1.1.1.

Balance Oferta Demanda:

Cuadro N 27: Balance oferta demanda dede licores

ao oferta total Dt D insatisfecha %

2014 134.69 266.16 131.47*0.4 50.6

2015 140.14 270.79 130.65 51.75

2016 145.6 275.51 129.91 52.85

2017 151.05 280.3 129.25 53.89

2018 156.5 285.18 128.68 54.88

2019 161.95 290.14 128.19 55.82

2020 167.41 295.19 127.78 56.71

Fuente: elaboracin propia

Estudio tcnico:
Para el tamao del proyecto, se consider el 40 % de la demanda insatisfecha del ao 2014:

Cuadro N30: tamao de planta y produccin en el primer ao del proyecto

Tamao del proyecto Produccin en el primer ao al 40%

52.59 Representa 100% 21.04 En Tm/ao

II. ASPECTOS TCNICO

5.1. Anlisis y descripcin del proceso productivo

 Descripcin del proceso de produccin: considerando 1L= 1 kg

Recepcin de materia

2702.05 kg

Pesado

2702.05 kg

Seleccionado y
despedunculado 5%=135.10 kg

2566.95 kg

Lavado

2566.95 kg

Pelado y cortado 25%=614.74 kg

1925.21 kg

Extraccin de jugo 30%=577.56 kg

1347.65 L

Tamizado 3%= 40. 43 Kg

1307. 22 L

Mosto

1307. 22 L

67.27% Azcar: 879.36 kg Correccin del mosto

0.02% Levadura: 0.261 kg S.S.T: 45 brix, A.T.T: 5.5
0,05% Preservante: 0.65 kg g/L, PH: 3.8

Fermentacin alcohlica
(Adicin de levadura,
Control de la densidad)

2187. 5 L

Acondicionamiento del
vino (Trasiego) 20 %= 437. 5 kg

1750 L

Envasado
5.2. PROGRAMA DE PRODUCCIN
5.4.1. Programa de produccin primer ao:
La produccin mensual para el primer ao de operacin (Cuadro No.33), se llevar a cabo de
acuerdo a lo establecido anteriormente; es decir producir 21 toneladas por ao. El producto
final se sellar en botellas cuyo contenido ser de 750 ml.

PRODUCTO MES TOTAL

meses 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Vino(m3) 1.75 1.75 1.75 1.75 1.75 1.75 1.75 1.75 1.75 1.75 1.75 1.75 21.04+

Cuadro33: Programa de produccin mensual durante el primer ao de

operacin del plan de negocios.

FUENTE: ELABORACIN PROPIA

5.4.2. Programa de produccin anual

El proyecto de acuerdo a la programacin de la capacidad de planta para el primer ao se
tiene establecido producir 40% de la capacidad instalada, permaneciendo este nivel de
produccin para el segundo ao y se ir aumentando progresivamente de acuerdo a la
capacidad instalada hasta el horizonte del proyecto, como puede apreciarse en la Cuadro
N34

PRODUCTO AOS TOTAL

1 2 3 4 5 6 7 Aos

LICOR 21,04 26,29 31,55 36,81 42,07 47,33 52,59 257,69

% 40 50 60 70 80 90 100

F.C. 1 1.25 1.5 1.75 2 2.25 2.5

Cuadro 34: Programa de produccin anual durante el horizonte del plan de

negocios

FUENTE: ELABORACIN PROPIA