PRACTICA 1:

JUSTIFICACIN

OBJETIVOS:

Reconocer los diferentes materiales de envases y embalajes empleados en la industria de

alimentos.

Conocer algunas propiedades de los materiales utilizados para embalar alimentos.

FUNDAMENTO TEORICO

Envase

Es el recipiente de cualquier material y forma que adopte destinado a contener mercancas

para su empleo. Asimismo se caracteriza por individualizar, dosificar, conservar, presentar
y describir unilateralmente a los productos, pudiendo estar confeccionando con uno o ms
materiales distintos simultneamente. Otra acepcin lo seala como un sistema de
proteccin fundamental de las mercancas que facilita su distribucin, uso o consumo, y
que al mismo tiempo hace posible su venta. Podramos decir que el envase protege lo que
vende y vende lo que protege, adems se le denomina el vendedor silencioso, por lo
tanto el envase es un mensaje directo que el producto enva al consumidor.

Embalaje
Es cualquier medio material para proteger una mercanca para su despacho o conservacin
en almacenamiento. Esta conformado por materiales manufacturados a travs de mtodos
aplicados, generalmente con medios mecnicos, que tienden a lograr la proteccin en la
distribucin de mercancas a largas distancias protegindolas de los riesgos de la carga,
transporte, descarga, de los cambios climticos, bacteriolgicos, biolgicos en general e
incluso contra el hurto, asimismo evita mermas, derrames y en definitiva averas con lo cual
beneficia no slo al vendedor y al comprador, sino tambin al asegurador y transportista.

Materiales para envase y embalajes

Los tipos de materiales utilizados para estos son:

Aluminio.
Cartn corrugado.
Hojalata.
Madera.
Papel.
Plstico.
Vidrio.

Aluminio

En general se suele utilizar Bauxita que es un hidrato de almina impuro, del cual se
obtiene la almina (xido de aluminio). De sta, por mtodo electroltico, se consigue el
aluminio metlico.

Foil de aluminio:

El extenso uso del foil de aluminio como material para envases se debe principalmente a
dos caractersticas: Se trata de un material de alta visibilidad (que llama la atencin) y
atractivo.
El mismo prolonga la vida en estante de los productos debido a que es totalmente
impermeable, evitando la oxidacin, el shock trmico, as como la accin de otros factores
similares que contribuyen al deterioro del producto. El foil de aluminio es compatible con
la mayora de los alimentos, drogas, productos qumicos, mercaderas duras y blandas.
Pocos productos podran corroer este material ya que dispone de una amplia variedad de
recubrimientos y laminados de plstico o papel. El xito y el creciente uso del foil de
aluminio para todo tipo de envases, ya sea como parte estructural o como elemento de
identificacin del mismo, son resultado directo de la excelente funcin que cumple a un
bajo costo.

Propiedades del foil de aluminio

Apariencia: No existe otro material para envases flexibles que cuente con el atractivo a la
vista que brinda el foil de aluminio comn.

Resistencia al vapor de agua: Debido a que es un metal impermeable, el foil de aluminio no

tiene verdaderamente un ndice de transmisin de vapor de agua (ITVA).
Esta propiedad del foil resulta de utilidad para ciertos envases a fin de evitar las
quemaduras producidas por el freezer en los alimentos congelados, y la deshidratacin
contraccin de los productos con alta humedad.

Resistencia a los gases: En espesores ms altos, el foil de aluminio ofrece una barrera
absoluta contra el oxgeno y otros gases perjudiciales. En espesores bajos (10 m) el foil
imparte a las pelculas plsticas o al papel un grado extremadamente bajo de permeabilidad
al gas, por lo que se reduce la tendencia del producto envasado a oxidarse o a ponerse
rancio.

Carencia de sabor y olor: El foil de aluminio no imparte sabor u olor alguno an a los
productos ms delicados, tales como la manteca, la margarina, el queso, los alimentos
deshidratados, chocolate, etc.

Plegabilidad: En la mayora de las aplicaciones se utiliza foil recocido extra blando. Las
caractersticas de este foil hacen que pueda plegarse, moldearse, y drsele forma con
facilidad. La capacidad de conformar capas profundas con sellado estanco es de uso
generalizado en la fabricacin de capuchones para las tapas de botellas de lquidos
carbonatados o no.

