Semana Da Culinaria Oriente Medio

SEMANA DA CULINRIA DO ORIENTE
MDIO
rabe, srio-libanesa e judia
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Apostila formatada por Lia Kodama
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e-mail: liak@osite.com.br
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Semana da culinria do Oriente Mdio
06/10/2005 a 12/10/2005
Semana rabe - Dicas..............................................................................................5

Fatuche.....................................................................................................................7
Kafta no espeto.........................................................................................................8
Po Srio....................................................................................................................9
Mudardara (Arroz com lentilha)................................................................................9
Pasta de Berinjela (BABAGANUCH)......................................................................10
Pasta de gro de bico (HOMUS)............................................................................10
Falafel (bolinhos de fava e gro de bico)................................................................11
Frango com Tahine.................................................................................................12
Salada rabe..........................................................................................................13
Charuto de repolho ou couve da Milleni.................................................................13
Dafim.......................................................................................................................14
Especiarias rabes..................................................................................................14
Esfiha Recheada.....................................................................................................15
Frango com Aafro................................................................................................16
Molho de tahine.......................................................................................................17
Tabule......................................................................................................................17
Entrada para churrasco..........................................................................................18
Arroz com amndoas..............................................................................................18
Arroz Srio...............................................................................................................19
Carneiro Argelino....................................................................................................20
Chacrie....................................................................................................................20
Batata moda Libanesa.........................................................................................21
Abobrinhas Libanesa...........................................................................................22
Salada de pepino com iogurte................................................................................22
Quibe assado..........................................................................................................23
Quibe cru.................................................................................................................24
Quibe frito................................................................................................................25
Cuscuz da Dalila.....................................................................................................25
Esfihas do Mestre Benjamin Abraho.....................................................................26
Culinria rabe - Mesa...........................................................................................26
Conserva de Berinjela.............................................................................................27
Conserva de Carne.................................................................................................28
Massa folhada para pastel e esfiha........................................................................28
Esfiha folhada de carne..........................................................................................29
Salada de Alface com queijo...................................................................................29
Tabule......................................................................................................................29
Kafta no Espeto.......................................................................................................30
Minhas DICAS para fazer a comida rabe.............................................................30
Pasta de Pimento (MHAMARA)............................................................................32
Po rabe...............................................................................................................32
Pat de berinjela assada........................................................................................33
Arroz srio................................................................................................................33
Po Srio..................................................................................................................34
Berinjelas recheadas com nozes, em conserva.....................................................35
Quibe de Batata......................................................................................................36
Abobrinha recheada................................................................................................38
3
Charutinho de repolho............................................................................................39
Quibe frito da Madalena..........................................................................................39
Quibe Assado da Madalena....................................................................................40
Quibe de Peixe........................................................................................................41
Continuando a minha mesa....................................................................................41
Coalhada Seca e Queijo Srio.................................................................................42
Molho Rose.............................................................................................................43
Kafta da Celia..........................................................................................................43
Chic barak...............................................................................................................44
Chacrie....................................................................................................................45
Coalhada.................................................................................................................45
Quibe na Coalhada.................................................................................................47
Cuscuz da Carla......................................................................................................48
Costeletas com Tomates.........................................................................................50
Cenouras Recheadas.............................................................................................51
Inhame com Tahine.................................................................................................51
Arroz a moda Bidfine...............................................................................................52
Peixe Taratur...........................................................................................................53
Kafta com batatas...................................................................................................53
ESFIHA ABERTA DE CARNE (Esfiha maftuha bi lahn)..........................................54
CHARUTINHOS DE REPOLHO (Mehchi mahfuf)..................................................55
Tajine de Frango e Limo.......................................................................................56
Mchoui de Borrego................................................................................................57
Tajine.......................................................................................................................58
DOCES....................................................................................................................60
Kaak (rosquinhas com gergelim)........................................................................60
Torta de Pistache 1..............................................................................................60
Doce de semolina................................................................................................61
Ghoraib..............................................................................................................61
Roscas de pistache.............................................................................................62
Docinho Srio.......................................................................................................62
Doce de Harissi...................................................................................................63
Pudim de Figo Seco............................................................................................63
Halawi be gibne...................................................................................................64
Knefe...................................................................................................................64
Basbussa.............................................................................................................65
Ristilas.................................................................................................................66
Baclawa...............................................................................................................66
Burma..................................................................................................................67
Creme de Damasco............................................................................................68
Mamul..................................................................................................................68
Torta de Pistache.................................................................................................69
Ataif......................................................................................................................70
Gureibe................................................................................................................71
Laranja Azeda em Calda.....................................................................................71
Meghli..................................................................................................................72
Mahlabie..............................................................................................................72
Pastis de Tmaras.............................................................................................73
Dedinhos de Nossa Senhora..............................................................................73
Ataif de nozes......................................................................................................74
4
Rosquinhas de gergelim......................................................................................75
SUF DE MELAO ( Bolo )..................................................................................75
Poire Poche.......................................................................................................76
ROSQUINHAS DE GERGELIM (Kaak bi semson).............................................76
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Semana rabe - Dicas
Salam (bom dia e tambm paz, se no me engano!) a todos !
Enfim a semana rabe chegou, para mim uma das culinrias mais fascinantes
junto com a indiana... so os mistrios das especiarias, segredos milenares, onde
cada especiaria usada com um objetivo preciso e a maioria por suas virtudes
no s gustativas mas, principalmente, por seus efeitos sobre a sade do corpo e
da mente, misturas maravilhosas que nos fazem viajar, no vou fazer um jornal de
novo, mas gostaria de falar sobre algumas que adoro e uso muito:
- O Za'tar ou zahtar: mistura geralmente feita com tomilho seco, sumac e

sementes de gergelim torradas, todos modos. Excelente para temperar o azeite
de oliva e comer com um po rabe ou para temperar carnes, queijo fresco, uso
at mesmo para dar um gostinho oriental uma pizza ou a um molho de tomate.
- O Baharat: mistura usada nos pases do golfo e, principalmente, no Irak. uma

mistura composta de pimenta, pprica doce, sementes de coentro, canela, cravo,
cominho, cardamomo e noz moscada, uma delcia no arroz e "guisados" de l.
- Mistura libanesa de especiarias (eu uso a da marca Abido) pour chawarma ou

schouarma, uma deliciosa maneira de se preparar a carne no Lbano: pimenta
branca, pimenta, canela, sementes de coentro, mahlab (feita da amndoa do
caroo de uma cereja), cravo e cardamomo. No passarei a minha receita de
chawarma pois, como sempre, no posso dar quantidades mas vou traduzir
depois esta do meu professor libans Hassan Al-Khalil (ele s d cursos em
alemo, prefiro cit-lo... mesmo se as possibilidades que ele passe por aqui so
mnimas... se passar recebe os devidos "louros").
Outras especiarias que adoro so as sementes de nigelle (portugus???) ,
tambm muito usada na ndia, deliciosa principalmente para aromatizar os pes e
com legumes, s colocar um pouco de manteiga, colocar as sementes para
"fritar" um pouquinho e acrescentar os legumes por exemplo, fao muito com
ervilhas frescas congeladas e cenouras picadinhas, delicioso para comer com um
po folha libans ou um chapati ou rechear as folhas de massa phyllo ou de brik
ou ainda a massa dos breks (me digam se esta massa se vende a, posso
passar umas receitinhas turcas muito boas). Tambm o sumac ou summaq
(sumagre ?), uma especiaria meio cida, excelente sobre uma salada de tomate,
cebola e repolho cru com molho de coalhada, para rechear um po rabe ou,
simplesmente, com ovo frito, como eles comem muito no Iraque, ou com
espetinhos de carne do Ir os kabob. Sem falar em outros ingredientes do oriente
que adoro como o xarope de rom, o cominho e o queijo tpico, o halloumi, uma
delcia grelhada. Vou parando por aqui seno no ter fim, confesso que aqui
bem pertinho de casa tem uma loja de especiarias de um colega iraquiano, para
mim uma verdadeira caverna de Ali-Baba!
Umas receitinhas que gosto muito:
Adoro misturas salgado-doces, ento vou falar de um prato que gosto muito o
barkouk que lembra os tajines do Marrocos. Existem vrias verses dependendo
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da regio, eu gosto de fazer com carne de carneiro e ameixas secas mas pode-se
usar outra carne e damascos ou tmaras. Tem-se que primeiro deixar de molho a
ameixa (ou damasco) na gua para rehidratar. Numa panela com um pouco de
manteiga (se possvel clarificada), refogar aos poucos a carne cortada em
pedaos, juntar 1 ou 2 paus de canela, cebolas fatiadas e sal. Acrescentar gua e
deixar cozinhar at que a carne esteja macia. Em outra panela, colocar as
ameixas escorridas, acrescentar mel (+- 3 colheres de sopa para kg de carne) e
uma boa pitada de canela em p, deixar reduzir um pouco para caramelizar. Em
uma outra panela torrar (sem leo!) amndoas inteiras, reservar e torrar sementes
de gergelim (cuidado para no queim-las, pois vai muito rpido). Esta a receita
original mas no meu barkouk eu acrescento no refogado da carne alho picadinho,
2 tomates, um pouquinho de za'tar e sementes de cominho torradas e modas na
hora, pois adoro cominho. Depois s servir a carne coberta com as ameixas e o
mel, com as amndoas e com o gergelim. Acompanho geralmente de cuscuz (de
smola de trigo!) ou arroz com lentilhas, ou mesmo arroz basmati ao natural.
Arroz pilaf e galinha recheada do Iraque (dijaj ala timman): lavar o arroz, eu uso
basmati, e deixar secar. Numa panela com um pouco de ghee (manteiga
clarificada), saltear cebolas picadas at ficarem transparentes, acrescentar
pignoles ou amndoas em lascas, nozes partidas e o arroz, deixar uns
minutinhos. Acrescentar passas sem caroos (as de Smyrne so as melhores),
uma colherinha de baharat, sal, pimenta do reino e gua suficiente para cozinhar.
Rechear uma galinha com um pouco deste arroz, esfreg-la por fora com sal e
pimenta do reino ou Sria, coloc-la numa forma refratria, cobri-la com um
pouquinho de ghee e colocar para assar +- 1 hora e meia. Ir colocando aos
pouquinhos caldo de galinha (caseiro, se possvel) para ir fazendo um molho com
o torradinho do refratrio. Depois s colocar em um grande prato, o arrroz pilaf,
a galinha por cima, cobrir com um pouco do molho e OUKLA CHAHIYA! (bom
apetite, me corrijam se escrevo errado!)
Madalena, agora no tens mais desculpas... estou esperando suas receitinhas e

de todos!
Um abrao
Carla
07/10/2005 - Carla Corpataux
Ol a todos,
Como talvez a maioria saiba, esta a poca do ramadan para os muulmanos,

ms de jejum, recolhimento, caridades e oraes. Neste perodo eles fazem jejum
durante o dia e comem (bastante) do anoitecer ao amanhecer. tradio nas
famlias que conheo, as mulheres (que no trabalham) passarem o dia na
cozinha, preparando as delcias da mesa do ramadan (mas proibido ficar
experimentando quando cozinham hem! Aiaiai... no sei se conseguiria resistir...
acho que preciso ter uma f mais forte que a minha!), que sero degustadas por
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toda a famlia ao cair da tarde e antes do amanhecer do dia. A mesa geralmente
um paraso gastronmico, um deleite para os olhos e para o paladar. Geralmente
o jejum rompido bebendo-se muito lquido (gua, leite, ch, sopas como a harira
ou chorba) e com tmaras, que fornecem energia, fibras, potssio e magnsio,
alm de serem deliciosas. Depois vm uma quantidade de pratos deliciosos como
saladas diversas, cuscuz, tajines, folhados (os briouates ou briks, deliciosos!),
bolinhos e sem contar a quantidades de sobremesas, docinhos, biscoitinhos e
frutas secas.
Cada pas, cada regio tem suas especialidades. No sou especialista nem,
infelizmente, j experimentei todas, mas tive a oportunidade, nas minhas
"andanas" culinrias, de fazer alguns cursos de cozinha tunisiana, marroquina,
libanesa e algeriana, e tambm, de vez em quando, nos deliciamos aqui em casa
com algumas receitas de conhecidos meus ou de livros que adoro, especialmente
"As Cozinhas do Deserto", "Receitas das Mil e uma Noites" e "A cozinha do chef
Mourad Mazouz". Assim, para as pessoas que lm minhas mensagens e
conhecem melhor do que eu os costumes, podem me corrijir se cometo alguma
"gafe" ou digo alguma besteira, pois a vida um eterno aprendizado, no ?
Gostaria de passar aqui umas dicas sobre alguns pratos rabes que adoro, como
adoro tambm que me dem dicas para que eu possa assim descobrir novas
delcias. Tenho algumas receitas rabes que aprendi, que adoro e fao de vez em
quando como a Harira do Marrocos (sopa de gro de bico e lentilhas com carne
de carneiro e muitas especiarias), briouats ou briks da Tunsia (folhados
recheados deliciosos mas precisa-se de uma massa especial), cuscuz marroquino
ou tunisiano (para um domingo excelente!), tajines variados (na verdade tajine
o nome da "panela" que se usa para preparar este prato, tudo que se prepara
dentro se generalizou com o nome de tajine, na verdade so "guisados" deliciosos
de carnes, frango ou peixe com legumes, frutas e especiarias, quem no
conhecer e quiser ver umas fotos tem aqui
http://www.marocain.biz/Mar/Tajines.php). O meu tajine preferido o de kefta
(uma espcie de almndega rabe). Tambm no posso esquecer de citar o
mchoui, um pernil de cordeiro (ou carneiro ?? a mesma coisa a?) marinado
com especiarias e assado (o melhor na brasa mas no forno tambm
delicioso), timo para variar num churrasquinho e comer com po folha libans!.
Como so receitas geralmente longas e tenho que traduzi-las, no colocarei aqui
sem saber se algumas pessoas esto interessadas e no conseguem encontrar
na net, ok?
Abraos
Carla
Fatuche
Receita Libanesa
03 tomates
8
03 pepinos
05 rabanetes em fatias
1/2 ramo de cada de hortel,beldroega e tomilho
01 cebola
03 cebolinhas verdes
1/4 de galette de po (libans) grelhado
1/4 copo de azeite
1 1/2 colher (caf) de alho amassado
1/4 de suco de limo
02 colheres (sopa) de sumagre
Modo de Fazer
Cortar os tomates e os pepinos em cubos.Acrescentar os rabanetes.(No
descascar os pepinos e os rabanetes pra ficar colorido)
Lavar e secar as folhas de hortel, tomilho e bedroega.
Acrescentar ao resto assim como as cebolinhas picadas.
Cortar o po grelhado em pedacinhos e misturar uma parte com os legumes.
Temperar com o suco de limo,o azeite, o sal e uma parte do sumagre.
Decorar com a sobra do po e do sumagre e com umas fatias de rabanete.
Beldroega :
Pode ser consumida em saladas e ensopados, tida como eficaz nas afeces
do fgado, bexiga e rins, contra o escorbuto. Cozida, tem efeito diurtico e
aumenta a secreo do leite. Seu suco usado contra inflamaes dos olhos. As
sementes, preparadas por infuso, so diurticas e emenagogas, empregadas
tambm contra vermes intestinais. Talos e folhas machucados, aplicados
diretamente pele, aliviam dores de queimaduras e facilitam a cicatrizao.
Sumagre;
Uma espcie de planta das montanhas cujos gros so triturados para fazer o p
de sumagre,conhecido por seu gosto meio cido
06/10/2005 - Milleni
Kafta no espeto
Receita rabe
Ingredientes:
1 kg de patinho modo
1 cebola grande
1 dente de alho
1 limo
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (ch) de canela em p
1/2 mao de salsinha
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sal
pimenta-do-reino
Modo de Preparo:
Misturar com a cebola picada, o alho socado, o suco de limo, a farinha, o azeite
e os temperos. Fazer croquetes longos em forma de salsicha. Enfiar no espetinho
e assar na grelha ou sobre brasas. Servir com po rabe.
06/10/2005 - Milleni
Po Srio
Ingredientes:
2 kg de farinha de trigo
2 colheres (ch) de sal
1 colher (sopa) de acar
1 colher (sopa) de leo
30 g de fermento
1/2 litro de gua levemente morna
1 litro de leite
2 ovos
Preparo:
Desmanche o fermento na gua.
Acrescente os outros ingredientes e bata bem a massa at ficar macia.
Faa bolinhas de 70 gr cada.
Cobrir e deixar descansar por 15 minutos.
Abra crculos de 8 cm com um rolo.
Deixe crescer por mais 30 a 40 minutos.
Assar em forno quente de 300 400 por 1 a 2 minutos
Rende 50 pes.
06/10/2005 - Milleni
Mudardara (Arroz com lentilha)

2 xcaras de ch de lentilha
10 xcaras de ch de gua
2 dentes de alho
sal a gosto
2 cebolas grandes
1 xcara de ch de azeite de oliva
1 xcara de ch de arroz
Coloque numa panela grande a lentilha, a gua, os dentes de alho inteiros e sal a
gosto.
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Quando a lentilha estiver cozida, coe e reserve separadamente a lentilha e o
caldo do cozimento.
Corte as cebolas no sentido da altura
Aquea o azeite numa panela e frite a cebola em fogo brando at que fique bem
dourada. Retire 2/3 da cebola frita e reserve para guarnecer o prato.
No azeite e cebola que restaram na panela, refogue o arroz. Depois, acrescente o

caldo do cozimento da lentilha.
Quando o arroz estiver quase cozido, misture a lentilha e deixe terminar o
cozimento.
Arrume o arroz com lentilha numa travessa e guarnea com a cebola frita
reservada.
06/10/2005 - Samara Imad
Entradas frias rabes
Entradas Frias rabes Diversas

Receita indicada por: Antonio Roque Pricoli Bueno
Pasta de Berinjela (BABAGANUCH)

- 3 Berinjelas grandes
- 3 dentes de alho bem amassados
- Sal a gosto
- 1 colher de sopa de pasta de Gergelim (Tahine), ou a gosto
- leo claro de gergelim, se ficar muito seco, a gosto.
Asse as berinjelas em uma chapa, ou frigideira de ferro, at que fiquem bem

murchas.
Quando as berinjelas estiverem bem assadas, abra e retire o miolo. Se alguma
parte no ficou bem assada, descarte. Misture todos os ingredientes muito bem,
decore com galinhos de salsinha e sirva com po srio e azeite extravirgem
DICA: Se o prato ficar com ligeiro gosto de queimado, normal..
Pasta de gro de bico (HOMUS)

INGREDIENTES
- 1 Xcara de gro de bico
- 1 colher de sopa de molho de gergelim (Tahine)
- azeite extra virgem
- sal a gosto
- SALSINHA picada para aromatizar e decorar.
PREPARO
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Deixe do gro de bico de molho de vspera, em 6 xcaras de gua. Cozinhe o
gro de bico, em panela de presso, at ficar bem macio. Depois de cozido, bata
o gro de bico e a gua do cozimento no liquidificador. H diversos tipos de gro
de bico, e a quantidade de gua de cozimento, que sobrou, pode variar muito.
Reserve a gua.
Reserve alguns gros cozidos para a decorao.
Espere esfriar e bata no liquidificador, at ficar bem modo. Depois de batido,
acrescente o molho de gergelim, sal e o caldo , at obter ponto de pat. Se
sobrou gua de cozimento, descarte, se faltou, complete com gua.
Sirva como entrada, acompanhado de po srio e azeite extra virgem
COALHADA SECA
Veja a receita no site: Coalhada seca e Queijo Srio.
Sirva a coalhada acompanhada de po srio.
As entradas frias rabes, podem ser servidas acompanhando as refeies.

