Coturnix coturnix

Codorniz redirige aqu. Para otras acepciones, vase Codorniz (desambiguacin).

Codorniz comn

Estado de conservacin

Preocupacin menor (UICN 3.1)1

Clasificacin cientfica

Reino: Animalia

Filo: Chordata

Clase: Aves

Orden: Galliformes
 Familia: Phasianidae

Gnero: Coturnix

Especie: C. coturnix
(LINNEO, 1758)

La codorniz comn2 (Coturnix coturnix) es una especie de ave galliforme de

la familia Phasianidae ampliamente distribuida por Eurasia y frica.3 Es un ave pequea y
rechoncha aunque con alas largas, que le permiten volar largas distancias adaptadas a su
vida nmada y a sus migraciones entre continentes. Su plumaje es principalmente pardo con
veteado ocrceo y negro (la nica diferencia entre los dos sexos es que los machos tienen en
la garganta blanquecina con un ancla de color negro sobre el fondo claro, que las hembras no
poseen). Esto hace que esta ave sea casi imperceptible, pues sus colores la confunden con el
suelo. Los machos tienen un canto trisilbico parecido a un pal-pa-la y las hembras una
especie de pitido.

ndice
[ocultar]

1 Descripcin
2 Distribucin y migraciones
3 Comportamiento
o 3.1 Alimentacin
o 3.2 Reproduccin
4 Taxonoma
5 Caza
6 Referencias
7 Bibliografa
8 Enlaces externos

Descripcin[editar]
Macho acurrucado.

Hembra.

Juvenil.

Es un ave rechoncha de cola corta y pequeo tamao, que mide entre 18 y 22 cm de largo y
pesa entre 91131 g.4 A diferencia de otras galliformes las codornices tienen alas largas y
estrechas adaptadas a los vuelos de larga distancia. Su plumaje es de tonos pardos, ms
oscuros en las partes superiores y muy claros en las inferiores; con veteado ocre, blanquecino
y negro. Presenta una lista superciliar blanquecina. Su pico es de color marrn en la parte
superior y bastante ms claro en la inferior. Sus patas y los dedos son de color crema
anaranjado.
No presenta un dimorfismo sexual excesivamente marcado, aunque se puede distinguir
fcilmente al macho de la hembra. Los machos tienen la garganta es blanca con listas oscuras
atravesndola con cierto parecido a la silueta de un ancla. La hembra en cambio tiene la
garganta parduzca. Los juveniles se parecen a las hembras, pero su plumaje se encuentra
intensamente manchado y tiende al grisceo, y la garganta de los machos jvenes es
blanquecina pero sin listado negro. Otro elemento de diferenciacin entre los sexos es la talla,
que resulta notablemente superior en los machos.
Otro de los aspectos que distinguen a la codorniz es su canto, que a pesar de su monotona,
resulta bastante sonoro y vara considerablemente segn las estaciones y las situaciones.

Distribucin y migraciones[editar]
La codorniz comn cra en Europa y la regin templada de Asia, y pasa el invierno en frica y
elsubcontinente indio. Por ello ocupa la mayor parte de Eurasia, estando ausente solo en
el lejano oriente y las regiones ms fras del norte. La codorniz se desplaza desde su rea de
invernada africana a las zonas de nidificacin siguiendo tres grandes rutas migratorias.

La primera de ellas proviene desde las costas atlnticas y mediterrneas de Marruecos y

desde las occidentales de Argelia, a la pennsula Ibrica y, posteriormente,
hacia Francia, Alemania, Escandinavia e Inglaterra.
La segunda de ellas tiene lugar desde las costas orientales de Argelia, desde Tnez y
desde Libia hacia Italia, para continuar luego hacia las llanuras del Danubio y Rusia.
Finalmente,una tercera ruta va desde Egipto a la pennsula de los Balcanes y a la Europa
Oriental y Asia oriental.
Por su parte las poblaciones que cran en Asia central viajan al Subcontinente indio. El
movimiento de retorno a los cuarteles invernales de las codornices se inicia con la llegada del
otoo, y es precedido por unos notables desplazamientos con caracteres de erratismo de una
zona a otra. La verdadera migracin tiene lugar a lo largo de las mismas directrices de
primavera, pero, en general, las codornices muestran menos prisa y suelen seguir unas rutas
terrestres lo ms largas posible, con frecuentes paradas intermedias.

Las codornices son excelentes voladoras, a pesar de ser aves primordialmente terrestres.

Comportamiento[editar]
El plumaje de la codorniz comn lamimetiza con el suelo.

Es un ave de hbitos predominantemente terrestres que se alimenta de semillas e insectos del

suelo. A diferencia de los faisanes y otras aves, la codorniz nunca se posa en los rboles y
evita con gran cuidado los terrenos que se encuentren desprovistos de vegetacin, as como
aquellas zonas donde las matas son demasiado abundantes como para entorpecer su carrera
en la huida. Suele permanecer escondida entre la hierba donde se camufla perfectamente, y
cuando huye volando lo hace a baja altura para volver a esconderse entre la espesura.
El entorno de la codorniz vara segn las estaciones del ao; as en primavera y principios del
verano, las codornices prefieren los campos de cereales y los prados y, en los meses de
mayor calor, se refugian en los campos que se riegan, en las praderas altas, etc. En cuanto al
tipo de terrenos preferidos por la adaptable codorniz, se puede decir que, si bien es un ave
de llanura, en muchas ocasiones es posible encontrar poblaciones de codornices que se
encuentran en zonas montaosas, muchas veces superiores a los 1500 metros. Es una
especie nmada, aunque permanece en los lugares donde encuentra condiciones ambientales
adecuadas y donde haya una cierta abundancia de alimento, preferentemente los campos
cultivados con cereales, y rehsa habitar en terrenos ridos debido a su necesidad de beber y
baarse con regularidad. Es un ave migratoria que puede recorrer cientos de kilmetros en
poco tiempo, con su vuelo rpido y directo.
Alimentacin[editar]
Se alimenta principalmente de semillas, principalmente de gramneas, aunque complementa
su dieta con insectos y pequeos invertebrados como los caracoles. En la primavera y en los
primeros das del verano se alimenta de insectos con ms frecuencia, en verano y otoo se
nutre principalmente de granos: trigo, centeno, cebada, as como de semillasde
diversas gramneas silvestres, leguminosas, forrajeras y de frutos, por lo que en muchas
ocasiones se le encuentra dentro de los cultivos.
Reproduccin[editar]

Huevos de codorniz.

Se trata de una especie polgama. El macho es capaz de cubrir a varias hembras

consecutivamente y, stas, a su vez, pueden ser fecundadas por ms de un macho en el
curso de pocas horas. El acoplamiento tiene lugar precisamente a la llegada de las codornices
a sus terrenos de nidificacin; en el caso de Espaa, la estacin de celo se sita entre los
meses de abril y junio, perodo durante el cual los machos libran furiosos combates para
controlar el plantel de hembras.
La nidificacin se efecta desde mediados del mes de mayo hasta finales de julio, pero puede
prolongarse hasta agosto y septiembre. La puesta de huevos se efecta en un hueco apenas
tapizado con hierbas secas y situado en un campo de trigo o de otros cereales; loshuevos son
redondeados, en un nmero que normalmente oscila entre los 6 y los 18, de color marrn muy
claro, con manchas olivceas, en forma de corona en su extremo ms largo.
El proceso de incubacin dura aproximadamente 17 das, y a ella se dedica exclusivamente la
hembra. Los polluelos se muestran dispuestos a seguir a la madre y a picotear, apenas recin
nacidos. A los quince das, pueden revolotear y al mes vuelan ya como adultos.

Taxonoma[editar]
Fue descrita cientficamente por Linneo en su obra Systema Naturae en su edicin de 1758.
Aunque se han descrito ms subespecies, en la actualidad suelen reconocerse cuatro:

C. c. coturnix (Linnaeus, 1758) - es la forma nominal que cra en Europa, el norte de frica,
Asia occidental y central; y pasa los inviernos en frica ecuatorial y el este de la India.
C. c. africana Temminck y Schlegel, 1849 - vive en frica del Sur y Madagascar. Esta forma es
muy similar a la nominal, pero con ms las partes superiores ms oscuras. Urban et al.
(1986) no distingue esta subespecie en forma nominativa.
C. c. confisa Hartert 1917 - ms oscura que la forma europea, pero con el dorso ms claro
que la africana. Se encuentra nicamente en las islas Canarias y Madeira.
C. c. erlangeri Zedlitz, 1912 - se encuentra en el este de frica, desde Etiopa hasta
Zimbabue. Esta forma es la ms oscura de todas. Los machos son de color rojizo en el
rostro, la garganta y las partes inferiores.
C. c. conturbans Hartert, 1917 de las Azores se considera sinnima de C. c. Confisa; y C. c.
inopinata Hartert, 1917 de Cabo Verde se considera perteneciente a la subespecie nominal.

Caza[editar]
La caza de la codorniz deFrancisco de Goya.

La caza de la perdiz suele realizarse con la ayuda del perro. La codorniz pasa la mayor parte
del da en el suelo buscando su alimento o revolcndose brevemente en el polvo y, en
consecuencia, es ms bien raro que estas aves emprendan el vuelo, con la excepcin de
aquellas situaciones en las que se sienten perseguidas, en perodo de celo, o cuando llega el
momento de emigrar. Cuando es localizada por el perro de muestra, intenta escapar de la
zona de peligro corriendo rpidamente en lnea recta y volviendo atrs, de manera que
finalmente traza una serie de itinerarios complicados que, con notable frecuencia, terminan por
confundir al perro ms experimentado, particularmente a los que cazan con el hocico al viento.
Es solamente cuando el perro consigue apuntarla sin huida posible que la codorniz decide
alzar el vuelo, elevndose poco o mucho, lenta o velozmente, segn las necesidades del
momento.
La caza clsica de la codorniz es la que se lleva a cabo con la ayuda de los perros de muestra
en los das de media veda, que suelen ser desde el mes de agosto hasta mediados de
septiembre. Normalmente el cazador de codornices madrugar, ponindose en camino al
amanecer. Una vez iniciada la caza y, durante algunas horas, las codornices se buscarn en
los pastos, en los campos bien secos, los cultivos de maz, etc. y, solo ms tarde, con el calor
de las horas ya avanzadas de la maana, las codornices debern ser buscadas entre
laalfalfa y otros lugares ms bien frescos.
En lo que respecta al equipo del cazador en la caza de la codorniz, se puede decir que
resultan adecuados todos los calibres comprendidos entre el 12 y el 20, e incluso el 24 con
escopetas automticas, dobles o superpuestas, aunque con estrangulacin mnima o nula,
dadas las modestas distancias de tiro.
En algunos lugares se ha percibido una disminucin de su poblacin, achacable a los cambios
de uso del suelo y cultivos agrcolas. Otro problema es la suelta de ejemplares criados
en cautividad de la especie Coturnix japonica que pueden llegar a hibridarse con la especie
silvestre.

Referencias[editar]

1. Volver arriba BirdLife International (2014). Coturnix coturnix. Lista Roja de especies
amenazadas de la UICN 2014.2. Consultado el 5 de agosto de 2014.
 2. Volver arriba Bernis,F.; De Juana, E.; Del Hoyo, J.; Fernndez-Cruz, M.; Ferrer, X.; Sez-
Royuela, R. y Sargatal, J. (1994). Nombres en castellano de las aves del mundo
recomendados por la Sociedad Espaola de Ornitologa (Segunda parte: Falconiformes y
Galliformes). Ardeola 41 (2): pp. 183-191. Consultado el 3 de marzo de 2013.
3. Volver arriba Clements, J. F. 2007. The Clements Checklist of Birds of the World, 6th
Edition. Cornell University Press. Downloadable from Cornell Lab of Ornithology.
4. Volver arriba Hume, A.O.; Marshall, C.H.T. (1880). Game Birds of India, Burmah and
Ceylon II. Calcutta: A.O. Hume and C.H.T. Marshall. p. 148.

Bibliografa[editar]

Equipo de especialistas DOMEFAUNA. Perdiz. Codorniz. Faisn. Pintada. Coln. ISBN 84-
315-0890-6.

La codorniz
lunes, 20 de junio de 2011

La Codorniz
La codorniz

La codorniz es un ave pequea, corpulenta, de cuerpo rechoncho y aunque ronde los 95
- 100 gramos el macho y 100 - 105 la hembra, para su tamao se puede decir que es
pesada. Esto no representa inconveniente de recorrer largas distancias a la nica
especie migratoria de su familia.
Tiene las patas y las alas cortas y estas ltimas tambin las tiene
redondeadas. Todo ello provoca que en tierra se desplaze dando
saltitos.
El pico conserva caractersticas de granivoro tpico.
Las partes centrales son blanquecinas y el color de su plumaje es
pardo amarillento con pintas negras y blancas, (con lo cual mantiene
un mimetismo idoneo para camuflarse en campos de trigo, paja,
etc... de sus enemigos).
La cabeza la encontramos poco contrastada y solo cabe resear la
ceja de color blanco. Mientras el color de la garganta es negra, el
macho sin embargo adems tiene un collar blanco en la misma, lo
cual le diferencia de la hembra.
Este tambin tiene unos espolones que son verdaderas armas de
ataque y defensa. Entre pastos y llanuras, a falta de agua obtiene
su necesaria higiene con baos de tierra, con lo cual al verse su plumaje mezclado con
la tierra y el polvo aumenta sus posibilidades de pasar desapercibida. Normalmente
duerme durante el dia y ello hace que se la caze al amanecer y al atardecer.

Descripcin breve de su comportamiento

 Se pasan la mayor parte del tiempo correteando por la tierra y
desenterrando gusanos con sus fuertes garras. De noche duermen al aire
libre. Las cras son muy obedientes, en un grito de advertencia de sus
padres se quedan quietas, hasta que les dicen que pueden saltar y correr
de nuevo.
Tienen un grito fuerte y penetrante similar a "chancaca", que usan como
llamado para localizarse entre los matorrales, cerros o quebradas.

Alimentacion de la codorniz
El tipo de alimentacin de las codornices es omnvoro ya que come
insectos, granos, semillas y hierba, tambin cuando hay frutos se
alimentan de ellos.

Reproduccin de la codorniz
Su reproduccin es sexual. Son ovparas.

Nmero de cras que tiene

Una codorniz hembra pone de 8 a 18 huevos, los cuales son de color
blanco cremoso con manchas marrones; su nido es un hueco en el suelo,
forrado de hojas o hierbas; el macho ayuda a empollar cuando la hembra
se levanta a buscar alimento. La incubacin dura de 22 a 23 das. Los
polluelos son nidfugos, corriendo por todas partes poco tiempo despus
de nacer. Un codorniz puede dar descendencia de 300 huevo al ao y el
peso de cada huevo es de 8 a 13 gr.

 La migracion

Como ya hemos dicho es la nica de las

gallinaceas que realiza la migracin.

Esta comienza buscando areas frescas donde reproducirse y aunque

puede realizar varios traslados, depender de la vegetacin (si el
alimento es de su gusto) y del clima a la hora de estacionarse en un
lugar.

