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I. INTRODUCCIN............................................................................................................

II. OBJETIVOS.................................................................................................................... 4

I. GENERAL..............................................................................................................................4
II. ESPECIFICO............................................................................................................................4

III. ORIGEN......................................................................................................................... 5

IV. SECTORES VINCOLAS DE FRANCIA................................................................................. 7

V. PROCESO DE CULTIVO.................................................................................................. 10

I. TIPO DE SUELO:....................................................................................................................10
II. CLIMA................................................................................................................................10
III. TIPOS DE UVA......................................................................................................................11

VI. VINIFICACIN.............................................................................................................. 13

I. FACTORES A CONTROLAR EN LA ELABORACIN DEL VINO.............................................................13


i.i. El proceso de elaboracin del vino.................................................................................14
i.ii. Composicin del vino.....................................................................................................15
II. CONTROL DE LOS VINOS.........................................................................................................16
ii.i Comprobacin de vinificacin........................................................................................16
ii.ii. Control de inventario....................................................................................................17
ii.iii. Control de Produccin.................................................................................................17
ii.iiii. El control de las prcticas enolgicas..........................................................................17
ii.iiiii. Controla el trfico.......................................................................................................17
III. CALIDAD DE LOS VINOS..........................................................................................................18
IV. MADURACIN Y AEJAMIENTO DE LOS VINOS...........................................................................19
iv.i. La maduracin de la cosecha........................................................................................19
iv.ii. La maduracin de las uvas............................................................................................20
iv.iii. La maduracin del vino............................................................................................... 21
iv.iiii. Aejamiento del vino..................................................................................................22

VII. TIPOS DE VINO........................................................................................................ 23

I. VINO TINTO.........................................................................................................................23
i.i. Caractersticas.................................................................................................................23
i.ii. Batanes y el acecho........................................................................................................23
i.iii. La fermentacin alcohlica...........................................................................................24
i.iiii. La maceracin..............................................................................................................24
i.iiiii. Trasiego.......................................................................................................................24
i.vi. La fermentacin malolctica.........................................................................................25

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i.vii. Estabilizacin................................................................................................................25
II. VINO BLANCO......................................................................................................................25
ii.i El tiempo es corto...........................................................................................................26
ii.ii. Preparacin del mosto..................................................................................................26
ii.iii. La fermentacin alcohlica..........................................................................................26
ii.iiiii. Caractersticas............................................................................................................27
III. VINO ROSADO......................................................................................................................28
iii.i El vino de color gris (o rosa plido)................................................................................28
iii.ii. Rosado color de vino....................................................................................................28
iii.iii. Sangrado......................................................................................................................29
iii.iiii. Caractersticas............................................................................................................29

VIII. ESTRUCTURA EMPRESARIAL.................................................................................... 30

IX. LEGISLACIN............................................................................................................... 32

X. COMERCIALIZACIN DEL VINO.................................................................................... 34

I. ANLISIS DE PRECIO..............................................................................................................34
II. IMPORTACIN......................................................................................................................34
III. EXPORTACIN......................................................................................................................35

XI. CONCLUSIN............................................................................................................... 37

XII. BIBLIOGRAFA............................................................................................................. 38

XIII. ANEXOS.................................................................................................................. 39

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INTRODUCCIN

Cuando se habla de vino francs, el primer nombre que a muchos se viene a la


mente es Bordeaux y cuando se habla de burbujas, sin duda es el Champagne. Pero el
mundo vitivincola francs es tan amplio y tan antiguo, que, para cualquier apasionado
de vino, es de fundamental importancia tener que conocer una parte de ste, de su
historia, su territorio, sus vinos y sus cepas.

Francia es uno de los pases con la produccin de vino ms elevada a nivel


mundial. Adems, se encuentra en la tercera posicin en volumen de exportaciones y es
uno de los pases que ms cantidad de vino consume por habitante. El sector vitivincola
constituye uno de los sectores ms importantes para la economa francesa. Esta
importancia se debe a que Francia se encuentra en una situacin geogrfica idnea, que
favorece el nacimiento de una vid de gran calidad capaz de producir un vino
competitivo tanto a nivel nacional como a nivel internacional, hecho que da respuesta a
la existencia de una cultura vincola que ech sus races siglos atrs. Sin embargo, cabe
destacar que este sector no solo es valioso en trminos econmicos, sino que tiene gran
importancia en aspectos sociales y medioambientales. Asimismo, favorece la creacin
de una buena imagen como pas exportador en los pases extranjeros en los que se
comercializa vino francs.

En este trabajo se pretende analizar la situacin actual del sector vitivincola


francs, adems se establece el conjunto de factores que influyen en el sector del vino.
Estos factores son determinantes puesto que se trata de las caractersticas que definen la
situacin actual del sector. Entre estos factores destaca la produccin, variedades,
exportacin, importacin, el precio o los canales de distribucin utilizados en el
mercado del vino en Francia.

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I. OBJETIVOS

i. General

Desarrollo y recoleccin de informacin de la vinificacin en


Francia, para Conocer la situacin del sector vitivincola francs en lo
que se refiere a la variedad de productos que oferta, tipos de distribucin,
caractersticas empresariales y volumen de produccin.

ii. Especifico

Mostrar la geografa de la produccin vitivincola francesa con datos que


permitan a los visitantes interesados valorar la importancia de cada pas
(o regin) desde diferentes perspectivas.

Conocer la situacin del sector vitivincola francs en el comercio


internacional, desarrollando un anlisis del flujo de importaciones y
exportaciones.

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II. ORIGEN

La transformacin y evolucin del vino est muy ligada a los cambios en


las civilizaciones humanas. Fueron los egipcios 3000 a.C, los primeros en
cultivar de manera ms abundante la vid para su posterior transformacin en
vino. No obstante, se tiene constancia de la aparicin del vino en el Neoltico
6000 a.C, utilizado por aquel entonces nicamente para ritos religiosos. Los
conocimientos y experiencia, adquiridos por los egipcios en torno al cultivo de
la vid, fueron trasladados a los griegos, quienes se encargaron de su expansin
por todo el Mediterrneo. (los origenes de vino en francia, 2012)

En torno al ao 600 a.C, la vid llega a Francia y se asienta


principalmente en la regin que hoy conocemos como Provenza (zona de
Marsella), a las orillas del Mar Mediterrneo, donde los griegos desarrollaban
gran parte de su actividad comercial. El desarrollo y expansin del vino llegara,
sin embargo, ya de manera total a Francia, de la mano de los romanos. Estos,
modernizaron el sistema de comunicaciones, facilitando el transporte y el
desarrollo del vino dentro de todo su imperio y particularmente en la Galia,
nombre con el que se conoca a Francia durante el imperio Romano.

Las regiones donde el cultivo de la vid se produjo con mayor intensidad


fueron Borgoa, Burdeos, Rdano y Champagne (1- 4 d.C). Tras la cada del
Imperio Romano en el 476, se produce la expansin del cristianismo en casi la
totalidad de las regiones francesas; este hecho facilita la llegada de la vid a las
fronteras del norte del pas. El cristianismo potenci el desarrollo de la
viticultura debido a la utilizacin del vino en la mayora de sus ritos. En los
siglos posteriores, cabe destacar el descubrimiento de Amrica en 1492, dando
salida a gran parte de la vid producida en territorio francs hacia Suramrica;
comenzaba as la exportacin del vino en Francia.

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No podemos obviar el papel clave que jug la monarqua francesa en el
consumo del vino en todo el pas, crendose as una cultura propia en torno al
vino. El apogeo imparable del vino en Francia fue paralizado en el siglo XIX por
la aparicin de la filoxera. La rpida expansin de la plaga por el sureste de
Francia llev a los agricultores a desplazarse hacia otras zonas allende los
Pirineos, diezmando as la produccin del vino francs. El declive se prolong
hasta mediados del siglo XX, donde las dos guerras mundiales fueron fatdicas
para la comercializacin del vino en Europa, debido a una disminucin de la
demanda generalizada a la que sumar, naturalmente, los graves problemas para
la propia produccin.

A finales del siglo XX y debido a la creacin de la Unin Europea en


1992, como resultado del Tratado de Maastricht, el comercio entre los distintos
miembros comenz a ser ms dinmico debido a la eliminacin de la gran
mayora de barreras de entrada al comercio contribuy a la mejora de la calidad
del mismo debido al aumento de la competitividad. Esto benefici el incremento
de vinos con denominacin de origen y (vinos franceses y su historia, 2014)

Ya en la actualidad, el vino se est tornando en un producto ms, a


disposicin de las nuevas tecnologas. Estas deben ser aprovechadas por los
empresarios vincolas para aumentar el consumo y acceder a un mercado ms
amplio. Se est hablando de una revolucin total en el sector de vino, que llevar
al desarrollo de un tipo de comercializacin nunca antes visto.

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III. DISTRITO DE POCOLLAY

El vocablo pocollay proviene de aymara Pokollay, tierra de pukos, ollas;


los cuales se utilizaban para almacenar sus alimentos, guardar vinos, etc. Pocollay
siempre fue considerado como uno de los distritos productores de la vid y frutas como
damascos, ciruelas y otros ya que la tierra frtil y su clima agradable es una de sus
ventajas. Adems fue la residencial de las importantes y visibles familias de la ciudad
de Tacna en la poca del Virreinato y en los primeros aos de la Repblica.

