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DEFINICIONES NECESARIAS PARA EL INVENTARIO.

Maquinaria:
Conjunto de piezas o elementos mviles y fijos, cuyo funcionamiento posibilita
aprovechar, dirigir, regular o transformar energa o realizar un trabajo con un fin
determinado. Los elementos que componen una maquina son: motor, mecanismo,
bastidor y elementos de seguridad.
Equipo:
Coleccin de utensilios, instrumentos y aparatos especiales para un fin determinado.
Componentes:
Es aquello que forma parte de la composicin de un todo. Se trata de elementos que
conforman la maquinaria, los cuales cumplen una funcin importante para el
funcionamiento como los motores y bombas que contiene una mquina.
Zonas:
Es un sustantivo que se utiliza para describir tanto a una extensin importante de
superficie as tambin a la porcin de un terreno o superficie que se halla delimitada.
En este caso se delimitan en las zonas de granja avcola y la planta de produccin.
rea:
Se refiere a un espacio que se encuentra comprendido entre ciertos lmites. En este
sentido, un rea es un espacio delimitado por determinadas caractersticas
fundamentadas en las zonas, es decir, la zona representa todo el espacio, mientras el
rea representa una parte funcionamiento que representa del proceso dentro de la
zona.
Sub rea:
Representa cada parte de un rea, est delimitada porque ser ms especfica, es decir,
consiste en dividir en los elementos que componen todo el funcionamiento que esta
rea proporciona a la zona.
Planta de produccin:
Es la fbrica donde se elabora y se realiza el proceso aplicado a los pollos para
producir un producto alimenticio. Se trata de instalaciones que disponen de todos los
medios necesarios para desarrollar este proceso de fabricacin.
Granja:
Es el establecimiento agropecuario para la cra de pollos, con el propsito de usarlos
como base alimenticia, despus de criarlos pasan a el proceso de sacrificio y las dems
actividades que conlleva la produccin del producto alimenticio.

rea de generadores:
Es donde se encuentran las mquinas elctricas rotativas que transforma energa
mecnica en energa elctrica. Lo consigue gracias a la interaccin de los dos
elementos principales que lo componen: la parte mvil llamada rotor, y la parte
esttica que se denomina esttor.
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rea de calderas:
Son unas mquina o dispositivos de ingeniera diseado para generar vapor. este
vapor se genera a travs de una transferencia de calor a presin constante, en la cual
el fluido, originalmente en estado lquido, se calienta y cambia su fase a vapor
saturado.
rea de rendering (cooker):
Es la cocina de vapor industrial que se encarga de darle la coccin al pollo en el
proceso de fabricacin.
rea de sacrificio:
Es el rea de matanza de pollos en la cadena de sacrificio sufriendo un corte en la
vena yugular y cartida ubicadas en la parte media del pescuezo.
rea de evisceracin:
Se realiza el recorrido por esta rea con el objetivo de extraer y separar las vsceras
comestibles de las no comestibles del pollo.
rea de procesos:
Son el conjunto de actividades que se realizan al pollo con funciones importantes
como enfriamiento, marinado y corte para el proceso de produccin.
rea de refrigeracin:
Consiste en bajar o mantener el nivel de calor del producto alimenticio derivado del
pollo, considerando que realmente el fro no existe y que debe hablarse de mayor o
menor cantidad de calor o de mayor o menor nivel trmico para mantener el producto
en buen estado.
rea de almacenamiento:
Espacio donde se llevan los pollos para guardarlos antes de ser transportados a los
consumidores.
Cadena de sacrificio:
Es la cadena donde se cuelgan los pollos de las patas y pasan el proceso a ser
degollados con un corte en la vena yugular.
Aturdidor:
Es una tina llena de agua energizada, con el objetivo de adormecer las aves pasando
a travs de su cuerpo una descarga elctrica.