Su llegada desde tierras Africanas se efectuar por los meses de Abril y

Mayo (aunque esto se puede alargar hasta Junio).
Primero harn su aparicin bien en grupos pequeos o de forma
individual los machos, despus aparecern las hembras jvenes y por
ltimo las "cluecas" o hembras que ya han nidificado. El recorrido lo
realiza por la noche y en vuelo rasante (no suele despegarse ms de 4
5 metros de las olas o de la tierra) y ayudada por un excelente sentido de
la orientacin y el viento, pues es de las pocas aves que la gusta volar a
favor del viento. Aunque la cueste volar por sus limitaciones en cuanto a
peso y tamao de sus alas, esta recorre considerables distancias y llega
a alcanzar velocidades de 60 y hasta de 70 Km a la hora.

En la migracin se detectan tres directrices que son de Egipto a los

Balcanes doblando despus a Europa oriental, de Tunez pasando a Italia
y continuando por aqu al centro de Europa y por ltimo de Argelia y
Marruecos a Espaa e incluso pasando estas hacia Francia, Alemania y
Gran Bretaa.

En Octubre, con las primeras llegadas del frio, comienza la hora de

regresar. Utilizando el mismo camino pero a la inversa, muchas de estas
aves se quedan en Espaa debido a la cantidad de agricultura y regado
existente un el sur y suroeste de la pennsula.

La caza


La carne de este emplumado es muy apreciada. Los cazadores suelen ir acompaados
de un perro. Actualmente hay un programa de anillamiento donde se utilizan redes y
reclamos (imitaciones de "pitidos" de hembras) para llevar el control de la poblacin,
pues es muy difcil hallarlos. Cuando a estos animales se les llega a perseguir muy de
cerca, y al encontrarse desesperados, es comn de estas aves esconder la cabeza bajo
su ala, con lo cual creen estar escondidas de su enemigo.
La caza clsica de la codorniz es la que se lleva a cabo con la ayuda de los perros de
muestra en los das de media veda, que suelen ser desde el mes de agosto hasta
mediados de septiembre.
Normalmente el cazador de codornices madrugar, ponindose en camino al amanecer.
una vez iniciada la caza y, durante algunas horas, las codornices se buscarn en los
pastos, en los campos bien secos, los cultivos de maz, etc. y, solo ms tarde, con el
calor de las horas ya avanzadas de la maana, las codornices debern ser buscadas
entre la alfalfa y otros lugares ms bien frescos.
En lo que respecta al equipo del cazador en la caza de la codorniz, se puede decir que
resultan adecuados todos los calibres comprendidos entre el 12 y el 20, e incluso el 24
con escopetas automticas, dobles o superpuestas, aunque con estrangulacin mnima
o nula, dadas las modestas distancias de tiro.
Por su caza desmesurada esta especie se encuentra en peligro de extincin en algunos
lugares; donde se ha percibido una disminucin de su poblacin, achacable a los
cambios de uso del suelo y cultivos agrcolas. Otro problema es la suelta de ejemplares
criados en cautividad de la especie Coturnix japonica que pueden llegar a hibridarse con
la especie silvestre.
Especialmente apreciados son sus huevos, los cuales se suelen consumir como
aperitivo. Su sabor es similar al de gallina, aunque poseen menor cantidad de colesterol.
Se consumen hervidos y cubiertos de salsa rosada.

Solucin al problema
Una posible solucin al problema de la extincin de las codornices sera
evitar la caza frecuente de estos animales, otra podra ser crear mas a
vitad en proteccin para estos animales y por ultimo tener una caza de
estos pero moderadamente.

Conzcanos

Codornices F1 es un establecimiento coturncola propiedad de Aquapec F1 S.A., establecido en la ciudad de Ibagu,

Colombia, con su filial en los Estados Unidos, Aquapec Florida Corporation y comercializamos codornices de 4 semanas, 1
da, huevo fertil y los productos descritos en la parte de esta de la pgina.
 "nica empresa colombiana que ha importado legalmente material gentico que
cuenta con registro del ICA..."

Llevamos mas de 10 aos en el sector coturncola y contamos con licencia ICA, numero
01753, para la produccin, exportacin e importacin de huevos y codornices. Somos la
nica empresa colombiana que ha importado material gentico legalmente, situacin que
nos permite garantizar la calidad de nuestras aves y que las mismas sean totalmente libres
de consanguinidad.

Incubamos, criamos y producimos una cantidad importante de huevos frtiles, coturni-

pollos, hembras comerciales y reproductores de excelente calidad de la lnea "Coturnix
Japnica".

Manejamos una lnea gentica basada en reproductores argentinos y americanos, con lneas
de cruzamiento que nos permite garantizar que nuestra Codorniz F1 sea la nica ave producida en Colombia totalmente
libre de consanguinidad.

"No existe la codorniz perfecta, pero nosotros trabajamos para llegar a ella!..."

Nuestra granja principal se encuentra ubicada en la zona rural de "El Totumo", a un par de minutos de Ibagu, Tolima
(Colombia). Esta zona, como muchas otras del norte de la cordillera andina, es bien conocida por su excelente
diversidad de pisos trmicos, ideal para el desarrollo exitoso de extensas variedades de productos agrcolas y
agropecuarios en relativa cercana.

Nuestra Pgina Web contiene una importante cantidad de informacin que

ayudara a todos los coturnicultores, expertos o inexpertos, a empezar o
solidificar su emprendimiento coturnicola.

Queremos ser el primer portal latinoamericano que haga clara referencia a

la cra y produccin de codornices en el Trpico, con los parmetros de
produccin que nos afectan.

Fotos de Nuestras Instalaciones

La mejor forma de comprometernos con la calidad que queremos brindar a nuestros clientes es mostrar el empeo con
que hacemos nuestro trabajo cada da.

Codornices

Razas y Lneas

Existen en el mundo varias lneas de codornices (conocidas en ingls como "quail"), dentro de las cuales se encuentran
las de produccin de carne, produccin de huevo, doble propsito y ornamentales. Como nuestro propsito es hablar
principalmente de las lneas ponedoras de huevos, haremos un pequeo resumen de las otras razas.

Para produccin de carne existen hoy varias lneas registradas, las mas importantes siendo: la "Bobwhite", la "Texas
Quail", la "Giant Brown" y la "Giant White" (Coturnix Coturnix). En un importante esfuerzo gentico, los Estados Unidos
han logrado desarrollar animales que alcanzan pesos en aves adultas cercanos a los 350 gramos. Nuestra granja cuenta
con algunos reproductores de estas lneas.

En doble propsito existe una lnea de codorniz llamada, en Estados Unidos, "Pharaon"; otras lneas de esta categora son
la "Tibetana" y la "Old English", con una buena capacidad de postura de huevos y con un peso importante para
comercializar su carne. Es generalmente una codorniz con peso promedio de 180 gramos y un consumo aproximado de
alimento de 26 gramos diarios.

Las codornices ornamentales son aves muy hermosas pero de poco desarrollo en nuestro pas; dentro de las ms
llamativas se encuentran la "Gambel", la "California Valley", la "Blue Valley" y la "Tenesse Red". Existe otra Codorniz, la
"Button" que se caracteriza por su pequeo tamao. Contamos con algunas aves de estas lneas.

En relacin a las Codornices de Postura, la actividad Coturnicola mas desarrollada en nuestro pas, existe a nuestro
criterio dos especies, la "Coturnix Japnica" y la "Coreana".
Lneas de Postura

La "Coturnix Japnica"
Esta es la codorniz originaria de Asia con mas caractersticas de ponedora, con un peso promedio de 128 gramos y cuyo
consumo diario de alimento oscila entre los 22 y 25 gramos; su huevo tambin posee
importante peso.

Hoy por hoy es muy difcil encontrar Japnicas puras en el mundo, pues sus diferentes
cruces con la "Pharaon" le han restado presencia.

La Codorniz Japnica en nuestro pas se puede criar en la mayora de los pisos

trmicos, aunque es menos activa en los climas muy fros (a partir de los 12 grados
centgrados, hasta los 30); en estos climas su postura puede estar dentro de los
promedios comerciales a pesar de que el consumo de alimento se podra incrementar.

Nuestras codornices se entregan entre 4 y 5 semanas, despus de ser levantadas de

una manera orgnica y excelente manejo, tratando de cumplir siempre con los
estndares internacionales del "buen trato a los animales". Hembras sexadas de un da con un 97% de margen de
acertamiento, con perfecto fenotipo y emplume. Su postura debe comenzar a las seis semanas y media, alcanzando su
pico de postura a los 120 das con un promedio aproximado del 93%, desde donde va descendiendo hasta un 70%,
porcentaje donde el coturnicultor debe empezar a realizar despajes para poder llevar el 50% del lote a un periodo de
postura superior a un ao o ms.

Existe una variedad que se desliga de esta lnea que es la Japnica Blanca, un ave con orgenes europeos y que da muy
buen resultado en nuestro clima.

Cuando la Japnica es genticamente pura y bien criada, debe tener posturas en el primer ao de 300 huevos y un 50%
del lote debe alcanzar los dos aos y alcanzar un pico de postura mnimo de 90% y un promedio anual del 75%.

La "Coreana"

Esta es una codorniz mucho mas pequea, con un peso aproximado de 95 gramos, y con un consumo de alimento
aproximado de 20 a 23 gramos. Por ser un ave mas pequea, su postura, en la mayora de los casos, no alcanza el ao;
por ende no se convierte en una opcin importante para el desarrollo econmico de una explotacin coturnicola. Su
huevo es un poco ms pequeo que el de la Japnica.
Alimentacin de Codornices

En nuestro pas, la mayora de las empresas productoras de alimento concentrado producen alimento especial para
codornices. Todas las presentaciones vienen en bultos de 40 kilos y se consiguen en la mayora de distribuidores de
concentrados en marcas como "Contegral", "Purina", "Raza", "Italcol", "Solla", "Cresta Roja" y muchas mas.
 La diferencia esta en el nivel de protena que tiene cada concentrado; este nivel
se encuentra en los componentes descritos en las etiquetas de cada marca.
Normalmente el porcentaje descrito en la informacin no corresponde a la
realidad del mismo. Siendo la codorniz un ave extraordinariamente sensible a la
protena, la disminucin de 1 o 2 puntos en la mezcla afecta notablemente la
postura (Proteina = Postura). Como la protena es costosa, los alimentos
balanceados con el mas alto numero de protenas necesariamente son los mas
costosos; por ende, en este negocio se aplica particularmente el conocido decir
"lo barato sale caro". Un mejor concentrado, as sea ms costoso, conlleva a
mejor postura y mayor longevidad, lo que significa ms productividad.

Se puede adicionar a la dieta una cantidad diaria de alimento verde (trbol rojo, alfalfa o grama, como tambin un
suplemento de grill [piedrilla molida]) todo bajo supervisn de un profesional. Esto, adems de ahorrar un poco de
dinero, permite al ave acercarse ms a su alimentacin natural y por lgica a una alimentacin ms saludable.

El agua que beben las aves, debe ser totalmente limpia y no guardar residuos de comida. Aconsejamos los bebederos de
"Nipple", en una proporcin de 1 bebedero por 10 aves; esto aligera el trabajo y permite un nivel de salubridad
importante. En caso de tener bebederos de copa o de tubo, la limpieza y el recambio de agua deben hacerse mnimo
una vez al da.

La codorniz no necesita vitaminas ni suplementos. Por ser un ave de un costo relativamente bajo, no se justifica invertir
dinero en estos, pues la mejora es tan baja que es muy difcil encontrar el retorno.

Mientras las aves mantengan un rgimen alimenticio constante, sin faltarles agua ni comida, y siendo aves de buena
gentica, seguramente el rendimiento econmico ser importante. La falta de agua o dar agua tibia es catastrfico para
las aves, y despus de suceder esto, nunca recuperara la postura. En caso de faltar el alimento por unas horas, la
postura se reducir notoriamente y, aunque se recuperara, no volver a llegar al pico mas alto.
Instalaciones

Para la produccin de huevos de codorniz, de manera comercial, las codornices necesariamente se deben instalar en
galpones cerrados y jaulas metlicas.

Galpones

Los galpones para codornices se deben construir teniendo en cuenta la temperatura de la zona donde se van a instalar.
Preferiblemente deben tener las siguientes caractersticas:

Deben tener un muro de aproximadamente 80 centmetros desde el piso y el mismo debe ser de concreto
 (preferiblemente pulido liso), con varios desages que faciliten la limpieza.
El piso debe tener un leve desnivel, que permita que la codornaza escurra a un "Bio-digestor" o a un lago con
peces.
El techo debe estar a una altura mnima de 2.5 metros y con tejas en preferencia trmicas (que den calor en
climas fros y no calienten a altas temperaturas).
La malla que los rodee debe ser de un dimetro que no permita el ingreso de moscas o alimaas al galpn; en
preferencia deben ser plsticas ya que, aunque un poco mas costosas, son mas durables.
Deben tener cortinas que impidan que las corrientes de aire toquen directamente a las aves dentro del galpn.
En climas muy calientes los galpones deben contar con extractores de aire; en climas muy fros con lmparas o
criadoras de gas.
El galpn debe tener lmparas de luz blanca que permitan iluminar el mismo de manera total hasta 3 horas
despus oscurecer el da.
El rea del mismo la debe ser lo suficientemente grande para soportar la clase de jaula que se use y la cantidad
de las mismas, aadiendo un rea de movimiento para el personal, mnimo de 1 metro, alrededor de las jaulas.

Jaulas

Existen dos clases de jaulas que permiten la explotacin coturnicola de postura y la escogencia depende de la cantidad
de espacio que se posea:

La Jaula Piramidal: Este tipo de jaula tiene unas medidas de 2 por 1 metro, y se compone de 6 mdulos colocados en
forma piramidal (3 de cada lado).

Cada modulo tiene 3 jaulas con capacidad de 10 codornices cada una. En total una jaula Piramidal tiene una capacidad
entre 180 y 200 aves, dependiendo este numero de la temperatura que haya en el lugar. Este sistema, aunque ocupa
mas espacio, tiene ventajas sobre el Vertical, ya que permite una mayor circulacin de aire y ms luminosidad. Al caer
la "codornaza", o excremento de codorniz, directamente al piso, su limpieza y labor es mucho ms fcil.

La Jaula Vertical: Esta jaula tiene una medida de 1 x 1 metro y se compone de 5 o 6 mdulos que pueden albergar cada
uno entre 150 y 180 aves.

Este tipo de jaulas ocupa mucho menos espacio pero tiene como desventaja que en los mdulos inferiores la luminosidad
es menor y las aves que se encuentran all estn ms expuestas al monxido producido por ellas mismas y sus heces, por
lo que estos mdulos tienden a ofrecer menor promedio de postura; adems es mucho mas dispendioso el manejo de la
codornaza.

Bebederos

Aunque existen varios tipos de bebederos, solo ecomendamos los bebederos automticos de "Nipple" o "chupos". Su costo
es relativamente bajo, se producen en nuestro pas y su libre mantenimiento permite ms salubridad y agilidad en la
operacin Coturnicola.

Nuestros Productos
Nuestra compaa actualmente comercializa los productos que vera a continuacin:

Huevos de Codorniz Comerciales marca "Faran": Presentacin en empaque termo-formado en 24 y 36

unidades, y caja de cartn de 500 unidades.
Huevos de Codorniz Frtiles Nacionales: Hembras Comerciales.
Huevos de Codorniz Frtiles Internacionales: Reproductores.
Hembras Comerciales: De 4 a 5 semanas.
Hembras Comerciales: De 1 da de nacidas y sexadas.
Codornices: Lnea pesada para carne (Solo por encargo).
Codornaza: Para abono.
Codornaza: Tratada ceba cerdos y vacunos (Solo por encargo).