ANTECEDENTES

Fue creada mediante Ley N 13069. El Presidente de la Repblica


ARTICULO 1.-Crease el Distrito de Pocollay en la Provincia de Tacna del
Departamento del mismo nombre, cuya capital ser el pueblo de Pocollay.
ARTICULO 2.-El distrito que se crea por esta Ley tendr como anexos los
Pueblos de Capanique y Chorrillos.
Manuel Flores Calvo (25- 12- 1805), fue el fundador del nuevo pueblo de
Pocollay realizando el trazo del mismo y los vecinos colaboraron en la obtencin del
busto de Zela, que descansaba en la plaza principal del distrito que actualmente lleva el
nombre del prcer.

QU ENCONTRAMOS EN POCOLLAY?

OVALO POCOLLAY

El ovalo es la puerta del distrito de Pocollay, donde sus antiguos pobladores y


los de hoy levantaron un monumento en honor al Coronel Gregorio Albarracn
Lanchipa, llamado el Centauro de la Vilcas, hroe tacneo reconocido por sus hazaas y
su respuesta ante los invasores Un Coronel Peruano No Se Rinde Jams.

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PLAZA POCOLLAY

Es la plaza principal del distrito de Pocollay denominado como la plaza


Francisco Antonio de Zela en honor al primer grito de libertad que dio el prcer en la
ciudad heroica de Tacna.
UBICACIN: Fue construida durante la Independencia en 1857. Est
ubicado al frente de la iglesia virgen de las mercedes patrona del distrito de Pocollay.

LA IGLESIA VIRGEN DE LAS MERCEDES

Ubicado Frente a la plaza encontramos la Parroquia de Virgen de Las


Mercedes patrona del distrito de Pocollay, la cual mediante el decreto episcopal del 6 de
junio de 1968, el Obispo de Tacna y Moquegua Don seor Alfonso Zaplana Belliza
designa como patrona del distrito de Pocollay a Nuestra Seora de las Mercedes.

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MUSEO DE SITIO PEAAS

Aquel se halla bajo la administracin y supervisin del Ministerio de


Cultura y si bien, existe hace bastantes aos, recin desde el 2011 ha vuelto a
abrir sus puertas, en un renovado espacio, ideal para rescatar, conservar y
exponer las valiosas piezas que comprenden su coleccin.

A. UBICACIN GEOGRFICA:

El Museo de Sitio peaas, se encuentra ubicado en el distrito de


Pocollay, frente al parque Per. All se exhiben variados tipos de
enterramientos, objetos recuperados in situ durante los aos 1981-1982 y
muestras arqueolgicas de la regin de la regin de Tacna.

B. RESEA HISTRICA:

El Museo de Sitio Peaas, en su momento fue parte de un proyecto


arqueolgico en el que se realizaran excavaciones a lo extenso de los aos
1981 y 1982; el entonces proyecto, sac a la luz, una serie de piezas
arqueolgicas de inigualable valor para la zona: un conjunto de casi 60
tumbas. Si bien los estudios al material de Peaas, an no son lo
suficientemente profundos, se conoce que las tumbas halladas en el lugar, y
que hoy son expuestas en el mencionado museo, perteneceran a individuos
que habran vivido entre el siglo XI y la poca de apogeo incaico

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C. HALLAZGOS EN EL MUSEO

Si bien las tumbas tardas del Museo, son una de las piezas ms
emblemticas del mismo, aquel tambin conserva en sus diferentes salas de
exhibicin, una coleccin de piezas arqueolgicas de mayor antigedad; se
sabe que en el lugar existen piezas lticas, cuya antigedad remonta al
visitante hasta el ao 8 000 antes de Cristo. La secuencia cronolgica de la
ocupacin de la zona, permanece a lo extenso de sus salas, hasta llegar a las
mencionadas tumbas.

Acerca de las tumbas, es posible agregar, que aquellos restos no solo


son valiosos por su antigedad, cantidad, y grado de conservacin, sino
tambin por el significado que albergan, y que es aquel que permite
comprender parte de la cosmovisin y ritos funerarios que tuvieron aquellas
culturas que las dejaran como un oculto legado. Los restos humanos de las
tumbas, se han visto acompaados de piezas como tejidos, instrumentos de
uso agrcola, productos alimenticios de la zona, entre otros, que al
acompaar al muerto, pareceran anunciar la creencia de un mundo ms all
de la muerte.

Adems de las tumbas, el museo tambin presenta en su valiosa


coleccin, un conjunto de piezas rescatadas, es decir, aquellas piezas
arqueolgicas que fueran propiedad peruana registrada en cualidad de
peligro y cuya informacin haya circulado a nivel internacional para su
recuperacin. Las piezas de esta rea del museo, son en muchos casos
objetos recuperados tras haber sido robados, saqueados o vendidos tras la
realizacin de excavaciones extraoficiales en sitios arqueolgicos del pas.
En el museo tambin existe presencia de piezas Coloniales obtenidas por
donacin o durante las mismas excavaciones.

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RUTA DEL PISCO Y VINO EN VALLE VIEJO
Se llama vino a la bebida producida exclusivamente por la fermentacin de
la uva fresca del consumo. El fenmeno qumico-biolgico de la
fermentacin alcohlica, se debe a la actividad de las levaduras, en la cual
los azucares del mosto se convierten en alcohol y anhdrido carbnico y
acompaado de otras reacciones qumicas.
De acuerdo a las normas de INDECOPI en el Per, los vinos se clasifican de
la siguiente forma:

a) Por su calidad

Vinos finos: Son aquellas provenientes de variedades especiales adaptadas


al tipo y zonas de produccin, las cuales despus de un proceso adecuado de
aejamiento han adquirido un conjunto completo y armnico de cualidades
organolpticas propias (color, sabor y olor).

Grandes vinos: Son vinos que despus del aejamiento han adquirido un
alto grado de perfeccin en sus cualidades organolpticas.

Vinos reservados: Son vinos que despus del proceso de aejamiento han
adquirido un buen grado de perfeccin en el conjunto de sus cualidades
organolpticas, sin alcanzar la calidad de grandes vinos.

Vinos corrientes: Son vinos puestos al consumo poco despus de terminada


su elaboracin, o que cumplen las condiciones fijadas para los vinos finos.

Vinos ordinarios: Son vinos productivos por cualquier uva en general.


En Tacna no se da la produccin de vinos finos ni de grandes vinos, los vinos
reservados son producidos por algunas bodegas, pero, en muy bajos
volmenes.

b) Por su color

Vinos tintos: Son obtenidos por fermentacin de mosto provenientes de


uvas tintas, en contacto con los orujos.

Vinos blancos: Obtenidas por fermentacin de mosto de uvas blancas o a


partir del mosto blanco de uvas de hollejo rosado o tinto.

Vinos rosados o claretes: Obtenidos por fermentacin de mosto de uvas


tintas o blancas con pocas horas de contacto con orujos. Son vinos de color
rojo poco intenso.
c) Por su contenido de azcar reductores

Vinos secos: Son aquellos cuyo contenido de azcar reductor no es mayor


de 5 g./l.
Vinos abocados: Son aquellos cuyo contenido de azcar reductor oscila
entre 50 y 60 g./l.
Vinos dulces: Son aquellos cuyo contenido de Azcar reductor esta entre

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los 60g./l.
Por su composicin se le considera como una bebida distinta, sana, digestiva
y alimenticia.
Un litro de vino aporta al organismo entre 600 y 1000 caloras, segn
cantidad de alcohol y azcar que posee. Tiene vitaminas C, B: B1 Y B2. Su
protena oscila entre 4 o 8 gramos por litro.

Muchas sales minerales necesarias para el cuerpo humano las contiene el


vino en forma asimilable: Azufre, Potasio, Fsforo, Magnesio, Sodio, etc
.
El vino estimula el apetito y excita la secrecin de jugos gstricos. Ayudando
a la digestin de los alimentos. Es tonificante y antisptico.
El uso del vino es exclusivamente para el consumo humano. Por ser una
bebida con grado alcohlico, el consumo de este ser por persona con
mayora de edad. Cabe sealar que por su bajo contenido en alcohol
consumo como aperitivo no causar daos a menores de edad y/o a personas
con problema de salud.
Adems el vino, por ser un producto agradable y de regular a bajo costo
puede ser adquirido por personas de todo nivel socioeconmico.

Tipos de uso:

Consumo directo: En festivales, acompaando o despus de las comidas,


como aperitivo y en ocasiones sociales.
Consumo indirecto: En preparacin de otras bebidas e incluidos en recetas
de comidas y postres.

