais vert en dbut de printemps. Labour profond.
Prparation du lit de semence : terre fine en surface.
Semis en place. Il est aussi possible de semer en motte sous abri pour la culture prcoce, puis de
planter les mottes.
claircissage et ventuellement plantation des plants en excdent. Lutilisation de graines
monogermes enrobes permet la suppression de lclaircissage.
2 ou 3 binages tracts + 2 binages manuels. Le dernier binage tract peut tre remplac par un lger
buttage.
Arrachage : lame souleveuse ou arracheuse aligneuse pomme de terre ou encore manuelle.
Stockage en silo protg du gel jusquen avril ou en frigo jusquen mai ou juin.

La betterave est une tte de rotation : elle reoit la fumure organique de fond.
Le terrain doit tre finement prpar en surface et lgrement souffl.
Un semis trop prcoce entrane un risque de montaison (action du froid) et un taux de leve plus
faible do lintrt dun semis en motte sous abri. Cette technique prsente aussi lavantage de
rduire lenherbement la betterave ayant une croissance lente en dbut de culture.
La densit de semis est variable selon le calibre recherch.
Le semis est difficile russir en raison de la forme et de la taille irrgulires des glomrules.
Il vaut mieux semer plus serr et claircir plutt que de semer trop clair. En effet si les
betteraves sont trop espaces elles deviennent trop grosses (1 kg et plus) et difficilement
vendables (cuisson trs longue). Le semis en graine enrobe facilite lobtention dune bonne
densit
Pour la vente en primeur (botte ou vrac), la densit peut tre augmente surtout si on rcolte
en plusieurs fois.
Arrosage estival en sol sableux ou en cas de scheresse.
Attention aux rongeurs pendant le stockage.
Varits:
Type plat: dEgypte
Type long: Crapaudine. (Arrachage manuel difficile)
Type globe: globe de Dtroit donnant des varits prcoces ou tardives ; les varits prcoces
tant gnralement plates.
Semis plantation:
% plants / graines semes: glomrule : 2 400% ; monogerme: 70 90%
Densit par m2: 25 50 plants
cartements: 50x6 8 cm ou 70x4 6 cm selon lcartement choisi.
Profondeur: 1 3 cm
Quantit de semence ou plant / are: 100 g environ.
Nom Symptme Prvention

Cercosporiose Tches brunes Rotation longue
Fonte des semis Mort des plantules Rotation longue
Carence en bore Maladie du cur brun Apport de bore
Mosaque (virus) Tches jaunissantes Choix des semences Rotation
Rhizoctone violet Pourriture des racines
Rouille Petites tches sphriques
Odium Feutrage blanc sous les feuilles.
Altise Puce de terre perforant les cotyldons
La liste est longue mais la betterave est rustique : une bonne rotation, une fumure quilibre et un semis dans
de bonnes conditions permettent gnralement de limiter les risques.
Rcolte stockage:
Stade optimal: maturit ou selon le calibre pour les primeurs.
Droulement: arrachage si possible la machine (lame souleveuse ou arracheuse pomme de terre),
enlvement des feuilles la main ou au couteau en prservant le collet
Stockage: en silo recouvert de paille sous abri ou mme lextrieur ce qui vite la
dshydratation, ou en chambre froide pour une conservation jusquen juin. Attention:
les rongeurs sont friands de betterave en hiver.
Calibrage: catgorie I: 5 8 cm; II : < 14 cm ; III : > 14 cm ou dfaut ou bottes 350g
minimum.
Emballage: cageot de 5 kg ou filet de 20 kg.
Repres de qualit: forme rgulire, entire, couleur, tendre.
Commentaires sur les dbouchs:
La betterave se fait aussi bien cuite que crue. Cest un lgume aux dbouchs rguliers mais limits.
Aspects conomiques:
Rendement par m2: carts 2 4 kg / m2. Retenu: 2,5 kg
Prix de vente 0.70 1.00 1.50
Produit 175 250 375
Semence-plant 25 25 25
Paillage-agrotextile 0 0 0
Emballage 28 28 0
Autres
Total ch. Oprationnelles 61 61 33
Marge brute / heure de travail:
Observations:
Lhybridation est assez facile avec la betterave fourragre : attention aux surprises.
Le rendement est nettement plus faible en culture prcoce.
Cest une culture assez facile russir hormis le semis et le dsherbage et dgageant une bonne marge.
La betterave fourragre supporte le dsherbage thermique au stade 4 6 feuilles. En est-il
de mme pour la betterave potagre ?
CAROTTE - Apiace (ombellifre)
Origine:
La carotte pousse en France ltatsauvage en terre profonde. Sa
culture date de 20 sicles mais la disparition du cur ligneux ne
date que du dbut
Du XX.
Particularits:
Les varits jaunes et blanches sont cultives pour le btail. Les
rouges sont des varits potagres. La carotte est une plante
bisannuelle croissance lente et au feuillage limit. La carotte
demi-longue est utilise pour les rcoltes dt et dautomne. La
longue et une carotte dhiver. Bien que relativement rsistante la
concurrence des adventices, la carotte demande le plus grand soin
dans la matrise de celles-ci. Le bon usage des moyens prventifs
permet une rduction considrable du dsherbage manuel.
Environnement:
Climat Pluviomtrie rgulire Gele (-5 -8) Vent fort Eviter le stress hydrique
Temprature idale :20 Arrosage rgulier
Sol Teneur en argile < 18%. Sol tass, battant, Idal : sol sableux+
PH : 5,5-8 caillouteux irrigation soigne.
Fertilisation Engrais ou compost mr Fumier frais
4-5 mois avant semis Amendement calcaire
juste avant semis
Rotation : dure, 5 ans minimum poireau, Autre apiace, Culture nettoyante en
Prcdents pomme de terre, engrais brassicace, crale prcdent
vert
Association Oignon, poireau, navet, Autre lgume racine
radis
Mobilisations pour 40 T / ha : NPK : 70, 40, 200.
Exportations : feuilles + racines/t de racines produites : N 2.2 4.7 ( 1.5 2 par les racines seules) P 0.9
1.5 - K 6.2 8 (selon limportance du feuillage).
Apports possibles :
engrais organique + Patenkali ou vinasse
ou compost du commerce 4 6 mois avant semis: 10 15 T + engrais potassique,
ou engrais vert + complment engrais ou compost.
Lessentiel est dviter une fumure mal dcompose qui risque de provoquer la pourriture des carottes.
Culture. S R
sous abri
Plein R
champ S
Repres de temps de travaux (pour 300 kg / are). Total : 9-10 heures/are
(ou beaucoup plus si la gestion des adventices nest pas parfaite)
- Binage manuel: 1 4 h / are.
- Sarclage au pousse-pousse (2 fois): 0,50 h
- Rcolte manuelle et conditionnement: 30 100 kg / h selon la grosseur et la propret. 500 700kg/jour sur
de gros chantiers.

Broyage de lengrais vert le cas chant.
Labour profond.
3 faux semis espacs de 2 3 semaines, en prenant garde de ne pas tasser le sol.

Semis fin juin pour la carotte dhiver.
Semis 10 15 jours aprs le dernier faux semis.

Dsherbage thermique en prleve. Il est important de bien reprer le moment idal pour le passage
du brleur thermique. Pour cela on va poser un film plastique transparent sur un bout de rang, ce qui
va hter la germination de 1 3 jours. Ds que la leve est apparente sous le film on ralise le
traitement thermique de la parcelle.
Pose du filbio en zone risque ou des piges jaunes glu afin de reprer les vols de mouche de la
carotte.
2-3 binages tracts, complts si besoin par le pousse-pousse .
2 binages manuels et claircissage le cas chant.

Arrosage rgulier.
Buttage avant lhiver pour les cultures restant en terre (protection contre le gel).
Un lment de la bineuse de prcision quip dune

lame patte doie qui permet de raliser un lger
buttage
Il est important dobtenir des carottes de bonne taille : elles sont plus faciles commercialiser
et la rcolte est beaucoup plus rapide.
Le soin apport la lutte prventive contre les adventices est dterminant. Le dsherbage
manuel sera rduit dans de trs fortes proportions
Les terres sableuses sont idales.
viter les excs de nitrate: plante fragilise et taux de nitrate important dans la racine.
Raliser 3 faux semis sans tasser le sol est difficile . Un sol tass entrane des pertes
importantes: carottes trop courtes ou fourchues. Le sol doit tre meuble sur au moins 20 cm.
Pour la carotte dhiver il est conseill de semer fin juin afin dviter le premier vol de mouche.
La carotte de printemps demande un temps de dsherbage manuel trs important: en effet elle
pousse lentement et il est difficile de raliser des faux semis. Par contre, certaines adventices
poussent assez rapidement par temps froid.
Raisonner la densit de semis en fonction du % de leve probable, du calibre recherch et de la
richesse du sol.
Lutilisation dun filet de protection contre la mouche est incontournable dans beaucoup de
secteurs, malgr le supplment de travail. La pose de piges jaunes la densit de 1 pour 100
200 m2 semble donner de bons rsultats. A vrifier.
Attention aux terres battantes : utilisation dun film de protection en cas de risque.
Veiller ne pas semer trop profond : mergence faible et htrogne.
Une bonne alimentation hydrique est indispensable surtout en terre sableuse. Cultiver des
carottes sans installation dirrigation est alatoire : risque dun % considrable de racines
clates.
Varits:.
La carotte demi-longue est utilise pour la rcolte dt et dautomne, la longue est une carotte dhiver.
Bien que rsistant relativement bien la concurrence des adventices, la carotte demande les plus grands
soins au niveau de la matrise des adventices. Le bon usage des moyens prventifs permet une rduction
considrable du dsherbage manuel.
La carotte de Colmar de forme conique est plus rsistante au froid mais plus courte et plus difficile
commercialiser.
Semis plantation:
% plants / graines semes: maximum 80 % souvent autour de 65%
Densit par m2: 100 plantes, variable selon le calibre recherch.
Ecartements: 40 x 2 cm pour un objectif de rcolte de 40 x 3 cm ;
Jusqu 70 x 1 cm (rang clat si possible).
Profondeur: 0,7 1 cm. Un peu plus profond si la surface du sol est sche.
Quantit de semence ou plant / are: 10000 15000 graines soit 10 15 grammes.
Il faut approfondir le raisonnement sur la densit: les petites
carottes ne sont pas commercialisables (<25 mm), les trop grosses
non plus.
Semoir de prcision EBRA : le jeu de pignon
interchangeable permet une grande prcision de semis

Mouche de la Larves creusant des Protection mcanique Pige Traitements peu ou pas
carotte galeries dans la racine jaune Eviter les sols efficace en curatif
Bague Tche sombre localise limoneux mal drains Pas de
stendant transversalement M O frache, rotation longue
Pourriture noire Tche bien noire lgrement
circulaire

Rcolte stockage:
Stade optimal: maturit, richesse en sucre.
Droulement: gnralement manuel et conditionnement direct au champ, condition que le sol ne soit
pas trop humide ; ou lavage selon la demande. Une carotte lave se conserve moins
longtemps.
Stockage: en zone ctire, il nest pas indispensable de stocker les carottes. On peut les laisser
sur place aprs un buttage. En zone glive, il faut les rentrer : stockage en chambre
froide ou en silo recouvert dun filet et de paille. On peut aussi les conserver
lextrieur sous une bche et de la paille. Dans ce cas on amnage une entre dair de
chaque bout et 1 chemine daration. Les pertes sont plus faibles en silo bien conu
par rapport au buttage sur place. Les bonnes carottes dhiver sont une aubaine pour
les rongeurs, petits et grands.
Calibrage: mini 20 mm, maxi selon la catgorie. Longueur minimale selon la taille.
Emballage: cageot 30 x 50 x 20 cm, dun poids net de 10 14 kg. Bottes de 500 g. minimum
Repres de qualit: entire, lisse, frache, ferme, de forme rgulire, saine, non monte ni boise , sans
collet vert.
Cest le lgume le plus consomm en hiver. La vente en botte se dveloppe. La demande concerne surtout la
carotte de gros calibre, 30 40 mm. Le producteur qui russit bien la carotte ne rencontre gnralement
aucun problme de commercialisation
Aspects conomiques:
Rendement par m2: carts: 2 6 kg et plus/ m2 retenu: 2.5 kg

Prix de vente 0.60 0.90 1.50
Produit 150 225 375
Semence 9 9 9
Agrotextile ou piges 8 8 8
Emballage 12 12 0
Autres
Marge brute / heure de travail (approche): 11
Observations:
La culture de la carotte est dlicate. Toutes les terres ne lui conviennent pas.
La matrise des adventices, lirrigation et la protection contre la mouche sont les facteurs dterminants
de russite de la culture.
Sur le plan commercial, la demande est importante.
Une teneur en nitrate faible est et sera un critre majeur de la filire biologique
Culture de carotte sous tunnel destine la vente en botte au

printemps
CELERI BRANCHE OU A COTE Apiace (ombellifre)
Origine:
Bord de la Mditerrane.
Particularits:
Plante bisannuelle ptioles cannels en forme de gouttire.

Il en existe 2 catgories:
- cleri dor pouvant se passer de blanchiment,
- cleri vert dont il faut blanchir les branches.
Environnement:
Climat Doux, humide Scheresse gele Exigeant en eau Arrosage
abondant
Sol Profond, bien drain Sol peu profond Tendance lpuisement
Argilo-sableux. du sol
Fertilisation Compost bien mr Engrais Fumier frais Culture trs gourmande
vert.
Rotation : dure, 5 ans minimum Plante nettoyante
Prcdents
Association Oignon, chou poire
Exportations ou mobilisations pour 50 t: N P K , 100 - 80 - 200 250.
Apports possibles :
fumier compost mr 30 t + engrais potassique,
ou compost du commerce 15 t + engrais potassique,
ou engrais vert + compost + engrais potassique,
Couche S1 S2 P1 P2 R R
chaude 20+
plein ch
Plein champ S R
La germination est difficile en raison de la petite taille des graines. Aussi est-il prudent de ne pas raliser de
ppinire de plein champ avant le mois de mai.
Repres de temps de travaux Total :

Apport du compost lautomne + engrais vert ventuel.
Labour - prparation du sol - faux semis.
Semis sur couche chaude 20.

Repiquage en motte de 4.
Plantation en plein champ en creux de butte.

Arrosages frquents selon la pluviomtrie et lE.T.P. (vapotranspiration potentielle).
Binage tract : 3 ou 4, consistant en un buttage progressif en veillant ne pas recouvrir le cur.

Binages manuels.
Buttage complet en fin de culture pour blanchir les ctes ou couverture par une bche opaque 3
semaines avant la rcolte ou encore mise en jauge en cellier obscur.

La leve du cleri est dlicate, dou lintrt du semis en couche chaude.
La distance entre les rangs doit tre suffisante pour raliser un bon buttage.
Grande sensibilit la concurrence des adventices.
Arrosage indispensable en anne sche et normale si on veut de bons rendements
Attention la septoriose partir du mois daot.
La monte graine est frquente lorsque le printemps est froid: < 7-10 / 2 semaines.
Blanchiment des tiges 2 4 semaines avant la rcolte.
Semis plantation:
% plants / graines semes: > 50%
Densit par m2: 7- 8
Ecartements: 70 x 20 cm.
Profondeur : motte enterre sans couvrir le cur.
Quantit de semence ou plant / are : 750 plants soit 0,5 gramme.
Fonte des semis Mort des plantules
Septoriose Tches brunes puis
ncrose
Mouche du cleri Larves creusant dans les
feuilles
Mosaque
Rcolte stockage:
Stade optimal: poids suffisant.
Droulement: passage de la lame souleveuse, nettoyage et enlvement des racines au champ (sauf si
on met les cleris en jauge).
Stockage: chambre froide 2 - 3 dans des caisses ou en jauge labri des geles durant 1 2
mois
Calibrage: 3 catgories : >800g ; 500 800g ; 150 500g. Ou en botte.
Emballage: 40 x 60 cm.
Repres de qualit : entier, frais, sain, non creux, propre.
Aspects conomiques:
Rendement par m2: carts : 3 8 kg retenu : 4 kg
Prix de vente
Produit
Engrais-amendement
Semence - plant
Emballage
Autres
Total ch.
Oprationnelles.
MARGE BRUTE
Marge brute / heure de travail :
CELERI RAVE Apiace (ombellifre)
Origine:
Littoral mditerranen.
Particularits:
Ses caractristiques botaniques sont identiques au cleri

branche. Les feuilles sont plus petites, amres. Sa racine est
une rave.
Environnement:
Climat Doux et humide Sec en t Forte exigence en eau la
gele plantation et au
grossissement de la racine
Sol Frais, riche en matire Sableux (eau)
organique
Fertilisation Compost mr Fumure organique frache
Rotation: dure, 5 ans Poireau, salade Astrace Chou
Prcdents
Association Chou fleur, haricot, p de t,
poireau
Fertilisation :(lenrichissement ventuel dun sol pauvre en humus, N, P, Knest pas pris en
compte)
Exportations ou mobilisations pour 30 t : NPK : 100 150 , 100 , 200.
Apports possibles :
fumier compost 30 40 t
ou compost du commerce 15 t + engrais potassique
ou engrais vert + complment.

