La vida comenz en el mar y en consecuencia todos los 1

organismos han sido diseados alrededor de las propiedades

caractersticas del agua

IMPORTANCIA BIOLGICA DEL AGUA

Est ampliamente distribuida en nuestro planeta.

En estado slido se encuentra formando hielo y nieve. En estado lquido cubre las partes de la superficie de la
tierra. En estado gaseoso se encuentra en la atmsfera en cantidades variables.

Casi la totalidad de los procesos qumicos que ocurren en la naturaleza

tienen lugar en medio acuoso.

Es el componente ms abundante en la mayor parte de las formas

vivas y representa la fase continua de los organismos.

Contenido Acuoso vara segn:

2
Origen de clulas y tejidos:
Algunas hierbas llegan a tener ms
En general, del 90% de su peso de agua.
Clulas y tejidos del reino vegetal
Ej.: lechuga 94,7%.
tienen mayor contenido de agua
que las del reino animal Excepciones: granos de trigo y maz
menos del 10% de agua

Tejido u rgano considerado:

CONTENIDO DE AGUA EN DIFERENTES

RGANOS Y TEJIDOS EN UN ADULTO JOVEN

rgano o Tejido Contenido en agua (%)

Rin > 80
Pulmn > 80
Corazn 79
Msculo esqueltico 75
Contenido
importante an
Piel 70
en materiales en Hueso 20
apariencia secos
Tejido adiposo 10
y slidos
 En Seres Humanos
Contenido de Agua Corporal 3
Vara segn:
El Sexo La Edad
El proceso de envejecimiento se acompaa
de gradual del agua en el organismo.

Aproximadamente:
Adulto Lactantes Ancianos
% del peso
60 55 > 80 < 50
corporal

Distribucin del Agua Corporal en Seres Humanos 4

Hombre Adulto
70 kg de peso

40%
Slidos

2/3
Intracelular

60% (28 L)
Agua
(42 L)

1/3 75%
Intersticial (10,5 L)
Extracelular

(14 L) 25%
(3,5 L)
Intravascular
 Constitucin Qumica
y
Estructura Molecular del agua

Composicin qumica Geometra molecular 5

Tipos de enlaces
 6
Se puede cuantificar la polaridad de un enlace
covalente mediante el momento dipolar ()

(+) (-)

X Z = (+) . (-) . d

Si es distinto de 0 es un enlace covalente polar.

7
Momento dipolar de una molcula (NETO) = vectorial de de c/ enlace

NETO 0 molcula polar.

Para la molcula de agua:

NETO = c/enlace

2 1
2Y 1Y
2X 1X

DIPOLO ELECTRICO

Si el NETO es 0 la molcula es no polar.

 Propiedades Fsicas del
Agua

Propiedades fsicas de una sustancia 8

- PF
- Peb
- Densidad
- Tensin superficial
- Presin de vapor dependen de
- etc

Fuerzas intermoleculares de atraccin

o fuerzas de cohesin interna

Fuerzas de van der Waals Puentes de Hidrgeno

 Fuerzas de van der Waals 9
Interacciones electrostticas e/ grupos con cargas o de cargas opuestas
Tipos
In - In

De orientacin In - Dipolo

Dipolo Dipolo
(Keeson)
In Dipolo inducido

De induccin
Dipolo Dipolo inducido
(Debye)

De dispersin Dipolo instantneo Dipolo inducido

(London)

Agua
10

Se esperara encontrar

relativamente dbiles
Dipolo Dipolo (0,3 Kcal/mol).

No permiten explicar propiedades fsicas del agua que implican una

elevada cohesin interna entre sus molculas
(ej. elevado Pf y Peb)

Cules son las interacciones intermoleculares que

determinan la elevada cohesin interna del agua pura?
 Puentes de Hidrgeno 11

Cuando dos molculas de agua se aproximan y se establece la atraccin electrosttica

entre la (+) del H y (-) del O de una molcula adyacente, esto va acompaado por una
redistribucin de las cargas electrnicas en ambas molculas que exalta en gran
medida (10 veces) su interaccin (aprox. 4 Kcal/mol).

Esta unin electrosttica compleja se

denomina enlace de hidrgeno o
puente de hidrgeno, correctamente
enlace por puente de hidrgeno.

12
Debido a la ordenacin casi tetradrica de los electrones alrededor del tomo de oxgeno,
cada molcula de agua es potencialmente capaz de unirse mediante enlaces de
hidrgeno con cuatro molculas de agua vecinas:

El nmero extremadamente elevado de puente de hidrgeno entre

molculas de agua confiere gran cohesin interna.
 13

En el hielo los puentes de En el estado lquido las En el estado gaseoso la energa

hidrgeno son ms o menos
estables. Cada molcula de agua
est fija en el espacio y forma
puentes de H con otras 4
molculas de agua configurando
una estructura reticular regular.
molculas de agua estn
en movimiento continuo por
lo que los puentes de
hidrgeno se rompen y
forman de manera
constante y rpida. (*)
cintica de las molculas de
agua es suficiente como para
romper todos los puentes de
hidrgeno. Las molculas se
dispersan y ocupan todo el
volumen disponible.