Precios

Hembras Comerciales de 4-5 semanas $3.150 c/u.

Hembras Comerciales de 1 da sexadas $1.800 c/u.
Huevos Frtiles Reproductores USD $1.
Huevos Comerciales x 24 unidades $2.400.
Huevos Comerciales x 500 unidades $46.000.
Jaula Piramidal para 180 aves $410.000
Jaula Vertical para 150 aves $318.000

Nota: Todos los precios son provedos en Pesos Colombianos, FOB Ibagu. Transporte por cuenta del cliente. La Tasa
Representativa del Mercado a la fecha la puede consultar en www.portafolio.co este dato le informa a cuanto equivale
en Pesos Colombianos un Dlar Estado-Unidense. Despachamos cualquier cantidad. Disponibilidades de acuerdo a fechas.
Aplican listas de espera.

Servicio de Incubacin

Las personas que trabajan en el sector Avcola en el Pas, siempre

piensan en poder incubar sus propios huevos de gallina o codorniz.
Algunos de una manera rudimentaria , con Incubadoras mal
construidas , sin mucho conocimiento en Incubacin y peor aun sin
contar con los permisos legales correspondientes, inician procesos
rudimentarios de Incubacin, que terminan en bajos nacimientos o
mala calidad de los pollitos. Otros no cuentan con los equipos e
infraestructura necesaria, por lo que no pueden incubar sus propios
huevos.

Tratando de mejorar su proceso y de darle la facilidad a quienes no

cuentan con la infraestructura necesaria , nuestra Empresa pone a
partir de la fecha a disposicin de todo el sector Avcola , sus equipos
de incubacin de ultima generacin. Son equipos totalmente digitales
marca NATUR FORM , fabricados en los ESTADOS UNIDOS, que permiten entregar a nuestros clientes aves de excelente
vigor y vitalidad con un alto porcentaje de nacimientos.

Usted nos entrega sus huevos frtiles de no ms de 5 das , y nosotros los desinfectamos e incubamos y le entregamos
aves sexadas de 1 da de nacidas, y le certificamos que sus aves provienen de una Incubadora legal que cuenta con
registro de ICA.

Si est interesado en nuestro servicio de INCUBACION, contctenos a los telfonos que aparecen abajo y/o envenos un
correo electrnico.
Capacitacin - Curso on line

Ante el auge mundial y el crecimiento desbordado del negocio de la codorniz, hemos querido crear este curso en linea,
que busca orientar a todos los productores actuales y a quienes a futuro planen inciarse en el negocio de la codorniz,
sobre la manera ms fcil y econmica de enfrentar la explotacin Coturncola en nuestro trpico.

Ya esta disponible nuestro Curso en Video On Line "Cra de Codornices en el Trpico", es nuestro conocido curso en
video con la ms alta calidad de realizacin, enfocado a todos los temas relacionado con el cra de codornices para los
paises tropicales, entre los temas que se manejan estan:

Comercializacin
Galpones
Jaulas
Bebederos
Alimentacin
Calidad del agua
Manejo de la codornaza
Produccin de huevo comercial
Produccin de huevo fertil
Incubacin
Levante
Sexado
Sacrificio para carne
Efermedades

El curso Cra de Codornices en el Trpico incluye 40 minutos de videos 100% de nuestra autora donde se explica con
detalle cada uno de los procesos que componene el negocio de la codorniz, al estudiar estos videos usted tendr
claridad al momento de inciar su proyecto o de renovar sus aves.

Orden: Galliformes Vasco: Galeper Ingles: Quail

Familia: Phasianidae (Fasianidas) Gallego: Paspaslls Alemn:
Nombre cientfico: Coturnix Coturnix Cataln: Guatlla Italiano:

An siendo la ms pequea de las gallinaceas y por tanto difcil de observar en el campo,

es sin duda de las grandes de la caza menor. Por supuesto no en tamao, pero si en provocar
el entretenimiento del cazador y su compaero canino que en muchas ocasiones se revela
como el autntico protagonista de la caza de la reina de los prados.

Si quieres ver estas fotos ampliadas plsalas

GLOSARIO

| Distribucin y hbitat | | Morfologa | | Alimentacin | | Reproduccin | La migracin |

Distribucin y hbitat
Se distribuye por toda Europa y Asia buscando la humedad y los
terrenos de regadio excepto en el norte de estos continentes debido a
las bajas temperaturas que presentan.

No se la suele ver en campos de vegetacin demasiado alta. Prefiere

los terrenos despejados, pastizales y los campos abiertos como son
los de de trebol y otros de agricultura (donde encuentra su alimento)
para que no le represente un problema el traslado terrestre debido a su pequeo tamao y
caractersticas morfolgicas.

Se podra decir que el lugar donde se encuentran ms agusto es en los campos segados porque tienen
gran cantidad de alimento y porque se encuentra la vegetacin a la altura idonea para poder ver,
adems de resguardarse de sus enemigos los perros, pues estos al andar en dichos terrenos reciben
cortes y rozes en las patas causndoles heridas y por tanto impidiendo que estos concluyan su captura.
Sin embargo, debido a que buscan la tranquilidad, donde se hace difcil verlas es en los lugares se ha
pastado repetidas veces.

En otoo e invierno prefiere las parcelas de rastrojos , los prados naturales y terrenos no cultivados
(estos suelen tener vegetacin ms alta y le sirve de abrigo y refugio).
Ya sea donde sea y cuando sea, la codorniz es buena vecina de sus congeneres y por eso suele aparecer
siempre en grupo.
Morfologa

Ala: 105 - 106

Longitud: 17,5 cm Envergadura: 367 mm
mm
macho: 95 -
peso: hembra: 100 - 105 gr
100 gr

La codorniz es un ave pequea, corpulenta, de cuerpo rechoncho y aunque ronde los 95 - 100 gramos el
macho y 100 - 105 la hembra, para su tamao se puede decir que es pesada. Esto no representa
inconveniente de recorrer largas distancias a la nica especie migratoria de su
familia.

Tiene las patas y las alas cortas y estas ltimas tambin las tiene redondeadas.
Todo ello provoca que en tierra se desplaze dando saltitos.

El pico conserva caractersticas de granivoro tpico.

Las partes centrales son blanquecinas y el color de su plumaje es pardo
amarillento con pintas negras y blancas, (con lo cual mantiene un mimetismo
idoneo para camuflarse en campos de trigo, paja, etc... de sus enemigos).

La cabeza la encontramos poco contrastada y solo cabe resear la ceja de color

blanco. Mientras el color de la garganta es negra, el macho sin embargo adems
tiene un collar blanco en la misma, lo cual le diferencia de la hembra.
Este tambin tiene unos espolones que son verdaderas armas de ataque y defensa.
Entre pastos y llanuras, a falta de agua obtiene su necesaria higiene con baos de tierra, con lo cual al
verse su plumaje mezclado con la tierra y el polvo aumenta sus posibilidades de pasar desapercibida.
Normalmente duerme durante el dia y ello hace que se la caze al amanecer y al atardecer.

Alimentacin
Busca su alimento en el rastrojo y en el frescor de la alfalfa.

Normalmente suele ser atraida por campos de maiz y cereales, sobre todo
estos ltimos son verdaderos imanes para ellas.
Es muy comilona y por ello se la puede ver comiendo a cualquier hora del dia e incluso en las horas que
ms calor hace.

Suele esconderse en campos de vegetacin medio alta pero siempre y cuando haya cerca un un campo
de cereal o de cualquiera de sus platos preferidos, eso si, cuando salen a comer no suelen alejarse ms
de 15 o 20 metros de este y al ms mnimo ruido corren a esconderse.

Si no encuentran maiz, centeno, trigo o cereales, comen semillas de cardos, otras plantas silvestres o
incluso se las pueden ver en viedos, o comiendo insectos sobre todo si en la poca del ao en la que est
escasean sus principales alimentos.

Reproduccin
Comienza con la poca de celo que va desde mediados de Mayo a primeros de Junio.
Para ello busca pastizales, campos de cereales, campos abiertos, de cultivos o praderas y cuando el
macho encuentra su entorno ideal y se siente agusto, empieza a oirsele hasta
300 o 400 metros de distancia, su cantocaracterstico que, con la intencin de
atraer a su pareja, emite entre la noche y el alba.
Poco despus se junta la pareja y mientras la hembra hace el nido, el como
buen polgamo que es se vuelve a buscar otra pareja. Por otro lado, la
hembra es polindrica, quiere decir que se aparear con varios machos e
incluso dejar al ltimo plantado si aparece en escena otro macho ms
fuerte y vigoroso. En el momento en que la hembra pone los huevos (que
suelen ser de 6 a 12) y bajo la proteccin del macho que no dudara en
interponerse entre sus crias y una rapaz si fuese necesario, comienza la
incubacin que normalmente suele durar entre 17 y 21 dias.

Cuando los polluelos rompen el cascarn, aparecen con la cabeza, alas y dorso de color rojizo adems
de una raya negra en la cabeza, lo cual les hace camuflarse y pasar desapercibidos ante la presencia de
cualquier depredador que les suponga una amenaza.

Transcurridos 10 o 12 dias comenzarn sus primeros aleteos y una semana ms tarde es cuando
empezarn a volar. Se consideran adultos y por tanto pueden procrear transcurridos dos meses de su
nacimiento. En esta especie, es posible que nidifiquen hasta dos, y hasta tres veces al ao.

La migracin
Como ya hemos dicho es la nica de las gallinaceas que realiza la migracin.
Esta comienza buscando areas frescas donde reproducirse y aunque puede realizar varios traslados,
depender de la vegetacin (si el alimento es de su gusto) y del clima a la hora de estacionarse en un
lugar.

Su llegada desde tierras Africanas se efectuar por los meses de Abril y Mayo (aunque esto se puede
alargar hasta Junio).
Primero harn su aparicin bien en grupos pequeos o de forma individual los machos, despus
aparecern las hembras jvenes y por ltimo las "cluecas" o hembras que ya han nidificado. El
recorrido lo realiza por la noche y en vuelo rasante (no suele despegarse ms de 4 5 metros de las olas
o de la tierra) y ayudada por un excelente sentido de la orientacin y el viento, pues es de las pocas aves
que la gusta volar a favor del viento. Aunque la cueste volar por sus limitaciones en cuanto a peso y
tamao de sus alas, esta recorre considerables distancias y llega a alcanzar velocidades de 60 y hasta de
70 Km a la hora.

En la migracin se detectan tres directrices que son de Egipto a los Balcanes doblando despus a
Europa oriental, de Tunez pasando a Italia y continuando por aqu al centro de Europa y por ltimo de
Argelia y Marruecos a Espaa e incluso pasando estas hacia Francia, Alemania y Gran Bretaa.

En Octubre, con las primeras llegadas del frio, comienza la hora de regresar. Utilizando el mismo
camino pero a la inversa, muchas de estas aves se quedan en Espaa debido a la cantidad de
agricultura y regado existente un el sur y suroeste de la pennsula.

NDICE
I.- INTRODUCCIN.
II.- RESUMEN.
III.- DEFINICIN DEL PRODUCTO.
1.- Huevos
2.- Carne
3.- Subproducto- Estircol.
IV.- MERCADO DEL PRODUCTO.
1.- Mercado de los huevos.

Caractersticas de los consumidores.

Caractersticas del consumo.
Demanda Actual- Cuantificacin.
Demanda Potencial.
Oferta Actual
Caractersticas de la Oferta
Oferta Potencial
Sustitutos
2.- Mercado de la Carne:
2.1 Caractersticas de los consumidores.
2.2 Caractersticas del consumo
2.3 Demanda Actual- Cuantificacin.
2.4 Demanda Potencial.

Oferta Actual
Caractersticas de la Oferta
Oferta Potencial
Sustitutos
3.- Comercializacin.
V.- ESTUDIO TCNICO
1.- Localizacin del Proyecto
2.- Tamao del criadero.
3.-Proceso productivo.
1.- Crianza
2.- Engorda
3.- Postura
4.- Reproduccin
5.- Sacrificio y faenacin.
6.- Otros aspectos importantes del proceso productivo.
1.- Alimentacin
2.- Enfermedades.
4.- Instalaciones y Material
4.1 Instalaciones.
4.2 Material e Implementos.
VI.- ESTUDIO DE FACTIBILIDADA ECONMICA.
1.- Determinacin de la Inversin Inicial
2.- Ingresos del Proyecto
2.1 Venta de huevos
2.2 Venta de carne.
2.3 Recuperacin del Valor Residual de la Inversin
3.- Egresos del Proyecto.
3.1.- Costos Variables.
3.1.1.- Costos Alimentacin
3.1.2.- Costos Envases y Etiquetas
3.1.3.- Gastos Veterinarios.
3.1.4.- Otros Gastos Variables.
3.2.- Costos Fijos.
3.2.1.- Gastos Generales.
3.2.2.- Remuneraciones.
3.2.3.- Depreciacin y Amortizacin.
3.2.4.- Impuestos.
4.- Evaluacin Econmica del Proyecto
4.1 Punto de Equilibrio.
VII.- CONCLUSIONES.
ANEXOS.-
1.- Composicin Anual del Plantel.
2.- Clculo de la Demanda Total VIII Regin.
3.- Detalle desarrollo Plantel Inicial.
4.- Disposicin locales y anexos.
5.- Planta Codornices
6.- Detalle del Personal
7.- Detalle utilidades o Prdidas no operacionales.
CUADROS.-

Proporcin yema, clara y cscara en huevos de codorniz y gallina.

Proporcin agua, protenas y grasa en huevos de codorniz y gallina.
Composicin proteica huevo de codorniz.
Cuantificacin demanda actual.
Principales demandantes del mercado
Precio promedio huevos de codorniz en el mercado.
Demanda total anual de carne de codorniz.
Humedad y temperaturas de incubacin.
 Necesidades nutrientes en alimentacin codornices.
Consumo diario de alimento de codornices.
Peso de codornices segn edad.
Incremento de peso y consumo alimentos 0 a 5 semanas de edad
Inversin en Obras Civiles.
Inversin instalaciones y Equipos.
Tiempo necesario para obtener tamao ptimo.
Inversin en plantel.
Resumen Inversin Activo Fijo.
Inversin en capital de Trabajo.
Inversin gastos puesta en marcha.
Resumen inversin inicial.
Ingresos por venta de huevos.
Ingresos por venta de carne.
Estimacin de los valores residuales de los activos fijos.
Consumos anuales de alimento.
Valor consumo anual alimentos.
Costo envases y etiquetas.
Gastos veterinarios.
Otros gastos variables.
Resumen costos variables.
Gastos generales.
Remuneraciones.
Cuotas Depreciacin y Amortizacin anual.
Total costos fijos.
Flujos de caja.
Ventas de equilibrio.
I.- INTRODUCCIN
Uno de los problemas ms graves que ha enfrentado Chile histricamente en la alimentacin,
es la escasa cantidad de protenas contenidas en la dieta bsica de la mayor parte de la
 poblacin. Las races de este problema son de origen econmico -ingresos- pero tambin, de
origen cultural, pues muchos chilenos acostumbra a consumir productos alimenticios sin
riqueza proteica y, lo que es peor, se caracteriza por desconocer productos altamente
nutritivos que tiene al alcance de sus manos.
Ahora bien, dentro de los alimentos desconocidos, de gran riqueza proteica y de bajo costo
relativo de produccin y adquisicin, encontramos las productos que se obtienen de la
codorniz japonesa, esto es, huevos y carne. De ah, la gran importancia del presente estudio.
Objetivos del Estudio.-
El objetivo del presente estudio es dar a conocer los principales tpicos vinculados a la crianza
y posterior comercializacin dela Codorniz japonesa (Coturnix japonica) en Chile, adems de
evaluar la factibilidad comercial, tcnica y econmica de la puesta en marcha de un plantel
productor de huevos y carne faenada de esta ave.
II.- RESUMEN.
I.- DEL PRODUCTO.
Se compone de
Huevos
Carne Faenada.
Estircol, como subproducto.
II.- DEL MERCADO.
1.- Mercado de los Huevos-
Los consumidores son aquellos que:
Demandan el producto en forma ocasional, como novedad.
Demandan el producto en forma ocasional, como exquisitez.
Demandan el producto en forma peridica, como parte de la dieta alimenticia de la familia.

