ROBINFOOD / Jugo de cerdo + Picadillo de chorizo

trampa

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JUGO DE CERDO

2 kg. de espinazo de cerdo + costilla sin grasa, en pedazos menudos

1 verde puerro

1 ramillete de tomillo fresco

1 hoja de laurel

1 rama de apio

2 cabezas de ajo

2 cebolletas

4 chalotas

Aceite de oliva

Agua

En una olla ancha, dorar perfectamente los pedazos de cerdo + aceite de oliva.

Sobre la tabla, hacer el ramillete aromtico con puerro + tomillo + laurel + apio, atar con liz.

Trocear las cebolletas + chalotas, soltar los dientes de ajo.

Aadir las verduras al fondo de cerdo y rustirlo perfectamente, sin quemarlo.

Tener agua en tetera.

Aadir el ramillete + mojar con agua hasta el nivel, hervir suavemente hasta que reduzca

considerablemente.

Para que el caldo quede con ms sustancia se suele repetir la operacin una segunda vez, es decir,

volver a mojar con agua y cuando reduzca a la mitad, colar, desgrasar y listo.

El jugo se congela en recipientes apropiados.

Sirve para hacer albndigas, como base para salsas, para ligar rags, para estofados o para ligar

vinagretas.

PICADILLO DE CHORIZO TRAMPA

2 cebolletas picadas

200 g de apio fresco picado

2 pimientos verdes picados

4 dientes de ajo picados

1 pizca de cominos

1 atadillo de hierbas (puerro-laurel-tomillo-organo fresco-perejil)

1 kg de carne de picadillo de pavo, como para hamburguesas

1 cucharada de tomate concentrado

2 dl. de salsa de tomate

1 cucharada de pimentn de la Vera

2 cucharadas de jugo de cerdo

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Sofrer cebolletas + apio + pimientos + ajos + cominos + pizca de aceite + sal.

Aadir el pavo y sofrerlo hasta desmenuzarlo.

Aadir el tomate + salsa de tomate + pimentn + jugo de cerdo + ramillete + salpimienta.

Guisar 25 mn.

Retirar el ramillete.

Listo.

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1 respuesta

Un pensamiento en ROBINFOOD / Jugo de cerdo + Picadillo de chorizo

trampa

Sergio

29 noviembre 2013 en 11:05

Gracias por este repaso al mundo de los caldos y consomes Robin soup!! un

verdadero placer , ojal amas de casa y hordas de cocineros dejen en el estante tiesa

esa male ica pastilla de caldo concentrado y arranquen con caldos sus

preparaciones,, yo soy tan solo un humilde cocinero y me da la sensacion de un

tiempo a esta parte que la despiadada industria alimentaria utiliza de manera

violenta este milagrosa formula de aadirle glutomato monosodico E_62, a todo lo

que se menea, modi icando en sabroso lo que por su naturaleza no lo es, a mi no me

dan las cuentas,,,, Bueno abandono aqui mi anodina lucha como detractor de la

famosa pastilla de caldo en tu blog y perdon por las molestias David, un abrazo y

Zorionak por el programa y por tu logro personal salud!!