(*) En el agua lquida cada molcula forma en un instante determinado entre 2 y 4 puentes hidrgeno. El promedio
disminuye al aumentar la temperatura.

Los enlaces de hidrgeno tienden a separar ligeramente a las molculas de agua respecto a su 14
distancia de Van der Waals. En otras palabras, las molculas de agua estn ms separadas
cuando estn unidas por cuatro puentes de hidrgeno que cuando el nmero de puentes de
hidrgeno por molcula es menor.
 15
La presencia de Enlaces por Puente de Hidrgeno es responsable de:

La elevada cohesin interna del agua

Elevados P. ebullicin y P. fusin
Elevado Calor de Vaporizacin
Elevado Calor Especfico
Elevada Tensin Superficial

Variacin anmala de la densidad

Expansin al congelarse

Aumento de la densidad del agua al aumentar

la temperatura entre 0 y 4C.

Elevados Puntos de Ebullicin y de Fusin 16

Comparando con compuestos de estructura similar (hidruros formados por elementos del
grupo VI)

El amplio margen de temperaturas en que permanece en fase lquida (entre 0C y 100

C) proporciona variadas posibilidades de vida, desde los organismos psicrfilos, que
pueden vivir a temperaturas prximas a 0 C hasta los termfilos, que viven a 70-80 C.
 Elevado Calor Especfico 17
(cantidad de energa necesaria para
elevar la temperatura de 1 g de
sustancia en 1C).
Permite que el calor proveniente del medio o
liberado en reacciones bioqumicas exotrmicas
sea fcilmente absorbido con pequea
variacin de la temperatura del individuo.

Elevado Calor de vaporizacin

(cantidad de energa necesaria para que la unidad
de masa de una sustancia pase del estado lquido
al estado gaseoso).
Permite a los individuos disipar el exceso de calor por la
evaporacin de agua en su superficie (sudor).

Elevada Tensin Superficial 18

(cantidad de energa necesaria para aumentar la superficie del lquido
una unidad de rea).
Una molcula de agua del seno del lquido interacta con el doble de molculas que las de su superficie.
Para incrementar la superficie expuesta al aire es necesario lograr que molculas del seno pasen a la
superficie. Si la cohesin es alta la tensin superficial tambin lo ser.
Tensiones superficiales de lquidos a 20 C:
Tensin
Material Superficial
(mN/m o dina/cm)

ter etlico 17,01

Hexano 18,43
Metanol 22,61
Etanol 22,75
Agua 72,75

Este hecho es importante en el caso de

las plantas acuticas y en el desarrollo de
las larvas de algunos insectos.

Larvas de mosquitos en el agua

 Expansin del agua al congelarse 19

En el hielo los puentes de hidrgeno mantienen a las molculas

de agua ms separadas que en el agua lquida...

La misma masa de agua: volmen en estado slido > vlumen en estado lquido

Densidad: estado slido < estado lquido

Hielo flota sobre agua lquida fra

Variacin Anmala de la Densidad del agua lquida 20

Agua lquida a 0C

al aumentar temperatura

Ocurren en simultneo
dos fenmenos opuestos

Dilatacin Contraccin
debido al de Ec debido a de
de molculas puentes de H

Hasta 4C predomina Contraccin

A partir de 4C predomina Dilatacin

Consecuencia

Es ms densa a 4 C
 21
El hecho de que el hielo flote por ser menos denso que el agua:
1. Previene que el agua se congele desde el fondo hasta la superficie.
2. El hielo formado en la superficie acta como aislante trmico impidiendo su
posterior congelamiento y posibilita el mantenimiento de la gran masa de agua
de los ocanos (que albergan la mayor parte de la biosfera) en fase lquida, a
4 C.

Los enlaces de H no se presentan solamente en el agua, se presentan en otras 22

sustancias, entre sustancias diferentes o entre 2 partes de una misma molcula.