LA UVA

En enologa, la uva es el fruto de la vid, debe estar en un estado de madurez,


planta perteneciente al Genero Vitis Vinfera (Vid Europea). El racimo de
uva se compone de los gramos y tallos ramificados, que en la terminologa
vincola recibe los nombres de raspn o escobajo.
La Negra Criolla o Negra Corriente
Esta uva es una variedad no aromtica de los valles de Moquegua y Tacna,
posiblemente la ms antigua de las variedades tradas por los espaoles.
Tiene bayas que van de los tonos violeta-rojo al rojo azul, irregularmente
coloreadas, redondas, de tamao mediano, con racimos en forma cnica y de
abundante produccin. Produce piscos muy agradables y estructurados en
boca, de sabores amables y bien constituidos, con muy buena persistencia.
En nariz evocan ligeros aromas a verde y pasto recin cortado.
Variedad: Negra Criolla
Origen: Canarias Sur de Espaa
Principales usos: Pisco, Vinos Tintos
Vigor de la planta: Bueno
Forma y Tamao de los racimos: Cnica, grandes alargados y sueltos
Forma. , Tamao y color del grano: Achatada, mediano, prpura rojizo o
negro
poca de cosecha: marzo
Zonas de mayor presencia: Moquegua y Tacna
La UVA ITALIA es una vid de variedad MOSCATEL, que como explicamos
en entradas anteriores son la familia que da origen a nuestras uvas

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aromticas; estas uvas estn diseminadas por todo el mundo con distinto
protagonismo en cada pas. Espaa - sobre todo en la Regin Andaluza -
produce sus famosos vinos dulces usando tanto esta variedad como la Pedro
Ximenez. El "Mlaga Dulce" es un vino de postre a moscatelado de color
amarillo y mbar oscuro con todo el carcter de esta familia.

Moscatel de Alejandra es el otro nombre con el que se le conoce en muchas


partes a la UVA ITALIA, pero esto es una gran confusin como lo podemos
explican que esta es un hbrido desarrollado en 1911 en Italia cruzando las
variedades BICANE y MOSCATEL DE HAMBURGO. Este es el motivo
por el que esta uva llega recin a nuestro pas con la inmigracin italiana
sobre todo en el valle de ICA.

Pero bueno, hablemos de PISCO y esta variedad como lo adelant prrafos


arriba es la ms potente de las uvas aromticas, y esta falta de sutileza puede
hacer que muchos la consideren demasiado varietal; si eres de estos ltimos
te recomendamos una Torontel (de sabores similares pero mucho ms
discreta) o una Albilla, pero si eres de los que aprecian toda la fuerza de los
sabores a UVA que expone el PISCO - y personalmente una de las
cualidades que hace de nuestro destilado nico - entonces esta vid es para ti.
La UVA ITALIA en nariz nos llena de sensaciones florales (jazmn y flor de
naranja) y frutales (ctricos y pasas rubias), con un paso por boca que nos
recuerda a la hierbaluisa y toques de miel y pasas rubias terminando con
retro nasales florales y dulces.

Personalmente el Pisco Italia que ms me ha impactado es el "HUERTO DE


MI AMADA" con un perfume hipnotizante en copa apenas servido, que te
har sentir que caminas entre jazmines y naranjas y que evolucionan
alegremente al agitar la copa; en su paso por boca seguirs sintiendo su
intensidad aromtica acompaado de un fino dulzor y un muy sutil picor que
nos recordar su origen AMOSCATELADO.

Esta uva pisquera es considerada la ms aromtica de todas. Su fruto


carnoso es grande y cilndrico a comparacin de las dems. El pisco
obtenido del jugo de estas uvas emana un delicioso olor a hierba
luisa, miel, lima, pasas rubias, jazmn y frutas tropicales, muy aparte
del mismo aroma que tiene por naturaleza.
Origen de la Variedad Italia:
La Italia fu obtenida en Italia en 1911. Esta uva pisquera es
considerada la ms aromtica de todas. Su fruto carnoso es grande y
cilndrico a comparacin de las dems. El pisco obtenido del jugo de
estas uvas emana un delicioso olor a hierba luisa, miel, lima, pasas
rubias, jazmn y frutas tropicales, muy aparte del mismo aroma que
tiene por naturaleza.
Sinonimias:
Tambin se conoce es Espaa como Doa Sofa, Ideal, Moscatel
Italia o Moscatel Italiano.
Zonas de Cultivo:
La Moscatel Italia es una variedad extendida por toda la pennsula
ibrica.
Descripcin de la variedad de vid:

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El racimo de la Moscatel Italia es de tamao grande y la baya medio
grade.
Color verde amarilla.
Piel de grosor medio.
Pulpa no coloreada y de muy jugosa con sabor particular y
caracterstico de moscatel.
Es una variedad vigorosa de porte erguido, que necesita
una temperatura elevada durante la floracin.
Resiste a la sequa y est bien adaptada a terrenos de gravas y suelos
cidos.
Poda corta en suelos pobres, aunque se adapta muy bien
en conduccin en parral con podas largas.
Requiere temperaturas altas para una buena maduracin.

Santa Elena
La Bodega Santa Elena nace en 1960 con la fundacin de Don Pablo Giron
Maldonado, la bodega Santa Elena se ubica en el corazn de Pocollay, a
media cuadra de la Plaza de Pocollay. El presente encuentra a Via Santa
Elena como propietaria de viedos en el oasis norte de la Provincia de
Mendoza, en la Repblica Argentina, en los principales valles vitivincolas
de la regin. Un clima desrtico produce crecientes condiciones de aridez. El
riego con agua de los arroyos que bajan de los Andes y la combinacin de
clidos das de sol y noches-escas crean un clima especialmente apropiado
para el cultivo de la vid. Festivit 2011: Festival del vino tacneo organizado
por Adevitac Asociacin de Vitivinicultores de Tacna 28 de Julio del 2011. -
1er Puesto vino tinto seco - Santa Elena. - 2do Puesto vino tinto seco - Santa
Elena. - 1er Puesto vino tinto varietal fino (Syrah seco) - Santa Elena. - 2do
Puesto vino tinto varietal fino (Cabernet semi seco) - Santa Elena. - 2do
Puesto vino tinto blanco seco - Santa Elena. - 1er Puesto vino tinto varietal
fino (Chardonnay seco) - Santa Elena. - 1er Puesto vino tinto varietal fino
(Viognier semi seco) - Santa Elena. Con la tradicin de ayer con la
tecnologa de hoy y con la calidad de siempre 50 aos de Santa Elena!
Medallas:
El primer puesto al mejor vino tinto semiseco en el XXI Festival del Vino
Tacneo, realizado por Fiestas Patrias en el campo "Megaeventos" de
Pocollay.
El XXI Concurso Nacional del Pisco 2015, que se realiz del 9 al 12 de julio
en la ciudad de Ica. La Agroindustrias Santa Elena del distrito de Pocollay
logr la tercera medalla de oro al destacar en la categora Acholado con un
puntaje de 85.60.
La XX edicin del Concurso Nacional del Pisco
Medalla de Oro 86.80 Puntos - Pisco Santa Elena, Tacna

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IV. PROCESO DE CULTIVO

i. Tipo de suelo:
a) Suelos arenosos: Se suele conseguir una maduracin ms rpida.
Los vinos resultan muy aromticos, pero con una carga tnica
algo menor (son menos estructurados en boca).
b) Suelos arcillosos: Presentan ms capacidad para retener
nutrientes y agua. Ofrecen vinos elegantes, con estructura, ya que
los ciclos de maduracin son ms largos y se consigue una mayor
carga de polifenoles durante la maduracin.
c) Suelos granticos: Los vinos que proceden de este tipo de suelo
presentan aromas minerales, ligeros toques salinos y una buena
acidez.
d) Suelos pizarrosos: Son suelos pobres, con poca materia orgnica,
caractersticos por expresar en los vinos aromas minerales. En el
Priorato (Catalua) llaman llicorella a la desintegracin de la
pizarra en forma de lminas.
e) Suelos calizos: El resultado son vinos de buen contenido
alcohlico, con baja acidez y de una muy buena calidad. Por
contra, el exceso de caliza y un patrn mal escogido puede causar
desequilibrios importantes para el correcto desarrollo de la planta.
ii. Clima:

Una gran parte del xito de Francia como productor de vino est
determinado por el clima. En trminos generales el pas disfruta de un
clima templado ideal para el desarrollo de la vid. Partiendo de este hecho
podemos distinguir tres zonas geogrficas principales con caractersticas
climticas distintivas. Esta variedad de climas explica la gran cantidad de
estilos de vinos y diferentes variedades de uva que podemos encontrar a
lo largo del pas. Partiendo de que el clima francs es inicialmente
templado podemos encontrar que en funcin de su localizacin los
diferentes territorios estn influenciados por el Ocano Atlntico, el Mar
Mediterrneo y el resto del Continente Europeo.

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Estos tres accidentes geogrficos dividen Francia en tres grandes
zonas climticas:
Regiones de vino localizadas a lo largo de la costa oeste de Francia
que se ven afectadas por el Ocano Atlntico. El gran volumen de agua del
Atlntico no vara su temperatura a lo largo del ao ms que en unos pocos
grados y esto ejerce una funcin moderadora de las temperaturas, dando
como resultado un clima martimo-templado, en todas las regiones que se
encuentran a lo largo de sus costas. Burdeos, Valle del Loira y el Sudoeste
estn bajo la influencia de este clima Martimo-Templado.
El Mar Mediterrneo es la otra gran masa de agua que tiene impacto
sobre el clima de la regin costera al sur del pas. Esta masa de agua es ms
pequea y superficial que la anterior por lo que sus aguas son mucho ms
clidas. Este hecho hace que no ejerza un efecto moderador, sino que por el
contrario eleve las temperaturas en el rea, creando un clima Mediterrneo-
Clido. El Valle del Rdano, Provenza-Roselln, Languedoc y Crcega son
las zonas vincolas bajo su influencia.
El Centro y Norte de Francia no tienen una gran masa de agua
que las caliente o atempere. El mayor impacto climtico de la zona lo
ejerce el continente europeo en s mismo. Dado que las grandes masas de
tierra se calientan y se enfran ms rpidamente que las de agua y adems
lo hacen en una mayor amplitud trmica, las zonas vincolas bajo esta
influencia tienen un clima marcado por su latitud ms septentrional.
Encontraremos este clima Continental-Fro en Borgoa, Alsacia,
Champagne, la zona oriental del Valle del Loira, Jura y Saboya.

iii. Tipos de uva


a) semillon
Variedad de uva de la regin de Bordeaux, en Francia, donde
produce blancos secos y dulces, algunos muy famosos, como el licoroso
Sauternes.

