A arte de fazer chalá índice

Chalot fresquinhas são um sinal especial e significativo

sobre a mesa da refeição de Shabat. Faça as suas
próprias Chalot para o próximo Shabat ou Yom Tov.
É mais fácil do que você pensa, e seu lar ficará repleto de
um aroma especial, tão caracteríistico de Shabat, quando
suas chalot estão sendo assadas.

Preparando a massa:

1. Dissolva o fermento numa pequena quantidade de

água morna, juntando uma colher (de sopa) de
açúcar, de 8 a l0 minutos.
2. Adicione os ingredientes conforme a "receita "
(vide receitas mais adiante.)
3. Trabalhe a mistura até alcançar uma consistência
firme (15 a 20 minutos). Se for muito mole,
acrescente um pouco de farinha e se estiver firme
demais, adicione um pouco d‘água e trabalhe a
massa por mais 5 minutos.
4. Coloque a massa numa bacia grande, untada com
óleo. Vire–a, de modo que sua parte de cima
também seja untada.
5. Deixe a bacia em local abrigado do vento e cubra.
6. Deixe crescer até dobrar em tamanho (1 ou 2
horas).
7. Sove a massa para que não sobrem bolhas de ar.
8. Tire chalá recitando a bênção apropriada.
9. Unte bem as fôrmas.
10. Divida a massa em pedaços e molde Chalot
individuais, menores que o tamanho das fôrmas.
11. Deixe a massa crescer dentro da fôrma por meia
hora até dobrar de tamanho.
12. Antes de colocar a massa no forno , deixe–o
aquecer-se por 10 minutos.
13. Pincele as partes de cima e laterais da chalá,
alguns minutos antes de colocá–la no forno,
usando uma gema misturada com uma colher de
açúcar ou um ovo inteiro batido. Um ovo pode
servir para pincelar bastante chalot. Para pincelar,
uma pena de galinha pode ser usada.
14. Feito isso, espalhe sobre a chalá sementes de
papoula ou gergelim.
15. Não é necessário assar a massa de fermento no
mesmo dia em que foi preparada. Pode ser
guardada por três dias na geladeira se for bem
untada com óleo e embrulhada em papel-
manteiga e novamente embrulhada em um pano
úmido. Verifique a cada dia se o pano ainda se
 conserva úmido.

Moldando a chalá:

Costuma-se fazer as duas chalot de Shabat de 12

pedaços de massa, recordando o milagre dos 12 pães do
Templo Sagrado que permaneciam frescos durante a
semana inteira até serem substituídos por novos. Ao
longo dos anos as mulheres judias inventaram muitos e
diferentes tipos de desenhos e métodos para moldar e
trançar a chalá, assim como vários meios de combinar os
pedaços de massa de modo a totalizarem o número 12.
Colocamos a ilustração do modo mais tradicional, ou seja,
como fazer trança de 6 pedaços, somando 12 com as
duas chalot, conforme segue abaixo:

Chalá de seis tranças

1. Após a massa da chalá ter crescido por 2 horas,

aproximadamente, separe duas porções grandes e
cada uma delas, em seis. Prepare 6 rolos de massa
iguais de aproximadamente 25 cm cada uma.
2. Coloque-os um ao lado do outro e junte todas as
pontas em cima.
3. Empurre os 3 rolos da direita mais para a direita, e os
3 da esquerda mais para a esquerda, deixando um
espaço no meio.

4. Comece a trançar. Pegue o rolo de número 6 com a

mão direita e o nº 1 com a mão esquerda. Cruze o nº 1
sobre o nº 6, levando o nº 6 bem para cima (do lado
direito), ao mesmo tempo colocando o nº 1 no centro,
ao lado do nº 3 (na seção do lado direito).
5. Com a mão esquerda, pegue o nº 2 e com a direita o
nº 6 (que está em cima). Leve o nº 2 por baixo do nº 6
e o coloque bem em cima (dessa vez, do lado
esquerdo), trazendo simultaneamente o nº 6 para o
centro, ao lado do nº 4 (na seção do lado esquerdo).
6. Pegue o nº 5 com a mão direita e o nº 2 com a
esquerda, passando o nº 5 por baixo do nº 2 e
levando-o para cima (do lado direito). Coloque o nº 2
no centro, do lado do nº
1 (na seção direita).
7. Pegue o nº 3 com a mão esquerda e o nº 5 com a
direita, levando o nº 3 por baixo do nº 5. Coloque o
nº 3 acima (do lado esquerdo) e traga o nº 5 para
o centro, ao lado do nº 6 (para o grupo da esquerda).
8. Coloque o nº 4 para cima (do lado direito) e traga
o nº 3 para o centro ao lado do nº 2 (na seção
direita).
 9. Leve o nº 1 para cima (do lado esquerdo) e coloque o nº 4 no centro ao lado do nº 5
(na seção do lado esquerdo).

