Semilla de girasol

Pipas redirige aqu. Para otras acepciones, vase Pipa (desambiguacin).

Pipas de girasol tostadas y saladas.

Las pipas, semillas de girasol o maravilla son semillas comestibles de los aquenios de la
planta llamada comnmente girasol (Helianthus annuus). Usualmente, se vende el fruto
completo y se consume el interior como aperitivo, desechando la cscara (pericarpio).
Existen distintas variedades de pipas, dependiendo de la variedad de girasol; adems de
emplearse en alimentacin humana, algunas de ellas se emplean en alimentacin animal,
especialmente de aves, en cuyo caso no se salan.

ndice
1 Historia
2 Valor nutritivo
3 Comercializacin
4 Pases productores
5 Vase tambin
6 Referencias
7 Enlaces externos

Historia
En origen, el girasol silvestre procede de Norteamrica y Centroamrica, aunque la
comercializacin de la planta sucedi por vez primera en Rusia. No obstante, los nativos
americanos emplearon diferentes cultivares, cuya produccin de pipas era diversa: las haba
de color miel, blanco, y la variedad ms conocida, la pipa con rayas blancas y negras.1 2

Dichos nativos empleaban las pipas de diversa forma: podan moler la semilla y utilizarla
para hacer tortas en forma de pan. En ocasiones mezclaban las semillas con calabaza o
maz. Es muy probable que incluso fabricaran un aceite que utilizaran en la elaboracin del
pan. Otros usos ajenos a la alimentacin eran: como colorante, tiendo ropas o el propio
cuerpo, con funcin decorativa; y como aceite, empleado en la piel y el cabello. Haba
ceremonias donde tanto la semilla de girasol como la propia planta eran un elemento
utilizado.1

Valor nutritivo

Semillas: aquenios sin cscara.

Semillas tostadas con sal.

Las pipas de girasol son un alimento hipergraso, muy rico en minerales y con algunas
vitaminas. Contienen, por cada 100 g de producto, 49,57 g de lpidos, 8,76 g de glcidos y
22,78 g de protenas. Tienen un porcentaje de materia seca de 92,53%, de extracto etreo
de 32,65%, de fibra cruda de 26,61%, de cenizas de 3,72% y de extracto libre de
nitrgeno de 16,08%. Su valor energtico por cada 100 g es de 570 kcal o 2.390 kJ. En
cuanto a su composicin en vitaminas y minerales (por cada 100 g de producto) destacan,
por su alto contenido, el fsforo, con 705 mg; el magnesio, con 354 mg; y la vitamina E,
con 4,5 mg.

Comercializacin
Un "simit" hecho con semillas de maravilla en vez de las tradicionales semillas de ssamo.

Son comercializadas tostadas con sal o sin ella. Tambin es posible encontrarlas sin la
cscara, recibiendo entonces el nombre de pipas peladas.

Pases productores
Principales productores - 2012
(miliones de toneladas
mtricas)
1 Ucrania 8,39
2 Rusia 7,99
3 Argentina 3,34
4 China 2,37
5 Francia 1,57
6 Rumania 1,40
7 Bulgaria 1,39
8 Turqua 1,37
9 Hungra 1,32
10 Estados Unidos 1,26
Fuente:
World total 37,07
FAO 3

Vase tambin
Semilla de linaza
Semilla de sesamo
Referencias
1. Historia del Girasol en National Sunflower Association
2. Albert A. Schneiter, ed. - Sunflower Technology and Production, The American
Society of Agronomy, No. 35, 1997, p. 1-19.
3. FAOSTAT

Enlaces externos
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Aceite de girasol

Botella de aceite de girasol

El aceite de girasol o aceite de maravilla es un aceite de origen vegetal que se extrae del
prensado de las semillas del captulo de la planta de girasol, tambin llamado chimalate,
jquima, maravilla, mirasol, tlapololote, maz de teja.