Coloque cada pasta, em um pote prprio para pats.
Coloque tambm um pote com folhas de hortel inteiras e outro pote com salsinha
bem picada.
Coloque os pes rabes, inteiros ou cortados em tringulos em uma cesta.
Sirva acompanhado de azeite extra virgem e de pimentas dedo-de-moa inteiras,
para que cada um se sirva a gosto.
Se as entradas forem servidas em recepes, o po dever ser servido cortado
em tringulos.
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06/10/2005 - Antonio Roque Pricoli Bueno
Falafel (bolinhos de fava e gro de bico)

Ingredientes (para 8 pessoas)
3 xcaras de gro de bico
1 xcara de favas secas
1 cebola mdia
3 dentes de alho
2 pimentas vermelhas sem semente (dedo de moa)
2 xcaras de salsa
2 xcaras de coentro
1 colher (de sopa) de cominho
1 colher (de sopa) de pimenta Sria
1 colher (de sopa) de pimenta do reino em p
Sal
4 colheres (de sopa) de gergelim (opcional)
1 colher (de ch) de bicarbonato de sdio ou fermento em p
leo abundante (para fritar)
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Deixar os gros de bico e as favas de molho, de vspera. Lavar vrias vezes e
escorrer. Moer ou processar juntamente com a pimenta vermelha, a cebola, a
salsa, o coentro e o alho. Adicionar todos os outros temperos e misturar bem. Na
hora de fritar, juntar o bicarbonato e, novamente, misturar para ficar uma massa
homognea.
Fazer bolinhas, apertando-as na palma da mo, e fritar em leo bem quente.
OBS :O Falafel pode ser servido no prato ou como sanduche acompanhado de

tomate, cebola, pepino e salsa picada regados com molho de tahine, alm do po
rabe e conservas (de nabo, pepino, etc.)
Frango com Tahine

Ingredientes:-
6 colheres (sopa) de leo
6 colheres (sopa) de tahine (insubstituvel)
4 colheres (sopa) de coentro picado
2 colheres (sopa) de suco de limo
(1 colher sopa) de salsa
1 kg de peito de frango, sem osso em pedaos
4 dentes de alho amassados
2 cebolas mdias picadas
1 pimenta dedo de moa, s/ sementes, cortada em rodelas finas.
sal a gosto
Acessrio - frigideira grande
Preparo
Na frigideira, aquea 4 colheres de leo e frite o frango em fogo mdio at dourar
por igual. Retire e reserve.
Adicione o restante do leo frigideira, frite a cebola, o alho e o coentro por 15
minutos, ou, at dourar a cebola.
Acrescente 2 xcaras de gua, o tahine, sal e pimenta. Deixe ferver.
Junte os pedaos de frango fritos e tampe a frigideira.
Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
Transfira para um prato, misture o suco de limo e polvilhe com a salsa.
Fonte:- ` Sabores da Cozinha rabe `

Coleo Volta ao Mundo - Claudia Cozinha.
Receita testada.
06/10/2005 - ana maria vitorino
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Salada rabe
Ingredientes
1 p de alface americano
50 gramas de gro de bico
1 beterraba
1 cenoura ralada
1 tomate
4 colheres de maionese
1 xcara de creme de leite
1 colher de catchup
Sal a gosto
Preparo
Corte a alface a Juliana. Rale a cenoura e a beterraba. Cozinhe o gro de bico.
Pique o tomate. Faa o molho juntando a maionese, o catchup e o creme de leite.
Junte todos os ingredientes. Coloque sal e depois despeje o molho por cima.
07/10/2005 - Milleni
Charuto de repolho ou couve da Milleni

Receita rabe
Ingredientes
1 repolho mdio
1/2 kg carne moda
1/2 kg arroz
2 tomates mdios
Estrato de tomate a gosto sal, pimenta, cebola, alho e outros condimentos a
gosto.
Preparo
1 Cozinhe o repolho em uma panela que o caiba de modo que possa ir tirando as
folhas cozidas de fora para dentro do repolho, no necessrio coz-lo muito
s para amolecer as folhas. 2 Misture todos os outros ingredientes, formando
uma massa. 3 Coloque massa em folhas de repolho e enrole, no colocar muito,
pois o arroz vai crescer. 4 Colocando tudo em uma panela com gua quente e a
gua deve estar temperada para passar tempero s folhas de repolho. 5 Pode
servi-lo com limo e azeite de Oliva, outro prato pode acompanhar, mas bom
que se tenha um molho do cozido dos charutos.
Obs. Pode se trocar o repolho por couve.
07/10/2005 - Milleni
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Dafim
Receita rabe
Ingredientes
250g gro de bico
1 frango cortado em pedaos
1 mao de salsa
3 cebolas cortadas em fatias finas no comprimento
5 colheres sopa de leo
5 colheres sopa de margarina
2 1/2 xcaras ch de arroz lavado
1 colher ch de pimenta Sria
leo e sal a gosto para cozimento
Preparo
Na vspera deixe o gro de bico de molho. Na hora do preparo cozinhe o gro de
bico na presso em 1 litro de gua por 10 minutos. Reserve o caldo. Tempere o
frango com sal e cozinhe na presso com 1 litro de gua. Reserve o caldo. Em
uma panela meio alta, coloque 3o leo e a margarina, frite a cebola at comear a
dourar, mexendo sempre. Ainda na panela, coloque por cima da cebola o gro de
bico, o frango, o arroz j lavado e escorrido e por cima deste, a pimenta Sria.
Acrescente a gua do cozimento do frango e do gro de bico reservada, coloque
at cobrir o arroz. Prove o tempero, se necessrio, acrescente mais sal. Tampe a
panela e deixe cozinhar. Quando o arroz estiver cozido, passe uma faca em volta
para solt-lo, vire a panela com cuidado sobre uma bandeja para desenform-lo.
Arrume e decore a gosto. Este prato pode ser nico ou acompanhado de salada.
07/10/2005 - Milleni
Especiarias rabes
No receita, mas acho muito interessante, so as virtudes das ervas ou
especiarias muito usadas na cozinha rabe. Coloco aqui algumas:
- Tomilho, em infuso, timo contra asma, bronquite, resfriados e gripes
- Salsinha, rico em vitamina C, fortificante para o fgado
- Hortel (menta), ajuda digesto, combate diarria e a constipao pois ajuda

a regular os intestinos e ainda alivia dores de estmago, alis os rabes sempre
terminam suas refeies por um ch de hortel delicioso bem doce, alis eles
bebem a qualquer hora do dia, principalmente quando o tempo est muito quente.
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- Sementes de erva-doce, ajuda digesto e tem timo efeito calmante para
algumas enxaquecas.
- Cravo, muito usado, esmagadinho, contra dor de dentes.
- Canela, usada contra dores de estomago e diarria
- Cardamomo, cominho, cravo, coentro, todos ajudam em casos de problemas

digestivos. O coentro tambm um antibactericida.
- Gergelim e azeite de gergelim torrado, alm de ser delicioso em saladas,

calmante, facilita a circulao sangunea, alivia a artrite, a sciatique e nevralgias,
eles fazem uma mistura muito conhecida que se chama leo do Egito, feito com
azeite de gergelim, gengibre e limo para fazer massagens nos locais doloridos,
nunca experimentei ento no posso dizer se funciona, mas tenho a receita se
interessar algum.
No sou especialista, nem estou querendo `receitar` ningum hem gente!
S acho muito interessante conhecermos as propriedades do que usamos, de

repente pode at ajudar algum a aliviar alguns probleminhas sem gravidade,
pois h milhares de anos essas especiarias so usadas por suas virtudes.
Um abrao
Carla
Esfiha Recheada
Receita rabe
Ingredientes
Para a massa:
2 tabletes de fermento para po
2 ovos
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de ch de sal
1 colher de sopa de acar
2 xcaras de leite
1/4 de xcara de leo
Para o recheio:
2 colheres de sopa de azeite
1/2 kg de carne moda
2 tomates
16
2 cebolas
suco de 1 limo
1/2 mao de salsinha
sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
Dissolva o fermento na gua morna. Reserve.
Junte farinha o sal, o acar, o leo, os ovos, a manteiga derretida, o leite

morno e o fermento reservado. Misture bem e trabalhar a massa com as mos at
ficar bem lisa. Deixe repousar 1 hora coberta com um pano em lugar abafado.
Abra a massa com um rolo, numa espessura de cerca de 1 cm e corte pequenos

quadrados.
Recheie com carne moda, e feche na forma de um tringulo, umedecendo as

pontas da massa para fechar melhor. Aperte bem e deixe repousar mais 10
minutos.
Coloque numa assadeira, polvilhada com farinha de trigo. Pincele cada esfiha
com leite e levar ao forno pr-aquecido durante 20 minutos.
Para o recheio:
Refogue a carne moda no azeite. Misture os tomates e as cebolas picadas.
Tempere com o sal e a pimenta a gosto. Regue com o suco de limo e acrescente
a salsinha picada.
Dica: Para fazer a esfiha aberta, corte a massa em crculos e coloque o recheio
de carne no meio, pressionando com o dedo para dentro, de forma a ficar uma
borda de massa mais elevada.
07/10/2005 - Milleni
Frango com Aafro

Receita rabe
Ingredientes
1 frango grande
4 colheres de sopa de manteiga
2 cebolas mdias
1 dente de alho
1 envelope de aafro
1 rama de canela em pau
sal e pimenta-do-reino a gosto
5 xcaras de ch de gua
2 xcaras de ch de arroz
17
1/2 mao de salsinha
1 colher de sopa de hortel seca
Preparo
Corte o frango em pedaos e doure-os na manteiga. Junte a cebola e o alho

picados, o aafro, a canela, o sal, a pimenta e a gua. Cozinhe at amaciar.
Retire e desfie o frango. Cozinhe o arroz no caldo do frango em fogo baixo.
Quando estiver pronto, coloque a salsinha e a hortel. Coloque o frango desfiado
numa travessa, rodeada de arroz.
07/10/2005 - Milleni
Molho de tahine
Bom dia ,
ai vai a receita do molho de tahine que usado para acompanhar o falafel, para
fazer o babaganuch (pasta de berinjela) e o hommus (pasta de gro de bico).
1/2 xcara de tahine (pasta de gergelim) (voc encontra nas casas de produtos
rabes e nos grandes mercados)
2 dentes de alho socados com um pouco de sal
1/2 xcara de suco de limo
1/2 xcara de gua gelada
PREPARO
Misturar o alho socado, o Tahine e o sal. Juntar aos poucos a gua e mexer at
ficar esbranquiado. Acrescentar, tambm aos poucos, o suco de limo, at obter
um molho de consistncia densa e homognea.
Tabule
Essa receita super simples e famosa rsrss...
No Lbano ns no acostumamos a colocar pepino, mas fica muito gostoso
tambm .
5 xcaras de salsinha picada

2 xcaras de hortel fresca picada
1 xcara de cebolinha verde picada
1 cebola mdia picada
4 tomates bem maduros picados
1/2 xcara de trigo fino
18
1/2 xcara de suco de limo
Azeite
Sal
PREPARO
Lavar o trigo, deixar de molho em gua por 15 minutos e escorrer. Espremer bem,
com as mos, at retirar toda a gua.
Misturar o trigo aos outros ingredientes. Temperar com suco de limo, sal e
azeite.
Oi pessoal, tenho uma nica receitinha para contribuir . Comi como entrada de um
churrasco na casa de uma amiga e desde ento sempre fao nos churrascos em
casa qd vem algum de fora, para fugir um pouco do pat, po de alho
(vou chamar assim)
Entrada para churrasco

1 chancliche com ZATHAR (pois existem outros tipos)
1 tomate grande sem sementes picado em tamanho mdio
1 cebola picada em tamanho mdio
1 fio de leo de rom (compra no mercado municipal em SP).
Deixe o chancliche pela manha numa janela onde possa tomar claridade do sol, p/
secar um pouco. ponha direto no sol seno fica farinhento.
Amasse chancliche, misture o tomate e a cebola. Derrame um fio de leo de rom
e misture. T pronto. Coma com po srio cortando com as mos em pedaos.
Meus filhos adoram !
Bjs Rosemeire Rodrigues
07/10/2005 - Rosemeire Rodrigues
Arroz com amndoas

1 KG de coxa e sobrecoxa de frango (com pele)
2 1/2 L de gua
1/2 cebola ralada
1 cebola cortada em tiras grossas
4 colheres (de sopa) de vinagre ou suco de limo
3 xcaras de arroz lavado e escorrido
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1/3 de xcara de leo
2 colheres (de sopa) de alho socado com um pouco de sal
1 colher (de caf) de pimenta do reino em p
1 colher (de canela) em p
1 xcara de amndoas
1 colher (de sopa) de manteiga
sal
PREPARO
Lavar os pedaos de frango e temperar com o vinagre, o sal, a pimenta do reino,

com metade do alho socado e 2 colheres (de sopa) de leo. Deixar marinar por 1
hora, na geladeira.
Cobrir as amndoas com gua quente. Tirar-lhes a casca e parti-las ao meio. Em

uma frigideira, dour-las na manteiga. reservar.
Em uma panela, colocar 2 colheres (de sopa) de leo e dourar as cebolas

cortadas em tiras. Juntar o frango e fritar at ficar bem escuro. Adicionar a gua e
deixar cozinhar em fogo brando, at amaciar. Retirar do fogo e passar por uma
peneira para separar o frango de seu caldo. Desoss-lo, desprezar as peles e os
ossos, e junt-lo novamente ao caldo.
Deixar esfriar e levar geladeira por, aproximadamente, 3 horas para que a
gordura se separe do restante do caldo. Ento, retirar essa camada de gordura
que fica depositada na superfcie e desprezar.
Em outra panela, dourar no leo, a cebola ralada e o resto do alho. Juntar o arroz
e refogar. Acrescentar o frango e o caldo, temperar com a canela e o sal e mexer
bem.
Cozinhar em fogo brando e desligar antes que o caldo seque completamente, pois
o arroz continua a absorver a gua depois de um tempo.
Salpicar com as amndoas torradas.
Arroz Srio
Ingredientes:
2 xcaras (ch) de arroz
3 colheres cheias (sopa) de manteiga
1 xcara rasa (ch) de macarrozinho tipo cabelo-de-anjo
6 xcaras (ch) de gua fervente
sal
Modo de Fazer:
Escolha bem o arroz, lave-o e deixe de molho em gua fervente, por 2 horas. Em
uma panela, derreta a manteiga. Enquanto a manteiga derrete, escorra bem o
20
arroz. Quando a manteiga derreter, coloque o macarrozinho e deixe dourar. Em
seguida, junte o arroz e refogue tudo. Para que o arroz fique totalmente solto,
acrescente 1 colher (sopa) de manteiga fresca. Depois de bem refogado o arroz,
coloque a gua fervente e sal a gosto. Cozinhe em fogo brando. Antes de servir,
mexa o arroz com um garfo para soltar os gros.
07/10/2005 - Milleni
Carneiro Argelino
Receita rabe
Ingredientes:
1 kg de perna de carneiro
1/2 kg de tomates sem pele
1/2 kg de semolina
1/2 abbora em pedaos
6 batatas mdias em pedaos
3 ovos cozidos
2 colheres (sopa) de molho harissa
7 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de massa de tomate
1 pitada de gengibre
1 pitada de aafro
sal
Modo de Fazer:
Trabalhe a semolina numa tigela com as mos sempre midas. Coloque-a num
escorredor de macarro e mergulhe esse escorredor numa panela com gua
fervente (s meia panela de gua). Regue com duas colheres (sopa) de azeite,
tempere com sal a gosto e deixe cozinhar por mais ou menos duas horas,
mexendo de vez em quando. Enquanto isso, doure a cebola no azeite restante.
Junte a perna de carneiro, os tomates passados na peneira e a massa de tomate.
Cubra com gua fervente. Acrescente o gro-de-bico escorrido, o molho harissa,
o gengibre, o aafro e uma pitada de sal. Deixe cozinhar em fogo brando e mexa
de vez em quando. Cozinhe, separadamente, a abbora e as batatas, em gua e
sal. Quando tudo estiver pronto, deixe a semolina numa travessa. Sobre ela,
coloque a perna de carneiro e o gro-de-bico. Disponha a abbora e as batatas
em volta. Finalmente, salpique com os ovos cozidos picadinhos.
07/10/2005 - Milleni
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Chacrie
Ingredientes:
1/2 kg de msculo cortado em quadradinhos
1 litro de coalhada fresca
1 colher (sopa) de maizena
1 clara de ovo batida
1 litro de gua
pimenta doce
manteiga
sal
Modo de Fazer:
Tempere a carne com o sal e a pimenta doce. Leve ao fogo para cozinhar.
Enquanto isso, misture a coalhada, a maizena e o ovo, passando tudo numa
peneira. parte, doure a cebola na manteiga e junte a carne cozida sem caldo.
Misture, despejando a coalhada, at ferver. Ento, junte 2 conchas de caldo e
deixe cozinhando at que o molho engrosse. Sirva com arroz.
07/10/2005 - Milleni
Batata moda Libanesa

INGREDIENTES
1 Kg ou 5 batatas mdias
800g (3 ou 4) de cebolas mdias cortadas em cubo
1 mao (uma xcara de ch rasa) de coentro picado
3 colheres (de sopa) de leo
3 colheres (de sopa) de azeite
pimenta-do-reino a gosto
sal a gosto
PREPARO
Coloque as batatas com casca para cozinhar. Depois de cozidas, descasque-as e
amasse-as com um garfo, ou passe tudo por um moedor. Em uma frigideira, com
o leo e o azeite j misturados, refogue a cebola at que doure levemente. Retire
um pouco da mistura do leo com o azeite desta fritura e tempere as batatas
(para que absorvam o gosto da cebola frita), em seguida adicione o sal e a
pimenta-do-reino. Junte o coentro na frigideira com o leo e a cebola restante.
Desligue o fogo. Coloque as batatas numa travessa e cubra com a cebola, o
coentro e o azeite. Sirva quente acompanhando um grelhado, quibe assado ou
frito.
07/10/2005 - Milleni
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Abobrinhas Libanesa
by Bell Ricci
- 4 abobrinhas italianas lavadas ,com a casca, cortadas em rodelas de

aproximadamente 1 cm
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho picados
- 2 latas de molho de tomate pronto tradicional
- pitadas de glutamato monossdico
- 3 pedaos grandes de canela em pau
- pimenta Sria a gosto
- sal se precisar
Primeiramente refoga-se o molho de tomate.