2.- Mercado de la carne.

Los consumidores son aquellos que:
Demandan el producto en forma ocasional, como exquisitez.

Las caractersticas de los consumidores de ambos productos:

Son de estrato socioeconmico medio- alto y alto.
No conocen bien el producto.
Estn ubicados en la regiones de gran concentracin urbana.

La demanda se puede dividir en:

Pedidos de supermercados, rotiseras y otros.
Pedidos de hoteles, restoranes y clubes.
 Pedidos directos de particulares, al por mayor.
Pedidos directos de particulares, al detalle.

Siendo las Regiones Metropolitana, Octava y Quinta donde existen los mercados ms
atractivos.
Con respecto a la oferta existen en el pas cinco criaderos importantes y varios de tamao
muy pequeo. De los grandes, slo uno se ubicara en la VIII regin; el resto est en la Regin
Metropolitana y en la V Regin.
El precio promedio para el consumidor del huevo de codorniz es del $170 -el envase de 30
unidades-, y de $80 -el envase de 15 unidades.
El precio promedio para el consumidor de las unidades de carne faenada es de $75 ms IVA.
III.- PREFACTIBLIDAD TCNICA:
Como localizacin para un plantel productor se recomiendan las regiones IV, V, VI, VIII y
Metropolitana. Para el caso especial de la VIII Regin, en los alrededores de Concepcin,
hacia el interior, no hacia la costa.
El tamao ms adecuado del criadero es de 3500 aves.
El proceso productivo se puede dividir en las siguientes etapas:

Crianza
Engorda.
Postura.
Reproduccin.
Sacrificio y Faenacin.
IV.- PREFACTIBILIDAD ECONMICA.
Se utilizan criterios de evaluacin desde el punto de vista privado. De acuerdo al anlisis
efectuado, los aspectos ms relevantes son:

Horizonte de evaluacin: 5 aos.

Inversin Inicial:

Activo Fijo 1.917.682

Capital Trabajo 372.982

Gastos Puesta en Marcha 191.768

Total Inversin Inicial 2.482.432

3.-Valor Actual Neto:

Tasas Descuento

12% 17.344.090

14% 15.912.038

16% 14.594.278

4.- Tasa Interna de Retorno: 63.40%

De la evaluacin econmica se desprende que la alternativa viable de llevar a cabo bajo
expectativas conservadoras de satisfaccin de demanda y que maximiza los beneficios de la
inversin es la que corresponde a un tamao de 2700 aves.
III.- DEFINICIN DEL PRODUCTO
La codorniz japonesa es un ave domstica de la cual se pueden comercializar dos productos
principales: huevos y carne. Adems, puede obtenerse de la explotacin un subproducto, el
estircol.
Las caractersticas de stos son:
1.- HUEVOS:
Los huevos de codorniz pesan -en promedio- 10 gramos, midiendo 3,14 cms. en su dimetro
longitudinal, y 2,41 cms en su dimetro transversal. Este peso es variable, dependiendo de la
edad de las ponedoras, siendo ms pequeos en las etapas del comienzo y final de su ciclo
de postura. Son de color blanco, cubiertos de manchas cuyos colores van desde el caf al
negro dndoles un aspecto agradable y llamativo a la vista.
Se caracterizan por poseer al mismo tiempo un exquisito sabor, una gran resistencia y un alto
contenido proteico.

Sabor: Desde la antigedad el huevo de codorniz ha sido considerado una exquisitez culinaria por lo
cual es apetecido en prcticamente todo el mundo.

Resistencia: La resistencia del huevo de codorniz es importante pues de ella derivan claras ventajas
en cuanto a su manejo Transporte y manipulacin) y conservacin (tiempo de conservacin natural y
resistencia a la contaminacin del ambiente)

La resistencia de la cscara, es fundamentalmente debida al desarrollo de la cutcula que la

reviste interiormente y no a su espesor.
Por lo tanto, se puede afirmar que el huevo de codorniz es de mayor resistencia que el huevo
de gallina lo que significa una mayor facilidad en su manejo y conservacin.

Contenido Proteico: Con respecto al contenido proteico se ha comprobado que un huevo de codorniz
es equivalente a 100 gramos de leche, conteniendo adems, una mayor cantidad de hierro que este
producto.

Este alto contenido proteico se debe fundamentalmente a la alta proporcin de yema que
contiene el huevo de codorniz.
Como se aprecia en el Cuadro N 1, la relacin clara y yema es evidentemente superior en el
huevo de codorniz en comparacin al huevo de gallina.
Cuadro N 1.-
Proporcin de yema, clara y cscara en huevos de codorniz y gallina.

Codorniz Gallina

Yema 42.3% 31%

Clara 46.1% 56%

Cscara 11.6% 13%

De ah que el valor nutritivo del huevo de codorniz es muy superior al huevo de gallina. Se
observa adems, un menor contenido de agua y grasa en el primero como puede apreciarse
en el Cuadro N 2.
Cuadro N 2.-
Proporcin de agua, protenas y grasa en huevos de codorniz y gallina.

Codorniz Gallina

Agua 73.4% 75.8%

Protenas 15.6% 11.9%

Grasa 11.0% 12.3%

Este menor contenido de grasa es importante por s mismo y adems por que implica una
menor proporcin -de entre las grasas- de colesterina, es decir, presenta niveles muy bajos de
colesterol lo que lo hace altamente atractivo y recomendable para las personas con dieta
especial respecto a la colesterina.
Por otra parte, la riqueza mineral del huevo de codorniz es completsima: se destacan aqu los
contenidos de hierro, fsforo, cloro, potasio, y cobre; adems, en el huevo de codorniz existen
grandes cantidades de factores vitamnicos entre los que sobresalen las vitaminas A, B, E, H y
el factor p.p.
En cuanto a la composicin proteica del huevo de codorniz se observa en l un mayor valor
biolgico de su protena con respecto al huevo de gallina por su mayor riqueza en
aminocidos como se aprecia en el Cuadro N 3.
Cuadro N 3.
Aminocidos existentes en el huevo de codorniz expresados en 100 gramos de protenas,
comparados con el huevo de gallina.
 Codorniz Gallina

cido Asprtico 1946 1190

Tronina 1032 0634

Serina 1654 0946

cido glutmico 2198 1576

Prolina 0430 0515

Glicina 0674 0410

Alanina 0920 0733

Valina 1044 0947

Metionina 0660 0416

Insolencina 0992 0778

Lencina 1780 7091

Tirorina 0818 0515

Felinanalina 1040 0709

Lisina 1300 0863

Histialina 0442 0301

Arginina 1312 0754

Cistina 0500 0301

Triptfano 0320 -

Nitrgeno Amoniacal 0258 -

Nitrgeno Amnico 0440 -

RENDIMIENTO 19560 12763

Por ltimo, se agrega el hecho de que el coeficiente de digestibilidad de sus albminas (96 a
97%) es superior al del huevo de gallina.
Resumiendo, el alto valor alimenticio del huevo de codorniz lo hace sumamente atractivo
como elemento indispensable en una dieta, esto por su riqueza en caloras, protenas y
vitaminas y por su bajo nivel de colesterol y grasas en general.
Ahora bien, los huevos de codorniz pueden comercializarse:

En estado fresco.
Cocidos y sin cscara: para consumo dentro de unos pocos das, y
Cocidos, y sin cscara: en conserva.
2.- CARNE:
La carne de codorniz se caracteriza por poseer una extraordinaria calidad, gran terneza y
agradable aspecto y agradable aspecto. Adems, es de muy fcil preparacin culinaria.
Su calidad se debe fundamentalmente al alto contenido proteico que posee (muy superior a la
carne de pollo o perdiz), lo que la hace ser un producto de excelentes cualidades nutritivas; en
cuanto a su terneza, se le debe a su corto ciclo de crecimiento y se rpido desarrollo.
En cuanto a su comercializacin, sta puede ser de distintas formas:

Animal ntegro: se comercializa el ave ntegra sin vsceras y sin desplumar.

Canales eviscerados: se comercializa el ave sin vsceras pero no necesariamente desplumada.
Canales refrigerados o congelados (faenadas): se comercializa el ave eviscerada, desplumada y
sometida a un proceso de refrigeracin.

Codorniz en conserva o enlatada: se comercializa ya preparada en conserva, generalmente para

consumo inmediato.

Ahora bien, el peso de la canal eviscerada y desplumada generalmente representa el 75 a

78% del peso del ave ntegra (150 gramos en promedio); de ah que se considera como la
unidad mnima de consumo de cualquier tipo, la cantidad de dos codornices por persona.
3.- Subproducto: Estircol.
Los excrementos de la codorniz pueden utilizarse como abono para los cultivos hortenses,
caracterizndose por poseer excelentes cualidades orgnicas.
IV.- MERCADO DEL PRODUCTO.
1.- Mercado de los huevos.
1.1.- Caractersticas de los consumidores.
Los consumidores actuales del huevo de codorniz son personas pertenecientes al estrato
socioeconmico medio alto lo que significa, entre otras cosas, el mayor nivel de ingresos
familiar en promedio de la poblacin chilena, y en concomitancia, el mayor nivel educacional
(tambin como promedio).
Lo anterior implica:
 Que son consumidores exigentes respecto a la calidad del producto.
Adems de la calidad, les interesa la presentacin fsica del producto.
En lo referente a la alimentacin, a pesar de su mayor nivel educacional, si bien existe una mayor
preocupacin por mantener una dieta equilibrada en caloras, protenas, minerales, etc., presentan como
todos los chilenos el desconocimiento del valor nutritivo de los alimentos. Es as como la generalidad de
los consumidores del huevo de codorniz desconocen su riqueza como ingrediente de una dieta,
consumindolos ms por su sabor o por su prestigio como producto sofisticado y especial (por su
novedad).
Por ltimo, son consumidores que se concentran, primero en la regin Metropolitana (especficamente
las comunas de mayores ingresos) y segundo, en las regiones urbanas de mayores recursos.

1.2.- Caractersticas del Consumo.

Las modalidades o tipos de consumo del huevo de codorniz son:

En forma ocasional, por novedad

En forma ocasional, como exquisitez.
En forma peridica, como parte de la dieta alimenticia de la familia.
Sus caractersticas son las siguientes.

El consumo como novedad, es la modalidad ms comn y generalizada. Se realiza ocasionalmente,

para probar el producto. Se consume en el hogar pero no se llega a considerar el producto como parte de
la dieta alimenticia de la familia. Obedece generalmente a una compra impulsiva, no calculada de
antemano, en supermercados y rotiseras. Lo que atrae a este tipo de consumo es la novedad.

El consumo por exquisitez es la modalidad ms conocida pero en la realidad no es la ms

importante. Se realiza en ocasiones especiales, en lugares que preferentemente no son habituales, tales
como celebraciones, despedidas, matrimonios, aniversarios, etc. (ccteles o banquetes). Por esto mismo,
los lugares no son, en general, la casa habitacin de una familia sino que hoteles, restoranes y clubes
sociales, lo que no significa que no haya manifestaciones y celebraciones especiales en los hogares, pero
son mnimas.

Lo que atrae en este tipo de consumo es, bsicamente, el sabor del huevo del codorniz y la
tradicin en la percepcin de este como una exquisitez o un alimento sofisticado y especial
para ciertas ocasiones.

El consumo habitual es la modalidad de menor importancia en el mercado. Es realizado por familias

que incorporan este tem como parte de su dieta alimenticia; por lo tanto, se realiza en los hogares y lo
que atrae fundamentalmente en su consumo es el valor nutritivo del producto, as como tambin su
sabor.

1.3.- Demanda actual - Cuantificacin.

La demanda actual, de acuerdo a lo descrito respecto de los consumidores y las modalidades
de consumo, est compuesta por:
Pedidos a supermercados, rotiseras y otros.
Pedidos a hoteles, restoranes y clubes.
 Pedidos directos de particulares, al criadero, al por mayor.
Pedidos directos de particulares, al criadero, al detalle.

Es una demanda estable durante el ao, que slo aumenta en Diciembre para las fiestas de
fin de ao y disminuye levemente en los meses de Enero y Febrero.
La cuantificacin aproximada de la demanda total actual del mercado basada en la
informacin obtenida de los criaderos estudiados, se presenta en el siguiente cuadro (1).
Cuadro N 4.-

Unidades mes normal Unidades Diciembre.

Supermercados y otros 306.000 (2) 374.850

Hoteles y otros. 54.000 (3) 67.700

Particulares al por mayor Sin import. S/i

Particulares al detalle. Sin import. S/i

Total demanda 360.000 442.550

solo considera los criaderos grandes de la regin Metropolitana y la V Regin.

Aumenta en Diciembre en un 20 a 25%
Aumenta en Diciembre en un 25%

Por lo tanto, la demanda total anual es:

Unidades

Supermercados y otros 3.740.850

Hoteles y otros 661.700

Particulares al por mayor Sin import.

Particulares al detalle. Sin import.

Total demanda mercado anual. 4.402.550

Siendo aproximadamente el 75% de esa demanda proveniente de la regin Metropolitana y el

resto, de las regiones; se tiene un consumo per cpita en la regin metropolitana de 0,803807
nuevos anuales por persona (ver Anexo N4)
A continuacin se exponen, en el cuadro N5, los principales demandantes del mercado:
Supermercados y Otros: Hoteles y Otros:

Cadena UNIMARC Sheraton San Cristbal

Cadena MONSERRAT Bali Hai

Cadena JUMBO Crowne Plaza

Cadena LAS BRISAS Galeras

Cadena ALMAC

Rotisera CHEZ HENRY

1.4.- Demanda Potencial:

Dadas las modalidades de consumo del huevo de codorniz que se expusieron anteriormente,
existe poca posibilidad de que la demanda crezca por concepto de un mayor consumo por
novedad o exquisitez debido a la contraccin econmica que se vive y sus efectos. Existe
tambin un desconocimiento de la riqueza protenica y alimenticia en general del producto lo
que generaliza un bajo consumo habitual del huevo como ingrediente de la dieta alimenticia
familiar.
Entonces, es en este ltimo tipo de consumo donde se generan todas las posibilidades de
crecimiento del mercado.
Lo anterior implica que, una vez logrado un mayor conocimiento en el mercado del producto
en su riqueza como ingrediente de una dieta alimenticia y a la vez, conocida su accesibilidad
en cuanto a precio (que no lo hace exclusivo para el estrato socioeconmico medio alto), se
espera un mayor consumo.
Este mayor consumo se dividira en:

Dentro del estrato socioeconmico medio alto, desplazamientos de la demanda por huevos de gallina
a huevos de codorniz y nueva demanda de parte de familias que no consumen habitualmente huevos de
ningn tipo por la mala imagen del huevo de gallina en cuanto a su alto contenido de colesterina
(colesterol).

