Carbohidratos

1. Introduccin
Los carbohidratos (tambin llamados hidratos de carbono) son uno de los tres
tipos de macronutrientes presentes en nuestra alimentacin (los otros dos son
las grasas y las protenas). Existen en multitud de formas y se encuentran
principalmente en los alimentos tipo almidn, como el pan, la pasta alimenticia
y el arroz, as como en algunas bebidas, como los zumos de frutas y las bebidas
endulzadas con azcares. Los carbohidratos constituyen la fuente energtica
ms importante del organismo y resultan imprescindibles para una
alimentacin variada y equilibrada.

El progreso en las investigaciones cientficas ha puesto en relieve las diversas

funciones que tienen los carbohidratos en el cuerpo y su importancia para gozar
de una buena salud. En la siguiente explicacin se examinan ms a fondo dichas
investigaciones, para que el lector conozca mejor este macronutriente, siendo
adems necesario sealar que gran parte de nuestros conocimientos en torno a
los carbohidratos datan ya de hace bastante tiempo.

2. Qu son los carbohidratos?

Todos los carbohidratos estn formados por unidades estructurales de azcares,
que se pueden clasificar segn el nmero de unidades de azcar que se
combinen en una molcula. La glucosa, la fructosa y la galactosa son ejemplos
destacados de los azcares constituidos por una sola unidad (de azcar); dicho
tipo de azcares se conocen tambin como monosacridos. A los azcares
constituidos por dos unidades se le denomina disacridos; los disacridos ms
ampliamente conocidos son la sacarosa (azcar de mesa) y la lactosa (el
azcar de la leche). La tabla siguiente muestra los principales tipos de
carbohidratos alimenticios.

CLASIFICACIN DE LOS CARBOHIDRATOS ALIMENTICIOS y

ejemplos correspondientes
CLASE EJEMPLOS
Monosacridos Glucosa, fructosa, galactosa
Disacridos Sacarosa, lactosa, maltosa
Isomaltol, maltitol, sorbitol, xilitol,
Polioles
eritritol
Fructooligosacridos,
Oligosacridos
maltooligosacridos
Amilosa, amilopectina,
Polisacridos tipo almidn
maltodextrinas
Polisacridos no semejantes al Celulosa, pectinas, hemicelulosas,
almidn (fibra alimenticia) gomas, inulina

2.1. Azcares

La glucosa y la fructosa son monosacridos y se pueden encontrar en las frutas,

las bayas, las verduras, la miel y los siropes de glucosa-fructosa. El azcar
comn o de mesa, es decir, la sacarosa, es un disacrido compuesto por glucosa
y fructosa y est presente en la naturaleza en alimentos tales como la remolacha
azucarera, la caa de azcar y las frutas. La lactosa, que es un disacrido
compuesto de glucosa y galactosa, es el principal azcar de la leche y de los
productos lcteos; por su parte, la maltosa, que es un disacrido compuesto slo
de glucosa (dos molculas de glucosa), est presente en la malta y en los siropes
(extractos lquidos) derivados del almidn. Tanto el azcar de mesa (sacarosa) y
los siropes de glucosa-fructosa contienen glucosa y fructosa, bien en estado libre
(siropes de glucosa-fructosa) o en forma de disacrido (sacarosa).
Los polioles se denominan alcoholes de azcar. Hay polioles naturales, pero la
mayora se fabrican mediante la transformacin de azcares. El poliol utilizado
con mayor frecuencia es el sorbitol; por su parte, el xilitol se usa frecuentemente
en las gomas de mascar y en los caramelos. El isomaltol es otro poliol, que se
usa en repostera/confitera y se obtiene a partir de la sacarosa. Los polioles son
dulces y se pueden utilizar en los alimentos (aadindolos a los mismos) de
forma similar a lo que se hace con los azcares, aunque dichos polioles pueden
tener un efecto laxante si se ingieren en cantidades excesivas.

2.2. Oligosacridos

La Organizacin Mundial de la Salud (OMS) define a los oligosacridos como

carbohidratos formados por 3-9 unidades de azcares (monosacridos), aunque
en otras definiciones se habla de cadenas de azcares ligeramente ms largas.
Los fructooligosacridos contienen un total de hasta 9 unidades de fructosa y se
producen con fines comerciales mediante la hidrlisis (descomposicin
enzimtica) parcial de la inulina. La rafinosa y la estaquiosa estn presentes, si
bien en cantidades pequeas, en determinadas legumbres, cereales y verduras,
as como en la miel.

