1.

Identificacin de la empresa:

La Empresa DELY_FRUITS esta ubicada en la provincia de Cotopaxi en la ciudad de

Latacunga en el barrio ejido, entre las calles Simon Rodrigues y Paraminbo, se dedica
a la venta de ensaladas de frutas, jugos y batidos, consta con 4 trabajadores.

2. Identificacin de los procesos

a) mapa de procesos

Procesos estratgicos rea administrativa sector de marketing y medios

audiovisuales

Procesos claves Produccin -ventas

Procesos de apoyo Mantenimiento recursos financieros

b) sub proceso de estudio (produccin)

Compras de Trasporte al Clasificacin Corte y Refrigeracin

insumos local de insumos preparacin

Despacho

En el proceso de corte y preparacin comienza desde la seleccin de la fruta fresca,

para posteriormente lavarla, secarla y cortarla y ser exhibida en el self service donde
la fruta picada permanece en exhibicin a los clientes potenciales, una vez que los
clientes realizan su pedido comienza la preparacin en contenedores con la fruta y el
aderez que ellos elijan para degustar nuestro producto en nuestro cmodo local.

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 c) flujo grama del proceso de estudio ( produccin)

Compra de materia
prima

Trasporte de
materia P.

Almacenamiento de
la materia P.

Trasporte de la materia Desecho

prima al rea de procesos

No esta bien

Seleccin de la frutas Estado de

la fruta
producto
termi
Si esta bien
Corte de las
frutas
Proceso de decoracin

Exhibicin en el self
Venta Proceso de
service
empaquetado en caso
de ser necesario

Entrega

Este diagrama se divide en dos partes, la primera consta de la compra de la materia

prima, el trasporte y el almacenamiento, para posteriormente realizar la seleccuon de
la fruta y verificar el estado, si esta defectuoza sera eliminada y enviada al desecho,
caso contrario se envia para su respectivo corte en la cantidad sea la requerida, para

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posteriormente exhibirlas a la vista del consumidor, mientras que otras se colocan en
canastas esto con el fin de darle la ambientacin necesaria al lugar y mantener su
imagen.

En el proceso de venta de procede a la puesta en contenedores y se decora y es

entregada al cliente.

d) balanza de masa y volumenes.

Compra de materia prima

10 lb (uvas, quiwi)

20lb(pia,papaya) Fruta 20 lb(zandia, fresas)

Fruta picada (lb)

Trasporte de materia prima

10 lb de helado de mora 10 lb de helado de oreo

Helado

futa con helado(lb)

10 lb (uvas, quiwi)

almacenamiento de materia prima

20lb(pia,papaya) Fruta 20 lb(zandia, fresas)

Fruta picada (lb)

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 Trasporte de materia prima al area de procesos

10 lb (uvas, quiwi)

20lb(pia,papaya) Fruta 20 lb(zandia, fresas)

Fruta picada (lb)

Seleccin de la fruta

10 lb (uvas, quiwi)

20lb(pia,papaya) Fruta 20 lb(zandia, fresas)

Fruta picada (lb)

Estado de la fruta

10 lb (uvas, quiwi)

20lb(pia,papaya) Fruta 20 lb(zandia, fresas)

Fruta picada (lb)

Corte de la fruta

10 lb (uvas, quiwi)

20lb(pia,papaya) Fruta 20 lb(zandia, fresas)

Fruta picada (lb)

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 Exibicion

10 lb (uvas, quiwi)

20lb(pia,papaya) Fruta 20 lb(zandia, fresas)

Fruta picada (lb)

Venta

10 lb (uvas, quiwi)

20lb(pia,papaya) Fruta 20 lb(zandia, fresas)

Fruta picada (lb)

3. Diagrama de ubicacin de equipos.

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4. Recorrido del proceso.

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5. Indicadores.

10 lb (uvas, quiwi)

20lb(pia,papaya) Fruta 20 lb(zandia, fresas)

Fruta picada (lb)

10 lb de helado de mora 10 lb de helado de oreo

Helado

futa con helado(lb)

6. Lista de actividades del proceso.

Transporte mercado
2. Compra insumos
3. Transporte a local
4. Clasificacin de los insumos
a. Banano
b. zandia
c. Papaya
d. Frutilla
e. Pia
5. Corte en pedazos para posterior preparacin
6. Preparacin de la ensalada de frutas
7. Refrigeracin y almacenamiento en resipientes
8. Despacho de Ensaladas a clientes.

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7. Tiempos y distancias de las actividades

ACTIVIDAD DISTANCIA (m) TIEMPO (s)

MATERIA PRIMA A CLASIFICACION DE INSUMOS 1m 2h

CLASIFICACION DE INSUMOS A CORTE DE FRUTA 1m 30min

CORTE DE FRUTA A PREPARACION DE

1m 30min
ENSALADA

PREPARACION DE ENSALADA A REFRIGERACION

1m 30min
Y ALMACENAMIENTO

REFRIGERACION Y ALMACENAMIENTO A
2m 5min
DESPACHO AL CLIENTE

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 Gerente general

asistente de
coordinador
marketing Jefatura de
Jefe de marketing marketing
ejecutivo de
servicio

Gerencia de
gerencia de gerencia de
administracion y
ventas operaciones
finanzas

Gerente de
gerente de
administracion y
ventas Gerente de
operaciones
finanzas

coordinador
supervisor de supervisor de jefe de control y
contabilidad RRHH control de activos mantenimiento materia prima calidad
especialista asesor de jefe
en procesos ventas regional

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