Numa panela grande coloque azeite o suficiente para dourar a cebola e o alho.
Junte o molho pronto, para tambm dar uma `fritadinha`, sempre misturando para
no queimar. Coloque o glutamato, e gua o suficiente para comear a cozinhar o
molho.
Coloque a canela em pau e a pimenta Sria (aproximadamente 1 colher de ch).
Deixe o molho apurando e cozinhando com a panela tampada por cerca de 15
minutos, sempre colocando gua se necessrio e misturando. Verifique o sal.
Agora a vez de colocar as abobrinhas. Tente deix-las coberta pelo molho para
melhor cozimento, acrescentando mais azeite, e tampando a panela.
Ela deve cozinhar por cerca de 20 minutos. Misture-as de vez em quando.
Dicas: Esse prato combina com arroz com aletria (fcil de fazer), frango refogado
e com iogurte ou se preferir, coalhada Sria, regados com um bom azeite.
Pode ser feito da mesma maneira com vagem.
Bom apetite !
08/10/2005 - Bell Ricci
Salada de pepino com iogurte

by Bell Ricci
Ingredientes
- 1 pepino japons com casca picado
- 1 copo de iogurte natural
- 3 talos de hortel picada (use s as folhinhas)
- sal a gosto
- azeite a gosto
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Modo de Preparo
Depois de picado o pepino, salpique um pouco de sal. Deixe o pepino desidratar

por cerca de 15 a 20 minutos. Depois, jogue a gua fora. Junte o iogurte, a hortel
e o azeite. Misture bem e experimente o sal.
Dica: essa salada sempre vai bem com kibes, saladas de folhas verdes e com
comidas rabes.
08/10/2005 - Bell Ricci
Quibe assado
by Bell Ricci
Caseiro e delicioso
- 500 g de carne moda (patinho ou coxo mole bem limpo)

- 250 g de trigo para kibe
- 1 cebola grande ou 2 pequenas raladas
- Folhas de 1 mao de hortel bem picadinhas
- 5 dentes de alho bem picadinhos
- sal a gosto
- pimenta Sria a gosto
- 3 colheres cheias de margarina
Recheio
- 4 cebolas grandes cortadas em rodelas, que vo ser fritas no azeite at ficar

bem douradinhas.
Lavar o trigo para kibe e deix-lo de molho na gua por no mnimo 2 horas.
Depois disso coloque o trigo em outra vasilha maior, espremendo-o no muito
(deixe-o bem mido).
Junte a carne moda, a cebola, o alho, a hortel, o sal, a pimenta Sria.
Agora trabalhe, ou amasse bem essa mistura, pois dizem os libaneses, que o
grande segredo do kibe trabalhar bem essa massa, para que o kibe fique mais
gostoso e d certo.
Experimente para ver o sal e a pimenta que so temperos importantes.
Junte a margarina e amasse mais um pouco.
24
Coloque metade dessa mistura de kibe numa forma mdia que v ao forno,
espalhe o recheio de cebola com o azeite, cubra com o restante do kibe.
Por cima coloque uns pedacinhos de margarina bem distribudos.
Cubra a forma com papel alumnio e leve ao forno para assar em fogo mdio por
uma hora.
No tire o papel alumnio, para que o kibe no resseque.
Bom apetite !!
Qualquer duvida... s perguntar... :-)
No esquea de fazer o seu comentrio nessa e em outras receitas... :-)
08/10/2005 - Bell Ricci
Quibe cru
by Bell Ricci
O kibe cru , melhor se temperado na hora, seno ele muda de cor.
Faa-o no dia em que for comer, pois em se tratando de carne crua.... melhor
ter mais cuidado.
- 250g de carne moda crua (patinho ou coxo mole bem limpos)

Lavar o trigo para kibe e deix-lo de molho na gua por no mnimo 2 horas.
Depois disso , esprema bem o trigo e junte-o carne moda .

Amasse... trabalhe bem essa mistura , e leve geladeira num recipiente fechado.
Temperos para se comer o kibe , temperados na hora em que for comer :
- cebolas picadas , vontade

- folhas de hortel, vontade
- sal
- pimenta Sria
- azeite de oliva
Na hora que for servir, os temperos acima devem estar mesa para que todos
possam temperar o seu kibe cru , da maneira que preferirem...
Cada um pega a quantidade que deseja de cada tempero e fica uma delcia !!!!
Bom apetite !!!
08/10/2005 - Bell Ricci
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Quibe frito
by Bell Ricci
Ingredientes
- 500 g de carne bovina moda duas vezes (patinho)
- 1 cebola grande
- 4 dentes de alho
- folhas de hortel fresca (1 mao)
- 3 colheres (ch) de pimenta Sria
- 4 colheres (ch) de sal
Modo de Preparo
Lave bem o trigo e deixe-o de molho por 3 horas. Retire o excesso da gua e com
as mos esprema o trigo para deix-lo mais seco colocando-os em outra vasilha
grande, para trabalhar a massa. Junte a carne moda e d uma boa misturada
com as mos. Num processador, bata bem a cebola com a hortel e o alho, at
que forme quase uma pasta.
Tire essa mistura do processador e reserve. No mesmo processador, bata metade
da carne com o trigo. Volte vasilha, agregando agora todos os temperos (a
pasta, o sal e a pimenta Sria). Amasse e trabalhe como se fosse uma massa de
po. Experimente cru. gostoso, para saber se falta sal ou pimenta. Pode ser
que para o seu gosto falte sal ou que no goste de pimenta Sria. No faz mal.
Esses temperos voc pode diminu-los ou aument-los.
Faa o quibe em seu formato preferido, ou o original, ou em bolinhas.
Frite em leo bem quente (bastante) at que fiquem moreninhos e crocantes.
Dicas: Caso no encontre pimenta Sria, pode substitu-la para essa receita por:
- 2 colheres (ch) de canela em p com
- 1 colher (ch) de pimenta-do-reino moda
Comemos com pasta de gro de bico, salada de iogurte com pepino, pasta de
berinjela e com um delicioso po srio.
08/10/2005 - Bell Ricci
Cuscuz da Dalila
Aqui na minha terra no h tradio de comida rabe, apenas sei esta receita de
cuscuz, muito simples e acompanha bem qualquer prato:
Prepare o cuscuz como indica na embalagem, depois de soltar os gros, junte
tomate e pepino com casca muito bem picadinhos e um pouco de organo,
misture tudo muito bem! e est pronto!
08/10/2005 - dalila gomes
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Esfihas do Mestre Benjamin Abraho
Ingredientes:
500 gramas de farinha de trigo
20 gramas de fermento de po
2 colheres (de sopa) de acar
2 colheres (de sopa) de leo
1/2 colher (de sopa) de sal
1 copo de gua
Faa uma esponja com 50 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho

de gua. Deixe descansar por 15 minutos.
Aps este descanso, adicione o restante dos ingredientes e faa uma massa bem
macia.
Aps a massa pronta, embole-os e comece a preparar os modelos.
Para as esfihas fechadas, recheie com os ingredientes abaixo, coloque em

assadeiras levemente untadas, pincele com ovos batidos, espere o crescimento
por uns 10 minutos e leve para assar.
Para as esfihas abertas, abra as bolinhas com o rolo, coloque o recheio abaixo e
leve para assar.
Temperatura do forno: 230 graus

Durao do forno: 10 minutos para as abertas e 15 a 20 minutos para as fechadas
200 gramas de ricota, tomate, cebola, salsinha e queijo ralado a gosto
Misture todos os ingredientes e recheie as esfihas, recheio para as esfihas

abertas, 500 gramas de carne moda crua, tomate, cebola, alho, sal e salsinha a
gosto e caldo de 2 limes.
08/10/2005 - debora valadares fernandes
Culinria rabe - Mesa
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Eu, descendente de italianos da regio de Trento, venho de gaiato na semana
rabe falar sobre essa culinria que aprendi e muito bem com minha sogra,
nascida e casada na Sria (DAMASCO), com um Libans. Essa foi a melhor
herana que ela me deixou. Modstia parte, fao muito bem uma mesa rabe.
Mais de 20 pases da comunidade rabe sentam-se a mesma mesa. Embora
pertena a uma cozinha extravagante ao paladar ocidental, a refeio rabe
obedece a um ritual muito simples.
Os pratos frios (MEZZS) vm em primeiro lugar, mas permanecem sobre a mesa
at o fim (pelo menos na minha casa assim). Pode acompanhar ou intercalar
com pratos quentes.
O bom mesmo experimentar e tentar fazer essas delcias cheias de histria e
prazer.
O rabe, comea sua refeio com uma fartura de sabores.A mesa coberta de
beliscos, saladas e pats.
Na minha mesa de frios, eu coloco:
azeitonas pretas temperadas
semente de abbora
pistache/ castanhas em geral
amendoim gigante (cavalo) salgado
coalhada seca com zhtar
salada de pepino com coalhada
chancliche: raspado e picado, com bastante cebola bem miudinha e regado com
azeite em abundncia.
Babaghanuj (pasta de berinjela com tahine)
homus bi tahine (pasta de gro de bico)
berinjela em conserva com nozes
pasta de pimento vermelho (mhamara)
couve flor com molho de tahine
tabule
quibe cru (quibe nai)
carne crua (sei falar ,mas no sei escrever) rs..rs..rs...
Po srio (pita) e po de folha.
Legumes crus em tiras (pepino japons com casca, tomate, rabanete, erva doce,
salso) que pode ser passados num molho de limo.
rak para beber (nica bebida alcolica genuinamente rabe, base de anis).
Serve como aperitivo, acompanhamento ou digestivo.
E tem muito mais. S que estou falando daquilo que eu fao.
Vrios pratos j foram colocados aqui, e, os que no foram vou pass-los.
Qualquer coisa que vocs queiram e eu no tenha colocado s pedir'.
Coma-se o que quiser com o que quiser.
`Quando fizerdes o bem,oculte-o.Quando te fizerem o bem ,proclame-o`.

`provrbio rabe`.
MAKTUB
08/10/2005 - Madalena Saifi
Como no tinha receitas diferentes, fiz uma pesquisa e a vai minha colaborao :
28
Conserva de Berinjela
Ingredientes:
5 berinjelas cortadas em 4 rodelas grossas cada uma
1 mao de salsa e cebolinhas verdes picadas
1 copo de vinagre
azeite
organo
pimenta Sria
sal
Modo de Fazer:
Lave bem as berinjelas e d uma fervura em gua e vinagre. Escorra e deixe
esfriar. A seguir, acrescente a cebola, a salsa e a cebolinha verde. Tempere
vontade. Arrume numa travessa funda e cubra com azeite. Quanto mais tempo for
deixada de molho, mais saborosa ficar a conserva.
Conserva de Carne
Ingredientes:
1 kg de lagarto
3 cebolas mdias picadas em fatias finas
1/2 copo de azeite
1/4 de copo de vinagre
1 colher (sopa) de massa de tomate
2 colheres (sopa) de molho ingls
pimenta
sal
Modo de Fazer:
Cozinhe a carne em gua, sal e vinagre. Deixe esfriando at o dia seguinte.
Depois, refogue a cebola em azeite. A seguir, acrescente o vinagre, a massa de
tomate e o molho ingls. Tempere com sal e pimenta. Finalmente, corte a carne
em fatias bem finas e arrume em camadas, num pirex. Regue cada camada de
carne com o molho j frio. Conserve em geladeira, depois de curtir por pelo
menos um dia.
Massa folhada para pastel e esfiha

Ingredientes:
1/2 kg de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 ou 2 copos de leite
1 ovo batido
250 g de manteiga
Modo de Fazer:
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Peneire a farinha, misture com sal. Acrescente o ovo, amasse bem, adicione o
leite. Deixe a massa descansar por 2 horas. Ento, unte o mrmore com
manteiga. Tome pequenas bolinhas de massa e abra-as com rolo. Passe
manteiga e dobre em 3, formando tiras. Cubra as tiras com pano mido e deixe
descansar. Depois, estique e bata as tiras sobre o mrmore, at que a massa
fique bem fina. Enrole a massa sobre si mesma, como uma serpentina. A seguir,
aperte os rolos com os dedos, at deix-los do tamanho de um pires.
Esfiha folhada de carne

Recheio:
2 cebolas grandes picadas
3 colheres (sopa) de coalhada fresca
suco de limo ou molho de rom
pimenta Sria
sal
manteiga
Modo de Fazer:
Faa a massa folhada e aperte o centro dos pedaos da massa, para rechear.
Para o recheio, deixe a cebola, em gua e sal at amolecer. Ponha a coalhada
num saco de pano, deixando a gua escorrer, durante 2 horas. Depois, refogue a
cebola na manteiga, junte a carne, os temperos e misture bem. Tire o fogo e
adicione a coalhada, o suco de limo (ou molho de rom) e tempere com sal e
pimenta Sria a gosto. Finalmente, espalhe o recheio sobre as esfihas. Leve para
assar em forno quente no incio e, depois em forno brando.
08/10/2005 Selma
Salada de Alface com queijo

- 8 folhas de alface
- 2 cenouras pequenas
- 100g de queijo mussarela
- 4 tomates grandes sem sementes
- 1 pepino pequeno
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 limes
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1/2 mao de hortels frescas
- 1/2 mao de salsa
Cortar a alface em tirinhas. Ralar a cenoura e picar em cubos o queijo,

o tomate, o pepino. Juntar estes ingredientes e temperar com sal, pimenta,
suco de limo e azeite. Polvilhar com hortel e salsa. Misturar bem e
servir.
Rendimento: 4 pessoas
30
Tabule
3 maos grandes de salsa
- 1 mao de hortels frescas
- 4 tomates grandes maduros sem sementes picadinhos
- 2 pepinos comuns picados em cubinhos
- 1 cebola grande picada
- meio copo de azeite de oliva
- suco de dois limes
- sal a gosto
- meio copo americano de trigo para quibe (deve ser posto de molho durante 1
hora antes de fazer o tabule)
Misture todos os ingredientes e sirva em seguida.

Se quiser pode deixar todos os ingredientes misturados, exceto o sal, suco de
limo e o azeite, que devem ser postos somente antes de servir.
08/10/2005 - Selma
Kafta no Espeto
500 g de patinho modo duas vezes
- 1 cebola mdia ralada
- 1 dente de alho picadinho
- sal
- pimenta Sria a gosto ou pimenta do reino e uma pitada de canela
- 1 colher de sopa de salsinha picada mido
- palitos de madeira para churrasco
Tempere a carne moda com todos os temperos (menos os pauzinhos :)) Se tiver
mquina de moer, moa a carne novamente, se no, no tem muita importncia.
Para enrolar h dois mtodos, ambos do certo:
1) Faa `salsichas` com a massa de carne e enfie nos palitos, ou
2) Pegue pores de carne e v formando os rolinhos em volta dos palitos de
madeira.
Asse as kaftas em chapa ou churrasqueira. Sirva com rodelas de limo.
Obs: No se usa nenhum ingrediente como `liga` na carne, o segredo usar

palitos de madeira, os de metal no fixam a carne.
08/10/2005 - Selma
Minhas DICAS para fazer a comida rabe.
31
Para assar a berinjela (babaganuj) costumo coloc-la direto na chama do fogo e
vou virando conforme a casca vai queimando. Depois de toda queimada, retiro do
fogo e deixo esfriar um pouco. Em baixo da torneira vou tirando a pele queimada
com cuidado. Da s picar e usar.
O molho de tahine, costumo bater na mo.Coloco 3 colheres cheias do tahine e
vou mexendo rpido com uma colher e acrescentando aos poucos gua fria. A
gua vai endurecendo o molho e s vezes solta leo.Se soltar no tem
importncia porque ele vai incorporar novamente,conforme vai batendo. Alterne
gua com suco de limo (o limo amolece). Quando estiver bem branquinho e
bem uniforme, coloque sal e alho amassado a gosto.Para homus e babaganuj,
deixo o molho mais denso, mas se for para acompanhar salada, couve flor cozida,
peixe assado, etc..pode deixar mais ralo. Cuidado, vai colocando gua e suco de
limo bem devagar, para no perder o ponto.
CARNE: Compre em uma casa de carne de sua confiana, uma pea de

patinho.No meio da pea tem um pedao que parece um lagartinho. Se o
aougueiro for bom vai conhecer.Retira-se essa pea (ela vai de fora a fora do
patinho) e tira toda a fibra que tem em volta (tipo aquela do fil mignom). Essa
pea vai pesar no mximo 1 quilo, ou passar um pouco. Eu divido e congelo a
outra parte para o prximo quibe.No meio dela tambm tem um pedao pequeno
da fibra. Essa a melhor carne para quibe. No tem nada de fibra.O restante do
patinho, eu peo para moer e fao esfiha, kafta, bolinho, etc. Voc pode comprar
tambm meia pea. Se o aougueiro for legal pode at vender s esse pedao.
Para fazer o quibe costumo moer a carne (esse miolo) em casa. Quanto mais
gelada melhor a carne para moer, e mais vermelhinha ela fica. Moer primeiro a
carne, depois juntar o trigo demolhado, e os temperos. Misturar bem e moer
novamente,da juntando a hortel. Eu deixo por ultimo. Quando estiver tudo
modo coloco um pouco de manteiga (clarificada/margarina, etc) e provo o
tempero (sal pimenta Sria). Levo no congelador se no for servir na hora (1/2
hora +ou-).
Na hora de servir,amasso novamente o quibe com gua bem gelada, at ficar
macio.(pode colocar pedras de gelo na hora de levar a geladeira).
Coloque em uma travessa e enfeite com folhas de hortel, a parte branca da
cebolinha, e cebola cortada em ptalas grossas (dividir em 4)
Regar com azeite antes de comer.
Medidas:
Quibe cru: 1/2 quilo de carne, para 300grs de trigo
Quibe assado e frito:1/2 quilo de carne para 400grs de trigo.
No gosto de colocar cebola no quibe ( uma opo dos meus familiares. S
como acompanhamento).
Para demolhar o trigo: essa aprendi com o lvaro Rodrigues e nunca mais deixei
trigo de molho.
1 poro de trigo para 1 1/2 de gua.
Ex: 500g de trigo (tem que ser de muito boa qualidade e bem limpinho).
Voc joga por cima 750 ml de gua bem quente (quase fervendo), onde dissolveu
2 tabletes de caldo de carne. Deixe descansar e ele vai ficar no ponto exato. No
precisa espremer.
Quem achar aquele trigo claro (dizem que argentino, no sei se verdade),
deve usar. Fica timo para tabule e quibe cru.
32
Madalena
33
Pasta de Pimento (MHAMARA)
Pimentes vermelhos (6 a 8+ou-). Assar direto na chama do fogo e tirar as peles
e sementes.
Numa frigideira refogar azeite, 1 cebola picada, e alho.Juntar ao pimento e bater
no liquidificador.
Adicionar farinha de rosca (1 xcara +ou-) aos poucos at formar uma pasta
homogenia. unte um pouco de pprica picante, ,1 colher de essncia de rom (eu
no ponho), e 1/2 xcara. de nozes picadinhas.Servir com po rabe.
Carne cru.(para quem gosta de carne cru)