10. Leve o nº 6 para cima (do lado direito) e coloque o nº 1

no centro, ao lado do nº 3 (na seção da direita).
11. Leve o nº 2 para cima (do lado esquerdo) e coloque o
nº 6 no centro ao lado do nº 4 (na seção do lado
esquerdo).
12. Leve o nº 5 para cima
(do lado direito) e
coloque o nº 2 no centro,
ao lado do nº 1 (na seção da direita).

Continue até que os rolos tornem-se curtos demais para

serem trabalhados. Junte todas as suas pontas – e sua chalá
de seis tranças está completa!

Assando a chalá:

1. Quando a chalá está pronta, deve ter a cor marrom em todos os lados, mas não
muito escura.
2. Remova a chalá da fôrma, logo após tirada do forno.
3. Deixe esfriar.

Veja também:
A história da Chalá
Separação da massa

Chalá índice

Ingredientes da massa
13-14 copos de farinha de trigo
4 pacotes de fermento Fleischmann (60 g)
2 ovos
1 copo de óleo
2 colheres (de chá) de sal
1 copo de açúcar
3 1/2 copos de água morna

Preparo
Dissolva o fermento em água morna, adicionando açúcar, sal e a metade da farinha. Misture
bem e adicione os ovos, o óleo e o restante da farinha vagarosamente. (Antes da massa
engrossar, pode-se misturar tudo na batedeira.)
Coloque a massa sobre uma superfície polvilhada de farinha e trabalhe a massa ao menos
por 10 minutos. Só adicione farinha se necessário para trabalhar a massa sem que ela
grude. Trabalhe a massa até que ela se torne "elástica."
Ponha a massa em uma bacia grande, untada com óleo. Vire-a para que a parte de cima
também seja untada. Cubra com uma toalha úmida ou envolva uma acia plástica com a
chalá dentro, com um plástico atando as pontas. Deixe crescer em local abrigado por duas
horas, sovando a cada 20 minutos.

Tire chalá da massa e queime–a

Molde os pães conforme desejado e coloque-os em fôrmas individuais, ou numa assadeira

grande, bem separados um do outro. Deixe crescer até dobrar em tamanho. Pincele os
lados de cima e laterais com ovo batido e espalhe sementes de papoula ou de gergelim.
Deixe assar por aproximadamente 20 minutos, ou até dourarem.

Chalá com açúcar vanile índice

Ingredientes
60 g fermento Fleischmann
1/2 copo de água morna
12 copos de farinha de trigo
1 copo de açúcar
4 ovos
1 copo de óleo
2 colheres (chá) de açúcar vanile
1/2 colher (chá) de sal
2 copos de água morna

Preparo
Dissolva o fermento na água, junto com uma colher de açúcar.
Coloque a farinha numa bacia grande e forme uma abertura jogando o fermento misturado.
Cubra a bacia e deixe de lado. Bata os ovos, açúcar, óleo, açúcar vanile e sal. Despeje a
mistura na bacia, adicionando o resto da água morna. Trabalhe a massa por 5 minutos.
Cubra-a e deixe crescer em local aquecido por uma hora e meia. Separe chalá e queime-a.
Modele as chalot e unte as fôrmas, pincele com a mistura de 2 gemas, 1 colher de açúcar
vanile e 1/2 colher (chá) de açúcar.
Deixe assar por aproximadamente 30 minutos.
 Chalá com passas índice

Ingredientes
4 pacotes de fermento Fleischmann (60 g)
1 colher (de chá) de mel
1 copo de água morna
1/2 copo de óleo
2 e 1/2 colheres (chá) de sal
1 ovo inteiro
4 gemas
1 1/2 a 2 copos de uvas-passa
2 copos de água quente
2 quilos de farinha de trigo
(se preferir chalá doce, coloque apenas 2 colheres de sal e adicione um copo de açúcar à
receita.)

