NUTRITIVO YOGURT DE GRANADILLA

INTRODUCCIN

La granadilla es una fruta la cual es muy apreciada por sus caractersticas organolepticas de sabor,
color, por su valor nutritivo y alto contenido de Fsforo y Niacina. Tiene adems propiedades
medicinales, es un fruto hipoalergico y laxativo; esto ltimo constituye una de las propiedades ms
conocidas. Es por ello que se usa con mayor frecuencia en la alimentacin de nios pequeos; pero
la nica forma que hemos visto que se consume es como fruta y como jugo, no habiendo encontrado
ms formas de poder consumirla, es por eso que nuestro grupo planteo elaborar un yogurt a base de
granadilla, despus de realizar la experimentacin (preparar el yogurt y el almbar ) logramos por fin
elaborar el yogurt el cual nos quedo con un sabor , olor y consistencia agradable.
OBJETIVOS
a) General.
Brindar una alternativa ms de consumir la granadilla como almbar en el yogurt.

b) Especficos.

Lograr un yogurt de granadilla con caractersticas organolepticas agradables.

Capacitar a los alumnos a que adquieran destrezas en la elaboracin de yogurt y su
posterior comercializacin.
Aplicar al proyecto conceptos basicos vistos en el area de quimica.

MATERIALES

Para yogurt:

Leche entera fresca 5 litros.

Leche en polvo 60 g
Azcar blanca 600 g.
Cultivo de bacteria (5 ml)
Olla con capacidad para 5 litros.
Agua hervida caliente.
Cucharas
Frazada
Caja de cartn.
Mandil.
Tapa boca.

Para el almbar de granadilla

30 Granadillas.
Azcar blanca

PROCEDIMIENTO

Para yogurt:

Se pone la leche en una olla grande que quepan los 5 litros.

Se coloca al fuego, una vez tibia se le agrega la leche en polvo
Luego cuando este a unos 50C se coloca el azcar (1/2 kg aproximadamente)
Se pasteuriza.
Se retira del fuego.
Se deja enfriar hasta lograr una temperatura de 40 a 42 C,
Una vez que hemos bajado la temperatura de la leche a 42 C se inocula el cultivo y se
va moviendo para lograr una uniformidad.
 Se coloca en la incubadora a 40 C por 8 horas.
Luego se saca de la incubadora y la colocamos en la nevera del refrigerador por 2 horas.
Y luego colocamos el almibar de granadilla que previamente hemos elaborado.
Degustamos el yogurt para probar su sabor, as como tambien observamos el color y la
consistencia.
Y por ltimo envasamos.

Para almbar

Se coloca todo el jugo de granadilla en la olla.

Se le agrega el azcar blanco
Se lleva al fuego.
Una vez que tome consistencia se retira del fuego.

CONCLUSIONES

Si no se contar con la incubadora se puede incubar tapando la olla y envolviendola con

frazadas dentro de un cartn.
El almbar de granadilla si se logro elaborar con sabor, olor, color y consistencia
agradables.
El yogurt adquiere un delicioso sabor cuando se le agrega el almbar de granadilla.
El yogurt de granadilla fue muy apetecible tanto por adultos como por los jovenes de
nuestro grupo.

RICO YOGURT DE YACN QUE CUIDA SU SALUD.

INTRODUCCIN
En la actualidad, en nuestro pas se est promoviendo el consumo de alimentos
funcionales naturales o procesados que, cuando lo ingerimos, mejora nuestra salud
fsica y mental, y que reduzcan el riesgo de padecer enfermedades uno de ellos es
el yacn y como esta hortaliza en forma natural o como refresco no es tan
apetecible, es por ello que nuestro grupo pens en la elaboracin de yogurt de
yacn para que de esta manera su consumo sea ms agradable.

El problema planteado fue: Es posible lograr la elaborar un yogurt de yacn

con un sabor agradable?

OBJETIVO GENERAL

Brindar una alternativa de consumir el yacon como almbar en el yogurt para

que de esta forma sea ms apetecible.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:
 Capacitar a los alumnos a que adquieran destrezas en la elaboracin de
yogurt y su posterior comercializacin.
Aplicar al proyecto conceptos basicos vistos en el area de quimica.
Despertar la creatividad de los alumnos.

INSUMOS UTILIZADOS

5 litros de Leche de vaca fresca

1 kilo de azcar blanca
Cultivo para 5 litros.
60 gramos de leche anchor.
1 kilo de yacn.
Canela. Limn.Clavo de olor.
Vainilla.Agua hervida.

MATERIALES

Cuchara de palo
olla Cucharas
La cocina electrica
Una tina
Agua fria hervida
Refrigeradora.
Vasos Termo de tecnopor

PROCEDIMIENTO:

Elaboracin de Yogurt

Se pone la leche en una olla grande que quepan los 5 litros.

Se coloca al fuego, una vez tibia se le agrega la leche en polvo en forma
de lluvia y conforme se va colocando el azcar se va moviendo.
Luego cuando este a unos 50C se coloca el azcar (1/2 kg
aproximadamente) igual que la leche en polvo en forma de lluvia se
mueve bien para un solo lado hasta que el azcar este disuelta
totalmente.
Luego se le deja hasta que llegue a 90 C aproximadamente, como no
contamos con termometro nosotros hemos calculado que esta a 90C
cuando ya se le forma la nata y un vez lograda esta temperatura se le
baja la intensidad del fuego y se deja a esta temperatura por 30 minutos.
Luego que hemos pausterizado la leche para matar cualquier tipo de
microorganismo que haya traido la leche y cumplido el tiempo de
pausterizacin requerido se baja del fuego.
Se deja enfriar hasta lograr una temperatura de 40 a 42 C , como no
contamos con termometro sabemos que la temperatura ya llego a ese
rango porque al tocar sentimos que la leche esta asi como si estuvieranos
con bastante fiebre.
 Una vez que hemos bajado la temperatura de la leche a 44 C se inocula
el cultivo y se va moviendo para lograr una uniformidad.
Se coloca en la incubadora a 42 C por 8 horas.
Luego se saca de la incubadora y la colocamos en la nevera del
refrigerador por 2 horas.
Y luego colocamos el almibar de granadilla que previamente hemos
elaborado.
Degustamos el yogurt para probar su sabor, as como tambien
observamos el color y la consistencia.
Y por ltimo envasamos.

Elaboracin del almbar de yacn

Se pela el yacn y se corta en cuadritos se licua

Se vierte esto en agua hervida con canela, clavo de olor y limn y el
azcar.
Una vez que este el almbar listo se baja de la cocina.
Finalmente mesclar el almibar con el yogurt y estara listo.

CONCLUSIONES

Si no se contar con la incubadora se puede incubar tapando la olla y

envolviendola con frazadas dentro de un cartn o usando el termo de
tecnopor colocandole a los costados en diagonal dos vasos de agua
hirviendo para mantener la temperatura de 40 C.
El almbar de yacn si se logro elaborar con sabor, olor, color y
consistencia agradables.
El yogurt adquiere un delicioso sabor cuando se le agrega el almbar de
yacn.El yogurt de yacn fue muy apetecible tanto por adultos como por
los jovenes de nuestro grupo. (Tuvo buena aceptacin).