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b) torronts
La uva Torronts da origen al vino blanco, ya que sus
caractersticas se consideran nicas en el mundo. De origen incierto, su
parentesco ms probable est asociado con los moscateles, con los que
guarda un cierto parecido aromtico. Se lo cultiva en todas las regiones
vincolas
c) saugvinon blanc
Otro cepaje del sudoeste de Francia, donde produce importantes
vinos. Su difusin es muy ampliada en el mundo, destacndose
especialmente en Nueva Zelanda y Chile.
d) cabernet sauvignon
Rey de los cepajes titntos, oriundo de Bordeaux, Francia,
exsitosamente cultivado en todo el mundo vincola, produciendo un vino
robusto, slido, que se aeja muy bien dando pasos a aromas y sabores
complejos y elegantes.
e) bordeaux
Tambin de Bordeaux, donde integra los cortes con el Cabernet
Sauvignon. Los aromas y sabores de uno y otro son similares, pero en la
boca el Merlot es ms dbil que la del Cabernet, el Merlot es muy
utilizado para cortes con otros vinos ms robustos. Pero sus varietales
alcanzan gran calidad.
f) syrah
Uva de origen supuestamente persa, desde donde habra llegado al
valle de ro Rodamo (Francia) por obra de los cruzados. Hoy est en
expansin en todo el mundo ya que produce vinos de buena calidad,
color rojo intenso, aroma profundo y sabor recio. Madura muy bien en
botella, donde adquiere matices especiados.
g) pinot noir
cepaje que da origen a los famosos Borgoas Tintos franceses. A
diferencia de otras variedades, no suele reproducir sus mejores virtudes
fuera del terruo original. Por esa razn se lo cultiva es escasas regiones.
Vinifcado en blanco, integra muchos de los vinos base para espumosos.

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V. VINIFICACIN

i. Factores a Controlar en la Elaboracin del Vino

Es difcil acercarse a la elaboracin del vino. Se acostumbra a


decir que Francia tiene la mayor cantidad de vinos diferentes como
viedos. Cada enlogo aporta su toque personal antes, durante y despus
de la vinificacin. Cada eleccin en las etapas sucesivas del desarrollo
tiene un impacto en el sabor y la calidad del vino:

La ubicacin del terreno


Climtico (y la fecha de cosecha)
La eleccin de la variedad, es crtico
El tipo de recipiente en el que operar la fermentacin
La temperatura del zumo de uva durante la fermentacin
La duracin de la fermentacin
El tipo de buque en el que operar la maduracin

Nadie puede decir que no existe un nico mtodo para producir


vino. Esto es lo que hace que su encanto e increble diversidad. El trabajo
vino requieren experiencia y conocimientos. Un enlogo es no slo un
arquitecto, sino tambin un artista. Los siguientes pasos no son verdad
absoluta, simplemente permiten tener una visin general de la
elaboracin del vino.

1. Plantacin (o injerto) unas vides


2. El crecimiento de agrupaciones
3. La coleccin de clsteres
4. Acecho * (o tallo) y trituracin en un recipiente de acero
5. Fermentacin alcohlica
6. Maceracin *
7. Retirar (o corriendo)
8. La fermentacin malolctica
9. Estabilizacin
10. Embotellado
11. Degustacin

19
Despalillado: las uvas se separan de la (la varilla portadora) tallos.

Batanes: uvas son aplastados por su propio peso o mecnicamente.

El mosto: el jugo se libera de pisar el mosto.

La fermentacin alcohlica: el jugo se convierte en vino bajo la accin de


las levaduras naturales porque el azcar se convierte en alcohol

La maceracin: orujo (piel, pepitas y tallos) impregna el vino, dando


cuerpo y color.

Trasiego: orujo y el mosto se separan. El mosto se ejecuta el vino, las


heces se convierte en la prensa de vino.

La fermentacin malolctica: spero cido mlico se convierte en cido


lctico suave y estable por la accin natural de las bacterias.

Estabilizacin: el vino se clarifica y se coloca en el barril para estabilizar


y alcanzar.

i.i. El proceso de elaboracin del vino

La operacin que convierte la uva en vino se llama vinificacin.


Se tarda aproximadamente 1,3 a 1,5 kg de uvas para obtener un litro de
vino. Los pasos esenciales de la vinificacin son: acecho, prensado, la
maceracin y fermentacin. Su secuencia es diferente segn el tipo de
vino a desarrollar. La variedad de uva utilizada tambin determina el tipo
de vino obtenido.

La fermentacin alcohlica, fase principal de la elaboracin del


vino, es un fenmeno natural en el que los azcares de uva se convierten
en alcohol por la accin de la levadura. Esta transformacin est
acompaada por una liberacin de dixido de carbono. El mismo gas
contenido en botellas de champn (la formacin de gas se produce de
forma natural en la botella) es los corchos y emerge por la formacin de
burbujas.

20
Elaboracin del vino es una operacin delicada en la que el buen
progreso est condicionada por la habilidad del enlogo y enlogo.

Los vinos tintos se hacen de uvas rojas, mientras que los vinos
blancos se pueden obtener tanto de uvas blancas que las uvas rojas. El
vino rosado (hecho de las uvas rojas) se puede obtener de 2 formas: como
el vino tinto con una muy corta maceracin antes de pulsar (Rose) o de
acuerdo con la tcnica utilizada para el vino blanco (vino rosado
presionados).

Dependiendo de las caractersticas regionales, existen diferentes


procedimientos dentro de estos procesos generales de elaboracin del vino.

Despus del prensado, el vino se clarifica, se estabiliza y


madurado (en roble si se busca la conservacin "maleza"). En funcin del
tipo de vino producido, el periodo de cra "debajo de la madera" ser ms
corto o ms largo. Se permite que el vino crecer por una evolucin lenta.
Despus de esto, el vino es filtrado antes de ser embotellado. (Anexos 2)

i.ii. Composicin del vino

Hoy en da, casi 1.00 compuestos se identifican en un vino. El


agua es de 85 a 90 % del vino. El segundo componente es el cido
ethiligue derivado de la fermentacin de la levadura. El vino contiene
cualquier acidez que es causada por cidos orgnicos que incluyen acido
tartrico, que es caracterstica de la uva.

La composicin mineral de vino es original, ya que contiene


potasio, calcio, magnesio, sodio, hierro, sulfato, fosforo, que son
elementos que cubren las necesidades diarias del hombre. Se conocen
sales de potasio y sulfatos de promover ejemplo diuresis

El vino tambin contiene polioles glicerol entre ellos lo que le da


sabor dulce para el vino. El vino contiene sustancias nitrogenadas en
pequeas cantidades, as como 20 aminocidos incluyendo prolina. Es
sorprendente observar en la sangre humana

21
El vino contiene vitaminas del grupo B, principalmente la
vitamina P que refuerza las paredes de los capilares sanguneos,
oponindose a la hemorragia y edema.

El vino tambin contiene ingredientes especficos que le dan su


personalidad (el sabor) tales como compuestos fenlicos. Llamado un
cuerpo compuesto fenlico cuya molcula contiene ms funciones
fenoles cuyos cidos fenlicos, antocianinas y taninos. (Anexo 3)

ii. Control de los vinos

La produccin de vino en Francia est fuertemente regulada. Esta


regulacin tiene por objeto garantizar un mnimo de calidad y garantizar
la regulacin econmica. Aduanas deber garantizar la correcta
aplicacin de estas disposiciones.

ii.i Comprobacin de vinificacin

Cualquiera que sea la categora de productos del sector


vitivincola, las zonas de viedo estn sujetos a un estricto control por
parte de unos 62 servicios de aduanas viticultura. Los controles
efectuados en cada parcela incluyen:

La capacidad de fabricar y su clase: denominacin de origen


(DOP), indicacin geogrfica (IGP) vinos sin indicacin
geogrfica (vinos de Francia);
La presencia o ausencia de la vid;
Variedad de vid.

Estos datos se incluyen en una base de datos informatizada en la


normativa comunitaria: CVI (computarizado registro vitcola). Para
alimentar este archivo, cada operacin est sujeta a la declaracin de su
capacidad de produccin (plantacin o replantacin declaracin,
declaracin de arranque, etc.).

22
Los servicios de aduanas viticultura garantizar la recogida y
gestin de datos. Controlan la precisin y consistencia de los diferentes
estados, ya sea a nivel local o de los documentos. Con el CVI, Aduanas
tiene la oportunidad de conocer, en tiempo real, potencial o realmente
productivas zonas de viedo por categora y la vid.

ii.ii. Control de inventario

Cada ao, los operadores debern presentar ante los servicios de


aduanas, una declaracin de la que consten las cantidades restantes en el
stano. Esta sentencia especifica la ubicacin de almacenamiento, el
volumen del producto.