Couche S Rep. P R
chaude +
plein
champ
En bord de mer il est possible de semer en janvier pour une plantation en mars (sous P 17 ou 500 trous )
et une rcolte ds le mois daot.
Repres de temps de travaux Total: 8 - 10 h / are
Rcolte pour stockage : 100 kg / h.
Parage - conditionnement : 60 kg / h.

Semis en couche chaude 18 20
Repiquage en motte de 4 cm (suppression du chauffage).

Labour et prparation du sol bien meuble. (Apport du compost lautomne + engrais vert).
2 faux semis.
Imbiber les mottes par trempage dans leau pendant au moins 15 mn avant plantation.
Possibilit de planter sur paillage plastique (densit plus leve).

Possibilit de planter au carr par paire afin de rduire le dsherbage manuel.
1 ou 2 binages manuels.
2 binages tracts et 1 buttage afin dobtenir des raves bien blanches.
Arrosages abondants la plantation (reprise difficile) et lorsque les raves grossissent.

Rcolte manuelle aprs passage de la lame souleveuse et parage grossier, avant les 1res geles.

Le repiquage semble ncessaire: il favoriserait la tubrisation (?).
Alimentation rgulire en eau.
La plantation au carr est intressante pour rduire le dsherbage manuel. Il y a 2 possibilits : soit
plantation au carr 40 cm pour binage au pousse-pousse ou la motobineuse, soit 70 cm par paire.
La 1re solution rend le buttage difficile. La 2 me entrane une lgre dformation de la boule (au
contact de sa voisine).
Dsherbage soign, le cleri tant sensible la concurrence.
Varits:
Monarch
Prsident
Mentor.
Semis plantation:
% plants / graines semes: 70 80 % en couche chaude.
Densit par m2: 4 6 plants.
cartements: 70 x 25 30 cm (ou 2 mottes 70 x 70), ou 40 x 40 cm.
Profondeur: semis 0,5 cm ; plantation motte enterre, cur non
recouvert.
Quantit de semence ou plant / are : 0,5 gr.

Cf. cleri cte (P.30)
+ Sclrotinia en stockage
rongeurs
Rcolte stockage:
Stade optimal: selon le calibre recherch; vente possible en ver daot octobre.
Droulement: lame souleveuse ou arracheuse aligneuse pomme de terre ou arrachage la main.
Coupe des feuilles 2-3 cm au dessus du collet et parage sommaire des racines.
Mcanisation possible pour des surfaces importantes.
Stockage: en silo protg du gel ou chambre froide. Attention aux rongeurs.
Calibrage: selon la demande : rave de 0,3 1,5 kg.
Emballage: cageot 30x50, 5 8 kg.
Repres de qualit: propre, sain, bien par.
Commentaires sur les dbouchs: besoins limits sur le march de gros.
Aspects conomiques:
Rendement par m2: carts: 1 5 kg retenu: 2,5 kg
Prix de vente 0.60 1.00 1.50
Produit 150 250 375
Semence-plant 3 3 3
Paillage-agrotextile
Emballage 28 28
Total ch. Oprationelles. 44 44 16
CHICOREE Astrace (compose)
Origine:
Europe Occidentale
Particularits:
Plante bisannuelle sensible la vernalisation. Cette facilit
monter graine, qui est un handicap important,est
prendre en compte dans le choix des varits.
On distingue deux groupes :
- la chicores scarole,
- la chicore frise moins rustique.
Les exigences pdo-climatiques des chicores sont
proches de celles des laitues.
Environnement:
Climat Doux et humide Froid
Excs de chaleur
Sol Terre franche riche en M Terre brlante (monte
O graine)
Fertilisation M.O. bien dcompose Fumier frais Plante peu puisante
Excs dazote
Rotation : dure, La chicore est souvent 1 Dure doccupation du sol :
Prcdents culture drobe 3-4 mois.
Association Fraisier
Exportations ou mobilisations pour 40 t / ha : NPK : 30 100, 30 100, 100 200.
Apports possibles :
20 t de fumier compost trs mr + complment dengrais potassique
Fleur de chicore sauvage
Culture R S P
sous abri R S P
froid
Couche S P R
chaude
Plein
champ.
Plein champ S P R
R
Il est possible de cultiver les chicores toute lanne. Le plus souvent, il sagit dun semis dt pour une
rcolte en automne.
Repres de temps de travaux Total:

Cf. la fiche laitue P.79
Semis en motte sous abri froid pour les chicores cultives sous abri et en plein champ en automne.
Semis en motte sur couche chaude 20-25 pour la culture de printemps en plein champ afin dviter
la vernalisation et donc la montaison.
Plantation sur sol nu ou bche noire.
Arrosage copieux.
Blanchiment 8 12 jours avant la rcolte par cloche ou paillasson ou bche opaque.

Favoriser une germination rapide pour viter la monte graine en fin de printemps et dbut
dt. Choisir des varits exigeantes en vernalisation et photopriodisme.
Pour une rcolte hivernale opter pour des varits de scarole rsistantes au froid.
Arrosage frquent.
Vente aussitt aprs le blanchiment (mauvaise conservation).
viter de mouiller le cur pendant le blanchiment.
Semis plantation:
% plants / graines semes : 90 % en motte ou sur couche. Graine enrobe.
Densit par m2: 6 8 / ml de bche. (densit plus forte en semis dautomne).
cartements : 40 x 40 cm ou 25 x 50 en quinconce.
Profondeur: motte peine enterre.
Quantit de semence ou plant / are : 500 600 plants pour une rcolte de 400 500 Chicores.
Cf. la fiche endive P.61
Rcolte stockage:
Stade optimal: selon le poids recherch et le blanchiment.
Droulement: conditionnement directement au champ afin de limiter les manipulations.
Stockage: conservation correcte pendant 2 semaines en chambre froide 0 - 1 et 90 - 95 %
dhygromtrie.
Cf. la fiche laitue P.79
Mercuriale
Chardon
Aspects conomiques:
Rendement par m2: carts : 3 8 ttes retenu : 4 ttes
Prix de vente
Produit
Engrais-amendement
Semence - plant
Emballage
Autres
Total ch. Oprationnelles.
MARGE BRUTE
CHOU BROCOLI - Brassicace
Origine:
Italie.
Particularits:
La partie consomme est une inflorescence. La pomme est verte,

parfois violette ou jaune. Les jets psent gnralement de 200
500 g et plus.
Environnement:
Cf. la fiche chou fleur P.42
Exportations ou mobilisations pour 8 t / ha: NPK, 100 ,60 , 180.
Apports possibles:
fumier compost mr
ou engrais organique et potassique.

Couche S P R
tide+ Plein
champ.
Plein champ S P R
Temps de
travaux
(indicatif)
Repres de temps de travaux. Total : 4 6h / are .
Rcolte 30 80 kg / h.


Attention aux arrts de vgtation
Ne pas planter trop tard.
Couvrir les plantation prcoces par un "P 17" ou un 500 trous.
Varits:
Cf. Catalogues de semences
Choisir des varits hybrides si on veut obtenir des ttes volumineuses (rduction important du temps de
rcolte).
Semis plantation:
% plants / graines semes: 50 80
Ecartements: ppinire: 35 x 5 cm; plantation: 70 x 50 cm.
Profondeur: 8 12 cm.
Quantit de semence ou plant / are: 300 plants ; 1,5 g.
Rcolte stockage:
Stade optimal: trs prcis: lorsque l'inflorescence a atteint son dveloppement maximum mais reste
encore bien ferme ( avant louverture des boutons floraux). La culture doit tre suivie
avec beaucoup dattention.. Le poids idal se situe autour de 500 g. On coupe la tte
avec une tige d'environ 15cm.
Droulement : Rcolter tt le matin. Effeuiller la tige directement au champ. La rcolte dure de 15
jours 1 mois pour 5 8 passages.
Stockage : chambre froide avec une hygromtrie leve. (le moins longtemps possible). Le brocoli
se conserve trs peu de temps temprature ambiante.
Calibrage: -
Emballage: cageot de 5 kg
Repres de qualit: pomme ferme, non ouverte ni fleurie
Commentaires sur les dbouchs: assez importants mais il faut veiller faire concider le planning de
culture avec les priodes de vente les plus favorables. De plus le climat
influence grandement la frquence de rcolte et les quantits. Il peut
y avoir des invendus par moments.
Aspects conomiques:
Rendement par m2: carts : 0,4 1 kg retenu : 0,6 kg
Produit 60 90 188
Produit de traitement 1. 1. 1.
Emballage 8 8 0
Autres

Marge brute / heure de travail : 7 environ.
CHOU-FLEUR Brassicace (crucifre)
Origine:
Le bassin mditerranen.
Particularits:
Le chou-fleur serait issu du brocoli, lui-mme driv du chou

sauvage. La partie comestible est constitue dinflorescences
courtes, charnues, tendres et blanches. En France, la Bretagne en
est la principale rgion de production. Le chou-fleur est produit
pratiquement toute lanne dans les rgions ctires peu sujettes
aux geles.
Environnement:
Climat Doux et humide Scheresse. Fortes La production hivernale
chaleurs. est rserver aux zones
ctires
Sol Argilo- sableux PH 6 6,5 Sols asphyxiants en Tasser les passages de
priode humide ; Sols roues du tracteur avant
schants (t) lhiver
Fertilisation Compost bien mr
Rotation : dure, 3 ans Lgume racine Autre brassicace
Prcdents
Association Cleri rave
Exportations ou mobilisations pour 25 t: NPK : 300 100 400
Les mobilisations sont trs levs en N et K. (Mais seulement 100 - 40 - 120. Exportes par les ttes
entoure de ses feuilles). Le chou-fleur est aussi gourmand en soufre et calcium.
Apports possibles:
fumier compost 20 30 t / ha et engrais potassique si besoin Un complment dengrais organique
peut tre apport en cours de culture en localis (guano). Un engrais vert est trs intressant en
prcdent.
Couche S P R
tide + Plein
champ.
Plein champ S P R
Plein champ R S S P P R
Ltalement de la production chez les lgumiers spcialiss demande un planning de semis assez prcis et le
choix de varits adaptes.
(Cf.Planning propos par le COTIG (COmit Technique Inter - Groupements) pour la zone de St Malo).
Repres de temps de travaux / are Total: 3 h 5h.

Semis en minimottes jusqu mi-mai. Au del de cette date, la ppinire de plein champ peut prendre
le relais.
Raliser des faux semis avant la ppinire et si cest possible avant la mise en place dfinitive.
Couvrir la ppinire dun P 17 ou dun Filbio afin de protger les plantules contre les altises et
la mouche du chou.
Praliner les racines avant plantation et les tremper dans une solution de Rotnone si elles sont
attaques par des vers.
Planter au carr les varits de printemps (avril juin).

Dsherbage mcanis 2 3.
Buttage des varits dhiver et de printemps.

Le dsherbage manuel est gnralement vit. ( condition de bien mener le dsherbage tract).
Il est prudent de prvoir la possibilit dirriguer en t.

Afin de garder les pommes bien blanches il est utile de les protger du soleil par une feuille ds
quelles se dcouvrent

Llevage des plants en mini-motte est dlicat: arrosage 5 mm, 2 fois par jour, bassinage en
cas de forte chaleur
apport dengrais organique en cours dlevage pour les alvoles de 240 mottes,
durcissement progressif des plants lextrieur.
Protection de la ppinire de plein champ contre les insectes.
Protection des premires plantations de printemps en mini-motte ( avant le15 avril) par un
P17 ou un 500 trous .
La pratique des faux semis doit permettre dviter le dsherbage manuel.
La culture du chou-fleur dhiver est alatoire en dehors des bords de mer (dcembre mars
inclus).
Plantation au stade 6 feuilles en mini-motte.
Arrosage des choux dt et dautomne si besoin.
Varits:
Grande gamme possible. Les hybrides donnent gnralement de meilleurs rsultats
Semis plantation:
% plants / graines semes : en ppinire environ 50%. En motte : 90%
Densit par m2: ppinire 60 ; culture 1,2 1,8 selon le calibre recherch et la
saison de rcolte (densit plus forte en chou-fleur dt).
cartements : ppinire 35 x 5 cm ; culture 70 x 80 90 x 90 cm
Profondeur : semis 1 3 cm ; plantation 10 cm environ.
Quantit de semence ou plant / are : 120 180 plants soit 1 gramme de graine.

Altise, piride, pucerons, mouche du chou, sont les principaux ravageurs rencontrs. Rotnone ou Pyrthre
peuvent tre utiliss. Une protection par un "fil bio" ou un "P17" permet de se protger efficacement contre
l'altise et la mouche sans traiter.
Rcolte stockage:
Stade optimal: pomme bien ferme non ouverte la base.
Droulement: 1 3 fois par semaine selon la saison, tt le matin. Il est prfrable de
conditionner au champ, sauf si les dchets servent lalimentation du
btail (fourrage vert trs intressant en priode hivernale).
Stockage: quelques jours en frigo + 1.
Calibrage : gros: < 13 cm ; moyen 11 13 cm ; petit > 11 cm
Emballage: cageot 40 x 60 cm, contenant 6 gros ou 8 moyens ou 11 petits. Les
choux-fleurs doivent tre bien serrs (ne pas bouger) dans les cageots
Repres de qualit: blancheur, fermet, absence de points noirs, feuilles saines.
Commentaires sur les dbouchs: par temps doux, la production du chou-fleur bio a quelques difficults
trouver preneur: les prix chutent sur le march de gros et il peut y
avoir des invendus. La concurrence devient plus forte avec les pays du
sud.
Planteuse tracte polyvalente
Aspects conomiques:
Rendement par m2: carts : 0,6 1,2 ttes retenu : 0,8 ttes
Prix de vente 0.70 0.90 1.50
Produit 56 72 120
Semence - plant (ppinire sur place.) 4 4 4
Emballage 7 7 0
Autres
Total ch. Opratio. 22.5 22.5 15.5
MARGE BRUTE 33.5 49.5 104.5
Marge brute / heure de travail (approche): 8 9
CHOU POMME - Brassicace (crucifre)
Origine:
Le chou sauvage pousse spontanment sous les climats maritimes
europens. Il est cultiv depuis plus de 2300 ans comme plante
bisannuelle A lorigine ctait une plante vivace.
Particularits:
En raison de son anciennet et de sa trs grande variabilit, le
chou a donn naissance un grand nombre de races. On distingue :
- Les choux pomms lisses ou cabus
- Les choux cabus friss ou de Milan
- Les choux de Bruxelles pommes latrales.
- Sans oublier les choux-fleurs, les brocoli et les choux chinois ou
P Tsa.
Environnement:
Climat Doux et humide Scheresse Temprature < Hygromtrie leve
-5
Sol Terre profonde. Sableuse PH > 6 ;5. Le chou naime Le chou russit dans
pour les primeurs. PH 7 pas lacidit presque tous les sols
Fertilisation Compost Carence en soufre et bore Bonne rponse au compost
Rotation : dure, Peu exigeant : 2-3 ans Autres brassicaces

Prcdents
Association Laitue, illet dInde,
pinard, cleri
Exportations ou mobilisations pour 4 t de matire sche: NPK: 120 , 60 , 220, mais ces exportations sont
nettement rduites si on laisse les dchets au champ. Ainsi le chou de Bruxelles nexporte pour les pommes
que : 65 , 20 , 50 .
Apports possibles: fumier compost 20 30 t / ha et Patenkali pour le complment potassique mais
aussi le soufre (exportation 80 Kg / ha).
Couche froide ou S P R
tide et pl. champ
Chou de printemps
Couche froide S
+cult. pl champ P R
Chou dautomne
Plein champ R S R
ppinire Chou P
dhiver
Temps de travaux
(indicatif)
Repres de temps de travaux. Total : 3 5 H / are
Rcolte: 80 100 ttes / h et + sur chantier important.
Chou de Bruxelles: 10 20 kg / h.