2.3. Polisacridos

Se necesitan ms de 10 unidades de azcar y a veces hasta miles de unidades

para formar los polisacridos. El almidn es la principal reserva de energa de
las hortalizas de raz y los cereales. Est formado por largas cadenas de glucosa
en forma de grnulos, cuyo tamao y forma varan segn el vegetal del que
forma parte. El equivalente de los almidones en los animales y en los seres
humanos es el llamado glucgeno (ver seccin 3.1).

Los polisacridos sin almidn son los principales componentes de la fibra

alimenticia. Comprenden: celulosa, hemicelulosa, inulina, pectinas y gomas. La
celulosa es el componente principal de las paredes celulares vegetales y est
formada por miles de unidades de glucosa. Los distintos componentes de la
fibra alimenticia tienen diferentes propiedades y estructuras fsicas. Una
caracterstica distintiva de la fibra alimenticia es que no puede ser digerida por
los seres humanos. Sin embargo, algunos tipos de fibra pueden ser
metabolizados por las bacterias intestinales, dando lugar a compuestos que las
clulas intestinales humanas s que pueden utilizar para la produccin de
energa. En cualquier caso, por no poder ser digerida por los seres humanos, la
fibra tiene un menor contenido energtico medio que la mayora de los dems
carbohidratos (ver seccin 3.1).

3. Los carbohidratos en el cuerpo

La funcin principal de los carbohidratos es proporcionar energa, aunque
tambin desempean una funcin importante para la estructura y el
funcionamiento de las clulas, tejidos y rganos; adems, sirven para formar las
estructuras carbohidratadas de la superficie de las clulas. Hay diversas clases
de molculas carbohidratadas en el cuerpo: proteoglicanos, glucoprotenas
 (tambin llamadas glicoprotenas), y glucolpidos (tambin llamados
glicolpidos).

3.1. Fuente y almacenamiento de energa

Los almidones y los azcares son las principales fuentes de energa y aportan 4
kilocaloras (17 kilojulios) por gramo. Los polioles proporcionan 2,4 kilocaloras
(10 kilojulios), y la fibra alimenticia, 2 kilocaloras (8 kilojulios) por gramo,
respectivamente. Nota importante: el poliol eritritol no es metabolizado en
absoluto por el cuerpo y, por eso, proporciona cero caloras.

En el intestino delgado, los monosacridos son absorbidos y de all pasan al

torrente sanguneo, desde donde son transportados hasta los lugares en los que
son utilizados. Los disacridos son descompuestos en azcares simples por las
enzimas digestivas. El cuerpo tambin necesita la ayuda de las enzimas
digestivas para romper las largas cadenas de almidones y descomponerlas en los
azcares por los que estn formadas, que pasan posteriormente a la sangre.

El cuerpo humano utiliza los carbohidratos en forma de glucosa. La glucosa

tambin se puede transformar en glucgeno, un polisacrido similar al almidn,
que es almacenado en el hgado y en los msculos como fuente de energa de la
que el cuerpo puede disponer fcilmente. El cerebro y los eritrocitos (glbulos
rojos) necesitan la glucosa, ya que no pueden emplear otra cosa como fuente de
energa: ni grasas, ni protenas, ni ninguna otra forma de energa. Por este
motivo se debe mantener constantemente el nivel de glucosa en sangre en un
nivel ptimo. Para cubrir las necesidades energticas del cerebro se necesitan
aproximadamente 130 gr de glucosa al da. La glucosa puede proceder
directamente de los carbohidratos ingeridos con la dieta, de los depsitos de
glucgeno o de la conversin de determinados aminocidos derivados de la
degradacin de las protenas. Varias hormonas, entre ellas la insulina, trabajan
rpidamente para regular el flujo de glucosa que entra y sale de la sangre y
mantenerla a un nivel estable.

3.2. La respuesta y el ndice glucmicos

Cuando se toma un alimento con carbohidratos se da un correspondiente

aumento y un posterior descenso del nivel de glucosa en sangre, lo cual se
conoce como respuesta glucmica. Dicho ndice es un reflejo de la velocidad de
la digestin y absorcin de la glucosa, as como de los efectos de la accin de la
insulina, que normaliza el nivel de glucosa en sangre (dicho nivel se denomina
glucemia). Hay varios factores que influyen en la intensidad y la duracin de
la respuesta glucmica:

El alimento en particular:

El tipo de azcares por el que est formado el carbohidrato; por ejemplo, la fructosa, la
sacarosa y los polioles inducen una respuesta glucmica inferior a la inducida por la glucosa
y la maltosa
 La naturaleza y la forma del almidn, ya que algunos son ms fciles de digerir que otros
Los mtodos utilizados para procesar y cocinar el alimento
Otros nutrientes presentes en el alimento (o comida), como la grasa (es el ms importante
en este contexto), la protena y la fibra

La persona:

El grado de masticacin (descomposicin mecnica de los alimentos)

La velocidad de vaciado del estmago y el tiempo de trnsito por el intestino delgado (dicho
tiempo se ve influenciado, en parte, por el tipo de alimento)
Su metabolismo
La hora del da en la que ha ingerido el carbohidrato

La influencia que los diversos alimentos que contienen carbohidratos ejercen

sobre la respuesta glucmica del organismo se calcula tomando como referencia
un alimento, por ejemplo, el pan blanco o la glucosa; se mide su efecto en el
plazo de las dos horas posteriores a su ingesta, y a dicha medicin se la
denomina ndice glucmico (IG). Por ejemplo, un IG igual a 70 significa que el
alimento o la bebida que contiene carbohidratos induce un nivel de glucosa en
sangre (respuesta glucmica) que es un 70% de la que se observa cuando se
ingiere la misma cantidad de carbohidratos, pero en forma de glucosa pura o de
pan blanco.

Los alimentos con IG alto inducen una respuesta glucmica superior a la de los
alimentos con IG bajo. Los alimentos con IG bajo se digieren y absorben ms
lentamente que los alimentos con IG alto. De las pruebas existentes parece
desprenderse que una alimentacin basada en alimentos con IG bajo puede
reducir el riesgo de aparicin de trastornos metablicos (por ejemplo, obesidad
y diabetes mellitus de tipo 2) en la persona o personas que siguen dicha
alimentacin.

NDICE GLUCMICO DE ALGUNOS ALIMENTOS

(utilizando la glucosa como patrn estndar)
Alimentos con IG muy bajo ( 40)
Manzanas crudas
Lentejas
Soja
Judas
Leche de vaca
Zanahorias (cocidas)
Cebada
Fructosa

Alimentos con IG bajo (41 55)

Fideos y pasta
Zumo de manzana
Naranjas crudas/zumo de naranja
Dtiles
 Pltano crudo
Yogur (con frutas)
Pan de semillas
Mermelada de fresa
Maz
Chocolate
Lactosa

Alimentos con IG intermedio (56 70)

Arroz integral
Copos de avena
Refrescos
Pia
Sacarosa (azcar de mesa)
Miel

Alimentos con IG alto (> 70)

Pan (blanco o integral)
Patata hervida
Copos de maz
Patatas fritas
Pur de patatas
Arroz blanco (bajo en amilosa o "arroz glutinoso")
Tortas de arroz
Glucosa
Maltosa

3.3. Funcionamiento intestinal y fibras alimenticias

El cuerpo no es capaz de digerir ni la fibra alimenticia ni algunos de los

oligosacridos en el intestino delgado. La fibra favorece el funcionamiento
adecuado del intestino, aumentando el volumen de masa fecal y estimulando el
trnsito intestinal.

Una vez que el carbohidrato no digerible pasa al intestino grueso, algunos tipos
de fibras como las gomas y las pectinas, as como los oligosacridos, son
fermentados por la microflora intestinal. Esto hace que tambin aumente la
masa general del intestino grueso y tiene un efecto beneficioso para la
regeneracin de la microflora.

4. Control del peso corporal

Las personas que consumen una dieta alta en carbohidratos son menos
propensas a acumular grasa, en comparacin con aquellas que tienen una dieta
baja en carbohidratos y alta en grasas. Hay tres razones que apoyan esta
afirmacin:

Los carbohidratos tienen menos caloras por gramo que la grasa (y que el alcohol) y, por
eso, las dietas ricas en carbohidratos tienen una densidad energtica comparativamente
menor. Los alimentos ricos en fibra tambin suelen tener ms volumen y llenan ms.
 Parece que la inclusin en la dieta de abundantes alimentos ricos en carbohidratos
contribuye a regular el apetito. En los estudios llevados a cabo se ha averiguado que los
carbohidratos, en forma de almidones o de azcares, contribuyen a proporcionar
rpidamente una sensacin de saciedad. Como consecuencia, es posible que quienes siguen
dietas ricas en carbohidratos tengan menos propensin a comer en exceso. Adems,
muchos alimentos que tienen un IG menor pueden ser especialmente saciantes, puesto que
se digieren ms lentamente.
El cuerpo obra de las siguientes maneras con los carbohidratos que se ingieren con los
alimentos: preferentemente, los descompone para obtener energa; si no, los almacena en
forma de glucgeno para utilizarlos con posterioridad. Hay una tercera va para los
carbohidratos que se ingieren con los alimentos: su conversin en grasa; pero el cuerpo
utiliza muy pocos carbohidratos de esta manera, ya que el proceso es muy ineficiente.