Tcnicamente se trata de un conjunto de grasas insaturadas, cardiosaludables (posee

cantidades moderadas de cido oleico comparado con el aceite de oliva), y fuente
abundante de vitamina E, se considera tambin un potente antioxidante.

ndice
1 Historia
2 Empleo
 o 2.1 Culinario
o 2.2 Industrial
3 Composicin de cidos Grasos
4 Vase tambin
5 Enlaces externos

Historia
Origen de la planta: Es originaria de Amrica, donde fue cultivada probablemente hacia el
1000 a. C. Desde all los espaoles la exportaron a Europa a principios del siglo XVI. El
cultivo extensivo y documentado de girasol en Espaa comenz en 1964 en la zona
occidental de Andaluca, y en la actualidad es el aceite de semillas ms consumido en
Espaa y tal vez en Europa.

Empleo
Culinario

Cabe decir que el aceite de girasol refinado (del que se compra en los supermercados), es
de color amarillo tenue y carece de sabor y olor intenso, el "virgen" (sin refinar) de 1
prensa, tiene un aroma intenso muy agradable.

Los restos del procesado de los cariopses de girasol (cscaras y dems restos del procesado
para el aceite), se utilizan como alimento para la ganadera.

Industrial

Vase tambin Refinera (destilera)-Refinacin de aceites comestibles - Tratamiento final

El aceite se emplea como combustible biolgico para producir biodisel de automviles con
motor disel. Es una alternativa viable a las gasolinas y, mejor an, a los gasleos (junto
con el Aceite de colza y otros), aunque con elevados efectos contaminantes, hecho que
contradice la opinin generalizada de los ciudadanos. Este aspecto se comprueba
estudiando la combustin del cido oleico.

Composicin de cidos Grasos

En el mercado se encuentran disponibles distintos tipos de aceite de girasol: el normal, con
un mayor contenido en cido linoleico, y el alto-oleico, con contenidos en cido oleico que
pueden llegar hasta el 90%. Adems, durante la ltima dcada las compaas de semillas
han desarrollado variedades alto-saturado, que permiten su uso en fritura industrial, en la
fabricacin de margarinas, bolleria, helados, etc.

Un ejemplo de la composicin de cidos grasos del aceite de girasol "normal", por cada
100g., es la siguiente:
 20,2 g. de cidos grasos monoinsaturados.
63,3 g. de cidos grasos poliinsaturados.
11,9 g. de cidos grasos saturados.
36,8 % de cido linoleico.
11,2 % de cido oleico.
15,6 g. % de cido finoleico

Vase tambin
Biocombustibles
Girasol ornamental
Helianthus annuus

Enlaces externos
Precios histricos del aceite de girasol en el mercado internacional, de acuerdo al
FMI

Girasol ornamental

Un arreglo floral donde las cultivars figuran prominentemente.

Girasol ornamental (muchos de los cuales se llaman "girasol rojo") es el nombre comn
para designar a varios tipos de girasoles (Helianthus annuus L.) destinados a la
ornamentacin de parques y jardines o al mercado de la flor cortada. Algunos de estos
girasoles son completamente rojos y varan de tonos hasta llegar al naranja. Estos girasoles
no deben confundirse con Echinacea purpurea, que tambin recibe el mismo nombre en
algunos lugares.

Formas de cultivo
La forma ms comn de sembrar el girasol ornamental es por el sembrado directo, o
sembrado de mano, el cual se utiliza la Semilla y se planta, en el terreno, previamente
preparado, con las herramientas adecuadas. El girasol tambin puede ser sembrado en
maceta, la cual dependiendo del tamao rar desde una semilla, hasta las que se consideren
adecuadas en dicho contenedor.

Lista de girasoles hbridos y comunes

Nota:Algunos de estos girasoles son completamente rojos o de tono rojizo; otros tan
slo es el centro rojizo, unos son multicolores, rojo oscuro y anaranjados rojizos.