Semis en mini-mottes ou mottes de 4 cm sous abri jusqu fin avril. Par la suite la ppinire de plein
champ convient.
Cette dernire doit tre protge contre les insectes avant la leve P 17 ou filbio
Dsherbage au pousse-pousse et manuel de la ppinire.

Dsherbage manuel souvent ncessaire sur chou de printemps.
Faux semis avant ppinire et culture dfinitive.

2 ou 3 binages tracts + buttage avant lhiver.
Surveillance des parasites : altise sur plantule, ver de la mouche du chou (sur racine) piride, puceron
par la suite. Dfinir une stratgie dintervention.
Arrosages ventuels (t).

Le lit de semence de la ppinire doit tre humide en surface sinon la leve sera irrgulire et faible.
En cas de ncessit on peu semer un peu plus profondment.
Les mini-mottes sont de plus en plus utilises : alvoles de 150 cavits pour les semis jusqu fin mars
puis de 240. Ces dernires demandent une fertilisation par un engrais organique en cours dlevage.
Ce systme dalvoles permet une srieuse conomie de terreau par rapport aux mottes de 4 cm
(motteuse) mais demande une plus grande surveillance des arrosages.
Dans les zones infestes la protection des plantules contre laltise est incontournable, moins
darroser abondamment.
Le pralinage des racines assure une meilleure reprise la plantation, prcd si besoin dun
traitement contre le ver de la mouche du chou sur les racines (Rotnone ou Pyrthre).
Le chou ayant un systme racinaire superficiel, il est conseill de ne pas biner trop profondment
lorsque la plante est dveloppe.
Le buttage est indispensable en sol lourd afin de permettre lcoulement de leau en excs.
La prsence de quelques pucerons ou chenilles ne justifie pas lemploi systmatique d1 insecticide.

Cependant si la pomme risque dtre attaque il vaut mieux intervenir.
Varits:
Semis plantation:
% plants / graines semes : environ 50 % en ppinire de plein champ; 90% en motte.
Densit par m2: chou fris: 2,2 2,5 plants
chou cabus: 2,7 3 plants
chou de Bruxelles: 2.0 2,2 plants
cartements: 70 x 50 70 cm
Profondeur : semis : 1 3 cm selon lhumidit en surface.
Quantit de semence ou plant / are: 2 g ; 200 300 plants.

Altise Plantule crible de trous. Protection par filet ou Rotnone, Pyrthre
Mouche du chou Beaucoup de plantules arrosage abondant
Piride meurent Protection par filet Rotnone, Pyrthre
Ver dtruisant les Bacillus Thuringiensis
Puceron racines Chenille jaune sur
Mildiou feuilles et pommes Eviter les excs dazote Savon noir,
Feuilles recroquevilles Eviter les excs dazote Rotnone,
Alternaria Rhizoctone Tches brunes sur Pyrthre.
feuilles Rotation assez longues Bouillie bordelaise
Tches rondes bruntres Rotation assez longues Bouillie bordelaise

Racines noires
Rcolte stockage:
Stade optimal: selon la grosseur dsire ; pomme bien forme et ferme.
Droulement : conditionnement direct au champ (sauf si les feuilles servent
lalimentation du btail).
Stockage: quelques jours en frigo. Les choux rouges se conservent plus longtemps
dans un local humide (1 mois et +). Les choux cabus peuvent se
conserver en jauge.
Calibrage : poids minimum : - 350 g pour les choux de printemps
- 500 g pour les autres.
Emballage : cageot 60 x 40 cm par 6, 8, 11 ou 12 ttes pour les choux friss,
cageot 50 x 30 cm par 6, 8, 11 ou 12 ttes pour les choux cabus
cageot 50 x 30 cm de 5 kg pour les choux de Bruxelles.
Repres de qualit: chou frais, entier, non clat ni mont, sain, propre.
Commentaires sur les dbouchs : march assez troit en vente en gros. Prix peu attractifs
Aspects conomiques:
Rendement par m2: carts : 1 2,5 ttes retenu : 1.5 ttes
APPROCHE DE MARGE BRUTE par are. (chou pomm)
Type de vente Gros Demi gros Dtail

Prix de vente 0.50 0.90 1.50
Produit 75 135 225
Engrais amendement 7.5 7.5 7.5
Semence plant 6 6 6
Paillage agrotextile 0.8 0.8 0.8
Emballage 13 13 0
Autres
MARGE BRUTE 46.2 106.2 209.2
Marge brute / heure de travail (approche): 11/ h.

Chou de Bruxelles 1 kg / m2 ; prix de gros 1.50 F / kg
OBSERVATIONS.
Le chou chinois ou PETSA, cultiv en Bretagne depuis quelques annes a un cycle de production diffrent.
Il est trs sensible au gel et ne peut tre rcolt aprs le mois de novembre en dehors des bords de mer (ou
sous abri). En plein champ il se sme directement en place ou en motte. La plantation racine nue est alatoire
en raison de son systme racinaire peu dvelopp.
Il se sme en juin - juillet pour une rcolte daot octobre. Il craint la scheresse. Il est donc prudent de
prvoir des arrosages.
CONCOMBRE - Cornichon (Cucurbitaces)
Origine:
Inde. Le concombre est cultiv depuis trs Longtemps dans ce
pays. Il est connu en France depuis le IX me sicle.
Particularits:
Le concombre a une vitesse de croissance et un dveloppement
spectaculaires. Il a une faible valeur nutritive puisquil contient
96% deau. Il est rafrachissant et laxatif. On distingue 2
types de culture :
- sous abri : fruits longs 30 40 cm ;
- de plein champ : fruits plus court ressemblant au cornichon
mais dun got trs diffrent. Il ny a pas de taille ni de
tuteurage en plein champ.
Environnement:
Climat Trs chaud et humide Temps froid Gle 0 Culture sous abri En
gnral
Sol Limoneux profond, riche Argileux Sol tass
en M O. PH > 5,6
Fertilisation Fumier compost en Culture vorace
grande quantit
Rotation : dure, Solanace, engrais vert Cucurbitace
Prcdents
Association Chou, laitue, oignon, Melon, tomate
haricot
Exportations ou mobilisations pour 120 t / ha : NPK : 250 , 160 , 400.
Apports possibles :
60 t de fumier compost
ou 30 t de compost du commerce et Patenkali ou vinasse en complment potassique.
Les besoins pour une culture de plein champ sont beaucoup plus faibles (environ 3 fois), puisque le
rendement est de lordre de 40 t / ha.
Couche chaude + S Re P R S R R
cult. sous abri Re P
Couche chaude S P R
+plein champ
Repres de temps de travaux (sous abri) : Total : 60 h / are environ

Semis en couche chaude 25 et + (2 semis 3 mois dintervalle en culture sous abri).
Repiquage en motte de 7 cm ;
Temprature 20-22 puis abaissement progressif jusqu 15-16

Distanage 20 -25 cm.
Prparation du sol la rotobche aprs fertilisation.

Pose des gaines darrosage micro - perfores et des bches biodgradables ou plastiques.
Plantation des mottes aprs trempage dans leau. (fixer la ficelle servant de tuteur sous la motte).
Tuteurage : enrouler la tige autour de la ficelle. Lorsque la tige atteint les fil de fer de culture,
passer celle-ci par dessus, puis la faire descendre de lautre ct. Tuteurer en fin daprs midi
lorsque la plante est un peu fane. Cela rduit le risque de casser la tige.
Taille: enlvement des bourgeons secondaires, des vrilles et des fruits en excdent (ne conserver
quun fruit par aisselle de feuille) 2 fois par semaine.
Effeuillage aprs avoir rcolt 4 6 fruits par pied. Refaire un effeuille lorsque la tige commence
descendre de lautre ct des barres de culture.
Arrosage abondant 2 4 fois par semaine.

Bassinage en cas de forte chaleur.
Lcher dauxiliaires si besoin.

Protger les semis contre les rongeurs (dgts considrables en 1 seule nuit).
Chauffage 25 et plus pour une bonne leve.
Attention aux geles sur plantation prcoce. Prvoir une protection sur les barres de culture.
Arrosages abondants.
Suppression des premiers fruits jusqu 50 cm de haut. Les fruits qui reposent sur le sol se
dforment
Tuteurage et taille 2 fois par semaine en raison de la vitesse de croissance de la plante.
Rcolte tous les 2 jours afin de rester dans les calibres moyens qui sont les plus demands et
les mieux pays au kg.
Varits:
Exemple : Jessica en production prcoce et Aramon plus tard.
Semis plantation:
% plants / graines semes : 95.
Densit par m2: 1,5 plant.
cartements: 2 rangs par bche espacs de 50 -60 cm et de 70 cm sur le rang.
Profondeur: 7 cm, le haut de la motte au ras du sol.
Quantit de semence ou plant / are: 150 plants
La culture de plein champ est simple puisquil ny a ni tuteurage ni taille . Il sagit de varits fruits courts
qui ne se dforment pas. Il ne faut pas planter avant mi - mai en raison des risques de gele et des besoins
levs en temprature. Larrosage est important (en localis afin dviter les maladies). La rcolte, ralise 2
3 fois par semaine dbute vers la mi - juillet. Les dbouchs pour le concombre de plein champ sont limits
au march de dtail. Il a mauvaise rputation en raison de sa ressemblance avec le cornichon. Il est pourtant
excellent.

Odium
Cladosporiose
Puceron
Rcolte stockage:
Stade optimal : poids 350 450 g ; diamtre 4 7 cm.
Droulement : couper le pdoncule, rcolter le matin, enlever le reste de la fleur.
Stockage : chambre froide 1 3 jours (vente de dtail seulement).
Calibrage : par 100 g au dessus de 250 et jusqu 750 g.
Emballage : cageot 50 x 30 cm, 12 pices / cageot.
Repres de qualit : propre, non dform, rectiligne, ferme.
Commentaires sur les dbouchs : dbouchs importants sur le march de gros. Prix assez bas et
identique quelque soit le calibre. Les plus recherchs sont les fruits de
350 550 g.
Aspects conomiques:
Rendement par m2(sous abri): carts : 8 20 kg / m2 retenu : 12 kg / m2. Soit 30 fruits.
Prix de vente (pice) 0.40 0.60 0.90
Produit 1200 1800 2700
Emballage 165 165 0
Autres terreau 15 15 15
Observations:
La culture du cornichon se conduit comme le concombre de plein champ. La rcolte se fait tous les
jours par temps chaud, lorsque les fruits ont la taille du petit doigt. Les dbouchs sont limits.
COURGETTE - Cucurbitace
Origine:
Amrique Centrale.
Particularits:
La courgette est consomme depuis fort longtemps ( 7000 ans
avant J C ). Cest une cucurbitace non coureuse dont le fruit est
consomm un stade prcoce bien avant la maturit. La fleur
femelle est galement utilise en cuisine. Gnralement la
courgette a une forme allonge. Quelques varits sont rondes.
Environnement:
Climat Chaud, humide Froid et gele
Sol Meuble, profond Riche en Peu profond, tass Plante peu exigeante quant
humus la nature du sol
Fertilisation Compost et engrais vert Fumure insuffisante ou Rpond bien aux fortes
trop frache fumures organiques
Rotation : dure, Engrais vert Autre cucurbitace
Prcdents
Association Capucine, laitue Pomme de terre
Exportations ou mobilisations pour 35t/ha : NPK : 200 110 500.
Apports possibles:
fumier compost (30- 40 t)
ou compost du commerce (15-20 t), enfoui quelques mois avant la plantation

Couche chaude S P R
+ plein champ
culture prcoce
Plein champ S R
Culture
tardive
Le premier semis devra tre protg par un tunnel nantais jusqu mi - mai, ou cultiv en totalit sous abri. Il
est bien sr possible de ne planter que vers la mi - mai en plein champ afin dviter le gel. Dans ce cas la
rcolte sera dcale d1 mois. Un seul semis suffit couvrir toute la saison dt - automne en conditions
normales.
Semis en motte de 7cm sur couche chaude > 20 Le semis tardif peut se faire directement en plein
champ
Broyage de lengrais vert puis enfouissement en surface dbut avril

Labour un mois plus tard + prparation superficielle + pose du paillage.
Plantation vers le 15 mai en plein champ (aprs les dernires geles).

Arrosage selon la pluviomtrie (goutte goutte de prfrence.
Rcolte. Certains producteurs coupent systmatiquement la feuille se trouvant sous le fruit rcolt
(effeuillage).
Aspects techniques important:

Fumure organique base de compost
Attention aux dgts des rongeurs sur le semis.

Rcolte frquente afin de rcolter de petits fruits : tous les 2 jours en pleine saison.
Varits:
Semis plantation:
% plants / graines semes: > 90 en motte
Densit par m2: 1,5 plants
Ecartement: 1,40 x 0,50 m
Profondeur: 2 4 cm en semis direct ; haut de la motte ras du sol.
Quantit de semence ou plant / are: 150 plants ; 20 30 g.

Odium
Botrytis
Coulure du fruit
La courgette est assez peu sensible aux maladies surtout si larrosage est ralis en localis.
Rcolte stockage:
Stade optimal : selon le type de vente: march de gros, 14 21 cm de long
Droulement : le matin tous les 2 jours
Stockage : quelques jours en frigo.
Calibrage: 14 21 cm (le plus demand) ; 21 30 cm..
Emballage: cageot de 5 7 kg.
Repres de qualit: fruit propre, non dform, ferme, sans blessure.
Commentaires sur les dbouchs : limits pour la vente en gros ; prix trs bas en particulier pour le
calibre 21 30 cm qui, de plus, se vend trs mal.
Aspects conomiques:
Rendement par m2: carts : 3 8 kg retenu : 5kg

Prix de vente 0.60
Produit 300
Engrais - amendement 12
Semence - plant 9
Produit de traitement 0
Paillage biodgradable - agrotextile 13
Emballage 55
Autres: terreau (motte de 7cm) 15
Total ch. Oprationnelles. 104
MARGE BRUTE 296
ECHALOTE - Liliace
Origine:
Palestine
Particularits:
La multiplication de lchalote se fait uniquement de manire

vgtative, par division de bulbe, contrairement loignon qui se
multiplie toujours par graine.
Environnement:
Climat maritime Pluie dorage Craint lexcs deau
Sol Lger, assez riche Sol asphyxiant Intrt de la culture sur
Sableux argileux Terre jeune cultive butte
pH > 6.5 depuis peu
Sol acide
Fertilisation Engrais organique et Fumure organique Trs sensible la matire
minral organique peu dcompose
Rotation : dure, > 5 ans Prcdent prairie,
Prcdents prairie, pomme de condition de la dfaire au
terre plus tard lautomne
Association Haricot pois
Exportations ou mobilisation pour 20t / ha: N P K 60 75 120
Apports possibles :
engrais organique par exemple un 3 4 3 et un complment potassique si besoin. A prs un engrais vert
ou une culture de choux conditionn au champ, il nest pas ncessaire dapporter un engrais azot

Plein champ P P R R en R
botte vert sec
Temps de
travaux
(indicatif)
Les varits longues se plantent en fvrier - mars et les varits demi - longues en mars - avril.
Repres de temps de travaux. Total : 10 h / are

Plantation : 2 h / are
Rcolte - stockage : 2 h
pluchage, queutage manuel 10 30 kg / h. (Ce travail est fait la machine dans les rgions de
grosse production : queuteuse + trieur - calibreur + ensacheuse).

Destruction de la culture prcdente ou de lengrais vert lautomne.
Labour sur un sol suffisamment ressuy + fertilisation organique et minrale (si besoin).
Vu la saison de plantation il est difficile de faire un faux semis.