Resistencia a la luz visible y a la luz ultravioleta: El foil de aluminio brinda un alto grado
de eficacia contra el deterioro de los productos, aumentando considerablemente la vida de
estante de stos, reduciendo los costos derivados del deshecho y la devolucin de los
mismos.

Capacidad de permanencia: El foil de aluminio no es afectado por la luz solar y es por lo

general, dimensionalmente estable. No posee componentes voltiles y no se reseca o
contrae con el paso del tiempo, manteniendo la misma flexibilidad.

Resistencia a la contaminacin: El foil de aluminio provee una eficaz barrera contra la

contaminacin causada por el polvo, la suciedad, la grasa, los organismos voltiles y la
mayora de los insectos.

Conductibilidad del calor: El foil de aluminio refleja hasta el 95% del calor radiante y emite
hasta 4% del mismo. Esta caracterstica lo convierte en material termo aislador para
muchos tipos de envases que deben proteger al producto y mantener temperaturas altas o
bajas.

Caractersticas de termosellado: Se dispone de una variedad de adhesivos y revestimientos

para ligar al foil de aluminio con s mismo y con otros materiales. Adems el foil puede
doblarse, plegarse y agrafarse con facilidad.

Los usos finales del foil de aluminio en envases se agrupan bajo tres categoras:

Flexibles: Aquellos envases o componentes de estos, ya sea de foil desnudo o laminado,

que son flexiblesal tacto; por ejemplo, envoltorios, bolsas y revestimientos internos de
cajas.

Semirrgidos: Envases o componentes de estos de foil desnudo o laminado, con formato

definido tridimensional armado o troquelado que pueden deformarse fcilmente mediante
una presin manual moderada cuando estn vacos; por ejemplo, ciertas bandejas para
alimentos congelados o productos de confitera y cajas de poco peso realizadas en foil y
cartulina plegable.

Rgidos: Principalmente envases de foil laminado, y tambin ciertas unidades de foil

desnudo de alto espesor, con formato definido tridimensional armado o troquelado que no
pueden deformarse fcilmente mediante una presin manual moderada cuando estn vacos;
por ejemplo, las bandejas para alimentos congelados realizadas en el foil ms pesado
(aproximadamente 120 m), latas, tubos y cilindros de foil, cartn y cajas slidas de cartn
plegado revestidas en foil (tipo Tetra Brik).

Compuestos plsticos
El foil de aluminio es unido por extrusin o laminacin a distintos plsticos, obtenindo se
laminados de las siguientes caractersticas

1- PEBO (Polietileno de baja densidad)

Soldabilidad por calor.
Resistencia al cuarteamiento.
Resistencia al ataque por sales inorgnicas y soluciones cidas y alcalinas.
Espesores > 3O p.

Usos:
Alfajores.
Tapa de Leche.
Sachets.

2- PP y OPP (Polipropileno mono y biorientado)

Pelcula mono-orientada, usos similares al PE. Termosellabilidad a mayor

temperatura.
Mayor estabilidad. No termosellable.
Mayor resistencia a la traccin.
Mayor punto de fusin.
Mayor permeabilidad.
Mayor punto de ablandamiento por calor (envases a esterilizar).

3- Lonmeros (agregado de grupos carbonilos, unidos por contacto metlicos)

Adhesividad a substratos o foil.

Menor temperatura de sellado.
Barrera a aceites.

4- Polister
Excelente transparencia.
Resistente.
Baja permeabilidad.
Facilidad de maquinado.
Imprimible.
Tolerancia a altas temperaturas.

Clasificacin de los envases de aluminio

Envases semirrgidos: Tambin la hoja delgada o foil genera a esta familia. Los semirgidos
son el resultado del conformado que tendr por objeto darle forma espacial a la lmina de
foil.
La bandeja es un envase semirrgido, que mantiene una clasificacin primaria. Se
consideran a las paredes corrugadas (sin deformacin de material), y las de paredes lisas
(con deformacin). En lo que respecta a su grado de complejidad, van de las simples (slo
de aluminio) y de paredes corrugadas para porciones de rotisera revestidas con
polipropileno, de paredes lisas, impresas, pintadas y aptas para ser esterilizadas, para
comidas preparadas industrialmente.