Los controles estn diseados para comprobar las cantidades


comercializadas (salidas) son compatibles con los volmenes disponibles
(entradas).

ii.iii. Control de Produccin

Factor importante en la calidad y la regulacin econmica, el


rendimiento es controlada por la aduana que es el receptor de las
declaraciones de cosecha de los operadores. El rendimiento determina los
volmenes en el mercado, que afectan la economa del sector. El hallazgo
del exceso conduce a sanciones disuasorias.

ii.iiii. El control de las prcticas enolgicas

El control de las condiciones de produccin de uva tambin acompa la


de las prcticas enolgicas como el aumento del grado alcohlico
(contenido de alcohol). Sin embargo, los fraudes, tales como la adicin
de agua al vino tambin se comprueban regularmente por los servicios,
con el apoyo del servicio de laboratorio comn (SCL).
ii.iiiii. Controla el trfico

Para evitar cualquier volumen "no oficial" viene slo alimentar circuitos
fraudulentos, la circulacin de los productos del sector vitivincola est
sujeta a la supervisin en todas las etapas del circuito. Por lo tanto, el
transporte de uvas, mosto de uva, el vino y el alcohol est permitido.

23
iii. Calidad de los vinos

La viticultura convencional es una de la mayora de los pesticidas


de los cultivos de usuario. En Francia, la via representa el 14% del total
de plaguicidas (Fuente INRA 2010) a menos del 4% de la superficie
agrcola. Adems, la lista de aditivos tcnicos y utilizados en la
elaboracin del vino es larga: Adems de levadura, la adicin de enzimas,
la adicin de sacarosa, la acidificacin, la adicin de azufre. Dando como
resultado la homogeneizacin de sabores y terruos.

En los ltimos aos, la biodinmica un fuerte crecimiento en el


entorno del vino, gracias a sus efectos beneficiosos sobre la vid y en ltima
instancia sobre el vino. prcticas biodinmicas buenas de la via para
reducir significativamente afectan la cantidad de insumos necesarios para la
elaboracin del vino. Frente a esta moda, muchas reas expusieron sus
prcticas biodinmicas ya veces es difcil para los consumidores a navegar.

Demter es actualmente la nica marca de certificacin para


asegurar a los consumidores de uvas y vinos biodinmicas certificados
bajo estrictas especificaciones internacionales y especificaciones:

Un horario de cargas viticultura DEMETER: se basa en las


especificaciones de cargas orgnicas europeos, lo que permite un menor
nmero de entradas en los cultivos, adems de la obligacin de respetar
las tcnicas biodinmicas especficos (incluyendo el uso de preparaciones
biodinmicas)

Un vino especificacin Demter: permite un menor nmero de


entradas que los cargos orgnicos de elaboracin de licitacin para los
vinos ms naturales. (Anexo 4)

24
iv. Maduracin y Aejamiento de los Vinos

iv.i. La maduracin de la cosecha

La maduracin es esencial en el desarrollo de un vino de calidad.


El grado ptimo de madurez determinar la fecha de cosecha. Para ello,
podemos hacer referencia a la autorizacin de aprovechamiento emitido
por los municipios a cargo de la regin vincola. Se proclam a las
condiciones climticas especficas de la regin. Por lo tanto, en las
latitudes ms altas, la maduracin de la uva es tarde. La maduracin es
anterior a viedos estn orientadas al sur. Las variedades blancas
maduran en general antes de las variedades tintas. Cada variedad tiene
una fecha diferente de la maduracin, por lo que ser la cosecha
escalonada. Tomando el ejemplo de Burdeos, se comienza por uvas
blancas: Sauvignon y Semillon, y rojo: Merlot, Cabernet Sauvignon y
Cabernet Franc.

Pero la maduracin de la uva depende sobre todo del vino que


queremos hacer. Puede ser determinada por el contenido de ciertos
elementos. En este paso, el enlogo o bodega maestro tendr que juzgar
el punto ptimo de maduracin de las uvas. La degustacin de bayas de
uva es obviamente esencial.

Los azcares: Por lo tanto, un mayor contenido de azcar conduce


a un aumento en el contenido de alcohol del vino obtenido despus de la
fermentacin. El rendimiento utilizado para calibrar dispositivos de
medicin mostos (los refractmetros) es 16,83 gramos de azcar para un
contenido de alcohol entrenado.

La acidez: Si la uva contiene como todo el cido mlico de la


fruta, que tiene especialmente cido tartrico, ya que es biolgicamente
mucho ms estable que el cido mlico que puede ser degradada por las
bacterias durante la fermentacin malolctica. (Durante la maduracin,
disminuye el cido mlico afectan significativamente).

25
El color: El potencial del color presente en la piel de las uvas
rojas aumenta gradualmente evolucionando a la madurez de la pulpa. Es
la madurez fenlica que es esencial para la elaboracin del vino tinto,
pero que tambin debe ser evaluado para la fabricacin de vino rosado.

Los componentes aromticos: Aquellos evolucionarn durante la


maduracin de la uva y ayudar a determinar las caractersticas
organolpticas del vino. Degustacin de las uvas antes de bayas de uva
ayuda a tener una idea del potencial aromtico de la fruta.

Despus de estos diversos controles de madurez, cuando se estima


que el mejor compromiso posible entre azcares, acidez, compuestos
fenlicos y aromtico se alcanza y el estado de salud es satisfactoria,
entonces la cosecha puede comenzar. La maduracin de las uvas es en
este momento ptimo.

iv.ii. La maduracin de las uvas

La maduracin de la uva: entre pinta y cosecha, las uvas estn


experimentando cambios significativos en su composicin. Por lo tanto,
esta evolucin est marcada por seis factores diferentes:

la acumulacin de azcares;
la disminucin de la acidez;
Color (madurez fenlica);
taninos;
compuestos de nitrgeno;
saborizante

Un desplazamiento de unos pocos das en la fecha de recogida


habr un vino diferente, ms o menos redonda, aromtico, equilibrado,
colorido, adaptarse a la edad, etc.

26
iv.iii. La maduracin del vino

El periodo correspondiente a la fase de desarrollo (o


envejecimiento) de un vino que lo llevar a su punto mximo.

La maduracin mediante la cra: Este perodo comienza con la


crianza de vino acondicionado para todos los cuidados (clarificacin,
estabilizacin, maduracin) que se llev a l hasta su embotellado. El
objetivo es prepararse para el envejecimiento. El ganado puede hacerse
ya sea en depsitos de acero inoxidable o en barricas de roble o en
botella. Esta fase puede durar desde varias semanas a varios aos,
dependiendo del tipo de vino. Consiste principalmente el
almacenamiento de vino, dejando el resto, y reducir al mnimo el
contacto con el aire. Durante este perodo, el vino madura. Las
caractersticas organolpticas que cambian, se hacen ms compleja, final.
Un principio, vinos ricos en taninos acidez o requiere una maduracin
larga. En contraste, los pequeos vinos tnicos y de baja acidez maduran
ms rpido pero menos potencial de envejecimiento. Por lo tanto, la
mayora de los vinos blancos que son bajos en taninos y acidez baja que
son consumidos jvenes.

La maduracin del vino en barricas de roble: La madera es


permeable al oxgeno. As pues, el vino est en contacto con CO 2
reacciones de oxidacin resultantes y por lo tanto los fenmenos de
envejecimiento. Pero la madera, es decir, el roble, el vino da algunos de
sus sustancias, incluyendo taninos. As, hicimos hemos calculado que
proporciona alrededor de 50 mg / l por ao para un barril de 225 litros.
Ser por lo tanto proporcionar al vino su carcter de madera y el olor a
vainilla signo tan tpico que el pasaje en la madera.

La maduracin en botella: Durante la prolongada crianza en


botella, el color de vino tinto disminuye en los cambios de intensidad y
color a rojo ladrillo y, finalmente, al rizado. Al mismo tiempo, tienden a
suavizar y ramos de vinos prosperan a alcanzar su mximo en unos pocos
aos. la edad ms cruda, as como los vinos de buenos aos. Un

27
hallazgo. Los vinos estn envejeciendo un poco ms rpido en medias
botellas. Envejecimiento depende en gran medida de las caractersticas
del vino, cmo se transforma en vino, el casquillo etc.

Se puede estimar que.


El champn no envejece. Tambin debe mantenerse.
La edad Beaujolais Crus a 5 aos. excepto el molino de
viento parece ms adecuada custodia.
Se espera que el Burdeos rojo de 5 a 7 aos.
Sauternes: mayores de 10 aos.
Raw Ctes du Rhne: environ10 aos.
La Borgoa: la mayora son vinos de guarda.

iv.iiii. Aejamiento del vino

La bodega: Para envejecer bien, el vino se debe almacenar en un


stano o una habitacin con una temperatura estable entre 11 y 14
grados. Los cilindros deben ser colocados mentira y al abrigo de la luz.
La habitacin debe tener una humedad (humedad) entre 50 y 75% como
mximo. Se debe protegerse de los olores y vibraciones externas.

El gabinete del vino: Ofrece una temperatura ideal estable para el


envejecimiento adecuado de las botellas. Hay diferentes capacidades
armarios bodega (de 10 a 400 botellas de media). Hay que distinguir los
gabinetes de envejecimiento bodegas y el servicio proporcionado por los
vinos maduros, mantienen la temperatura beber inminente.

Bajo el agua: En el campo de la crianza del vino, todo parece


haber sido probado y comprobado, el tico por los romanos;
Envejecimiento bajo el agua con la inmersin de las nuevas bodegas bajo
el agua por los franceses, holandeses o espaoles.