Preparo
Dissolva o fermento e o mel na água morna. Acrescente óleo, sal, e ovos. Despeje a água
quente sobre as uvas-passa, e adicione tudo à mistura. Misture bem. Acrescente toda a
farinha. Trabalhe a massa. Pincele todos os lados com um pouco de óleo. Deixe crescer até
dobrar de tamanho. Tire chalá queimando-a em seguida. Modele as Chalot e deixe assar
por 30 minutos até dobrar em tamanho.

Dica
As chalot podem ser pinceladas com as claras que restaram

Chalá Fácil índice

Ingredientes
1 1/2 copo de água morna
2 colheres de sopa de fermento biológico em pó
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de sal
2 colheres de sopa de óleo
2 ovos inteiros
4 (ou mais) copos de farinha de trigo
1 gema de ovo
Gergelim
(Papel manteiga)

Preparo
Colocar e misturar na batedeira a água, fermento, açúcar, sal, óleo e ovos até formar uma
mistura homogênea. Ir acrescentando aos poucos a farinha, até chegar em 3 copos. Em
uma bacia coloque esta mistura e acrescente mais um copo de farinha, completando 4. Em
uma tigela untada com óleo coloque esta massa, e se estiver grudando, acrescente mais
farinha até dar o ponto. Vire e besunte com óleo a farinha por for a, de todos os lados.
Cubra com plástico esta bacia, e até poderá colocar mais um pano p[ara embrulhá-la. Deixe
descansar por cerca de 1hora e 1/2 em lugar aquecido, até dobrar de tamanho. Dê uns
socos na massa tirando o ar que se formou. Ela murcha e então faça tranças, coloque papel
manteiga em uma forma , cubra as chalot com plástico e deixe por mais 1 hora ou até que
dobre de tamanho. Coloque uma gema de ovo em 1/4 de copo de água, misture bem e
pincele nas chalot salpicando gergelim por cima. Asse em forno pré-aquecido por cerca de
30 minutos, cuidando para que estejam douradas.

Cholent parve índice

Ingredientes
3/4 de xícara (de chá) de feijão branco
3/4 de xícara (de chá) de feijão jalo
1/2 xícara (de chá) de cevadinha
2 colheres (de sopa) de óleo
2 cebolas grandes picadas
3 ou 4 batatas descascadas e cortadas em cubos
1 pacote de sopa de cebola (ou cebola refogada)
400 g. de molho de tomate

Preparo
Ponha os feijões de molho na noite anterior em uma bacia com água.
Antes de cozinhar verifique e escorra.
Refogue uma cebola em uma panela por 5 a 7 minutos.
Adicione a cevadinha e os feijões. Cubra com água e deixe cozinhar por 30 minutos em
fogo baixo (mantendo sempre água na panela).
Adicione as batatas e cozinhe por mais 30 minutos.
Quando os feijões estiverem macios, misture a sopa de cebola ou a cebola refogada
(dependendo qual tenha sido sua opção) e o extrato de tomate com cuidado. Deixe cozinhar
por 15 minutos.
Antes de Shabat, ponha na chapa e deixe a panela bem tampada no fogo baixo a noite
toda.
 Guefilte fish índice

Literalmente "peixe recheado" – Guefilte Fish é uma deliciosa mistura da carne de vários
peixes moída, misturada com ovos, farinha de matsá ou farinha de rosca, cebola, cenouras
e temperos diversos, sendo que as espinhas dos peixes são removidas antes de moer.
Este prato evoluiu para ser um prato especial do Shabat, porque evita ter de separar os
ossos (espinhas) do peixe inteiro, o que poderia implicar em uma das trinta e nove Melachot
(atividades proibidas) no Shabat, exceto se feito de maneira apropriada.
Guefilte Fish muitas vezes é servido com molho de raiz forte ou com fatias de cenoura
cozidas no molho do peixe. É servido acompanhado de saladas e pode ser colocado sobre
folhas de alface.