Las pruebas de las que se dispone apuntan a que las dietas ricas en
carbohidratos reducen la probabilidad de desarrollar obesidad, frente a lo que
ocurre con las ricas en grasas.

5. Diabetes
La diabetes es un desorden metablico, debido al cual el cuerpo no es capaz de
regular adecuadamente los niveles de glucosa en sangre. En funcin de los
motivos por los que este control presente en el organismo falla, se distingue
entre dos tipos de diabetes. En la diabetes de tipo 1, el cuerpo pierde la
capacidad de producir la hormona insulina, que es el principal regulador de los
niveles de glucosa en sangre. Entre el 5 y el 15% de todos los diabticos estn
afectados por este tipo de diabetes, que suele aparecer antes de que la persona
cumpla 40 aos de edad. En cambio, en la diabetes de tipo 2, el cuerpo no
produce suficiente insulina o las clulas diana dejan de responder a la hormona
(un fenmeno denominado resistencia a la insulina). Es esta forma, la de tipo
2, la que afecta a la inmensa mayora de los diabticos: la padecen entre el 85 y
el 95% de ellos. Aunque suele presentarse despus de que la persona haya
cumplido los 40, cada vez hay ms adolescentes y nios a quienes se les
diagnostica diabetes de tipo 2. El tratamiento para ambos tipos de diabetes
comprende una alimentacin sana y equilibrada, as como ejercicio fsico.
Adems, los diabticos con diabetes de tipo 1 necesitan inyecciones diarias de
insulina.

No existen pruebas de que el consumo de azcar est asociado al desarrollo de

algn tipo de diabetes en personas sanas. No obstante, en la actualidad s que
existen pruebas fehacientes de que la obesidad y la inactividad fsica
incrementan la probabilidad de desarrollar diabetes mellitus de tipo 2.

A menudo resulta necesario reducir el peso corporal, y ese es el objetivo

diettico ms importante que deben lograr quienes padecen diabetes mellitus de
tipo 2 y quienes tienen un riesgo alto de desarrollar dicho tipo de diabetes. El
consumo de una gran variedad de alimentos con carbohidratos es aceptable
como parte de la dieta de todos los diabticos, y la inclusin de alimentos con
ndices glucmicos bajos se considera beneficiosa, ya que ayuda a controlar el
nivel de glucosa en sangre. En las recomendaciones sobre el tratamiento de la
diabetes mediante la alimentacin, se hace hincapi en la necesidad de
aumentar la ingesta de fibra alimenticia y se permite la inclusin de pequeas
cantidades de azcar de mesa en la dieta. En el caso de las personas con
diabetes, la inclusin de una pequea cantidad de azcar en una comida apenas
afecta a sus concentraciones de insulina o de glucosa en sangre.

6. Salud dental
Los alimentos que contienen carbohidratos fermentables (azcares, almidn)
pueden ser desdoblados por las enzimas y las bacterias de la boca, produciendo
cidos que atacan el esmalte de los dientes. Tras cada ataque de los cidos, la
saliva proporciona un proceso natural de reparacin que diluye y neutraliza los
cidos y reconstruye el esmalte. Pero, si se ingieren demasiado a menudo
alimentos que contienen carbohidratos fermentables, o si se mordisquean o
beben alimentos de esas caractersticas continua o casi continuamente, dicho
proceso de reparacin natural se vuelve insuficiente y el riesgo de que aparezcan
caries dentales aumenta.
En investigaciones recientes se ha llegado a la conclusin de que debe adoptarse
un enfoque ms moderado en cuanto a la funcin que el azcar y otros
carbohidratos desempean en la aparicin de las caries. Ahora, se recomienda
que los programas destinados a prevenir la caries dental se centren en la
fluoracin, en la adecuada higiene bucal, en la frecuencia de las ingestas de
alimentos y de bebidas, y en una alimentacin variada, en vez de limitarse al
control de la ingesta de azcares.