A veces son slo en forma de crculo alrededor de los ptalos, al empezar el ptalo o las
puntas. Otros son bicolores y depende del terreno y dems medios donde se cultivan para
que salgan en variados tonos rojos.

Nombre taxonmico Nombre comn Nota

Girasol
Helianthus annuus
comn/silvestre
Helianthus
Girasol de arizona variable tambin
arizonensis
Helianthus annuus Girasol "Tiempo de
De amarillo a rojo naranja
Autumn Time otoo
Helianthus annuus
Bees Knees
Helianthus annuus Girasol Del principio a la mitad rojo y el resto
Bicentenary "Bicentenario" amarillo
Helianthus annuus Girasol "Gran
Big Smile sonrisa"
Helianthus annuus Girasol
completamente caf rojizo
cappucino "cappuchino"
Helianthus annuus
Girasol "Chianti" Rojo oscuro
Chianti
Helianthus annuus
Girasol claret Rojo-anaranjado
Claret
Helianthus annuus Girasol "Moda
Colour Fashion colorida"
Helianthus annuus Girasol "Dandi
Rojo y amarillo
Double Dandy doble"
Helianthus annuus Girasol "Caminante
Earthwalker del mundo"
Helianthus annuus Girasol "Sol del
Evening Sun atardecer
Helianthus annuus Girasol "Fiesta del
Amarillo a veces con ptalos rojos
Fiesta del Sol Sol"
Helianthus anuus
Girasol florenza
florenza
Helianthus annuus
Girasol floristan
Floristan
Gaillardia aristata
Gaillardia Arizona
Sun
Gaillardia pulchellia
Helianthus annuus este girasol vara. Puede ser con franjas en el
Girasol gigantesco
Giganteus principio del ptalo, como amarillo completo.
Helianthus annuus
Sol dorado gigante
Giant Sungold
Helianthus
Girasol "Esbelto"
gracilentus
Helianthus annuus varable de amarillo
Girasol "Arlequin"
Harlequin completo/rosa/naranja/rojo hasta purpura.
Helianthus annuus Girasol increble,
tambin vara
Incredible dwarf enano
Helianthus annuus Girasol "Manta
Indian Blanket india"
Helianthus annuus
Lemon aura
Helianthus annuus Girasol "MOulin
Rojo oscuro
Moulin Rouge Rouge"
Helianthus
Girasol "Multifloral" vara con ptalos rojos y amarillos
multiflorus
Helianthus annuus Girasol "cajita Recibe este nombre porque puede ser de
Music Box musical" varios colores.
Helianthus annuus
Pastiche
Helianthus annuus
Girasol "Rojo prado por lo regular es completamente rojo
Prado Red
Helianthus radula Girasol "Rgido"
Helianthus annuus
Girasol "Sol rojo"
Red Sun
Girasol
Helianthus annuus
"Crculo/Anillo de Un crculo en el centro rojo(vase la foto).
Ring of Fire
Fuego"
Helianthus annuus
Ruby Eclipse
Helianthus annuus
Ruby Moon
Helianthus annuus
Ruby Sunset
Helianthus annuus Girasol "Soltero ruso
Russian Giant Single gigante"
Helianthus annuus Girasol
vara
Skyscraper "Rascacielos"
Helianthus smithii Girasol Smith vara
Helianthus annuus
Sparky
Helianthus annuus Girasol "Eclipse
Rojo oscuro
Solar Eclipse Solar"
Helianthus annuus Comnmente es color oro pero muchas veces
Girasol "Soraya"
Soraya posee ptalos rojizos o amarillo anaranjado.
Helianthus annuus Girasol "Fresa
Amarillo y rojo claro
Strawberry Blonde Rubia"
Helianthus annuus Girasol "Estallido
Sunburst solar"
Helianthus annus Girasol "danza del
Sundance Kid nio solar"
Helianthus annuus Girasol "Puesta del
Ptalos rojo/amarillo
Sunset Sol"
Helianthus annuus
Taiyo
Helianthus annuus
Girasol "teddy bear"
Teddy Bear
Helianthus annuus
Titonia red
Helianthus annuus Girasol "Thriller
vara tambin
Thriller Crimson Crimson"
Helianthus annuus
Torch
Helianthus annuus
Girasol "Juguetera" crece en varios colores
Toyshop
Helianthus annuus Girasol "San
variable
Valentine valentin"
Helianthus annuus Girasol "Helado de
Vanilla Ice vainilla"
Helianthus annuus Girasol "Reina de
Velvet Queen Terciopelo"