A arte de fazer o guefilte fish

Preparando o peixe
Desosse o peixe e moa a carne com cebolas. Adicione os demais ingredientes conforme a
receita e misture completamente. Sinta com as mãos se a massa do peixe já está
suficientemente grossa para ser moldada em bolas. Se estiver muito duro, acrescente um
pouco de água, gradualmente.
Quando a massa do peixe estiver pronta, deixe-a de lado e prepare o molho ( vide item
Molho Básico para peixe, mais abaixo); não molde o peixe enquanto o molho não estiver
fervendo.

Ingredientes do peixe
3 kg de carpa e traíra juntos
2 cebolas
1 cenoura ralada
2 colheres (chá) de sal
1/2 colher (chá) de pimenta
4 colheres (chá) de açúcar
3/4 xícara de chalá umedecida em água e espremida
5 ovos

Moldando e cozinhando
Molhe as mãos com água fria. Misture bem todos os ingredientes até obter uma mistura
homogênea firme. Molde o peixe na forma fazendo bolas achatadas. Mantenha as mãos
molhadas todo tempo em que continuar moldando.
Deposite com cuidado as bolas em água fervendo, uma de cada vez; desta maneira elas
boiarão ao invés de afundar. Tampe e deixe cozinhar em fogo brando por 2 a 2h e 1/2, (a
não ser que haja outra especificação especial na receita). Experimente o molho e
acrescente, se necessário, temperos a gosto.
NOTA: as cabeças de peixe também podem ser recheadas, com a massa do peixe, sendo
cozidas e servidas como os bolinhos.

Molho básico para o peixe

Ingredientes
Espinhas (ossos) e cabeça(s), já lavados
2 cebolas grandes (picadas)
3 cenouras inteiras ou em fatias
1 batata descascada e em fatias (opcional)
1-3 colheres (de chá) de sal
1-3 colheres (de chá) de açúcar (opcional)
1/2 colher (de chá) de pimenta (opcional)
2 pitadas de páprica (opcional)

Preparo
Coloque os ingredientes em uma panela grande e encha de água até um terço ou a metade.
Leve este molho à fervura e vá acrescentando o guefilte fish.

Preparando guefilte fish com antecedência

Este método permite manter grandes quantidades, frescas, de peixe por até 3 semanas na
geladeira. Quando terminar de cozinhar o peixe, remova a tampa da panela e deixe em fogo
baixo. Isto mantém a água fervendo para que o peixe permaneça na superfície, facilitando
sua retirada.
Pegue alguns recipientes de vidro bem limpos e coloque neles os bolinhos de guefilte fish.
Adicione o molho quando fervendo. Feche bem os potes e coloque-os de cabeça para
baixo. Quando esfriarem, coloque os potes na geladeira; terão um sabor delicioso se
guardados desta maneira.

Gulash índice

Ingredientes
3 colheres (de sopa) de azeite
1-1/2 xícara (de chá) de cebola picada
1 pimentão verde pequeno, picado em cubos
1 dente grande de alho, socado
6 xícaras (de chá) de água
2 k de carne ensopada, cortada em pedaços pequenos
2 colheres (de chá) de páprica doce
4 colheres (de chá) de sal
1/4 de colher (de chá) de pimenta vermelha amassada.
1-1/2 k de batatas descascadas e cortadas em cubos
1 k de tomates em fatias

Preparo
Numa caçarola aqueça o azeite ( ou óleo) e refogue em fogo baixo a cebola, o pimentão
verde e o alho, durante 10 minutos até amolecer. Junte água, carne e temperos. Deixe
ferver. Diminua a chama e deixe cozinhar com a panela tampada durante 1-1/2hora. Junte
as batatas até cozinharem, acrescente o tomate com o caldo e deixe cozinhar durante
alguns minutos.
 Kishke de verduras índice

Kishke é uma massa de verduras. Originalmente este recheio era introduzido na pele do
animal depois de ter sido salgado, e em seguida as duas extremidades eram costuradas e a
kishke cozida junto com o tcholent, ou assada separadamente. Hoje esta massa é enrolada
em papel alumínio, cozida em algum caldo ou assada.