Gracias a la disponibilidad del flor y a la amplia difusin de los hbitos de

higiene bucal correctos, se ha conseguido un bajo ndice de caries dentales en
los nios y adolescentes actuales. Hay que destacar que esta mejora se ha
logrado con independencia de cambio alguno en la ingesta de azcar o de
carbohidratos fermentables. Si se controla la placa bacteriana y se fortalecen los
dientes con flor, se puede reducir el riesgo de caries.

7. Mantenerse activo
No existen pruebas slidas que demuestren que los carbohidratos pueden
mejorar el rendimiento de los atletas. Cuando se hace un ejercicio muy intenso,
los carbohidratos son la principal fuente de energa para los msculos. Si se
consumen cantidades altas de carbohidratos antes, durante y despus del
ejercicio fsico, las reservas de glucgeno se mantienen. El glucgeno es una
reserva o depsito de glucosa que puede ayudar a los atletas a rendir durante
ms tiempo y a que sus cuerpos mantengan esfuerzos prolongados.

Actualmente se reconoce la importancia vital de la prctica de actividades fsicas

para mantener la salud y la buena forma fsica de la poblacin en general. Para
todas aquellas personas que quieran mantenerse en forma y que sean activas es
recomendable una dieta bien equilibrada y alta en carbohidratos.

Para obtener informacin adicional sobre el ejercicio fsico, visitewww.eufic.org.

8. Declaraciones de propiedades saludables autorizadas

Los siguientes son ejemplos de declaraciones de propiedades saludables,
referentes a los carbohidratos, cuya validez cientfica ha sido evaluada por la
Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y cuyo uso ha sido
autorizado en la Unin Europea (UE):
 La fibra de la cebada contribuye a aumentar el volumen fecal.
Los beta-glucanos ayudan a mantener niveles normales de colesterol en sangre.
La ingesta de pectinas en una comida contribuye a reducir el aumento del nivel de glucosa
en sangre (glucemia) que se produce tras esa comida.
La lactulosa contribuye a acelerar el trnsito intestinal de los alimentos.
Se ha demostrado que el uso de chicles endulzados con un 100% de xilitol reduce la placa
dental (el sarro). Un alto contenido/nivel de sarro constituye un factor de riesgo de
aparicin de caries en nios.

Para obtener una lista completa de todas las declaraciones de propiedades

saludables vinculadas a los carbohidratos que estn autorizadas actualmente
para uso en la UE, basta con hacer clic en Declaraciones de propiedades
saludables referentes a los carbohidratos autorizadas por la EFSA (en Ingls).

9. Recomendaciones sobre los carbohidratos

Los carbohidratos son parte imprescindible de una alimentacin sana y
equilibrada. Pueden ayudar a controlar el peso, especialmente cuando se
combinan con ejercicio, son fundamentales para un buen funcionamiento
intestinal y tambin son un importante combustible para el cerebro y los
msculos activos. No se ha demostrado que los almidones ni los azcares
ejerzan una influencia especialmente importante sobre el desarrollo de
enfermedades graves tales como la diabetes de tipo 2, y actualmente al azcar se
le considera menos decisivo para la aparicin de caries dentales en la poblacin,
que es ms consciente de la importancia de la higiene bucal y del flor. En el
Informe de la OMS y de la FAO sobre los carbohidratos en el contexto de la
nutricin humana, as como en las opiniones cientficas sobre los valores
nutricionales de referencia establecidos por la EFSA en cuanto a los
carbohidratos y a la fibra alimenticia, se encuentra informacin clave para los
profesionales sanitarios y para los cientficos dedicados a la investigacin.

En lo que se refiere al pblico en general, los mensajes ms relevantes son:

Una dieta rica en carbohidratos tiene numerosos beneficios para la salud, y esto debera
reconocerse y divulgarse. Los carbohidratos aportan mucho ms que energa.
Una alimentacin ptima para todas las personas mayores de dos aos de edad contiene
entre un 45 y un 60% de energa diaria procedente de los carbohidratos.
Para asegurarse de que una dieta contiene un aporte diario ptimo en nutrientes esenciales
y fibra, es aconsejable consumir una amplia variedad de alimentos ricos en carbohidratos.
Los adultos deberan fijarse el objetivo de ingerir 25 gr de fibra alimenticia al da. Para los
nios de un ao de edad o mayores, se considera adecuada una ingesta de fibra igual a 2
gramos por megajulio de ingesta de alimentos (1 megajulio equivale a 239 kilocaloras).
 PROTENAS
1-Explica el significado de la siguiente afirmacin: la secuencia de aminocidos
determina la estructura y funcin de la protena.
La secuencia de a determina la estructura y funcin de la protena y es que
las protenas son polmeros, denominados polipptidos, constituidos por la
 unin de unas molculas llamadas a, por eso al ser ellas las que constituyen
las protenas determinan su estructura y funcin.
2-Si el punto isoelctrico de la alanina es 6 Qu carga tendr a un pH ms
alto? Por qu?
(-) porque ser un pH bsico por lo que hay pocos protones y la alanina cede
protones al medio para neutralizar el medio.
3-Qu significa que los a tienen carcter anftero?Cmo influye dicho
carcter en las protenas?
El carcter anftero, significa que 1 a puede actuar tanto como base como
cido dependiendo del pH del medio donde se encuentre.
En el caso de las protenas los extremos tanto el cido (COOH) como el amino
(NH2 ) de cada a no pueden actuar ya que forman parte del enlace peptdico
por lo que en las protenas la funcin tamponadora depende del Radical que
tenga cada a (bsico, neutro o cido).
4-Qu diferencia existe entre desnaturalizacin e hidrlisis de una protena?
Qu tipos de enlaces se rompen en ambos casos?
En la hidrlisis se rompen los enlaces peptdicos y deja de ser protena dando
lugar a los distintos a que formaban la protena y en la desnaturalizacin sigue
siendo protena solo pierde la estructura cuaternaria, terciaria y los enlaces
que se rompen son los intracelulares

6-Cita con ejemplos las funciones que desempean las protenas.

Funcin biolgica como:

Estructural: Las que forman parte de las membranas celulares
Reserva: ovo albmina

Transporte: Hemoglobina( oxgeno,CO2 )

Inmunolgica: los anticuerpos

Hormonal: insulina

Enzimtica: cualquier enzima (amilasa)

7-Qu tipos de enlaces mantienen la estructura terciaria de las protenas?

Como explicas que protenas de diferentes organismos, presenten dominios
similares?

Puentes de disulfuro Puentes de hidrogeno

(Enlace covalente) (Grupos polares no inicos)

Fuerzas electroestticas F. Van der Waals
(cidos y bases) (Entre a apolares + dbiles)
Dominios: Son porciones de secuencias secundarias que aparece en
numerosas protenas, esto se debe a que las confiere una especial eficacia en
algo, con lo que acaba siendo seleccionado naturalmente
8-Caractersticas y estructura del enlace peptdico. Por qu decimos que las
cadenas polipeptdicas presentan un esqueleto covalente comn?
-El grupo carboxilo de un a puede interaccionar con el grupo amino de otro,
quedando unidos ambos a y liberndose una molcula de H2O por cada
unin. Esta unin es lo que se llama enlace peptdico. As el compuesto
obtenido se llama dipptido, tripptido. Este enlace es de tipo amida.
-Porque todos mantienen una estructura covalente comn excepto en los
radicales
9-Por qu las protenas con estructura secundaria son insolubles en agua
Por qu las que presentan estructura terciaria son solubles en agua y que de
disolucin forman?
Porque las protenas con estructura secundaria tienen todos sus radicales
orientados hacia el exterior, de tal manera que los radicales apolares que
tienen mucha fobia por el agua se unen a otras protenas y solo salen al
exterior los radicales polares(A) (A) (B)

Porque tienen sus radicales apolares hacia el interior

poniendo hacia fuera los polares formando disoluciones

coloidales debido a su elevada masa molecular(B)

10-Solubilidad de las protenas

Pagina 73 libro
12-En qu consiste la especificidad de una protena? Relacin entre la
estructura de una protena y su funcin.
La especificidad consiste en que las protenas de cada ser vivo basan su
funcionamiento en la interaccin especfica con otras sustancias.

ENZIMAS
1-Por que las que se encuentran nicamente con su estructura secundaria no
pueden desempear funciones enzimticas?
Todos los enzimas tienen estructura globular, porque esta estructura puede
replegarse y dejar huecos (centro activo) para reaccionar con el sustrato.En
cambio la estructura 1 y 2 no pueden replegarse en si mismas por su
conformacion espacial
2-Explica las funciones que desempean los distintos a de una enzima

Aminocidos estructurales (d): determinan la forma, parecida a un globo

de fijacin (a y c): fijan al sustrato para que luego el catalizador le catalice

catalizadores (b): llevan a cabo la catlisis, interaccionando con el sustrato,
disminuyen la . energa de activacin.

3-Qu relacin existe entre punto isoelctrico y pH ptimo de una enzima.