Dentro del estrato socioeconmico medio, tambin desplazamientos de la demanda de huevos de

gallina a huevos de codorniz y nueva demanda familiar.

Nueva demanda por parte de instituciones como hogares de nios, hospitales. Clnicas, etc., todas
organizaciones donde la buena alimentacin de quienes reciben sus servicios es extremadamente
importante.

En general, entonces, la demanda potencial excede mucho a la demanda actual, bsicamente

por las posibilidades de crecimiento del consumo habitual del huevo de codorniz dado su alto
valor alimenticio.
Ahora bien, lo anterior implica dar a conocer el producto, lo que se conseguira
fundamentalmente va publicidad; sin embargo, hay que tomar en cuenta que en Chile existe
 una tara cultural que consiste en que las personas no buscan alimentos que verdaderamente
aporten los ingredientes necesarios para una buena alimentacin sino que buscan el alimento
que satisfaga el apetito y el buen gusto (sabor).
De ah que una campaa publicitaria es arriesgada; tendra que ser grande y constante, lo que
requiere una gran inversin con resultados muy inciertos. No obstante, si se realiza una
campaa en conjuntos, por parte de todos los criaderos, se puede efectuar una inversin
mayor y mejor dirigida a los medios adecuados y a la vez se minimiza el riesgo por criadero.
1.5.- Oferta Actual.
En el mercado se comercializan actualmente slo los huevos de codorniz en estado fresco, no
existiendo oferta de huevos cocidos o en conserva. Existen cuatro criaderos importantes en el
pas: tres ubicados en la Regin Metropolitana, y uno en la V Regin.
Estos son:
Criadero Las Lilas, ubicado en Calera de Tango.
Criadero Delgado Hnos., en Lo Espejo.
Criadero El Melocotn, en el Cajn del Maipo.
Criadero El lamo, ubicado en Los Andes (V Regin).

Ahora bien, estos criaderos abarcaran aproximadamente el 95% del mercado y el resto lo
cubriran los pequeos criaderos que no constituyen competencia para los primeros.
Los criaderos pequeos son escasos. Se conocen 6 en la Regin Metropolitana, uno en
Coquimbo y otro al interior de Ovalle.
Los criaderos grandes, a pesar de ser importantes, se caracterizan por poseer poco capital (a
nivel de pequea y mediana empresa), y, por esta misma escasez y por caractersticas
propias de sus dueos, este capital se concentra en la parte tcnica, es decir, en inversin en
el proceso productivo. Todo lo que es administracin en general y destacando - por su
importancia - la comercializacin, se toma como algo bastante secundario. Sin embargo,
algunos criaderos han innovado en la comercializacin del producto y actualmente tiene
excelentes ideas pero les faltan los recursos financieros y/o no tiene acceso al crdito privado
o estatal.
De ah que se priorice el proceso productivo por sobre la comercializacin, siendo el
conocimiento tcnico la fortaleza del xito de estos criaderos y su principal ventaja frente a
potenciales nuevos productores. La participacin de los criaderos grandes de la Regin
Metropolitana y la V regin en el mercado es ms o menos la misma, es decir, cada una
tendra un cuarto del total del mercado que cubren en conjunto.
En cuanto a la distribucin de sus productos, la lnea de distribucin ms comn es la
siguiente:
Criadero Supermercado o Rotisera Consumidor final
Criadero Hotel o Restaurante (donde el local acta como consumidor final)
Criadero Consumidor (ventas directas en el criadero al detalle)
Criadero Intermediario particular Consumidor final.
En el caso de las ventas a supermercados, rotiseras y particulares, el producto se vende en
un envase de plstico transparente en forma de pote, para 30 o 15 unidades, quedando a la
vista los huevos; o bien, en cajitas de cartn.
En las ventas a particulares se utiliza envase si es venta al detalle y bolsa si en venta al por
mayor.
Los envases de plstico y de cartn llevan una pequea etiqueta de color llamativo
identificando el nombre, direccin y telfono del criadero.
Los criaderos chicos slo venden a hoteles o restoranes y, ocasionalmente, a particulares en
forma directa; por lo tanto, no envasan sus huevos y su etiqueta es hecha artesanalmente. En
cuanto a su red de distribucin, lo ms comn es:
1.- Criadero chico Restaurante, o alternativamente:
2.- Criadero chico Consumidor final.
3.- Criadero chico Particular Intermediario Consumidor final
Ninguno de los criaderos realiza publicidad del producto y, la nica informacin que se
entrega, es la identificacin, direccin y telfono del criadero y un pequeo informativo
(incluido en el envase) en el caso de algunos criaderos donde se inclua las propiedades
nutritivas de los huevos de codorniz.
En cuanto a los precios, en el cuadro siguiente vemos los precios promedio que se observan
en el mercado:
Cuadro N 6-

Envase de 30 unidades Envase de 15 unidades

Precio del criadero al

Supermercado $410 + IVA $184.5 + IVA

Precio del supermercado al

Consumidor. $697 $328

Precio del criadero al

Consumidor $561.7 $246

1.6.- Caractersticas de la Oferta.

La oferta de huevos de codorniz se caracteriza por su estabilidad en las formas de ofrecer el
producto, en su composicin en cuanto a productores y en los volmenes ofrecidos.
Lo anterior no significa una oferta esttica sino que cambios escasos no significativos y en
forma espordica.
a) Estabilidad en la forma de ofrecer el producto: Es debida fundamentalmente a la poca
importancia que se le da a la comercializacin del producto, debida, a su vez, al poco capital
que se tiene y al desconocimiento respecto a la administracin ya explicado anteriormente.
No obstante, algunos criaderos se percataron de la importancia, por ejemplo, del envase o la
publicidad. As es como uno de los criaderos importantes entr al mercado con un nuevo
envase; tradicionalmente se vendan los huevos en envase de cartn sin que se viera su
contenido. El nuevo criadero utiliz un envase plstico en forma de pote transparente, donde
se ve su contenido, lo que llam la atencin del consumidor, obligando a los criaderos
tradicionales a utilizar tambin el mismo envase. Otro caso es que para dar a conocer el
producto, dado lo oneroso de la publicidad en TV, radios o revistas, se introduce en el envase
una hoja explicativa de la riqueza proteica del producto.
En sntesis, esta estabilidad se debe a los problemas de financiamiento de capital de trabajo
de los criaderos. Por las dificultades del acceso al crdito privado o estatal, no se vislumbra
que en el futuro de corto y mediano plazo esta situacin cambie.
b) Estabilidad en la composicin respecto a los productores importantes: Se debe
fundamentalmente a las claras ventajas que poseen los criaderos exitosos en cuanto a manejo
tcnico.
Segn lo han sealado los mismos dueos de los criaderos, el conocimiento tcnico y la
experiencia es la principal fortaleza que ellos poseen frente a nuevos productores. Si bien
muchos intentan formar un criadero de codorniz, a veces contando con los recursos
financieros suficientes lo que les permite instalaciones y capital de trabajo adecuado, fracasan
en al parte tcnica por lo delicado del manejo de la codorniz.
Esta dedicacin por el manejo tcnico del criadero muchas veces no se da en los que intentan
entrar a producir huevos de codorniz. Siempre se menciona en libros y artculos las
caractersticas de fcil postura y reproduccin de la codorniz respecto a otras aves como la
gallina y la poca inversin que se requiere para montar un criadero, lo que atrae
inmediatamente la atencin de pequeos y medianos inversionistas, pero no se menciona la
dedicacin que exige el cuidado de la codorniz que es mucho ms que un criadero de gallinas.
Lo anterior es lo que hace que muchos de los nuevos productores fracasen al ignorar el
trabajo y preocupacin que exige esta empresa; de ah que los productores exitosos no teman
la entrada al mercado de nuevos competidores, confiando en que no alcanzarn la
competencia tcnica adecuada, cosa que ha ocurrido en la mayora de las experiencias.
c) Estabilidad en los volmenes ofrecidos: Como se explic con anterioridad, el huevo de
codorniz no es consumido por la gran masa y su consumo no es habitual. Se dijo que es un
producto consumido por personas del estrato socioeconmico medio alto, lo que consumen en
la mayora de los casos en forma ocasional, lo que implica una demanda relativamente
estable; adems, se indic que el producto no se conoce realmente en el mercado y que
lograr un mayor conocimiento por parte del consumidor requerira una gran inversin en
publicidad y comercializacin en general, cosa que los actuales productores no estn en
condiciones de solventar.
Otra cosa importante es que, dado los problemas de recursos financieros que poseen los
productores, no es posible para ellos - aparentemente- realizar cualquier proyecto de inversin
 en general como, por ejemplo, proyectos de expansin productiva o innovaciones en el
proceso productivo.
De ah que los volmenes de produccin sean constantes y, por lo tanto, las cantidades
ofrecidas en el mercado.
1.7.- Oferta Potencial.
Actualmente, por la contraccin econmica y por otros factores como la falta de visin de
nuevos mercados de los productores - que no es un problema coyuntural - los criaderos no
estn produciendo al mximo de su capacidad; sus volmenes de produccin podran
expandirse hasta prcticamente en un 100% segn opiniones de los productores. Esto implica
que existe potencialmente oferta para responder a cambios en la cantidad demandada o
cambios positivos en la demanda total.
1.8.- Sustitutos.
El principal sustituto que aventaja notablemente al huevo de codorniz es el huevo de gallina.
Si bien es de menor riqueza alimenticia, satisface ms por su tamao, proporcionalmente
cuesta menos y es ampliamente conocido y aceptado por el consumidor.
Los otros sustitutos lo constituyen nuevos de otras aves como, por ejemplo, la perdiz o el
ganso, pero tienen la riqueza nutritiva del huevo de codorniz, son poco conocidos y no se
comercializan en el mercado.
2.- EL MERCADO DE LA CARNE.
2.1.- Caractersticas de los consumidores.
Los consumidores actuales de la carne de codorniz son personas, al igual que en el caso de
los huevos, pertenecientes al estrato socioeconmico medio alto con las caractersticas
mencionadas en el punto II 1.1. Tambin son extranjeros que visitan el pas en calidad de
turistas o en negocios, igualmente individuos relacionados con el estrato ya mencionado.
Adems, como en el caso de los huevos, los consumidores desconocen las propiedades
alimenticias de esta carne, es decir, su riqueza proteica y nutritiva en general.
2.2.- Caractersticas del Consumo.
La nica modalidad de consumo de la carne de codorniz es como exquisitez, lo que implica
las siguientes caractersticas:
Es un consumo ocasional
Se realiza mayoritariamente en hoteles y restaurantes, y en muy poca cantidad en el hogar, sin perder su
carcter de comida sofisticada, absolutamente ocasional; y
Es un consumo atrado por el sabor, prestigio e imagen de la codorniz como exquisitez, desconocindose
el valor alimenticio del producto.

2.3.- Demanda Actual - Cuantificacin.

La demanda actual est compuesta casi en su totalidad por los pedidos en restoranes y
hoteles para comidas y banquetes en general; muy ocasionalmente se recibe pedidos de
particulares (ya sea al por mayor o al detalle), y no se reciben pedidos de supermercados o
rotiseras.
Es una demanda muy inestable durante el ao, incluso en algunos meses, la demanda llega a
cero; lo nico que se sabe a ciencia cierta es que en diciembre la demanda aumenta por las
fiestas. La cuantificacin aproximada de la demanda total actual del mercado basada en la
informacin de los criaderos se presenta en el siguiente cuadro .
Cuadro N 7.-
Demanda Actual de Carne de Codorniz.

Unidades

Hoteles y Restoranes 69.825

Particulares al por mayor o al detalle 3.675

Total demanda mercado anual 73.500

Mes normal: 1.500 aves faenadas mensual promedio por criadero

Mes diciembre: 1.875 (25% aumento promedio)

Siendo el 90% de esa demanda, aproximadamente, de la Regin Metropolitana, se tiene un

consumo per cpita en la Regin Metropolitana de 0.0161033 codornices faenadas anuales
por persona. (Ver Anexo N 2).
Ahora bien, al igual que en el caso de los huevos y por las mismas razones, se ha supuesto el
mismo consumo per cpita de la Regin Metropolitana en la VIII Regin.
En cuanto a los restoranes y hoteles que actan como principales demandantes, tenemos los
hoteles Sheraton San Cristbal, Carrera, etc., y los restoranes ubicados en el barrio alto.
2.4.- Demanda Potencial.
Dado que vivimos un perodo de contraccin econmica, que la codorniz se consume
mayormente como exquisitez y dado lo pequeo de su tamao y su relacin al precio, es difcil
que la demanda interna por la carne faenada aumente pues, aunque se diera a conocer su
alto contenido proteico, no es competitiva con la carne de pollo en precio y tamao. Por lo
tanto, se estima que solamente sera posible expandir la demanda en el mismo estrato y para
el mismo consumo (por exquisitez) y, como este estrato es pequeo en el pas y sin
posibilidades de crecer en el corto y mediano plazo, la demanda potencial resultante excede
muy poco a la demanda que existe actualmente.
Ahora bien, vender al carne de otra forma, por ejemplo ahumada o enlatada en conserva,
solamente encarecera ms el producto, no existiendo mercado en el pas o existiendo un
mercado tan restringido que no justificara la inversin requerida. Adems, algunos criaderos
han intentado vender carne ahumada no encontrando aceptacin en el consumidor por su
aspecto; en cuanto a la carne enlatada, no se compra por su alto precio.
De ah que se considere que la demanda potencial externa, especficamente la proveniente de
pases desarrollados, sea la nica posibilidad de expansin de la demanda de carne.
Estos pases actualmente importan carne de codorniz enlatada desde Japn y Espaa. Los
principales importadores son: Estados Unidos, Francia y Alemania. La carne faenada no se
importa.
2.5.- Oferta Actual.
Actualmente la carne de codorniz producida por criaderos chilenos slo se comercializa
faenada; se ha intentado comercializarla de otras formas, opr ejemplo, ahumada o enlatada,
pero sin xito.
Los productores nacionales son los mismos criaderos mencionados en el caso de los huevos.
Es necesario hacer notar que para ellos el principal producto es que el huevo de codorniz; la
carne es un subproducto que significa una parte mnima de sus ventas totales.
Los criaderos y sus caractersticas se mencionan en la Parte IV.
Tambin exista en el mercado carne de codorniz enlatada proveniente de Espaa, que se
ofreca en tarros de dos unidades cada uno, presentndose como una exquisitez sumamente
sofisticada, especialmente por el precio.
Del mercado total de carne de codorniz, los cinco criaderos grandes son los que copan,
repartindose ms o menos equitativamente la reparticin.
La distribucin de este producto es directa, de la siguiente forma:
Mayoritariamente:
Criadero Restaurante u hotel donde se realiza el consumo final
Criadero Particular intermediario o consumidor final
No se hace publicidad al producto, y se entrega sin envase ni etiqueta; slo en bolsas de
polietileno, en la cantidad que se indique en el predio, segn las necesidades del hotel,
restaurante o particular.
Por ltimo, el precio promedio de la codorniz faenada es de $75 por unidad. El precio del tarro
de codorniz (2 unidades) no ha sido averiguado debido a que ele producto desapareci del
mercado.
2.6.- Caractersticas de la Oferta.
La oferta de carne de codorniz tambin se caracteriza por su estabilidad en las formas de
ofrecer el producto, la composicin en cuanto a productores y los volmenes ofrecidos. Las
explicaciones a esta estabilidad seran las mismas que se indicaron en el Punto IV, prrafo 1.6
para el caso de los huevos, resaltando el hecho de que cualquier innovacin en el proceso
productivo requiere mucho ms inversin para el caso de la carne (por ejemplo, carne
enlatada), cosa que los productores no estn en condiciones de realizar por problemas de
financiamiento y adems, por no existir mercado en Chile que haga rentable esa inversin.
2.7.- Oferta Potencial.
Dada la contraccin econmica y la escasa e inestable demanda por carne de codorniz, los
criaderos slo estn utilizando la mitad de su capacidad; de ah que la oferta potencial
significa prcticamente un 100% ms que la demanda actual.
2.8.- Sustitutos
El principal sustituto es la carne de pollo o gallina que supera ampliamente a la carne de
codorniz en tamao, precio y conocimiento por parte del consumidor. No es posible competir
con esta carne pues la codorniz es muy pequea y muy cara, a pesar de tener mayor
contenido proteico y mejor sabor. Tal es as que, se dice que, ambas carnes no compiten sino
que tienen mercados superpuestos.
Lo anterior se demuestra por un proceso de 1 Kg. de carne en ambos casos Un kilogramo de
codorniz requiere aproximadamente de 14 unidades (cada unidad pesa 70 grs. aprox. ya
faenada), lo que implica un costo de $1.050 por kg. de carne.
Un kilogramo de pollo cuesta $774.9 y cada unidad pesa aproximadamente 1.600 Kgs. (precio
promedio del pollo: $1.230.)
Con una unidad de pollo y debido a la multiplicidad en las formas de preparacin de esta
carne, consumen 6 personas. Ahora bien, para estas mismas 6 personas se requieren como
mnimo 12 unidades de codorniz.
Resumiendo, para el consumo de 6 personas se requiere en ambos casos:

N Unidades Precio Unidades Costo Total

Pollo 1 1.230.- 1.230

Codorniz 12 307.5.- 3.690

Sin considerar que habitualmente un pollo se extraen 8 unidades de consumo (8 presas) en

comparacin con la codorniz done la unidad mnima es de 2 codornices por persona.
El mayor precio de la codorniz es debido a su costo de alimentacin, ms cara que la del pollo
por requerir un concentrado ms rico en protenas y vitaminas; adems, por el mayor tiempo
que se requiere para que el ave est en condiciones de ser faenada (10 das ms que el
pollo). Por ltimo, la codorniz adulta come, en comparacin a su peso, el 31% (ya faenada), y
el pollo o gallina consume diariamente slo el 7% de su peso.
Luego, para el productor no resulta atractivo competir con la carne de pollo; tampoco para el
consumidor es la carne de codorniz sustituta de la carne de pollo. Otra conclusin importante
que se extrae de lo cara que es la carne de codorniz es su improbabilidad de usarla como
ingrediente de cecinas o pastas, como alternativas de comercializacin.
Por ltimo, la otra carne sustituto que existe es la carne de perdiz, pero es menos sabrosa,
menos conocida y menos ofrecida en el mercado. La nica ventaja de esta carne es que como
pieza de caza se la prefiere a la codorniz.
3.- COMERCIALIZACIN.
Expuestas las caractersticas del mercado, es necesario recalcar que todos los criaderos
existentes comercializan el huevo de codorniz en forma principal y la carne en forma
secundaria. Lo anterior no significa que se deba priorizar necesariamente la comercializacin
de uno de los productos.
Considerando esto y las condiciones ambientales que existen hoy da, se recomienda el
proyecto de iniciar un plantel de codornices comercializado en el mercado interno
primeramente el huevo y en forma secundaria la carne faenada. No obstante, para el mediano
y largo plazo, se recomienda comercializar para el mercado externo la carne enlatada de la
codorniz, pero slo una vez lograda la experiencia del manejo tcnico, condicin necesaria
aunque no suficiente para exportar en forma exitosa. As es como se estudiar la
implementacin y rentabilidad de un plantel de codornices que comercialice internamente el
huevo y carne faenada de codorniz.
Lo anterior implica entrar en abierta competencia con los criaderos existentes, en tanto las
ventas a supermercados como en las ventas a hoteles y restoranes, en el caso de los huevos,
y en las ventas a hoteles y restoranes en el caso de la carne faenada.
V.- ESTUDIO TCNICO
Esta parte del presente trabajo est orientada a dar a conocer los principales requisitos a tener
en cuenta al comenzar con u criadero de codornices.
1.- LOCALIZACIN DEL PROYECTO.
Para lograr la localizacin ptima de un criadero de codornices deben considerarse factores
de tipo econmico, tcnico, ecolgico, etc.
Se consideran en el presente estudio los siguientes aspectos:
a) Clima: Uno de los principales factores del xito de un criadero de codornices es mantener la
temperatura adecuada, que debe ser constante y oscilar entre 18 y 20 C.
De ah que se requiera de un clima templado pero no caluroso. Cualquier otro clima implicara
incurrir en costos de calefaccin o refrigeracin, segn sea el caso.
El clima ideal se ubicara en las Regiones IV, V, VI, VII, VIII y Regin Metropolitana,
especficamente en el Valle Central, hasta la precordillera, excluyendo la costa por su
humedad y la cordillera por sus bajas temperaturas.
b) Disponibilidad de Insumos: Se requiere que el acceso a los insumos sea expedito e
ininterrumpido y, especialmente, a los alimentos, energa y agua. Por lo tanto, se requiere que
el criadero est ubicado en las cercanas de zonas urbanas, especficamente de las ciudades
de cierto tamao como Santiago, Valparaso o Concepcin.
c) Proximidad a Centros Distribuidores: Como las principales sedes de distribucin de los
criaderos para sus productos son los supermercados o en forma directa los hoteles y
restoranes, es necesario, entonces, que el criadero est muy cercano a estos centros para
minimizar los costos de flete, comunicacin y tambin de oportunidad, pues, ante la
competencia existente, cualquier falla en la entrega implica que un competidor aventajar.
Adems, los criaderos actuales se ubican todos cerca de Santiago; por lo tanto, tienen menos
costos de flete y de ah que cobren precios menores a los distribuidores.
d) Acceso a Infraestructura Tcnica: Por lo explicado anteriormente, razones de costo y
competencia, es sumamente importante el acceso a una infraestructura vial (caminos
expeditos a las grandes ciudades), de servicios bsicos (principalmente electricidad y agua),
comunicacional y comercial.
e) Caractersticas Ecolgicas Favorables: esto, en el caso de las codornices, significa
principalmente la estabilidad climtica mencionada en el punto que se refiere al clima.
Adems, es conveniente que el criadero no est en la cuidad misma para prevencin de
enfermedades del ave a causa de la contaminacin urbana; de ah que los alrededores de las
grandes ciudades sean los menores lugares.
f) Competencia Existente en las Zonas: Obviamente, los criaderos se ubican en las regiones
de mayor concentracin de poblacin urbana que es donde existen los menores mercados.
Esto es, en la Regin Metropolitana, la V Regin, la IV Regin (criaderos chicos) y en la VIII
Regin. Por lo tanto, la VIII Regin se presenta como una zona muy atractiva pues, teniendo
un excelente mercado, a la vez slo existira un criadero con quien competir.
2.- TAMAO DEL CRIADERO.
Localizado el proyecto, bsicamente el factor que decidir el tamao del criadero ser la
demanda que exista en dicha zona por huevos y carne faenada de codorniz, conjuntamente
con las consideraciones de tipo tcnico.
El tamao evaluado en el presente estudio busca satisfacer el 100% de la demanda estimada.
Significa un plantel, de acuerdo a estudios tcnicos, de 3500 aves (mantencin de 97% de
hembras y 3% de machos).
Sin embargo, se propone como objetivo en el mediano y largo plazo ampliar el plantel de
manera tal que se comercialice principalmente la carne enlatada en el mercado externo (ver
Anexo N 3).
3.- PROCESO PRODUCTIVO
El plantel se inicia con la adquisicin de pollitas de 60 das, seleccionadas, en la etapa de
crianza. Se inicia en el plantel la etapa de reproduccin en que los huevos puestos por estas
aves son recogidos e incubados para lograr la cantidad de codornices correspondientes a la
alternativa del plantel.
El paso siguiente contempla la seleccin de los reproductores tanto machos como hembras.
Estas ltimas se separarn entre ponedoras para reproduccin y las de postura para
comercializacin de nuevos de consumo. Al final de su vida til como reproductores estas
aves van al sacrificio y faenacin. Lo mismo ocurre con aquellas no seleccionadas. (Ver Figura
N 1).
FIGURA N1.-
PROCESO DE PRODUCCIN.
A) Tiempo de cada etapa:
1.- Crianza: es el perodo comprendido entre 0 y 3 semanas de edad.
2.- Engorda: Comprende el perodo de 3 a 6 semanas de edad.
3.- Postura: A partir de los 45 das y hasta que termine el ciclo de postura del ave.
La codorniz es un animal muy prolfico; la puesta es de poco menos de un huevo fecundado/
da; este ritmo de puesta puede durar un ao y ms, aunque, en general, al cabo de seis
meses se comprueba un debilitamiento en su rendimiento.
4.- Reproduccin: A partir de los 45 das y hasta que termina la capacidad reproductora del
ave.
El ciclo de la hembra se indic en el punto anterior, con respecto al macho, stos son capaces
de aparearse desde la sptima semana. Su actividad sexual es muy intensa durante seis
meses aproximadamente y desciende gradualmente a continuacin. En el curso de este
perodo, son capaces de aparearse diariamente varias veces con la misma hembra o con
hembras diferentes.
5.- Sacrificio y Faenacin: En el caso de los machos, hay dos alternativas: a los 45 das, lo
que no se destinan a reproduccin son sacrificados; el resto, una vez terminado el ciclo de
apareamiento. En el caso de las hembras, el sacrificio se realiza cuando termina su fertilidad.
B) Manejo Tcnico en cada Etapa.
1.- Crianza:
El principal factor de xito de la cra de codorniz es la temperatura ambiente, pues desde el
primer da hasta los 25 necesitan temperaturas constantes que el clima natural no puede dar.
Desde el primer da hasta el 5, las codornices necesitan entre 35 y 37 C, que es la zona de
neutralidad trmica para alimentarlos. En la segunda semana requieren una temperatura entre
30 y 33 C. La tercera 28 a 29 C, luego se baja paulatinamente 2 a 3 C hasta llegar a 20 a 22
C. Esta temperatura es la ptima en produccin que se deber mantener de acuerdo a las
condiciones externas.
Otros factores importantes de xito son las restantes condiciones ambientales, especialmente
la buena ventilacin y la iluminacin, que debe ser bastante, pero dejando lugares de
penumbra con el objeto de impedir que los polluelos reciban todo el da la influencia constante
de la luz lo que podra llegar a matarlos por agotamiento.
2.- Engorda:
En la etapa de engorda se pueden emplear dos sistemas de crianza: piso o confinados en
bateras.
El sistema de piso tiene el gran inconveniente que significa el que las codornices pueden
volar, por lo tanto, gastan ms energa lo que implica un mayor consumo de alimento (3 a 5%
ms elevado que en batera).
El sistema en bateras tiene la gran ventaja de economizar espacio y en menor grado la
alimentacin. Se recomienda no colocar ms de 100 codornices por compartimiento.
En cuanto a la temperatura sta debe ser entre 18 y 23 C para un mejor aprovechamiento
del alimento. La iluminacin debe ser muy reducida y solamente necesaria para que los
animales puedan ver el alimento.
3.- Postura:
La codorniz japonesa tiene como promedios de postura anual 300 a 350 huevos, habiendo
alcanzado en experimentaciones hasta 500 huevos por hembra al ao; lo anterior significa
ms de 3 Kg. de huevos al ao, que al compararlo con el peso promedio de una codorniz (110
- 120 grs.) se puede afirmar que esta ave es capaz de producir 30 veces su peso en huevos.
Entre lo ms importante respecto al manejo tenemos:
La temperatura debe ser alrededor de 20 C, afectando menos la postura las temperaturas
altas que las muy bajas.
En cuanto a la iluminacin, es muy importante que las bateras de jaulas de postura queden
ubicadas donde existe la mayor luminosidad posible, ya que la luz estimula la postura. Es
necesario incluso dejar alguna ampolleta encendida durante la noche para que los animales
puedan seguir comiendo y suplir de esta forma el desgaste que significa la postura (10% de su
peso).
Lo ideal para posturas es la utilizacin de jaulas mecnicas en bateras para obviamente
economizar espacio.
Por ltimo, la recogida de los huevos debe ser diaria en la maana, teniendo lugar la postura
al final de la tarde. Los huevos deben ser manejados como precaucin pues son frgiles y
pequeos; pueden colocarse en cartones de huevos o mejor, almohadillas de espuma de
plstico.
4.- Reproduccin:
Para la reproduccin; as como para la postura, se dispone de jaulas especiales. Estas jaulas
pueden ser diseadas para 9 hembras y 3 machos, o de 2 a 3 hembras y 1 macho.
Respecto a la reproduccin misma, la ovulacin en la codorniz ocurre 15 a 30 minutos
despus de la oviposicin y es comparable con las otras especies avcolas. La experiencia ha
demostrado que el ptimo de fertilidad se alcanza con una relacin de un macho por cada una
o dos hembras. La duracin de la fertilidad o del perodo de tiempo en que son capaces de
producir huevos frtiles una vez que han sacado los machos es de 10 a 12 das. Sin embargo,
el ptimo de fertilidad se logra si los machos estn continuamente con las hembras.
La incubabilidad desciende en un 3% por cada da de almacenaje por lo tanto se aconseja que
el tiempo de almacenaje sea lo ms corto posible. (como mximo 7 das). En el almacenaje,
para una excelente fertilidad de los huevos la temperatura debe ser de 12 a 13C y debe
mantener un 80% de humedad hasta la incubacin.
En cuanto al perodo de incubacin, ste dura aproximadamente 16 a 17 das. La incubacin
puede hacerse en forma natural para planteles pequeos, con gallinas cluecas incubando
entre 20 a 25 huevos cada una o artificial para planteles grandes, utilizando una incubadora a
gas, elctrica o a parafina.
Los factores ms relevantes en la incubacin son la alimentacin de las reproductoras, su
edad, la relacin de los huevos de los huevos a incubar y el manejo de los huevos para
incubacin.
La edad de las reproductoras influye bastante en la capacidad de incubacin del huevo. La
mxima incubacin ocurre entre 8 y 24 semanas de edad.
La humedad y temperatura de incubacin son las siguientes:
Cuadro N 8.