Moer o miolo do patinho (2x).Se no for servir
na hora deixe tambm no freezer (no muito tempo)
NA HORA de colocar na mesa,tempere com pimenta Sria, sal e cebola picadinha
bem mida.Coloque na travessa e regue azeite. Comer com po srio.
Se sobrar congelar rpido seno ela vai dar cheiro forte.
Pimenta Sria- para quem dificuldade de encontrar pode fazer:

200 g de pimenta do reino
1 noz moscada
1 colher de cravo em p
1 colher de canela em p
cominho se quiser.
Po rabe
Ingredientes:
1 colher (sopa) de sal

1 copo de leite morno
2 colheres (sopa) de acar
1 copo de gua morna
2 tabletes de fermento para po
Modo de Preparo:
Colocar numa tigela a farinha misturada com o sal e o acar. Fazer um pequeno
buraco no centro, colocando o leo, o leite e o fermento dissolvido na gua
morna. Trabalhar a massa com mo at ligar bem. Colocar sobre uma mesa
enfarinhada e sovar para obter uma massa lisa. Cobrir com um pano e deixar
fermentar durante 30 min num lugar sem corrente de ar. Dividir, ento, a massa
em bolinhas e abrir com um rolo, formando pes redondos e achatados com cerca
de 10 centmetros de dimetro. Colocar num tabuleiro polvilhado com farinha e
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deixar descansar mais 15 min em lugar abafado. Levar ao forno pr-aquecido
bem quente por 5 a 10 min.
Dicas:
Se preferir o po rabe com gergelim, esfregar as bolinhas de massa nesta
semente, antes de abrir com o rolo.
Dborah -Orkut
09/10/2005 - Dbora Carvalho
Pat de berinjela assada

4 berinjelas assadas com cascas
caldo de dois limes Taiti
6 dentes de alhos
1 xcara (ch) de azeite
1 colher de sobremesa de acar
sal,cheiro-verde, organo e se quiser azeitonas.
Bater tudo no liquidificador at formar uma pasta.
Sirva com torradinhas, po boina ou para acompanhar uma salada bem
refrescante.
Beijos...
Sonia Novaes
09/10/2005 - Sonia Novaes
Esse arroz veio de Avar,receita da minha cunhada Flavia, que por sinal cozinha
muitssimo bem..todos os aniversrios de minha famlia ela quem faz os doces
caramelados para comer rezando...he!he!
Ela tima...
Arroz srio
Fazer um arroz com lentilha.Reservar.
Cortar em fatias 3 berinjela grandes,deixar de molho em vinagre,gua e sal.
Escorrer bem,empan-las em farinha de trigo e fritar em leo quente.
Fazer um pat de atum:
1 lata de atum
maionese
cheiro-verde bem picadinho
Junte tudo para formar uma pasta.
Picar 4 tomates s/ pele bem picadinhos.Reserve.
35
3 cebolas fatiadas em rodelas e passadas ligeiramente em manteiga.
Cheiro-verde picado
Mussarela em fatias
Montagem
Num pirex:
cebola
tomate
arroz com lentilha
berinjela
mussarela
pat de atum cheiro-verde
Leve ao forno para derreter a mussarela e sirva a seguir.
Deliciosoooooo!!!!
09/10/2005 - Sonia Novaes
Po Srio
Vou te mandar minha receita. Fao-a todos os domingos e modstia a parte meu
po famoso.Aprendi com minha sogra que era libanesa.Em primeiro lugar o
forno tem que estar bem quente.Coloco 250 a 300 graus no forno eltrico. No
untar assadeira.
Massa (fao a olho, mas vou ver se te passo sem erro).
Coloque numa bacia:
1 quilo de farinha de trigo. Abra um buraco no meio coloque:
1 colher (sopa) rasa de sal.
1 xcara (caf) de leo.
1 colher bem cheia de margarina.
2 tabletes de fermento de padaria (biolgico) dissolvido em 1 colher rasa de
acar e um pouco de gua morna.
Com leite e gua (ou s gua) misturados na mesma proporo, v fazendo a
massa at que ela fique bem macia ,e que comece a desgrudar das mos. No
deixe a massa dura. Se precisar solte-a com um pouco de leo nas mos.
Cubra com um pano e deixe crescer.
Depois que dobrar de volume, faa +ou- umas 25 bolas ( esse tanto que eu
fao). Coloque numa superfcie enfarinhada e coberta com pano para no secar a
massa.
Em uma mesa a parte estenda uma toalha para colocar os pes conforme for
abrindo.
Sobre a superfcie enfarinhada v abrindo as bolas com o rolo e no deixe muito
fina. (tamanho de um pratinho de sobremesa, com uma espessura de uma
bolacha salgada). No abro muito fininha porque gostamos mais gordinho e
fofinho. Coloque na toalha e cubra. Enquanto voc vai abrindo outros, os
primeiros j vo crescendo. Quando voc terminar de abrir todos se os primeiros
j estiverem crescidos ,pode ir pondo na assadeira e levando ao forno.
O forno j dever estar com a temperatura alta.
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Segredo: Para tirar da toalha e colocar na assadeira, pegue os pes j crescidos
delicadamente por baixo, sem marcar em cima com os dedos, pois onde voc
afundar com o dedo ele gruda e no sobe para ficar bem oco.pode por para
crescer na assadeira , mas tem que ter muita assadeira, porque voc colocara
apenas 4 ou 5 em cada uma (numero 3).Se fizer pouco po tudo bem....No deixe
remontar as beiradas e nem dobrar , pois nesse pedao no vai abrir.
Rapidamente eles sobem e assam. No deixe ficar muito dourado. rapidinho.
Ao tirar do forno pode passar a mo umedecida por cima rapidamente para tirar a
farinha e ficar mais bonito.(cuidado, pegue o po num guardanapo de pano).No
deixe na assadeira.
V colocando em p em outra assadeira, um pegadinho ao outro e cubra com um
pano para ficar macio.
Espero que voc tenha entendido e que de certo.Parece difcil ,mas no .No
forno eltrico coloco uma assadeira de cada vez, com a grade no meio.Tira uma e
j pe outra.
O meu forno LAYR, e eu coloco em 300graus tanto em cima como em baixo
(No atinge maior temperatura).
Se fizer me conte se deu certo.Boa sorte, abraos e qualquer dvida estou as
ordens..
Na poca, Daniel Teles opinou, e segue o conselho dele.

Como a Madalena falou, o segredo de um bom po srio a temperatura do forno.
Ela falou em 300C, mas se vc conseguir uma temperatura maior conseguir um
excelente resultado, se vc tiver em casa um forno tipo cupim que atinja algo em
torno de 400C. Seria o ideal. O po virou balo dentro do forno retire e v
colocando um sobre o outro para evitar a perda de umidade, se vc deixar
descansar vira algo parecido com um disco de pizza. O forno eltrico em 300C,
mas atinja a temperatura usando comente a resistncia da parte de baixo, e j
obter um bom resultado.Abra a massa fininha.
Brisa faa o seu teste e depois ajeite a receita a gosto dos familiares.Errei muito
at aprender direitinho.S na pratica que voc vai chegar a um resultado a seu
gosto.
Mandar receitas fcil. Difcil explicar direitinho como a gente faz.Eu falo
muito ,mas na hora de passar por escrito a coisa pega.
Abraos.
Madalena
Berinjelas recheadas com nozes, em conserva.

Quanto mais tempo ela curtir mais gostosa fica.
Tenho sempre em casa e deixo guardada por meses.Aproveito a safra das mini
berinjelas e fao para o ano todo.
Mini berinjelas, alho, sal e nozes.
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Lavar as mini berinjelas e tirar os cabinhos.Colocar em uma panela e cobri-las
com gua. Para que elas no biem, coloque um prato de sobremesa em cima
delas (se couber na boca da panela). Deixe ferver at que comecem a amolecer.
Retire- as e faa um corte com a ponta da faca na lateral sem vazar do outro lado
(deixando como uma bolsa para rechear).Deixe escorrer um pouco.
A parte faa uma pasta com alho e sal e v passando dentro dessa bolsa, com o
dedo, sem exagero. S para dar o sabor e temperar.Mais alho do que sal.
Em seguida coloque nozes bem picadinhas (ou amassadas) e v arrumando em
um vidro,deitadas uma ao lado da outra. Se for vidro de palmito d para por em
p, uma bem juntinha da outra.
Cubra com azeite ou com leo de boa qualidade e pode por no meio delas
algumas azeitonas para dar sabor de azeite.
No pode ficar nada para fora do leo seno embolora. No deixe o leo ficar
muito na borda do vidro.Feche e deixe curtir no mnimo por 2 semanas.
Como no gosto das nozes no leo, eu coloco
1/2 azeitona preta dentro da berinjela em vez de nozes.Na hora de servir, parto as
berinjelas e jogo as nozes picadinhas por cima. Elas ficam mais crocantes.Mas
isso inveno minha.A receita original a que passei.Serve como entrada e
para comer com po ou torradas. Usa-se na mesa de frios.Quando bem curtidas
elas chegam a ficarem rosadas por dentro. A t melhor ainda!!!!!!
Vale a pena tentar fazer. Se quiserem mais alguma informao s pedir.
Quibe de Batata
Essa receita vai em especial para a Carla
MASSA:
1 quilo de batatas cozidas e passadas pelo espremedor.
1/2 quilo de trigo demolhado em gua quente e bem sequinho.
1 xcara de farinha de trigo.
sal, pimenta do reino, pimenta Sria,
1 cebola ralada (eu gosto de por um pouquinho de erva bem picadinha)
RECHEIO:
carne moda refogada como para quibe recheado.Com todos os temperos a
gosto, inclusive pimenta Sria. No pode por tomate.Tem que ser bem sequinha.
Coalhada seca.
Numa bacia coloque a batata, o trigo ,e a farinha de trigo.tempere e v

amassando com a mo molhada. Umedece a mo e vai amassando.Cuidado para
no deixar cair muita gua. s para ajudar a ligar e deixar ficar bem uniforme.
Numa superfcie ou assadeira passe leo levemente, s para a massa no grudar.
Pegue pores e abra na palma da mo como se fosse fazer coxinha. Vo
colocando nessa superfcie, essas pores abertas (tamanho da palma da mo).
Espessura mdia (nem muito fina, nem muito grossa).
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No meio de cada poro coloque uma colherinha de ch de coalhada seca.Faa
isso com metade da massa.
Com a outra metade, v abrindo da mesma maneira ,e colocando ainda na mo 1
colherinha de carne moda.Pegue 1 poro daquela com coalhada seca e junte as
duas. Feche-as deixando como uma tangerina. Redonda, mas meio chata e
gorda. Feche bem as laterais e acerte-as bem bonitinha. Olha o capricho a
gente!!!!!!
E assim por diante. Depois de todas prontas, frite-os em leo quente,at ficarem
bem morenos,quase como sonhos. Geralmente a parte que fica para cima
comea querer abrir, dai s virar. No mexa muito com ele.
Deixe fritar de um lado e depois vire e frite do outro.A massa tem que ficar bem
firme seno encharca.
Vai tirando, pondo num escorredor de frituras, e depois passe para um recipiente
fundo forrado com papel absorvente e tampe.Entre uma camada e outra pode por
papel tambm. Apesar de ser fritura vale a pena. Nem tem acompanhamentos.
Pode fazer apenas uma salada e nada mais.
Essa receita d +ou- uns 35 a 40 quibes. quibes.
Um pouco dessa histria:
As primeiras vezes que fiz a receita, meu sogro morria de rir do meu quibe.Como
sou teimosa,consegui fazer at melhor que minha sogra. Depois que ela partiu
dessa para outra, tive que ensinar minhas cunhadas, que no aprenderam porque
s iam comer na casa da me. Como eu mudei depois de 4 anos de casada, fui
obrigada a aprender, seno no comeramos mais comida rabe.
E sabem como aprendi? Minha sogra ia colocando os ingredientes a olho e eu
media ou pesava.E com o caderninho de receitas do lado, ia marcando tudo.Eram
as receitas mais doidas possveis. Hoje sou eu que no sei dar a receita.As
histrias se repetem. Tem dias que quando vou fazer alguma receita chamo-a
para ficar do meu lado.
Exemplo disso quando fao o KAAK.
Ela me deixou de herana uma pea de madeira que trouxe de Jerusalm, com
inscries em hebraico.Essa pea do tamanho de um pires de ch,e uso na
sexta feira da paixo quando fao o kaak. Deixo ele redondo como o po srio ,s
que mais grosso e na hora de levar ao forno,aperto essa pea no po para que
ele saia com as inscries.Pena que eu no sei o que est escrito, mas vale a
inteno. alguma coisa relacionada com a morte de cristo.
Eu sempre dizia a ela que eu no queria nada dela,s aquela pea se um dia ela
parasse de cozinhar. Quando ela faleceu, eu no pude ir v-la pois estava com
um nen doente.E quando meu marido voltou ,me deu a pea que ela havia
pedido as minhas cunhadas que mandassem para mim. Por isso tenho um
carinho especial pela pea ,e no deixo de fazer o kaak na sexta feira da paixo
(junto com ela,tenho certeza)
Esse quibe tambm usado na quaresma e na semana santa para quem no

quer comer carne, com uma variao:
A massa a mesma.Numa assadeira untada com margarina, espalhe metade da
massa ,recheio,e o restante da massa.Assinale por cima losngulos levemente e
leve assar.
recheio:
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1 quilo de cebolas picadas grosseiramente ou fatiadas,refogadas em azeite at
ficarem murchas comeando a dourar.Coloque sal,e pimenta do reino.Junta-se a,
a gosto, snoobar ou nozes picadas ou passas brancas.
Eu prefiro passas acho que combina bem.
Para quem gosta de po folha, aqui vai um jeito de com-lo que nem sei o
nome.S sei que fao direto em casa a noite para lanche.
Abra a folha e passe nela toda coalhada seca com as costas de uma
colher.Regue com um fio de azeite e se quiser coloque um pouquinho de
zahtar.dobre a folha em 3 (uma parte at a metade e a outra por cima,
entenderam?).Depois dobre novamente ao meio, formando um retngulo ou
quadrado he...he...he.... duro explicar as coisas mais simples.
Em uma frigideira teflon, levemente untada com azeite,coloque o po e deixe
dourar dos dois lados.V apertando com uma esptula.Assim que dourar retire do
fogo e se delicie.Fica crocante e delicioso!!!!!!!!
Abobrinha recheada
by Bell Ricci
- 5 abobrinhas tipo italiana cruas (de preferncia as mais gordinhas)

- 1 repolho (utilize as folhas grandes no as deixando rasgar)
Recheio:
- 2 xcaras de arroz agulhinha cru lavado
- 500 g de carne moda crua (patinho)
- 5 dentes de alho triturado
- 2 tomates picadinhos
- 1 colher de manteiga
- 1 colher de leo
- 1 colher de massa de tomate
- pitadas de pimenta Sria (ou um pouquinho de pimenta do reino misturada com
um pouquinho de canela em p)
- sal a gosto
Misture tudo num recipiente para rechear umas 5 abobrinhas e alguns

charutinhos.
Modo de fazer:
Numa panela grande, ferva gua para escaldar as folhas de repolho que voc ir
usar para fazer os charutinhos.
Reserve as folhas.
Corte uma tampa das abobrinhas (do lado do cabinho) e com um cabinho de
metal de algum talher v tirando o meio da abobrinha com muito cuidado para que
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no furar.V at faltar mais ou menos 2 dedos para a outra ponta.Existe um
utenslio para fazer isso, mas eu no tenho.
Recheie as abobrinhas at a metade, pois no cozimento ele quase dobra de

volume.
A `tampa` da abobrinha vai ser um charutinho.
Importante: Reserve o miolo da abobrinha.
Charutinho de repolho
Corte ao meio as folhas do repolho, retirando o talo do meio da folha.(cada folha
dar 2 charutinhos)
Coloque um pouquinho de recheio e enrole a folha do repolho, tendo o cuidado de

enrolar e colocar pra dentro as laterais do rolinho para que o recheio no saia.
Faa quantos charutinhos der o recheio, para tambm poder cozinhar na mesma
panela, escolhendo 5 que sero as "tampas" das abobrinhas.
Numa panela grande coloque um pouco de azeite, os miolos das abobrinhas

espalhados pela panela. Acomode as abobrinhas e todos os charutinhos em cima
dessa "caminha".
Acrescente para o cozimento, uns 10 alhos inteiros sem a casca, uns 2 copos de
gua, e sal.
Tampe a panela e coloque no fogo mdio para cozinhar.Se precisar quando
comear a ferver abaixe o fogo.
Vire de vez em quando as abobrinhas e os charutinhos para melhor cozimento.
Eles cozinham em mais ou menos 40 minutos.
Sempre que precisar acrescente mais gua.
Bom apetite !
09/10/2005 - Bell Ricci
Quibe frito da Madalena

A pedido vou colocar a maneira que fao esses quibes espero que saia a
contento.
A massa para os dois a mesma.