Prparation du sol et pose du paillage plastique noir : bche bien tendue solidement fixe et plaque
au sol sous peine darrachage par le vent. La prparation du sol doit tre bien rgulire pour viter les
trous sous la bche. Sinon les chalotes risquent de pousser sous la bche. Ou bien ralisation de
buttes si on plante sur terre nue.
Sur bche, il est trs intressant dattendre 3 semaines 1 mois aprs la pose avant de raliser la
perforation : les adventices auront le temps de germer sous la bche puis de mourir. On a ainsi
lquivalent dun excellent faux semis.
Plantation aprs un traitement ventuel la bouillie bordelaise.

Dsherbage manuel et mcanique (2 3).
Traitement prventif la bouillie bordelaise. Il faut que la temprature soit > 15 sous peine de
brlure sur feuilles.
Arrachage et schage au champ durant 8 15 jours.

La culture de lchalote est difficile russir et sa conservation est dlicate.
En cas de surface importante, il est utile de pratiquer une thermothrapie sur les semences par
trempage dans un bac eau chaude 44 pendant 2 heures, puis schage rapide.
Si on produit ses semences soi-mme, il est intressant dy consacrer
environ 10% de la surface. On y plantera de gros bulbes (slection massale) la mme densit
que les autres. On obtiendra ainsi beaucoup dchalotes de petit calibre qui seront les semences
de lanne suivante.
Choisir un sol lger, drainant.
Bomber la terre sous le plastique ou butter afin dviter la stagnation de leau.
Pas de fumure organique mal dcompose ou de dchets de culture verts
Culture sensible aux maladies cryptogamiques, do la pratique de traitements prventifs base
de bouillie bordelaise et de silicate de soude.
Les brlures sur feuilles par le sulfate de cuivre sont frquentes : traiter par temps chaud >
15.
Stockage dans un lieu sec et bien ar.
Varits:
Longue : cuisse de poulet, longor.
Demi - longue : Mikor, Ar Vro. Grise de
Jersey
Semis plantation:
% plants / graines semes: -
Densit par m2: environ 20 bulbes, variable selon le calibre des semences,
lobjectif tant de rcolter 120 150 bulbes / m2.
cartements: pleine terre, 35 x 12 cm ; sur bche, 17 x 15 20 cm
Profondeur: 2 cm
Quantit de semence ou plant / are : 1700 2400 plants soit 10 30 kg

Mildiou
Botrytis
Sclrotinia
Botrytis sur chalote en conservation
Rcolte stockage:
Stade optimal: feuilles sches aux 2/3
Droulement: arrachage puis schage durant 1 2 semaines au champ.
Ramassage laprs midi par temps ensoleill.
Stockage:
en cageot sur une faible paisseur dans un endroit bien ar ; un hangar ouvert tout vent convient
assez bien;
en silo chauff puis ventil si la surface est importante.
Calibrage : 20 40 mm et 40 55 mm pour la vente en gros.
Emballage : cageot de 5 kg ; filet de 250, 500 g ; grappe tresse de 500 g ou 1 kg.
Possibilit de vente en botte au printemps et au dbut de lt.
Repres de qualit: absence de maladie et de germe, pluche et queute.
Commentaires sur les dbouchs: march assez troit du fait de la faiblesse de la consommation par
habitant.
Aspects conomiques:
Rendement par m2: carts : 1 3 kg retenu : 1,2 kg
Prix de vente 1.30 1.80e 2.30e

Produit 156 216 276
Emballage 14 14 0
Autres
MARGE BRUTE 84.5 144.5 218.5
Marge brute / heure de travail (approche): 8.5.

Cette marge est faible en raison du temps dqueutage manuel qui se justifie pour des surfaces limites,
lachat dune queuteuse ncessitant une production importante.
Observations:
Pour le stockage en silo cf. la Chambre dAgriculture de St Pol de Lon (Finistre).
ENDIVE - Chicore Witloof ou de Bruxelles Astrace
(compose)
Origine:
La chicore est une plante vivace poussant ltat spontan partout en
France.
Particularits:
La chicore est utilise depuis longtemps comme salade et usage
thrapeutique. On distingue 4types:
- la chicore sauvage ou amre (barbe de capucin) ;
- la chicore sauvage amliore (cf. p.28) ;
- la chicore grosse racine de Magdebourg ou chicore caf ;
- la chicore Witloof ou endive.
Lendive est connue en Belgique depuis 1850. La partie comestible,
appele, CHICON, contient 95% deau. Cest un aliment lger et
rafrachissant.
La culture se fait en 2 temps :
- la production de racines de mai novembre.
- la production de chicons par forage des racines en terre ou en
chambre noire de septembre avril.
Environnement:
Climat Doux et humide Excs deau et Apport deau rgulier
scheresse Sensible la vernalisation
Sol Argilo - sableux Argileux ou sableux Sol
Temprature> 10 battant (leve)
Fertilisation Engrais organique et Compost rcent Excs Pas de compost depuis 1
minral dazote, carence en bore an
Rotation : dure, 4 5 ans crales Lgume racine Laitue, Sensibilit aux maladies
Prcdents lgumineuse cryptoga-miques
telluriques
Association
Exportations ou mobilisations pour 15 t de chicons : NPK, 50 100 , 40 70 , 100 200.
Apports possibles:
- reliquat de lamendement organique (n-1), + engrais organique + engrais potassique (si besoin).
Attention aux carences en bore.
Plein R R S1 S2 A1 A R1 A R
champ
Temps de
travaux
(indicatif)
Il et possible de produire des chicons doctobre avril. Pour cela il faut raliser des semis diffrentes
dates et choisir des varits adaptes chaque priode
Repres de temps de travaux / are : Total :12 15 h et +.
binage - claircissage : 2 3 h ;
arrachage manuel des racines : 600 1000 / h ;
habillage des racines : 600 700 racines / h ;
rcolte des chicons et conditionnement: 30 70 kg / h.

La finesse du lit de semence dpend du type de sol: pas trop fin en sol battant.
2 faux semis.
Semis et couverture par un agrotextile ou du sable sur le rang en cas de sol battant.
Eclaircissage et binages manuels (2).

Binages tracts (2 ou 3).
Arrosage selon la pluviomtrie.

Arrachage des racines selon la prcocit et avant les grosses geles.
Ressuyage quelques jours au champ en tas aprs arrachage.

Stockage en chambre froide aprs un habillage sommaire.
Mise en chambre noire chaque semaine aprs habillage (collet coup 2 - 3 cm)
Poudrer les racines de lithothamme aprs trempage, si besoin, dans une solution de bouillie bordelaise
(25 g / litre deau).
Rcolte hebdomadaire des chicons et conditionnement immdiat en cageot, les endives tant
recouvertes dune feuille de papier opaque.
La technique traditionnelle consiste placer les racines en terre, de prfrence sous un tunnel, puis
de les recouvrir de terre ou de paille, puis dune bche opaque. Les chicons ont meilleur got, mais on
ne peut pas faire de prvisions de commercialisation trs prcises. Dautre part le travail est plus
long et plus pnible.

Les faux semis permettent de rduire considrablement le binage manuel.
La leve est dlicate : veiller ce que le sol soit suffisamment affin, mais attention la
battance.
Lutilisation de graines enrobes rduit lclaircissage.
Les varits tardives seront semes aprs le 15 mai afin dviter la montaison.
En terre battante, lutilisation dun agrotextile permet de scuriser la leve.
Larrachage peut tre grandement facilite par le passage de la lame souleveuse rgle 20 cm
de profondeur.
Pour les forages prcoces les racines doivent tre mres ( voir plus loin).
Les dgts par maladies sont frquents en salle de forage. Do lintrt des traitements
prventifs.
Les chicons doivent tre protgs rapidement de la lumire afin de ne pas verdire (amertume).
Varits:
Semis plantation:
% plants / graines semes : 40 80, moyenne : 60%
cartements : 50 x 8 cm ou 70 x 6 cm (en condition difficile semer 50 x 5
ou 70 x 3 cm).
Profondeur : 1 cm (+ si le sol est sec en surface).
Quantit de semence ou plant / are : 2500 plants ; 10g. Leve en 6 - 8 jours en mai et juin.

Sclrotinia
Fonte des semis
Rhizoctone brun Rouille
Phoma
Mildiou sur racine Endive
ouverte Mouche de
lendive.
Rcolte stockage:
Stade optimal: racine cf. plus bas; chicon avant cartement des feuilles.
Droulement : manuelle avec lame souleveuse ou mcanise (idem betterave).
Stockage : - en silo ar jusqu 1,5 mois ;
- en chambre froide plusieurs mois ( 0 1).
Calibrage : selon la longueur et le diamtre. 3 catgories, extra , I et II (endivette).
Emballage : cageot de 5 ou 6 kg, chicons entirement entours de papier opaque
Repres de qualit : forme rgulire, ferme, serre, intacte, sans coloration verdtre.
Commentaires sur les dbouchs : crneau intressant en agriculture biologique loin dtre satur.
Aspects conomiques:
Rendement par m2: carts : 2 4 kg de racines pour 0,7 1,5 kg de chicon. Retenu : 1 kg / m2.

Prix de vente 1.40 1.80 2.40
Produit 140 180 240
Emballage 12 12 0
MARGE BRUTE 106.5 146.5 218.5
Observations:
Les racines sont utilisables pour lalimentation des animaux aprs forage : bovins, ovins, porcins. Il faut de
5 7 kg de racines pour 1 UF.
Conservation des racines.
Aprs un habillage sommaire des racines, celles ci sont stockes labri partir du mois de novembre soit :
en silo recouvert de paille ;
en chambre froide 0 - 2, ventile. Dans ce cas les racines sont entreposes en caisse ou cageot.
Forage.
Plusieurs solutions sont possibles :
Chambre noire chauffe et ventile ; 7 10 rotations par saison pour une dure de forage compris
entre 3 et 4 semaines. Les racines sont places verticalement dans des bacs dont le fond est garni de
terreau imbib deau. On maintient une hygromtrie proche de 100% en maintenant une rserve deau
dans le fond des bacs. Pour 10 ares dendives il faut 10 15 m2 de bacs rpartis sur 3 ou 4 tages.
Tranche de 45 cm de profondeur que lon garnit de 20 cm de terre meuble. On y plante les racines ,
puis celles ci sont recouvertes de 3 - 4 cm de terreau et de 25 cm de terre souple aprs un arrosage
abondant (50 mm). On recouvre le tout dune couche chaude de 40 cm de fumier de cheval tass. Ce
procd est peu utilis en raison de la difficult de bien matriser la temprature . Les chicons sont
souvent ouverts car la chaleur vient du haut. Ce procd de chauffage a t remplac par des tuyaux
deau chaude ou des rsistances lectriques placs verticalement sur les cts.
(Pour plus de prcision cf. louvrage du CTIFL sur lendive et les chambres dagriculture des rgions
productrices).
EPINARD - Chnopodiace
Origine:
Asie.
Particularits:
Appel le balai de lestomac en Afrique du nord, lpinard
est connu en France depuis le XVI sicle. Cest une plante
annuelle. On ralise gnralement 3 4 coupes..
Environnement:
Climat frais Scheresse et chaleur Trs exigeant en eau ;
Montaison rapide en fin de
printemps
Sol Profond, bien drain Riche Sol souffl, asphyxiant, Trs sensible au
en humus compact tassement
Fertilisation engrais Fumure frache
Rotation : dure, Aprs colza, crale, Autre chnopodiace Cultive en drobe
Prcdents trfle
Association Brassicace, fraisier
Exportations ou mobilisations pour 35 t / ha : NPK : 100 , 70 , 200 300.
Apports possible:
engrais organique minralisation rapide pour un semis de printemps + engrais potassique + reliquat
du compost de la culture prcdente.

Culture R S R
sous abri
Plein R S R
champ
Plein S R
champ
Repres de temps de travaux/are. Total 12 15 h environ.

Rcolte: 15 30 kg / h. ( condition quil ny ait pas trop dadventices)
Fumure : engrais organique et minral
Faux semis en fin dt aprs passage dun cultivateur profond et faons superficielles
Semis suivi dun arrosage si la terre est sche.

Binage mcanique trs soign.
Binage manuel en complment aprs chaque rcolte.

Rcolte 1 ou 2 avant lhiver et autant au printemps.

Le semis dautomne est prfrable: le nombre de coupes sera plus important. Par contre le
dsherbage est gnralement plus exigeant.
En semis de printemps la montaison peut survenir rapidement (ds le mois de Mai)
Attention choisir des varits rsistantes
Lpinard ragit mal aux sols compacts et acides ( pH < 6).
Pas de matire organique frache.
Le choix des varits doit tenir compte du comportement vis vis de la montaison.
La propret de la culture a une grande importance au niveau de la vitesse de rcolte.
Attention la teneur en nitrate: pas de fumure azote excessive.
viter de mouiller les feuilles si la conservation doit durer plusieurs jours
Varits:
Semis plantation:
% plants / graines semes : lev
Densit par m2: 60 100 plants / m2.
cartements: 35 x 3 5 cm
Profondeur: 1 3 cm
Quantit de semence ou plant / are: 100g

Mildiou Varits rsistantes Bouillie bordelaise
Fonte des semis Puceron Rotations rotnone
Carence en Mn
Rcolte stockage:
Stade optimal: 6 - 7 feuilles. Eviter de rcolter aprs la pluie ou la rose (feuilles cassantes et
fermentation).
Droulement: manuelle, feuille par feuille (plus long) ou en coupant toutes la feuilles (rendement plus
faible) en se servant dune petite faucille munie dun panier, ou mcanise pour
lindustrie.
Stockage: trs court
Emballage: cageot laitue 60 x 40 cm et complexe salade. Poids: 5 kg.
Repres de qualit: catgorie 1: feuilles entires, sans trou ni tche. Le lavage entrane une mauvaise
conservation au-del de 3 - 4 jours sauf si on stocke les cageots en frigo + 4 5.
march du frais non satur
besoins pour lindustrie en augmentation.
Aspects conomiques:
Rendement par m2: carts: 2 5 kg selon le nombre de coupes Retenu : 2 kg

Produit 270 360 540
Emballage 28 28
Autres
Marge brute / heure de travail : 16.
FEVE - Fabace (lgumineuse)
Origine:
Afrique du Nord et Moyen Orient.
Particularits:
Les graines dun poids de 2 grammes sont consommes fraches ou sches.
Elles sont riches en protines et nourrissantes. La fve tait trs cultive
en France avant larrive de la pomme de terre.
Environnement:
Climat Peu exigeante Excs de chaleur et
scheresse
Sol Souple, riche en humus Sol trop lger, schant. Pas dexigence
particulire
Fertilisation Engrais potassique Azote seulement pour le
Compost bien mr dmarrage
Rotation : dure, 4 5 ans
Prcdents
Association Aneth, mas, pomme de
terre, laitue
Exportations ou mobilisations : N P K : 20 , 60 , 100.
( comme toutes les fabaces, la fve enrichit le sol en azote).
Apports possibles:
reliquats de la culture prcdente + complment potassique.
Jan. Fv. Mars Avril Mai Juin Juill. Aot Sept. Oct. Nov. Dc.
Plein champ S R R
Repres de temps de travaux. Total :

Labour, fertilisation, faons superficielles. La pratique du faux semis est difficile en raison de la
prcocit du semis.
Binage tract: 2 3 fois et lger buttage lorsque les plants mesurent 20 cm de hauteur.
Binages manuels.
Pincement ventuel de la tte au dessus de la 10 fleur, la faucille, afin de lutter contre le puceron
et dacclrer le grossissement des gousses.
Rcolte en vert environ 3 mois aprs le semis, au fur et mesure que les gousses atteignent les 3/4
de leur longueur finale.
Rcolte maturit lorsque les gousses ont noirci

Matrise des pucerons qui envahissent presque toujours le haut des plantes. Lttage limite la
prolifration de cet insecte.
Matrise des adventices
Varits:
2 varits :
la fve dAguadulce ayant une trs longue gousse contenant 8 9 graines ;
la fve de Sville, varit htive contenant environ 6 graines de grosseur moyenne
Semis plantation:
% plants / graines semes : lev.
cartements: 40 x 15 cm ou 70 x 12 cm.
Profondeur: 5 cm.
Quantit de semence ou plant / are : 3 4 kg (1500 2000 graines x 2 g)

Puceron noir Autres
parasites et maladies cf.
le pois
Rcolte stockage:
Stade optimal: en vert lorsque la gousse atteint les
de sa longueur dfinitive ; en sec, lorsque les
gousses sont noires.
Droulement: en vert 1 2 fois par semaine ;
en sec on rcolte les gousses en arrachant les plants.
Stockage: dans un endroit sec.
Calibrage:
Emballage:
Repres de qualit:
Commentaires sur les dbouchs: bonne demande surtout en hiver et au printemps
Aspects conomiques:
Rendement par m2: carts retenu :

Prix de vente
Produit
Engrais-amendement
Semence-plant
Emballage
Autres
Total ch. Opratio.
MARGE BRUTE
FRAISE - Rosace
Origine:
La fraise des bois pousse spontanment en Europe.
Particularits:
La fraise est un fruit charnu dont les graines se situent sur le pourtour. Le
fraisier est une plante vivace. La tige souterraine trs courte (rhizome)
met des stolons, longues pousses qui senracinent spontanment, donnant
naissance de nouvelles plantes.
On distingue 2 catgories :
- Les fraisiers petits fruits ou des 4 saisons produisant de mai
octobre. Ils sont remontants.
- Les fraisiers gros fruits dots de 28 chromosomes (contre 7 pour les
4 saisons. Certaines varits sont remontantes : elles produisent du
printemps lautomne (de manire irrgulire). Dautres non remontantes
dont la production est groupe au printemps.
Les varits sont trs nombreuses. Le choix est complexe.
Environnement:
Climat Tempr Supporte la Excs deau, scheresse, Irrigation utile Supporte -
chaleur gele printanire 15 en hiver
Sol Argilo - limoneux, riche en Terre asphyxiante Sol Choix des varits selon le
humus souffl type de sol
Fertilisation Compost en anne 1 Puis
engrais
Rotation : Lgumineuse, engrais vert,
Prcdents crale
Association Oignon, laitue, pinard, Chou
menthe, ail
Exportations ou mobilisations : NPK : 50 , 100 , 200. ( ?)
Apports possibles:
fumure de fond fumier compost 30 40 t /ha avant limplantation si la culture dure 2 ou 3 ans et un
complment dengrais organique les annes suivantes
Abri ou Plein P
champ RII RI et
Remontant III
Abri ou Plein
champ Non P
remontant R
Temps de
travaux
(indicatif)
Les varits remontantes restent en place 2 3 ans, les autres sont en gnral renouveles chaque anne.

