Accin de la amilasa sobre el almidn

Preguntas generadoras:
1. Cmo acta la amilasa sobre el almidn?
La amilasa digiere el almidn, obteniendo as azcares simples como por
ejemplo la glucosa
2. Cmo est formado el almidn qumicamente?
Est formado por molculas de glucosa, oxigeno, carbono e hidrgeno, son
diversas unidades de monmeros convirtindolo as en un monosacrido.
3. Qu es la amilasa desde el punto de vista qumico?
Es una enzima que acta como catalizador en los procesos de digestin de
carbohidratos, digiere el glucgeno y el almidn.
4. Cul es papel que desempea el almidn en los animales?
Les funciona como reserva de energa y fuente importante de azcares, es
un carbohidrato importante para que estos puedan desempear sus
actividades.
5. Por qu es necesario para los animales que la amilasa acte sobre el
almidn?
Porque sin ella el glucgeno no podra ser digerido y no les proporcionara la
energa que requieren.

Planteamiento de las hiptesis:

El color azul-violceo aparecer cuando los enlaces de azcares se rompan, lo que
indicar la presencia del almidn en nuestra disolucin.

Objetivos:
Identificar la accin de la amilasa de la saliva sobre el almidn
Identificar los productos de la accin de la amilasa sobre el almidn
Caracterizar la digestin enzimtica realizada por la secrecin de las glndulas
salivales.
Introduccin
El almidn es el polisacrido de reserva ms abundante en los vegetales y es una
fuente importante de azcares para los animales dentro de los que se encuentra el
hombre. La estructura qumica del almidn permite que al penetrar el yodo en sta
se forme una disolucin de color azul violcea intensa caracterstica que permite la
identificacin positiva del almidn en una disolucin. El almidn puede romperse o
hidrolizarse por medios qumicos o enzimticos.
La ebullicin con cidos o bases hidroliza los enlaces entre las unidades de glucosa
hasta la obtencin de las unidades de glucosa individuales. El almidn puede
hidrolizarse enzimticamente por medio de la amilasa que se encuentra formando
parte de la saliva y el jugo pancretico. La amilasa rompe los enlaces entre los
azucares que constituyen al almidn y finalmente despus de su accin deja
glucosa libre y maltosa

Materiales:

* Papel filtro

* Embudo

* 5 tubos de ensayo

* 2 goteros

* 2 cpsulas de porcelana

* Saliva

* Agua destilada

* Almidn

* Reactivo de Benedict

* Reactivo de Lugol

* Balanza electrnica

* Parrilla con agitador magntico

Procedimiento:
Para obtener la enzima amilasa
Despus de enjuagar la boca, se mastico un trozo de papel filtro para estimular la
salivacin, tambin la estimulamos masajeando las glndulas salivales
submandibulares, los lquidos segregados se vertieron en un tubo de ensayo hasta
obtener 1 ml. La saliva obtenida se diluye con 10 ml de agua destilada, y as
obtuvimos la preparacin de enzima base.
Despus se prepar una solucin al 2% de almidn, para lo cual pesamos 2 g de
almidn y lo disolvimos en 100 ml de agua destilada, Seguido de eso pusimos 2 ml
de agua destilada en un tubo de ensayo al cual le agregamos 2 ml de la solucin de
almidn al 2% y 2 ml de la solucin base de la enzima. En otro tubo colocamos 2 ml
de agua destilada y le agregamos 2 ml de la solucin de almidn al 2%.
Colocamos los tubos en bao mara a 37 C, durante 15 minutos dejando que la
amilasa vaya hidrolizando al almidn.
Despus de esperar 15 minutos, sacamos los tubos del bao mara y se realizaron
diferentes pruebas que explicamos brevemente con Lugol y Benedict
Reacciones de lugol para almidn y Benedict
La prueba del yodo o el lugol permite identificar la presencia de almidn, con este
reactivo se obtiene un color azul-violeta caracterstico. Tomamos 1 ml de la
disolucin de cada uno de los tubos y aadimos unas gotas de lugol a cada una de
ellas. Al no existir la hidrlisis del almidn la prueba es positiva.
La prueba de Benedict nos permite identificar a los azucares reductores. Para ella
tomamos 1 ml de cada una de las disoluciones de los tubos y les agregamos 1 ml
del reactivo de Benedict, enseguida colocamos ambos tubos en bao Mara, al
existir la hidrlisis del almidn se form un precipitado rojo ladrillo que indica la
presencia de azcares como la glucosa y la maltosa.

Resultados:
Contenido del Tubo Reaccin de Lugol Reaccin de Benedict
 Amilasa+ almidn +agua Azul cielo Caf
Almidn+agua Azul aqua Caf oscuro

Anlisis de resultados:

Nos podemos dar cuenta que en la reaccin del lugol el color que resulta es caf,
no rojo ladrillo que nos indica que no hay hidrlisis de almidn; en cambio en la
reaccin del beneddict podemos identificar la presencia del almidn ya que el color
que resulto es azul.
Replanteamiento de las predicciones de los alumnos: La hiptesis realizada
anteriormente es correcta sin embargo no es como tal una prediccin sino una
afirmacin, por lo que es necesaria una inferencia.
-Inferimos en que el resultado de la reaccin al haber almidn ser un color azul-
violceo. Lo que indica que los enlaces de los azcares se rompieron