Ingredientes
1/2 xícara (de chá) de azeite
2 galhos de salsão
2 cenouras
1 cebola média
1 -1/2 xícara (de chá) de farinha de trigo
1 - 1/2 colher (de chá) de sal
1 colher (de chá) de páprica doce
pimenta a gosto

Preparo
Bata no liqüidificador o azeite e as verduras picadas até ficar uma massa consistente. Junte
o sal e os temperos. Misture bem. Se desejar uma kishke comprida, coloque a massa num
pedaço de papel alumínio untado e deixe assar coberto durante 1-1/2 horas. Corte em fatias
e sirva com o tcholent.

Küguel de abacaxi índice

Ingredientes
300 g de macarrão
4 ovos batidos
1/4 xícara (de chá) de óleo
1 abacaxi picado
1/2 xícara de uvas-passa
3 maçãs fatiadas
1/4 xícara (de chá) de mel
1/4 colher (de chá) de canela
1/2 colher (de chá) de sal

Preparo
Cozinhe o macarrão em água fervente até que fique macio. Escorra, lave e deixe esfriar por
15 minutos. Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes; acrescente o macarrão e
misture novamente. Despeje tudo em um pirex untado e asse em forno pré-aquecido por 45
minutos.
 Kuguel de batatas índice

Kuguel é um prato popular cozido, feito de talharins, batatas ou de maça misturadas com
ovos, tempero e outros ingredientes. É servido como complemento à carne ou frango na
refeição de Shabat.

Ingredientes
4 batatas grandes ( ou 6 médias)
1 cebola
3 ovos
1/3 de copo de farinha de trigo
1 1/2 colher (de chá) de sal
1/8 de colher (de chá) de pimenta
4 colheres (de sopa) de óleo (ou 2 de gordura de galinha)

Preparo
Descasque as batatas e grelhe. Grelhe a cebola.
Bata os ovos até ficarem consistentes e acrescente as batatas junto com os demais
ingredientes. Misture tudo muito bem com o garfo.
Coloque a mistura numa caçarola besuntada. Asse a 180º pelo menos por 1 hora ou até
ficar levemente marrom e torrado.

Kuguel de batatas assado índice

Ingredientes
9 batatas grandes cruas
3 ovos ( claras em neve)
1 xícara (de café) de óleo
1 pitada de sal
pimenta do reino a gosto ( opcional)

Preparo
Rale as batatas e misture os outros ingredientes, sendo que por último as claras em neve.
Unte com óleo uma fôrma redonda de buraco no centro e asse em forno moderado por 30 a
40 minutos.

kuguel de tcholent de chalá índice

Ingredientes
1 Chalá
2 a 3 ovos
1 cebola média bem picada
sal, pimenta (opcional)

Preparo
Umedeça a chalá com água – aperte bem para escorrer o líquido.
Junte os outros ingredientes. Enrole em papel alumínio e coloque no Tcholent ou caldo de
galinha, para cozinhar junto.

kuguel de tcholent de farinha índice

Ingredientes
1 cebola média (picada)
1 xícara (de chá) de azeite
1 ovo
sal, pimenta, páprica doce
farinha de trigo para formar uma massa

Preparo
Misture todos os ingredientes. Coloque na geladeira por algumas horas.
Forme um bolo comprido e coloque no Tcholent quando ele estiver fervendo.

Kuguel de batatas no liquidificador índice

Ingredientes
5 a 6 batatas médias cortadas em cubos
1 cebola grande picada
3 ovos
1 1/2 colher (de chá) de sal
1/4 de colher (de chá) de fermento em pó
1/4 de colher (de chá) de pimenta
1/4 de copo de óleo
1/3 de copo de farinha de trigo

Preparo
Misture todos os ingredientes no liqüidificador até que as batatas fiquem trituradas, ou por
aproximadamente 2 minutos. Despeje numa assadeira untada e pré-aquecida e asse a 180º
ou até que fique marrom dourado (aproximadamente 1 1/2 a 2 horas)
 kuguel de maçã índice

kuguel de maçã I

Ingredientes
2 1/2 k de maçã (ralada no lado mais grosso)
Farinha de rosca
óleo para pingar
canela e açúcar a gosto

Preparo
Forre o fundo de uma fôrma bem untada com farinha de rosca, mais ou menos 1/2 cm de
grossura. Derrame algumas gotas de óleo. Misture a maçã ralada com a canela e o açúcar
e despeje na fôrma.
Asse em fogo moderado por 1/2 hora.