- Rcolte : 6 7 kg / h.

Prcdent : engrais vert ou lgumineuse.
Labour ou aration en profondeur par un outil dent + prparation superficielle

Faux semis.
Pose du goutte goutte et de la bche plastique dune paisseur de + de 50 microns si la culture dure
3 ans. Ou ralisation de billons
Plantation soigne (2 rangs par planche ou billon) suivie dun arrosage.

Paillage des alles ou semis de trfle ou terre nue et binage tract.
Les varits remontantes plantes en avril donneront des fruits ds la 1 re

anne. Les non remontantes plantes en juin ou juillet ne produiront que la 2 anne.
Dsherbage manuel autour des plants.

Nettoyage des plants en hiver: enlvement des feuilles ges et des stolons.
Pose chelonne de tunnels nantais ou tunnels de 4 m, partir de fvrier, afin dtaler la rcolte
(surtout pour les non remontants).
Rcolte tous les 2 - 3 jours.

- Faux semis, en particulier si on plante en terre nue.
- Planches surleves si la terre est peu filtrante.
- Utilisation de plants frigo pour la plantation de juin - juillet (varits non remontantes).
Ces plants sont stocks en frigo depuis lhiver prcdent -1-2.
- Plantation trs soigne (attention ne pas enterrer le collet) suivie darrosages et de
bassinages afin que le plant ne fane pas.
- Lutilisation dabris permet un talement des ventes.
- Irrigation en localis partir de dbut mai si besoin.
- Le choix de la dure de la culture doit prendre en compte plusieurs critres :
1. la grosseur de fruits recherche ;
2. les maladies virales ;
3. la productivit.
- Lintrt majeur des varits non remontantes rside dans la grosseur des fruits rcolts et
la productivit. Par contre la priode de rcolte assez court est un handicap pour le
march de dtail.
Varits:
Semis plantation:
% plants / graines semes: -
Densit par m2: 3 5 plants / m2 selon le dveloppement vgtatif de la
varit..
cartements: 2 rangs espacs de 50 cm et 30 50 cm sur le rang.
Profondeur: racines entirement enterres, orientes vers le bas, collet
dgag
Quantit de semence ou plant / are : 300 500 plants.

Odium Dprissement
Botrytis
Tche pourpre Puceron
Vers blanc
Taupin
Maladie du bord jaune
Enroulement ou frisole
Le fraisier est sensible aux maladies virales transmises par les pucerons et les nmatodes. Aussi est-il
conseill de renouveler la culture au moins tous les 3 ans par achat se plants certifis.
Rcolte stockage:
Stade optimal : Le fruit doit avoir une grosseur suffisante.
Le stade optimal dpend du type de vente: maturit pour la vente de dtail (circuit
court), rose pour la vente en gros (circuit long).
Droulement: pincer dlicatement le pdoncule. Il ne faut pas saisir le fruit la main, ni le laver.
Stockage: conservation trs limite.
Calibrage: selon les varits : gros fruits, extra + de 30 mm, cat.I 25 30 mm
petits fruits extra + de 20 mm, cat.I 15 20 mm.
emballage: barquette de 125, 250, 500g ou 1 kg.
Repres de qualit: fruit entier, sans blessure, sain, propre, ferme.
Aspects conomiques:
Rendement par m2: carts: 1 2 kg / m2. retenu: 1.2kg

Prix de vente
Produit
Engrais-amendement
Semence - plant
Emballage
Autres
Total ch. Oprationnelles.
MARGE BRUTE
HARICOT Fabace (lgumineuses)
Origine:
Amrique du Sud. Introduction en Europe Au XVI sicle.
Particularits:
Le haricot est une plante annuelle riche en protines. On distingue 2

types selon le stade de consommation:
- le haricot vert ou jaune (beurre) rcolt avant maturit, encore appel
filet;
- le haricot sec ou demi - sec de couleur varie.
Plusieurs varits dveloppent partir dun certain stade de vgtation
une membrane translucide plus ou moins paisse appele parchemin,
lintrieur de la gousse. On parle de varit parchemin. Certaines sont
rcoltes en filet, mais la plupart sont cosser.
Les varits mangetout sont celles qui nont pas de parchemin. La
plupart sont sans fil
Une autre classification se fait selon la taille:

- le haricot nain;
- le haricot rame productif souvent rserv la culture sous abri en raison de la facilit de palissage
partir des barres de culture.
Environnement:
Climat Temprature douce, air Gele, forte chaleur Germination + 11 Ne pas
plutt sec semer trop en plein champ
Sol Lger, riche. PH idal 5,5 Excs dhumidit
6
Fertilisation Engrais minral et MO frache Enrichit le sol en azote
organique si besoin
Rotation : dure, + de 2 ans
Prcdents
Association Betterave, concombre Le mas peut servir de
Mas, carotte, p. de t. tuteur au haricot rame
Exportations ou mobilisations: NPK : 20 30 , 50 80 , 120 150
(filet seul, pour un rendement de 8 t / ha, exportations 30 , 8 , 25 ).
Apports possible :
un peu dengrais organique + engrais potassique si besoin.
Lapport dazote ne se justifie quau dmarrage et seulement sil y a peu de disponibilits dans le sol, puisque
le haricot capte lazote de lair par ses nodosits.
cult. Sous S R
abri (tunnel R
nantais)
Plein champ S S S
Haricot vert R R R
Plein champ S S S
Grain frais R R R
Plein champ S R
Grain sec
Un semis trop prcoce en plein champ lvera mal et sera plus sale.
Repres de temps de travaux. Total: 12 15 h
- Rcolte manuelle : - filet trs fin 3 4 kg / h
- filet moyen5 10 kg / h.

Cultivateur 25 - 30 cm de profondeur ou labour (non ncessaire)
Faux semis
Prparation superficielle finement motteuse
Semis en ligne
1 ou 2 dsherbages tracts + 1 buttage
1 ou 2 dsherbages manuels
Arrosage en cas de scheresse
Rcolte en vert 2 3 fois par semaine (trs gourmand en temps)

Ne pas semer avant que le sol ne soit rchauff surtout pour le haricot rame
Si on veut produire du haricot prcoce on peut utiliser un tunnel nantais.
La culture doit rester propre afin de faciliter la rcolte. Sinon on perd beaucoup de temps.
Binage superficiel: la plupart des racines sont moins de 5 cm de profondeur.
Eviter de rcolter les filets trop jeunes: le temps de travail est considrablement augment
mais rarement valoris.
Choisir des varits filet faciles rcolter.
Le haricot est un excellent prcdent pour beaucoup de culture en raison de lenrichissement du
sol en azote.
Varits:
A filet, nain ou rame.
A cosser: vert, demi - sec ou sec.
Semis plantation:
% plants / graines semes : 50 90 % selon la temprature du sol et lhumidit.
Densit par m2: 25 30 graines
cartements : 40 70 x 5 10 cm.
Profondeur : 2 4 cm
Quantit de semence ou plant / are : 0,5 1 kg.

Botrytis
Anthracnose
Fusariose
Rhizoctone
Puceron
Insecte en particulier
charanon (stockage)
Rcolte stockage:
Stade optimal : selon le type de consommation et la clientle.
Droulement : haricot vert, tous les 2 3 jours ; grain frais, 1 fois par semaine.
Stockage : grains, en gousse ou plante entire suspendue dans un endroit bien
ar.
Calibrage: filet trs fin <6 mm ; fin < 9 mm
Emballage : cageot 40 x 60 cm, par 5 ou 10 kg, (complexe laitue).
Repres de qualit: sans fil, entier, sain, non dform.
Commentaires sur les dbouchs: demande importante
Aspects conomiques:
Rendement par m2: carts : 0,5 1,5 kg retenu : 1 kg / m2

Prix de vente 2.70 3.30 4.50 et +
Produit 270 330 450
Semence -plant 16 16 16
Emballage 26 26 0
Autres
LAITUE Astrace (compose)
Origine:
Probablement lEurope mridionale. La laitue est cultive depuis au
moins 2500 ans.
Particularits:
Cest une plante annuelle dont lenracinement est peu profond. On
distingue 2 catgories de laitues :
1- la laitue pomme, classique, batavia ou feuille de chne :
de printemps
dt et dautomne
dhiver
2- la laitue romaine dont les feuilles et le cur sont rigs. Elles sont
produites surtout au printemps et en t.
Environnement:
Climat Tempr Excs deau, de chaleur, Les varits sont
scheresse diffrentes selon le climat
Sol Argilo - sableux riche en Acidit PH optimal 6,5 7 Peu exigeante sur le type
MO de sol
Fertilisation Engrais organique et Attention aux excs
minral dazote
Rotation : dure,
Prcdents
Association Cucurbitace, brassicace,
fabace, oignon, betterave
Exportations ou mobilisation pour 40t / ha : NPK: 80 , 60 , 200 ( environ)
Apports possibles:
engrais organique + complment potassique
Couche tide S S S S S
ou froide + R R R R R
culture sous
abri
Couche froide + S P R
plein champ
Plein champ. S S S S R R R R R
S S S S R R
R R
Temps de
travaux
(indicatif)
Repres de temps de travaux. Total : 10 h environ.
- Rcolte : 100 150 ttes / h.

Semis en motte de graines enrobes, plus coteuses mais plus rapides semer
Couverture du semis par du papier journal humide ou un isolant que lon enlvera aussitt la leve.
Plantation sur paillage plastique ou biodgradable sous abri, ou en terre nue.

2 ou 3 sarclages si besoin. La laitue craint la concurrence des adventices.
Arrosages au goutte goutte afin dviter les maladies cryptogamiques.
Les graines enrobes facilitent le semis et permettent dutiliser le semoir de la motteuse.
Utiliser des varits rsistantes au mildiou.
viter les excs dazote (mauvaise formation des pommes, probablement prolifration de
pucerons et teneur importante en nitrate dans les feuilles surtout en hiver).
Surveiller les limaces et mulots qui peuvent faire des dgts considrables.
La temprature optimale de leve se situe entre 15 et 20. Au del on constate une mauvaise
leve (thermo-dormance) et un tiolement des plantules.
Le binage doit tre superficiel, les racines tant peu profondes.
Arroser rgulirement en localis. Sous abri, lorsque la laitue est en pleine croissance on peut
apporter : 60 mm en septembre, 40 en octobre, 15 en novembre, dcembre et janvier, 25 en
fvrier et 50 mm en mars.
La temprature recommande sous abri est de 16 18 pendant la croissance et seulement 10
12 au moment de la pommaison.
Varits:
Trs nombreuses. Cf. Catalogues de semences
Attention choisir des varits adaptes la saison
Semis plantation:
% plants / graines semes: 90 95 % en graine enrobe en motte.
Densit par: 3 4 par mtre linaire soit environ 10 par ml de bche
chalote, 16 24 par ml de bche laitue (4 6 rangs).
cartements: 25 x 25 30 cm par exemple 30 cm du printemps
lautomne et 25 en hiver.
Profondeur: 1 cm
Quantit de semence ou plant / are: 700 1400 plants selon le paillage utilis et le nombre de
rangs

Mulot
limace Puceron Mildiou
(brmia) Botrytis
Sclrotinia rhizoctone
Rcolte stockage:
Stade optimal: lorsque la pomme est bien forme et ferme.
Droulement: rcolte manuelle aprs bassinage, lavage selon le salissement,
Stockage: trs limit.
Calibrage : selon le poids le minimum tant de 150g en plein champ et 80 g sous
abri (hiver).
Emballage : cageot de 60 x 40 cm, habituellement 12 laitues en 2 paisseurs cur
cur . Le cageot doit tre bien plein.
Repres de qualit : propret, absence de maladie, insectes en nombre limit, pomme bien
forme et serre.
Aspects conomiques:
Rendement par m2: carts: 6 12 ttes. retenu : 7 ttes

Prix de vente 0.40 0.60 0.80
Produit 280 420 560
Emballage 50 50 0
Autres: terreau 12 12 12
Marge brute / heure de travail (approche): 19.
MACHE OU DOUCETTE - Valrianace
Origine:
La mche pousse spontanment en France lautomne.
Particularits:
La mche est une plante rustique adapte au froid. Il faut donc
viter les excs de chaleur pour la culture sous abri. Cest une
salade trs apprcie en hiver.
Environnement:
Climat Temprature frache Chaleur (montaison) excs Culture dhiver, ne pas
Bonne aration deau semer trop tt
Sol Lger
Fertilisation Restes cult.prcdente Culture peu gourmande
Engrais organique
Rotation : dure, 2 - 3 ans
Prcdents
Association Bl noir, oignon blanc
poireau
Exportations ou mobilisations pour 8 t / ha: N P K 30 , 15 , 50
Apports possibles:
les reliquats de la culture dt suffisent gnralement. En cas de besoin, apporter un complment
dengrais organique minralisation rapide.

Semis en S S S S S S
motte R R R R R R R R R R R
+cult. Sous
abri
Plein champ S S S
R R R R R R R R R R
Temps de
travaux
(indicatif)
Il est utile de raliser un semis tous les 15 jours (ou chaque semaine en cas de production importante). Un
deuxime cycle peut suivre les premires parcelles rcoltes.
Repres de temps de travaux. Total : 12 h/are

- plantation en motte : 3 4 h / are
- rcolte 10 15 kg / h.

Semis en motte de 4 cm en utilisant le semoir de la motteuse et finition la main.
Couverture du semis par du papier humide ou des plaques isolantes.

Passage du cultivateur ou de la rotobche.
Prparation superficielle : bonne fermet par passage du rouleau.

Pose des bches laitue aprs avoir bomb le sol et perage complmentaire.
Immersion des mottes dans leau puis plantation.

Arrosage 1 fois par semaine, par aspersion.
Aration franche, la mche craignant plus la chaleur que le froid.