Vase tambin
 Girasol
Hbrido (biologa)

Aceite de
girasol
Aceite de girasol
Aceite de Girasol. El aceite de
girasol o aceite de maravilla es un
aceite comestible de origen
vegetal que se extrae del prensado
de las semillas de la planta del
girasol, tambin conocida como
Helianthus annuus, chimalate,
jquima, maravilla, mirasol,
tlapololote, maz de Texas.

Contenido
1 Generalidades Aceite comestible de origen vegetal que se
2 Origen e historia Concepto: extrae del prensado de las semillas de la
3 Usos
planta del Girasol (Helianthus annuus)
o 3.1 Uso culinario
o 3.2 Usos
industriales
4 Proceso de elaboracin
5 Fases a la que sometida la planta
6 Embotellado del aceite
7 Valor nutritivo
o 7.1 Rico en vitamina E
o 7.2 Acido oleico
o 7.3 cido oleico, grasa cardiosaludable
8 Ventajas e inconvenientes de su consumo
9 Ventajas del empleo culinario
10 Pipas de girasol
11 Vase tambin
12 Fuente

Generalidades
Tcnicamente se trata de un conjunto de grasas insaturadas, cardiosaludables (posee
cantidades similares de cido oleico comparado con el aceite de oliva), y fuente abundante
de vitamina E, se considera tambin un potente antioxidante. Algunas variedades de la
planta de girasol contienen hasta en 45% de aceite. La extraccin del aceite de girasol se
realiza por prensado de las semillas de la planta.
Origen e historia
La planta del girasol es nativa de Amrica y fue cultivada probablemente hacia el 1000
a.n.e. y desde ah, los espaoles la exportaron a Europa al principio del Siglo XVI.

En Espaa y Europa el cultivo del girasol se haca por su cualidad ornamental. Hasta el
Siglo XIX no se le prest importancia como cultivo explotable industrialmente. La difusin
del girasol en el Este europeo se debi a la falta de otros aceites y a la cualidad de
congelarse slo a muy bajas temperaturas. Por su adaptacin a las estepas del sudoeste, el
girasol adquiri popularidad en Rusia y hoy es el mayor productor y exportador de aceite
de girasol del mundo.

En Espaa el girasol comenz a cultivarse en 1964 en la zona occidental de Andaluca,

siendo adems la primera zona de cultivo de la que se cuente con documentacin. La
progresin de su cultivo fue espectacular ya que el girasol ofreca una alternativa cultivable
en terrenos de secano, era fcilmente mecanizable y el rendimiento era suficientemente
elevado. Espaa es el primer pas de la Unin Europea en cuando a superficie de siembra
del girasol. En la actualidad es el aceite de semillas ms consumido en Espaa y tal vez en
Europa.

Usos
Uso culinario

El principal uso de este aceite es el culinario, y es muy adecuado para frer pues resiste el
proceso de saturacin del aceite a temperaturas de hasta 180 oC. Este tipo de aceite
impregna menos de grasa al alimento y en consecuencia el alimento frito absorbe menos
grasas, y por tanto ser menos calrico. Sin duda, su uso ms importante es como aceite
comestible, ya que es el aceite de semillas ms usado en el mundo

Cabe decir que el aceite de girasol refinado (comprado en un supermercado) es de color

amarillo tenue y carece de sabor y olor intenso, el "virgen" (sin refinar) de 1.a prensa, tiene
un aroma intenso muy agradable.