1/2 quilo de patinho limpo e sem fibras.
400grs de trigo.
cheiro verde, hortel, sal, pimenta do reino, pimenta vermelha, pimenta Sria, um
pouquinho de cominho, tudo a gosto.
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Escolha um trigo bem limpinho e de boa qualidade.Jogue por cima 600ml de gua
quase fervendo com 2 tabletes de caldo de carne dissolvidos nela.Deixe
descansar e depois s solte com a ponta de um garfo. A gua dever molhar todo
o trigo. Se quiser coloque de molho como de praxe e depois esprema bem.
Mo a carne, numa pea fina e depois junto o trigo demolhado. Coloco os
temperos, e a hortel (no pique). Amasso bem e volto a moer. Se achar que ficou
grosso, pode moer outra vez. Se achar o trigo muito grosso pode moer antes de
misturar a carne. Tudo depende do trigo. Leve gelar. Eu prefiro enrolar gelado.
Na hora de enrolar se a massa estiver seca junte um pouco de gua para
umedec-la. Assim ele ficar mais macio. V com cuidado, pois para quem no
tem pratica se umedecer demais fica difcil de enrolar.
Para rechear,fao uma carne moda refogada com temperos (sem tomates) bem
sequinha, e bastante cebola. Depois de pronta coloco um pouco de hortel bem
rasgadinha.
Faa bolas com a massa e com o dedo indicador vai fazendo uma
abertura,deixando as laterais finas e a bola mais comprida. Coloque o recheio e
afunile as pontas fechando-as bem.
Para fritar ,no precisa cobrir de leo.O leo dever estar quente, o suficiente
para frit-lo devagar.Se jogar no leo muito quente vai torrar por fora e ficar mal
passado por dentro.Fica aquele quibe esturricado.Se o leo estiver frio, vai abrir e
encharcar.No fique virando.Faa o possvel para virar apenas uma vez.Coloque
poucos de uma vez.Isso vai depender da sua panela. Se voc colocar muitos, o
leo vai esfriar e eles vo abrir e encharcar. No deixe cair a temperatura
.Quando retir-los coloque-os em p, e no cubra.
Quibe Assado da Madalena

Unte uma assadeira com bastante margarina e coloque metade da massa.Para o
quibe assado gosto de deixar a massa bem mida.O quibe ficar mais macio.Se
necessrio coloque um pouco de gua gelada.
Coloque o recheio de carne moda, que poder ter nozes picadas, amndoas ou
snoobar torrados.Cubra com o restante da massa.
Para facilitar a cobertura abra a massa num plstico untado ,e depois coloque por
cima ,como se faz com tortas.Acerte bem as beiradas e cantos.
Corte em quadrados ou losngulos e coloque em cima de cada pedao uma
pitada de margarina.Regue um fio de azeite, cubra com papel laminado e leve
assar em forno moderado.
Se quiser coloque mais azeite durante o cozimento.Quando estiver quase assado
tire o laminado e deixe dourar. No deixe assar demais para que no fique muito
seco.
Fiz o possvel para explicar direitinho. Qualquer coisa s pedir que eu volto a
explicar.
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Quibe de Peixe
1 quilo de fil de pescada branca ou de linguado.
2 ou 3 xcaras de trigo (demolhar). Depende se gostar com mais ou menos trigo.
1 cebola grande
1 mao de coentro, um pouco de salsa se quiser.
raspas de casca 1/2 laranja (bahia melhor)
sal e pimenta do reino branca.
Esfregue suco de limo no peixe e tempere.
Moer o peixe com o coentro, e o trigo moer com a cebola. Juntar os dois e voltar a
moer.
Numa assadeira untada com manteiga,colocar metade da massa, o recheio, e a
outra metade da massa.Marcar losngulos sem aprofundar.
ASSAR E SERVIR COM PO SRIO E LIMO.

Recheio:
O mesmo do quibe de batata.
Cebola, azeite, sal, pimenta, snoobar.Faa o mesmo procedimento.Doure menos
a cebola.
Variao:moer junto com o peixe 200grs de camaro.E no recheio, colocar mais

200grs de camaro junto com a cebola.
Eu prefiro s com o peixe.
Continuando a minha mesa

Depois dos frios, vem os pratos quentes do cardpio rabe que so fortes,
substanciosos, com muito tempero e fazem uma bela combinao de carnes,
legumes e cereais.
Lgico que os que mais se destacam so os quibes e esfirras, os
charutinhos,berinjelas e abobrinhas. Caram no gosto dos acidentais e passaram
a ser mais uma delicia em nossas mesas.
Tudo regado com muito azeite e manteiga e outras protenas.Isso faz a mesa
rabe cheia de calorias.(que ns corremos tanto dela)
Os mais comuns na minha mesa, alem desses acima citados, vem ainda:
arroz marroquino
arroz com lentilha (mjadara)
arroz com passas e amndoas.
cuscuz marroquino
quibe na coalhada
msculo na coalhada e arroz com cabelinho de anjo.
Frango com gro de bico e o mesmo arroz.
canja Sria feita com o trigo grosso em vez de arroz.
43
risoto de gro de bico e outros que vou colocando aos poucos conforme algum
se interesse. S no fao pratos com carneiro porque aqui em casa ningum
gosta.
Me ensinaram essa receita que vou colocar abaixo, como ESLIA ou ESLII. Existe
tambm um doce com esse nome. Ento se algum conhece com outro nome me
avise, gostaria de saber.
Como fao a olho vou por aqui +ou-. Se quiserem alterar as quantias no vai fazer
diferena.
Lavar bem o trigo (2xic) de fazer quibe e deixar descansar, numa peneira ou
escorredor fino onde no passe os gros.
Cozinhar feijo fradinho (1/2 quilo) e jogar em cima do trigo assim que tirar do
fogo, com a gua quente mesmo.Deixar escorrer e colocar numa vasilha
Cozinhar 1 p de chicria grosseiramente picada e juntar ao trigo com feijo.
A parte picar grosseiramente cebolas a gosto (2 ou 3 grandes) e fritar no azeite ou
leo at dourar bem. Deixar comeando a ficar marrom.
Misturar aos demais ingredientes e temperar a gosto com sal, pimenta, e ervas.
Servir quente. Pode acompanhar com salada, e uma carne. muito gostoso e
diferente para quem gosta de gros.
Para os meus amigos e amigas que pediram a receita.

Roque
Coalhada Seca e Queijo Srio

Receita indicada por: Antonio Roque Pricoli Bueno
- 1 l de leite tipo A
- 1 copo de Iogurte Natural, ou um copo de coalhada fresca, comprada pronta.
Ferva o Leite. Espere amornar. Transfira para a tigela. Junte o Iogurte

Mexa, sempre no mesmo sentido. Coloque a tigela em local fresco, cubra com um
pano de copa e espere coalhar. Voc obtm a coalhada fresca. Transfira para o
coador e deixe escorrer o soro. s isso, est pronta a coalhada seca.
Guarde o soro na geladeira para fazer novas coalhadas.
Queijo Srio
Faa as bolinhas de coalhada seca, envolva com ZATTAR, enrole

em filme plstico. Conserve refrigerado.
Utenslios.
Coador de Caf, tipo bar. Compre em casas de artigos para bares e restaurantes.
Panela de inox ou vidro. Talheres de inox ou madeira.
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Terrina ou tigela de loua ou vidro.
10/10/2005 - Antonio Roque Pricoli Bueno
Molho servido em um restaurante rabe famoso
Folhas dentro de uma taa.
Molho Rose
3/4 de xcara de maionese Tradicional
3/4 de xcara de Catchup
1 lata de creme de leite light
1/2 xcara de creme de leite fresco
Sal, pimenta Sria e temperos a gosto
No bata o creme de leite fresco, s misture.

Num jantar monte a salada em uma taa e por cima coloque o molho. Sirva bem
gelada.
Espero que gostem.

Bjs. MIMI
10/10/2005 - Mimi
Ol turma!
Realmente esta semana, como as demais, est tima!
Madalena, sua explicao sobre a maneira de fazer o po srio foi excelente!
Aqui vai uma receita que fao sempre. da revista S Receitas/2000. tima!
Kafta da Celia
500 g de fraldinha (ou outra que preferir) moda
l cebola picadinha
1/2 xcara de azeite
l clara
sal, pimenta, cheiro verde, hortel, pimenta Sria
Junte a carne moda, a cebola, o cheiro verde e a hortel e reserve
No liquidificador bata por 1 min. a clara, o azeite, sal e pimenta.Despeje sobre a
carne e misture com as mos.
Faa 10 bolas com essa massa e espete, cada uma, com um palito prprio.V
apertando a carne com as mos at formar um cilindro.
45
Com os dedos, afine as pontas. Frite numa chapa ou leve churrasqueira para
assar.
Abraos a todos
Celia
10/10/2005 - Celia Foresto Scannavino
Chic barak
Receita rabe
Ingredientes:
1 1/2 litro de coalhada fresca
1 clara batida
1/2 litro de gua
hortel seca
manteiga
sal
Massa:
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) rasas de manteiga
1/2 xcara (ch) de gua
1 pitada de fermento em p
1 pitada de sal
Recheio:
2 cebolas pequenas picadas
1/2 mao de salsa picada
pinhezinhos
pimenta
canela
sal
Preparo
Para fazer a massa, misture a farinha com o fermento e despeje sobre o mrmore
seco. Faa um monte com um buraco no centro. Adicione a manteiga e despeje a
gua aos poucos, misturando tudo com as mos at a massa ficar bem lisa e
leve. Deixe-a descansar por meia hora. Enquanto isso, prepare o recheio
dourando a cebola na manteiga com alguns pinhezinhos. Refogue a carne na
mesma panela. Quando estiver pronta, junte um pouco de gua e deixe cozinhar
para, ao final, temperar com o sal, a pimenta, a canela e a salsa. Isto pronto,
passe confeco dos capeletes, abrindo a massa com o rolo at que fique bem
fina. Dentro de cada circulo coloque o recheio, dobre a massa e una as pontas
formando um capelete. Unte uma assadeira com manteiga, ponha os capeletes e
leve ao forno por alguns minutos, para corar. Enquanto isso, misture a coalhada
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fresca, a maizena, a clara de ovo, uma pitada de sal e a gua. Peneire tudo. Leve
ao fogo brando at ferver. Cozinhe os capeletes em gua. Por fim, junte-os
coalhada e sirva pulverizados com hortel seca.
10/10/2005 - Milleni
Chacrie
Receita rabe
Ingredientes:
1/2 kg de msculo cortado em quadradinhos

1 litro de coalhada fresca
1 clara de ovo batida
1 litro de gua
pimenta doce
manteiga
sal
Preparo:
Tempere a carne com o sal e a pimenta doce. Leve ao fogo para cozinhar.
Enquanto isso, misture a coalhada, a maizena e o ovo, passando tudo numa
peneira. parte, doure a cebola na manteiga e junte a carne cozida sem caldo.
Misture, despejando a coalhada, at ferver. Ento, junte 2 conchas de caldo e
deixe cozinhando at que o molho engrosse. Sirva com arroz.
10/10/2005 - Milleni
Coalhada
Para quem pediu como eu fao coalhada:
Uso leite desnatado e acrescento 1 colher de sopa rasa de leite em p desnatado,
bem dissolvido, para cada litro , antes de ferver. para encorpar.
Na verdade a melhor coalhada feita com o leite tipo A, ou o de vaca, mas que
deve ser de procedncia conhecida.Essa fica maravilhosa e no precisa do leite
em p. Se fizer com leite de caixinha no precisa ferver, s deixar atingir a
temperatura.
Fervo o leite e depois espero ir esfriando.Quando voc colocar o dedo (lavado
he..he..he..) e agentar contar at dez sem queimar t no ponto.Se tiver
termmetro de 40 a 45 graus de temperatura. Mas com o dedo d
certinho.Coloque o coalho ou a isca (1 colher (de me) bem cheia para cada litro)
e misture bem.Eu tampo a vasilha (tenho uma de gata s para coalhada, mas
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pode ser de vidro ou loua).Da enrolo em uma toalha e depois enrolo num
cobertor ( o de passar roupa). a melhor yogurteira do mercado.Tem que manter
a temperatura para o leite coalhar.Se estiver calor com 4 a 5 horas j est bom.
Se estiver frio eu deixo passar a noite.Da vai para a geladeira.
A isca ou o coalho, nada mais do que uma poro retirada de outra

coalhada.Nunca fiz com soro e as vezes que fiz com yogurte no achei o ponto
legal.No mercado tem coalhada fresca,para usar.Como aqui eu tenho dificuldade
de achar o coalho, de 2 anos para c tenho comprado o fermento em p, para
yogurteira (Bio Rich, ou RICH).A Toptherm vende outra marca.J usei, mas prefiro
o BIO RICH.
Sinceramente, eu gosto mais do fermento.Acho que a coalhada fica menos
cida.Minha filha j gosta mais da coalhada mais cida.Tudo vai de gosto.
Quando fao com fermento fao 3 litros por vez e passo com isca mais 2
vezes.S que na segunda vez j no fica to bom. Eu s fao se for para fazer
alguma receita,ou escorrer.
Portanto com um pacotinho, fao 9 litros de coalhada.
PARA ESCORRER:
Num escorredor de macarro coloco uma fralda (que s uso para a coalhada) e
jogo dentro a coalhada.Fecho as pontas e coloco o escorredor numa bacia.Levo a
geladeira e deixo escorrendo.De vez em quando vai l e tira o soro.Depois que
tiver bem escorrida, abra a fralda, e retire a coalhada.Coloque sal.
Se for para passar no po eu deixo mais mole.Se for para fazer bolinhas, e
colocar no leo tem que escorrer bem. No pode ficar soro nenhum.Pode
pendurar na torneira do tanque.Cuidado, se for de inox.Ponha uma vasilha em
baixo porque seno mancha.Leva uns 2 ou 3 dias.
Bolinhas de coalhada seca conservadas no leo.

Eu uso um vidro de palmito.Coloco uns 2 dedos de leo, vou fazendo as bolinhas
e jogando dentro (do tamanho de um brigadeirinho).Quando elas comeam a ficar
para fora coloque mais uns 2 dedos e jogue novamente, assim elas no grudaro
umas nas outras.Para fazer as bolinhas cubra toda a mo com bastante leo.
bom ter algum para ajudar.
Jogue-as sempre no meio do vidro e d uma chacoalhada .Elas vo se
encaixando certinho. Se voc jogar nas laterais elas vo sujar o vidro e no fica
um bom visual.Coloco sempre umas 3 ou 4 azeitonas pretas nas laterais que fica
bem bonito.Folha de louro tambm fica bom.Cuidado para ela no cortar as
bolinhas.A entra a criatividade de cada um.Caprichem.
Termine com tudo bem coberto de leo e com o vidro no muito cheio.Deixe um
respiro.
No esquea do sal,seno as bolinhas estouram tudo e vira uma meleca.
Gosto de misturar azeite no leo.Se puder colocar s no azeite melhor ainda.Mas
a azeitona d um gostinho especial.
Se enfeitar o vidrinho ento, um lindo presente.Dura muito tempo,e na geladeira
dura mais. Em lugares de clima quente aconselho a manter em geladeira.
A coalhada seca pode ser usada com temperos para fazer pastas.Ex:
Com cebola batidinha e azeite
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Com zahtar e azeite
Com nozes e trigo demolhado.
Para rechear quibe frito,quibe de batata, esfirras.
A coalhada fresca eu uso para :

chick barak
chacrie
quibe na coalhada (quibe labam)
colocar na esfirra aberta, na hora de comer.
na salada de pepino e hortel
Acompanhar o quibe frito na hora de comer.
Acompanhar o charutinho de folha de uva.Jogar por cima na hora de comer.
Faz bem para a pele, para o intestino e para a alma.
Quibe na Coalhada
3 litros de coalhada fresca
5 colh/ (sopa)de farinha de trigo
1 clara de ovo
2 xic de arroz j cozido
quibes recheados a vontade.
2 colh(sopa)de manteiga ou margarina
alho a vontade
Passe por uma peneira a coalhada com a farinha de trigo dissolvidos em 2 copos
de gua e a clara de ovo.
Leve ao fogo em uma panela bem grande, mexendo sem parar com uma colher
de pau.Se parar de mexer vai talhar.Mexa at comear a ferver.Tenha
pacincia.No meio da panela vai formar bolhinhas.Da pode parar de mexer.
Dentro dessa coalhada coloque o arroz branco cozido(aquele do dia a dia).Pode
at ser sobra.
Derreta a parte, a margarina e nela frite bastante alho
espremido( 1cabea+ou-).Jogue esse tempero na coalhada com o arroz, e
coloque sal a gosto.
Frite os quibes e jogue dentro da panela.
Na hora de comer,salpique hortel seca por cima .
Na verdade esses quibes so cozidos na coalhada.Mas ficam muito brancos e
aqui ningum gosta.O sabor tambm no do agrado.
Se fritar vai ficar muito bom.Eu coloco na panela 2 quibes por pessoa e o restante
eu deixo para comer acompanhando o prato.D tudo na mesma coisa.
Se quiser cozinhar o quibe, tem que colocar um pouco de farinha de trigo na
massa para que ele fique mais firme.
Jogue-os na coalhada antes de colocar o arroz e v cozinhando -os aos poucos.
Essa receita eu fao para 8 pessoas que comem bem, com 40 quibes +ou-.
uma refeio completa para dias bem frios.
Essa coalhada a mesma que se usa para o chic barak e o chacrie. No chic
barak, coloca-se o capeletti e no chacrie coloca-se o msculo cozido.As duas
receitas ficam timas.
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A hortel seca pode ser feita em casa .
s colocar folhas de hortel no forno para secar e depois de bem sequinhas
passar por uma peneira esfregando com as mos. As folhas devem estar secas
ao ir para o forno.Guardar em vidros.
Cuscuz da Carla
Ol a todos,
Continuando a semana rabe, hoje vou colocar aqui uma receitinha que gosto
muito dos pases do Maghreb no norte da frica (Algrie, Tunisie e Maroc). Estes
pases tm uma cozinha muito parecida e deliciosa, os pratos mais conhecidos
so o cuscuz e os tajines, exitem tantas receitas diferentes quanto a quantidade
de pessoas que os fazem pois cada um tem "sua" combinao de temperos
especiais. Vou dar aqui a "minha" verso, so receitas adaptadas de meus cursos
ou de amigos, principalmente de minha prof. de culinria tunisiana (Houda Amri).
Antes de comear gostaria de falar de uma mistura rabe de especiarias (talvez j
conheam, mas no me custa muito colocar aqui) que se chama Ras-El-Hanout
(literalmente significa "a cabea da loja", pois a mais vendida), muito usada
principalmente no Marrocos para aromatizar o cuscuz. Geralmente composta de,
no mnimo, 27 especiarias diferentes e cada loja tem a sua "receita" secreta que
inclui, entre outras, canela da China e da ndia, pimentas variadas, botes de
rosa, cardamomo, gengibre, cravo, nigelle, moscada, curcuma, etc. Para alguns
(e tambm para mim) o Ras-El-Hanout indispensvel num bom e verdadeiro
cuscuz e tambm em alguns tajines, uma colherzinha e embarcamos direto para o
oriente! Mas claro que se pode fazer sem, cabe a cada um colocar uma pitada
de cada especiria que lhe convenha e harmonizar o prato a seu gosto. No tem
milagre, a cozinha um laboratrio, cabe a cada um fazer suas experincias.
Cuscuz marroquino de galinha (as quantidades deixo, como sempre, ao bom