Ingredientes da cobertura
5 claras
5 gemas
1 copo de açúcar
1/2 xícara (de chá) de nozes moídas

Preparo
Bata as claras em neve, adicionando o açúcar. Acrescente as gemas e as nozes moídas.
Despeje por cima das maçãs assadas. Asse por mais 20 minutos.
Sirva quente ou frio.

kuguel de maçã II

Ingredientes
12 a 15 maçãs fatiadas
6 claras
6 gemas
1/2 xícara de óleo
2 pacotes de açúcar vanile
1 colher (de sopa) de fermento em pó
2 xícaras (de chá) de açúcar
2 xícaras (de chá) de farinha de trigo
farinha de rosca

Preparo
Misture a farinha de rosca com 1 pacote de açúcar vanile. Espalhe uma camada fina no
fundo de uma fôrma untada. Coloque as fatias de maçã sobre a farinha de rosca. Bata as
claras em neve e adicione o açúcar, as gemas e o óleo.
Misture o resto dos ingredientes secos na mão ou na batedeira em rotação baixa. Despeje
sobre as fatias de maçã. Asse por 1 a 1 1/2 horas em fogo moderado.
Sirva quente ou frio.
 kuguel de maçã e locshen (talharim) índice

Ingredientes
250 g de talharim
1/4 copo de óleo
4 ovos batidos
3 maçãs médias
1/4 copo de uvas-passa preta sem semente (opcional)
1/4 copo de açúcar (opcional)
1 1/2 colher (de chá) de sal
2 colheres (de chá) de canela
1/2 colher (de chá) de baunilha

Preparo
Ferva e deixe escorrer a água do talharim. Despeje-o em uma bacia. Msture o óleo e os
ovos. Descasque e corte as maçãs em fatias, Se usar as uvas passa enxague-as em água
quente; e escoe-as. Junte tudo e adicione os temperos misturando bem. Pré-aqueça o forno
a 180º; despeje a mistura do kuguel numa assadeira untada de óleo. Asse de 40 minutos a
1 hora ou até que fique levemente marrom. Rende 12 fatias.

Dica
Querendo maior maciez, acrescente mais dois ovos.

kuguel doce de talharim índice

Ingredientes
1/2 k de talharim largo
3 ovos
1/2 xícara (de chá) de açúcar
2 colheres (de sopa) de gordura vegetal
4 maçãs ácidas
1 limão
50 g de uvas-passa
1 colher (de chá) de canela em pó
nozes picadas ((opcional)

Preparo
Cozinhe o macarrão em água levemente salgada e escorra. Bata bem as gemas com o
açúcar até ficarem bem esbranquiçadas. Junte ao macarrão as claras em neve, a casca
ralada e o suco do limão, e reserve. Corte as maçãs descascadas em fatias finas, misture
com as nozes, uvas-passa, canela em pó e o creme das gemas com o açúcar. Unte uma
fôrma de tabuleiro. Espalhe uma camada de talharim, e despeje por cima o recheio e assim
sucessivamente.
Termine com uma camada de talharim, regue por cima com a gordura vegetal e leve ao
forno quente por 40 a 50 minutos, até dourar a crosta.
De preferência, sirva quente.
 kuguel de locshen frito índice

Ingredientes
350 g de talharim
4 colheres (de sopa) de óleo
4 a 5 ovos batidos
sal, pimenta,
óleo para fritar

Preparo
Ferva o talharim até ficar ligeiramente macio. Passe no escorredor. Ponha numa tijela e
acrescente óleo. Deixe esfriar.(por aproximadamente 15 minutos).
Acrescente os ovos batidos, sal e a pimenta. Aqueça o óleo por 1/2 minuto numa frigideira
média. Despeje nela a mistura de talharim e frite-a em fogo médio tampando bem. Após 15
minutos levante o kuguel com uma espátula e ponha-o num prato grande. Acrescente mais
óleo na frigideira se necessário. Vire o kuguel do lado oposto, coloque-o na frigideira e frite
por mais 10 a 15 minutos.