Envases rgidos Son aquellos que no se deforman fcilmente bajo presin manual
moderada, aun estando vacos. Incluimos aqu:

Latas para bebidas.

Latas para alimentos.
Aerosoles.
Embutido y estirado (Draw and Ironing) D& I.
Doble embutido (Drawing and Redrawing) D& R.

Embutidos: El embutido es un envase. El aluminio juega un papel estructural que no tiene

en los envases flexibles y es muy poco relevante en los semirrgidos. Obliga a la utilizacin
de diversas aleaciones, que segn los casos dan las soluciones ms adecuadas y
econmicas.

Cartn

El cartn corrugado plano es un material conocido en la elaboracin de diversos tipos de

embalajes para productos diversos. Como: frutas, legumbres, productos manufacturados,
mquinas industriales, as mismo es utilizado, para el transporte a granel de mercancas en
grandes cajas o contenedores.

Tipos de cartn corrugado

Cartn corrugado cara simple o sencilla: Est compuesto por un papel liner adherido a la
flauta. Este material se utiliza nicamente para embalar ciertos objetos o en materiales
separadores. No se utiliza para la fabricacin de cajas.

Cartn corrugado doble cara o pared sencilla: Presenta como caras exteriores dos papeles
liner que encierran la flauta. Ms del 90% de las cajas de cartn corrugado se fabrican en
esta forma.

Cartn corrugado de cara doble doble: Presenta dos caras exteriores con papales liner
entre los que hay dos ondulaciones separadas por un tercer liner, lo que hace un total de
cinco papeles. Este tipo de cartn se utiliza para embalajes de gran resistencia en particular
los de exportacin.

Cartn corrugado de triple Este tipo de cartn est compuesto por siete papeles, entre ellos
ondulaciones. Son pocos los fabricantes que lo elaboran. Se destina a aplicaciones muy
especiales como: productos bsicos, granos a granel, etc.

Hojalata
La hojalata es una delgada capa de acero (dulce) de bajo contenido de carbono recubierto
de estao. El recubrimiento se aplica por medio de electro-deposicin.
La hojalata convencional o de reduccin simple es la ms utilizada. El espesor del acero
base es reducido en fro a espesor deseado, en un tren de laminacin y con recocido
posterior. La hojalata doble reducida es la que se somete a una segunda reduccin
despus de recocida.

Clasificacin de las hojalatas

Tres son las caractersticas que definen los distintos tipos de hojalata:

La cobertura.
El temple.
El espesor.

Formas

Las formas y dimensiones de los envases metlicos

estn definidas y se puede destacar los siguientes conceptos:
Lata: Es el envase de seccin transversal distinta de la circular.
Tarro: Es el envase de seccin transversal circular y de capacidad menor de cinco litros.
Tambor: Es el envase de seccin transversal circular, de capacidad igual o mayor de cinco
litros.
Balde: Es el envase de seccin transversal circular troncocnico que posee un asa.

Calidades de hojalata
De acuerdo al grado de cumplimiento de los valores especificados, tales como: dimensiones
de la hojalata, planitud y escuadra de la misma, ausencia de xido superficial, etc., la
hojalata se clasifica como:

De primera.
De segunda.
De tercera.
Descarte.

Usos de envases de hojalata

Alimentos:

Jugos, frutas, sopas, legumbres, pescado, carnes.

Aceites comestibles.

Pinturas.

Madera
La madera, es adems, un material higroscpico, es decir, puede ceder o absorber agua del
medio ambiente que la rodea, encontrndose siempre en equilibrio con ste.

Envases de Madera
El envase de madera, ha sido tradicionalmente utilizado para el transporte de distintos
productos, tales como frutas, hortalizas, bebidas, maquinarias, equipos y otros tipos de
mercaderas exportables.
Actualmente, su mayor campo de aplicacin quizs sea, en las reas de transporte de
mercaderas pesadas, transporte de mercaderas exportables y de productos perecederos con
alto contenido de humedad.