Escaldadora:
Es un tanque de acero inoxidable donde se calienta el agua a temperaturas promedias
que oscilan entre 50C a 60C para realizar la remocin de plumas.
Desplumadora:
Es una mquina que masajea a los pollos quitando as las plumas despus de pasar
por la escaldadora.
Peladora de patas:
Es la mquina que se conforma de dedos artificiales que giran haciendo contacto con
las patas del pollo para hacer la actividad de pelado.
Cortadora de patas:
Es la mquina que sirve para cortar las patas de los pollos y descolgar
automticamente los pollos del transportador areo.
Botadora de patas:
Sirve para quitar completamente y trasladar las patas descolgadas del pollo.
Bomba de vaco:
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Mquina que se usa para extraer, elevar o impulsar lquidos y gases de un lugar a otro.
Moto reductor:
Se encarga del accionamiento de toda clase de mquinas y aparatos de uso industrial,
que necesitan reducir su velocidad en una forma segura y eficiente.
Lavadora de pollos:
Esta mquina lava exteriormente los pollos mediante la accin combinada de dedos
de caucho y agua.
Compresor:
Es una mquina de fluido que est construida para aumentar la presin y desplazar
cierto tipo de fluidos llamados compresibles, tales como gases y vapores. Esto se
realiza a travs de un intercambio de energa entre la mquina y el fluido, en el cual
el trabajo ejercido por el compresor es transferido a la sustancia que pasa por l
convirtindose en energa de flujo, aumentando su presin y energa
cintica impulsndola a fluir.
Evaporador:
Es un intercambiador de calor donde se produce la transferencia de energa
trmica desde un medio a ser enfriado hacia el fluido refrigerante que circula en el
interior del dispositivo. Su nombre proviene del cambio de estado sufrido por el
refrigerante al recibir esta energa, luego de una brusca expansin que reduce
su temperatura. Durante el proceso de evaporacin, el fluido pasa del estado lquido
al gaseoso.

rea de enfriamiento:
Lugar donde primero se sumerge al pollo en el pre-chiller a temperatura ambiente y
despus pasa al chiller para bajar el nivel de la temperatura.
rea de marinado:
Es el lugar donde son depositadas en una inyectora automtica para poder darle sabor
y mejorar las condiciones organolpticas de las piezas de pollo.
rea de corte:
es la parte donde cortadores con cuchillas circulares automticas se encargan de dar
caractersticas de corte para sacar las piezas de pollo.
Sub rea de compresores de amoniacos:
Se encuentran todos los compresores para la refrigeracin con amoniaco, el
funcionamiento bsico de refrigeracin con amoniaco se basa en un ciclo cerrado de
evaporacin, compresin, condensacin y expansin.
Sub rea de trampas y recibidor:
Es el lugar dentro del rea de refrigeracin donde se ubican las trampas de succin
que hacen funcionar el sistema de refrigeracin.
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Sub rea de condensadores:

Se encuentran los condensadores que hacen funcionar la refrigeracin; un
condensador es un dispositivo pasivo, utilizado en electricidad y electrnica, capaz
de almacenar energa sustentando un campo elctrico.
Sub rea de evaporadores:
Es la zona del rea de refrigeracin que se encuentran estos dispositivos que se
encargan de intercambiar calor donde se produce la transferencia de energa
trmica desde un medio a ser enfriado hacia el fluido refrigerante que circula en el
interior del dispositivo. Su nombre proviene del cambio de estado sufrido por el
refrigerante al recibir esta energa, luego de una brusca expansin que reduce
su temperatura.
Sub rea de cuartos fros:
Son los cuartos donde especficamente se guarda el producto alimenticio en
temperaturas fras para mantener su buen estado.
Sub rea de despacho:
Parte del rea de almacenamiento donde se encargan de dar salida al producto a sus
lugares de destino.
Cooker:
Es la cocina de vapor industrial que se encarga de darle la coccin al pollo en el
proceso de fabricacin.
Calderas:
Son unas mquinas o dispositivos de ingeniera diseado para generar vapor. este
vapor se genera a travs de una transferencia de calor a presin constante, en la cual
el fluido, originalmente en estado lquido, se calienta y cambia su fase a vapor
saturado.
Pistola de vsceras:
Es la herramienta utilizada para la extraccin de las vsceras del pollo.
Lavadora de interiores y exteriores:
Es la maquina utilizada que deja limpio el pollo despus de sacar las vsceras tanto el
exterior como el interior para seguir con el proceso.
Peladora de mollejas:
Es la mquina que se conforma de dedos artificiales que giran haciendo contacto con
las mollejas para hacer la actividad de pelado.
rea de compresores de aire:
Son las mquinas de fluido que estn construida para aumentar la presin y desplazar
cierto tipo de fluidos llamados compresibles, tales como gases y vapores. Esto se
realiza a travs de un intercambio de energa entre la mquina y el fluido, en el cual
el trabajo ejercido por el compresor es transferido a la sustancia que pasa por l
convirtindose en energa de flujo, aumentando su presin y energa
cintica impulsndola a fluir.
rea de bombeo:
Es el rea donde se encuentran las bombas que se encargan de accionar energa en los
procesos.
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Bomba:
Es una mquina generadora que transforma la energa (generalmente energa
mecnica) con la que es accionada en energa del fluido incompresible que mueve.
Mquina de hielo:
Se utiliza en los casos de que se requieran grandes cantidades de hielo. Se utiliza en
la planta de procesamiento con grandes requisitos de enfriamiento.
Pre chiller:
Es un tanque semi-circular con paletas de mezclado en su interior con depsito de
agua a temperatura ambiente de 20 C a 30 C donde se sumerge el pollo por completo.
Chiller:
Es un tanque semi-circular con paletas internas y depsitos de agua que contienen
3PPM (tres partes por milln) de residual de cloro que baja la carga bacteriana; en un
recorrido aproximadamente de 45 minutos, a una temperatura de 0 C para bajar la
temperatura de las aves a 4 C.
Chiller de mollejas:
Es un tanque semi-circular con paletas de mezclado en su interior con depsito de
agua a temperatura ambiente de 20 C a 30 C donde se sumergen las mollejas del
pollo.
Chiller de pescuezo:
Es un tanque semi-circular con paletas de mezclado en su interior con depsito de
agua a temperatura ambiente de 20 C a 30 C donde se sumergen los pescuezos del
pollo.
Trampa de succin:
Es un accesorio para los sistemas de refrigeracin que sirve para proteger a los
compresores en caso de un regreso de lquido del evaporador. Este est compuesto
por dos tanques horizontales, en el tanque superior se separa el lquido del gas, el gas
se regresa a los compresores y el lquido cae por gravedad al tanque inferior, donde
en este se almacena y cuando llega a su nivel el lquido se manda de regreso a los
evaporadores o al recibidor.
Torre de enfriamiento:
Son estructuras diseadas para disminuir la temperatura del agua y otros medios. El
uso principal de las grandes torres de refrigeracin industriales es el de rebajar la
temperatura del agua de refrigeracin utilizada en plantas industriales.
Inyectora:
Le permite un buen funcionamiento a la carne debido a esta mquina, se le adiciona
salmuera y as hacer que el producto dure de manera favorable por medio del proceso
de inyeccin introduciendo el lquido.
Tanque de salmuera:
Es donde una solucin altamente concentrada de sal o potasio es almacenada, para
proceder al proceso de inyectado.
DEFINICIONES NECESARIAS PARA EL INVENTARIO. Pg.6

Compresor monotornillo:
Es un compresor rotativo, de desplazamiento positivo que incorpora un rotor principal
y dos estrellas laterales. En el cual la compresin de gas se lleva a cabo por medio del
engranaje de las dos estrellas laterales con las ranuras helicoidales en el rotor
principal.
Compresor reciprocante:
Es un compresor de desplazamiento positivo, en el que la compresin se obtiene por
desplazamiento de un pistn movindose lineal y secuencialmente de atrs hacia
adelante dentro de un cilindro; reduciendo de esta forma, el volumen de la cmara
(cilindro) donde se deposita el gas; este efecto, origina el incremento en la presin
hasta alcanzar la presin de descarga, desplazando el fluido a travs de la vlvula de
salida del cilindro.
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