Bajo el ultrasonido: Una compaa japonesa est trabajando en un


dispositivo que podra, segn ella, el envejecimiento del vino en cuestin
de segundos, gracias a la tcnica de ultrasonidos.

28
VI. TIPOS DE VINO
i. Vino tinto

i.i. Caractersticas

Del sur de Borgoa al norte de Lyon, Beaujolais es una de


las regiones vitivnicolas ms conocidas en el mundo por
sus vinos tintos
Burdeos es especialmente reconocida por sus vinos tintos,
sobre todo a base de ensamblajes con cabernet sauvignon,
cabernet franc, merlot, petit verdot y, en menor medida,
malbec y carmnre.
Ligeros y afrutados, que generalmente se beben jvenes, con
aromas a baya roja, baja acidez y un color rojo azulado.
En Burdeos tambin destacan otras zonas por vinos muy
caractersticos, como Graves, con excelentes vinos tintos
secos, pero tambin blancos, secos y generosos, a base de
smillon, sauvignon blanc y muscats
Borgoa se divide en 6 regiones principales donde se
elaboran vinos tintos, sobre todo a base de pinot noir y
gamay.
Pinot noir genera vinos tintos suntuosos y aterciopelados,
con crianzas de 5 a 12 aos, e incluso ms, siempre en
funcin de la calificacin de la aada y el viedo de

i.ii. Batanes y el acecho

Las uvas llegan a la bodega se trituran y se retiran de sus tallos.


Granos liberan el jugo y la pulpa. El mosto se dirige a un tanque para
someterse al proceso de fermentacin.

29
i.iii. La fermentacin alcohlica

Tanques de fermentacin son generalmente barricas de roble o


depsitos de acero inoxidable, a veces, son depsitos de cemento o acero
esmaltado.

La fermentacin es una accin natural. Estas levaduras en uvas


que sin embargo en cuenta adems generalizacin de levaduras
seleccionadas convertida en alcohol y dixido de carbono, el contenido
de azcar en el mosto.

El enlogo promueve el trabajo de levaduras manteniendo la


temperatura alrededor de 25 -30 C y de aireacin del mosto con
regularidad. Por debajo de 25 C, los vinos se carecen de cuerpo, por
encima de 30 C, el vino es demasiado tnico.El proceso de
fermentacin tiene una duracin de 4 a 10 das.

i.iiii. La maceracin

Este es el periodo durante el cual los elementos tnicos y el color


de la piel de la uva difusa en el zumo fermentado. El contacto entre el
lquido (hierba) y los elementos slidos de la marc (piel, las pepitas y, a
veces RAID) dar el cuerpo vino y color.

En esta etapa de operaciones complejas demostrar el talento del


enlogo (disolucin, extraccin, la excrecin, la difusin, la decoccin,
infusin).

Para los vinos tempranos o nuevos, maceracin es corto, los vinos


son suaves y bajos en taninos. Para los vinos destinados a guardias
largas, ricas en contenido de taninos es solicitada, la maceracin se puede
extender. La maceracin dura varios das o incluso semanas.

i.iiiii. Trasiego

El vino se separa del slido: la marca. El vino obtenido de la


extraccin se denomina "gota de vino", uno que drena de forma natural.

30
El orujo se dirige y se someti a presin para extraer el jugo que
an contiene. Se llama "vino de prensa". Es rico en taninos.

Dependiendo del objetivo del enlogo y de acuerdo con las


costumbres locales, el vino de prensa se mezcla con la gota de vino o
tratada para su uso por separado.

i.vi. La fermentacin malolctica

Es la operacin durante el cual el cido mlico vino se convierte


en cido lctico y dixido de carbono bajo la influencia de las bacterias
presentes de forma natural en el vino. El cido mlico es spero, que se
convierte en cido lctico, ms flexible y estable. Esta fermentacin se
obtiene en un tanque durante unas pocas semanas a una temperatura de
18 a 20 C.

i.vii. Estabilizacin

La elaboracin del vino se ha completado, pero el vino no es


todava. Porque envejecer correctamente y envejecer el vino se clarifica
an ms. A continuacin, la bebida se coloca en barricas de roble donde
va a hacer hasta que se estabilice.

El vino tinto se acompaa con cualquier tipo de alimento como el


rango es diversa. Pero es importante no asumir que todos los vinos tintos
son idnticos.

ii. Vino blanco

En primer lugar, el vino blanco no lo es. se hace en amarillo. Pero


la expresin es universal, por lo que se dice de un vino de color amarillo
que es blanco.

La vinificacin de vino blanco es ms delicada que la de vino


tinto hay dos mtodos para hacer un vino blanco.

1. La primera es utilizar uva blanca (que tambin es de color


verde, amarillo-verde, amarillo o rosado amarillo). Por lo tanto, el Blanc
de Blanc es el resultado de la fermentacin del jugo de uva blanca nica.

31
2. El segundo mtodo es ms complejo. A partir de una uva roja,
que es usar slo el jugo de la uva, y excluido del proceso de la piel y las
semillas. Es imperativo para evitar el contacto entre el zumo de uva y de
la piel que contiene el colorante. Se puede conseguir tipo de vino blanco.
En realidad, muy pocos vinos blancos se hacen de este mtodo.

ii.i El tiempo es corto

Inmediatamente despus de su llegada a la bodega, las uvas se


trituran sin acecho. El jugo (debe soltar) se enva en recipientes de
sedimentacin. El resto del vino se presiona lo ms rpido posible. El
enemigo de vino blanco es el aire. Tras el contacto, el vino maderized o
amarillo. La prensa debe obtenido se unir a la debe quitar.

ii.ii. Preparacin del mosto

El mosto est listo para ser aclarado. Despus de seis a doce horas
todas las partculas e impurezas de la uva se separan del mosto y
permanecen en suspensin. Esta es la sedimentacin. El jugo claro se
vierte en barriles de roble, en su mayora, listo para fermentar.

ii.iii. La fermentacin alcohlica

a continuacin, se fermenta el jugo clarificado. El vino blanco es


el resultado de la fermentacin de mosto nica. La maceracin con el
slido no est involucrada en el proceso.

El control de temperatura es esencial. Se debe mantenerse en


alrededor de 18 C. El enlogo debe enfriar peridicamente el mosto. A
travs de esta accin, el trabajo de levaduras de manera apropiada.

La fermentacin dura de dos a tres semanas. Todos los das, el


enlogo supervisa el progreso de la operacin.

Cuando se completa la fermentacin, el vino se entrega en barriles


y se dibuja como un vino tinto y se embotella.

32
El enlogo suele elegir barricas de roble que le dan los taninos del
vino sea necesario. Pero no va a ser suficiente, el tanino es una parte
indispensable de la crianza del vino. Por lo tanto, el blanco no puede
mantener tanto tiempo como rojo.

Por el contrario, los vinos blancos tienen una mayor variedad de


sabores: muy seco, seco, semi-seco, suave, dulce, burbujeante, espumoso,
maderized.

El vino blanco se puede beber en cualquier ocasin: antes, durante y despus


de las comidas o entre comidas. Los vinos blancos son a menudo

considerados como vinos de aperitivo, a veces como vinos de


postre. Muchas personas les gusta beber vino blanco en un clima
clido. Sus cualidades refrescantes son ampliamente conocidos. El vino
blanco se sirve fro, pero no congelada.

ii.iiiii. Caractersticas

Se caracteriza por influencias vitivincolas germanas.


Los vinos blancos a base de riesling alsaciano son muy
valorados, secos, melosos e ideales para guardar mucho
tiempo.
Con gewrtramminer, Alsacia produce unos blancos
aromticos, especiados y generosos.
Entre las dos uvas ms destacadas en Francia-Alsacia se
encuentran el pinot blanc con las que se elaboran vinos
secos y frescos. Tambin nos presentan el pinot gris
denominada como tokay Alsacia hoy conocida como pinto
gris Alsaciano.
Otros blancos caractersticos de la zona son los elaborados
a partir de la variedad de uva sylvaner, afrutados y frescos,
y los muscats, secos y con un intenso aroma a uva.

33
iii. Vino rosado

El vino rosado es una mezcla de vino tinto y vino blanco (salvo en


el caso excepcional de Ros Champagne). El vino rosado es elaborado a
partir de uvas rojas. Y, en estos das, muchos productores de vino para
incorporar las uvas rojas, una proporcin de uvas blancas.

El desarrollo de un vino rosado es muy delicado. Es por esto que


el aficionado es a veces decepcionado con la calidad de un vino rosado.
Funcin, el rosado Europea es "seca". A diferencia de los EE.UU. rosa,
dulce y parecido al blanco. Hay al menos tres mtodos diferentes para
producir vino rosado.

iii.i El vino de color gris (o rosa plido)

Las uvas se prensan inmediatamente, permitiendo la rpida


difusin de color en el jugo. El jugo se deja muy poco tiempo en contacto
con los hollejos. En la mayora de unas pocas horas. El mosto es de color
tan delicadamente.

El vino rosado se produce de la misma manera que el vino blanco


debe de fermentacin limpiado de slidos sin ningn tipo de maceracin.