Temperatura Humedad

Das de Incubacin Grados Celcius Grados Farenheit

1 al 12 37.5 99.5 50 - 60%

13 a eclosin 34.7 94.5 95 - 80%

Por ltimo, los polluelos de codorniz deben permanecer como mnimo 36 horas dentro de la
incubadora despus de detectado el primer nacimiento.
5.- Sacrificio y Faenacin:
Esta etapa consiste en sacrificar, desplumar y eviscerar el animal para dejarlo acondicionado
para la venta.
Una vez desplumado y eviscerado el animal queda en condiciones de salir al mercado para su
comercializacin. Al da siguiente, las aves se refrigeran con temperaturas cercanas a los 0
C. Para conservacin de 4 5 das, la temperatura puede ser de 4 C, para conservacin de
3 o 4 semanas se requiere temperaturas inferiores a -1 C.
Si se quiere conservar por varios meses o por tiempo indefinido se debe recurrir a la
congelacin para lo cual se necesitan temperaturas inferiores a -15 C. Es importante dar un
golpe de fro y luego stos se pueden conservar congelados a temperaturas entre 5 y 10 C
bajo cero.
Ahora bien, si se quiere enlatar codornices, hay dos formas de hacerlo. Una es realizar el
enlatado en una industria conservera y la otra es realizarla en el criadero. El inconveniente de
esto ltimo, es que se requerirn las instalaciones y maquinarias adecuadas, lo que implica
una inversin que no es rentable en pequeas cantidades como sera el mercado interno; en
caso de exportacin s se justificara el enlatado pero se sobrepasa los montos de inversin
indicados para este proyecto por SERCOTEC (esto se detallar ms adelante en la
evaluacin).
C) Otros Aspectos Importantes en el Proceso Productivo.
1.- Alimentacin:
En rgimen alimenticio de la codorniz debe tener en cuenta las particularidades del animal: en
efecto, la codorniz es sumamente precoz y alcanza rpidamente el estado adulto como
consecuencia de un crecimiento acelerado; por otra parte, la produccin de huevos es muy
fuerte puesto que llega a 300- 400 huevos por ao constituyendo cada huevo cerca de 1/10
del peso vivo del ave. De ah que uno de los factores ms significativos de todo el perodo de
produccin sea la alimentacin.
Las necesidades de nutrientes se aprecian en el cuadro N 9.-
 Energa Metabolizable
Protena (%) Cal/ Kg. Calcio (%) Fsforo (%)

Crianza (0 - 3 sem) 25 2.900 1.2 (1.3) 0.83

Engorda (3 - 6 sem.) 20 2.600 1.0 (1.3) 0.83

Reproductoras 15 (20) 2.600 3 (3.4) 0.84

El consumo diario de alimento de una codorniz depende de la edad. Se puede apreciar en el

siguiente Cuadro.
Cuadro N 10.
Consumo Diario de Alimento de Codornices.
De 2 a 15 das de edad consumen 8 a 10 gr. al da.
De 15 a 30 das de edad consumen 10 a 16 gr. al da.
De 30 a 45 das de edad consumen 20 a 22 gr. al da
Adultos y ponedoras consumen 20 a 22 gr. al da.

El alimento se entrega a discrecin y molido. Los ingredientes que se utilizan son los mismos
para otras aves. Ahora bien, existen varias empresas que elaboran el alimento concentrado
para codornices, entre stos los ms importantes son.
Alimentos Kimbler Ltda.
Champion S.A.
Avcola Acua Ltda.
Quinta Avcola Sur.

Por ltimo, el peso de las codornices segn su edad se expone en el cuadro N 11.
Cuadro N 11.

EDAD PESO

Machos Hembras

Recin nacido 7 gr. 7 gr.

A las 6 semanas 110 a 112 gr. 130 gr.

A las 52 semanas. 128.6 gr. 163 gr.

La relacin alimentacin/ peso en el Cuadro N 12.

 Cuadro N 12.
Incremento de peso y consumo de alimentos de codornices de 0 a 5 semanas de edad.

Peso medio en Incremento en el Racin semanal Eficiencia de

Semanas Gramos peso semanal Consumida Conversin.

0 7.01 - - -

1 16.56 9.55 21.11 1.27

2 29.97 13.41 55.65 1.87

3 50.25 20.28 97.48 1.94

4 73.30 22.05 144.60 2.00

5 95.87 23.57 201.33 2.10

2.- Enfermedades:
2.1.- Enfermedades producidas por virus:
La viruela: enfermedad contagiosa entre adultos provocada por el virus varilico. Los sntomas son
cutneos (proliferaciones rojas, cubiertas de costras negruzcas, despus, cadas de las plumas), y el
diagnstico es, pues, fcil.
Como otras enfermedades provocadas por virus, es preciso sealar la enfermedad de Newcastle y la
bronquitis de virus.

2.2.- Enfermedades bacterianas.

Pullorosis: el agente patgeno es la Salmonella pollorum. Son principalmente los pollos de codorniz los
afectados y la enfermedad se manifiesta por una diarrea blanca, convulsiones y, por ltimo, una muerte
rpida a cabo de dos o tres das.
Como otras enfermedades bacterianas hay que indicar la Pseudo Peste Aviar y la Enteritis ulcerativa
conocida tambin como enfermedad de la codorniz, que ataca mayormente a codornices en crecimiento
y a veces a aves adultas.

2.3.- Enfermedades provocadas por Protozoos.

La coccidiosis: afeccin parasitaria provocada por el gnero Cimeria, que se manifiesta por una
infeccin intestinal.
Como otra enfermedad provocada por protozoos hay que sealar la Histomoniasis, que se traduce en
lesiones locales y hepticas.

2.4.- Micosis y otras afecciones.

Aspengilosis, o micosis respiratoria, afecta a los pulmones y los sacos respiratorios.
Cardidiosis, o micosis digestiva, puede provocar una mortalidad importante entre los pollos de codorniz.
 Las Helmintiasis son muy frecuentes entre las codornices.

2.5.- Prevencin de las Enfermedades.

La principal forma de evitar las enfermedades es con un buen manejo sanitario, un buen
tratamiento teraputico y una buena alimentacin.
Higiene y Desinfectacin: los locales y el material deben ser mantenidos siempre en un estado de gran
limpieza.
Alimentacin. Deben adicionarse antibiticos y coccidiostticos en el alimento.

2.6.- Otros Efectos en la salud de las aves se deben a las carencias de vitaminas.
En general, las deficiencias vitamnicas pueden ser fcilmente corregidas adicionando a la
racin alimenticia una mezcla vitamnica especialmente balanceada para las distintas edades
y diferentes tipos de aves.
4.- Instalaciones y Material.
4.1.- Instalaciones.
Segn clculos de expertos, un pequeo galpn de 20 m2 puede albergar sin problemas a
2.000 reproductoras. En el caso de este estudio, con inicialmente 1.800 a 3.500 codornices, se
requiere un galpn de 30 a 35 m2. El material de los galpones puede ser madera, adobe,
ladrillo, cemento, etc., siendo ms conveniente el piso de cemento para hacer ms fcil el
aseo. Deben estar provistos de electricidad y agua.
4.2.- Materiales e Implementos.
Se requieren:
Jaulas de postura y reproductores diseados para 9 hembras y 3 machos.
Atriles para jaulas.
Bateras de cra: se pueden emplear las mismas que se usan para pollos, con algunas adaptaciones.
Barreras de cholgun si la cra es en piso.
Comedores para jaulas; las cuales son acanaladas, pudiendo emplearse con agua corriente o estacionada.
Bebederos para piso.
Criadoras: las criadoras pueden ser a gas licuado o elctricas, dependiendo de las facilidades con que se
cuente y del tamao de la explotacin.
Incubadora: cualquier incubadora para aves resulta adecuada.
Termmetro: cualquier termmetro de pared puede ser utilizado; sin embargo, es aconsejable un
termmetro de mxima y mnima para conocer las temperaturas extremas.

IV.- ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ECONMICA.

Puesto que el presente estudio considera un proyecto de inversin privada, se utilizarn los
criterios de evaluacin de un inversionista privado. Esto es, el Valor Actual Neto (VAN) y la
Tasa Interna de Retorno (TIR); adems, se analizar el punto de equilibrio del proyecto.
Se evaluar el proyecto en forma pura, es decir, sin considerar el mtodo de financiamiento
que se utilizar y se ha estimado un horizonte de evaluacin de cinco aos.
Plantel de 3.483 codornices (aproximadamente 3.500), compuesto por 3.380 hembras y 103
machos.
1.2.- DETERMINACIN DE LA INVERSIN INICIAL.
La Inversin Inicial tiene tres componentes:
1.1.- Activo Fijo:
Considera la inversin en terrenos, obras civiles e instalaciones. Adems la inversin en el
plantel, tanto en las aves iniciales como los egresos necesarios durante el tiempo de
reproduccin para llegar al tamao ptimo en cada alternativa.
1.2.- Capital de Trabajo.
Corresponde al financiamiento necesario para iniciar las operaciones.
1.3.- Gastos de Puesta en Marcha.
Corresponde a los gastos legales, imprevistos y varios necesarios para inciar las operaciones
del proyecto.
El detalle de cada uno de estos es el siguiente
1.1.- Activo Fijo:
1.1.1.- Terreno: Se requiere un terreno de 200 m2.
Cuadro N 13:

Alternativa Metros cuadrados necesarios.

198 m2

Para efectos prcticos, se aproximaron las necesidades de terreno en 200 m2. El valor del m2
en los alrededores de la cuidad de Concepcin, en un radio de 20 Km. hacia el centro (no
hacia la costa), es de $600 (en pesos de agosto de 1985). Por lo tanto, el valor de la inversin
en terrenos es de $120.000 pesos.
1.1.2.- Obras Civiles:
Los cuadros Ns 14 muestra el detalle de la inversin en Obras civiles, expresadas en pesos.
Cuadro N 14
Inversin en Obras Civiles.

Especificacin Real Cantidad Precio Unitario Total.

Cierros terrenos m2 200 3.280 656.000

Galpn m2 50 14.350 717.500

Bodega Material m2 8 1.500 49.200

Bodega Alimentos m2 18 1.500 110.700

Oficina m2 12 2.000 98.400

Casa Cuidador m2 50 2.000 410.000

Otras instalaciones
menores GI - - 205.000

2.246.800

1.1.3.- Instalaciones y Equipos.

El cuadro N 17 muestran el detalle de la inversin y equipos, expresados en pesos.

Especificacin Real Cantidad Precio Unitario Total.

Jaulas Postura (*) c/u 77 15.744 1.212.288

Jaulas Reproductoras (*) c/u 13 10.824 140.712

Atriles Postura c/u 8 20.664 165.312

Atriles Reproduccin c/u 2 17.220 34.440

Criadoras c/u 15 10.250 153.750

Incubadoras (**) 1 615.00 615.000

Herramientas GI - 82.000

Agua y Luz GI - 615.000

3.018.502

* Incluyen comederos y bebederos.

** Incubadoras para 4.500 huevos.
1.1.4.- Plantel:
En el cuadro N 20 se muestra el tiempo necesario para tener el tamao ptimo deseado a
partir de 400 aves (300 hembras y 100 machos), y en el cuadro N 21 se muestra la inversin
total en el plantel de cada alternativa.
Cuadro N 20

Tiempo necesario para llegar a tamao

Tamao ptimo N aves ptimo Costo total

3.500 111 das 1.777.194

El costo total comprende los gastos de alimentacin, energa y otros.

Cuadro N 21
Inversin en el Plantel.

Cantidad Precio Unitario Total

Hembras 300 820 246. 000

Machos 100 820 82.000

Reproduccin 1.777.194,8

2.105.194

Las codornices que se adquirirn son del tipo de codorniz japonesa seleccionada, de 60 das y
con una vida til de 2 aos.
En el anexo N 1, se muestra el desarrollo de la masa (composicin por edades del plantel,
muestres y reemplazos anuales durante los cinco aos en que se evaluar el proyecto) .
1.1.5.- Resumen Inversin Activo Fijo.
Cuadro N 24

tem Costos

Terrenos 492.000

Obras civiles 246.800

Instalaciones y Equipos 3.018.502

Plantel 2.105.194

TOTAL 7.862.496
1.2.- Capital de Trabajo.
Se estim el financiamiento de dos meses de operacin. De ste, la mayor proporcin se
constituye por la alimentacin de las aves del plantel (65%) y el resto corresponde a los gastos
corrientes del criadero.
Cuadro N 25
Inversin en el Capital de Trabajo.

Monto $ 1.529.226

1.3.- Gastos de la Puesta En Marcha.

Este punto incluye un tem de gastos preoperativos en general (legales y otros) y un tem de
imprevistos. Ambos se han estimado en un 5% del total de la inversin en Activo Fijo,
cantidades que se presentan en el cuadro N 26.-
Cuadro N 26
Inversin en Gastos de Puesta en Marcha.

Especificacin Porcentaje Total

Gastos Preoperativos 5% inversin Activo Fijo 393.124

Imprevistos 5% Inversin Activo Fijo 393.124

TOTAL 786.248

Cuadro N 27
Resumen Inversin Inicial.

Especificacin

Activo Fijo 7.862.496

Capital de Trabajo 1.529.226

Gastos Puesta en Marcha 786.248

TOTAL INVERSIN 10.177.971

2.- INGRESOS DEL PROYECTO.

Durante el horizonte de evaluacin del proyecto (5 aos) se generarn ingresos por los
conceptos siguientes10:
2.1.- Venta de huevos.
2.2.- Venta de Carne, y
2.3.- Recuperacin del valor Residual de la Inversin (a fines del 5 ao).
Se espera para los prximos aos, de acuerdo a las expectativas existentes en el mercado,
las siguientes tasas de crecimiento de ventas:

Tasas de Crecimiento Anual de Ventas:

Ao 1: 0

Ao 2: 1% respecto a ao 1

Ao 3: 2% respecto a ao 2

Ao 4: 2% respecto a ao 3

Ao 5: 3% respecto a ao 4

A continuacin se expone la cuantificacin y detalle de cada uno de estos tems. Los valores
indicados no consideran IVA.
2.1.- Venta de Huevos:
Se ha supuesto, de acuerdo a los estudios tcnicos y experiencia, un rendimiento promedio de
300 huevos por ave ponedora (supuesto un tanto pesimista pues histricamente el
rendimiento es de 350 huevos).
El precio de los productos es el siguiente:

Precio Unitario.

Huevos (la unidad) $14.76 sin IVA

En el cuadro N 28 se presentar el detalle de los ingresos anuales por concepto de Ventas de

Huevos.
Cuadro N 28
Ingresos Por Venta de Huevos (Diciembre 2000)

Ao Cantidad Total $

Ao 1 921.494 13.601.249

Ao 2 930.709 13.737.263

Ao 3 949.323 14.012.004

Ao 4 968.309 14.292.239
 Ao 5 997.358 14.721.000

2.2.- Venta de Carne.

El precio de la unidad faenada es de $ 307,5 sin IVA. En el Cuadro N 29 se presenta el
detalle de os ingresos anuales por concepto de Venta de carne.
Cuadro N 29
Ingresos por Venta de Carne (Diciembre 2000)

Ao Cantidad Total $

Ao 1 18.641 5.732.107

Ao 2 18.827 5.789.302

Ao 3 19.204 5.905.230

Ao 4 19.588 6.023.310

Ao 5 20.176 6.204.120

2.3.- Recuperacin del Valor Residual de la Inversin.

Al final del 5 ao, si es que se termina el proyecto, se deben recuperar algunos valores por la
venta de los activos de la empresa.
Los porcentajes de recuperacin estimados y los montos correspondientes para cada
alternativa se presentan n el cuadro N 30.
Cuadro N 30
Estimacin de los Valores Residuales de los Activos Fijos. (Diciembre 2000).