Kuguel de locshen com frutas índice

Ingredientes
500 g de talharim de largura média
1/2 copo de óleo
1 copo de salada de frutas (em calda) ou
abacaxi (em calda)
5 ovos bem batidos
1 copo de açúcar
2 colheres (de sopa) de canela
baunilha (opcional)

Preparo
Acrescente óleo ao talharim cozido e misture bem. Acrescente em seguida todos os outros
ingredientes formando uma mistura homogênea. Asse numa assadeira untada e pré-
aquecida a 180º por 1 hora.
 Tcholent índice

Tcholent é um saboroso cozido servido no almoço de Shabat por judeus do mundo inteiro e
que inclui carne, batatas e diversos tipos de grãos como feijões, grão de bico e cevadinha,
em combinações variadas.
Seu preparo é simples, mas o método pelo qual ele é conservado quente no Shabat, é
singular. De acordo com a Lei Judaica, não se pode cozinhar no Shabat. Os alimentos que
serão consumidos nas refeições de Shabat devem estar prontos antes do pôr-do-sol de
sexta-feira e colocados em cima de uma chapa especial de Shabat antes do acendimento
das velas.
A palavra tcholent deriva do francês: Chaud (quente/calor) lent (lento), pois ele cozinha a
noite inteira em fogo brando sobre esta chapa, lentamente.
A fim de conservar o Tcholent quente, ele precisa estar meio ou pelo menos 1/3 cozido – e
ser colocado sobre a chapa de alumínio, especialmente feita para o Shabat, em fogo médio
no fogão a gás. Na chapa são colocados todos os alimentos que serão servidos quentes no
Shabat (incluindo o Tcholent).
Há uma história relatada no Talmud sobre o sabor especial do Tcholent. Um certo
imperador romano costumava fazer visitas freqüentes a Rabi Yehuda Hanassi ("O
Príncipe"), líder dos judeus naquele tempo, e eles conversavam por longas horas sobre
Torá e outros assuntos importantes.
Ocasionalmente, o imperador fazia sua visita em dias de Shabat e ficava especialmente
encantado com o Tcholent e pediu a receita ao Rabi Yehuda Hanassi. Porém, quando o
Rabi lhe deu a receita, disse-lhe também que o sabor não seria o mesmo, já que o seu
preparo exigia o uso de um certo tempero a que só os judeus tinham acesso. O imperador
voltou ao seu palácio e entregou a receita aos seus grandes cozinheiros. Alguns dias mais
tarde ele voltou e admitiu que o Rabi tinha razão.
"Qual é esse tempero especial que vocês têm?"— perguntou ele.
Rabi Yehuda sorriu e respondeu: "Ele se chama Shabat!"

Ingredientes
6 batatas pequenas
1/2 k de carne
Ossos de carne com tutano
2 cebolas
1/2 copo de feijão chileno
1/2 copo de feijão branco
1/2 copo de outros feijões (roxinho, fradinho, etc, opcional)
1/4 copo de cevadinha
1/4 copo de grão de bico (opcional)
água, sal e pimenta

Ingredientes
Deixe os feijões, a cevadinha e o grão de bico (opcional) de molho durante a noite toda para
facilitar a escolha. Frite a cebola em óleo por alguns minutos. Descasque as batatas,
deixando as menores inteiras e as maiores pela metade.
Despeje a carne, os feijões e a cebola frita numa panela grande.
Adicione certa de 3/4 de água, o sal, pimenta e as batatas descascadas.
Deixe ferver e então reduza a temperatura e conserve cozinhando, em fogo lento, quanto
mais tempo melhor. Mantenha a panela destampada, acrescentando água se necessário.
Antes do Shabat começar, certifique-se de que haja bastante água na panela, cerca de três
centimetros sobre os ingredientes. Tampe bem a panela e coloque-a sobre a chapa no
fogão. Serve ao menos 6 porções para a refeição de Shabat.

Variação
Acrescente arroz integral em vez de batatas.