Usos industriales

El aceite se emplea como combustible biolgico para producir biodisel de automviles con
motor disel. Es una alternativa viable a las gasolinas y gasleos (junto con el Aceite de
colza y otros). El aceite de girasol tambin se utiliza para hacer jabn, velas, barnices o
pintura, as como es un lubricante excelente. Tambin se han desarrollando investigaciones
tendentes a utilizar el aceite de girasol como combustible ecolgico como alternativa al
petrleo en motores diesel el cual ya se est utilizando en varios pases. Los restos del
procesado de los cariopses de girasol: cscaras y dems restos del procesado para el aceite,
se utilizan como alimento para la ganadera.
Proceso de elaboracin
El cultivo del girasol para la elaboracin de aceite comenz en Espaa hacia el ao 1964 en
la zona occidental de Andaluca. En la actualidad es el aceite de semillas ms utilizado en
Espaa y el resto de pases de Europa, representando una opcin saludable y econmica a
otras variedades de aceite. El aceite de girasol se obtiene a partir de las semillas del girasol

Fases a la que sometida la planta

Descascarillado: Se separan las semillas de las impurezas. Las cscaras se utilizan
posteriormente para la produccin de energa (combustible) y para la alimentacin
animal.
Trituracin y extraccin: La trituracin es necesaria para romper las clulas
vegetales que luego se someten a un prensado para obtener el aceite. A nivel
industrial, la extraccin se realiza mediante disolventes autorizados.
Refinado: En esta fase se eliminan las impurezas que se han formado en las fases
anteriores, con el objetivo de suavizar el sabor del aceite y disminuir el grado de
acidez. El producto final es un aceite de color amarillo suave y sabor ligeramente
dulce, con una acidez mxima de 0,2 oC. La denominacin comercial es "aceite
refinado de girasol".

Embotellado del aceite

El aceite de girasol que se puede adquirir en tiendas o supermercados es "aceite refinado de
girasol", su denominacin comercial. El aceite de girasol tiene un color amarillo suave y un
sabor ligeramente dulce. Es muy poco cido, mximo 0,2 o y con un contenido de cido
oleico entre el 15% al 20%. El aceite de girasol sin refinar o virgen, extrado de 1.a presin,
posee un sabor mucho ms intenso.

Actualmente, existe en el mercado un aceite de girasol rico en cido oleico, que procede de
semillas especiales que le proporcionan un contenido en cido oleico en torno al 80%
ofreciendo mejores ventajas que el aceite de girasol normal.

Valor nutritivo
El aceite de girasol est constituido fundamentalmente por cidos grasos polinsaturados de
los que destacan el cido linoleico y el cido linolnico. Estos cidos grasos se consideran
esenciales y deben proporcionarse diariamente a travs de los alimentos, ya que no pueden
ser sintetizados por el organismo. El aceite de girasol tambin aporta grasa monoinsaturada
en forma de cido oleico, pero en menor cantidad que la que se encuentra en el aceite de
oliva.

Rico en vitamina E
Despus del aceite de germen de trigo, este aceite es el ms rico en vitamina E, de accin
antioxidante.

Cantidades por cada 100 mL de aceite

1. Caloras Grasa total (g) 899

2. AGS (g) 99,9
3. AGM (g) 11,8
4. AGP (g) 28,6
5. Vit. E (mg) 48,7

AGS: cidos grasos saturados.

AGM: cidos grasos monoinsaturados.
AGP: cidos grasos poliinsaturados.