Rcolte 2 3,5 mois aprs le semis
Possibilit de semer directement en plein champ par planche. Recouvrir de 0,5 cm de sable et protg
par un tunnel nantais.

viter un sol trop meuble.
Bomber les planches afin dviter laccumulation deau dans les zones basses.
Bonne aration des tunnels sinon il y a 1 risque de dveloppement de lodium.
Temprature souhaitable : 5 15
Bonne matrise des adventices pour faciliter la rcolte.
Varits:
Varits grosses graines de prfrence, le feuillage tant plus abondant.
Vit, Gala, Fiesta (feuillage fin et lisse) ; Mdaillon, Favor (feuillage gaufr, charnu et
nervur, gros rendement).
Semis plantation:
% plants / graines semes: 80 90 % en motte, plus faible en plein champ.
Densit par m2: 64 mottes / m2 de paillage. 5 7 graines / motte. Plein champ :
8 x 3 cm.
Ecartements: 12,5 x 12,5 cm ou 4 mottes groupes tous les 25 cm dans les 2
sens.
Profondeur: 1 cm, le haut de la motte dpassant le niveau du sol.
Quantit de semence ou plant / are: environ 50 grammes
Odium
Asphyxie
botrytis
Rcolte stockage:
Stade optimal: feuilles longues de 7 cm.
Droulement: rcolte manuelle aprs bassinage et conditionnement immdiat.
Emballage: cageot 30 x 50 cm, 1 kg ou barquette de 150 g.
Repres de qualit: absence de terre et dadventices, plante non monte.
Commentaires sur les dbouchs: ils sont importants. Il y a un risque de saturation durant les ftes
de fin danne et en fin de saison.
Aspects conomiques:
Rendement par m2: carts : 0,6 1,2 kg retenu: 0,8 kg (les alles sont comptes dans la surface).

Prix de vente 3.00 4.50 7.00
Produit 240 360 560
Emballage 45 45
Total ch. Oprationnelles. 115 115
Observations :
Montaison rapide au printemps; Culture plus adapte que la laitue en hiver mais plus exigeante en temps.
NAVET - Brassicace
Origine:
Europe centrale. Le navet est conssomm depuis la prhistoire.
Particularits:
Le navet, plante annuelle ou bisannuelle, peut tre produit toute
lanne bien quil sagisse dabord dun lgume dhiver. Certaines
varits servent lalimentation du btail.
Les navets de printemps sont plats. Les navets dhiver ont des
formes et des couleurs varies : ronds, demi - longs ; violets,
blancs, jaunes.
Environnement:
Climat Tempr, mme un peu Chaleur, scheresse Sensible au gel (-3, -4),
froid variable selon les varits
Sol Sol gardant la fracheur ; Sable grossier Peu exigeant
PH 6,5 7
Fertilisation Reliquat de la culture Fumure organique frache
prcdente ou engrais
organique
Rotation : dure, 3 4 ans Bl, trfle, vesce Autre brassicace
Prcdents
Association Carotte, pois, haricot,
laitue, tomate
Exportations ou mobilisation spour30 t / ha : NPK : 70 , 50 , 140.
Apports possibles :
- reliquat de la culture de printemps ayant reu du compost et complment potassique si besoin pour
le navet dhiver.
- Engrais organique minralisation rapide et vinasse pour le navet de printemps.
culture sous R S
abri froid S
Culture S S
primeur Plein R
champ.
Culture dhiver R S S R
Plein champ S
Temps de
travaux
(indicatif)
Repres de temps de travaux. Total: 6h

Passage du cultivateur aprs la culture de printemps afin dameublir en profondeur.
Semis direct en planche, 3 4 rangs par planche

Couverture par un filet de protection contre les insectes
Dsherbage mcanique 1 ou 2.

Protection souvent indispensable contre laltise et la mouche du chou . (P 17 ou filbio).
Lclaircissage peut tre vit par un semis prcis et (ou) des rcoltes chelonnes servant
dclaircissage.
Le navet craint assez peu la concurrence des adventices en raison de sa rapidit de croissance
et sa bonne couverture du sol.
Attention la montaison en fin dhiver et surtout en fin de printemps pour la culture primeur.
( choisir des varits adaptes).
Opter pour des varits rsistant bien au froid et (ou) stocker les navets en silo partir de
novembre.
Varits:
Semis plantation:
% plants / graines semes: trs variable selon la saison. 50 60% en condition difficile (dbut de
printemps) et 80 90 % en fin dt ( condition que le sol ne soit pas
trop sec et de protger le semis contre laltise en zone risque).
cartements: 15 30 x 5 10 cm. Retenu : planche 3 rangs 40 x 3 4 cm.
Profondeur: 1 2 cm.
Quantit de semence ou plan /are: 15 g.

Altise Mouche du chou
(autres maladies et
parasites
cf. chou).
Rcolte stockage:
Stade optimal: maturit en hiver ; grosseur suffisante pour le navet primeur.
Droulement:
Navet - vrac: effeuillage (collet) au champ et parage de la racine;
Navet - botte: bottelage directement au champ
Stockage: partir de fin novembre.

Dure: 3 4 mois en silo ou cave, 4 5 mois en chambre froide 6 ;
ou rcolte au champ au fur et mesure des besoins (risque de destruction par le gel ;
prvoir une protection par un P17 ).
Calibrage: non pratiqu. La botte contient 4 7 navets pour un poids minimum de 350g.
Emballage: - cageot de 5 kg ou filet de 20 kg pour le vrac;
- cageot de 10 15 bottes.
Repres de qualit : absence de ver, propret, peau intacte (attention au lavage du navet en sol sableux
abrasif).
Commentaires sur les dbouchs : Crneau intressant pour la vente en botte en fin de printemps et dbut
dt. Demande en augmentation pour la transformation.
Aspects conomiques:
Rendement par m2: carts : retenu : 2 kg / m2

Prix de vente 0.65 0.90 1.20
Produit 130 180 240
Semence-plant 3 3 3
Agrotextile 5 5 5
Emballage 22 22 0
Autres
Total ch. Opratio. 32 32 10
OIGNON - Liliace
Origine:
Asie centrale. Loignon est cultiv depuis fort longtemps.
Particularits:
Loignon est une plante bisannuelle se reproduisant uniquement par
graine contrairement lchalote,car, mme si on plante des
bulbilles, ceux-ci sont issus de semis raliss lanne prcdente.
On distingue 3 groupes doignon :
- loignon blanc vendu au printemps
- loignon jaune allong ou plat
- loignon rouge et rose
Environnement:
Climat Chaud ou tempr Jours Jours courts sauf oignon Besoin en eau important au
longs (en gnral) blanc moment de la formation du
bulbe. Rsiste - 15
Sol Argilo - sableux drainant. Argileux, terre creuse, Loignon russit dans tous
PH > 6,5 excs dhumidit, PH < 5,8 types de terres
Fertilisation Engrais organique et Fumure organique frache Plante assez vorace. La
minral, compost trs mr conservation meilleure
aprs culture en sol 1 peu
maigre.
Rotation : dure, 5 - 6 ans p de t, fabace. Attention aux engrais
Prcdents verts avant oignon : risque
dexcs dN et MO.
Association Carotte, betterave, chou,
concombre, radis noir.
Exportations ou mobilisations pour 30 t / ha: NPK : 100, 70, 120.
Apports possibles :
engrais organique
ou compost bien mr + engrais potassique

Janv. Fev. Mars Avril Mai Juin Juil. Aot Sept. Oct. Nov. Dc.
Oignon blanc S
sous abri R P
Oignon blanc S R
Motte + plein P
champ
Oignon de P R R
couleur Bulbille botte
plein champ
Temps de
travaux
(indicatif)
Il est possible de semer des oignons de couleur en mars, mais cela suppose une matrise sans faille du
dsherbage, la croissance de la plantule tant trs lente. Pour cette raison on prfre planter des bulbilles
qui par ailleurs donnent de meilleurs rsultats.
Repres de temps de travaux/are. Total : 8h

- Plantation de bulbille sur bche : 20 60 m2 / h.

PLANTATION DE BULBILLE SUR PAILLAGE PLASTIQUE
Labour et fertilisation.
Prparation du sol assez fine.
Bombage du sol et pose des bches bien plaques et tendues.
Plantation des bulbilles pointe bien verticale de manire ce que les feuilles ne poussent pas sous la
bche.
Un ou deux dsherbages autour des plants.
Binage rgulier des alles la bineuse tracte et fignolage la main sur les bords
Traitement prventif la bouillie bordelaise tous les 8 15 j contre le mildiou.
Arrachage fin juillet aprs passage de la lame souleveuse et schage sur la bche
Stockage dans un endroit sec et ar en cageot ou sur le sol.
SEIS EN TERRE NUE.
semis en mars.
Dsherbage thermique en prleve si la terre est envahie dadventices.
Binage tract ( 3 4 ).
Dsherbage thermique au stade 3 feuilles.
Binages manuels selon les besoins.
(Possibilit d1 autre dsherbage thermique en juin bonne vitesse. A vrifier).
Arrachage possible larracheuse aligneuse pomme de terre, condition de ne pas blesser les
bulbes.

- Pas de fumure organique frache ni dexcs dazote, causes de maladies.
- la technique de plantation de bulbilles sur bche est plus sre et donne de meilleurs
rendements, mme si la mise en place demande beaucoup de temps.
- Attention au mildiou de mai juillet par temps humide. Il est prudent de raliser un
traitement au cuivre en prvention tous les 15 j par temps sec et toutes les semaines par
temps humide.
- La densit de plantation est trs variable selon la grosseur de bulbe recherche.
- Veiller ce que la bche soit bien plaque au sol sinon le bulbille sera trop profond et risque
de pousser sous le paillage.
- Possibilit de vente en vert (botte ou vrac queut) partir du 15 juin.
Varits:
Oignon jaune:
- de forme allonge: oignon de Mulhouse.
- aplati: oignon de Stutgart.
Oignon rouge et rose (de Roscoff).
Oignon blanc de printemps
Semis plantation:
% plants / graines semes : semis 60 80%
Densit par m2: 30 60 plants selon le calibre recherch.
cartements: terre nue: 40 x 4 8 cm ; bche : 4 rangs 17 x 6 17 cm
Profondeur: semis: 0,5 cm ; plantation: 2 3 cm.
Quantit de semence ou plant / are: - petits bulbilles: 5 10 kg
- gros bulbilles: 8 15 kg
- graines: 10 25 g.

Mildiou
Botrytis Sclrotinia
Rouille
Oignon blanc atteint de sclrotinia
Rcolte stockage:
Stade optimal: queue bien sche.
Droulement: lame souleveuse ou arracheuse pomme de terre; Schage sur place quelques
jours et ramassage 1 aprs midi ensoleill.
Stockage: cageot ou au sol dans 1 lieu sec et ar ou bien silo ventil.
Calibrage:
- botte > 350g, 4 6 oignons.
- Vrac : 20-40mm ; 40 60mm ; 60 80mm ; + de 80mm
Emballage: cageot de 5 ou 10 kg ; cageot de 12 bottes ; filet de 1 kg.
Repres de qualit: propre, non germ, entier, sans queue ni racine, sain.
Commentaires sur les dbouchs: dbouchs assez importants si les oignons sont assez gros (+ de 40mm)
Aspects conomiques:
Prix de vente 0.70 1.00 1.20e
Produit 140 200 240
Semence -plant 12kg x 3 36 36 36
Emballage 12 12
Autres
Marge brute / heure de travail: 9
POIREAU - Liliace
Origine:
LOrient.
Particularits:
Plante bisannuelle, le poireau est un lgume rafrachissant, riche en
eau (90%) et en fibres.
La forme ancienne tait plus bulbeuse.
Sa couleur va du vert jauntre au vert violet.
Buttage sur poireau
Environnement:
Climat Alimentation en eau Excs deau en sol argileux
rgulire
Sol Terre riche en MO, Sol argileux Analyse de sol
meuble, bien aplanie
Fertilisation Engrais vert ayant reu le Fumure organique frache Plante exigeante Qui
compost. Ou compost trs rpond bien 1 fumure
mr Enfoui qq mois avant abondante.
Rotation: dure, 4 5 ans navet, radis, p de Autre liliace
Prcdents t, chou fleur
Association cleri rave, betterave,
carotte, laitue, mche,
oignon, tomate
Exportations ou mobilisations pour25 t / ha : N P K: 120 , 50 , 140.
Apports possibles :
fumier compost avant lengrais vert ( 30 40 t) ;
ou compost 5 6 mois avant la plantation ( 15 t de compost du commerce)
ou encore engrais organique (aprs une culture primeur).
La ppinire est galement exigeante en fumure : prvoir un engrais organique minralisation rapide de
type guano sur la base de 60, 40, 50 en N P K.
Abri froide S P R R R
+ Plein
champ.
Plein champ R R R S P R R
Temps de
travaux
(indicatif)
Repres de temps de travaux/are. Total : 13 15 h
dsherbage manuel de la ppinire (10m): 1 h.
arrachage, habillage, plantation: 3h30
rcolte, pluchage, lavage, conditionnement : 30 40 kg/heure (le double si larrachage et lpluchage
sont mcaniss).

PEPINIERE
- Il est souvent plus avantageux dacheter les plants, la ppinire tant trs exigeante en temps
- Labour + fertilisation + prparation du sol. Faux semis si possible.
- Semis et couverture par tunnel nantais ou P 17 ou 500 trous . Ce dernier doit tre enlev
assez tt pour viter les excs de chaleur. La densit de semis sera assez leve afin dobtenir des
plants assez longs, faciles butter.
- Dsherbage thermique soign de prleve. Malgr une surface limite le dsherbage manuel de la
ppinire peut tre trs long et fastidieux
- 2 binages manuels et au pousse- pousse.
- Arrosage si besoin.
- Arrachage lorsque les plants ont le diamtre dun crayon, habillage (couper les feuilles 18-20 cm et
les racines 2 cm) et pralinage.
Ppinire de poireau de plein champ. Les arceaux

tunnels nantais sont toujours en place
CULTURE EN PLACE.
Broyage de lengrais vert, puis enfouissement superficiel 1 semaine plus tard.
Labour ou passage dun cultivateur profond 1 mois plus tard. Apport dengrais ventuel.
Prparation du sol + 2 ou 3 faux semis.
Plantation 10 cm de profondeur.
Arrosage aprs plantation si le sol est trop sec et si on a du retard sur le planning. Certains
marachers prfrent laisser le plant souffrir , ce qui le rendrait plus rsistant.
Buttage progressif servant aussi de dsherbage.
Dsherbage manuel en complment si besoin. (non ncessaire si on a fait des faux semis et 1 buttage
progressif).
Traitements si besoin (habituellement non ncessaire)
Dbut de rcolte lorsque les poireaux ont atteint une taille suffisante.

