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02/09/2016 lvaro Rodrigues

Coxinhas de Camaro

Massa de Camaro

2 dentes de alho socados


1 cebola mdia bem picada
40 g de manteiga extra sem sal
5 colheres (sopa) de molho de tomate pronto
750 ml de caldo de cascas e das barbatanas dos camares
1 folha de louro
1 colher (sobremesa) cheia de sal
2 tabletes de caldo de camaro
350 g de farinha de trigo
2 colheres (sopa) cheias de salsinha fresca picadinha

Modo de Fazer

Em uma panela, derreta a manteiga e doure o alho e a cebola. Junte os demais ingredientes, exceto
a farinha de trigo e a salsinha, e deixe em fogo alto at abrir fervura. Prove o tempero e acrescente a
farinha de trigo de uma s vez, mexendo rapidamente at a massa ficar lisa, macia e solta da panela.
Espalhe-a sobre uma bancada, polvilhe-a com a salsinha e deixe amornar. Sove a massa como se
estivesse sovando um po. Reserve.

Camaro Cremoso

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02/09/2016 lvaro Rodrigues

1 kg de camares mdios e limpos


Sal, vinho branco, alho socado e temperos a gosto
2 colheres (sopa) de manteiga extra sem sal
250 g de requeijo cremoso tradicional

Modo de Fazer

Tempere os camares a gosto e reserve. Em uma panela, derreta a manteiga e junte os camares.
Tampe a panela por 6 minutos ou at que os camares estejam cozidos e macios. Escorra os
camares sobres uma peneira grande e deixe esfriarem um pouco. Bata os camares rapidamente
no processador apenas para pic-los. Deixe esfriar e misture o requeijo.

Para Empanar

2 ovos grandes ligeiramente batidos e temperados com sal


2 xcaras (ch) de farinha de rosca caseira
leo para fritar

Montagem

Abra pores de massa no formato de cordes grossos. Corte-os em pedaos no tamanho desejado.
Abra cada pedao de massa na palma da mo, recheie e feche-as dando o formato de coxinhas.
Passe-as pelo ovo e pela farinha de rosca e frite-as em leo quente.

Dicas do Chef

No cozinhe os camares demais para que no fique rgidos e sem sabor.


Ao coar os camares cozidos, reserve o caldo para o preparo da massa. Caso no atinja a
quantidade pedida na receita, s completar com gua.
Tempere bem o caldo da massa, deixando-o um pouquinho salgado. A farinha absorver o
excesso de tempero.
As Coxinhas de Camaro ainda cruas podero ser congeladas por 90 dias. Nunca congele
salgadinhos j fritos!

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