Acido oleico

El aceite de girasol "altooleico" es similar en su composicin al aceite de oliva. Este tipo

de aceite se obtiene a partir de semillas de variedades de girasol especiales, ricas en dicho
cido y representa una oferta interesante por su buen diseo nutricional y su precio
accesible.

cido oleico, grasa cardiosaludable

El cido oleico es un tipo de grasa monoinsaturada caracterstica del aceite de oliva, de las
aceitunas y del aguacate, y tras esta novedad de la tecnologa alimentaria, tambin abunda
en este nuevo tipo de aceite. En el aceite de oliva el cido oleico est presente en una
proporcin en torno al 7075%, en el de girasol "altooleico" en torno al 80%, en el
aguacate en una proporcin cercana al 70%, mientras que en el aceite de girasol
convencional, este cido graso alcanza tan slo un 31,5%. El cido oleico ejerce una accin
beneficiosa para los vasos sanguneo y el corazn, ya que aumenta el llamado "buen
colesterol" (HDL-c) sanguneo, contribuyendo a reducir el riesgo de enfermedades
cardiovasculares.

Ventajas e inconvenientes de su consumo

En el organismo las grasas polinsaturadas producen los siguientes efectos
cardioprotectores: reducen los niveles de colesterol total y otras grasas llamadas
triglicridos en sangre; reducen el riesgo de formacin de cogulos sanguneos (trombosis y
accidentes cardiovasculares y cerebro vasculares) y producen vasodilatacin (aumentan el
dimetro de los vasos sanguneos).

La vitamina E es un antioxidante natural que contribuye a evitar la oxidacin de las clulas

del organismo y a protegerlo de la accin de los radicales libres. Esto se traduce en un
menor riesgo de padecer enfermedades degenerativas como la Arterioesclerosis, ciertos
tipos de cncer, etctera.

En la cocina se recomienda utilizar el aceite de girasol en crudo para conservar sus

propiedades, y si se emplea para hacer frituras, conviene no calentarlo en exceso. Los
aceites de semillas resisten peor las altas temperaturas que el aceite de oliva, por lo que no
se aconseja utilizarlos ms de dos o tres veces para frer alimentos. Por su sabor suave este
aceite resulta muy adecuado como alio en crudo y para la elaboracin de salsas tipo
mayonesa.

Existe en la actualidad un aceite de girasol rico en cido oleico, que procede de semillas
especiales y cuya composicin se asemeja a la del aceite de oliva. Las ventajas de este
nuevo aceite es que resiste mejor las temperaturas que se generan al frer alimentos y se
descompone ms lentamente, pudiendo reutilizarse ms veces, siempre y cuando se filtre
adecuadamente.

Ventajas del empleo culinario

Si se compara con el resto de aceites de semillas (girasol, maz, soja...), los aceites ricos en
cido oleico presentan interesantes ventajas a la hora de utilizarlos en la cocina. Son los
ms adecuados para cocinar, ya que resisten mejor que los otros temperaturas de hasta 160
200 oC que son las que se producen al frer. Son ms estables y se descomponen de una
manera ms lenta. Impregnan menos de grasa al alimento, y en consecuencia, el alimento
frito en este aceite absorbe menos grasa, y por tanto ser menos calrico.

Pipas de girasol
Las cscaras de las pipas de girasol tambin se aprovechan. De ellas se obtiene energa o se
dan como alimento en piensos animales. El siguiente paso es una trituracin. Es muy
necesaria ya que el aceite de girasol se encuentra en el interior de las clulas que forman la
pipa. As, hay que romper las paredes celulares y las membranas que soportan el aceite de
girasol para liberarlo. En la produccin y elaboracin a nivel industrial, el aceite de girasol
se extrae mediante unos disolventes autorizados que lo separan del resto de elementos
celulares; el ms destacado de ellos, el agua. Luego es necesario refinarlo. Primero se
eliminar los fosfolpidos fcilmente y los metales. Luego se neutralizan los cidos grasos
libres y se eliminan. Con tierras naturales o activadas se eliminan los compuestos que lo
colorean. Si es necesario se desodoriza. El objetivo del proceso de refinado es suavizar el
sabor y disminuir su grado de acidez.

Vase tambin
Aceites comestibles

Fuente
 Aceite de Girasol