Densit de semis suffisante surtout en condition de germination difficile.
Couverture du semis par tunnel nantais ou un voile thermique afin dobtenir une bonne leve et
une plantation dans les dlais cest dire avant le 15 juillet pour les rcoltes de fin dautomne
et dbut dhiver et avant le 1er aot pour les rcoltes de fvrier et mars.
Buttage suffisant afin de blanchir le ft sur au moins 17 cm (distance minimum entre les
rangs : 40 cm).
La plantation tant trs longue, il est utile dutiliser une planteuse pince ou disque ou une
poinonneuse.
Lutilisation de mini-mottes est possible. Elle permet de supprimer le travail difficile de
dsherbage de la ppinire.
La fertilisation doit tre adapte : le poireau est une culture exigeante.
Des arrosages sont raliser en cas de dficit hydrique en t et dbut dautomne.
Le choix des varits revt une certaine importance : tenir compte de la prcocit et de la
rsistance la montaison pour la fin de lhiver.
Varits:
Les varits port dress sont plus faciles conditionner
Cf. Catalogues de semences.
Semis plantation:
% plants / graines semes: 50 % Il es prudent de semer 2 fois plus de graines que le
nombre de plants dsirs.
Densit par m2: ppinire: 400 gr / m2 pour 300 plants ; culture en place 15 20
plants/m2
Ecartements: ppinire 25 x 0,8 1 cm ; culture en place : 40 x 12 cm
70 x 8 cm
Profondeur: - semis : 1 cm;
- plantation 10 cm
Quantit de semence ou plant / are: 4000 graines soit 10 - 12 g
Rouille
mildiou
Blanchiment hivernal
Maladie des racines
roses
Thrips
Teigne
Mouche de loignon
Rcolte stockage:
Stade optimal : taille suffisante ( le temps de travail est rduit).
Droulement : passage de la lame souleveuse, ramassage, pluchage, taille des racines
et des feuilles.
Stockage : plusieurs semaines en jauge, quelques jours en chambre froide
Calibrage : le plus recherch : diamtre 20 40 mm.
Emballage : cageot 40 x 60 cm en 5 ou 10 kg. Botte de 500g.
Repres de qualit : sain, non mont, entier, propre, un fut dau moins 25 cm dont 17 cm de
blanc.
Commentaires sur les dbouchs: lgume de base en hiver.
Poireaux un mois aprs la plantation
Aspects conomiques:
Rendement par m2: carts: 1,5 4 kg retenu: 2 kg

Prix de vente 0.90 1.20 1.80
Produit 180 240 360
Engrais amendement 12 12 12
( y compris pour la ppinire)
Paillage agrotextile (ppinire) 1 1 1
Emballage 18 18
Autres
(Achat de plant: 2.60 3.00/100 plants selon les quantits)
Un engrais vert croissance rapide : la phaclie
POIREE ou BETTE -
Chnopodiace
Origine:
Europe.
Particularits:
La poire est connue depuis 500 ans avant J.C. Cest une
plante voisine de la betterave. Elle a t slectionne sur les
ctes (ou cardes) et les feuilles contrairement la
betterave.
Environnement:
Climat Humidit, chaleur Scheresse Craint la Besoins importants en eau
gele
Sol Riche et frais Peu exigeant quant la
nature du sol
Fertilisation Compost Besoins comparables la
betterave
Rotation : dure, 4 5 ans
Prcdents
Association Cleri
Exportations ou mobilisation pour 30 t / ha: N P K : 90 , 50 , 90.
Apports possibles:
fumier compost ou compost du commerce

Plein S R
champ
Temps de
travaux
(indicatif)

Labour + prparation du sol.
Faux semis.
Semis en place ou en ppinire ou en motte.
claircissage, (les glomrules contenant plusieurs graines).

2 ou 3 binages tracts et manuels.
Arrosage frquent si ncessaire.

La poire valorise bien les apports de compost.
Les besoins en eau sont importants.
Il est possible de semer sur couche chaude en mars et dbut avril pour hter la rcolte.
La culture peut rester au champ en hiver condition de butter et pailler.
Varits:
- A carde blanche,
- Verte ou rouge.
Semis plantation:
% plants / graines semes : 50 80.
Densit par m2: environ 5 plants.
cartements : 0,50 0,70 x 0,30 0,40 cm.
Quantit de semence ou plant/are : 10 15 g pour 1 semis en motte, 40 g pour 1 semis en Place.

Cf. Betterave
Rcolte stockage:
Stade optimal : cardes bien dveloppes.
Droulement : 2 mthodes : carde par carde ou plante entire coupe sous le collet.
Stockage :
Conditionnement - vente:
Aspects conomiques:
POIS - Fabace (lgumineuse)
Origine:
Europe ou Ouest de lAsie
Particularits:
Le pois est une plante annuelle grimpante si elle trouve un
support o fixer ses vrilles.
On dist
- les pois nains et les poids rame ;
- les pois mange tout rcolts juste la formation des grains
ou cosser ( parchemin);
- les pois grain lisse pour la culture prcoce ou grain
rids pour ltingue:
Environnement:
Climat Tempr, beaucoup dair et de Scheresse, excs de Les varits grains rids
lumire chaleur , scheresse, craignent le gel (- 2)
temps trop humide.
Sol Meuble en profondeur Sol Sol trop humide Enracinement profond
lger --> prcoce Argilo-
limoneux
Fertilisation Engrais vet enfoui lautomne Importance de P et K
Engrais organique
Rotation : dure, 5 ans et + crale, bl noir
Prcdents
Association Mas, carotte, navet, radis, Le mas pouvant servir de
cleri, laitue, concombre. tuteur
Exportations ou mobilisations: NPK : 30 , 80 100 , 100 180.
Apports possibles :
engrais vert
ou engrais organique trs mr enfoui lautomne.

+cult. SS R R S S
Sous abri
Plein S S S R R
champ S
Temps de
travaux
(indicatif)
Le 1er semis de plein champ doit tre protg par un tunnel nantais.
- Rcolte : 5 15 kg de gousses / h.

Broyage de lengrais vert lautomne.
Enfouissement superficiel.
Labour 1 mois plus tard ou en fvrier.
Faux semis si le semis nest pas prcoce.

Semis: 2 rangs rapprochs (30 40 cm) puis large passe pied.
2 binages tracts et 1 binage manuel.

Pas dexcs de fumure azote : dveloppement foliaire important au dtriment des gousses et
sensibilit aux maladies.
En anne humide la culture est alatoire en raison du dveloppement important et rapide des
maladies.
Lorsque la culture couvre le sol, les binages et les traitements sont difficiles, dou lintrt des
binages prcoces.
Le rapprochement des rangs 2 par 2 permet un lger tuteurage et limit les dgts fongiques.
Le poids rame demande un travail important de palissage mais la rcolte est plus facile, ainsi
que le dsherbage et les chances de russite sont meilleures.
Varits:
Cf. Catalogues
Semis plantation:
% plants / graines semes : 80 90 %. (attention aux pigeons)
Densit par m2: environ 100 plants
cartements : 2 ou 3 rangs espacs de 30 40 cm puis passe pied de 70
cm ; sur le rang, cartement de 2 2,5 cm. Ou 70 x 2 cm.
Quantit de semence ou plant/are : 2 kg.
Maladies - parasites - accidents physiologiques

Mildiou Tches jauntres sur
feuilles et duvet blanc
puis violac la face
Odium infrieure. Feutrage
blanc sur feuilles et
Anthracnose rameaux.
Tches gristres sur
feuilles et gousses.
Puceron vert Rayures noires sur tiges.
Rcolte stockage:
Stade optimal: avant maturit, le grain devenant dur. On rcolte lorsquil atteint 50 90 % de son
dveloppement complet.
Droulement: 2 3 rcoltes par semaine sur 3 4 semaines. La dure de la rcolte tant limite, il
est utile de raliser plusieurs semis chelonns dans le temps.
Stockage: 1 semaine en frigo.
Calibrage: seulement pour lindustrie:
- extra fin < 7,4 mm;
- trs fin: de 7,4 8 ;
- fin: 8 8,5 ;
- demi fin : 8,5 9 ;
- moyen : > 9 mm.
Emballage: cageot 40 x 60 cm par 5 kg
Repres de qualit: gousse frache, saine, entire, avec le pdoncule. Grain non farineux.
Aspects conomiques:
Rendement par m2: carts : 0,5 0,7 kg retenu : 0,6.

Prix de vente
Produit
Engrais-amendement
Semence-plant
Emballage
Autres
Total ch. Opratio.
MARGE BRUTE
Observations:
Le pois apporte une quantit importante dazote pour les cultures suivantes.
Cest une culture assez dlicate russir. Le fait dadosser les rangs 2 par 2 leur permet de se porter
mutuellement et rduit les risques de maladie
POMME DE TERRE - Solanace
Origine:
Amrique du Sud. La pomme de terre fut introduite en Europe au XVI
sicle.
Particularits:
La pomme de terre est une plante vivace cycle annuel, qui se multiplie par
tubercule. Pourtant elle produit des graines mais leur descendance
donnerait une production htrogne et de petit calibre non
commercialisable.
Le tubercule est un organe de rserve qui se dveloppe sur un rhizome.
Comme la tomate ou le chou, la plante a la capacit de faire des racines sur
les parties de tiges en contact avec le sol. D'ou lintrt des buttages. Sous
leffet de la lumire le tubercule verdit et synthtise un alcalode la
solanine qui est toxique. Aussi faut-il le stocker labri de la lumire (
lexception de la phase de germination).
Le cycle annuel comprend 4 phases:
- la germination qui a lieu des tempratures relativement basses.
Environ 1 mois avant la plantation, les tubercules sont mises germer
dans des caisses sur 1 ou 2 paisseurs dans 1 endroit clair et labri
du gel. La plantation de tubercules germs permet dacclrer la leve
de 2 3 semaines. (intrt en agriculture biologique dans la matrise
des adventices).
- La croissance.
- La tubrisation phase o les besoins de la plante sont importants.
- Le repos vgtatif.
On distingue 2 types de cultures:

la culture primeur de pomme de terre nouvelle jusquau 1er aot;
la culture de conservation.
Les varits ,de diffrentes couleurs, blanche, jaune, rose ou violette, sont
classes selon leur consistance ou tenue la cuisson :
- chair ferme de forme allonge : texture fine et consistante ;
chair tendre de forme variable fondant dans la bouche ;
- chair farineuse de forme plutt courte utilises pour la pure et les

frites et par lindustrie.
La prcocit, qui se mesure en dure de cycle de vgtation varie de 85

plus de 130 jours, est un critre de choix dterminant pour la pomme de
terre nouvelle.
Environnement:
Climat Ocanique Gele Excs de temps Gle -1
humide et doux
Sol Meuble sur 20 cm, sans Impermable, excs deau,
motte. PH< 7 Limono - sol tass.
sableux
Fertilisation Compost en automne -
hiver + engrais vert
Rotation : dure, 4 ans et + engrais vert ou Tte de rotation Plante
Prcdents lgumineuse nettoyante.
Association Chou, fve, haricot, pois, Difficile en raison du
concombre dveloppement foliaire et
des buttages
Exportations ou mobilisation pour 25 t / ha : N P K: 150 , 45 , 260 ( tubercules + fanes et racines).
Apports possibles:
engrais vert + fumier compost et complment potassique si besoin

+cult. Sous abri P R R P
Plein champ. P R
primeur
Plein champ P R R R
Temps de
travaux
(indicatif)
Le risque de gele conditionne la date dimplantation de la culture
La rcolte doit tre termine avant les pluies dautomne.
Repres de temps de travaux. Total : 4 5 h / are

Ramassage manuel aprs arrachage tract: 100 150 kg / h.
Tri, calibrage, conditionnement manuel: 100 kg / h

Engrais vert implant lautomne aprs pandage de compost : trfle ou vesce par exemple.
Gyrobroyage de lengrais vert fin fvrier.

Mise germer des semences dans les boites patate (2 couches) dbut mars, la lumire et labri
du gel.
Enfouissement au rota en surface la dbut mars.
Labour et herse rotative fin mars : faux semis.
Herse rotative et plantation mi - avril : lit de semence trs fin voir soufl .
2 passages de herse trille ou 1 binage avec les dents patte doie faisant 1 lger buttage avant la
leve.
2 buttages progressifs aprs la leve.
Traitements prventifs la bouillie bordelaise contre le mildiou, tous les 8 15 jours, selon le temps.
Gyrobroyage ou dsherbage thermique avant rcolte.
Rcolte maturit complte pour les varits de conservation (avant maturit pour les primeurs).
Stockage en tas labri de la lumire (couverture par de la fougre ou de la paille) ou en silo ventil.

Renouveler les semences rgulirement tous les 2 3 ans (maladies virales).
Plante gourmande au printemps do lintrt dun engrais vert prcd dun apport de compost.
Lengrais vert se dcompose assez vite et joue le rle dun engrais action rapide
Eviter cependant lexcs dazote favorable au mildiou, aux pucerons et un dveloppement
foliaire excessif.
Choisir des varits rsistantes au mildiou.
Le lit de semence doit tre trs fin et souple sur 15 20 cm.
Planter des semences ayant 1 germe trapu de 2 3 cm de long : on gagne ainsi 15 jours la
leve : cest autant davance de pris sur les adventices
Prfrer les planteuses 2 ou 4 rangs afin que les rangs soit entre les passages de roue du
tracteur et non au mme emplacement.
La ralisation de plusieurs buttages successifs permet une bonne matrise des adventices et le
recours au dsherbage manuel. Le buttage a aussi pour rle damliorer la tubrisation et de
bien recouvrir les tubercules.
Le dfanage par gyrobroyage et (ou) brlage est trs important en cas de rcolt mcanise ou
de forte attaque de mildiou ( condition que la taille des tubercules soit suffisante).
La rcolte de la pomme de terre primeur est toujours manuelle afin dviter les blessures sur
tubercules.
En cas de taupin rcolter le plus vite possible.
Varits:
Cf. Catalogues
Semis plantation:
Ecartements : 70 x 25 35 cm selon le calibre et la nature du sol
Profondeur : 10 cm.
Quantit de semence ou plant / are : 15 20 kg
Foyer de mildiou Dgts par doryphore

Mildiou Gale
argente Phoma
Rhizoctone
Doryphore Taupin
Puceron Mosaque
Enroulement
Bigarrure Frisole
gale mulot
Traitement dune parcelle de pomme de terre au

sulfate de cuivre en prvention contre le mildiou
Rcolte stockage:
Stade optimal : maturit, peau ferme, taux de matire sche > 20 %.
Droulement : arracheuse aligneuse ou arracheuse chargeuse si la terre est
propre et sans trop de pierres ( partir de 0.5 1 ha).
Sinon ramassage manuel (prvoir des coussinets en mousse sur le
pantalon pour protger les genoux
Stockage: - silo (hauteur < 1 m). Surveiller les pourritures. Couvrir le tas par
de la fougre ou de la paille.
- silo ventil et rfrigr.
Calibrage : - primeur > 28 mm
- conservation : > 35 mm pour les varits forme allonge,
> 40 mm pour les varits plus rondes.
Emballage : cageot de 14 kg ou filet de 1, 2.5, 5 , 25 kg.
Repres de qualit : tubercules sains, sans blessure ni germe, sans coloration verte. Pas
plus de 2 % de terre.
Commentaires sur les dbouchs: surproduction possible en particulier en primeur.
Rangs de pomme de terre butts
Aspects conomiques:
Rendement par m2: carts : 0 4 kg ; retenu: 1,8 kg

Prix de vente 0.50 0.75 1.00
Produit 90 135 180
Engrai s- amendement 12 12 12
Semence -plant 20 20 20
Emballage 8 8
Autres
Observations:
La culture de la pomme de terre demande assez peu de temps si le dsherbage est bien matris. Mais
attention aux dbouchs sur le march de gros.
En anne humide le risque de mildiou est important. Dans ce cas la rcolte peut tre nulle. Le choix de
varits rsistantes est conseiller fortement. De nouvelles varits arrivent sur le march du plant, qui
permettront sans doute dviter tout traitement.
Jusqu' dbut mai il y a 1 risque de gele: la couverture par 1 film 500 trous ou P17 est prconise.
Planteuse polyvalente utilisable pour la plantation de

pomme de terre(Possibilit dy ajouter des roues
godet permettant un travail plus facile et plus rgulier)
POTIRON - Cucurbitace
Origine:
Amrique centrale ou Orient selon les races.
Particularits:
Le potiron est une plante annuelles atteignant souvent une taille imposante
(plusieurs m ). Les fruits ont des formes et des tailles trs varies.
Environnement:
Climat Chaleur, humidit Craint le gel et le temps A rcolter avant les 1res
froid geles
Sol Riche en humus, meuble Tassement, excs
dhumidit
Fertilisation Compost Culture valorisant bien les
apports organiques
Rotation : dure,
Prcdents
Association Mas
Exportation sou mobilisations pour 30 t / ha: N P K : 120 , 60 , 100 et +
Apports possibles:
Fumier compost 30 40 t
ou compost du commerce 15 20 t.

Couche S P S P R R R
chaude
Plein
champ.
Plein S R
champ
Temps de
travaux
(indicatif)
Attention aux geles si le semis est trop prcoce. Le semis direct en plein champ exige de la chaleur pour la
germination (addos exposs au sud + terreau sur la graine ou film plastique).
Repres de temps de travaux.( potimarron) Total: 4 6 h / are.
-Rcolte et stockage : 100 150 kg / h.
-nettoyage et conditionnement : 120 180 kg / h.

Semis en motte de 7 cm sur couche chaude 22 - 25 afin dobtenir une leve rapide et complte
Labour et prparation du sol en avril aprs pandage du compost.

Faux semis (2).
Plantation sur bche chalote ou en pleine terre ou semis direct.

Binage tract des alles avant couverture du sol par la culture et binage manuel autour des plants si
besoin.
Irrigation en terre schante et en cas de scheresse.