El enlogo consigue un gris claro o vino (Borgoa gris, rosado


Loire) se levant.

iii.ii. Rosado color de vino

Por rosa, color de rosa, la uva se dirige, despus de la molienda, al


tanque de fermentacin. El jugo se enriquece con el alcohol y la
temperatura se eleva en el tanque. Y en contacto con el slido, color
difunde rpidamente. El enlogo elige la intensidad del color rosa
controlando cada hora una muestra. Una vez satisfecho, se procede a la
estantera. El vino se evacu a otro recipiente para continuar su
fermentacin. El orujo que queda en el tanque ya no se utiliza en el
proceso de vino rosado.

34
iii.iii. Sangrado

Para un color ms intenso incluso durante la fase de fermentacin,


el enlogo fue retirado de una cantidad de jugo cada hora. Cuando el
color es satisfactorio, la vinificacin contina como un vino blanco. Los
rosados Provence se obtienen por este mtodo.

iii.iiii. Caractersticas

Los vinos de la Provenza se caracterizan por sus vinos


rosados, elaborados sobre todo a base de garnacha y
cariena, y vinos tintos que se hacen sobre todo a partir de
cinsault, syrah y monastrell (mourvdre)
El vino rosado era un vino seco bastante delicado,
ejemplificado por el Anjou rosado del Loira.

iiii.Marcas de vinos ms reconocidas:

Vinos Tintos:

Ctes-du-Rhn ( Imgen Anexo 5)


Chteau Vieux Poiriere Rouge(2012) ( Imgen Anexo 5)
Domaine Jean Foillard, Beaujolais Nouveau(2016)
Maxime - Franois Laurent, Il fait soif,(2012)
Domaine de la Garrelire, Le Bon Ami(2013)
Vinos blancos:

Chteau Casenove, Muscat de Rivesaltes(2011)


Jo Landron, Les Roches Vertes Blanc (2010)
(Imagen Anexo 5)
Domaine de la Garrelire, La Confidente(2014)
(Imagen Anexo 5)
Domaine Ostertag, Vignoble DE Riesling (2015)
Vinos Rosados:

Renardat-Fache, Cerdon(Imagen Anexo 5)


Le Ros de Giscours(Imagen Anexo 5)
Chteau Minuty, Cuve Or Ros(Imagen Anexo5)
Domaines Ott, Coeur de Grain Ros

35
VII. ESTRUCTURA EMPRESARIAL

El sector del vino se encuentra en una situacin de continua transformacin con el


objetivo de convertirse en un sector mucho ms moderno y dinmico. Este proceso de
cambio no solo se est produciendo en Francia, sino a nivel mundial, con grandes
inyecciones monetarias en este sector y con un aumento de las inversiones internacionales.
Segn estudios realizados por expertos, estas inversiones monetarias aportan sendos
beneficios ya que la mayora de ellas se realizan con vistas al largo plazo.

El patrn general que siguen las empresas dedicadas al sector vitivincola


francs, sonPYMES7, que se sustentan con inversiones principalmente nacionales,
generalmente compuestas por un ncleo familiar y agrupado en cooperativas. No
obstante, aunque tradicionalmente el mercado del vino haya estado compuesto y
dominado por estas pequeas empresas familiares, en la actualidad se est
incrementando el nmero de grandes empresas, ya que como establecimos
anteriormente, el mercado del vino es un mercado cada vez ms competitivo y dirigido
a la exportacin, por lo que para hacer frente a una demanda cada vez ms elevada, es
necesario contar con una gran infraestructura que permita producir unos volmenes
cada vez mayores de vino y a la vez permita reducir el coste en la produccin .

El mercado del vino en Francia, segn datos obtenidos en un informe elaborado


por el Observatorio de la viticultura francesa (2015), est compuesto por alrededor de
38.000 productores de vino que conforman en torno a 870 bodegas cooperativas. Este
sector genera en Francia alrededor de 75.000 empleos directos y en torno a 300.000
empleos indirectos, lo que sita al sector como uno de los ms dinmicos y con mayor
ndice de empleabilidad.

En cuanto a la cifra de negocios generada en este sector, en el ao 2015 se situ


en 15.000 millones de euros, de ellos 7.000 proceden de las exportaciones de vino
francesas, que han crecido vertiginosamente en los ltimos aos y que ya suponen un
porcentaje similar a la cifra de negocios generada por el mercado nacional. Cabe
destacar que el sector del vino ya es el segundo sector ms importante en cuanto a
exportaciones, por detrs de la potente industria aeronutica francesa. Esta cifra supone
un 15,4 % de la produccin total de la industria agrcola y constituye en torno al 1% del
Producto Interior Bruto (PIB) francs.

36
En cuanto a la distribucin de bodegas a lo largo del territorio francs, cabe
destacar que existe una gran concentracin en dos regiones principalmente, la regin de
LanquedocRoussillon es la que posee un mayor nmero de bodegas con casi el 25% del
total, seguida por la regin de Burdeos con en torno al 17%; otras regiones que cuentan
con una gran presencia de bodegas en su territorio son las regiones de Cognac y el Valle
del Loira. Las bodegas restantes estn repartidas por el Norte y el Este del pas, aunque
sin una concentracin tan clara como la que se produce en el Sur del mismo.

Al igual que ocurre con la concentracin de las bodegas, el mercado del vino en
Francia est dominado por un nmero muy reducido de empresas que controlan una
parte importante del mercado. Las diez principales empresas productoras de vino
acaparan casi el 80% de la produccin total.

La empresa Castel Group es la lder indiscutible del sector, instalada en Burdeos


en el ao 1949 no ha parado de incrementar su valor, en el ao 2015 acapar un 11% del
volumen de produccin total, la nica empresa francesa en superar el doble dgito. Bajo
su propiedad se encuentran las marcas de vino francs ms consumidas a nivel nacional
y mundial, entre las cuales cabe destacar, Roche Mazet, Ormes de Cambras o Barn de
Lestac. Dedica a la exportacin el 21% de su produccin, convirtindose as en la
tercera empresa exportadora de vino a nivel mundial. Su principal competidor es la
empresa Les Grands Chais, fundada en 1979; se encuentra situada en la regin de
Alsacia, al norte del pas. En 2015, su produccin supuso el 2% de la produccin total
del sector, situada muy por debajo del porcentaje obtenido por Castel Group. Es
importante mencionar que ambas corporaciones comenzaron siendo pequeas empresas
que han ido creciendo de manera exponencial a lo largo de los aos, hasta convertirse en
las dos grandes empresas que son en la actualidad. En el caso de Castel Group tiene
presencia en ms de 20 pases de todo el mundo, sobre todo en pases
africanos,convirtindose as en una importante multinacional.

37
VIII. LEGISLACIN

La presencia del vino en el pas Galo se remonta, como queda dicho ms arriba,
a miles de aos atrs y como todo producto que est en circulacin para ser objeto de un
intercambio de compra-venta, est sujeto a una serie de leyes, en este caso adheridas a
legislacin vitivincola. Debido a la larga historia de la cultura vitivincola francesa, la
legislacin ha sufrido sendas modificaciones que han ido de la mano del cambio en las
civilizaciones que dominaban el pas. De este modo ha habido pocas en las que el vino
ha sido objeto de prohibiciones y otras en las que se ha promovido y fomentado su
consumo. En la actualidad podemos hacer dos distinciones fundamentales en cuanto a la
legislacin que regula el sector del vino. Por un lado, se encuentra la normativa
comunitaria, es decir, la desarrollada por la Unin Europa, la cual regula el trfico
Europeo y por otro lado se encuentra la Normativa nacional que impone las normas a
las distintas regiones Francesas.

La normativa europea que regula al sector est dividida en una serie de Reglamentos
promulgados por el Consejo Europeo, entre ellos cabe destacar de manera cronolgica, el
Reglamento (CE) 1234/2007 del Consejo, 12 de octubre de 2007, por el que se crea una
organizacin comn de mercados agrcolas y se establecen disposiciones especficas para
determinados productos agrcolas, el Reglamento (CEE) 1601/91 del Consejo, 10 de
junio, por el que se establecen las reglas generales relativas a la definicin, designacin y
presentacin de vinos aromatizados, de bebidas aromatizadas a base de vino y de ccteles
aromatizados de productos vitivincolas, as como las disposiciones nacionales sobre la
materia., el Reglamento (CE) 479/2008 del Consejo, 29 de Abril de 2008, por el que se
establece la organizacin comn del mercado vitivincola y finalmente el Reglamento
(CE) 491/2009 del Consejo de 25 de Mayo de 2009, por el que se crea una organizacin
comn de mercados agrcolas y se establecen disposiciones especficas para determinados
productos agrcolas. Estos Reglamentos podran considerarse los principales reguladores
de la comercializacin del vino en el seno de la Unin Europea. Adems, y siguiendo con la
legislacin intracomunitaria, existe un tipo de legislacin ms especfica que regula otros
aspectos menos relevantes, pero que tienen igual importancia que los anteriores. Entre los
mismos cabe mencionar el Reglamento (CE) 607/2009 de la Comisin, 14 de Julio de
2009, el Reglamento (CE) 555/2008 de la Comisin, 27 de junio de 2008 y el
Reglamento (CE) 436/2009 de la Comisin, 26

38
de Mayo de 2009. En cuanto a la normativa nacional que regula el comercio del vino
entre las regiones, se centra principalmente en torno a 3 decretos fundamentales. El
Decreto de 26 de abril, 2013, en el cual se autoriza la creacin de tele servicios
"declaracin de cosecha", "SV11", "SV12", declaracin de valores, "Oeno" y
"DOSPROV", componente de procesamiento automatizado llamado "NCVi" , el
Decreto del 4 de mayo de 2012, 2012-655, relativo al etiquetado y a la trazabilidad de
los productos del sector vitivincola y enolgico y el 2010-1327 y el Decreto del 5 de
noviembre 2010 : relativo a los procedimientos de aprobacin de operadores y
certificacin de vinos no DOP o IGP y teniendo una mencin de la variedad de uva .
Todos ellos promulgados por el ministerio de Agricultura francs para regular de una
manera armonizada el sector nacional vitivincola.