senso de cada um), para o cuscuz usa-se uma grande cuscuzeira (evidente, eu
sei...) pois a smola deve cozinhar no vapor do que cozinha em baixo, neste caso
a galinha. Colocar o gro de bico de molho na vspera (+- 200g para uma galinha
de 1,5Kg).
De preferncia, use um frango ou galinha de qualidade, se possvel nada de
franguinhos congelados do supermercado!, daqueles despenados que vivem em
gaiolas minsculas e so entupidos de no se sabe o que, estou meio exigente
hoje no ? Sei bem que custa um pouco mais caro mas acho que no se faz boa
comida com ingredientes medocres, bem... voltando ao que interessa. Corte o
frango em pedaos, eu tiro toda a pele e gordura visvel, na panela do cuscuzeiro
coloque olo (eu s uso 1 colher), o frango, aafro verdadeiro (e no curcuma,
que aqui tambm chamado aafro de pobre!) em p ou em pistilos, coentro e
salsinha em molhos (para se retirar depois), sal, pimenta do reino, gengibre em
p, 1 pedao de canela em pau, cebolas cortadas em pedaos grandes, uns 5 ou
6 tomates sem pele e sem sementes, +-1 colher de ch de Ras-el-Hanout ou a
gosto (pode-se tambm fazer sem). Refogar tudo durante uns 10 minutos, juntar o
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gro de bico, e gua suficiente para cozinhar a galinha e os legumes. Ir juntando,
conforme o tempo de cozimento, os legumes que sero usados. Este cuscuz
tambm se chama "cuscuz aos 7 legumes" pois deve-se colocar no mnimo 7, em
primeiro coloca-se a cenoura e o nabo (no do longo branco, aquele que
usamos muito na cozinha japonesa o daikon, do redondinho, branco meio
violeta, no sei como se chama a), durante esta primeira etapa deve-se preparar
a smola de trigo duro (aqui se vende fina, mdia e grossa, eu prefiro a mdia),
eu calculo 100g por pessoa. Existem mil maneira de prepar-la, vai aqui a minha,
vou tentar explicar mas preparar o cuscuz para as mulheres rabes uma
verdadeira arte, d prazer s de ver. Lavar rapidamente a smola para rehydrat-
la e deixar escorrer uns 15 min. Colocar umas 2 colheres de azeite de oliva (extra
virgem, se possvel!) e esfregar a smola com as mos, todos os grozinhos deve
ficar envoltos pelo azeite (colocar mais se for uma grande quantidade de smola)
e bem soltinhos. Colocar a smola no cuscuzeiro e colocar sobre a panela do
guisado, elas tm o costume de molhar e enfarinhar uma longa tira de pano e
vedar com ela a juno entre a panela e o cuscuzeiro, para no perder nem um
vaporzinho do guisado. O cuscuzeiro no deve ser tampado, esperar at ver o
vapor atravessando a smola. Ento retirar a smola, colocar em uma grande
travessa, molhar com gua onde j foi dissolvido o sal e esfregar de novo os
graozinhos com a mo (pois , assim mesmo que elas fazem, e no se
queimam!) para misturar bem, claro que ns, pobres mortais, podemos usar
algum instrumento para misturar!, deixar descansar um pouco (a smola! E no a
cozinheira) e durante este tempo colocar para cozinhar os outros legumes, ou
seja, abbora, courgette (abobrinha) e repolho branco (junto com o nabo, a
cenoura, os tomates e as cebolas, voil os 7), fica tambm muito bom com outros
legumes, eu adoro colocar batata doce e at banana da terra. Colocar a smola
de novo no cuscuzeiro, esperar passar o vapor, retirar, esfregar, provar o sal,
geralmente se faz 3 vzes esta operao, deixando sempre descansar um 5
minutinhos, aps o ltimo cozimento, acrescenta-se um pouco de manteiga e
mistura-se bem. Um opo que eu fao sempre , durante o cozimento da galinha
e dos legumes, eu retiro um pouco do caldo, coloco numa panelinha, coloco um
pacote de passas sem caroos, um pouco de gua, acar, canela em pau,
gengibre em p, sal e pimenta e deixo cozinhar uns 15 minutos. Depois s em
uma grande travessa, fazer uma pirmide com a smola e ir arrumando pedaos
de galinha e de legumes, colocar um pouco do molho e servir o resto a parte,
junto com as passas (pode tambm ser damascos, ou ameixas), a harissa (ou
outro molho de pimenta) e no esquecer de um ch de hortel bem doce, como
manda a tradio.
Ufa!... espero que tenha sido clara e que gostem, o verdadeiro cuscuz uma obra
de arte... disse que eram receitas trabalhosas mas valem a pena, para um
domingo ento, hummm... da prxima vez que fizer pensarei em colocar uma foto
no Beltrano.
Mais algumas dicas, pode-se fazer este cuscuz variando as carnes, muitos fazem
com carneiro, boi ou, para a verso tunisiana, com uma linguia de carneiro tima
da Tunisie que se chama merguez (tenho a receita se algum se interessar). S
no deve-se usar porco, se quiserem respeitar as tradies rabes.
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S um pequena curiosidade... o cuscuz um dos pratos preferidos dos franceses,
como a comunidade tunisiana l grande, o cuscuz royal (feito com carneiro,
galinha e merguez, tudo junto) se come em todo o pas, uma delcia!
E ento? Cansaram ou ainda querem umas receitas de tajine? Tenho umas

timas, onde podemos usar, por exemplo, o limo confeitado no sal, tanto usado
no Maghreb ou alcachofra fresca ( fcil a?) ou os keftas.
Vou embora para minha cozinha... me deu fome!
Um abrao a todos
Carla
Ficou longa a `receitinha` no ? Mas se resumisse seria um desrespeito para

com vocs e para com as tradies!
Costeletas com Tomates

Receita Libanesa
Ingredientes
01 Kg de costeletas
02 copos de cebolas em rodelas finas
01 colher (caf) de alho socado
05 tomates
02 copos de gro de bico
01 copo de pinhes
03 colheres (sopa) de extrato de tomate
03 colheres (sopa) de azeite
sal e pimenta-do-reino a gosto.
Modo de preparo
Polvilhar os dois lados das costeletas com sal e pimenta-do-reno. Grelhar as

costeletas na brasa, forno ou frit-las.reservar.
Em uma panela refogar as cebolas e o alho no azeite e juntar os gros-de-bico e
os pinhes.
Tirar a pele dos tomates e cortar em cubos,juntar ao refogado.Colocar sal e
pimenta-do-reino.Mexer.
Ragra com o extrato de tomate diludo em 6 copos de gua.depois de ferver,
acrescentar as costeletas.Cozinhar em fogo mdio.
Servir com arroz branco. trigo modo ou trigo cozido.
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( Fiz esta receita, ns aqui em casa aprovamos, s no coloquei os pinhes )
11/10/2005 - Milleni
Cenouras Recheadas
Receita Libanesa
Ingredientes
01 Kg de cenouras de mesmo tamanho

500g de carne moda
01 copo de cebolas picadas
01 colher (sopa) de alho socado
01 copo de pinhes
01 copo de azeite de oliva
01 copo de suco de uva verde
01 copo de extrato de tomate
temperos a gosto
Modo de Fazer
As cenouras tem que ser do mesmo tamanho para que o prato fique bonito.
Descascar e tirar o miolo das cenouras.(para os iniciantes, mais fcil cozinhar
um pouco antes de tirar o miolo)
Refogar a cabola e depois o alho no azeite.
Juntar os pinhenzinhos e quando comearem a corar, juntar a carne moida.
Mexer um pouco e acrescentar os temperos(nz moscada,cominho,canela
etc...).despejar o suco de uva verde.
Misturar bem e recehear as cenouras.
Dispor as cenouras verticalmente, com o recheio para cima em uma panela.
Molhar com o extrato de tomate dissolvido em gua.
Cozinhar em fogo brando.
11/10/2005 - Milleni
Inhame com Tahine

Receita Libanesa
Ingredientes
1 kg de inhame
03 colheres (sopa) de cebolas em rodelas finas
01 copo de gro-de-bico cozidos
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06 copos de tarator (tahine,suco de limo,gua e alho socado)
sal a gosto
Modo de preparo
Descascar os inhames e cortar em cubos

refogas as cebolas.
Antes das cebolas corarem, juntar os inhames,refogar por 10 minutos
Juntar o gro-de-bico cozidos e o tarator,mexendo sempre.
retirar a camada de leo quando o molho engrossar.
Quando os inhames estiverem cozidos, tirar e dispor num prato. Servir frio.
11/10/2005 - Milleni
Arroz a moda Bidfine

Receita Libanesa
Igredientes
02 copos de arroz
10 cebolas pequenas inteira
02 copos de gro-de-bico
750 g de pernil de carneiro com osso
pimenta-do-reino, canela, alcarvia
Modo de preparo
Cortar a carne em pedaos mdios.Colocar em uma panela junto com o osso e

cobrir com gua fria.Ferver.Tirar a espuma vrias vezes.
Reduzir o fogo e perfumar a gua com folhas de louro,cenouras,cravos, e paus de
canela.
Quando estiver cozida,escorrer a carne e reservar.
Refogar as cebolas no leo.
Juntar o gro-de-bico cozidos e limpos, em seguida a carne, as especiarias e o
sal.Mexer e acrescentar o arroz lavado e deixado de molho
Misturar tudo,regar com o caldo do cozimento,cobrir e cozinhar em fogo
brando.Servir com iogurte.
Alcarvia : Outros nomes populares: cariz, cominho-armnio.
Uso culinrio: usada no preparo de carnes, molhos, pes, doces e queijos. do

leo das sementes que se obtm o kmmel. O leo essencial usado para
aromatizar licores.
Partes utilizados: a planta toda.
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11/10/2005 - Milleni
Peixe Taratur
Ingredientes:
Do Peixe:
1kg de fils de pescada

1 limo
6 colheres de azeite
sal e pmenta Sria.
Ingredientes do Molho
4 colheres de tahine
3 dentes de alho amassado
suco de 1/2 limo
100g de nozes modas
10 folhas de hortel,sal e pimenta Sria.
Modo de Fazer o Peixe:
Tempere os fils com antecedncia, duas horas extras no mnimo. Limpe bem os
fils e tempere com sal, pimenta e limo. Disponha o peixe numa assadeira,
reque com azeite e leve ao forno mdio por 20 minutos.
Modo de Fazer o Molho
Misture o tahine, o alho e o limo.V batendo e acrescentando gua aos

poucos,at clarear.Salgue e coloque a pimenta.
Coloque os peixes assados numa travessa e cubra com o molho.Espalhe as
nozes modas por cima e enfeite com as folhas de hortel.Rende 4 pores.
Comida Srio-Libanesa. Abrao. Darci
11/10/2005 - dcolombo
Kafta com batatas

essa receita bem simples e os ingredientes so todos conhecidos
1 Kg de carne bovina (capa de fil) moda

1 po francs
3 batatas grandes
1 cebola mdia ralada
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1 colher (de ch) de canela em p
1 colher (de caf) de cominho em p
1/2 colher (de caf) de pimenta do reino
3/4 de xcara de salsa picada
leo abundante (para a fritura)
PREPARO
Umedecer o po com gua at desmanchar. Coloc-lo, em uma vasilha, e juntar
carne, a cebola ralada, o alho, a canela, o cominho, a pimenta do reino, a salsa e
o sal.Misturar bem e deixar por 5 minutos.
Untar, com um pouco de leo, uma travessa refratria e espalhar, uniformemente,

a carne. Levar ao forno, pr aquecido (180C), por aproximadamente 20 minutos.
Enquanto isso, descascar e cortar as batatas em rodelas de cerca de 1/2 cm de

espessura. Deixar de molho em gua com sal. Retirar, secar uma a uma, e fritar
levemente em leo bem quente. Deixar escorrer em papel absorvente.
Aps assar a carne, retirar da travessa do forno (a carne encolhe um pouco).
Arrumar as batatas sobre a kafta, deixando-as um pouco superpostas, e espalhar
o molho por cima. Levar ao forno por mais 15 minutos. Retirar e salpicar com a
salsa picada.
Servir quente acompanhado de arroz cozido com macarro cabelo de anjo.
MOLHO
INGREDIENTES (6 pessoas)
10 tomates maduros
1 cebola pequena cortada em rodelas
1 dente de alho socado com um pouco de sal
2 colheres (de sopa) de salsa picada
sal
PREPARO
Escaldar os tomates em gua fervente, retirar-lhes a casca e as sementes (passar
as sementes em uma peneira para aproveitar o suco).
Picar os tomates em pequenos cubos e refogar levemente com a cebola, o alho e
o leo. Juntar e a salsinha e desligar.
ESFIHA ABERTA DE CARNE (Esfiha maftuha bi lahn)

Ingredientes:
MASSA
2 colheres (sopa) de manteiga

1 tablete de fermento biolgico p/ po dissolvido em 2 colheres (sopa) de leite
morno
1 colher (ch) de acar
2 xcaras de leite morno
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1 colher (sopa) de azeite
1 colher (ch) de sal
6 2/3 xcaras de farinha de trigo
RECHEIO
500g de carne de boi (patinho) moda

3 cebolas mdias raladas
1 colher (sopa) de suco de limo
1 colher (ch) de pimenta-sria
1 colher (ch) de sal
1 xcara de coalhada
manteiga para untar
2 colheres (sopa) de snubar (pinhozinho)
- Modo de Preparo:
Prepare a massa: numa panela, coloque a manteiga e leve ao fogo brando para
aquecer. Retire do fogo, passe para uma tigela e adicione o fermento biolgico j
dissolvido no leite e o acar. Misture bem.
Acrescente o leite morno, o azeite e o sal e misture bem. Aos poucos, acrescente
a farinha de trigo, batendo vigorosamente com uma colher de pau at a massa
ficar elstica e formar bolhas. Continue juntando farinha de trigo e amassando
com as mos at a massa ficar lisa. Cubra com um pano de prato e deixe a
massa descansar em local protegido por cerca de 1 hora ou at dobrar de
volume.
Enquanto isso, prepare o recheio: numa tigela, junte a carne moda, a cebola
ralada, o suco de limo, a pimenta-sria e o sal, e misture bem. Acrescente a
coalhada e misture novamente, at incorporar todos os ingredientes.
Unte uma assadeira com manteiga. Pr-aquea o forno em temperatura alta
(220C). Divida a massa em 40 pores e forme bolas. Coloque as bolas de
massa na assadeira untada e, sobre cada uma, coloque o equivalente a 2
colheres (ch) do recheio.
Com os dedos untados com manteiga, pressione o recheio sobre a massa,
achatando-a e deixando a borda um pouco mais grossa do que o meio. Coloque 3
snubar no meio de cada poro de recheio.
Leve ao forno pr-aquecido e asse por cerca de 25 minutos ou at a massa ficar
dourada e crocante. Retire as esfihas do forno, coloque numa panela grande,
cubra com um guardanapo de pano e tampe para conserv-las macias e
aquecidas enquanto prepara as restantes. Sirva as esfihas quentes.
12/10/2005 - jovina viana lemos
CHARUTINHOS DE REPOLHO (Mehchi mahfuf)

Ingredientes:
1 repolho mdio
2 tomates pequenos cortados em rodelas
500g de msculo cortado em fatias
4 dentes de alho inteiros, sem a pelcula branca
sal a gosto
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2 colheres (sopa) de suco de limo
folhas frescas de hortel a gosto
RECHEIO
500g de coxo mole modo duas vezes

2 xcaras (ch) de arroz lavado
1 colher (sopa) de manteiga
uma pitada de pimenta-sria
azeite e sal a gosto
- Modo de Preparo:
Separe as folhas do repolho e lave bem. Passe rapidamente na gua fervente.
Com uma faca afiada, retir os talos do repolho e reserve algumas folhas para
forrar a panela.
Enquanto isso, prepare o recheio: numa tigela, junte a carne, o arroz, a manteiga
e a pimenta, regue com um pouco de azeite, tempere com sal, e misture bem, at
ficar homogneo.
Coloque as folhas de repolho numa superfcie de trabalho e distribua um pouco
do recheio no centro de cada uma. Dobre a borda lateral do repolho sobre o
recheio e enrole formando os charutinhos.
Forre o fundo de uma panela larga com as folhas de repolho reservadas e, por
cima, coloque as rodelas de tomate, as fatias de msculo e os dentes de alho.
Distribua os charutinhos por cima e polvilhe com sal e hortel a gosto. Coloque
um parto sobre os charutinhos para impedir que flutuem durante o cozimento.
Despeje gua na panela at cobrir inteiramente os ingredientes, leve ao fogo
brando e cozinhe por cerca de 30 minutos ou at os charutinhos ficarem macios e
o recheio cozido. No final do cozimento, junte o suco de limo e cozinhe por mais
5 minutos. Retire do fogo, coloque cuidadosamente numa travessa e sirva quente.
Tajine de Frango e Limo