Los enlaces de hidrgeno son interacciones electrostticas (dipolo-dipolo)

complejas que se establecen entre un tomo de H unido a un elemento muy
electronegativo (F, O N) y un tomo muy electronegativo (como F, O N)
que presente (-) de carga

El H terminal de una molcula

es atrado por el tomo
electronegativo terminal de
otra molcula.
 23
Enlaces de hidrgeno de importancia biolgica

grupo alcohol grupo carbonilo

y y
agua agua

Bases
grupos amida complementarias

Propiedades del enlace de hidrgeno 24

- Relativamente dbiles (4 Kcal/mol) comparados con enlaces inicos y covalentes (300
y 110 Kcal/mol) pero son 10 veces ms fuertes que las interacciones dipolo-dipolo (0,3 Kcal/mol).
- Carcter direccional (el enlace de hidrgeno formado tendr la mxima estabilidad
cuando el enlace O-H est en la misma lnea que el tomo aceptor dado que esta disposicin
proporciona el mximo de atraccin electrosttica)

Enlace de Enlace de
Hidrgeno Hidrgeno
Fuerte Dbil

- Longitud de enlace caracterstica que difiere de un tipo de enlace a otro

- Efecto cooperativo (La intensificacin de la fuerza de atraccin entre dos molculas por
la cooperacin de muchos enlaces dbiles se llama cooperatividad)

C, de
C, de deoxiribosa
deoxiribosa

Puentes de Hidrgeno Cadena de

intramoleculares
Azucar-
Azucar-
fosfato

C, de
deoxiribosa
C, de
deoxiribosa
 Propiedades Disolventes
del Agua

Anlisis del proceso de disolucin desde el punto de vista molecular 25

Al mezclarse compuestos diferentes, molculas diferentes se ven
obligadas a entrar en contacto
A B

Las fuerzas de atraccin entre Las fuerzas de atraccin entre

molculas de solvente lquido puro molculas de soluto puro slido o
deben ser bastante fuertes, de lo lquido tambin deben ser
contrario las molculas se bastante fuertes.
dispersaran entre s provocando
una evaporacin inmediata.

Interaccin e/ Interaccin e/
molec. A Interaccin e/ molec. B
molec. A y B
Se formar una solucin verdadera si se superan las fuerzas
intermoleculares tanto del soluto como del disolvente.

Sustancia B es
soluble en A

 26
Para que se forme una solucin verdadera deben existir
atracciones entre las molculas del soluto y las del disolvente

La regla sigue para escoger disolventes:

Los disolventes polares Los disolventes no polares

pueden disolver pueden disolver
compuestos inicos o polares compuestos no polares

EL AGUA COMO DISOLVENTE

El carcter polar de las molculas de agua condiciona las interacciones con otras sustancias que
entran en relacin con ella.
Vamos a analizar las propiedades disolventes del agua teniendo en cuenta la naturaleza de los
distintos compuestos que se ponen en contacto con ella.

27
Compuestos inicos:
Unidos por
Iones Positivos y Negativos alternantes Enlaces Inicos
las interacciones electrostticas
ms fuertes que existen
Generan

Redes altamente ordenadas

Denominadas

Cristales

En general las sustancias inicas son solubles en agua

 Las molculas polares del agua pueden separar los iones constitutivos actuando sobre la 28
superficie del cristal.

 Las molculas dipolares de agua son atradas por los iones de la superficie del cristal. La regin negativa
del dipolo es atrada por el in positivo (ej. Na+), al acercarse neutraliza parte de la carga del in y la fuerza
de atraccin entre el catin que est siendo atacado y los aniones a su alrededor se reduce
considerablemente.
 El in puede ser
desalojado de la superficie
del cristal, y pasar a la fase
acuosa.


  Una vez en
solucin, el in se
hidrata (unido a ms
molculas de agua).
Esto neutraliza an
 ms las cargas
inicas y reduce la
tendencia a unirse
nuevamente con
iones de carga
opuesta.

29
Compuestos polares no inicos:

Azcares sencillos Alcoholes Aldehdos Cetonas

de cadena corta

Presentan Grupos Funcionales Polares (hidroxilos y carbonilos)

Forman Puentes de H con Agua

Se disuelven en agua con facilidad

 30
Compuestos inicos y polares no inicos

Interaccionan con las molculas de agua

son Hidrfilos Hidroflicos

en general

Pueden formar disoluciones estables

SOLUCIONES VERDADERAS

Compuestos apolares:
31
Hidrocarburos Lpidos neutros
(alifticos, cclicos y aromticos) (como triglicridos)

NO presentan grupos funcionales capaces de interaccionar con agua

Resultan prcticamente insolubles en agua

Son Hidrfobos o Hidrofbicos

En medio acuoso
El agua los segrega

Tienden a agregarse entre si

exponiendo la menor superficie

se asocian por
interacciones hidrofbicas
 32
Compuestos anfipticos:
Fosfolpidos cidos grasos Sales de cidos grasos

Poseen grupos Hidrfobos e Hidrfilos en la misma molcula

denominadas

Sustancias Anfiflicas o Anfipticas

En contacto con una superficie acuosa Aire

monocapa

Agua

33
En el seno del agua pueden formar:

Agrupaciones esfricas (Micelas) Bicapa