Otra ley que es de suma importancia en la actualidad, es la Ley Hpital,


Patients, Sant et Territoires, aprobada en marzo del 2009 por la Asamblea Nacional
Francesa; intenta, por vez primera, la regulacin de la publicidad online del vino y
permite la aparicin de publicidad de bebidas alcohlicas en Internet, aunque
estableciendo de igual manera la prohibicin de la aparicin de publicidad de bebidas
alcohlicas en aquellos sitios web que estn destinados a un pblico joven o pginas
web relacionadas con actividades deportivas. Asimismo, existen regulaciones regionales
que se ocupan nicamente del control y regulacin de un determinado territorio y que
solo tienen capacidad legal en la regin en la que se desarrolla. Las empresas
vitivincolas, en ocasiones, se rigen, en ciertos aspectos, a travs de su propia
legislacin interna a travs de los convenios colectivos.

En cuanto al comercio de importacin y exportacin las legislaciones que


regulan ambos, cada vez son menos estrictas ya que la mayora de pases de todo el
mundo estn intentando favorecer el libre comercio mundial, para obtener beneficios en
caso de ambas partes. Si bien, en el comercio vitivincola desarrollado entre Francia y
los pases extracomunitarios la Normativa es ms severa que con el comercio de los
pases que forman parte de la Unin Europea, ya que no existen tantos acuerdos
comerciales ni la plena libertad de mercancas. Sin embargo, cada vez son ms las
facilidades que el gobierno pone a disposicin de los vinos importados, generando as
gran controversia entre los productores nacionales, que abogan por endurecer las
barreras de acceso al mercado del vino francs.

39
IX. COMERCIALIZACIN DEL VINO
i. Anlisis de precio

Como todo producto susceptible de ser comercializado en un


determinado mercado y que es destinado a una actividad de compraventa, al
vino tambin se le adjudica un determinado precio que depende, en muchas
ocasiones, de una serie de factores coyunturales. Al igual que ocurre con
otros productos, en el vino influyen una serie de factores que hacen que su
precio flucte en el mercado a lo largo de los aos. Entre los factores
coyunturales a los que hacamos referencia podemos incluir, el precio de la
uva, determinado principalmente por la calidad de la cosecha, la variacin
de la demanda, ya que un incremento de la demanda producira un aumento
en los precios del vino o los costes de produccin en los que se haya
incurrido en la fabricacin de un determinado tipo de vino.

La influencia de estos factores ha provocado una subida


continuada en los precios del vino en los ltimos aos. Como habamos
mencionado en epgrafes anteriores, las malas condiciones climticas
afectaron de manera profunda a las cosechas a partir del ao 2012
provocando una gran subida de los precios del vino de en torno al 10%,
segn datos de Ministerio de Agricultura francs. Esta subida se ha
mantenido con el paso de los aos en todos los niveles y tipos de vino.
Otros factores que han irrumpido con fuerza en el aumento del precio del
vino en Francia, es el incremento de las exportaciones y la disminucin
de la superficie cultivada, provocando una disminucin de la oferta,
elevando los precios al alza

ii. Importacin

Las importaciones de vino en Francia aumentaron en el ao 2015


con respeto al ao anterior, segn datos del ministerio francs de
agricultura, este incremento fue del 11%. El ao 2014 ya haba sido
considerado un ao de fuerte subida de la importacin, en concreto la
importacin haba aumentado un 23% en ese perodo. El volumen de

40
importacin se estableci en 7,2 millones de hectolitros en el ao 2015,
marcando as un nivel de record. En cuanto, al valor de dichas
importaciones, el valor alcanzado fue de 672 millones de euros.

Adems, la guerra de precios entre los principales competidores,


hacen que el alto precio del vino francs no pueda competir con los
procedentes de Espaa e Italia, lo que est favoreciendo la adquisicin de
vino extranjero y produciendo un agravamiento de la situacin de los
pequeos productores de vino francs, que componen el sector ms
perjudicado ante la continua llegada de vino extranjero. A pesar de que el
saldo comercial del comercio exterior del vino contine inclinando la
balanza del lado positivo y posea el mayor supervit de la industria
alimentaria, cabe destacar de igual manera, el incremento continuado que
ao a ao estn experimentado las importaciones. Este hecho est generando
gran controversia en los ltimos tiempos dentro del mercado francs,
producindose recientemente boicots al vino espaol en aquellas bodegas en
las que se almacenaba este tipo de vino, derramando cientos de litros de vino
como smbolo de protesta contra la creciente importacin.

iii. Exportacin

Tras dos aos de leve cada, la parte de la cifra de negocios


representada por las exportaciones, volvi a experimentar de nuevo un
crecimiento situndose en 7,9 mil millones de euros en el ao 2015. Este
crecimiento en las exportaciones supuso un aumento del 8,7% en
comparacin al ao anterior. Est mejora en el valor de la cifra de
negocios ha mantenido al sector del vino en la segunda posicin del
ranking de la balanza comercial, nicamente situada por detrs de la
industria aeronutica. El sector cuenta con un saldo positivo en la balanza
comercial de 10,4 mil millones de euros, situndolo con el mayor
supervit de la industria alimentaria

41
Una de las principales causas de la recuperacin en el valor de las
exportaciones en el sector vitivincola est relacionado con el mercado de
divisas. En un sector orientado en gran medida a la exportacin, como es
el caso del sector del vino Francs, la influencia de los tipos de cambio
juega un papel fundamental en el intercambio. En 2014 la bajada del euro
frente a las monedas de los principales compradores del vino Francs,
impuls el crecimiento de las exportaciones, en concreto las realizadas
con Estados Unidos, uno de los principales importadores de vino francs.
Como ya haba ocurrido en los dos aos anteriores, el volumen de vino
exportado disminuy en 2015. Slo los vinos espumosos incrementaron
sus exportaciones. En cuanto a los vinos tranquilos, estos disminuyeron
su volumen de exportaciones en 1,4 millones de hectolitros. Esta
disminucin est muy relacionada con el aumento en los precios de
dichos vinos que ha reducido la competitividad de los vinos franceses en
el mercado internacional.

42
X. CONCLUSIN

Una de las primeras conclusiones que se extraen tras el anlisis es que tanto la
superficie del viedo como la produccin de vino en Francia estn sufriendo un
descenso continuado, si bien ambas han experimentado una leve recuperacin en el ao
2015. Tanto la superficie del viedo como la produccin siguen encontrndose
desigualmente repartidas a lo largo del territorio francs, estando concentradas
principalmente en la regin de Languedoc-Roussillon. A pesar de esta reduccin, el
sector vitivincola sigue aportando un gran valor al Producto Interior Bruto francs,
siendo una de las industrias ms importantes para este pas.

Francia apuesta por ofertar vinos de calidad, poniendo a disposicin del


consumidor una amplia gama de vinos con distinciones geogrficas, este hecho nos
ayuda a esbozar la siguiente conclusin. El pas Galo pretende establecerse en el
mercado nacional e internacional, con una gama de productos destinados a un pblico
conocedor de la cultura del vino y que comprenda perfectamente las diferentes
variedades del mismo. Este hecho dificulta cada vez ms su posicionamiento en
mercados donde esta cultura no est arraigada. Los vinos ms producidos son el vino
tinto, blanco y rosado. Este ltimo destaca sobre el resto tras haber aumentado un 150%
su produccin en los ltimos cuatro aos.

El estudio del sector nos ha ayudado a concluir que la estructura empresarial


vitivincola francesa est formada principalmente por PYMES constituidas por ncleos
familiares en los que abunda una mano de obra envejecida. No obstante, han aumentado
el nmero de grandes empresas dedicadas al sector y son diez las empresas que
controlan el 80% de la produccin de vino en Francia.

43
XI. BIBLIOGRAFA

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Ley 24/2003, de 10 de julio, de la Via y el Vino, 27165 (2003).

Comisin Europea. (2009). REGLAMENTO (CE) No 948/2009., 165-


175.

44
XII. ANEXOS

Anexo 1. ZONAS
VITIVINCOLAS DE FRANCIA

Anexo 2. ELABORACION DEL VINO

45
Anexos 3. COMPOSICIN DEL VINO

Anexo 4. CONTROL DE CALIDAD DEMETER LOGOTIPO

46
Anexo 5 . MARCAS DE VINOS DE FRANCIA

Vinos tintos :

Chteau Vieux Maxime - Franois Laurent,


Ctes-du-Rhn Poiriere Il fait soif
Rouge(2012)

Vinos blancos:

Chteau Casenove,
Jo Landron, Les Roches Domaine de la
Muscat de Rivesaltes
Vertes Blanc Garrelire, La
Confidente

47
Vinos Rosados :

Renardat-Fache, Le Ros de Giscours Chteau Minuty, Cuve Or


Cerdon Ros

48