EL punto isoelctrico de un enzima, es cuando el nmero de cargas (-) y
cargas (+) de los aminocidos que forman el enzima son el mismo numero y
permite que el enzima no se desplace en un campo elctrico.
pH optimo es el valor del Ph para el cul la el enzima presenta la mayor
actividad enzimtica.
5-Qu se entiende por especificidad enzimtica? Qu condiciona
molecularmente dicha especificidad?
Hay dos tipos; de Accin que un enzima solamente cataliza un tipo de reaccin
qumica y por otro lado hay De sustrato que significa que adems de catalizar
la reaccin lo hacen sobre un determinado sustrato. Hay enzimas en las que el
grado de especificidad es muy alto y solo actan sobre un determinado sustrato
y otras en las que la especificidad no es tan elevada por lo que pueden actuar
sobre sustratos que entre ellos son anlogos.

6-Por qu la actividad enzimtica est restringida nicamente a las protenas?

Porque las protenas presentan la caracterstica de la plasticidad, esto quiere
decir que al estar organizadas en niveles (estructura 1, 2, 3, 4) pueden
adoptar las configuraciones necesarias para interaccionar con un sustrato.
7-Por qu son indispensables los coenzimas en las reacciones enzimticas?
Cita ejemplos y reacciones en las que intervienen
Porque si no el enzima estara incompleto y el centro activo no tendra la
conformacin espacial adecuada para actuar con el sustrato
8-En una reaccin enzimtica, el centro enzima y el coenzima tienen
comportamientos diferentes. En qu radica dicha diferencia?
Radica en el hecho que el centro activo es la regin del enzima que
interacciona que acta con el sustrato mientras que el coenzima aporta grupos
funcionales que antes el enzima no tena. Adems el grupo prosttico esta
unido al enzima mediante un enlace fuerte (covalente) y siempre esta con el
enzima , mientras que el coenzima esta unido al enzima mediante un enlace
dbil de tal manera que solo esta con el enzima cuando es necesario.
9-Qu es un grupo prosttico? Indica algn ejemplo que ponga de manifiesto
su importancia biolgica.
 La parte no proteica de una heteroproteina. // La hemoglobina
10-Establece una comparacin entre la actividad enzimtica de las enzimas
alostericas y no alostricas. Indica el significado biolgico de las mismas

Las alostricas tienen: Inhibidor T => poco activa

- centros reguladores: Activador A => muy activa

-cintica sigmoidea:

- actan al comiendo de las rutas o en sus ramificaciones

- Estructura 4 que permite la colaboracin entre protmeros

11-Qu ventaja presentan las enzimas alostricas frente a las no alostericas?

Que a aumentos o disminuciones de sustrato muy pequeos se producen
grandes cambios en la velocidad
12-Qu diferencia existe entre INHIBICION COMPETITIVA Y NO
COMPETITIVA de una enzima?La inhibicin representa alguna ventaja para
las clulas?
Que en la I. competitiva el inhibidor se mete en el lugar de la enzima donde ira
el sustrato de tal modo que al estar l, el sustrato no puede encajar, y en la I.
no competitiva el inhibidor se mete en otro hueco de tal modo que cuando entra
el inhibidor, el centro activo de la enzima cambia y as el sustrato no puede
entrar.
Si presentan alguna ventaja para las clulas ya que estan necesitan regular las reacciones
del metabolismo

CIDOS NUCLEICOS
1-A)Representa la hlice de ADN indicando la disposicin espacial, respecto al
eje central de la hlice, de los distintos grupos moleculares presentes en los
nucletidos que la forman

B) Representa las dimensiones de la molcula de ADN a nivel de estructura 2

2-Por qu decimos que ambas hebras son antiparalelas?

Porque las dos hebras coinciden, el extremo 3' de una cadena con el 5' de la
otra. Son complementarias y no idnticas porque cada una de ellas posee las
bases nitrogenadas complementarias de la otra
4-Representa simblicamente la molcula de ATP, indicando el nombre de
cada componente
El ATP es una molcula especializada en la retencin de E, es decir, en los
procesos qumicos cuando se desprendo E, es recogida por el ADP que con el
aumento de E pasa a formar ATP
 9- Qu razn justifica la extremada complejidad de la estructura cuaternaria
del ADN?
Es la que le proporciona el aspecto especfico del ADN, la secuencia
polinucletida se enrolla en el espacio en forma de Doble hlice y tiene una
serie de caractersticas:
Es una secuencia de polinucletidos en forma de doble hlice