Papel
En la industria del envase y embalaje, la denominacin de papel se reserva por lo general a
los materiales cuyo peso por metro cuadrado (gramaje) es inferior a 225 g/m2 Los que
tienen un gramaje superior a 225 g/m2 se denominan cartones. Sin embargo, la diferencia
entre el papel y el cartn se funda principalmente, en las caractersticas del material y su
utilizacin. Los cartones presentan una rigidez generalmente superior a la de los papeles.

Papel para envase y envoltura

Bolsas
Envolturas
Sacos

Plstico
Los plsticos son sustancias que contienen como ingrediente esencial una macromolcula
orgnica llamada polmero. Estos polmeros son grandes agrupaciones de manmetros
unidos mediante un proceso qumico llamado polimerizacin.
Principales materiales plsticos para envase y embalaje

Polietileno

El polietileno, polmero de etileno, es el plstico ms importante usado en envases y

embalajes. Se clasifica en tres grupos principales:
PEBD (polietileno de baja densidad): 0,910 a 0,925 g/cm3.
PEMD (polietileno de densidad media): 0,926 a 0,940 g/cm3.
PEAD (polietileno de alta densidad): 0,941 a 0,965 g/cm3.

El polietileno de baja densidad (PEBD) es el tipo dePE ms utilizado en el envasado, en

forma de pelculas, sobre todo para la produccin de bolsas.
El polietileno de densidad media (PEMD), a diferencia del PEBD, es un material utilizado
en aplicaciones que requieren mayor rigidez o un punto mayor de ablandamiento. Sin
embargo, el PEMD es algo ms caro que el PEBD.
El polietileno de alta densidad (PEAD) es un material ms rgido que los dos anteriores.
Puede someterse a temperaturas que alcanzan los 120 grados centgrados, lo que permite
utilizarlo como embalaje esterilizable por vapor. El PEAD, en forma de cintas, puede servir
para la fabricacin de sacos tejidos. Sin embargo, para sta ltima aplicacin, es ms
comn el polipropileno.

de Comercio Exterior y
Turismo
Vidrio
Los sectores de aplicacin son diversos y abarcan una amplia gama de productos
comestibles: lquidos, conservas, etc. En muchos sectores la competencia de otros
materiales, en especial los papeles y los plsticos, resulta evidente.

Principales lneas y productos

Envases para bebidas Botellas para gaseosas, vinos, licores,
cerveza, aguas, jugos y nctares.
Envases para alimentos Frascos para mermelada, esprragos,
hortalizas, tubrculos, salsas y caf.
Envases de laboratorio y farmacuticos Frascos para medicamentos, ampollas,
goteros, probetas.
Automotriz Vidrios laminados y templados.
Construccin Espejos, pisos y pasos de cristal, puertas de
ducha, puertas automticas, ventanas,
cristales.
Artculos de consumo Artculos de cocina, tableros de mesa,
tocador, oficina (platos, vasos, jarras, copas,
floreros, tiradores, etc.).
Otros Vidrio ptico, para relojes, joyas y etc.

Tipos de envases
Envases para esprragos
Envases para Jugos y nctares
Envases para hortalizas, tubrculos y salsas.

MATERIALES Y METODOS

A. Materiales.

Envases plsticos, metlicos, envases multicapa, etc.

Embalajes de cartn, plstico, etc.
Formato de evaluacin.
Tablas de caracterizacin.

B. Mtodos.

Identificar los atributos fsicos del envase o embalaje (color, textura, flexibilidad,
grosor, etc.).
Reconocer los usos para los que estn diseados.

RESULTADOS Y DISCUCIONES

Producto Tipo de envase Principales Adecuado o

 caractersticas inadecuado (
discusin)
Nctar Envase multicapa 6 capas tetra pack
(frugos)
Galleta ( Plstico
costa)
Anis (herv Papel
empaque)
Chips Ahoy Envase secundario
(empaque Plstico
de galletas)
Chocolate Aluminio
(Ibrica)
Leche
evaporada
(Bonle)
Agua de Envase de plstico
mesa (San PET
Luis)
Manzanilla Papel.
(McColins)
Ojuelas de Envase secundario
maz (Zuck plastico
Angel)

CONCLUCIONES

RECOMENDACIONES

BILBIOGRAFIA