Receita Marroquina
Ingredientes:
* 1 frango com 2 kg
* 1 cebola
* 1 raminho de salsa
* 2 colheres de sopa de po ralado
* 1 ovo
* 1/2 colher de caf de pimenta
* 1 colher de sopa de aafro
* 1/4 colher de caf de canela
* 1/2 copo de leo
* Sumo de limo q.b.
* Sal q.b.
* Azeitonas verdes
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Confeco:
Arranje o frango e leve-o a ferver em gua durante cerca de 30 minutos. Deixe

arrefecer e corte em pedaos.
parte, misture a cebola picada, a salsa e o po ralado. Junte o ovo, a pimenta e
a canela e amasse at obter uma mistura bem homognea. Leve ao lume num
tacho o leo, o aafro, salsa picada, sumo de limo e um pouco da calda de
cozer o frango.
Deixe levantar fervura, rectifique de sal e junte os pedaos de frango, previamente
envolvidos na massa da cebola com o ovo.
Deixe cozinhar durante 30 minutos. Depois de pronto, coloque numa travessa os
pedaos de frango regados com o molho e enfeite com azeitonas verdes.
Bjs
Lidia - Portugal
12/10/2005 - Lidia Gonalves
Mchoui de Borrego
Receita Marroquina
Ingredientes:
* 4,5 kg de borrego ou uma sela de borrego*

* 450 gr de margarina
* 3 dentes de alho
* 2 colheres de caf de sal grosso
* 2 colheres de caf de cominhos em p
* 1 colher de caf de pimento doce
* 1/2 colher de caf de pimento picante
* 250 gr de ameixas
* Amndoa filada q.b.
* Agries, coentros e hortel
* Sementes de ssamo
Confeco:
Retire com cuidado a gordura do borrego e ate-o com fio de cozinha. Faa
incises ao longo da carne, ficando com um aspecto de fatias grossas.
Misture a margarina amolecida, os alhos bem picados, o sal, os cominhos e os
pimentos. Unte bem a carne no interior das incises. Deixe em repouso durante
cerca de 2 horas, pelo menos.
Aquea o forno nos 230C. Coloque a carne num prato que possa ir ao forno e,
com o lado da gordura virado para cima, leve ao forno pr-aquecido durante cerca
de 20 minutos.
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Depois desse tempo, reduza para os 180C e v regando com a gordura de 15
em 15 minutos, at a carne se separar facilmente do osso (cerca de 2h 30m at 3
horas).
Sirva numa travessa guarnecido com as ameixas, a amndoa e raminhos de
hortel, coentros e agries, polvilhado com sementes de ssamo.
* Borrego em Portugal refere-se a um carneiro novo, at 1 ano de idade.
12/10/2005 - Lidia Gonalves
TAJINE... ainda d tempo????
Ol a todos,
No pude colocar essas receitinhas ontem, ento vou coloc-la hoje, pois adoro
essas comidinhas, no tem problema se no entrar mais na apostila, viu Lia
querida!
Antes de colocar a receita, gostaria de falar (como sempre eheheh!) sobre um

condimento muito usado na cozinha do Maghreb, eles chamam de limo
confeitado, mas confeitado no sal. Todas as cozinheiras rabes desses pases
tm vrios potes em sua cozinha, se usa para tudo e, principalmente, nas tajines.
claro que se pode tambm comprar pronto mas, como muito fcil de fazer e
no sei se vende-se a, colocarei logo o modo de preparar o limo. Usa-se aquele
limo amarelo, na minha terra natal, chama-se limo galego. A quantidade de
limo depende do tamanho do pote que quer fazer. Pegue cada limo, coloque
em p e corte em quatro ou 8, sem ir at em baixo, fica como uma flor, encha no
meio com sal, o melhor usar sal grosso, mas no to grosso como para
churrasco, aqui se vende um sal grosso mais fino, depois retire o excesso e junte
as ptalas formando de novo o limo, repita a operao com cada limo e v
colocando, bem apertados, em um pote (esterelizado, se possvel), cobrir com
suco de limo at encher, fechar e esperar 15 dias antes de usar.
Tajine
Vou colocar aqui uma receita "coringa" pois s uma base, raramente fao o
mesmo tajine, sempre vario os ingredientes como eles fazem l, pois os tajines
so feitos com o que se tem a mo. Ento pode-se fazer variando a carne, os
legumes e as frutas secas. Eu geralmente uso galinha, carneiro ou vitela.
Originalmente, este prato feito em panela de barro, eu tambm fao assim pois
adoro cozinhar nestas panelas, mas claro que pode-se usar outras, se possvel
no usar panelas de alumnio, acho que todos sabem os efeitos perversos do
alumnio para a sade, alis aqui voc no encontra uma s panela de alumnio,
proibido por lei e pela sade pblica. Tambm pode-se preparar em panela de
ferro, eu trouxe umas do Brasil (que peso!) que se chamam Panela Mineira, adoro
cozinhar nelas. Cortar a carne ou galinha (sem pele) em pedaos mdios, colocar
um pouco de azeite na panela e dourar um pouco a carne. Juntar alho picado,
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cebola em ptalas, gengibre, curcuma, canela, aafro, todos em p, geralmente
eu comeo colocando colherzinha de cada e depois de refogado, provo e
acrescento mais se acho necessrio pois cada especiaria tem sua "fora",
depende de como foram feitas, da marca e de quanto tempo esto guardadas.
Depois de bem refogado, coloca-se a verdura, escolha o que tiver, mas coloque
s um tipo (no como o cuscuz!), fao muito com cenouras picadas, alcachofra
fresca ou ervilhas frescas. Colocar as ervas picadas, s salsinha ou salsinha e
coentro, um pouquinho de sal e pimenta a gosto e gua bastante para cozinhar.
Uns cinco minutos antes do final do cozimento (a carne deve estar macia),
coloque azeitonas verdes e tirinhas de limo confeitado, deixar cozinhar um
pouco e provar o sal. Serve-se com po folha rabe ou com cuscuz ao natural.
Para as variaes: pode-se colocar uma colher de mel durante o refogado ou
tomates frescos pelados, tambm fica timo. Junto com o limo, acrescentar
ameixas secas, ou damascos rehidratados em suco de laranja (timo), amendoas
inteiras peladas e torradas. Quando o prato est pronto, cobr-lo com sementes
de gergelim torradas, eu adoro.
Como j disseram no frum, esta semana foi realmente especial.
Abraos
Carla
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DOCES
Kaak (rosquinhas com gergelim)
04 copos de farinha (200 ml)

01 colher (sopa) de levedura de cerveja ou fermento seco
3/4 de gua morna
1/2 copo de leite morno
01 colher (caf) de sal
02 colheres (caf) de acar
02 colheres (caf) de leo
01 copo de sementes de gergelim (200 ml)
Modo de Fazer
Em uma vasilha funda,misturar a farinha, o fermento e o sal.Fazer um furo no
meio, despejar no furo o leite e a gua.Trabalhar a massa e ir colocando o leo
at que fique uma massa homognea.
Deixar descansando at dobrar de volume
Dividir a massa em bolinhas.Fazer as roscas como canudinhos (use as mos) da
largura de um dedo e 2cm de comprimento.Unir as duas pontas e fechar,como
argola.
Deixe em repouso por meia hora.
Pincelar as rosquinhas com um ovo batido, polvilhar com as sementes de
gergelim e assar em forno medio durante uns 15 minutos.Bata nas roscas com a
ponta de uma faca e,se tiver um som oco, quer dizer que esto cozidas.
06/10/2005 - Milleni
Torta de Pistache 1
Ingredientes
Para a massa:
4 ovos
1 xcara de acar
1 limo
1 xcara de farinha de trigo
1 colher de ch de fermento em p
Para o recheio:
2 limes
1/2 xcara de gua
1 xcara de acar
1/2 litro de creme de leite
150 gramas de sementes de pistache
Preparo
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Bata as claras em neve firme e acrescente o acar e casca ralada do limo.
Junte a este merengue as gemas, uma a uma, batendo sempre. Em seguida,
misture delicadamente com uma colher a farinha e o fermento. Coloque numa
forma para bolo bem untada e leve ao forno durante 20 minutos. Esfrie, corte ao
meio, recheie e cubra com creme de pistache. Recheio: Corte a casca do limo
bem fina e pique em tirinhas. Cozinhe na gua com o acar durante 5 minutos.
Reserve. Bata o creme de leite e misture o pistache picado. Recheie e cubra o
bolo com este creme.
07/10/2005 Milleni
Doce de semolina
Ingredientes:
calda
4 xcaras (ch) de acar
gotas de limo
1 colher (ch) de gua de flor de laranjeira
1/2 kg de semolina (smola de trigo)

1 e 1/2 xcara (ch) de acar
1 xcara (ch) de manteiga sem sal temperatura ambiente
leite frio
1 colher (ch) de fermento em p
amndoas cruas sem casca
leo de gergelim ou manteiga para untar
Modo de Preparo:
Numa tigela, coloque a semolina, o acar, a manteiga e 2 xcaras (ch) de leite
frio. Misture e deixe descansar de um dia para outro. A seguir, junte 3/4 de xcara
(ch) de leite frio e o fermento e misture bem. Coloque numa assadeira untada
com leo de gergelim ou manteiga. Alise com as mos molhadas. Leve ao forno
mdio, preaquecido, e, assim que comear a dourar, retire do forno. Corte em
quadrados de 3 cm, coloque sobre cada quadrado 1 amndoa e volte ao forno
para terminar de dourar. Enquanto isso, prepare a calda. Leve ao fogo uma
panela com 1/2 litro de gua e junte o acar. Assim que comear a ferver, junte
algumas gotas de limo. Quando atingir ponto de fio fino, retire do fogo e deixe
esfriar. A seguir, junte a gua de flor de laranjeira. Retire o doce do forno e cubra
com a calda, reservando uma parte para o momento de servir.
Ghoraib
Ingredientes:
250 g de amndoa
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2 pacotes de manteiga
1/2 kg de acar
Modo de Preparo:
Mergulhar as amndoas em gua fervente para soltar a pele. Reservar. Misturar
com a mo a manteiga e o acar. Juntar a farinha e amassar para obter massa
fina. Fazer pequenos rolos e dar a forma de rosquinha. Colocar em cada rosca 3
amndoas. Levar ao forno quente at corar.
Roscas de pistache
Ingredientes:
1/2 xcara (ch) de acar
200 g de manteiga
2 xcaras (ch) de farinha de trigo
1 limo
glacar para polvilhar
25 g de semente de pistache
Modo de Preparo:
Bater o acar com a manteiga amolecida at formar um creme. Juntar a farinha,
o pistache picado e a casca de limo ralada. Misturar bem e fazer pequenas
roscas, colocando-as numa assadeira untada. Levar geladeira por 15 minutos.
Tirar da geladeira e colocar no forno pr-aquecido bem quente. Assar durante 12
minutos. As rosquinhas devem ficar levemente douradas. Polvilhar glacar e
servir frias.
Docinho Srio
Ingredientes:
3/4 de copo de gua quente
- 20 g de fermento biolgico
- 3/4 de copo de leo
- 1 copo de gordura vegetal
- 1 pitada de sal
- Farinha at ficar no ponto de massa de pastel
Preparo:
Abrir a massa com o rolo. Cortar quadradinhos, rechear com pedacinhos de doce
srio (rahat), goiabada ou doce de damascos e enrolar como um pozinho fininho
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(da grossura de um dedo) e por para assar. Depois de assado, passa-se no
acar de confeiteiro. Pode-se rechear com qualquer doce (pessegada, goiabada
Doce de Harissi
Ingredientes
1 kg de farinha de smola
150 g de manteiga sem sal
6 e 1/2 copos de acar
uma colher de ch de fermento
1 copo de leite
1 e 1/2 copos de gua
1 colher de sopa de gua de flor
50 g de nozes
um pacote de coco ralado
1 limo
Modo de Preparo
Misture a farinha de smola, 1/2 copo de acar, 150 g de manteiga sem sal e
uma colher de ch de fermento. V acrescentando, aos poucos, o copo de leite
para a mistura da massa ficar homognea e mida. Numa tigela deixe
descansando a massa por cinco minutos. Unte a manteiga uma forma e leve a
massa ao forno por 15 minutos. Prepare a calda com 6 copos de acar e 1 e 1/2
copo de gua. Ferva em uma panela durante 1/2 hora. Esprema um limo e
acrescente uma colher de sopa de gua de flor calda e a deixe esfriar. Retire a
massa do forno aps 15 minutos para cortar as fatias de harissi. Em cada fatia
acrescente uma noz. Leve a massa novamente ao forno por 10 minutos para que
ela fique dourada. Retire a massa do forno e acrescente sobre ela a calda fira. Em
seguida cubra as fatias com coco ralado.
Pudim de Figo Seco
Ingredientes
1 copo de gua
1/2 kg de acar
6 ovos
200g de figo seco
1 colher (ch) de canela
100g de amndoa
Modo de Preparo
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Levar a gua ao fogo. Ferver durante 5 minutos. Esfriar. Bater os ovos,
misturando-os calda fria. Picar os figos em pedaos pequenos e adicionar aos
ovos, juntamente com o leite e a canela. Mergulhar as amndoas em gua
fervente para soltar a pele e cortar em lminas fina. Juntar aos demais
ingredientes. Levar ao fogo brando, mexendo sempre at engrossar. Untar com
manteiga uma frma para pudim, derramar a mistura de figo com ovos e levar ao
forno quente durante 15 minutos. Esfriar antes de desenformar o pudim. Levar
geladeira.
Halawi be gibne
INGREDIENTES:
1/2 kg de semolina
1/2 kg de mussarela
2 copos de leite
1 receita de calda
Calda:
3 copos de acar
2 copos de gua
1 colher de sopa de gua de flor de laranja
Caldo de 1 limo
MODO DE PREPARO:
Pique o queijo e ponha para ferver no leite, at derreter um pouco. Acrescente

aos poucos a farinha, mexendo sempre at aparecer o fundo da panela. Tire do
fogo e ponha numa superfcie plana. Bata como se fosse massa, batendo e
esticando at ficar repuxando. Faa um rolo comprido como se fosse uma
bisnaga, passe para uma travessa e jogue a calda por cima. Leve ao fogo o
acar e a gua. Deixe ferver at engrossar, em ponto de fio. Acrescente o limo
e a gua de flor. Empregue.
Knefe
INGREDIENTES:
200g de manteiga
1/2 kg de massa cabelo de anjo
1 lata de leite condensado
350g de ricota fresca
Calda:
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1 xcara de ch de acar
1/2 xcara de ch de gua
2 colheres de sopa de gua de flor de laranjeira
MODO DE PREPARO:
Quebre a massa em pedaos de 2 cm. Reserve. Coloque metade da manteiga em

uma panela, leve ao fogo e doure metade dos pedacinhos de massa. Retire da
panela e reserve. Repita com a manteiga e massa restantes. Passe a ricota por
uma peneira e misture ao leite condensado. Reserve. Com metade do macarro
frito forre uma assadeira de aproximadamente 30 cm. Cubra com o creme de
ricota e cubra tudo com a massa restante.
Prepare uma calda rala com a gua e acar. Retire do fogo e acrescente a gua
de flor de laranjeira. Regue o doce com metade desta calda, cubra com papel
alumnio e leve ao forno mdio por 30 minutos. Retire do forno. Tire o papel
alumnio e deixe esfriar. Corte quadrados e regue com a calda restante.
Obs.: Knefe um doce rabe de ricota tambm apresentado em tringulos.
Este doce, minha filha Melissa faz muito bem o nosso doce favorito !!!!!
Basbussa
INGREDIENTES:
2 copos de acar
2 copos de iogurte desnatados
1 pacotinho de acar vanilha
1 colher de sopa de fermento em p
2 copos de semolina
50g manteiga para untar
Cobertura:
2 copos de acar
2 copos de gua
MODO DE PREPARO:
Misture todos os ingredientes. Unte uma forma com a manteiga e leve para
derreter no forno pr-aquecido. Depois de quente coloque a massa do bolo por
cima e leve de volta ao forno por 30 minutos ou at ficar dourado por cima. Retire
do forno e corte em quadrados.
Cobertura:
Ferva a gua com o acar, sem deixar caramelizar. Despeje sobre o bolo cortado
e deixe esfriar antes de servir.
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Dica:
Este bolo pode ser tambm servido quente acompanhado de creme de leite.
Ristilas
INGREDIENTES:
500g de semolina
1 xcara de ch de manteiga sem sal
1 1/2 xcara de ch de acar
1/2 litro de leite morno
1 colher de sopa de fermento em p
2 xcaras de ch de amndoas sem pele
Calda:
4 xcaras de ch de acar
1 xcara de ch de gua
1 colher de caldo de limo
1 colher de sopa de flor de laranja (essncia)
MODO DE PREPARO:
Derreta a manteiga, misture com a semolina, junte os outros ingredientes. Deixe

repousar por 1 hora.
Coloque numa assadeira bem untada. Leve ao forno mdio at assar e corar por
30 minutos. Ainda quente, regue com a calda. Corte em quadrados e enfeite com
as amndoas.
Calda:
Junte a gua, o acar e o limo, e deixe ferver at o ponto de calda. Retire do
fogo e acrescente a essncia.
Baclawa
Ingredientes:
Calda de Acar
2 xcaras (ch) de gua
1 colher (sopa) de gua de rosas
1 colher (sopa) de gua de flor de laranjeira
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1 limo
400 g de noz moda