Las cadenas son antiparalelas

Las cadenas se unen mediante puentes de hidrogeno

Son complementarias

El giro es dextrgiro
Las bases nitrogenadas quedan en el interior de la doble hlice, mientras que el
esqueleto pectina-fosfato hace las parte externa

El enrollamiento es plectonmico, las cadenas no se pueden separar sin desenrollarlas

Cmo diferenciar un aceite vegetal de
un aceite esencial?
Una de las primeras diferencias que se pueden comprobar a simple vista es
que un aceite esencial es mucho ms lquido que un aceite vegetal. Esto se
debe a que los aceites vegetales son ricos en cidos grasos, lo que les da un
aspecto oleoso. En cambio, los aceites esenciales son concentrados de
plantas. Pero no slo no comparten aspecto, sino que existen ms diferencias
entre estos aceites respecto a su modo de obtencin, su uso y sus
propiedades, entre las cules destacan:

El mtodo de extraccin de los aceites: ambos son obtenidos de

diversas partes de las plantas, como flores, tallos, bulbos, races y hojas,
pero los aceites vegetales se pueden extraer por presin fra o caliente,
lo que vara las proporciones de nutrientes, mientras que los aceites
esenciales se consiguen por prensado o destilacin al vapor.
Propiedades naturales de los aceites: los aceites vegetales destacan
por sus propiedades hidratantes y protectoras de la piel. Adems,
facilita la penetracin de las propiedades de las plantas con las
maceraciones. Por su parte, los aceites esenciales destacan por sus
beneficios en los remedios naturales y los tratamientos teraputicos.
Sin embargo,
Formas de uso de los aceites: ambos se pueden usar por va tpica,
pero los aceites vegetales se pueden usar puros sobre la piel o como
alimento, como el aceite de oliva, por ejemplo. En cambio, losaceites
esenciales no se pueden consumir oralmente y para su uso sobre la
piel deben estar diluidos, bien en aceites vegetales o bien en otros
ingredientes naturales como leche, mantecas, miel pero nunca con
agua. No obstante, los aceites esenciales s se pueden usar en
aromaterapia mediante inhalacin ambiental.
Riesgo y contraindicaciones de los aceites: los aceites vegetales no
presentan ningn riesgo de intoxicacin ni suelen estar contraindicados
en ningn caso. Por el contrario, existen aceites esenciales
contraindicados en algunos casos, ya porque sean aceites fotosensibles,
txicos o irritantes.

En muchas ocasiones, los aceites vegetales se confunden

con los aceites esenciales a pesar de tratarse de
productos totalmente distintos. Ambos son extrados de
la naturaleza, pero su composicin qumica no tiene nada
que ver, por ejemplo a simple vista podemos ver como
el esencial es mucho ms lquido que el aceite
 vegetal. Para que conozcas las caractersticas de cada
uno, en unComo te contamoscules son las diferencias
entre aceite vegetal y esencial.
Tambin te puede interesar: Cmo saber la pureza de
los aceites esenciales

Aceite vegetal
Son cuerpos grasientos, su textura es claramente oleosa.
Se extraen principalmente de frutos secos, de semillas o
de flores.
Se extraen por primera presin en fro y suelen ser
vrgenes.
Tienen propiedades nutritivas, protectoras, suavizantes y
regeneradoras para la piel. Suelen contener numerosas
vitaminas y diversos cidos grasos.
Se usan como base para diluir los aceites esenciales.
Muchos pueden consumirse puros en ensaladas, sopas y
platos cocinados (aceite de oliva, de girasol...)
No presentan riesgos de toxicidad y no existen contra-
indicaciones.
Algunos aceites vegetales: almendras, nuez de
albaricoque, rosa mosqueta, argn, germen de trigo,
macadamia, avellana, calfilo, borraja, onagra, oliva,
ssamo...
Aceite esencial
No es un aceite, sino concentrados de sustancia
voltiles obtenidos de las flores, tallos, races y hojas de
plantas por un proceso de destilacin al vapor.
Tienen propiedades teraputicas muy diversas (pueden
ser antispticos, tnicos, digestivos, inmunoestimulantes,
calmantesetc)
 Los aceites esenciales no se pueden mezclar con agua,
pero s con otras sustancias como los aceites vegetales, la
miel o leche.
Los que se pueden usar puros penetran muy rpidamente
en la piel.
Tambin pueden penetrar en el organismo por la va
respiratoria, a travs de lainhalacin de su aroma como
es el caso de la aromaterapia.
Existen contra-indicaciones y algunos aceites esenciales
pueden resultar txicos, fotosensibles o dermocusticos.
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