UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA DE AGROINDUSTRIAS

PRACTICA N1

COMPOSICIN DE ALIMENTOS BALANCEADOS HUMEDAD Y

CENIZAS

TRABAJO DE INVESTIGACIN

PRESENTADO POR:

- MARCHAN TANDAZO, Branco Jair.

- OYOLA ABAD, Carlos enrique.
- VALERA SIANCAS, Jairo.
- YACILA PRECIADO, Francisco

En cumplimiento del trabajo encargado en

la asignatura de TECNOLOGIA DE ALIMENTOS BALANCEADOS

TUMBES PER

2017

1. INTRODUCCION.
 En esta prctica se aplicar la forma ms simple y rpida de determinar la
humedad y cenizas en alimentos balanceados, que consiste en someter la
muestra a un proceso de secado mediante calentamiento, a una temperatura
suficiente como para que se pierda el agua por evaporacin hasta peso
constante en el caso del anlisis de humedad y a una temperatura suficiente
como para quemar la materia orgnica. La diferencia de masas antes y
despus del secado permite la estimacin del contenido de agua en la
muestra (mtodo indirecto).

El contenido de humedad y cenizas de los alimentos vara enormemente,

contribuyendo al deterioro de los productos fabricados, es por ello que
siempre que lo importante ha sido exigir calidad para poder mejorar este
aspecto y la eficiencia alimenticia. Para esto se debe comparar condiciones
cmara y controlar humedad y caractersticas macroscpicas (visteo) antes
de su descarga.

2. OBJETIVOS.

2.1 OBJETIVOS GENERALES

Determinar la composicin en diferentes tipos de alimentos balanceados,

realizando pruebas de anlisis de humedad y cenizas.
Conocer el contenido de agua y materia inorgnica a travs del mtodo
de secado.
Comparar la composicin de humedad y cenizas de las muestras
utilizadas.

2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

Determinar la cantidad de materia inorgnica o ceniza en una muestra

de alimento.
Determinar el porcentaje de cenizas en el alimento por medio de la
incineracin en la mufla
Realizar los clculos caractersticos y referidos a la cantidad de muestra
utilizada.

3. MARCO TEORICO.
 Virrey Loreto; Manifiesta: Los alimentos balanceados son productos
intermedios que sirven de puente entre varios sectores agrcolas: semillas
oleaginosas, cereales y crnicas. Por esta razn en los pases con alto nivel
de desarrollo hay una fuerte integracin entre la produccin de cereales
forrajeros y la de alimentos balanceados para animales.
www.planetabeagle.com

Un alimento balanceado es ni ms ni menos que aquel cuya composicin

es conocida, y se fabrica teniendo en cuenta criterios de equilibrio. Otra
definicin nos dice que un alimento balanceado es una mezcla de alimentos
naturales pre cocidos, que contiene todos los ingredientes nutricionales
necesarios para cada especie animal y su correspondiente raza, edad, peso
corporal, estado fisiolgico, etc.
http://repositorio.utn.edu.ec/bitstream/123456789/867/2/02%20ICA
%20124%20TRABAJO%20DE%20GRADO.pdf

3.1. HUMEDAD

Todos los alimentos, cualquiera que sea el mtodo son industrializados a

que haya sido sometido, contiene agua. Las cifras de contenido en agua
varan entre 60 y 95 % en los alimentos naturales. El agua existe en dos
formas generales: "agua libre" y "agua ligada". El agua libre o absorbida,
que es forma predominante, se libera con facilidad y es estimada en la
mayor parte de los mtodos usados para el clculo de contenido de agua.
El agua ligada se halla combinando o absorbida. Se encuentra en los
alimentos con agua de cristalizacin (hidrato) o ligada a las protenas. Parte
de la misma permanece ligada al alimento incluso a la temperatura que lo
carboniza.
La determinacin de humedad puede ser el anlisis ms importante llevado
a cabo en un producto alimentario y, sin embargo, puede ser el anlisis del
que es ms difcil obtener resultados exactos y precisos. La materia seca
que permanece en el alimento posterior a la remocin del agua se conoce
como slidos totales. Este valor analtico es de gran importancia econmica
para un fabricante de alimentos, ya que el agua es un "llenador barato",
as:
El contenido de humedad es un factor de calidad en la conservacin de
algunos productos, ya que afecta la estabilidad de: frutas y vegetales
deshidratados, leches deshidratadas; huevo en polvo, papas deshidratadas
y especias.
Se utiliza una reduccin de humedad por conveniencia en
el empaque y/o embarque de: leches concentradas, endulzantes; productos
deshidratados (stos son muy difciles de empacar si poseen un alto
contenido de humedad; jugos de frutas concentradas.
 El contenido de humedad se especifica a menudo en estndares
de identidad, as, el queso cheddar debe tener <39% de humedad; para
harinas enriquecidas el contenido de humedad deber ser <15%; en las
carnes procesadas por lo comn se especifica el porcentaje de agua
aadida.
Todos los clculos de valor nutricional requieren del conocimiento previo
del contenido de humedad.
Los datos sobre contenido de humedad se utilizan para expresar los
resultados de otras determinaciones analticas en una base uniforme (por
ejemplo, con base en el peso seco).
El contenido de humedad de los alimentos vara enormemente. El agua es
un constituyente principal en la mayora de los productos alimenticios.

http://www.monografias.com/trabajos76/determinacion-humedad/determinacion-
humedad.shtml#ixzz4wIaFFiKf

3.2. CENIZAS