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UNIDAD I.-
SUSTANCIAS ORGANICAS
*QUIMICA ORGANICA*
CONCEPTO:
Es la ciencia que estudia la estructura y propiedades
de los compuestos del carbono que constituyen
principalmente la materia viva, su aplicación a la
industria y al desarrollo tecnológico.
Es llamada también Química de los Compuestos del
Carbono. El origen o etimología de la palabra
orgánico proviene de órganos, relacionada con la
vida. Los Químicos antiguos consideraban a las
sustancias orgánicas procedentes de fuentes
animales o vegetales, mientras que las inorgánicas
serian de procedencia mineral.
Por muchos años se considero totalmente divididas
o separadas a la Química orgánica de la inorgánica,
hasta que a principios del siglo XIX, se logro aislar o
sintetizar la urea, una sustancia o producto orgánico,
a partir de sustancias totalmente inorgánicas por el
Químico Alemán Wohler, lo que contribuyo a que se
considere obsoleta la mencionada división o
separación en la Química moderna hasta que en
1826 el químico alemán Federich Wholer obtuvo el
primer compuesto orgánico artificialmente que fue la
úrea a partir de compuestos inorgánicos.
La verdadera naturaleza de los compuestos orgánicos no
fue comprendida hasta 1828 en que este alemán logro la
primera preparación de un compuesto orgánico en tubo de
ensayo a partir de compuestos inorgánicos, sin la
intervención de una célula viva: la síntesis de la úrea,
componente de la orina producto del metabolismo animal,
Wholer obtuvo esta sustancia a partir del cianato de
amonio haciendo reaccionar el sulfato de amonio con
cianato de potasio.
La síntesis de la úrea dio paso para obtener un gran
número de compuestos orgánicos a partir de los
compuestos inorgánicos demostrando principalmente que
ambos compuestos obedecen a las mismas leyes
generales de la Química.
Hasta principios del siglo pasado se creyó que los
compuestos orgánicos solo se podían formar en los
organismos vivos mediante la fuerza vital considerándose
imposible, de ahí el mérito de Friedrich Wholer fue
eliminar esta vieja creencia.
*SUSTANCIAS O COMPUESTOS ORGANICOS*
Constituyente de
caparazones en protozoarios.
También se los encuentra en
vegetales.
Constituye la hormona
tiroidea.
- Energética:
Los componentes son utilizados como fuente de energía
para llevar a cabo las funciones del organismo.
- Reguladora:
Los componentes proporcionan materiales que
proporcionan materiales que controlan diferentes
funciones del organismo.
Hidratos de carbono.
La glucosa, el almidón, la lactosa y la celulosa son
hidratos de carbono.
Cumplen una función estructural y también son la fuente
primordial de energía de todos los seres vivos.
La glucosa se puede enlazar entre sí, y con otros glúcidos,
y formar polisacáridos (glúcidos grandes). La celulosa es
utilizada como material de construcción de una célula. El
Glucógeno es una sustancia de reserva (lo fabrica el
hígado).
Las proteínas.
Las proteínas una parte importante del material de
construcción de las células. Para entrar en las células
deben ser degradadas por acción de las enzimas.
Las enzimas son proteínas que cumplen la función de
catalizadores, ósea aceleran las reacciones químicas.
Algunas proteínas cumplen la función de hormonas. Hay
proteínas, llamadas anticuerpos, que participan en la
defensa del organismo contra los agentes externos, y
otras, como la hemoglobina, que transporta el oxígeno en
los animales.
También hay proteínas, como el colágeno, que rodea la
célula de la piel y le da elasticidad.
Los lípidos.
Los lípidos tienen una función estructural muy importante
ya que forma la membrana que rodea todas las células.
También, se almacenan en las células como reserva
energética.
Los lípidos llamados triglicéridos se forman a partir de una
unidad llamada glicerol y tres unidades de ácidos grasos.
Todos los lípidos tienen la característica de no ser
solubles al agua.
Degradación y síntesis.
Dentro del cuerpo de los seres vivos, la mayor parte de las sustancias orgánicas
son degradadas y, de ellas, se obtienen se obtienen las unidades que las forman.
Estas
pequeñas unidades son los nutrientes que entran a las células y se utilizan como
fuente de energía y como materia prima para la construcción.
El agua.
El agua constituye entre el 60 y el 90% del peso total de un ser vivo. Aunque el
agua no se considera un nutriente, es vital para el funcionamiento del organismo.
Es el medio
de transporte en el que circulan las sustancias a través del organismo. Además, se
utiliza en reacciones químicas, llamadas hidrólisis, en las que se degradan glúcidos,
proteínas o lípidos.
Los minerales.
El calcio, el sodio y el hierro son algunos de los elementos que los seres vivos
incorporan en forma de sales minerales. Aunque se necesita una cantidad mínima
los minerales son esenciales.
Las vitaminas.
Las vitaminas son un conjunto variado de sustancias orgánicas que, en cantidades
mínimas, son fundamentales para regular diferentes funciones del organismo. La
falta de vitaminas puede producir enfermedades particulares. Pero también el
exceso de algunas vitaminas que se acumulan en el cuerpo puede causar
problemas.
Las calorías son una unidad de energía.
Grasas y aceites naturales
Las grasas y los aceites naturales son mezclas complejas de triglicéridos. Las
grasas formadas por ácidos grasos saturados, en los aceites hay mayor proporción
de ácidos grasos no saturados.
Las grasas y los aceites naturales se extraen por fusión del tejido adiposo donde se
encuentran: por acción del calor se rompen las células y las sustancias grasas se
escurren.
Se pueden extraer por tres métodos:
1) Por prensado en frío o en caliente
2) Por medio de solventes que permiten extraer casi la totalidad de la materia
grasa.
3) Por ambos métodos combinados.
PROPIEDADES FÍSICAS:
Son blancos amarillentos untuosos al tacto, inodoros manchan el papel dejándolo
traslucido.
Los glicéridos simples son sólidos (grasas) Los que están constituidos por ácidos
grasos no saturados son líquidos (aceite). Todos ellos tienen una densidad inferior
al agua.
Son insolubles en agua, poco solubles en alcohol, pero muy solubles en solventes
orgánicos.
PROPIEDADES QUÍMICAS:
Por la acción del calor suave las grasas se funden, pero si la temperatura es
elevada los glicéridos se descomponen. Las grasas y los aceites pueden arder con
llama luminosa.
RANCIDEZ :Sufren, por acción del aire,la luz y el calor y/o bacterias y Hongos, un
complejo proceso de descomposición . Él oxigeno ataca los dobles enlaces de los
ácidos no
saturados provocando la ruptura de la cadena hidrocarbonatada, dando origen a
ácidos, aldehídos y acetonas de olor desagradable
SECATIVIDAD : Los aceites por acción del oxigeno del aire se secan y endurecen,
esta propiedad se aprovecha en barnices y pinturas al aceite que forman películas
que
protegen diversas superficies.
Las ceras
Composición química de los seres vivos
Las ceras son productos naturales ampliamente distribuidos en animales y
vegetales. En los animales forman películas protectoras contra el agua, en los
vegetales recubren partes para evitar transpiración excesiva.