Semer les graines, pointe vers le bas
Attention aux rongeurs lors du semis en motte ou du semis direct en terre et aussi en cours
de culture et durant le stockage.
Fumure organique assez importante + engrais vert ventuellement.
Pincement du bourgeon principal au moment de la plantation en conservant 2 ou 3 bourgeons
secondaires. (Facultatif).
Lenlvement des bches peut tre fastidieux en cas de salissement. Lutilisation de bche
biodgradable est tout fait possible.
Rcolte en octobre avant les geles, raliser dlicatement sans blesser les fruits.
Stockage dans 1 local spcialis si possible chauff ( 15 ).et ventil
Varits:
La race la plus rpandue est le potimarron :
petit fruit (1 1,5 kg) : varit Uchiki Kuri
fruit de 2 3 kg: varits oranges ou vertes de lle dOkkado. Le vert moins connu se conserve bien
plus longtemps.
Semis plantation:
% plants / graines semes: - En couche chaude environ 90 %
- En semis en place 60 80 %
Densit par m2: 0,7 1 plant.
cartements: 1,40 m x 0,60 1,00 m selon les races.
Quantit de semence ou plant / are : 70 100 plants, soit20 35 g de semence.

Odium
Fusariose
Petits rongeurs Graines dtruites
Lapin Fruits grignots
Rcolte stockage:
Stade optimal: Maturit complte
Droulement: Attention aux blessures au moment de la rcolte entranant le pourrissement du
fruit.
Stockage: En cageot ou caisse au sec et labri du gel.
Ou dans un local spcial chauff 15 et ventil.
Calibrage: -
Emballage: en cageot de 10 kg (30 x 50 cm)
Repres de qualit : couleur, maturit, propret, absence de blessure et maladie
Commentaires sur les dbouchs: Les gros potirons se vendent mal sur le march de gros. Le
potimarron de petit calibre est le plus recherch. Le march est
assez encombr jusquau mois de janvier, do lintrt de stocker
dans de bonnes conditions. Les courges dcoratives exercent 1
certain attrait sur le march de dtail.
Aspects conomiques:
Prix de vente 0.70 1.00 1.50e
Produit 175 250 375
Emballage 15 15
Autres: terreau motte 9 9 9
Observations:
Les potimarrons oranges se conservent mal partir de janvier (sauf dans 1 local spcialis). Les verts
peuvent alors prendre le relais jusquen avril. Les pertes sont trs importantes en conditions humides et
froides
RADIS - Brassicace
Origine:
La Chine. Le radis est connu depuis lantiquit.
Particularits:
Plante annuelle croissance rapide, le radis a des formes et des couleurs
trs varies.
On distingue 2 catgories :
- Le radis de tous les mois rose, rouge ou blanc.
- Le radis de grande taille, plus ou moins allong, de couleur noire, rose,
rouge, violette ou blanche.
Les varits sont trs nombreuses et la production stale sur toute lanne
en culture de pleine terre, hte ou force. Seuls le radis de tous les mois
et le radis noir seront tudis
Environnement:
Climat Pluviomtrie abondante et Sec et chaud
rgulire
Sol Riche et lger Terre asphyxiante
Fertilisation Reliquat des cultures Fumier frais Peu exigeant
prcdentes ou engrais
organique
Rotation : dure, Culture intercalaire Autre brassicace
Prcdents
Association Carotte, laitue, haricot, pois,
tomate
Exportations ou mobilisations (radis noir): NPK: 70, 50, 100.
Apports possibles:
engrais organique ou compost trs mr. Le radis de tous les mois se contente gnralement des
reliquats de la culture prcdente.
Culture S S S S S S S S S S S
sous abri R R R R R R R R R R R
Plein S S S S S S S S S S S S S
champ. R R R R R R R R R R R
Plein S S R R R
champ stock
Radis noir age
Temps de
travaux
(indicatif)
Repres de temps de travaux. Total : 10 h / are
- rcolte 30 60 bottes / h.

Passage du cultivateur et prparation superficielle.
Semis et arrosage si besoin.
Protection contre laltise en plein champ ( P 17 ou filbio ).

Rcolte 3 4 semaines aprs le semis en t, 2 mois et + en saison froide.
La culture du radis noir est plus exigeante et demande une terre meuble sur 20 cm.

Protection du semis souvent indispensable partir du printemps. (altise).
Lapprovisionnement en eau doit tre rgulier, sinon le radis devient piquant et creux.
Afin de rcolter en 1 seule fois (beaucoup plus rapide), il vaut mieux ne pas semer trop serr.
La culture est peu exigeante et rapide.
Pour une rcolte bien chelonne il est conseill de semer tous les 15 j en saison froide et
chaque semaine en t. La profondeur doit tre rgulire.
Varits:
On distingue:
le radis de tous les mois rond ou demi - long.
- pour culture sous abri ;
- pour culture de printemps ;
- pour culture dt et dautomne.
Le radis dhiver noir ou rose de Chine
Semis plantation:
% plants / graines semes : lev
Densit par m2: 200 300 graines
cartements: 15 20 cm x 2 3 cm.
Profondeur: 2 3 cm pour les varits demi - longues; 0,5 1 cm pour
les varits rondes.
Quantit de semence ou plant / are: 200 grammes
Radis noir: densit de semis : 25 graines / m2 (40 70 cm x 8 12 cm) soit 35 g / are.

Cf. la fiche navet P. 86
Rcolte stockage:
Stade optimal : selon la taille recherche.
Droulement : bottes ralises directement au champ. Si possible rcolte en 1
seul passage.
Stockage : seulement pour le radis dhiver en silo.
Calibrage : botte de 350 g.(30 40 radis).
Emballage : cageot tomate contenant 15 bottes (racine en lair).
Repres de qualit : pas trop piquant, non vreux, propre, feuilles entires.
Commentaires sur les dbouchs : dbouchs rgulier en vente au dtail, plus alatoire en vente
en gros en dehors de lhiver.
Aspects conomiques:
Rendement par m2: carts: 3 7 bottes retenu : 4 bottes.
Prix de vente 0.40 0.60 0.85
Produit 160 240 420
Emballage 18 18 0
Autres
Observations:
Rentabilit alatoire en vente.
TOMATE - Solanace
Origine:
Amrique centrale
Particularits:
La tomate est cultive depuis 3000 ans avant JC. Cest le lgume le plus
cultiv dans le monde.
Les formes et les couleurs sont trs varies.
Les varits dtermines ont un nombre limit de bouquets et ne se
taillent pas.
Dans les rgions du Nord de la France la culture de plein champ est

alatoire. Aussi les marachers ne cultivent ils la tomate que sous serre
Environnement:
Climat Chaleur et humidit Froid et gele Culture sous abri
Idal > 25
Sol Limoneux profond riche
en humus
Fertilisation Compost mr + engrais Culture vorace
vert
Rotation : dure, Cucurbitace + engrais Autre solanace Difficult de rotation
Prcdents vert longue
Association Basilic, capucine, haricot,
souci, carotte, chou-
fleur, laitue
Exportations ou mobilisations pour 100 t / ha: NPK : 300, 100, 600.
Apports possibles :
compost du commerce 30 t / ha + patenkali 1 t / ha
ou fumier compost 50 60 t et 2 apports dengrais organique action rapide en dbut et
milieu de la rcolte.
Couche chaude S Rep P R R R
Et culture sous
abri
Couche chaude S Rep P R R R R
+cult. Sous
abri
Temps de
travaux
(indicatif)
Il est prudent de raliser 2 semis tals dans le temps afin dtaler la rcolte et de pallier une ventuelle
dfaillance de la 1re culture. Par ailleurs les besoins sont souvent plus levs partir du 15 juillet sur les
marchs, date laquelle la 2 culture va produire.
Repres de temps de travaux. Total : 30 40 h / are

- Rcolte : 50 100 kg / h.

Semis sur couche chaude 22 - 25 et couverture par un film plastique en cas de gele.
Repiquage des plants assez profondment en motte de 7 cm et placement sur couche chaude 18 ;
puis baisse progressive 15.
Distanage 20 cm en quinconce et suppression du chauffage.

Prparation du sol la rotobche aprs fertilisation.
Pose du paillage biodgradable + tuyaux micro perfors.

Immersion des mottes dans leau pendant 15 30 mn.
Plantation 10 - 12 cm de profondeur aprs avoir pass la ficelle de tuteurage sous la motte.

Arrosage. Paillage des alles.
Taille et tuteurage 1 fois par semaine.

Taille: enlvement de tous les bourgeons secondaires ou gourmands. Pour la tomate grappe, enlever
les fleurs en excdent sur les bouquets pour nen conserver que 5 7
Tuteurage : enroulement de la ficelle autour de la tige et non linverse. Pour cela il faut pouvoir
dtendre la ficelle et la retendre ensuite ( nud coulant ou bobine accroche au fil de culture ).
Introduction dune ruche de bourdon ds lapparition des 1res fleurs ou vibrage.
Arrosage 2 3 fois / semaine. Les besoins sont levs partir de la formation du 3 ou 4 bouquet
(environ 1 l deau / plant / jour).
Lcher dauxiliaires en cas de besoin contre les pucerons, les aleurodes

Effeuillage avant maturation des 1ers fruits puis tous les 15 j.
Rcolte 2 3 fois par semaine selon le temps et les dbouchs.
Protection contre le gel prvoir jusqu fin avril. Un tunnel nantais + le grand tunnel assure
une protection jusqu 4.
Fertilisation importante base de compost etd1 complment sous forme dengrais organique en
cous de culture.
Aprs la plantation il est bon de supprimer larrosage pendant 3 semaines afin dobliger le plant
dvelopper son systme racinaire. Tant que les feuilles perlent le matin il ny a pas de
manque deau.
Arrosage rgulier moduler en fonction de la temprature. Il semble que le botrytis soit
favoris par 1 excs deau. Il existe 1 appareil, le tensiomtre, qui permet 1 bon contrle de
lirrigation. Pas darrosage par aspersion afin dviter les maladies cryptogamiques.
Si on conserve plus de 7 bouquets, il est plus facile de descendre la tige que de prendre 1
escabeau pour rcolter.
La gestion du climat dans le tunnel est fonction de la temprature : ouverture des demi lunes
partir de 20, de la totalit des pignons partir de 25. A partir de mi juillet et jusqu mi
septembre les pignons restent ouverts sauf si les nuits sont trop fraches et le vent fort.
Lttage se pratique environ 1 mois avant la fin de la rcolte. Il permet le grossissement des
derniers fruits.
Il serait intressant dutiliser de la ficelle biodgradable condition quelle tienne durant toute
la saison.
Il est conseiller denlever la totalit des plants aprs la rcolte afin de rduire les risques de
maladie, dautant que la rotation est souvent trs courte.
En cas dachat de plants greffs trs coteux (1.50 le plant), on pratique une taille 2
bras, ce qui permet de diviser le nombre par 2.
Varits:
Elles sont nombreuses. Les critres de choix principaux sont :
le got,
la forme et la taille des fruits, la couleur,
le nombre de bouquets : varits dtermines ou indtermines,
la rsistance aux maladies,
la dure de conservation,
laptitude tre rcolte en grappe
laptitude bien produire en plein champ.
Quelques varits:
Belote, Ronduro, Flicia, Montfavet, (F 1). Longue conservation.
Marmande, St Pierre, varits plus anciennes.
tomates cerises, poires
Semis plantation:
% plants / graines semes: 80 90 %
Densit par m2: semis en couche 2 300 graines (10 x 3 5 cm).
Plantation : 2 plants
cartements : 50 x 50 cm, 2 rangs par bche de 1,18 m de large + alle de 50
cm.
Profondeur : semis 1 cm ; plantation 8 12 cm.
Quantit de semence ou plant/are: 200 220 plants

Botrytis
Mildiou Cladosporiose
Pied noir Fusariose
Puceron
aleurode
Rcolte stockage:
Stade optimal : en circuit court maturit; en circuit long
Droulement : 2 3 fois / semaine le matin. Rcolter avec le pdoncule.
Stockage : quelques jours en chambre froide.
Calibrage: 40 47 mm; 47 57; 57 67; 67 80 et > 82 mm.
Emballage: cageot de 5 8 kg. Barquette de1 kg et moins pour les tomates
cerises ou poires.
Repres de qualit: forme, couleur, fruit sain avec son pdoncule, propre.
Commentaires sur les dbouchs: ils sont importants sur les marchs. En vente en gros il y a des
risques de saturation sauf pour la tomate grappe. La concurrence
est assez forte avec les pays du Sud. Jusqu mi juillet les prix
sont bons.
Aspects conomiques:
Rendement par m2: carts : 5 12 kg retenu : 7 kg

Prix de vente 0.70 0.90 1.50
Produit 490 720 1050
Paillage - agrotextile 13 (biodgradable) 13 (biodgradable) 13 (biodgradable)
Emballage 55 55 0
Autres : terreau motte 18 18 18
Observations:
Dans les calculs de surface, attention prendre en compte le rendement important (sous abri) et le type de
clientle estivale (zone touristique) ou au contraire clientle citadine qui sabsente en t.

Fiches Legumes JA 2010

Enviado por

Dados do documento

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Fiches Legumes JA 2010

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

CFPPA RENNES-LE RHEU

Rue des Chardonnerets

Les cultures lgumires en agriculture

Un exemple dengrais vert : le trfle incarnat

Fiches technico-conomiques des principaux

Joseph ARGOUARC'H (Janvier 2005)

Auteur: Joseph ARGOUARC'H

PRSENTATION ET COMMENTAIRES :.......................................................................3

Auteur: Joseph ARGOUARC'H

Ces fiches ont pour objectif dclairer le maracher dbutant sur la

Auteur: Joseph ARGOUARC'H

Auteur: Joseph ARGOUARC'H

Auteur: Joseph ARGOUARC'H

MALADIES, PARASITES ET ACCIDENTS PHYSIOLOGIQUES

DENSITE DE SEMIS ET DE PLANTATION.

La densit est moduler en fonction de la fertilit du sol et du calibre de lgume recherch.

Semoir Planet ag de 30 ans et ses 3 plateaux

Auteur: Joseph ARGOUARC'H

Auteur: Joseph ARGOUARC'H

Modles de cageots de 30cm x50 cm de diffrentes hauteurs

Une parcelle de taille adapte au marachage

Auteur: Joseph ARGOUARC'H

Aubpine en fleur en mai

Auteur: Joseph ARGOUARC'H

Auteur: Joseph ARGOUARC'H

Repres de temps de travaux Total : 10 15h / are.

Itinraire technique conseill:

Aspects techniques importants:

Auteur: Joseph ARGOUARC'H

Maladies - parasites - accidents physiologiques.

Rendement par m: 0, 3 1kg. Retenu : 0,7kg.

Emballage : cageot de 5 kg ou Gros Demi - gros Dtail

Le poste achat de plants reprsente les 2/3 des charges oprationnelles.

Auteur: Joseph ARGOUARC'H

Lartichaut est une plante vivace. La partie consomme est un

Sa multiplication, gnralement vgtative, se fait partir

Auteur: Joseph ARGOUARC'H

Itinraire technique conseill:.

Aspects techniques importants:

Auteur: Joseph ARGOUARC'H

Castel : plus productif que le camus et plus sensible au mildiou

Violet de Provence: petite pomme allonge.

Maladies - parasites - accidents physiologiques:

Auteur: Joseph ARGOUARC'H

APPROCHE DE MARGE BRUTE par are.

Auteur: Joseph ARGOUARC'H

Calendrier et temps de travaux:.

Auteur: Joseph ARGOUARC'H

Semis sur couche chaude 22-25+ couverture de la couche chaude, mi-janvier.

Aspects techniques importants:

Auteur: Joseph ARGOUARC'H

Aubergine : dgts provoqus par des doryphores

Auteur: Joseph ARGOUARC'H

APPROCHE DE MARGE BRUTE par are

Type de vente Gros Demi - gros Dtail

Marge brute / heure de travail (approche): 10 .

Culture d'aubergine sur paille

Auteur: Joseph ARGOUARC'H

Calendrier et temps de travaux:

Repres de temps de travaux. Total:

Auteur: Joseph ARGOUARC'H

Aspects techniques importants:

Auteur: Joseph ARGOUARC'H

Nom Symptme Prvention