Especificacin Valores

Edificios y Galpones 650.547

Equipos e Instalaciones 1.939.751

Casa Cuidador 273.347

Terreno 492.000

TOTAL VALOR RESIDUAL 3.355.645

3.- Egresos del Proyecto:

Se componen de dos tems:
3.1 Costos Variables
3.2 Costos Fijos.
El detalle de cada uno de ellos se presenta a continuacin.
3.1.- Costos variables.
Comprende:
3.1.1.- Costos de Alimentacin
3.1.2.- Envases y etiquetas.
3.1.3.- Gastos Veterinarios
3.1.4.- Otros gastos variables.
El proyecto no comprende un tem por mano de obra variable.
3.1.1 Costos de Alimentacin:
Los desembolsos por este concepto dependen de:
a) El consumo promedio de alimento diario por edad de la codorniz.
Se estima que es

Edad Consumo Diario

2 - 15 das 10 grs.

15 - 30 das 16 grs.

30 - 45 das 22 grs.

Ave adulta 22 grs.

b) El Precio del alimento: Este es (diciembre 2000) de $31,40 + IVA ($37,68) en el caso del
alimento para adultos y de $38 + IVA ($45,6) en el caso del alimento para polluelos.
c) Nmero de animales y distribucin por edades que se presenta en el Anexo N 1.
En los cuadros N 31 y 32 se presenta el consumo anual de alimento del plantel (Kg.) y el
valor de dicho consumo ($) para cada alternativa.
Cuadro N 31
Consumos Anuales de Alimento.

Consumo Unitario Consumo Total

Ao N Aves Adultas Adulto anual (grs.) adultos.

1 3.483 8.030 27.968.490

 2 3.518 8.030 28.249.540

3 3.588 8.030 28.811.640

4 3.660 8.030 29.389.800

5 3.770 8.030 30.273.100

Consumo Unitario Consumo Total

Ao N Polluelos Polluelos* anual (grs.) Polluelos.

1 20.331 720 14.638.320

2 20.534 720 14.784.480

3 20.945 720 15.080.400

4 21.364 720 15.382.080

5 22.005 720 15.843.600

Consumo Unitario
N polluelos muertos a Polluelos muertos de Consumo Total
Ao los 30 das 30 das (grs.) polluelos de 30 das.

1 2.746 390 1.070.940

2 2.773 390 1.081.470

3 2.828 390 1.102.920

4 2.885 390 1.125.150

5 2.972 390 1.159.080

* Comprende tanto el perodo de crianza como de engorda.

Cuadro N 32.
Valor Consumo Anual Alimento ($ Diciembre 2000)

Consumo Total Precio por Kg. Alimento Costo total Alimento

Ao Adultos Kg. Adulto Adulto ($)

1 27.968,49 128,74 3.600.681

 2 28.249,54 128,74 3.636.843

3 28.811,64 128,74 3.709.208

4 29.389,80 128,74 3.783.639

5 30.273,10 128,74 3.897.357

Consumo Total Precio por Kg. Alimento Consumo Total Alimento

Ao Pollo Kg. pollo Pollo ($)

1 14.638,32 155,8 2.280.649

2 14.784,48 155,8 2.303.421

3 15.080,40 155,8 2.349.525

4 15.382,08 155,8 2.396.527

5 15.843,60 155,8 2.468.429

Consumo
Total Pollos Precio por Kg.
muertos a los Alimento pollo de Consumo Total COSTO TOTAL
Ao 30 das 30 das Alimento Pollo ALIMENTACIN

1 1.070,94 155,8 166.849 6.048.164

2 1.081,47 155,8 168.499 6.108.758

3 1.102,92 155,8 171.835 6.230.569

4 1.125,15 155,8 175.295 6.355.467

5 1.159,08 155,8 180.584 6.546.375

3.1.2.- Costos de Envases y Etiquetas.

En el cuadro N 38 se presentan los totales . Se ha supuesto slo envases de 30 unidades
para los huevos, de tipo plstico transparente. Las bolsas que envuelven la carne no llevan
etiquetas.
Cuadro N 37
Costo Envases y Etiquetas.
 Consumo Costo Consumo Costo Costo Total
Total Precio Total Total Precio Total Envases y
Ao Etiquetas Etiquetas Etiquetas Envases Envases Envases Etiquetas

1 30.717 12.3 377.819 30.717 65.6 2.015.035 2.392.854

2 31.024 12.3 377.819 31.024 65.6 2.035.174 2.416.769

3 31.644 12.3 389.221 31.644 65.6 2.075.846 2.465.067

4 32.277 12.3 397.007 32.277 65.6 2.117.371 2.514.378

5 33.245 12.3 408.913 33.245 65.6 2.180.872 2.589.785

3.1.3.- Gastos Veterinarios.

Compuesto por los medicamentos. Se han estimado de acuerdo a las operaciones tcnicas y
la experiencia de los dueos de criaderos en un 5% del Costo Total de alimentacin. Se
presentan en el Cuadro N 40.
Cuadro N 40.
Gastos Veterinarios (En $ Diciembre 2000).

Ao Gastos

1 302.407

2 305.437

3 311.530

4 317.774

5 327.319

3.1.4.- Otros Gastos Variables.

Est compuesto fundamentalmente por los costos de flete y embalaje (bolsas de polietileno y
cajas). Segn experiencia de dueos de planteles y expertos en la materia se estima en un
3% del costo total de alimentacin.
Se presentan los costos en el Cuadro N 41
Cuadro N 41.
Otros Gastos Variables ($ Diciembre 2000).
 Ao Gastos

1 181.445

2 183.261

3 186.919

4 190.662

5 196.390

En el cuadro N 42 se presenta el total de los costos variables para cada alternativa, en

precios de Diciembre del 2000.
Cuadro N 42
Resumen Costos Variables.

tem Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5

Alimentacin 6.048.168 6.108.762 6.230.573 6.355.467 6.546.375

Envases y Etiq. 2.392.854 2.416.769 2.465.067 2.514.378 2.589.785

Gsts. Veterinarios 302.407 305.437 311.530 317.774 327.319

Otros Gastos Variables 181.445 183.261 186.919 190.662 196.390

TOTAL COSTOS
VARIABLES 8.924.875 9.014.231 9.194.090 9.378.282 9.659.870

3.2.- Costos Fijos:

Comprende:
3.2.1.- Gastos Generales
3.2.2.- Remuneraciones
3.2.3.- Depreciacin y Amortizacin.
3.2.4.- Impuestos.
3.2.1.- Gastos Generales:
Se divide en los siguientes puntos:
a) Energa Elctrica: corresponde al consumo de electricidad por concepto de iluminacin y
fuerza motriz.
 Se estima un consumo anual de $143.500 (para Diciembre 2000).
b) Agua Potable: corresponde al consumo por concepto de limpieza, bebida de animales y
humanos y otros.
Se estima un consumo anual de $24.600 (para Diciembre 2000)
Por lo tanto, el total de Gastos Generales es:
Cuadro N 43
Gastos Generales

tems Gastos

Energa Elctrica 143.500

Agua Potable 24.600

Total Gastos Generales 168.100

3.2.2.- Remuneraciones:
En el Anexo N 6 se presentan las necesidades de personal para cada alternativa y en el
Cuadro N 4 se muestran los costos del personal en cada alternativa.
Cuadro N 44.-
Remuneraciones (Sueldos Brutos)

Cargo N Personas Suelo Unitario Suelo Mensual Total Anual

Administrador
General 1 143.500 143.000 1.722.000

Operarios no
especializados 2 492.200 98.400 1.180.800

Mdico
Veterinario 1 12.300 12.300 147.600

TOTAL 3.050.400

3.2.3.- Depreciacin y Amortizaciones:

Lo dispuesto por el Servicio de Impuestos Internos en conjunto con los estudios tcnicos, dan
como resultado los siguientes perodos de depreciacin y la amortizacin:
Edificios y Galpones: 15 aos
Equipos e Instalaciones (incluye cierros de terreno): 10 aos
 Plantel de Aves: 2 aos
Gastos de Puesta en Marcha: 5 aos.

Usando un criterio de depreciacin lineal, las cuotas de depreciacin y amortizacin se

presentan en el cuadro N 45.
Cuadro N 45
Cuotas de Depreciacin y Amortizacin Anual.

tem Inversin Cuota Aos 1 y 2 Cuota Aos 3, 4 y 5

Edificio y galpones 975.800 65.054 65.054

Equipo e instalaciones 3.879.502 387.950 387.950

Gastos Puesta en Marcha 786.502 157.251 157.251

Plantel 2.105.194 1.052.597

Casa Cuidador 410.000 27.334 27.334

TOTAL 8.156.745 1.690.188 637.591

3.2.4.- Impuestos:
En el futuro, la autoridad contempla que la actividad agrcola tribute sobre la renta efectiva,
segn consta en los Programas Ministeriales del Ministerio de Agricultura (1980). Toda renta
efectiva percibida por entes econmicos dedicados a las actividades agrcolas, deben tributar
un 10% por conceptos de impuestos a la renta.
Por lo tanto, se utilizar esta tasa para el presente estudio.
En el Cuadro N 46 se presenta el total de Costos Fijos del proyecto.
Cuadro N 46
Total Costos Fijos (Diciembre 2000)

tem Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5

Gastos generales 168.100 168.100 168.100 168.100 168.100

Remuneraciones 3.050.400 3.050.400 3.050.400 3.050.400 3.050.400

Depreciacin Y
Amortizacin 1.690.188 1.690.188 637.591 637.591 637.591
TOTAL 4.908.688 4.908.688 3.856.091 3.856.091 3.856.091

4.- EVALUACIN ECONMICA DEL PROYECTO.

El Cuadro N 47 muestra los flujos de Caja e Inversin del Proyecto sin financiamiento.
Cuadro N 47
Flujo de caja (Diciembre 2000)

tem Ao 0 Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5

Inversin Inicial 8.648.745

INGRESOS:

Venta de huevos 13.601.249 13.737.263 14.012.008 14.292.239 14.721.004

Venta de carne 5.732.107 5.789.302 5.905.230 6.023.310 6.204.120

TOTAL DE
INGRESOS: 19.333.357 19.526.565 19.917.238 20.315.549 20.925.124

-Costos Variables 8.924.875 9.014.231 9.194.090 9.378.282 9.659.870

MARGEN DE
CONTRIBUCIN 10.408.481 10.512.334 10.723.148 10.937.266 11.265.254

Costos fijos 3.218.500 3.218.500 3.218.500 3.218.500 3.218.500

Deprec. Y Amortz. 1.690.188 1.690.188 637.591 637.591 637.591

UTILIDAD
OPERACIONAL 5.499.793 5.603.646 6.867.057 7.081.175 7.409.163

-10% impuesto 549.978 560.363 686.704 708.119 740.915

UTILIDAD NETA 4.949.815 5.043.282 6.180.352 6.373.056 6.668.248

Capital de trabajo - - - - 1.529.226

Valor residual + - - - - 3.355.645

Amort. Y Deprec. 1.690.188 1.690.188 637.591 637.591 637.591

FLUJO DE CAJA 6.640.003 6.733.471 6.817.943 7.010.647 12.190.710

En el clculo del VAN se han utilizado tres tasas de descuento que representan tres
alternativas con respecto al futuro; estas son:
a) Alternativa Pesimista: tasa de descuento de 16%
b) Alternativa ms probable: tasa de descuento de 14%
c) Alternativa optimista: tasa de descuento de 12%
De lo que resultan los siguientes indicadores econmicos.

VAN (12%): 17.344.090

VAN (14%): 15.912.038

VAN (16%): 14.594.278

TIR 63, 40%

P.R.I.: 1,53 aos

4.1.- Punto de Equilibrio:

El clculo del punto de equilibrio se efecta considerando el total de costos fijos anuales;
incluyendo depreciacin. Se supone constante la proporcin Costos Variables/ Ventas, en
cada ao.
En el Cuadro N 50 se puede apreciar las ventas de equilibrio en cada ao.
Cuadro N 50
Ventas de equilibrio (Diciembre 2000)

tems Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5

Margen de
Contribucin 22.074 22.074 22.074 22.074 22.074

Costos Fijos 4.908.688 4.908.688 3.856.091 3.856.091 3.856.091

Ventas de
equilibrio 9.117.178 9.117.178 7.162.130 7.162.130 7.162.130

ANEXOS:
Anexo N 1
En 111 das:
Alimentacin:
400 pollos x 22 gr/da x 111 das = 976,8 kg. alimento x 128,74 = 125.755

67 pollos x 10 gr/da x 15 das = 10,05 kg. alimento x 155,8 = 1566,2

67 pollos x 15 gr/da x 15 das = 15,08 kg. alimento x 155,8 = 2349,3

67 pollos x 22 gr/da x 20 das = 29,48 kg. alimento x 128,74 = 3796,6

7.712 x 50 = 385.605

Remuneraciones:

3,7 meses x 35.000 Adm. = 5830.950

3,7 meses x 24.000 Op. = 364.080

3,7 meses x 3.000 Vet. = 45.510

= 940.540

Gastos Generales:

3,7 meses x 2.917 x Energa elctrica = 44.251

3,7 meses x 500 agua =7.585

=51.836

Medicamentos:

3,7 meses x 31.717 = 70.893 27.291

1.615.629

Otros Gastos: 10% 161.564

1.777.194

Anexo N 6
Detalle del Personal (Pesos Diciembre 2000)

Necesidades del Personal N Sueldo Unitario ($)

1.- Empleados:
a) De Planta

Administrador General 1 143.500

b) Honorarios

Mdico Veterinario 1 12.300 por visita

2.- Obreros

a) De Planta

Operarios No Especializados 2 49.200

b) Temporales No hay

Nota: En la realidad los operarios y empleados no tendrn un trabajo especfico pues debern
desempear funciones de acuerdo a las necesidades del plantel. En nmero de obreros se
determin de acuerdo al tamao del criadero (medido por su nmero de aves).
CONCLUSIONES:
BIBLIOGRAFA:
Existen, aparentemente, tambin un criadero ubicado en la VIII regin. ste no ha podido ser
identificado, por lo que se estima que no est en operacin.
La mayora de los dueos de criaderos son expertos en Agronoma y Veterinaria, sean ya
profesionales, tcnicos o simplemente autodidactas en la materia; pero, al mismo tiempo, no
existe en ningn criadero algn especialista en administracin o con algn curso al respecto.
En el caso de Santiago, slo se distribuye en supermercados o rotiseras en comunas de
mayores ingresos, y en algunos locales en el centro.
Ventas directas al criadero, al por mayor.
Se consideran los 3 criaderos grandes de la Regin Metropolitana y el de la 5 Regin.
A este aspecto, son en extremo importantes las economas de escala, lo que hace necesaria
una inversin elevada que no se compatibiliza con el mercado potencial existente.
No existen en Chile cifras estadsticas de las importaciones de codorniz, pero s listados de
importadores (empresas y particulares) en las Cmaras Binacionales de Comercio.
El precio del Kg. de alimento de codorniz es $128.74 + IVA (0 mes de postura), y $155.8 + IVA
para crianza, en comparacin al Kg. de alimento para pollo que es de $94.3 + IVA
aproximadamente.
Segn los estudios, una codorniz adulta consume 22 grs. diarios de alimento; sin embargo,
segn los productores el consumo real es de 30 grs.; por lo tanto, el 31% se elevara
prcticamente a un 43% aproximadamente.
10 No se considera la venta de estircol pues el mercado de la Regin se abastece por
criaderos de otro tipo de aves. Ahora bien, un criadero de codornices no es competitivo por la
cantidad de estircol que produce teniendo que vender en pequea cantidad cuyos ingresos
no son significativos.
Aves seleccionadas de 60 das adquiridas
Reproduccin
Crianza
Venta de Huevos
Ponedoras
Hembras o Machos Reproductores
Seleccin
Engorda
Sacrificio y Faenacin
Venta de Carne