1 xcara (ch) de acar
3 colheres (sopa) de gua de flor de laranjeira
2 pacotes de massa folhada pronta
200 g de manteiga
Modo de Preparo:
Misturar as nozes com o acar e a gua de flor de laranjeira. Abrir a massa
folhada bem fininha e cortar em retngulos. Colocar numa assadeira camadas de
massa folhada pinceladas com manteiga derretida, entremeadas com a mistura
de nozes. A ltima camada deve ser de massa. Levar ao forno brando por 40
minutos. Retirar do forno e banhar com a calda de acar para doces rabes.
Calda de Acar:
Ferver a gua e o acar durante 5 minutos. Colcoar a gua de rosas, a de flor de

laranjeira e o suco de limo. Ferver mais 2 minutos e retirar do fogo.
Receita da Deborah - Orkut
Burma
Ingredientes:
Calda
2 xcaras (ch) de gua
1 colher (sopa) de gua de rosas
1 colher (sopa) de gua de flor de laranjeira
1 limo
2 xcaras (ch) de nozes modas

2 colheres (sopa) de gua de flor de laranjeira
2 colheres (sopa) de massa kneff pronta
100 g de manteiga
Modo de Preparo:
Misturar as nozes com acar e gua de flor de laranjeira. Estender a massa e
espalhar o recheio de nozes. Formar rolhinhos e colocar, um ao lado do outro,
numa assadeira untada. Distribuir a manteiga derretida sobre os rolhinhos e levar
ao forno mdio at corar. Retirar do forno, colocar numa travessa de vidro funda e
regar com calda de acar para doces rabes (ver receita abaixo). Cortar em
bastonetes de cerca de 6 cm de comprimento e servir.
Calda de Acar:
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Ferver a gua e o acar durante 5 min. Colocar a gua de rosas, a gua de flor
de laranjeira e o suco de limo. Ferver mais 2 min e retirar do fogo.
Dicas:
As nozes podem ser substitudas por amndoas ou pistaches.
Receita da Deborah - Orkut
Creme de Damasco
Ingredientes:
300 g de damasco
1 copo de gua
1 envelope de gelatina incolor sem sabor
2 ovos
2 copos de leite
1 colher (sopa) de maisena
200 g de creme de leite
Modo de Preparo:
Ferver o damasco com gua at amaciar. Umedecer a gelatina com colheres
(sopa) de gua fria, formando uma pasta. Dissolver em seguida com um pouco da
gua da fervura do damasco. Juntar ao damasco e passar no liquidificador. bater
as gemas com metade do acar e misturar ao leite frio, juntamente com a
maisena. Levar ao fogo, mexendo sempre at engrossar. Acrescentar o damasco
batido com a gelatina. desligar o fogo e colocar o creme de leite. Bater as claras
em neve firme com o restante do acar. Misturar ao creme de damasco e levar
geladeira.
Receita da Deborah -Orkut
Mamul
Ingredientes:
massa
2 xcaras (ch) de manteiga sem sal
1 kg de semolina (smola de trigo)
3/4 de xcara (ch) de leite frio
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acar
recheio
250 g de figos turcos
100 g de nozes trituradas grosseiramente
Modo de Preparo:
Massa: em uma panela, derreta a manteiga, retire do fogo e deixe esfriar. Coloque
a semolina numa tigela e adicione, aos poucos, a manteiga. Misture bem e deixe
descansar por 8 horas. A seguir, acrescente, aos poucos, o leite, a gua de flor de
laranjeira e amasse bem com as mos. Recheio: passe os figos no processador e
transfira para uma tigela. Junte as nozes e a gua de flor de laranjeira e misture.
Abra pequenas pores de massa com as mos, coloque um pouco de recheio e
feche. Passe pela semolina, molde as frmas prprias e leve ao forno mdio,
preaquecido, at dourar. Assim que retirar do forno, desenforme e passe pelo
acar.
Receita da Deborah -Orkut
Torta de Pistache
INGREDIENTES:
4 ovos
1 limo
1 xcara de ch de farinha de trigo
1 colher de ch de fermento em p
Recheio:
2 limes
1/2 xcara de ch de gua
1/2 litro de creme de leite
150g de sementes de pistache
MODO DE PREPARO:
Bater as claras em neve firme e acrescentar o acar e casca ralada do limo.

Juntar a este merengue as gemas, uma a uma, batendo sempre. Em seguida,
misturar delicadamente com uma colher a farinha e o fermento. Colocar numa
frma para bolo bem untada e levar ao forno durante 20 minutos. Esfriar, cortar ao
meio, rechear e cobrir com creme de pistache.
Recheio:
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Cortar a casca do limo bem fina e picar em tirinhas. Cozinhar na gua com o
acar durante 5 minutos. Reservar. Bater o creme de leite e misturar o pistache
picado. Rechear e cobrir o bolo com este creme. Enfeitar com as tirinhas de limo
aucaradas.
Ataif
INGREDIENTES:
3/4 de xcara de ch de semolina
3/4 de xcara de ch de farinha de trigo
1 xcara de ch de gua
1 xcara de ch de leite
1 tablete de fermento biolgico
Calda:
250 ml de gua
1/2 quilo de acar
1 colher de sopa de gua de flor de laranjeira
Recheio de Nata:
1 litro de leite
5 colheres de sopa de amido de milho
1/2 xcara de ch de acar
1 lata de creme de leite
Recheio de Nozes:
200 g de nozes modas
200 g de amndoas torradas e modas
4 colheres de sopa de acar
1 colher de sopa de gua de flor de laranjeira
MODO DE PREPARO:
Coloque num liquidificador, gua, leite, semolina, farinha de trigo e fermento

biolgico. Bata tudo. Deixe fermentar por uma hora. Unte uma frigideira pequena
com manteiga e asse as massas como panquecas bem finas. Asse-as at que
estejam secas, mas sem virar. Coloque-as sobre um pano, conforme for assando,
com o lado mais claro para cima. Faa uma calda com gua e acar. Coloque os
dois ingredientes numa panela, mexa bem e deixe-a ferver por mais ou menos 10
minutos at alcanar o ponto de fio. Desligue o fogo. Acrescente caldo de limo.
Deixe esfriar e junte gua de flor de laranjeira.
Estando todas fritas, recheie, dobre ao meio, comprimindo as bordas para fechar
e sirva decorada com amndoas e com a calda parte.
Recheio de Nata:
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Leve ao fogo o leite com amido de milho, junte o acar e mexa at que
engrosse. Depois de grosso, desligue o fogo e acrescente creme de leite.
Recheio de Nozes:
Misture todos os ingredientes
Dica:
Essa massa azeda rpido (usar no dia). No pode ser congelada.
Gureibe
Ingredientes
3/4 de copo de manteiga derretida e fria
3/4 de copo de acar
2 copos de farinha de trigo peneirada
1 pitada de bicarbonato
amndoas descascadas
Modo de Fazer
Ponha a manteiga numa travessa rasa e mexa com a palma da mo, at clarear
ao mximo. Ento, peneire o acar sobre a manteiga e v mexendo, at alisar.
Peneire sobre a manteiga a farinha e o bicarbonato, mexendo sempre. Faa
bolinhas, ponha-as na assadeira seca e enfeite-as com as amndoas. Leve a
assadeira ao forno bem fraco, de modo que as bolinhas no amarelem, durante 1
1/2 hora. Deixe as bolinhas esfriarem antes de tir-las da assadeira.
Laranja Azeda em Calda
Ingredientes
12 laranjas azedas raspadas no ralador e cortadas em 5 gomos
Calda:
6 copos de acar
2 copos de gua
suco de duas laranjas (pra ou bahia)
Modo de Fazer
Ferva os gomos das laranjas em fogo forte, por 5 minutos. Deixe na mesma gua
por mais 4 horas. Depois, v trocando a gua 6 vezes ao dia, durante 48 horas.
Ento, esprema os gomos das laranjas. seguir, enrole, costure e pendure num
fio de linha forte cada grupo de doze gomos de laranja. Deixe secar. Faa a calda
juntando o suco das laranjas, o acar e a gua e deixe cozinhando em fogo
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brando, sem mexer. Finalmente, tire as laranjas do fio e leve-as calda em fogo
brando at que a calda engrosse. No dia seguinte, retire as laranjas da calda.
Meghli
Ingredientes
1 xcara (ch) de coco ralado
1 xcara (ch) de creme de arroz (ou maisena)
1 litro de gua
1 litro de leite
1 colher (sopa) de canela em p
1 xcara (ch) de amndoa
1 xcara de pinhozinho
1 colher (sopa) de manteiga
Modo de Preparo
Misturar o acar, o coco e o creme de arroz com gua e o leite frios. Levar ao
fogo, mexendo sempre at ferver. Desligar o fogo e colocar a canela. Derramar
em taas individuais, cobrindo com as amndoas sem pele e picadas e o
pinhozinho dourado na manteiga.
* A amndoa pode ser substituda por nozes.
Mahlabie
Ingredientes
1 e 1/2 xcara (ch) de acar
3 colheres (sopa) de maisena
1 litro de leite
100g de amndoas (ou noz)
2 colheres (ch) de gua de flor de laranjeira
glacar para polvilhar
Modo de Preparo
Misturar o acar e a maisena no leite frio. Levar ao fogo, mexendo sempre at
engrossar. Acrescentar as amnoas torradas e modas, ou nozes, e desligar o
fogo. Virar o creme sobre uma travessa ou tigelinhas individuais, borrifando com
gua de flor de laranjeira e polvilhando com pouco de glacar.
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Pastis de Tmaras
Ingredientes
300 gramas de farinha de trigo
3 ovos
1 pitada de sal
4 colheres (sopa) de gua fria
leo para fritura
glacar para polvilhar 200 gramas de tmara
100 gramas de acar
1 colher (sopa) de leo
Modo de Preparo
Misture a farinha com os ovos, o sal e a gua. Amasse at obter massa lisa. Se
necessrio, coloque um pouco mais de gua. Deixe descansar durante 30
minutos coberta com um pano. Abra com o rolo e corte quadrados. Recheie com
tmaras e feche a massa, formando pequenos pastis. Aperte bem as bordas e
frite em leo quente. Polvilhe com glacar e serva. Para o recheio, tire os
caroos das tmaras e esmague com o garfo. Coloque numa panela com o
acar e o leo. Leve ao fogo brando mexendo sempre com uma colher de pau
at obter uma pasta. Recheie os pastis.
Dedinhos de Nossa Senhora
Receita rabe da minha sogra. So deliciosos.

No sei se o nome esse mesmo ou se ela traduziu assim.Mas vale a pena fazer.
Como todo doce rabe, no pode faltar a calda.
4 copos de acar
2 copos de gua
suco de 1/2 limo
Levar ao fogo e deixar ferver para formar uma calda rala.Depois colocar 2 colh/ de
gua de flor de laranjeira ou pode ser baunilha.Reserve que vai ser usada fria.
MASSA
1/2 quilo de farinha de trigo
1 colher de erva doce
1 colh(caf) de fermento em p
2 colh/(sopa) de acar
3/4 de xic de leo(150ml)
1 tablete de fermento biolgico dissolvido em um pouco de gua morna(1/2 xic
+ou-)
Vai acrescentando gua aos poucos at formar uma massa bem macia ,mas que
d para enrolar.
Faa cordes como para nhoque e vai cortando na largura de um dedo.Pegue
cada pedacinho de massa e passe forte entre a palma das duas mos, formando
tipo uma bananinha.Vai colocando no leo quente para fritar.
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Frite-os at dourar bem como sonhos.A massa vai crescendo rpido, mas no
tem importncia.Os bolinhos apesar de fritos ficam muito sequinhos.
V tirando-os com uma espumadeira e colocando em uma peneira e depois j
passando para a panela da calda que dever estar fria.
Bolinhos quentes na calda fria.Eles iro absorver a calda.Vai tirando e passando
para um pirex.e assim por diante at terminar de fritar todos.Assim que estiver
tudo terminado, jogue por cima a calda restante da panela.
Eles ficaro na calda.
s alegria.
Ataif de nozes
Receita do restaurante Pimenta Sria, testada :)
Para os pastis
Ingredientes
(para 15 ataifes)
1 copo de 200 ml leite morno

1 copo de 200 ml de farinha de trigo
1 tablete de fermento Fleischmann
Nozes
Acar
Modo de preparo
Bata no liqidificador o fermento com o leite. Acrescente a farinha de trigo e bata.
Deixe descansar at dobrar o volume (mais ou menos 30 minutos). Coloque uma
chapa de ferro no fogo baixo, unte com pouco leo e pingue a massa com uma
pequena concha, formando um pequeno disco. Quando secar, tire com a
esptula.
Espere esfriar e recheie com as nozes picadas e o acar. Faa os ataifes (feito
pastel) e serva acompanhado de calda quente.
Para a calda
Ingredientes
3 copos de 200 ml de acar
1 copo de 300 ml de gua
Gotas de limo
gua de rosas
Modo de preparo
Ferva at ficar em ponto fio. Tire do fogo e coloque uma colher de sopa de gua
de rosas.
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Rosquinhas de gergelim
Ingredientes
3 xcaras (ch) de farinha de trigo
1 1/2 xcara (ch) de acar
1 ovo inteiro
1 colher (ch) de erva-doce
1 colher (caf) de mlabe socado
leite
gergelim
Modo de Fazer
Misture a farinha com o acar e o fermento. Acrescente a manteiga, o mlabe, a
erva-doce e amasse um pouco. Junte o ovo e, depois, o leite, aos poucos, at que
a massa fique bem lisa. Deixe descansar por alguns minutos. Ento, tome
pequenas pores da massa enrole formando um basto com 10 cm de
comprimento e a grossura de um lpis. Com os bastes, faa argolas unindo as
extremidades. Passe um dos lados em mel e o outro, em semsom. Coloque as
rosquinhas numa assadeira seca e leve ao forno brando
Ildeu -Orkut
SUF DE MELAO ( Bolo )
Ingredientes
04 copos de semolina ou polenta

2 1/2 copos de farinha
1 1/2 copo de manteiga
02 copos de leite
01 colher (caf) de fermento
01 colher (sopa) de erva-doce moda
1/2 copo de pinhes (Triturados)
2 a 3 copos de melao de carnaba
02 colheres (sopa) de tahine
Modo de Preparo
Misturar os dois tipos de farinha e trabalhar com a manteiga.

Juntar o fermento e a erva-doce.Fazer um furo e despejar o leite. Misturar.
Juntar o melao e trabalhar at ficar uma massa mole.
Untar uma assadeira com o tahine, despejar a massa,polvilhar os pinhes e levar
ao fogo moderado por 40 minutos.
Introduzir a ponta de uma faca, se a ponta sair seca o bolo est pronto.
Cortar em quadrados e servir frio.
77
11/10/2005 - Milleni
Poire Poche
Culinria Judaica - Orkut
Introduo
Esta receita foi descoberta recentemente em um livro de receitas para o Ano Novo
do antigo bairro judeu de Paris.
Tal livro fazia parte de um lote de antiguidades, levado a leilo em Londres em
1998.
Estima-se ter sido escrito no perodo napolenico.
Ingredientes
8 pras bem rijas
2 xcaras (ch) de vinho tinto para sobremesa
suco de 1/2 limo
3 paus de canela
1 baga de baunilha (ou 2 gotas de extrato)
1 colher (sopa) de raspas de casca de limo
Modo do Preparo
Descasque as pras com o cabinho.
Utilize uma panela grande o suficiente para nela caberem todas as pras.
Coloque o vinho, o suco de limo, o acar, a canela, a baunilha, as raspas e 1
xcara (ch) de gua.
Deixe ferver por 1 minuto.
Coloque as pras e cozinhe at amaciarem (de 10 a 15 minutos).
Retire-as e deixe o caldo reduzir metade.
Deixe esfriar por 5 minutos, coe e cubra as pras.
Leve geladeira e sirva s, ou com o sorvete.
ROSQUINHAS DE GERGELIM (Kaak bi semson)
Ingredientes:
3 xcaras de farinha de trigo
1 xcara de acar
2 colheres (ch) de fermento em p
1 colher (ch) de sementes de erva-doce
1 ovo
xcara de leite
manteiga para untar
78
2 colheres (sopa) de mel
xcara de sementes de gergelim
Modo de Preparo:
Numa tigela grande, junte a farinha de trigo, o acar e o fermento em p e
misture. Acrescente a manteiga e a erva-doce e amasse ligeiramente. Junte o
ovo, misture e, em seguida, acrescente o leite aos poucos, amassando com as
mos, at obter uma massa lisa e homognea. Deixa a massa descansar por 15
minutos.
Pr-aquea o forno em temperatura mdia (180C). Unte uma assadeira com a
manteiga. Unte tambm as mos com manteiga, pegue pequenas pores da
massa e faa cordezinhos com 10cm de comprimento e o dimetro de um lpis.
Junte as extremidades formando argolinhas.
Pincele as rosquinhas com o mel e, em seguida, passe-as nas sementes de
gergelim, envolvendo-as completamente.
Coloque as rosquinhas na assadeira untada, leve ao forno pr-aquecido e asse
por cerca de 30 minutos ou at as rosquinhas comearem a dourar.
Tire do forno e deixe esfriar completamente antes de levar mesa (as rosquinhas
ficaro mais gostosas se forem preparadas na vspera e guardadas num
recipiente bem fechado antes de servir).
79

Semana Da Culinaria Oriente Medio

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Obs. Pode se trocar o repolho por couve.

- Tomilho, em infuso, timo contra asma, bronquite, resfriados e gripes

- Salsinha, rico em vitamina C, fortificante para o fgado

- Hortel (menta), ajuda digesto, combate diarria e a constipao pois ajuda

- Cravo, muito usado, esmagadinho, contra dor de dentes.

- Canela, usada contra dores de estomago e diarria

- Cardamomo, cominho, cravo, coentro, todos ajudam em casos de problemas

- Gergelim e azeite de gergelim torrado, alm de ser delicioso em saladas,

No sou especialista, nem estou querendo `receitar` ningum hem gente!

S acho muito interessante conhecermos as propriedades do que usamos, de

07/10/2005 - Carla Corpataux

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Junte farinha o sal, o acar, o leo, os ovos, a manteiga derretida, o leite

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Recheie com carne moda, e feche na forma de um tringulo, umedecendo as

Frango com Aafro

Corte o frango em pedaos e doure-os na manteiga. Junte a cebola e o alho

07/10/2005 - Samara Imad

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Cobrir as amndoas com gua quente. Tirar-lhes a casca e parti-las ao meio. Em

Em uma panela, colocar 2 colheres (de sopa) de leo e dourar as cebolas

07/10/2005 - Samara Imad

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Pode ser feito da mesma maneira com vagem.

08/10/2005 - Bell Ricci

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